Paruošta alaus darykla. Restorano mikro darykla yra puikus sprendimas sėkmingam verslui

Šiais laikais daugelis alaus mėgėjų žino, kad mažoje alaus darykloje išvirtas gėrimas yra daug geresnis nei iš prekybos centro išpilstytas alus. Todėl mikroalaus daryklos yra sėkmingas ir pelningas verslas tiems, kurie nori atidaryti savo verslą.

Žemiau aptarsime, kaip organizuoti tokį verslą, kokia įranga bus reikalinga alaus gamybai, ar galima tokį verslą įsigyti „iki rakto“ ir kiek tai kainuos.

Namų alaus darymo pranašumai

Namuose ar kitomis nepramoninėmis sąlygomis įrengta mini alaus darykla leis virti alų iš natūralių ingredientų. Tarp jų:

Natūralu, kad parduotuvėje „Alus“ parduodamo gėrimo sudėtis toli gražu nėra tokia pati, jame yra didelis skaičius dirbtiniai ingredientai, leidžiantys gėrimą laikyti ilgą laiką. Naminio alaus skonis taip pat skiriasi nuo parduotuvės alaus.

Mini alaus daryklos įrangos sąrašas

Norėdami organizuoti nedidelę alaus gamybą namuose, turėsite įsigyti specialią alaus gaminimo įrangą. Žemiau yra jų sąrašas:

Alaus gaminimo įrangos projektavimas

Ši įranga turi savo dizaino ypatybes:

Įrangos kaina

Alaus darymo įranga gaminama įvairiose šalyse, o jos kaina labai priklauso nuo gamybos įmonės. Labiausiai biudžetiniai variantai yra vietiniai, Kinijos arba Čekijos gamybos. Pavyzdžiui, vokiška įranga, kurios talpa 1000 litrų per dieną, kainuos apie 650 tūkstančių dolerių, o panaši buitinė – atitinkamai apie 170 tūkstančių dolerių. Visiškai įmanoma nusipirkti labai geras variantas Autorius prieinama kaina. Gali būti, kad jūsų poreikiams užteks mažesnės talpos ir mažesnės savikainos alaus daryklos.

Verslo požiūriu labai ekonomiškas variantas yra gėrimą paskirstyti statinėse, taip pat, siekiant optimizuoti gamybą, alų galima virti su salyklo ekstraktu, o ne su pačiu salyklu. Produkto sertifikuoti nebūtina, tačiau turėsite turėti SES išvadą.

Gamybai reikalingos žaliavos

Norėdami patys gaminti alų, jums reikia šių žaliavų:

• vanduo;
• apynių;
• salyklas;
• alaus mielės.

Kad gėrimo skonis būtų geresnis, naudokite minkštą vandenį, gali tekti naudoti specialius prietaisus, kad pagerintumėte jo kokybę.

Žaliavų galima įsigyti įvairiose vietose:

• dideliais kiekiais užsienyje;
• iš įrangos tiekėjų;
• didelėse alaus daryklose.

Aludaris

Pelnas šiuo atveju gaunamas dėl to, kad šviežio alaus skonis yra pranašesnis nei parduotuvėje pirktas produktas. Tikro alaus žinovai įvertins šį rankų darbo gaminį ir mieliau renkasi jį, o ne išpilstytą gamyklinį gėrimą.

Mini alaus darykla gali būti naudojamas verslo tikslais kaip atskiras verslas arba naudojamas restorane ar kavinėje. Prieš atidarydami verslą ir įsigydami reikiamą įrangą, turite nuspręsti dėl pajėgumų:

• nuo 50 iki 500 litrų per dieną (mini alaus darykla);
• nuo 500 iki 15 000 litrų per dieną (maža alaus darykla).

Verslininkų tarpe populiarūs vidutiniškai nedideli augalai, kurių talpa siekia tūkstantį litrų per dieną.

Profesionalus technologas turi kontroliuoti alaus gaminimo procesą, o pats savininkas taip pat turi išstudijuoti gamybos proceso ypatumus. Tai apima šiuos veiksmus:

• kampinės dėžės gamyba;
• mielių fermentacija;
• pofermentacija;
• filtravimas ir pasterizavimas supilstant į stiklinius indus.

Kas įtraukta į raktų verslo paketą

Kai kurios šią įrangą tiekiančios įmonės savo potencialiems klientams – restoranų ar kavinių savininkams ar smulkiam verslui, prekiaujančiam šviežiu alumi, siūlo daugybę jau paruoštų „iki raktų“ sprendimų.

Pateiksime pavyzdį tokio sprendimo, kurio našumas svyruoja nuo 500 iki 3000 litrų per dieną, kainuojantis nuo 7 milijonų rublių. Jo parametrai yra šie:

Rinkinį sudaro šie komponentai:

Tiekėjai tokiai įrangai alaus daryklai suteikia garantiją vidutiniškai dvejiems metams, o vykdymo laikotarpis, priklausomai nuo gamybos krūvio, gali būti apie 2 mėnesius.

Būtinos išlaidos

Pirmiausia galite investuoti ne daugiau kaip 2500 USD. Norėdami įregistruoti įmonę, jums reikės šių dalykų:

• rengia įmonės įstatus ir steigimo sutartį;
• turi juos patvirtinti notaro;
• valstybinė registracija;
• Tada įmonė registruojama statistikos ir mokesčių institucijose.

Visi šie veiksmai reikalauja apie 300 USD išlaidų.

Taip pat po ranka reikia turėti:

• energetikos priežiūros leidimai;
• priešgaisrinė priežiūra;

Nereikia išduoti atviros alaus daryklos licencijos. Tačiau kai kuriuose šalies regionuose to vis tiek reikės. Apie tai turite sužinoti vietiniame Prekybos ir vartotojų rinkos koordinavimo biure. Tokių gamyklų produkcijai taikomas akcizas ir imamas apie 400 rublių už litrą mokestis. Alaus darykla privalo gauti VVD higienos sertifikatą.

