SSCB'de somunun tadı neden daha güzeldi? Dilimlenmiş somun: neden üzerinde çentiklere ihtiyacımız var Somunların bileşimi ve kalori içeriği

Standart bir somunun bileşimi

Unlu mamulleri B vitaminleri, makro ve mikro elementlerle doyuran tam öğütülmüş tahıldan bir somun pişirilir. Bu ekmeğin standart bileşimi un, margarin, şeker, tuz, su ve mayadan oluşur. Üretimde somunun yüzeyi parlaklık katacak bir solüsyonla yağlanır ve yüzeyde kesimler yapılır. Somunun türü aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

• Malzemeler ve un türü.
• Bitkisel kökenli hammaddeler, yağlar ve vitaminler.
• Katkı maddeleri ve tatlandırıcılar (kuru üzüm, fındık, susam, çeşitli tahıllar).
• Kalori içeriği (izin verilen maksimum şeker miktarı 5 ila 50 g arasındadır).

• Su – 34.
• Proteinler – 7.5.
• Yağlar – 2.9.
• Karbonhidratlar – 50.9.
• Kkal – 264.

• Su – 35.1.
• Proteinler – 7.5.
• Yağlar – 2.6.
• Karbonhidratlar – 50.6.
• Kkal – 261.

• Su – 15.
• Proteinler – 9.2.
• Yağlar – 2.8.
• Karbonhidratlar – 51.4.
• Kkal – 273.

• Su – 34.1.
• Proteinler – 7.7.
• Yağlar – 0,8.
• Karbonhidratlar – 50,2.
• Kkal – 243.

Somunun özellikleri ve kalitesi

Yüksek kaliteli bir somun, altın kahverengi bir kabuğa, hassas bir tada ve deforme olmayan bir şekle sahiptir. Bir somunun ağırlığı 300 ila 500 gram arasında değişmektedir. Üretim parçalar halinde kesilmiş somunlar üretiyor.

Somun, dikdörtgen bir şekle sahip, geliştirilmiş beyaz bir ekmektir. Belirli bir unlu mamul ürününün sınıflandırılmasına ve bir veya başka tür ve somun türüne atanmasına ilişkin belirli kriterler vardır.

Somunlara kuru kayısı ve kuru üzüm eklenir. Bu somunların tadı hoş, tatlı ve havadar, bir çöreği anımsatıyor. Bu somunlar, sabah kahvaltısında çay veya kahvenin yanında harika bir ikramdır.

Şehir somunları, öğrenci somunları, büyükşehir somunları, dilimlenmiş somunlar, Moskova somunları, buğday kepekli vb. Vardır. Boyut, bileşim ve ağırlık bakımından farklılık gösterirler. Keskin veya yuvarlak uçlu somunlar da vardır.

Laboratuvar koşullarında somun nem, asitlik ve gözeneklilik açısından test edilir. Üründe varsa gıda katkı maddeleri, koruyucular ve lezzet arttırıcıların içeriği de belirlenir.

Somun çeşitleri ve kimyasal bileşimi

Somun, insanlar için hayati önem taşıyan bir dizi element içerir. Bu, nişasta, lif, şeker gibi büyük miktarda karbonhidratın yanı sıra yağlar, proteinler, potasyum, magnezyum, demir ve B vitaminleridir.Bir somun yiyen kişi tüm gün boyunca enerji artışı sağlar. Somunun içerdiği lif sindirilmediğinden bağırsakları mükemmel şekilde temizler. Ancak bu ürünün aşırı tüketiminin obeziteye yol açabileceği unutulmamalıdır. Ayrıca şeker hastalığınız varsa beyaz ekmek tüketilmemelidir.

1. sınıf unlardan yapılmıştır. Mikro ve makro elementler içerir: klor, sodyum, fosfor, manganez, kobalt, vanadyum ve vücut için gerekli vitaminler: PP (niasin), B1 vitamini (tiamin), F (TE.)

100 gr dilimlenmiş somun şunları içerir:

• Su – 34.
• Proteinler – 7.5.
• Yağlar – 2.9.
• Karbonhidratlar – 50.9.
• Kkal – 264.

