Reçel: sıradan ve sıradışı tarifler. Kış için konserveler ve reçeller nasıl hazırlanır (kaynatılır) - ev yapımı fotoğraf tarifleri? Lezzetli reçel nasıl yapılır
1. Kraliyet armut reçeli.
Alışılmadık derecede lezzetli ve güzel armut reçeli çok ucuz hammaddelerden yapılabilir. Sezon başında ve sonunda küçük, sert armutlar satışa sunulur. Yemek için uygun değiller ama bu armutlar reçel için mükemmel!
Sert armutlar pişirildiğinde şeklini iyi korur; safran ilavesi reçele harika bir güneşli renk verir. Şarap, lavanta ve bal, basit reçeli kraliyet reçeline dönüştürür. Kışın bu reçelden bir kavanoz açıp sofraya koyduğunuzda sanki yazın ta kendisi sizi ziyaret ediyormuş gibi hissedeceksiniz!
500 ml'lik bir kavanoz için malzemeler ihtiyacınız olacak:
500 gr küçük sert armut (net ağırlık)
250 ml aromatik kuru veya tatlı şarap (muskat vb.)
1/2 limon
1 yemek kaşığı. kokulu bal
250 gr şeker
1/8 çay kaşığı Safran konuları
1/2 çay kaşığı. lavanta çiçekleri (kuru veya taze)
1 çay kaşığı pektin
1/2 yemek kaşığı. sofra sirkesi
Hazırlık.
1. Bir tencereye soğuk su (2 litre) dökün ve suya sirke ekleyin. Temizlemek için bir kase hazırlayın.
2. Armutları aşağıdaki gibi soyun ve kesin:
- armutun sapını ve en üst kısmını kesin;
- kabuğu soyun;
- armutu 4 parçaya bölün;
- kesimin katı kalıntılarının bulunduğu üst kısımdan başlayıp tohum kabuğuyla biten orta kısmı kesmek için küçük bir bıçak kullanın.
3. Hazırlanan armut dilimlerini suya ve sirkeye batırın.
4. Tüm kabukları (kesilmiş parçalar ve tohumlar dahil) bir tencereye koyun ve üzerine şarap ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve şarabı kaynatın.
5. Küçük bir bardağa safranı, diğerine lavanta çiçeklerini koyun ve her iki bardağa da bir miktar sıcak şarap dökün. Safran ve lavantayı demlenmesi için bir kenara koyun. Kabukları şarapla birlikte kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
6. Haşlanmış şarabı reçel yapmak için bir kaseye süzün. Kabuklarını iyice sıkın ve atın. Kaynattıktan sonra şarap, kaynamış pektinden dolayı bulanık ve hafif yapışkan olacaktır.
7. Şarap kasesini ateşe koyun, şekeri ekleyin ve karıştırarak şurubu kaynatın.
8. Armutları bir kevgir içinde süzün, süzün ve şeker şurubuyla birlikte kaseye ekleyin. İnce bir süzgeçten safran infüzyonunu ve lavanta infüzyonunu leğene dökün.
9. Limonu sert bir bez ve bulaşık sabunu ile iyice yıkayın, ikiye bölün ve ardından ince dilimler halinde kesin. Armutlara limon ekleyin.
10. Reçeli yüksek ateşte kaynatın, ısıyı en aza indirin ve armutları ara sıra kaseyi sallayarak tüm dilimler yumuşak ve yarı saydam oluncaya kadar pişirin.
11. Pektini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şekeri bir kaseye dökün ve şurup içinde eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın. Reçele bal ekleyin. Reçeli kaynatın, bir dakika pişirin.
Reçelin tadını ve aromasını tam olarak ortaya çıkarması için acele etmeyin, bir iki ay olgunlaşmasına izin verin.
12. Reçeli temiz, kuru ve sıcak bir kavanoza aktarın. Kapağını sıkıca kapatıp soğutun.
İpucu: Pektin kullanmak istemiyorsanız şeker miktarını 500 gram armut başına 350 grama çıkarın.
2. Kayısı reçeli.
Kayısı reçeli her zaman favorim olmuştur. Büyükanne bunu ustalıkla pişirdi: her meyveyi kesti, çekirdeğini çıkardı ve parçaladı. Çekirdekleri geri koydu ve bu şekilde pişirdi. Harika aroması ve tadı olan amber, şeffaf reçel özel günlerde ikram edilirdi.
İçindekiler:
1300 - 1350 gram kayısı, sert, yeşil fıçıda (brüt ağırlık, çekirdekleriyle birlikte. Net ağırlık - 1 kg).
700 -1200 gr şeker
1 limon
Hazırlık:
1. Kayısıları suya batırarak yıkayın.
2. Kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
3. Kayısıları şekerle kaplayın ve 2 gün buzdolabında saklayın.
Meyveler çok yumuşaksa, şekere 1 kg hammadde başına 100 ml oranında bir miktar alkol, ideal olarak gıda alkolü ekleyin. Alkolün etkisi altında meyve sertleşecek ve taşmayacaktır.
4. Kayısıları iki veya üç kez buzdolabından çıkarın ve alttan ıslak şekeri kaldırarak karıştırın.
5. Kayısıları elde edilen şurupla birlikte pişirmek için bir kaseye koyun. Yemeğin dibinde bir ıslak şeker tabakası olacaktır - bunun da kazınması ve meyvelere eklenmesi gerekir. Kayısıları dikkatlice karıştırın - şeker dağılacaktır. Kaseyi orta ateşe koyun ve sürekli karıştırarak ısıtın. 5-15 dakika sonra şurup kaynayacaktır.
Şurubun kaynama süresi şeker miktarına bağlıdır.
6. Şurup kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin. Tarçın ve limonu ekleyin.
Limonun acı olup olmadığını kontrol edin. Tadı acı ise suyunu sıkın. Asit pektinin daha iyi salınmasını teşvik edecektir. Limonla pişirirseniz daha sonra reçelden çıkarıp çıkarmayacağınızı hesaba katarak kesin. Çıkarırsanız iri doğrayın, bırakırsanız çok ince dilimler halinde kesin.
7. Havzada çok fazla köpük oluşacak, tüm meyveler yüzeye çıkacak.
Köpüğü çıkarmak için acele etmeyin - bu aşamada buna gerek yoktur.
Kaynamanın eşit olduğundan, ateşin kabın ortasında olduğundan emin olun ve reçeli kendi haline bırakın. 15 dakika kadar yavaşça kaynamaya bırakın.
8. Sıkışmayı ocaktan alın ve 8-12 saat soğumaya bırakın.
9. Reçel kabını tekrar ateşe verin, tekrar kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Ateşten alın ve 8-12 saat bekletin.
10. Reçeli son kez kaynatın, pişene kadar pişirin ve temiz, sıcak kavanozlara koyun.
Kayısılar kiraz veya vişnelere göre daha yumuşaktır çünkü ısıtıldığında kabukları çok kolay ayrılır ve kayısıların kendisi kaynatılır, bu nedenle uzun süre şekerde tutulur ve mümkün olmasına rağmen birkaç aşamada pişirilmesi tavsiye edilir. şekerin tamamı alınırsa bir tanesinde.
Pişirme işlemi sırasında "kötü niyetli baş belaları" görürseniz - yarımları kaynatmak - şurubu bozmamak için onları reçelden çıkarın. Meyveleri ne kadar dikkatli ayıklarsanız ayıklayın, her zaman birkaç veya üç tane fazla olgunlaşmış olacaktır.
Kayısı reçeline kural olarak baharat eklenmez ancak kayısı çekirdeği eklenebilir (pişirme başlangıcında badem gibi kabuğu çıkarıldıktan sonra eklenir).
3. Balkabağı, kuru kayısı ve limon reçeli.
Sonbaharın sonlarında ve kışın pişirilebilen alışılmadık, çok aromatik bir reçel.