Antrasis šio verslo pradžios etapas – įrangos įsigijimas. Apie tai jau buvo kalbėta anksčiau. 50 litrų alaus gamybos technologiniam procesui reikalingos tokios sudėties žaliavos:

• koncentratas - 2-4 skardinės;
• mielės - 14 g;
• cukrus - 2 kg.

Mikrofabriko veiklos organizavimas vidutiniškai kainuoja nuo 2500 iki 7000 USD. Atsipirkimas yra apie du mėnesius.

Jei kalbame apie 100 litrų ar daugiau per dieną gamybos organizavimą, turite turėti bent 1,5 milijono rublių investicijų. Jie bus naudojami įrangai įsigyti ir montuoti, sertifikavimui, leidimams ir patalpoms atlikti.

Dokumentai čia tokie patys kaip ir mažesnėje gamyboje. Kambario plotas turi būti ne mažesnis kaip 60 kvadratinių metrų. Reikalingas personalas:

• prižiūrėtojas;
• virėjas;
• mechanikas;
• vadovas;
• buhalteris;
• valytoja.

Biudžetinę įrangą tokiai gamybai iš vietinių įmonių galima įsigyti už 1-2 milijonus rublių. Statinių pildymo mašina gali kainuoti apie 150 tūkstančių rublių.

Tokio verslo atsipirkimo laikotarpis yra iki dvejų metų, o mėnesinės pajamos - iki 600 tūkstančių rublių, jei kaina yra 100–200 rublių už bokalą alaus.

Pirmaisiais darbo metais reikės investuoti apie 4,5 milijono rublių, atsižvelgiant į mokesčius, pajamos yra atitinkamai 2,5 milijono, už antrąsias pajamas galite uždirbti atitinkamai iki 5 milijonų.

Jei jūsų mažoji alaus darykla aktyviai vystosi, o pelnas nuolat auga, laikui bėgant galite pereiti prie restoranų verslo ir atidaryti alaus barą su didesniu produktų asortimentu.

Sėkmingo verslo idėjų yra daug, o atsižvelgiant į tai, kad žmonės mėgsta alų ir nori išbandyti naujas veisles bei skonius, mikroalaus darykla būtų puiki investicija.

Alaus daryklos atidarymas – pelningas verslas, pritraukiantis vis daugiau naujų verslininkų. Gaminiai paklausūs, pardavimo rinka plati – privalumų daug.

Maisto pramonė ne visada susijusi su didelėmis išlaidomis pradedant verslą. Yra sričių, kurias, laikantis tinkamo požiūrio, galima įvaldyti investavus palyginti nedaug pinigų. Tai apima mažos alaus daryklos paleidimą. Norėdami vykdyti verslą, pasirinkite vieną iš galimų sričių. Kaip nuo nulio atidaryti alaus daryklą pradedančiam verslininkui? Kiek pelningas šis verslas?

Nepaisant to, kad ši sritis yra prisotinta verslininkų, nauja alaus darykla kaip verslas turi daug sėkmės šansų! Parduotuvių lentynose, kaip taisyklė, pristatomi pagrindinių rinkos žaidėjų produktai. Tačiau čia vietą ras net pradedantysis verslininkas, turintis nedideles investicijas.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradinė investicija - 2 000 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Verslo pradžios sunkumas yra 7/10.

Alaus daryklos atidarymas: privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuri kita verslo idėja, alaus daryklos atidarymas turi savo privalumų ir trūkumų. Neskubėkite pirkti įrangos ir įsisavinkite alaus gaminimo technologiją – pirmiausia pasverkite privalumus ir trūkumus.

Alaus gamybos verslas turi pakankamai privalumų:

• Didelė produktų paklausa.
• Technologija yra gana prieinama - net pradedantysis gali ją įvaldyti.
• Galimybę plėsti savo veiklą.

Tačiau jūs negalite išsiversti be spąstų - į juos būtinai reikia atsižvelgti, norint iš anksto parengti naujai atidarytos įmonės plėtros strategiją. Rengdami verslo planą atidaryti alaus daryklą, nustatykite visas rizikas:

• Verslo įregistravimas užtruks daug laiko ir pinigų,
• gali kilti sunkumų formuojant produktą,
• didelė konkurencija rinkoje (net smulkaus verslo segmente),
• sezoniškumo veiksnys,
• Trumpas alaus galiojimo laikas gali apsunkinti jo pardavimą.

Verslininkas, nusprendęs įvaldyti šią kryptį, turės daug sunkumų. Tačiau, kaip rodo praktika, jei atidarysite savo mažą alaus daryklą Rusijoje ir rūpinsitės produktų kokybe, taip pat nuolat plėsite savo pardavimo kanalus, verslas atneš nuolat dideles pajamas.

Didelė įmonė, maža alaus darykla ar namų verslas?

Didelės alaus gamybos įmonės atidarymas yra pelningas. Tačiau reikės didelių investicijų (mažiausiai 10 000 000 rublių) - automatizuotos linijos įsigijimas, unikalių receptų kūrimas, reklama, didžiulių plotų nuoma, nuosavas transporto priemonių parkas, produktų prekės ženklas. Labai sunku konkuruoti su gigantais, dešimtmečius tiekiančiais rinkai produkciją. Kur kas pelningiau pradėti mažą verslą.

Sukurkite ne didelio gamybos komplekso, o mikroalaus daryklos ar mikroalaus daryklos verslo planą – tai pigiau! Finansinė rizika bus sumažinta iki minimumo. Ir ateityje galėsite plėtoti savo įmonę.