Diyet uygulayanlar ve kalorileri ve protein, yağ ve karbonhidrat yüzdesini sayanlar için, bir gram proteinin 4 Kcal, bir gram karbonhidratın - 4 Kcal, bir gram yağın - 9 Kcal içerdiğini bilmeniz gerekir.

Bu somun GOST 27844-88'e uygun olarak üretilmiştir ve birinci sınıf un, tuz, şeker, sofra margarini içerir. Bu somunun şekli, iki uzunlamasına kesimle dikdörtgen-ovaldir. Renk açık sarıdır, kırıntı boşluksuz elastiktir. Bu somunun ağırlığı 400 gram, uzunluğu 24 ila 28 cm ve genişliği 9 ila 11 cm arasındadır.

100g Podmoskovny somunu şunları içerir:

• Su – 35.1.
• Proteinler – 7.5.
• Yağlar – 2.6.
• Karbonhidratlar – 50.6.
• Kkal – 261.

GOST TU9115-392-36530682-2005'e uygun olarak üretilmiştir, ağırlık – 300g. Bu tür somun, birinci sınıf buğday unu, su, buğday kepeği, kabartma tozu, preslenmiş maya, tuz, ayçiçek yağı, tuz, şekerden pişirilir. Kepekli somun sağlıklı bir gıda ürünüdür. Lif, disakkaritler, doymuş yağ asitlerinin yanı sıra B, K, PP vitaminlerini içerir. Somun mineraller ve eser elementler açısından zengindir:

• bakır, selenyum, manganez, çinko, demir;
• magnezyum, kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum.

Bir somun kepek, bağırsak fonksiyonunu düzenleyen, toksinleri adsorbe eden ve uzaklaştıran büyük miktarda diyet lifi içerir. Bu somunu yemek iştahı azaltır, tokluğu artırır ve aterosklerozu önler. Bu somun fazla kilolu insanlar için vazgeçilmez bir üründür.

100 gr buğday kepekli somun şunları içerir:

• Su – 15.
• Proteinler – 9.2.
• Yağlar – 2.8.
• Karbonhidratlar – 51.4.
• Kkal – 273.

Birinci sınıf buğday unu, preslenmiş maya, şeker, tuz, içme suyu ve Oton pişirme geliştiriciden GOST 27844-88'e uygun olarak üretilmiştir. Bu somunun ağırlığı 400 gr, raf ömrü 3 gündür.

100g Stolichny somunu şunları içerir:

• Su – 34.1.
• Proteinler – 7.7.
• Yağlar – 0,8.
• Karbonhidratlar – 50,2.
• Kkal – 243.

Metropol somunu tüketiciler arasında en sevilenlerden biridir. Lezzetli, çıtır ve lezzetli; sosis, domuz pastırması, tereyağı ve krem ​​peynirli bir sandviç veya reçel ve çikolatalı krema ile harikadır. Bayat ekmekten yapılan tost harikadır. Özellikle mide rahatsızlığı olan ve ekmeği taze yiyemeyenler için faydalıdır.

Yukarıdakilerin tümü hemen hemen tüm somun türleri ve çeşitleri için geçerlidir. Figürüne dikkat eden ancak mide-bağırsak hastalıkları sorunu yaşamayanlar için buğday kepekli somun yemek daha iyidir. Somunun sabah tüketilmesi tavsiye edilir - tüm gün boyunca mükemmel bir enerji, vitamin ve mikro element kaynağıdır.

Birçok ülkede "somun" adı verilen son derece popüler bir fırın ürünü, geliştirilmiş bir tarife göre yapılan ve dikdörtgen şekilli beyaz ekmektir. Adı, "çubuk" veya "çubuk" anlamına gelen Fransızca "baton" kelimesinden gelmektedir. Sonuçta, ilk somunlar modern bir baget gibi görünüyordu - dar ve uzundu. Daha sonra hacimleri arttı, çok daha kalınlaştılar ve bildiğimiz şekil ve boyutları aldılar.