Önemli olan iyi, sulu bir balkabağı bulmaktır. Pişen reçel bir hafta buzdolabında saklanmalıdır; Balkabağı kuru kayısı tadını aldığında reçelin tadı değişecek, tamamen kayısı haline gelecektir. Kaşığın üzerine bir dilim kuru kayısı, balkabağı, limon veya zencefil dönüşümlü olarak yerleştirildiğinde çok hoş bir tat ve dokusal kontrast yaratılır.
Zencefil sevmiyorsanız eklemeyin ama limonu da atlamayın!
İçindekiler:
1 kg kabak
300 gr kuru kayısı
300 gr şeker
1 limon
2 çay kaşığı pektin
1 yemek kaşığı. doğranmış şekerlenmiş zencefil
biraz hindistan cevizi
2 bardak su
Hazırlık.
1. Kuru kayısıları küp küp doğrayıp sıcak su ilave edip 30 dakika bekletin.
2. Balkabağını 1x1 cm'lik küpler halinde (ya da dilediğiniz gibi) kesin, limonu uzunlamasına 4 parçaya bölün ve ardından her parçayı enine (kabuğuyla birlikte) ince dilimler halinde kesin.
3. Kuru kayısıların suyunu bir tencereye boşaltın, şekeri ekleyin, berrak bir şurup oluşana kadar ısıtın.
4. Kabak küplerini, kuru kayısıları, limonu ekleyip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Pektini 1 çay kaşığı ile karıştırın. şekeri, reçelin içine dökün, biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve bir iki dakika pişirin.
6. Reçeli kavanozlara koyun, soğumaya bırakın ve bir hafta buzdolabına koyun.
4. Likör ve baharatlı erik reçeli (reçel).
Herhangi bir erik baharatlarla iyi gider, bu nedenle erik turşusu ve erik turşusu ve baharatlı erik reçeli inanılmaz derecede lezzetli olur.
Bu sene birkaç çeşit reçel yaptım: kakuleli, tarçınlı, yenibaharlı ve defne yapraklı.
Ama en lezzetlisi Amaretto likörlü reçeldi! Likörün cevizli notasıyla uyumlu bir şekilde birleşen erik tadı tamamen yeni tonlar kazandı.
1 200g erik (net) - sert, tam olgunlaşmamış
400 - 600g şeker *
1/2 limon
2 çay kaşığı pektin + 2 yemek kaşığı. Sahra
Seçenek 1: 10 yenibahar bezelye, yenibahar, 2 defne yaprağı
Seçenek 2: 4 - 5 adet kakule kakule kutusu, 1 adet tarçın çubuğu
Seçenek 3: 60ml Amaretto likörü
Hazırlık:
1. Erikleri geniş bir kaseye koyun ve suyunu berraklaşana kadar değiştirerek iyice yıkayın.
2. Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Erikleri bir tencereye veya leğene koyun, üzerlerini şekerle kaplayın ve şekerin eşit şekilde dağılması için iyice çalkalayın. Erikleri filmle örtün ve iki saat boyunca masanın üzerinde bırakın (12-24 saate kadar buzdolabına konulabilir).
Meyveler çok yumuşaksa, şekere 1 kg hammadde başına 100 ml oranında bir miktar alkol, ideal olarak gıda alkolü ekleyin. Alkolün etkisi altında meyve sertleşecek ve taşmayacaktır.
4. Reçel yapmak için erikleri şeker ve meyve suyuyla birlikte bir tencereye (leğene) koyun. Yemeğin dibinde bir ıslak şeker tabakası olacaktır - bunun da kazınması ve meyvelere eklenmesi gerekir. Kaseyi yüksek ateşe yerleştirin ve içindekileri yavaşça karıştırın - şeker yavaş yavaş şurup haline gelecektir. 10-15 dakika sonra şurup kaynayacaktır.
Şurubun kaynama süresi şeker miktarına bağlıdır.
Reçelde ne kadar çok şeker olursa şurup o kadar hızlı kaynar.
5. Şurup kaynadığı anda ısıyı en düşük ayara düşürün. Çilekleri 30 dakika pişmeye bırakın. Bir spatulayı kabın dibinde, meyvelerin altında gezdirerek reçeli periyodik olarak karıştırın. Oluşan köpüğü çıkarmayın, toz şeker kaliteli ise sonradan kendiliğinden kaybolur.
6. Sıkışmayı ocaktan alın ve 2 ila 24 saat** arasında soğumaya bırakın.
7. Reçel kavanozlarını hazırlayın. Genellikle onları önceden 120 derece C'ye ısıtılmış fırına koyarım. Kapakları lastik contalarla veya ayrı contaları kaynar suyla dolduruyorum.
8. Reçel kabını tekrar ateşe verin, baharatları ekleyin (seçenek 1 ve seçenek 2), reçeli kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Hazırlığın bir işareti: meyveler dibe çökmüş, şeffaf ve koyulaşmıştır.
9. Büyük baharatları (defne yaprağı, tarçın) reçelden çıkarın. Limonu iyice yıkayın, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın ve her şeyi reçele ekleyin.
10. Pektini şekerle karıştırın, reçele ekleyin, pektinin dağılması için hafifçe karıştırın. Reçeli kaynatın. Likörü dökün (seçenek 3).
Amaretto likörlü reçel, peynire mükemmel bir eşlik edecek.
11. Reçeli sıcak kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve 20 dakika ılık bir fırına (sıcaklık 100 derece C) koyun (veya reçelin yavaşça soğuması için kavanozları bir battaniyeyle örtün).
Birkaç not ve açıklama.
*Pektin kullanmak istemiyorsanız tarifte belirtilen maksimum şeker miktarını kullanın.
** Erikler narin meyvelerdir, ısıtıldığında kabukları çok kolay ayrılır ve meyvelerin kendileri kolayca kaynatılır; şekerin tamamı alınırsa tek aşamada mümkün olmasına rağmen birkaç aşamada pişirilmesi tavsiye edilir. Ancak konserve yerine reçele doyacaksanız az miktarda şekerle dinlenmeden pişirebilirsiniz.
5. Dondurucudan reçel.
Tutarlılığı reçeli andıran, az miktarda şeker içeren ve tüm vitaminleri koruyan meyve püresi hazırlamanın çok ilginç ve kullanışlı bir yolu.
İçindekiler:
1 kilogram herhangi bir meyve (çilek, kuş üzümü, ahududu, kiraz)
250-350 gram şekerkamışı (meyvelerin tadına göre)
30 gr pektin
1 çay kaşığı limon suyu (veya meyveler çok tatlıysa daha fazla)
Hazırlık.
1. Meyveleri normal reçelde olduğu gibi hazırlayın - yıkayın ve kurutun.
2. Çilekleri ve limon suyunu bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar püre haline getirin.
3. Şekeri pektinle karıştırın, blender kasesine ekleyin ve püreyi, tüm şeker eriyene ve püre koyulaşana kadar bir veya iki dakika daha işleyin.
4. "Reçeli" temiz, kuru bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Reçel buzdolabında iki haftaya kadar saklanacaktır.
Reçeli daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa dondurucuya koyun. Kullanmadan önce reçel kavanozu, reçelin çözülmesini sağlamak için birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
Kışın bu tür reçel taze dondurulmuş meyvelerden yapılabilir.
Meyvelerin önce kısmen çözülmesi veya tamamen çözülmemesi ve ardından sanki tazeymiş gibi püre haline getirilmesi gerekir.
Pektin ve şeker miktarı “reçelin” kıvamını ve donma özelliklerini etkiler.