Mini alaus daryklos smulkiam verslui pagamina iki 5000 litrų gatavo gėrimo per dieną – pajėgumai priklausys nuo pasirinktos įrangos. Pradėsite tiekti rinkai „gyvą“ alų - pati jo gamybos technologija neapima kelių brangių gamybos ciklo etapų. Ir šios rūšies alus yra labai paklausus tarp vartotojų. Pasidaro galimybė putotų gėrimų tiekti mažmeninės prekybos parduotuvėms, barams ir restoranams.

Alaus gaminimas namuose yra geras pasirinkimas pradedantiesiems. Verslą galima organizuoti su minimaliomis investicijomis. Bet jūs negalėsite daug uždirbti! Taip, rinkoje yra specialios įrangos alaus virimui namuose, tačiau rezervuarų tūris gėrimui fermentuoti yra minimalus. Tokiu atveju galimi tik keli variantai – išgerti alų patys arba parduoti draugams. Maksimalus pelnas 15 000-20 000 rublių per mėnesį.

Jei ketinate pradėti franšizės verslą, bus sunku rasti gerų pasiūlymų. Paprastai kiekviena alaus daryklos franšizė skirta atidaryti savo barą, kuriame bus parduodamas gatavas produktas - ir tai yra visiškai kitokia verslo sritis! Perkant franšizę nėra galimybės įkurti alaus daryklos. Tai pelninga tik restoranų tinklui, kurio savininkas planuoja plėstis.

Jei nenorite gaišti laiko įregistruodami verslą ir plėtodami produktų liniją, galite nusipirkti alaus daryklą smulkiam verslui. Puikus pasirinkimas turintiems reikiamų lėšų. Šis būdas turi svarbų pranašumą – perkate įmones su jau nusistovėjusiais platinimo kanalais, o tai leidžia iš karto pradėti gauti pelną.

Oficiali įmonės registracija

Ką verslininkas turi daryti pradėdamas verslą? Prisijunkite prie verslo registravimo. Šis reikalas sudėtingas, nes alus yra alkoholinis produktas, kuriam reikalingi leidimai ir licencija.

Norėdami vykdyti verslą, įregistruokite verslą kaip LLC. Įmonės registravimas kaip individualus verslininkas šiuo atveju neveiks – alkoholinių gėrimų gamybą griežtai kontroliuoja priežiūros institucijos. Taip pat tai dar labiau palengvins žaliavų pirkimo ir sutarčių su klientais užduotį.

Surinkti alaus daryklos atidarymo dokumentus (pagal technines specifikacijas parengtą patalpų nuomos sutartį, sutartis su žaliavų tiekėjais) ir pateikti Mokesčių inspekcijai. Prieš paleidžiant mini gamyklą, eksploatacijai paruoštas patalpas patikrins VVD ir Priešgaisrinė inspekcija. Kad nelėtėtų registracijos procesas, iš anksto išstudijuokite visus priežiūros institucijų keliamus reikalavimus maisto įmonėms.

Atkreipiame dėmesį, kad ateityje mokant mokesčius į valstybės iždą papildomai teks mokėti akcizą – iki 40 rublių už pagaminto alaus litrą.

Raskite alaus daryklos vietą

Jei atidarote mažą alaus daryklą, tada rasti tinkamas patalpas neturėtų būti sunku. Tokiu atveju įrangą galima montuoti net ir administracinių pastatų rūsiuose. Bet tai nepaneigia fakto, kad viskas čia turi būti sutvarkyta pagal SES reikalavimus!

Alaus daryklos šildymo elementams ir kitai įrangai ceche sumontuoti pakanka iki 40 m2 patalpos. Tačiau taip pat būtina numatyti sandėlius žaliavoms ir gataviems produktams laikyti, patalpas darbuotojams ir biurus. Dirbtuvės bus padalintos į atskiras zonas – to reikalauja pati technologija.

Vidutiniškai atnaujinti nuomojamą patalpą ir paruošti SES patikrinimams jums kainuos iki 300 000 rublių.

Žaliavos ir alaus gamybos technologija

Žaliavų sklandžiam mini gamyklos veikimui galite įsigyti iš užsienio ir vietinių tiekėjų, per platintojus arba tiesiogiai iš didelių gamyklų.

„Gyvo“ alaus gamybos ceche naudojami 4 pagrindiniai ingredientai:

• Vanduo. Jis turi būti išvalytas. Tai reiškia, kad gamykloje reikės numatyti jo valymo sistemą.
• Salyklas. Gėrimo skonis ir aromatas priklausys nuo šio komponento. Pasirinkimas rinkoje įvairus – reikia atsižvelgti į konkretų receptą.
• Hop. Verslininkai dažniau perka apynius alaus darykloms „type-90“ – geriausias pasirinkimas pagal kainos ir kokybės santykį.
• Mielės. „Gyvam“ alui gaminti patartina naudoti apatinės rūgimo mieles.

Yra ir kitas variantas – pirkti ne atskirus ingredientus gėrimui gaminti, o specialius alaus mišinius mini bravorui. Tokiu būdu galite žymiai sutaupyti gatavų produktų gamybos procesą ir supaprastinti technologiją. Tačiau šiuo atveju būkite itin atidūs rinkdamiesi žaliavas!

„Gyvojo“ alaus gamybos technologija yra paprasta. Be to, moderni alaus daryklos automatika leidžia procesą atlikti be tiesioginio žmogaus įsikišimo. Gėrimo su putomis gaminimo procesas yra toks:

• Misos paruošimas.
• Fermentacija.
• Pofermentacija.
• Pila alų.

Mini ir mikro alaus daryklos ir buteliai Galutinis produktas statinėse. Jis yra ekonomiškas ir optimalus pardavimui parduotuvėse ir baruose.

Norint pagaminti kokybišką produktą, reikia samdyti gamybos technologą, kuris stebės, ar laikomasi fermentacijos ir pofermentacijos sąlygų. Taip pat reikia organizuoti savo nedidelę laboratoriją – alaus kokybę reikia kontroliuoti kiekviename gamybos etape.