Fransa'da Orta Çağ'da kurutulmuş meyveler, bal ve kuruyemişlerin eklendiği zencefilli "baton" un hazırlandığı merak ediliyor. Bugün dikdörtgen bir sosis parçasının aynı zamanda bir somun olmasına şaşırmıyoruz. Ancak çok az kişi bu kelimenin Rusçada ancak 18. yüzyılın sonunda kullanılmaya başladığını biliyor.

Başlangıçta belirli bir şekle sahip şekerleme ürünleriyle ilgili olarak kullanıldı. Şekerlenmiş meyve veya fındık içeren uzun zencefilli kurabiye veya haşlanmış et veya diğer ürünlerle doldurulmuş puf böreği çubukları somun olarak adlandırıldı. Modern anlamda bu kelime ülkemizde ancak 19. yüzyılın başlarından itibaren kullanılmaya başlanmıştır.

Somunların sınıflandırılması ve çeşitleri

Günümüzde somunlar çeşitli kriterlere göre sınıflandırılmaktadır. Bunlara bağlı olarak unlu mamuller belirli bir tür ve kaliteye göre sınıflandırılır. Kahvaltıda buğday kepekli, basit, dilimlenmiş, güçlendirilmiş, yağsız baget somunları var. Ülkemizde bu tür ürünlerin başlıca türleri şunlardır: “Sermaye”, “Şehir”, “Sağlık”, “Özel”, “Kantin”, “Podmoskovny”.

Somunların uzunluğu 18 - 70 cm'ye ve genişliği - 5 - 13 cm'ye ulaşabilir Tüm ürünler sadece boyut olarak değil aynı zamanda 300, 400, 450 veya 500 gram olabilen ağırlık bakımından da farklılık gösterir. Kuru üzüm, kuru kayısı, vitamin ekleyebilirler ve keskin, küt veya yuvarlak kenarlı belirli bir şekle sahip olabilirler. Derece, pişirme için kullanılan unun türüne ve türüne bağlıdır. Hemen hemen tüm ürünler karakteristik eğik kesimlere sahiptir.

Somunların bileşimi ve kalori içeriği

Unlu mamullerin tadı ve kalori içeriği tarife bağlıdır. Ürünün geleneksel bileşimi: buğday unu (en yüksek, 1. veya 2. sınıf), bitkisel yağ (veya margarin), su, şeker, tuz, maya veya kabartma tozu. Buna bağlı olarak ekmekler taze, tatlı veya tuzlu olabilir.

Unlu mamullerin kalori içeriği ve tadı, bileşimine ve kullanılan malzemelerin miktarına bağlıdır. Bir kilogram una 5 ila 50 g şeker, farklı miktarlarda yağ, yumurta ve süt ürünleri eklenebilir. Bazı türlerde ayrıca kuru üzüm, fındık veya kuru kayısı da eklenir.

Somunların kalitesi nasıl değerlendirilir?

Bitmiş ürünlerin temel niteliksel özellikleri görünümleri ve şekilleridir - parlak olmalı, ezik, çatlak veya diğer deformasyonlar olmamalı, kabuk ve kırıntı renginin yanı sıra tadı da olmalıdır. Laboratuvarlarda nem içeriği açısından test edilir ve ürünün asitlik seviyesi belirlenir. Ek olarak kırıntının gözenekliliği ve lezzet arttırıcıların, koruyucuların veya yapay gıda katkı maddelerinin varlığı da değerlendirilir.

Somun, insan vücudu için hayati önem taşıyan unsurları içerir: nişasta, lif, karbonhidratlar, proteinler, yağlar. Vitaminler, mineraller ve eser elementler (demir, potasyum, magnezyum ve diğerleri) içerirler. Buğday unundan yapılan unlu mamullerin orta düzeyde tüketimi yalnızca fayda sağlar. Ancak kişi obez ise bu ürünün sınırlı miktarda diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Ve eğer şeker hastasıysanız hiç kullanmamalısınız.

Kaluga Bakery, klasik tarife göre hazırlanmış, ayrıca vitaminlerle zenginleştirilmiş dilimlenmiş bagetler de dahil olmak üzere, normal ve dilimlenmiş somunlardan oluşan geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Sizi mükemmel lezzetleriyle memnun edecekler ve gün boyu enerji artışı sağlayacaklar!