Pektin ve şeker ne kadar fazla olursa, bitmiş "reçel" o kadar kalın olur ve dondurulduğunda o kadar az sertleşir. Maksimum şeker ve pektin içeren reçel, yoğurt veya krema gibi tatlı olarak servis edilebilir.
Hazırlandıktan hemen sonra minimum miktarda şeker ve pektin içeren reçel, yumuşak, havadar bir sufleye benzer ve dondurulduğunda meyveli dondurmaya benzer; kalıplarda dondurulup bu şekilde yenilebilir! Çok lezzetli ve sağlıklı!
6. Kakule ve kekikli şeftali reçeli.
Mis kokulu tatlı suyu damlayan olgun şeftaliler en sevilen yaz ikramlarından biridir. Ancak yaptıkları reçel oldukça basit - reçeli daha ilginç hale getirecek kadar ekşilik ve aroma yok. Ancak bunu düzeltmek kolaydır!
Küçük, sert, tam olgunlaşmamış şeftali satın alacak kadar şanslıysanız, onlardan baharatlı reçel yapmayı deneyin. Kakule ve kekik sayesinde tamamen kendine özgü bir tat ve aromaya sahiptir. Ve reçel yapmanın eski sırrı şeftali dilimlerinin bozulmadan kalmasına yardımcı olacaktır.
0,5 l kapasiteli 2 kavanoz reçel için malzemeler:
1kg şeftali (net ağırlık)
250 - 300 gr şeker
10 dal taze kekik
5 kutu kakule
5 yemek kaşığı. taze limon suyu
1/4 bardak alkol veya votka *
1 çay kaşığı pektin
Hazırlık.
1. Şeftalileri bir kase soğuk suya batırın ve iyice yıkayın.
2. Her şeftaliyi 4 parçaya bölün, çekirdeğini çıkarın.
3. Şeftalileri bir kaseye koyun, üzerine şeker, limon suyu ve alkol serpin. Şeftalileri film veya kapakla örtün ve 48 saat buzdolabında saklayın. Şeftalileri günde iki kez üst ve alt kısımlarını değiştirerek yavaşça karıştırın.
4. Üçüncü gün, biriken meyve suyunun tamamını reçel yapmak için bir kaseye/tavaya dökün ve kaseyi ateşe verin. Şurubu kaynatın, şeftalileri kalan şekerle birlikte bir kaseye koyun.
5. Reçeli kaynatın, sürekli olarak alttan yapışan şekeri kazıyın.
6. Reçeli kısık ateşte 15 dakika pişirin.
7. Reçel kabını bir kenara koyun, soğumaya bırakın ve üzerini film/kapak ile kapatın. Reçeli bir gün odada bırakın.
8. Kakuleyi havanda ezin ve kekik dallarındaki yaprakları çıkarın. Reçel içerisine kakule ve kekiği ekleyip karıştırın. Havzayı ateşe koyun, reçeli tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
9. Reçel pişerken konserve yapmaya uygun temiz kavanozları ısıtın.
10. Pektini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker, reçele pektin ekleyin.
11. Pektinli reçeli 3 dakika pişirin, kaynayan reçeli sıcak kavanozlara dökün ve hemen sıkıca kapatın.
12. Kavanozları 120 - 140 derece C sıcaklığa ısıtılmış fırına yerleştirin ve kavanozları 15 dakika ısıtın.
Kavanozları sterilize etmeden ve/veya pektin eklemeden reçel yapmak istiyorsanız şeker miktarını meyvenin kilogramı başına 700 grama çıkarın.
Taze kekik isteğe bağlı bir katkıdır ancak elinizde yoksa kuru kekik yerine taze kekik kullanmayın çünkü kuru kekiğin farklı bir kokusu ve tadı vardır.
* Reçel yapmak istediğiniz hassas meyve veya meyvelere alkol veya votka eklemek, bunların pişirme sırasında bozulmadan kalmasına yardımcı olacaktır. Alkolün bronzlaşma özelliği vardır, meyveleri ve meyveleri sertleştirir.
Afiyet olsun!
Güneş ve sıcaklık kokan hoş kokulu reçelin tadı özellikle yazın hatırlanarak kışın soğuğunda hoştur. Hem çocukların hem de yetişkinlerin sevdiği hoş kokulu reçelin olmadığı bir aile çay partisini hayal etmek zor. Baştan çıkarıcı bir tatlıyla çay, insanları bir araya getirir, sosyalleşme ve lezzetli bir tatlının tadını çıkarma fırsatı sağlar. Doğal meyvelerin tadını koruyan reçel, moralinizi yükseltmekle ve size bir parça yaz sıcaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve mikro elementleri içerdiğinden sizi enerjiyle doldurur. Her ev hanımının çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kiraz ve kayısılardan lezzetli reçellerin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair kendi sırları vardır ve özellikle seçici bilenler, gül yaprakları veya cevizden reçelin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir. Ancak konuya ruhla yaklaşırsanız lezzetli ve aromatik hale gelecek klasik ev yapımı reçel yapmaktan bahsedeceğiz.
Ev yapımı reçel yapmanın sırları
İdeal reçel şuna benzer: meyvelerin veya meyve parçalarının eşit şekilde dağıtıldığı kalın ve şeffaf bir şurup. Gerçek reçel sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru pişirildiğinde çekici görünür. Deneyelim mi?
Ahududu, elma ve çilek reçeli nasıl düzgün pişirilir?
Reçel, hem bölgemiz için geleneksel hem de mango ve papaya gibi egzotik olan her türlü meyve ve meyveden yapılır. Sıra dışı tatlıların bazı sevenler havuç, yeşil domates, salatalık, ananas, muz, portakal ve kestaneden reçel hazırlıyor. Reçel ince veya kalın, çok tatlı veya biraz tatlı olabilir, şeker veya bal ile hazırlanabilir. Meyveleri işlemenin, şurup hazırlamanın ve reçel yapmanın herkesin uygun olanı seçebileceği birçok yolu vardır. Ancak hangi tarifi kullanırsa kullansın her ev hanımının bilmesi gereken genel pişirme kuralları ve bazı incelikler vardır.
Meyveler ve meyveler - güzel, aromatik ve biraz olgunlaşmamış
Doğal tat ve aromalarını korudukları için yalnızca bölgenizde yetişen yüksek kaliteli meyveleri seçin. Kötü meyveler alırsanız, çilek, kiraz veya guava reçelinin nasıl düzgün şekilde yapılacağını bilseniz bile, iştah açıcı bir tatlı alma olasılığınız düşüktür. Çoğu zaman, hafif olgunlaşmamış meyveler, oldukça sulu olması gereken kiraz ve erik hariç, yoğun hamurlara sahip oldukları ve pişirme sırasında deforme olmadıkları için reçel için kullanılır. Piyasada veya süpermarkette meyveler ve meyveler seçerken seçici olun ve meyve ve meyve hammaddelerinin dış kusurları (ezik kenarlar, koyu lekeler, noktalar ve mekanik hasar) olmadığından emin olun. Meyveler bütün olmalı ve morarmamalıdır. Bir bahçe arsanız varsa, yağmurda toplanan meyveler çok fazla nemi emip yumuşadığından, reçel için meyveleri güneşli havalarda toplayın.
Reçel yapmak için bakır bir leğen tam size göre!
Reçelleri tamamen temiz ve paslanmayan bakır, alüminyum, çelik leğen veya tavalarda pişirmek en iyisidir. Bakır, meyvelerin doğal tadını ve rengini korumaya yardımcı olduğundan reçel için en uygun malzemedir. Bakır pişirme kaplarının yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bir bakır oksit tabakasının oluşmamasını sağlamak önemlidir. Emaye kaseler kullanmayın - reçel sıklıkla içlerinde yanar ve bu da tadı bozar. Ve bir önemli ipucu daha: reçeli küçük porsiyonlarda pişirin, böylece yumuşak meyvelerin ve meyvelerin fazla pişmemesi sağlanır.