Kokia įranga turėtų būti įrengta dirbtuvėse?

Dirbtuvių įranga – įspūdinga išlaidų dalis. Pirkite tik kokybiškus prietaisus, kad ateityje nekiltų problemų gaminant gaminius. Jų pasirinkimas priklauso nuo planuojamų įmonės pajėgumų, gaminamo alaus rūšies, finansinių galimybių. Patartina nusipirkti visą mažos galios eilutę - jums nereikia „derinti“ kiekvieno įrenginio vienas prie kito.

Kokią įrangą pirkti alaus daryklai?

• sausų žaliavų dozatoriai,
• svarstyklės,
• rezervuarai gėrimo fermentacijai ir pofermentacijai,
• vandens valymo sistema,
• gatavo alaus išpilstymo sistema,
• technologinių konteinerių plovimo ir sterilizavimo įranga.

KAM papildoma įranga gali būti šaldymo įrenginiai, laboratoriniai reikmenys.

Privačios mini alaus daryklos įrangos kaina labai skiriasi. Reikalingas minimumas dirbtuvių įrengimui yra 1 500 000 rublių.

Prekių pardavimas ir įmonės plėtra

Norėdami atidaryti mažos talpos craft alaus daryklą, jums reikės mažiausiai 2 000 000 rublių. Pinigai bus skirti verslui įregistruoti, patalpoms paruošti, žaliavoms įsigyti, cechui įrengti. Ganėtinai didelės išlaidos, tačiau skaičiavimai rodo, kad tinkamai valdant verslą investicijos atsipirks per 1-3 metus.

Pagrindinis pradedančiojo verslininko uždavinys – sukurti klientų bazę. Patartina vykdyti didmeninę prekybą – maitinimo įstaigoms, mažmeninės prekybos parduotuvėms. Geras pasirinkimas yra išsinuomoti vietą didelio prekybos centro teritorijoje. Taip daro daugelis verslininkų. Didelį pelną gaus mūsų pačių pilstomo alaus pardavimo punktai. Tačiau apie tai verta pagalvoti tik tada, kai įmonė žlunga. Priešingu atveju pradinės išlaidos bus dar didesnės.

Verslo planas organizuoti mini alaus daryklą, kurios gamybos apimtis 8800 litrų alaus per mėnesį.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti mažą alaus daryklą?

Remiantis verslo plano skaičiavimais, norint atidaryti nedidelę alaus daryklą, reikės investuoti apie 1 600 000 rublių:

• Kosmetinis remontas ir patalpų paruošimas - 300 000 RUB.
• Įrangos pirkimas (alaus darykla iki galo) - 950 000 RUB.
• Žaliavų ir ingredientų pirkimas - 50 000 rublių.
• Recepto kūrimas, paleidimas - 60 000 rublių.
• Verslo registravimas, leidimų ir patvirtinimų gavimas - 50 000 rublių.
• Kitos organizacinės išlaidos - 40 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 150 000 rublių.

Kaip atidaryti alaus daryklą - nuoseklios instrukcijos

1. Ieškoti projektų finansavimo šaltinių
2. Patalpų parinkimas alaus daryklai
3. Juridinio asmens (LLC) registracija
4. Patalpų nuomos sutarties sudarymas
5. Atliekame remonto darbus, sudaromos sąlygos alaus gamybai pagal SES ir priešgaisrinės saugos reikalavimus
6. Alaus daryklos iki galo pirkimas
7. Paleidimo darbai
8. Leidimo išleisti gaminį gavimas (atitikties deklaracija)
9. Įdarbinimas
10. Verslo atidarymas

Rinkos perspektyvos

IN pastaraisiais metais Aktyviai auga mažų ir vidutinių privačių alaus daryklų skaičius. Jei anksčiau putų gėrimų gamybos rinkoje buvo tik stambūs žaidėjai, tai šiandien vaizdas kardinaliai keičiasi. Didžiųjų įmonių dalis bendroje alaus gamybos apimtyje kasmet mažėja. To priežastis – naujų pardavimo kanalų plėtra ir alaus vartojimo būdo pasikeitimas. XXI amžiaus pradžioje bendrovė „Novosibirskprodmash“ išleido įrenginį, skirtą alaus pilstymui į PET tarą be putų, naudojant PEGAS Classic technologiją. Dėl šios priežasties alus dabar gali būti pilamas į tarą „pagal svorį“ bet kurioje prekybos vietoje, o pats gėrimas nepraranda originalaus, gamintojo numatyto skonio. Rinkos prisotinimo taškas dar nepasiektas ir artimiausiais metais greičiausiai nepasireikš. Pilstamo alaus vartojimas ir mažų alaus daryklų skaičius vienam gyventojui ir toliau augs. Tai patvirtina palyginus JAV ir Rusijos privačių alaus gamintojų skaičių. Amerikoje vienai alaus daryklai tenka apie 103 tūkstančius žmonių, o Rusijoje kol kas tik 204 tūkst. Jei nubrėžtume analogiją, mūsų rinka gali „susitvarkyti“ su lygiai dvigubai daugiau alaus gamintojų, nei yra šiuo metu.

Prekės aprašymas

Mūsų įmonė planuoja gaminti 7 alaus rūšis: keturias šviesias rūšis, dvi pusiau tamsų ir vieną tamsų. Gamybos apimtis bus 400 litrų alaus per dieną arba 8800 litrų per mėnesį. Vidutinė pardavimo kaina bus 58 rubliai už litrą. Taigi numatoma įmonės apyvarta per mėnesį bus lygi 510 400 rublių.