Dilimlenmiş somun, SSCB'deki en popüler unlu mamullerden biriydi. O zamanlar ne rulo ne de dilimlenmiş ekmek satılıyordu, bu yüzden dilimlenmiş somun tamamen farklı nedenlerden dolayı adını aldı.

GOST'a göre her şey!
Sovyet ürünlerinin büyük çoğunluğu GOST denilen devlet standartlarına göre üretildi. Ekmek bir istisna değildi. Fırıncılar çalışmalarında gerekli tüm tarifleri içeren özel koleksiyonlara güvendiler.
SSCB'de somun hamuru yalnızca hamur esas alınarak yapılıyordu. Unun yarısından biraz fazlası su ve mayayla karıştırıldı. Ortaya çıkan karışım 3-4 saat fermente edildi. Daha sonra geri kalan malzemeler ilave edildi ve hamur tekrar 1-1,5 saat bekletildi. Ancak o zaman gelecekteki çörek fırına girdi. Böylece dilimlenmiş somunu hazırlama sürecinin tamamı en az 7 saat sürdü.
GOST'a göre dilimlenmiş somunun bileşimi mutlaka kremalı veya sütlü margarini içeriyordu. Ürüne eşsiz sütlü tat ve aroma verdi.

Çentiklere neden ihtiyaç duyulur?
Muhtemelen, ilk dilimlenmiş somunlar, tükenmiş insanların kelimenin tam anlamıyla bir parça ekmek için savaştığı aç savaş yıllarında ortaya çıktı. Çöreği eşit olarak bölmeyi kolaylaştırmak için üzerlerinde enine kesimler yapılmaya başlandı.
Ancak birçok kişi bu versiyonun hatalı olduğunu düşünüyor ve çentiklerin ortaya çıkmasının nedeninin bu olmadığını düşünüyor. Onlara göre somunların kesilmesi sadece pişirme süresini hızlandırıyor ve ürünün sunumunu kaybetmesini engelliyor. İddiaya göre, karbondioksitin etkisi altında altın kahverengi kabuk kolayca çatlıyor.

Ancak deneyimli fırıncılar da bu seçeneğe katılmıyor. Profesyoneller, ekmeğin görünümünün ancak teknolojinin ihlal edilmesi durumunda zarar görebileceğini ve karbondioksitin hamurdaki mikroskobik gözeneklerden kolayca sızabileceğini ve bu şekilde kesilmesine gerek olmadığını savunuyor. Çentiklerin sayısı ve yönü yalnızca belirli bir ürünün işaretidir ve tanınmasını kolaylaştırır. Örneğin, bir şehir rulosunun bir uzunlamasına kesimi vardır ve dilimlenmiş bir somunun beş enine kesimi vardır.
Beş çentikli ilk dilimlenmiş birinci sınıf un somunu Lipetsk fırınında pişirildi.
“Doğru” somun nasıl seçilir?
Yani, gerçek bir dilimlenmiş somun, düzenli bir dikdörtgen şekil ve beş enine kesim ile ayırt edilir. Ürünün kabuğu çatlak veya başka hasar olmadan pürüzsüz olmalıdır. Somunun rengi açık altından açık kahverengiye kadar değişir. Hafifçe basıldığında, yüksek kaliteli bir somun hızlı bir şekilde önceki şeklini geri kazanmalıdır.

Kendiniz nasıl pişirilir?
GOST'a göre dilimlenmiş somun hazırlamak için yarım kilo buğday unu, 5 gram taze maya, 270 gram su, 8 gram tuz, 20 gram şeker ve 20 gram tereyağına ihtiyacınız olacak. Mayayı 150 gram ılık suda seyreltmeniz ve unun yarısını oraya eklemeniz gerekir. Bu, 3-4 saat mayalanmaya bırakılması gereken sözde hamur olacaktır. Daha sonra diğer tüm malzemeler hamura eklenir ve gelecekteki somun 1,5 saat daha mayalanır. Daha sonra kesikli olarak oluşturulan çörek üzerine yumurta sürülür ve fırında yaklaşık 220 derece sıcaklıkta 20-25 dakika pişirilir.