Meyve hazırlama: ayıklamadan haşlamaya kadar
Reçeli hazırlamadan önce meyveler özenle ayıklanır, çirkin, çürük ve olgunlaşmış meyveler ayıklanır, sap ve yapraklarından temizlendikten sonra soğuk suda yıkanır. İhale meyveler duşun altında bir elekte birkaç dakika bekletilir ve ardından suyun süzülmesine izin verilir. Ahududu ve çilekler temiz görünüyorsa şeklini kaybetmemesi için yıkanmasına gerek yoktur. Yıkadıktan sonra, sadece zamandan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda meyveyi hasardan korumak için de özel cihazlar kullanarak kirazların çekirdeklerini ve elmaların çekirdeğini çıkarabilirsiniz.
Bazı ev hanımları, reçel yapmadan önce meyveleri beyazlatır - kaynar suyla haşlar veya sıcak suya batırır ve büyük meyveler genellikle bir iğneyle delinir veya kesilir. Bu, tatlı şurupla daha iyi doyurulmaları ve daha lezzetli hale gelmeleri için yapılır.
Kraliyet meyveleri için şeker şurubu
Meyveler yeterince sulu ise şekerle temas ettiğinde meyve suyu ürettiği için şeker şurubu hazırlamanıza gerek yoktur. Ancak yine de meyvelerin sağlam kalmasını ve şeffaf amber şurubu içinde çok güzel görünmesini istiyorsanız şurubu kaynatmaya değer.
1 kg meyve ve çilek için aynı miktarda toz şeker alın, tarife göre miktarı artırılıp azaltılabilir. Bu nedenle, şekeri bir tencereye veya leğene dökün ve her kilogram şeker için herhangi bir sıcaklıkta su ekleyin, genellikle yaklaşık 200 ml sıvı alın. Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. Şeker şurubu kaşıktan koyu bir akıntı halinde aktığında hazırdır. Bazı ev hanımları şurubu süzüp meyvelerin ve meyvelerin üzerine döküyor, reçelin demlenmesine izin veriyor ve tarife bağlı olarak şurubu birkaç kez ısıtıyor.
Lezzetli reçel yapıyoruz
Meyveler ve meyveler şurup içine dökülür ve ateşe verilir. Bu, sıkışmanın bahara kadar dayanmasını istiyorsanız, tamamen çıkarılması gereken büyük miktarda köpük oluşturacaktır. Köpükten kurtulmanın ve sinir hücrelerini korumanın en iyi yolu, reçeli sonuna kadar pişirmek, soğumaya bırakmak ve meyveler dibe çöktüğünde oluklu bir kaşıkla köpüğü hızla çıkarmaktır.
Pişirme işlemi sırasında meyveleri yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde tahta bir spatula ile karıştırın ve şurubun viskozitesine göre hazır olup olmadığını belirleyin. Tabaktaki şeker damlası yayılıp şeklini sağlam bir şekilde koruyamıyorsa veya şurup iki parmak arasında uzanıp bir iplik oluşturuyorsa reçel hazırdır. Pişmiş reçeldeki meyveler ve meyveler dibe çöker, şurup daha şeffaf hale gelir. Reçeli zamanla ocaktan almak önemlidir çünkü az pişirilen meyveler kısa sürede fermente olup ekşir, fazla pişirilen meyveler ise şekerli hale gelerek hoş aromasını ve tadını kaybeder. Meyveler şurupla iyice ıslatılmışsa, onları hiç pişirmenize veya 40 dakikadan fazla pişirmenize gerek yoktur.
Pyatiminutka - eşsiz aromalı lüks reçel
Tarifi şurup kaynatmayı gerektirmeyen beş dakikalık çilek reçelinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğinden bahsedelim, bu da değerli zamandan ve vitaminlerden tasarruf sağlayacağı anlamına gelir. Bunun için meyveler şekerle kaplanır, birkaç saat bekletilir ve kendi suyunda kaynatılır. Farklı oranlarda şeker ve meyveler ve farklı pişirme yöntemleri vardır, ancak ortalama olarak beş dakikalık olan, 5 dakikadan fazla olmamak üzere ateşte tutulur ve hemen kavanozlara sarılır.
Bazı ev hanımları kirazların çekirdeklerle nasıl düzgün şekilde pişirileceği ve beş dakika pişirilip pişirilemeyeceğiyle ilgileniyor. Tohumlar reçele badem aroması ve hoş bir tat verir ve ayrıca meyveleri pişirmeye hazırlama aşaması önemli ölçüde azaldığı için pişirilmesi de daha kolaydır. Şurubu daha iyi ıslatmak için meyveleri delin veya kaynar suyla haşlayın.
Herhangi bir meyve ve meyveden, hatta elmadan "beş dakikalık" reçel yapılır ve elmalı tarif basittir - soyulmuş meyveler dilimler halinde kesilir ve şekerle kaplanır ve daha sonra demlenir veya püre haline getirilir ve önce kaynatılır şekerde kaynatılıyor.
Beş dakika içinde tüm vitaminler korunur, meyveler ve meyveler doğal tat ve aromasını kaybetmez. Bu arada, gül yaprağı reçeli de beş dakikalık bir reçel olarak düşünülebilir, çünkü gül yaprakları şurup içinde yalnızca kısa bir süre kaynatılır - en fazla 15 dakika.
Reçel piştikten sonra 12 saat kadar bekletildikten sonra kavanozlara dökülüyor. Ancak bu reçel hemen yapılabilir - zaten hazırdır ve sevdikleriniz bu güzelliğe hayran kalacak sabrı olduğu sürece saklanacaktır. Reçeli kaşıkla yiyebileceğiniz gibi kızarmış ekmeklerin, bisküvi parçalarının veya kurabiyelerin üzerine de sürebilirsiniz. Çocuklarınızı kışı beklemeden bir kavanoz mis kokulu ikramla şımartın; bırakın vitaminlerini alsınlar, hayatın tadını çıkarsınlar!
Zamanında hasat edilen hasattan iyi jöle, şekerlenmiş meyveler, kompostolar, turta dolgusu ve reçel hazırlayabilirsiniz.
Ravent reçeli
Tatlıyı hazırlamak için bakır veya kalay kaplar kullanmayın, çünkü bitkideki asit bunların oksitlenmesine neden olabilir. Bitkinin saplarının pişirmeden önce hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için ince cildi keskin bir bıçakla çıkarın. Ve ancak bundan sonra bitki küpler halinde kesilebilir. Reçel, bir kilogram raventin bir kilogram şekere oranından hazırlanır.
Doğranmış bitki küplerini bir kaba koyun ve üzerini şekerle örtün. Daha sonra ürünleri bu formda bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz, raventin suyunu salması gerekiyor. Bundan sonra tavayı en yavaş ateşe koyun ve pişirmeye başlayın. Kütle periyodik olarak karıştırılmalıdır. Kaynattıktan sonra reçeli on beş dakikadan fazla kaynatmayın. Daha sonra soğumalı ve ancak bundan sonra plastik kapaklarla kapatılmış kavanozlara yerleştirilebilir. Reçel yalnızca serin bir yerde saklanmalıdır.
Çam kozalağı tatlısı
Şaşırmış olabilirsiniz ama külahlardan reçel bile yapılabilir. Üstelik bu tür lezzetlerin tarifleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Eskiden kozalak reçeli ilaç olarak hazırlanırdı. Günümüzde eczaneler yılın her döneminde açıktır. Ve o uzak zamanlarda insanlar tedavi için yalnızca doğal ilaçları kullanıyorlardı. Koni reçeli çok güçlü bir soğuk algınlığı önleyici ve bağışıklık sistemini uyarıcı ilaçtır. Soğuk algınlığı, boğaz ağrısı ve öksürükle baş etmede mükemmel yardımcı olan birçok biyolojik olarak aktif madde ve esansiyel yağ içerir.