Parsisiųsti alaus daryklos verslo planą

Patalpų parinkimas

Alaus daryklos organizavimui verslo plane numatyta 110 kvadratinių metrų ploto patalpų nuoma. m Iš šio ploto 60 kv. m bus skirta gamybos cechui, 30 kv. m gatavos produkcijos sandėliui, likusi dalis – personalo patalpai, žaliavų sandėliui, ūkinei patalpai, dušo patalpai ir tualetui. Patalpa bus šildoma, prijungtos visos reikalingos inžinerinės sistemos: elektra, vanduo, kanalizacija ir vėdinimo sistemos. Nuoma bus 35 tūkstančiai rublių per mėnesį.

Kokia įranga reikalinga mikro alaus daryklai?

Kaip įrangą planuojama įsigyti mini alaus daryklą iki galo, kurios gamybos apimtis – 400 litrų alaus per pamainą. Į alaus daryklos įrangą bus įtraukta:

• Salyklo smulkintuvas;
• Misos aparatai;
• Filtravimo aparatai;
• Hidrociklonas;
• Šaldymo įrenginys;
• garų generatorius;
• Buferio talpa;
• Valdymo skydelis maisto ruošimo įrangai;
• Siurbimo agregatas;
• CIP plovimas;
• CCT (fermentacijos vienetai);
• Farvas;
• Kegowash.

Gamybos cechas bus padalintas į kelis skyrius: salyklo sandėlį, alaus daryklą, fermentacijos skyrių, plovimo ir išpilstymo skyrių.

Įdarbinimas

Planuojama įdarbinti vadybininką, technologą, turinčią patirties Maisto pramone(tame tarpe ir alaus gėrimų gamyboje), linijų operatoriai - virėjai (2 žm.), produktų pardavimo vadybininkas, vairuotojas ir generaliniai darbuotojai (2 žm.). Darbo užmokesčio fondas bus 128 tūkstančiai rublių per mėnesį.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti mikroalaus daryklai?

Alaus daryklos organizacinė forma bus ribotos atsakomybės bendrovė, pagrįsta mokesčių sistema – USN. Mokestis bus 15% organizacijos pelno per mėnesį. Licencija alaus gamybai nebūtina, tačiau būtina gauti gaminamos prekės atitikties deklaraciją ir apie gamybos veiklos pradžią pranešti VVD.

Rinkodara ir reklama

Pagamintą alų planuojama realizuoti regiono viduje. Nedidelė gamybos apimtis leis alumi prekiauti 10–15 mažmeninės prekybos vietų. Išplėtotas pilstomo alaus parduotuvių tinklas mieste leis be problemų rasti klientų (mūsų mieste yra ne mažiau kaip 80 pilstomo alaus parduotuvių). Be mažmeninės prekybos skyrių, alumi planuojama tiekti restoranus ir kavines. Sutartims su potencialiais klientais sudaryti planuojama samdyti prekybos atstovą. Jo pareigos apims gaminio siuntimo stebėjimą ir darbo su klientais palaikymą.

Finansinis planas

Apskaičiuokime vieno litro alaus gamybos sąnaudas mūsų įmonėje (remiantis 8800 litrų per mėnesį gamybos apimtimi):

Bendra vieno litro alaus gamybos savikaina – 38,82 rubliai.

Kiek galite uždirbti atidarę mažą alaus daryklą?

Litro alaus mažmeninė kaina bus 58 rubliai. Taigi pelnas iš vieno litro pardavimo bus: 58 - 38,82 = 19,18 rubliai. Pardavus visą per mėnesį pagaminto alaus kiekį (8800 litrų), galėsite uždirbti 168 784 rublius. Atėmus mokesčius (USN, 15% pelno), grynasis pelnas bus 143 467 rubliai per mėnesį. Alaus daryklos pelningumas siekia 49 proc. Turint tokius verslo plano rodiklius, investicijų į alaus daryklos atidarymą grąža atsiras po 11–13 įmonės veiklos mėnesių.

Mes rekomenduojame Parsisiųsti alaus daryklos verslo planą tik (banner_bi-plan), iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai yra visavertis baigtas projektas, kurio nerasite viešajame domene. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Kurį OKVED kodą turėčiau nurodyti registruojant alaus daryklą?

Teikdami registracijos paraišką, nurodome kodą 11.05 (Alaus gamyba), kuris susijęs su C skyriumi „Perdirbimo pramonės šakos“.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti klubą?

Būtina atidaryti juridinį asmenį – optimalu, jei tai ribotos atsakomybės bendrovė. Dokumentų paketas yra maždaug toks:

• registracijos pažymėjimas;
• registracijos pensijų fonde pažymėjimas;
• pažyma apie vieno mokesčio (arba bendrojo mokesčio) sumokėjimą;
• patalpų nuomos sutartis (nuomos atveju);
• užsakomųjų;
• steigimo memorandumas;
• darbo sutartis su samdomu personalu.

Ar man reikia leidimų atidaryti?

Norint atidaryti savo alaus daryklą, licencija nebūtina. Tačiau turite gauti šiuos leidimus:

• iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties įrangos paleidimui ir sanitarinei gamybos saugai;
• iš ponios tarnybos;
• nuo būsto priežiūros iki vandens išleidimo ir nuotekų, kanalizacijos.

Gamybos technologija

Technologinis alaus gaminimo procesas yra maždaug toks: pirma, užvirkite cukraus sirupas, kuris vėliau sumaišomas su koncentratu. Rezultatas – iki 18-20 laipsnių atšaldoma misa. Į jį dedama mielių ir prasideda fermentacijos procesas. Tai trunka keletą dienų, todėl alus išpilstomas į statines. Po 5 dienų dedama į vėsią vietą, kur galiausiai bręsta dar apie 2-3 savaites. Technologinį procesą turi prižiūrėti patyręs aludaris-technologas. Taip pat reikalingas įrangos reguliuotojas, valytojas, pardavimų specialistas. Tai yra minimalus mini alaus daryklos darbuotojų skaičius.