Dilimlenmiş somun, SSCB'deki en popüler unlu mamullerden biriydi. O zamanlar ne rulo ne de dilimlenmiş ekmek satılıyordu, bu yüzden dilimlenmiş somun tamamen farklı nedenlerden dolayı adını aldı.

GOST'a göre her şey!

Sovyet ürünlerinin büyük çoğunluğu GOST denilen devlet standartlarına göre üretildi. Ekmek bir istisna değildi. Fırıncılar çalışmalarında gerekli tüm tarifleri içeren özel koleksiyonlara güvendiler.

SSCB'de somun hamuru yalnızca hamur esas alınarak yapılıyordu. Unun yarısından biraz fazlası su ve mayayla karıştırıldı. Ortaya çıkan karışım 3-4 saat fermente edildi. Daha sonra geri kalan malzemeler ilave edildi ve hamur tekrar 1-1,5 saat bekletildi. Ancak o zaman gelecekteki çörek fırına girdi. Böylece dilimlenmiş somunu hazırlama sürecinin tamamı en az 7 saat sürdü.

GOST'a göre dilimlenmiş somunun bileşimi mutlaka kremalı veya sütlü margarini içeriyordu. Ürüne eşsiz sütlü tat ve aroma verdi.

Çentiklere neden ihtiyaç duyulur?

Muhtemelen, ilk dilimlenmiş somunlar, tükenmiş insanların kelimenin tam anlamıyla bir parça ekmek için savaştığı aç savaş yıllarında ortaya çıktı. Çöreği eşit olarak bölmeyi kolaylaştırmak için üzerlerinde enine kesimler yapılmaya başlandı.

Ancak birçok kişi bu versiyonun hatalı olduğunu düşünüyor ve çentiklerin ortaya çıkmasının nedeninin bu olmadığını düşünüyor. Onlara göre somunların kesilmesi sadece pişirme süresini hızlandırıyor ve ürünün sunumunu kaybetmesini engelliyor. İddiaya göre, karbondioksitin etkisi altında altın kahverengi kabuk kolayca çatlıyor.

Ancak deneyimli fırıncılar da bu seçeneğe katılmıyor. Profesyoneller, ekmeğin görünümünün ancak teknolojinin ihlal edilmesi durumunda zarar görebileceğini ve karbondioksitin hamurdaki mikroskobik gözeneklerden kolayca sızabileceğini ve bu şekilde kesilmesine gerek olmadığını savunuyor. Çentiklerin sayısı ve yönü yalnızca belirli bir ürünün işaretidir ve tanınmasını kolaylaştırır. Örneğin, bir şehir rulosunun bir uzunlamasına kesimi vardır ve dilimlenmiş bir somunun beş enine kesimi vardır.

Beş çentikli ilk dilimlenmiş birinci sınıf un somunu Lipetsk fırınında pişirildi.

“Doğru” somun nasıl seçilir?

Yani, gerçek bir dilimlenmiş somun, düzenli bir dikdörtgen şekil ve beş enine kesim ile ayırt edilir. Ürünün kabuğu çatlak veya başka hasar olmadan pürüzsüz olmalıdır. Somunun rengi açık altından açık kahverengiye kadar değişir. Hafifçe basıldığında, yüksek kaliteli bir somun hızlı bir şekilde önceki şeklini geri kazanmalıdır.

Kendiniz nasıl pişirilir?

GOST'a göre dilimlenmiş somun hazırlamak için yarım kilo buğday unu, 5 gram taze maya, 270 gram su, 8 gram tuz, 20 gram şeker ve 20 gram tereyağına ihtiyacınız olacak. Mayayı 150 gram ılık suda seyreltmeniz ve unun yarısını oraya eklemeniz gerekir. Bu, 3-4 saat mayalanmaya bırakılması gereken sözde hamur olacaktır. Daha sonra diğer tüm malzemeler hamura eklenir ve gelecekteki somun 1,5 saat daha mayalanır. Daha sonra kesikli olarak oluşturulan çörek üzerine yumurta sürülür ve fırında yaklaşık 220 derece sıcaklıkta 20-25 dakika pişirilir.