Kozalakların mayıs ayı sonundan önce toplanması gerekmektedir. Şu anda hala küçük ve yumuşaktırlar ve parlak bir çam aromasına sahiptirler.
Çam kozalaklarını hazırlamadan önce, gereksiz kalıntıları ve iğneleri gidererek bunları dikkatlice ayırmanız gerekir. Daha sonra soğuk suyla yıkayıp gece boyunca emaye bir kapta ıslatıyoruz. Sıvı, konileri birkaç santimetre kaplamalıdır. Reçeli bu tentürle hazırlayacağız. Litre çözelti başına bir kilogram şeker kullanılması tavsiye edilir. Hazırlık üç gün sürecek. Her gün reçeli kaynatıp sadece beş dakika kaynatmanız, ardından soğumaya bırakmanız gerekir. Bu durumda köpüğün çıkarılması gerekir. Adımları arka arkaya üç gün boyunca tekrarlıyoruz. Bundan sonra soğutulan kütle temiz kavanozlara dökülerek serin bir yerde saklanabilir. Bu ilacı kötüye kullanmamalısınız ancak bir çorba kaşığı ve bir parçanın düzenli kullanımı soğuk algınlığına ve viral hastalıklara karşı direnç göstermenize yardımcı olacaktır.
Muz mucizesi
Birçok ev hanımı itiraz edecek: neden muzdan reçel yapasınız ki? Sonuçta bu meyveler yılın herhangi bir zamanında süpermarketlerde satılıyor. Bütün bunlar elbette doğrudur, ancak tatlının hazırlanması inanılmaz derecede basittir ve harika bir tada ve aromaya sahiptir. En küçük bilenler bile bu tatlılığa bayılacak. Ayrıca muz reçelinin ileride kullanılmak üzere saklanmasına gerek yoktur. Herhangi bir zamanda hazırlanabilir, bu özellikle kilerin zaten azaldığı ve henüz taze meyvenin bulunmadığı ilkbaharda geçerlidir.
Reçel yapmak için çok olgun meyveler almanız gerekir.
İçindekiler:
- Üç muz.
- ½ bardak su.
- Bir bardak şeker.
Meyveler soyulur ve parçalara ayrılır. Daha sonra şerbeti bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için bir kapta şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve biraz kaynatın. Daha sonra doğranmış muzlar kaynayan sıvıya batırılır ve karışım kısık ateşte pişirilir. Yüksek sıcaklık muzları püre haline getirdiği için kütle homojen hale geldiğinde reçel hazırdır. Bitmiş tatlı kavanozlara konur ve kısa süreli depolamaya gönderilir, çünkü böyle bir tatlı kural olarak bayat kalmaz.
Çilek reçeli “Tazelik”
Ev hanımlarını sıradışı çilek reçeli hazırlamaya davet ediyoruz. Elbette aromatik meyveler her halükarda lezzetlidir, ancak sevdiklerinizi her zaman lezzetli bir şeyle memnun edebilirsiniz. Özellikle de pek çok harika tarifin olduğunu düşündüğünüzde.
İçindekiler:
- İki kilo çilek.
- İki limon.
- Bir buçuk kilo şeker.
- Taze nane yaprakları (25-30 adet).
- Fesleğen yaprakları (25-30 adet).
Yemek pişirmek için iyi meyvelere ihtiyacımız var, bu yüzden buruşmuş olanları çıkararak onları ayırmamız gerekiyor. Bundan sonra çilekleri dikkatlice durulayın ve bir kevgir içinde süzülmelerini sağlayın. Daha sonra meyveleri derin bir kaseye aktarın ve üzerini şekerle örtün. Bu formda çilekler birkaç saat bekletilmeli ve suyunu salmalıdır. Artık tavayı kısık ateşe koyabilir, kaynatıp beş dakika daha pişirebilirsiniz. Reçele rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve doğranmış posayı eklemeniz gerekir. Daha sonra karışımı on beş dakika daha pişirin. Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra on saat kadar demlenmeye bırakılmalıdır. Zaman geçtikten sonra reçel tekrar kaynatılmalı, beş dakika kaynatılmalı ve ardından temiz kavanozlara dökülmelidir.
Kavunlu ahududu reçeli
Ahududu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir meyvedir. Ama ondan çok özel tatlılar yapabilirsiniz. Örneğin alışılmadık ahududu ve kavun reçelini denemenizi öneririz.
İçindekiler:
- Bir limon.
- Ahududu - 450 gr.
- Kavun.
- Bir limon.
- Bir kilogram şeker.
- Bir bardak su.
Pişirmeden önce limonu ve limonu iyice yıkayıp kurutun. Keskin bir bıçak kullanarak kabuğunu çıkarın ve kabuğunun suyunu sıkın, ancak atmayın, üzerini şekerle örtün ve bir saat bekletin.
Bu arada kavunu iki parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu soyun ve posayı küçük küpler halinde kesin. Ahududuları yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre pişirmeye başlayabilirsiniz. Kabuğu ve şekeri bir tencereye koyun, kalan şekeri ekleyin ve bir bardak su dökün. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın, ardından kavunu ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Daha sonra ahududuları ekleyin ve tekrar beş dakika kaynatın. Pişirme sırasında ortaya çıkan köpükler giderilmelidir. Tavayı ocaktan alın ve reçeli soğumaya bırakın. Bundan sonra kütleyi kalınlaşana kadar tekrar kaynatmanız gerekir. Bitmiş reçeli temiz kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Elma reçeli
Reçel yapmak için kullanılan elmalar, çilek ve ahududu ile birlikte en popüler meyvelerden biridir. Bu tür tatlılar için inanılmaz sayıda tarif icat edildi. Ancak alışılmadık elma reçeli de yapabilirsiniz çünkü meyve birçok sebze ve meyvelerle iyi gider. Üzüm, kavun, kabak ve elma kullanılarak yapılan tatlı bir tatlının orijinal tarifini dikkatinize sunuyoruz. İlk bakışta ürün listesi tamamen inanılmaz görünebilir, ancak sonuç lezzetli reçeldir.
İçindekiler:
- Bir kilogram kırmızı elma.
- Şeker - 3,6 kg.
- Bir kilogram kabak.
- Bir kilogram üzümde çekirdeksiz çeşitlerin kullanılması tercih edilir.
- Bir kilogram kavun posası.
- Bir paket vanilya şekeri.
- Üç limon.
- Badem özü - ½ çay kaşığı.
Hazırlık aşamasıyla başlayalım. Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kavun ve kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve posayı küp veya şeritler halinde kesin. Tüm meyveleri bir kaba koyup şekeri (2,5 kilogram) ekliyoruz, malzemeleri karıştırıyoruz ve üzerine 500 gram şeker daha ekliyoruz. Meyveleri suyunu salması için üç saat bekletiyoruz. Bu arada üzümleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. İyice yıkayın ve on dakika kaynar suya koyun. Limonları da soyup sıcak suya koyuyoruz. On dakika sonra sıvıyı boşaltın ve limonları dilimler halinde kesin.
Elma, kavun ve kabak içeren tavayı ateşe koyun, karışımı kaynatın ve on dakika kaynatın. Bulaşıkları ocaktan alıp üzümleri ve doğranmış limonları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Reçel soğuduktan sonra tekrar ocağa koyup kalan şekeri ekleyip kaynatıp on beş dakika kaynatmanız gerekir.
Bu işlemin gün içinde iki veya üç kez daha tekrarlanması gerekir. Son yaklaşımda reçele badem özü ve vanilya şekeri eklemeniz gerekiyor. Kaynayan karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.