Alkoholio rinka pritraukia daug verslininkų. Sunkumai gaunant licenciją ir kitus leidimus išduodančius dokumentus gali išgąsdinti net patyrusį verslininką. Bet yra keletas alkoholiniai gėrimai, kurio pardavimui ir gamybai licencija nereikalinga. Tai yra: alus, sidras, midaus, poiret ir alaus gėrimai. Rusijoje alus yra populiariausias, todėl potencialus verslininkas su paskaičiavimais domėsis alaus daryklomis.

Alaus rinkos analizė

Alus yra labai populiarus gėrimas tarp rusų ir NVS šalių gyventojų. Be to, vartojimo apimtys pamažu didėja dėl piliečių kultūros pokyčių – jie vis dažniau renkasi stipriuosius alkoholinius gėrimus.

Alui gaminti naudojama salyklo misos alkoholinės fermentacijos technologija. Gamyboje naudojamos specialios alaus mielės ir apyniai. Dažniausiai naudoja Rusijos gamintojai miežių salyklas.

Didžiąją vartotojų alaus rinkos dalį užima vadinamasis pasterizuotas arba įprastas alus. Tai sudaro apie 90–97 proc. Likusi produkcijos dalis – „gyvas“ alus. Labai sunku prasibrauti į įprastą alaus rinką, nes daugiau nei 60% tūrio sudaro tik 3 įmonės, turinčios 40 prekių ženklų:

• „Baltika“;
• "SUN Inbev";
• „SABMileris“.

Mažoms įmonėms perspektyvesnė kryptis yra „gyvo“ alaus gamyba. Konkurencija čia taip pat gana didelė, tačiau daugelyje regionų šių produktų paklausa nėra visiškai patenkinta. Mikro alaus daryklai čia bus daug lengviau pasiekti teigiamų rezultatų.

Iš viso Rusijoje veikia apie 800–900 alaus daryklų. Šiuos duomenis pateikia Rusijos aludarių sąjunga už 2015 – 2017 m.

Bendros alaus rinkos tendencijos rodo gamybos apimčių mažėjimą. Tai daugiausia lemia sugriežtinti teisės aktai, rimta priežiūros institucijų kontrolė, išaugę reikalavimai gatavų gaminių kokybei.

Kai bendrosios gamybos apimtys krenta, kai kurios nišos aktyviai vystosi, užima visas dauguma turgus. Tai kvietinis alus, nealkoholinis ir craft alus (gaminamas mažų privačių alaus daryklų pagal individualias receptūras, nenaudojamas pramoninėje gamyboje).

Alaus daryklų tipai

Norėdamas atidaryti savo alaus daryklą, verslininkas jau pradiniame etape turi nuspręsti, kiek jis turi investicijų ir kiek produkto norėtų pagaminti. Pagal gatavo gėrimo tūrį alaus daryklos skirstomos į 3 grupes:

Pagal produktyvumą alaus daryklos skirstomos į pramonines ir restoranines. Pastarieji turi nedidelius alaus kiekius, pagamina tiek, kad patenkintų restorano lankytojų poreikius. Kartais gatavos produkcijos kiekis padidinamas, o likusi dalis parduodama parduotuvėms ar savo mažmeninės prekybos vietoms. Ši parinktis netinka pradedančiajam verslininkui, nebent jis turi maitinimo verslą.

Bene pagrindinis padalinys yra susijęs su pačia gamybos technologija. Remiantis šia savybe, išskiriami šie alaus daryklų tipai:

1. Pilnas ciklas. Tiesą sakant, tai yra visavertės alaus daryklos, nepriklausomai nuo gamybos apimčių. Tai pati brangiausia įmonės rūšis, o pats alaus gamybos procesas yra ilgesnis. Tokia įmonė netinka mažoms gamybos apimtims, įskaitant dėl ​​labai didelių sąnaudų (visavertės alaus daryklos kaina kainuos ne mažiau kaip 6 000 000 - 10 000 000 rublių). Be to, norint organizuoti visą ciklą, reikia didelių gamybos plotų ir brangios profesionalios įrangos.
2. Sutrumpintas ciklas. Tai tinkamiausias pasirinkimas mikro ir mini alaus darykloms. Jie sumažina pradines išlaidas perkant mažiau įrangos ir naudojant iš dalies gatavus produktus (salyklo misa jau išgarinta ir paruošta fermentacijos procesui). Pastarasis pagreitina patį gamybos procesą.

Pradedantį verslininką gali sudominti idėja atidaryti labai mažą naminę alaus daryklą. Tai gali būti pastatyta kaimo name arba miesto name. Gamybos apimtys tokioje alaus darykloje svyruoja nuo 8 iki 35 litrų per dieną. Pats alus gali fermentuotis nuo kelių dienų iki 1 mėnesio. Norint sukurti tokią produkciją, reikės minimalių išlaidų, net įranga kainuos ne daugiau kaip 10 000 - 30 000 rublių.

Ne mažiau įdomi tendencija – craft alaus daryklos. Craft alus buvo žinomas jau seniai, tačiau patį terminą Amerikos aludarių asociacija pasiūlė tik m. XXI pradžios amžiaus. Pagrindinis jo bruožas yra individualių receptų naudojimas siekiant sukurti specifinį skonį. Būtent gėrimo išskirtinumas ir neįprastumas vilioja nuo pramoninio alaus pavargusius vartotojus. Šiandien yra daugybė alaus rūšių, iš kurių žinomiausios yra:

• Pale ale (skonyje yra gėlių, vaisių, dervingų ir pušinių atspalvių);
• India pale ale (labai ryškus apynių aromatas);
• Miežių vynas (sukurtas citrusinių ir dervingų veislių pagrindu, turi intensyvų salyklo skonį su kartumu);
• Rusijos imperatoriškasis statutas (gali turėti kavos, šokolado atspalvių, įvairaus intensyvumo kartaus).