Unlu mamuller, ağırlığı 500 gr'dan az olan buğday unundan pişirilir.Bunlara somunlar, hasır işleri, rulolar, saiki ve unlu mamuller dahildir.

Somunlar GOST 27844 - 88'e uygun olarak aşağıdaki isimlerin en yüksek, І ve ІІ dereceli buğday unundan üretilen ocak parçası ürünleridir: sade somunlar, dilimlenmiş, dilimlenmiş sütlü somunlar, şehir somunları, öğrenci somunları, kuru üzümlü, Moskova yöresel ekmekler, sofra ekmekleri, sermaye ekmekleri, özel ekmekler.

Basit, dilimlenmiş, dilimlenmiş sütlü somunlar, kuru üzümlü, Moskova bölgesi, kafeterya ve öğrenci somunları yuvarlak, küt veya keskin uçlu dikdörtgen şeklinde üretilir; kentsel - sivri uçlu dikdörtgen; büyük ve özel - künt veya yuvarlak uçlu uzatılmış.

Moskova bölgesi ve öğrenci somunları hariç tüm somun türlerinin yüzeyinde birkaç eğik kesim vardır. Moskova bölgesi somunları - iki uzunlamasına kesimle; öğrenci olanlar - tek bir uzunlamasına kesim ile.

Somunlar kilogram cinsinden aşağıdaki isim ve ağırlıklarda üretilmelidir (Tablo 1).

Tablo 1 - Somunların adları, ağırlıkları ve yaklaşık boyutları

Ürün adı	Ağırlık (kg	Boyutlar, cm
İkinci sınıf buğday unundan yapılan uzun somunlar
1. sınıf buğday unundan yapılan uzun somunlar: yivli dilimlenmiş süt ürünleri öğrenci
Birinci sınıf buğday unundan yapılan somunlar: yivli dilimlenmiş süt ürünleri Moskova'nın kentsel banliyöleri kantinler büyükşehir

Her somun türü belirli bir tarife göre üretilir (Tablo 2).

Tablo 2 - Somun tarifleri

hammadde adı
	yivli	dilimlenmiş süt	kentsel	öğrenci	Moskova bölgesi	kantinler	büyükşehir
Buğday pişirme unu, kg: ödül
Preslenmiş fırıncı mayası, kg
Sofra tuzu, kg
Toz şeker, kg
Yağ içeriği %82 olan sofra margarini, kg
Yağsız süt tozu, kg

Hamur, buğday unundan ürün hazırlamak için kullanılan herhangi bir yöntem kullanılarak hazırlanabilir. Tercih edilenler: sünger, büyük kalın hamur ve hızlandırılmış yöntemler.

Bitmiş hamur bölme makinelerinde bölünür. Yuvarlamadan sonra hamur parçalarının konveyör bantlarda veya diğer cihazlarda gerçekleştirilebilecek ön provaya tabi tutulması tavsiye edilir. Ön provadan sonra boşluklar dikiş makinelerinde şekillendirilir ve son provaya gönderilir.

Birinci sınıf undan yapılan sade somunların son mayalanma süresi 30-50 dakika, ikinci sınıf undan 25-40 dakika; buğday unu I ve birinci sınıf kalitelerden dilimlenmiş 35-70 dk; kentsel 40-60 dakika; dilimlenmiş süt ürünleri 30-50 dk; öğrenci -50-60 dakika; 0,4 kg ağırlığındaki kuru üzümlerle 30-50 dk, 0,2 kg ağırlığındaki 45-60 dk; Moskova bölgesi 35-40 dk; kantinler - 50-60 dakika; başkentler - 30-45.

Fırına yerleştirilmeden önce hamur parçaları özel bir aletle veya elle kesilir.

Ürünler ocakta veya çarşaflarda pişirilir. En uygun koşullar, pişirme odasının başlangıç ​​bölgesindeki %80-85 bağıl nem ve 110-120°C sıcaklıktır. Nemlendirme bölgesinden geçiş süresi 2-3 dakikadır. Pişirme odasının diğer alanlarında sıcaklık 220-250°C’dir.

Hasır fırın ürünleri en yüksek, І ve ІІ kalitelerindeki unlardan üretilir.