Havuç-kiraz reçeli
Alışılmadık bir içerik kombinasyonu her gurmeyi şaşırtabilir. Böyle sıradışı bir tatlı hazırlamak için şunları alalım:
- Bir kilogram olgun kiraz.
- ½ kilogram havuç.
- Şeker - 1,4 kg.
- Limon.
Olgun kirazları yıkayıp saplarını çıkararak bir kevgir içinde kurumaya bırakıyoruz. Bundan sonra tohumları çıkarmanız ve şekeri (700 g) eklemeniz gerekir. Bir süre sonra kirazlar suyunu verecektir. Süzülmesi ve 700 gram şeker daha eklenmesiyle şurup kaynatılmalıdır.
Havuçları güzelce yıkayıp temizliyoruz. Kök sebzeleri küpler halinde ve limonu dilimler halinde kesin. Havuçları ve doğranmış limonu kirazlarla dolu bir kaba koyun ve malzemelerin üzerine şurubu dökün. Bulaşıkları ateşe koyun, karışımı kaynatın, ardından yaklaşık beş dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Kesinlikle köpüğü çıkarmanız gerekiyor.
Önümüzdeki üç gün boyunca prosedürü düzenli olarak tekrarlıyoruz. Ancak bundan sonra reçeli temiz kavanozlara koyuyoruz.
Karpuz reçeli
Karpuz kabuğundan lezzetli bir tatlı yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- Bir kilogram karpuz kabuğu.
- Şeker - 1,3 kilogram.
- Bir tutam vanilin.
- Bir çay kaşığı soda.
Reçel yapmak için karpuzun kabuğuna ihtiyacımız olacak, ancak yeşil kısmından arındırılması gerekiyor. Hafif posayı üç santimetreden kalın olmayan küpler veya elmaslar halinde kesin. Her parçanın çatalla delinmesi gerekiyor. Kabartma tozunu sıcak suda (250 ml) eritin, ardından soğuk su ekleyin. Ortaya çıkan çözeltiyi dört saat boyunca kabuklara dökün. Belirtilen süre geçtikten sonra küpleri bir kevgir içine koyun, temiz suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Artık şurubu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 750 ml sıvıya 700 g şeker dökün. Karışımı on dakika kaynatın. Kabukları elde edilen askının içine yerleştirin ve on dakika kaynatın. Ocaktan alıp 12 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra 700 gr şeker, vanilin daha ekleyin ve üç saat kaynatın. Bitmiş reçeli temiz kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.
Portakal kabuğu tatlısı
Ev hanımları portakal kabuklarından çok sıra dışı reçeller bile yapıyorlar.
İçindekiler:
- Yedi portakal.
- Zencefil kökü - 10 gr.
- Limon suyu - 80 ml.
Şurup için:
- Şeker - 420 gr.
- Su - 420 ml.
Pişirmeden önce portakalları iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Şimdi her birini dörde böldük ve sonra her parçayı ikiye böldük. Portakalın posasını bir kaşıkla çıkarın ve kabuğunu tekrar kesin.
İnce kabuklu meyvelere rastlarsanız her şeridi rulo halinde yuvarlamayı deneyebilirsiniz. Daha sonra boşluklar bir kaba yerleştirilir ve kabukları kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Kabuğu üç gün bu formda bırakın. Tavadaki suyun her gün (günde en az beş kez) değiştirilmesi gerekir. Bu gereksiz acıyı gidermek için yapılır.
Kalın kabuklu portakallar daha fazla çalışma gerektirecektir. Öncelikle kabukları ıslatın. Daha sonra ince bir bıçakla içindeki beyaz posayı çıkarın. Ancak bundan sonra boşluklar spiral şeklinde yuvarlanabilir.
Islatma işleminden sonra lezzet spiralleri en az dört kez kaynatılır ve her kaynatma yirmi dakika sürer. Her seferinde kabukların soğuk suyla doldurulması gerekir.
Ayrı bir büyük tencerede şurubu su ve şekerden pişirin, içine malzemeleri ekleyin, kaynatın ve otuz dakika pişirin, ardından kütle soğumalıdır. Doğranmış zencefili kaseye ekleyin. Reçeli tekrar kaynatın, limon suyunu ekleyin ve otuz dakika daha pişirin. Kütle soğuduktan sonra kavanozlara dökülebilir. Elbette hazırlama süreci oldukça zor ve uzun ama sonuç sevimli buklelere sahip parlak bir tatlı.
Son söz yerine
Gördüğünüz gibi sıradan ve sıradışı malzemelerden çok özgün tatlılar yapabilirsiniz. Birçok tarifin uygulanması kolaydır ve aynı zamanda en sıra dışı reçeli elde eder. Ailenize sürpriz yapmak istiyorsanız “özel” bir tatlı yapmayı deneyin. Ve mutfak şaheserini kesinlikle takdir edecekler.
Reçeller ve konserveler- bunlar tatlı bir ortamda (şeker veya tatlandırıcı, bal, pekmez) pişirilen meyve, meyve ve hatta bazen sebze lezzetleridir. Ayrıca bazen böylesine lezzetli bir yemeğin ana maddesi fındık ve yenilebilir çiçekler olabilir.
Reçel ve reçeller, önemli miktarlarda eklenen şekerle uzun süre korunması sağlanan tatlı bir muhafaza türüdür. Bu bileşen sayesinde zararlı mikroorganizmaların protoplazması susuz kalır, böylece çoğalamazlar ve ürün bozulmaz.
Reçel ve reçel arasındaki fark nedir? Bu iki tür tatlı konserve, şekerlenmiş ürünlerin genel kategorisinde birleştirilir. Bu, her iki türdeki pişirme tariflerinin prensibinin, konserve üründeki şeker miktarını arttırmak ve su içeriğini azaltmak olduğu anlamına gelir. Ancak reçelde hammaddelerin şeklini kaybetmemesi gerekir. Bu, belirli prosedürlerle (meyvelerin şurup içinde yaşlandırılması, hammaddelerin birkaç aşamada kaynatılması vb.) gerçekleştirilir. Reçel, konservelerin aksine püre yapısına sahip olabilir. Meyvenin şeklinin korunması gerekli değildir. İki tatlı muhafaza türü arasındaki bir diğer fark, reçelde şurubun sıvı olabilmesi, ancak reçelde mutlaka jöle benzeri olması gerektiğidir. Ayrıca reçel, orijinal bir Rus lezzetinin adıdır, reçel ise geleneksel İngiliz mutfağını ifade eder.
Meyvelerin kavanozun dibine çökmeden veya yüzeye çıkmadan sıkıca tutunduğu kalın şeffaf şurupla "doğru" reçel yapmak evde o kadar da zor değil! Hazırlanmaları için tarif teknolojisine uymak ve ondan bir adım bile sapmamak önemlidir! 
Ev yapımı reçel hazırlarken aşağıdaki önerileri dikkate almalısınız:
- Reçel hazırlanan meyveler bütün olmalı, gerekirse parçalar halinde kesilebilir ancak iri olabilir.
- Meyveler, meyveler, sebzeler, kuruyemişler, çiçekler önceden işlenir. Gerekirse yıkayın, temizleyin, tohumları çıkarın. Bazen rengini ve şeklini korumak için gerekli olan beyazlatılırlar.
- Meyve ve şekerin oranı bire bir olmalıdır, ancak ağırlıkça (kilogram olarak değil) yalnızca hacim olarak (litre olarak) olmalıdır.
- Sert meyveler şeker şurubunda kaynatılırken, yumuşak olanlara önce şeker serpilir ve suyu çıktıktan sonra ocakta pişmeye gönderilir.
- Reçel önce yüksek ateşte kaynatılır, ardından kısık ateşte pişirilir. Karışımı pişirme sırasında karıştırmaya gerek yoktur.