Alaus daryklos registracija

Federalinis įstatymas Nr. 171-FZ (1 punktas, 11 straipsnis) teigia, kad tik organizacijos gali gaminti alkoholinius gėrimus. Tai reiškia, kad verslininkas turės registruotis kaip juridinis asmuo. Geriausias variantas yra. Be to, įstatyminiuose dokumentuose būtina nurodyti, kad organizacija užsiima alaus gamyba, didmenine ir mažmenine prekyba.

Alaus gamybai naudojamas OKVED kodas 11.05 - „Alaus gamyba“. Be to, gali prireikti kitų kodų:

• 34 – didmeninei prekybai gėrimais;
• 11 ir 47.25.12 – atitinkamai mažmeninei prekybai nespecializuotose ir specializuotose parduotuvėse.

Juridinis asmuo turi pasirinkti OSNO kaip mokesčių sistemą, tačiau jos taikyti nebus galima, nes tai prieštarauja Rusijos Federacijos mokesčių kodekso nuostatoms.

Be to, įmonė turės mokėti mokestį akcizo forma, priklausomai nuo apimties. Nuo 2018 m. sausio 1 d. taikomi šie įkainiai:

Leidimų gavimas

Pagrindinis verslininko klausimas yra... 1995 m. lapkričio 22 d. Federalinio įstatymo Nr. 171-FZ 18 straipsnio 1 punkte nurodyta, kad alaus gamybai, didmeninei ir mažmeninei prekybai licencija nereikalinga. Todėl verslininkui nereikės rūpintis jo gavimu. Tačiau norint gaminti alų, reikės gauti gatavo produkto higienos sertifikatą (išduodamas 1–3 metų laikotarpiui). Be to, jums reikės:

• naudojamos įrangos, žaliavų ir gatavo alaus atitikties sertifikatai;
• alaus komplekso pasas (pateikiamas įrangos tiekėjo arba sudarytas savarankiškai).

Norint sertifikuoti gatavus gaminius, reikės pagaminti bandomuosius pavyzdžius. Jiems bus atliekami laboratoriniai tyrimai Standartizacijos ir metrologijos centre (CSM). Atitikties deklaracija bus išduodama sėkmingai atlikus visus bandymus ir pateikus gamybos kontrolės programą bei technines specifikacijas. Naudojant alaus gamybos specifikacijas, taip pat nurodomas atitinkamas GOST.

Gavęs visus reikalingus dokumentusįrangai ir gataviems gaminiams turite įsigyti elektroninį parašą ir užsiregistruoti oficialioje svetainėje Federalinė tarnyba dėl alkoholio rinkos reguliavimo. Gamybos pajėgumų skaičiavimas per Jūsų asmeninę paskyrą arba el. paštu siunčiamas PAR, o informacija pateikiama atskirai kiekvienai alaus rūšiai.

RAR gavus visą reikiamą informaciją, bus pradėtas įmonės, įrangos ir technologinio proceso patikrinimas. Dėl to verslininkas gaus leidimą gaminti alų.

Įsigaliojus 2015 m. birželio 29 d. federaliniam įstatymui Nr. 182-FZ, alaus daryklos, įskaitant mažas gamybos apimtis, turi užsiregistruoti Vieningoje valstybės automatizuotoje informacinėje sistemoje ir pateikti informaciją apie gaminamą ir parduodamą alų.

Alaus gamybos patalpa

Federaliniame įstatyme Nr.171-FZ nurodyta, kad įmonės, užsiimančios alaus gamyba, turi laikytis gamybos patalpų reikalavimų. Be to, pastarasis turi priklausyti organizacijai, turi būti valdomas, ūkiškai kontroliuojamas arba nuomojamas ne trumpesniam kaip 1 metų laikotarpiui.

Patalpoms, kuriose gaminamas alus, taip pat galioja 1985-04-09 „Alaus daryklų ir nealkoholinių gaminių įmonių sanitarinėse taisyklėse“ nurodyti reikalavimai. Taigi, pagrindiniai yra šie:

• apšvietimo prieinamumas;
• atskiro sandėlio buvimas konteineriams ir buitinėms medžiagoms laikyti;
• miesto vandentiekio ar paprasto vandens naudojimas, atitinkantis „geriamojo vandens“ reikalavimą;
• karšto vandens tiekimo prieinamumas dirbtuvėse;
• vėdinimo sistema;
• kanalizacijos prieinamumas;
• plytelių arba plaunamų plytelių buvimas iki 1,75 metro aukštyje (be to, leidžiama naudoti metalinius profilius ir plastikines plokštes).

Pats gamybos cechas neturėtų būti rūsyje. Tokio tipo patalpose gali būti tik fermentacijos skyrius.

Pagamintos produkcijos sandėliavimo patalpa turi būti įrengta taip, kad palaikytų nuo 0 iki 25 C temperatūrą. Papildomai joje turi būti įrengti stelažai ir padėklai.

Patalpų matmenis verslininkas nustato individualiai. Tikslių reikalavimų šiuo klausimu nėra. Būtina vadovautis gamybos pajėgumais ir norimomis gamybos apimtimis.

Pats pastatas, kuriame bus alaus darykla, gali būti miesto viduje arba už jo ribų. Geriau rinktis pramonines zonas. Be to, alaus darykla negali būti arčiau nei 50 metrų atstumu nuo gyvenamojo pastato. Išimtiniais atvejais jį galima sumažinti, tačiau tai daroma per Rospotrebnadzor.