Hasır fırın ürünleri aşağıdaki isim ve ağırlıklarda dikdörtgen-oval şekiller üretir:

en yüksek dereceli örgülü buğday unu 0,2 ve 0,4 kg

örgülü buğday unu sınıf II 0,4 kg

1. sınıf buğday unundan örgülü challah 0,4 kg

Ağüç telden, challah - 4 telden dokunmuş bir fırın ürünüdür.

Yaklaşık ürün boyutları: 0,2 kg ağırlığında hasır: uzunluk 18 -

22 cm, genişlik 10--12 cm; 0,4 kg ağırlık: uzunluk 24 - 28 cm, genişlik 10-14 cm; challah: uzunluk 20-23 cm; genişlik 10 - 14 cm.

Hamur, buğday unundan ekmek yapımında kullanılan yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanabilir. Sünger yöntemi tercih edilir.

Şehir ruloları GOST 27844-88'e uygun olarak üretilmiştir, üst kabuk boyunca uzanan bir tarak şeklinde uzunlamasına bir kesim ile dikdörtgen şeklindedir.

Şehir ruloları, 0,2 kg ağırlığındaki birinci sınıf buğday unundan ve 0,2 ve 0,1 kg ağırlığındaki birinci sınıf buğday unundan pişirilir. 0,1 kg ağırlığındaki ürünler için yaklaşık boyutlar: uzunluk 12-14 cm, genişlik 4-6 cm; 0,2 kg ağırlığında: uzunluk 16-18 cm ve genişlik 7-9 cm.

Hamur, buğday unundan ürün hazırlamak için kullanılan herhangi bir yöntem kullanılarak hazırlanabilir. Tercih edilenler büyük, kalın bir hamur üzerinde süngerdir.

Bitmiş hamur bölme makinelerinde bölünür. Yuvarlama ve yuvarlama işleminden sonra hamur başlıkları prova aşamasına geçer. 2-3 dakika ön prova yapılması tavsiye edilir. Son prova süresi 30-50 dakikadır.

Fırına yerleştirmeden önce, tüm iş parçasının uzunluğu boyunca elle veya otomatik bir kesici kullanılarak bir kesim yapılır, bunun sonucunda pişirme işlemi sırasında şehir rulosunun karakteristiği olan bir tarak oluşur.

Rus yuvarlak ruloları GOST 27844-88'e uygun olarak en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan üretilmiştir.

Rus yuvarlak çörekleri, yüzeyinde bir veya iki paralel kesim bulunan yuvarlak şekilli parça ürünlerdir.

0,2 kg ağırlığındaki ürünler için yaklaşık çap 11-13 cm'dir; 0,1 kg - 8-10 cm ağırlığında; 0,05 kg - 7-9 cm ağırlığında.

Hamur, buğday unundan ürün hazırlamak için kullanılan herhangi bir yöntem kullanılarak hazırlanabilir. Tercih edilenler sünger, büyük kalın hamur ve hızlandırılmış yöntemlerdir.

Bitmiş hamur, bölme makineleri kullanılarak veya elle bölünür. Yuvarlama işleminden sonra hamur parçaları provaya gider.

Birinci sınıf undan yapılan ürünler için prova süresi 40-60 dakika, birinci sınıf undan yapılan ürünler için ise 35-50 dakikadır.

Süt çörekler GOST 27844-88'e uygun olarak yuvarlak veya dikdörtgen şekilli, sivri uçlu, kesikli, 0,1 ve 0,2 kg ağırlığında birinci sınıf buğday unundan üretilmiştir.

Dikdörtgen şekilli ürünler için yaklaşık boyutlar: 0,2 kg ağırlık: uzunluk 18-20 cm, genişlik 8-10 cm; 0,1 kg ağırlığında: uzunluk 10-13 cm, genişlik 8-10 cm 0,2 kg ağırlığındaki çöreklerin çapı 10-12 cm; ağırlığı 0,1 kg 8,5-|10,5 cm.

Hamur, buğday unundan ekmek yapımında kullanılan sünger veya diğer yöntemler kullanılarak hazırlanır.