- Pişirme işlemi sırasında ev yapımı reçelin köpüğünü almanız gerekir.
- Pişirme sırasında reçeli karıştıramazsınız ancak pişirmenin sonuna doğru içinde bulunduğu kabı sallamak caizdir.
- Reçelin fazla pişmesini önlemek için hazırlama işlemi aşamalı olarak gerçekleştirilir (15-20 dakika pişme, ardından 3-4 saat soğuma, ardından tekrar pişirme vb.).
- Şeftali ve kayısı gibi özellikle hassas meyveler uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmaz. Sadece birkaç kez sıcak şeker şurubu ile ıslatılırlar ve pişirmenin sonunda tam anlamıyla birkaç dakika pişirilirler. Tam tersine ayva ve kuvvetli armut gibi sert meyveler şeker şurubunda yavaş yavaş kaynatılır.
- Reçel, pişirildiği kapta soğumalıdır. Bu durumda keten bir havluyla örtülmelidir (fazla nemi emecektir).
- Soğuk reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve ardından sterilize edilmiş kapaklarla sarın.
Reçelin hazırlığı, tarifte belirtilen pişirme süresine göre değil, belirli özelliklere göre değerlendirilir:
- köpük, işlemin yüzeyinden kaybolur;
- şurup berrak ve güçlü hale gelir;
- meyveler belli bir şeffaflık kazanır.
Reçelin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: İşaret parmağına bir damla şurup damlatılır, ardından işaret parmağı başparmağa bağlanır ve ardından ayrılır. Sonuç olarak parmaklar arasında kırılmaz bir iplik oluşmalıdır. Kırılganlığı, reçelin fazla pişirildiğini gösterir. Ancak sadece az pişmiş reçelde iplik tamamen eksiktir.
"Doğru" reçel yapmak, "doğru" reçellerden çok daha kolaydır çünkü içindeki meyvelerin tüm halleriyle korunmasına gerek yoktur. Bu arada aynı sebepten dolayı reçel tarifleri mekanik olarak zarar görmüş meyvelerin kullanılmasına izin veriyor. 
Reçel yapmak için hemen hemen her meyve ve meyveyi kullanabilirsiniz, ancak çok fazla pektin ve yeterli miktarda asit içerenler en uygunudur. Örneğin ayva, bektaşi üzümü, erik ve elma bu gereksinimleri karşılar. Diğer tüm meyveler de kullanılabilir, ancak bu durumda onlara bektaşi üzümü veya elma püresi eklemek gerekir, bu da reçel üzerinde jelleştirici bir etki yaratacaktır (belki de içerdikleri büyük miktarda pektin nedeniyledir).
Meyveleri reçel yapmak için hazırlamak, konserve yapmakla aynıdır. Bazı tarifler hala ek bir prosedür önermektedir. Böylece kızılcık, bektaşi üzümü ve kuş üzümü daha da yoğrulur, böylece bu meyveler şekere daha iyi doyurulur.
Reçel için hazırlanan meyveler şekerle kaplanır veya şeker şurubu dökülerek yumuşayana kadar kaynatılır. Bu inceliğin hazır olup olmadığı, meyve parçalarının yarı saydam hale gelmesi ve köpüğün merkezde toplanmasıyla belirlenebilir.
Ev yapımı reçeller sıcakken ve daima önceden sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılır.
Bazı meyve ve meyveler için gerekli şeker miktarı farklıdır. Bunlardan bazıları için doğru oranları belirtelim:
- 1 kg kiraz, yaban çileği, çilek, ahududu, erik için 1 kg şeker ekleyin;
- 1 kg kayısı, ayva, kiraz eriği, elma için - 1,2 kg şeker;
- 1 kg kızılcık ve siyah kuş üzümü için – 1,5 kg şeker.
Gözaltında…
Reçel ve reçeller kışa hazırlanabilecek harika lezzetlerdir. İnanılmaz lezzetli ve aynı zamanda çok sağlıklı, kışın en değerli buluntu haline geliyorlar. Hem reçellerin hem de reçellerin hazırlanmasında bazı özellikler olsa da yine de onları yaratma görevini üstlenmeye değer. Kışın, yaz aylarında harcadığınız zaman ve emek için aileniz size minnettar olacaktır.
Daha önce hiç reçel veya reçel yapmadıysanız ya da yeni, orijinal bir tarif arıyorsanız bu bölümü mutlaka incelemeniz gerekiyor. İçinde evde ayrıntılı pişirme teknolojisine sahip birçok "güzellik" bulabilirsiniz. Tarifler, metin açıklamasına ek olarak tüm pişirme sürecini ayrıntılı olarak gösteren adım adım fotoğraflar da içerir. Yemek pişirmeye yeni başlayanlar bile bu tarifleri kullanarak kolayca lezzetli reçel veya reçel yapabilir.
1. Kraliyet bektaşi üzümü reçeli
İçindekiler:
Büyük yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 5 su bardağı,
Şeker – 1 kg,
Kiraz yaprağı - 2 su bardağı,
Su – 3 bardak,
Kabuklu ceviz – 2 su bardağı
Pişirme metodu:
Bektaşi üzümlerini saplardan ve "çiçeklerden" kurtarın, dikkatlice kesin ve meyvelerin bütünlüğünü korumaya çalışarak meyvelerin çekirdeklerini içeren posayı çıkarın. 1 su bardağı kiraz yaprağını suyla dökün, kaynatın ve suyun yeşil kalmasını sağlayarak 3-5 dakika pişirin. Süzün, meyvelerin üzerine dökün ve 24 saat serin bir yere koyun. İkinci bardak kiraz yapraklarını şu şekilde hazırlayın - kaba kısımları çıkarın, her yaprağı 4 parçaya bölün. Kiraz suyunu meyvelerden boşaltın ve her meyvenin içine bir parça kiraz yaprağı ve bir parça ceviz koyun, meyveleri votka serpin. Süzülmüş et suyuna şekeri ekleyin ve şurubu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin (pembeleşmemesine dikkat edin!). Çilekleri hazırlanan şurup içine dökün ve 15 dakika pişirin. ÖNEMLİ! - Çok çabuk soğuyor! – Yeşil rengi korumak için.
2. NANE REÇELİ
‣ İlk yöntem
250 gr nane yaprağı, 1 kg şeker, 2 limon, 0,5 litre su.
Nane yapraklarını ve saplarını yıkayın, hafifçe kurulayın ve doğrayın. Limonları kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın. Her şeyi bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Bir günlüğüne ayrılın.
Bundan sonra karışımı sıkın, infüzyonu süzün, üzerine şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sıcak reçeli haşlanmış kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.
‣ İkinci yöntem
400 gr nane yaprağı, 1 kg şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, 1 bardak su.
Naneyi soğuk suyla yıkayın, bir kevgir içinde süzün ve bir havluyla hafifçe kurulayın. Bir tencereye dökerken, tarif normunun yarısı kadar alınan şekerle değiştirin. Üzerine bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış sitrik asit dökün. Çalkalayın, örtün ve 6 saat bekletin. Bu sırada kalan şeker ve bir bardak su ile şerbeti kaynatın, köpüğünü alın ve suyu çıkan nanenin üzerine dökün. Gerekli 6 saatin ardından naneyi ateşe verin ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Reçeli sıcak olarak steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
2.1. NANE REÇELİ
Nane reçeli sadece sıra dışı ve tadı çok hoş değil, aynı zamanda sağlığa da faydalıdır: soğuk algınlığına ve mide hastalıklarına yardımcı olur.