Alaus daryklos įranga

Reikalingos įrangos sąrašas priklausys nuo gamybos apimčių, finansinių galimybių, alaus ruošimo technologijos ir ciklo užbaigtumo. Tobulas variantas– susisiekite su tiesioginiu tiekėju ir įsigykite paruoštą rinkinį mini alaus daryklai. Patraukliausia šiuo atžvilgiu kainos ir kokybės derinio požiūriu yra kiniška ir europietiška įranga. Pastarasis turi ilgą tarnavimo laiką. Galite pradėti dirbti su buitine įranga. Tai pigiausia - pilnas montavimas kainuos 1 000 000 - 2 000 000 rublių.

Mikro daryklos alui gaminti paprastai naudoja apatinės fermentacijos technologijas. Tokiu atveju alus toliau fermentuojamas specialiuose induose, o po to išskiriamas į statines tolesniam transportavimui didmeniniams pirkėjams. Taikant šią technologiją reikės įsigyti šią įrangą:

• fermentacijos konteineriai;
• fermentatoriai;
• virduliai;
• šaldytuvai;
• sterilizavimo vonios;
• vandens valymo filtrai;
• statinės;
• Apsaugos nuo viršįtampių;
• išpilstymo įrengimas.

Jei planuojate atidaryti alaus daryklą, kurios talpa nuo 100 iki 2000 litrų gatavų gaminių, tada įrangos pirkimas, jos nustatymas ir montavimas kainuos ne mažiau kaip 1 500 000 rublių.

Visa įranga, tiesiogiai susijusi su gamyba, turi turėti identifikavimo numerius. Tai galima padaryti graviruojant arba prie jų pritvirtinant nuolatinius ženklus.

Žaliavos alaus gamybai

Pagaminto alaus kokybė priklausys ne tik nuo teisingos technologijos ir įrangos. Taip pat svarbu naudoti geras žaliavas. Todėl į patikimo tiekėjo paiešką reikia žiūrėti labai atsakingai. Alaus gamybai klasikine prasme naudojami šie ingredientai:

1. Vanduo. Jis turi būti išvalytas nuo visų kenksmingų priemaišų. Jo pirkti nereikia, tiesiog įdiegti gamyboje gera sistema vandens filtravimas.
2. Salyklo ekstraktas arba salyklas. Tai yra svarbiausias komponentas, nuo kurio jie priklauso skonio savybes gatavų gaminių. Salyklo veislių yra labai daug, jį reikia rinktis pagal tai, kokios rūšies alų galiausiai norisi gauti. Jei organizuosite viso ciklo įmonę, salyklo kaina bus 35 rubliai už kilogramą iš vietinių gamintojų ir nuo 85 iki 230 rublių iš užsienio gamintojų. Specialistai pataria naudoti belgišką salyklą, nes jis yra puikios kokybės ir gali gerokai sumažinti jo suvartojimą gaminant alų. Jei alkoholis gaminamas trumpo ciklo įmonėje, vietoj salyklo reikės salyklo ekstrakto, kurio kilogramo kaina gali svyruoti nuo 1000 iki 5000 rublių.
3. Alaus mielės. Mažos alaus daryklos naudoja apatinės fermentacijos mieles. 1 kilogramo kaina svyruoja nuo 2 000 iki 10 000 rublių. Norėdami sumažinti išlaidas, galite kreiptis į alaus daryklą arba privačią alaus daryklą, turinčią didelę žaliavų gamybos apimtį.
4. Hop. Populiariausias yra „90 tipas“. Alaus skonis priklauso nuo apynių rūšies. Namų gamintojai dažniausiai naudoja universalias, kartaus, tradicines ar aromatines apynių rūšis. Be to, kiekvienas iš jų turi savo kainą. Pavyzdžiui, už 1 kilogramą aromatinių apynių galite sumokėti 2000 rublių, o kartūs bus 2 kartus pigesni.

griūtis

Norint nustatyti pelningiausią verslo idėją, būtina išanalizuoti kliento poreikius. Alaus gamyba kaip verslas yra gana gera idėja pradėti savo verslą. Šviežio pilstomo alaus skonis žymiai geresnis nei išpilstyto alaus. Restoranai ir kavinės gali tapti kokybiško naminio gyvo alaus klientais.

Prieš galutinai apsisprendžiant atidaryti alaus verslą Rusijoje, būtina apskaičiuoti numatomas gamybos apimtis.

Pvz.:

• nedidelė alaus darykla, kurios našumas 55–550 l/parą;
• mini alaus darykla, kurios našumas iki 15 tūkst.l/parą.

Pelningiausia, anot ekspertų, atidaryti įmonę, kurios produkcijos našumas yra iki 1 tūkst. l/d.

Mini alaus daryklos organizavimas

Kaip atidaryti mikro daryklą? Prieš tvarkydami alaus daryklą, turėsite pasirinkti kambarį gėrimui gaminti. Ji turėtų būti erdvi, išimties tvarka – naminė alaus darykla, kurioje negaminamas didelis produkto kiekis.

Teoriškai tai galima organizuoti, tačiau finansinių investicijų prasme tai yra nuostolinga.

Norint sukurti plataus masto alaus verslą, per dieną reikia pagaminti apie 100 litrų alaus. Kalbant apie bylos registravimą, sunku aiškiai nustatyti reikiamą dokumentų rinkinį, nes kai kuriuose regionuose alaus gamyba yra licencijuojama, o kituose tai nėra būtina. Todėl prieš atidarant savo alaus verslą rekomenduojama pasikonsultuoti su patyrusiu teisininku.

Verslo Registracija

• Jei norite organizuoti nepriklausomą mini alaus daryklą, kad galėtumėte parduoti savo alų, turite teisėtai užregistruoti savo verslą atitinkamose institucijose: mokesčių, SES, PB.
• Pirmiausia turite nustatyti būsimos įmonės teisinę formą. Namų alaus verslui optimaliausias atvejis yra individualus verslininkas (individualus verslumo veikla). Dokumentų tvarkymo procesas šiuo atveju atliekamas gana greitai, o verslininkui taikoma supaprastinta apmokestinimo sistema.