200-300 gr. nane
0,5 l. su (Daha fazla döktüm, öyle düşündüm ve doğru yaptım)
1-2 limon (daha iyi tat ve koku)
1 kg. şeker (daha fazla su varsa, daha fazla şeker)
Yani... nane yapraklarını ince dallar ve saplarla birlikte toplayın (ve ben de çiçeklerle birlikte), limonları "kabuğuyla" birlikte kesin, su ekleyin ve 10 dakika pişirin. Bu büyücülük demlemesinin bir gün demlenmesine izin verin. Bir gün sonra karışımı sıkın ve infüzyonu süzün. Şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Hazır kelimesi beni korkuttu ama... İki saat boyunca kısık ateşte köpüğünü alarak pişirdim. Sonra... yaklaşık üç saat sonra biraz daha kaynatıp kavanozlara döktüm. Bir süre sonra yoğunlaşma nedeniyle küf oluşumunu önlemek için kapağa parşömen koymak daha iyidir. Hepsi bu... Kışın Allah korusun üşütmeyin, ilaç mı alacaksınız, yoksa sadece tatlı bir “yaz” mı?
3. AHUDUDU VE KUŞ ÜZÜMÜNDEN “CANLI REÇEL”
Ahududulardan:
Her 1 kg ahududu için
1,5 kg şeker
Ahududuları ayıklayıp bir bardağa koyun, üzerini şekerle kaplayın ve 2 saat bekletin. Daha sonra tahta bir spatula ile tek yönde karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar reçeli steril ve kuru kavanozlara dökün. Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın.
Kuş üzümü:
Her 1 kg kuş üzümü için
1,5 kg şeker
Kuş üzümlerini ayırın, sadece meyveler kalacak şekilde saplarını çıkarın, yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek içine koyun. Kuş üzümlerini şekerle örtün ve 2 saat bekletin. Karışım. Bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Reçeli steril, kuru kavanozlara dökün, üzerini plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın.
Reçeli kısa süre saklamak isterseniz şeker miktarını 500 gram kadar azaltabilirsiniz.
4. KİVİ VE LİMON REÇELİ
İçindekiler:
Kivi 1 kg,
limon 1 adet,
1 limonun suyu,
şeker 900 gr.
Hazırlık:
1. Limonu bir fırçayla iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. 100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Kiviyi soyun, dilimler halinde kesin ve limon dilimleriyle birlikte bir tencereye koyun. Limon suyunu ve kalan şekeri ekleyin. Kaynamak. Seramik bir kaseye dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
3. Ertesi gün reçeli tekrar tavaya alın, tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın. Daha sonra kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
5. PORTAKAL KABUK REÇELİ
İçindekiler:
Turuncu - 3 adet.
Su - 400 ml
Şeker - 300 gr
Sitrik asit (yarım çay kaşığı eksik) - 0,5 çay kaşığı.
Zencefil (kök, isteğe bağlı. Eklemeye gerek yok) - 10 gr
Hazırlık:
Portakalları iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün (nakliye sırasında portakalın bozulmaması için uygulanan balmumunu yıkamak için) ve size uygun herhangi bir şekilde soyun. Kabuğu ortasından kestim, böylece iki yarım küre elde ettim. Daha sonra her yarım küreyi ikiye ve her parçayı üç şerite daha kestim.
Portakal ince kabukluysa iç kısmını bırakabilirsiniz, kalın kabukluysa içeriden bir miktar çıkartabilirsiniz, böylece bukleler daha kolay sarılır ve daha düzgün olur. Portakallarımın kabukları ince olduğundan içteki beyaz kısmı çıkarmadım - örnek olması açısından fotoğraf çektim.
Her bir kabuk parçasını sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve boncuk gibi bir ipin üzerine geçirin. Buklelerin çözülmemesi için ipliğin daha sıkı çekilmesi gerekir. Turuncu boncukların üzerine soğuk su dökün. Suyu günde iki ila üç kez değiştirin. Kabuklar yumuşayana ve acı tadı kalmayana kadar 3-4 gün suda bekletilmelidir. Hatta kullanışlıdır; portakalları yerken kabuklarını da ekleyebilirsiniz, böylece ıslatma süresi iki ila üç gün uzatılabilir. Daha sonra kabukları 3-4 kez 15-20 dakika, her seferinde suyunu değiştirerek kaynatın. Her kaynatma sonrasında kabuk soğuk suyla durulanmalıdır. Bunu çok basit bir şekilde yaptım; bir çaydanlık kaynattım ve bir kaseyi soğuk suyla doldurdum. İlk kez kaynattım - boncukları bir kase soğuk suya koydum, tencereye taze sıcak su döktüm ve kabuğunu tekrar oraya koydum. Ve böylece birkaç kez.
Şimdi kabuğu tartmanız gerekiyor. Üç portakal aldım - tam olarak 200 gram çıktı.
Reçel oranları şu şekildedir: 1,5 kat fazla şeker, iki kat fazla su. Teraziniz yoksa başka oranlar veririm: 10 portakal için – 1 kg şeker, 1-1,2 litre su ve 1 çay kaşığı. sitrik asit (veya yarım limonun suyu). Bu oranları başka bir tarifte okumuştum ama yukarıda belirtildiği gibi kendim yaptım.
Yani - 3 portakalın (200 gr), 300 gr şekerin, 400 gr suyun kabukları (gag olarak - 10 gram ağırlığında, küçük parçalar halinde kesilmiş zencefil kökü) bir tencereye koyun ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin - şurup Oldukça sıvı olmalı, soğuduktan sonra çok sıvı bala benzer. Ocaktan almadan önce sitrik asit ekleyin. Sıkışma soğuduktan sonra iplikleri çıkarın. Temiz ve kuru bir kavanoza dökün. Çıktı 0,5 litrelik bir kavanozdan biraz daha fazlaydı. Ne kadar süreyle saklandığını söyleyemem. Reçel kavanozum oda sıcaklığında sadece bir hafta kaldı.)) Çok çabuk yediler.))
6. VANİLALI AHUDUDU REÇELİ
İçindekiler:
250 gr ahududu
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı
500 gr şeker
Vanilya (1 çubuk vanilya / 1 yemek kaşığı vanilin)
Hazırlık:
Ahududuları, meyve suyunu ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencereye koyup kaynatın.
Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın.
Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Vanilya çubuğunu kazıyıp 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
Reçeli tadın ve hazır değilse 5 dakika daha pişmeye bırakın. Reçeli kavanoza dökün ve servis yapın.
7. YABAN MERSİNİ REÇELİ
Ürünler
1kg yaban mersini
1,2-1 kg şeker
2-3 gr sitrik asit
Hazırlanan yaban mersinlerini bir pişirme kabına koyun, %70'lik sıcak şeker şurubunu (300 ml su için 700 gr şeker) dökün ve 3-4 saat şurup içinde bırakın.
Daha sonra köpüğünü alarak tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Sıcak yaban mersini reçelini hazırlanmış, ısıtılmış kavanozlara koyun. 95°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika, litrelik kavanozlar - 15 dakika.
8. AMARETTO'LU KİRAZ REÇELİ…
Hazırlanması çok basit ve hızlıdır ve en önemlisi inanılmaz derecede lezzetlidir.
İçindekiler:
Çekirdeksiz kiraz - 1,5 kg
Şeker - 525 gr
Amaretto likörü - 100 ml
Amarettolu kiraz reçeli tarifi:
Öncelikle kirazları ve şekeri kalın dipli bir tencereye koyun, orta ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak koyu bir şurup oluşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Daha sonra amarettoyu dökün, iyice karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Sterilize edilmiş sıcak kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Katlanmış bir mutfak havlusunu yere veya rafa yerleştirin ve kavanozları ters çevirerek yerleştirin. Malzemeleri eski bir battaniyeyle veya birkaç mutfak havlusuyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın. Soğuduktan sonra normal konuma çevirin. Kilerde 6 aya kadar saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun!
6 Haziran 2016 yönetici
