Fırında pişmiş sıska kuzunun kalori içeriği. Kuzunun insanlar için faydalı özellikleri

Kuzu eti gurmelerin favori ürünüdür. Kalori içeriği 200-300 kcal/100 gr olan kuzu eti sağlıklı et olarak değerlendirilmektedir. Bu ürünün hangi faydalı özellikleri var? Et pişirmenin nüansları ve bitmiş formdaki kalori içeriği aşağıda verilmiştir.

100 g et başına besin miktarı

B grubu vitaminleri, PP ve E vitamini - bunların hepsi kuzuda bulunur. 100 gr çiğ kalori içeriği 203-209 kaloridir.

Üründeki vitaminlerin kantitatif içeriği:

• PP - 2,5 mg;
• riboflavin - 0,1 mg;
• tiamin - 0,08 mg;
• piridoksin - 0,4 mg;
• folik asit - 8 mcg;
• pantotenik asit - 0,5 mg;
• E vitamini - 0,5 mg;
• kolin - 70 mg;
• B12 - 2 mcg;
• H - 3 mcg.

Koyun eti ayrıca büyük miktarda bakır, flor, fosfor, potasyum, demir, sodyum ve kükürt içerir. Kuzu, yağ asitleri, protein ve selenyum açısından zenginleştirilmiş bir üründür.

Etin faydalı özellikleri

Kuzu, domuz eti ve sığır etinden daha az yağ içerir, bu nedenle diyet yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Koyun etinin gastrit hastası kişilerin yanı sıra çocuklar ve 50 yaş üstü kişiler tarafından da tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

Kuzu eti yemek pankreasın işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Doğu'da et, ateroskleroz ve diyabet gelişimini önlemek için kullanılır.

Soğuk algınlığı tedavisinde refrakter kuzu yağı kullanılmaktadır. Bir bardak sıcak sütte bir kaşık yağ eritilip balla karıştırılarak bir yudumda içilir.

Kuzuya zarar

Et yemek sadece ölçülü olarak sağlıklıdır. Günlük diyette fazla miktarda kuzu yemeği obezitenin gelişmesine yol açabilir. Bu tür etlerin sindirimi zor olduğu düşünüldüğünden, kabızlık veya bağırsak tıkanıklığınız varsa yemeniz önerilmez.

Yağ, domuz yağı veya tereyağı ilavesiyle pişirilen kuzu eti, kendi suyunda pişirilen veya pişirilen etten çok daha yüksek kaloriye sahiptir. Besin ne kadar yağlıysa sindiriminin de o kadar zor olduğunu ve sindirim sistemine o kadar zarar verdiğini unutmamakta fayda var.

Et pişirmenin özellikleri

Kuzunun kendine özgü bir aroması vardır, bu nedenle iyice yıkanır ve suya veya turşuya batırılır. Yemek pişirirken yemeğe çeşitli aromatik otlar eklenir, bu da etin daha lezzetli olmasını sağlar.

Kalori içeriği bitmiş haliyle 100 gramlık porsiyon başına 300 kaloriyi aşmayan kuzu, pişirildiğinde faydalı maddeleri korur ve aynı zamanda daha hızlı emilir. Bu et pişirme yöntemi, ürünün aşırı yağla doyurulmasını önlemeye yardımcı olur.

Kuzu: yemeklerin kalori içeriği

Kuzu eti kızartılır, haşlanır, fırınlanır ve haşlanır. En yaygın kuzu yemekleri: şiş kebap, lula kebap, shurpa, beshbarmak. Genç kuzu etinden yapılan yemekler özellikle beğenilmektedir. Yetişkin bir hayvanın etinden yapılanlara göre daha yumuşak ve daha lezzetlidirler.

Kızartılmış kuzu yemeklerinin kalori içeriği 230-290 kcal/100 gr olacaktır.Haşlanmış, buğulanmış ve fırınlanmış et parçalarının yağ ve yağ ilave edilmeden ortalama kalori içeriği 205-230 kcal/100 gr olacaktır.

Kuzunun lezzetini öne çıkaran baharatlar ve sebzeler

Zira, kimyon, biberiye, nane, kekik, mercanköşk ve kekik etin tadını iyileştirmekle kalmayıp kendine özgü kokusunu da kesen şifalı bitkilerdir.

Kuzu eti havuç, biber, domates ve lahana ile mükemmel uyum sağlar. Et için en yaygın garnitür kızarmış patatestir. Bazı tariflerde makarna kullanılır, örneğin beshbarmak.

Pilav

Kuzu pilavı geleneksel bir doğu yemeğidir. Lezzetli pilav için orta yaşlı bir hayvanın etini seçmeniz önerilir - kuzu en az 1 yaşında olmalıdır. Bir diğer önemli nüans: Pirinçten 2 kat daha fazla et olmalı.

İçerik listesi:

• Pirinç - 800 gr;
• kuzu - 1,6 kg;
• havuç - 5 adet;
• üç büyük soğan;
• sarımsak - 2 kafa;
• zeytin yağı;
• tuz - tatmak;
• baharatlar: kimyon, kırmızı toz biber, kızamık, zerdeçal, tatlı kırmızı biber.

Eti durulayın, damarları ve filmi çıkarın, büyük küpler halinde kesin. Pirinci durulayın, su ekleyin ve bir kenara koyun. Sebzeleri soyun, soğanı yarım halkalar halinde, havuçları büyük küpler halinde kesin. Yağı bir kazana dökün, sebzeleri ve eti ekleyin, kabuk oluşana kadar kızartın. Cömertçe tuzlayın ve baharat ekleyin. Karışımın üzerine su dökün ve 5-10 dakika pişmeye bırakın. Hazırlanan zirvak'a pirinci dökün ve karıştırın.

Sarımsak başlarını yıkayın, karanfilleri hafifçe kesin ve pirincin içine koyun. Karışımın içine pirinci 1-2 parmak kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Pilavı bir kapakla kapatın, ısıyı orta seviyeye düşürün, kapağı açmadan veya karıştırmadan 30-40 dakika daha pişirin.

Kuzu etinin 100 gramı 140-170 kcal iken, bir porsiyon kalorisi yaklaşık 350-400 kcal olacaktır.

Şaşlık

Kuzu kebabı hazırlamak için öncelikle etin marine edilmesi gerekmektedir. Marine olarak maden tuzlu suyu, alkol (bira veya şarap) ve fermente süt ürünlerini kullanabilirsiniz.

Kefir, kuzunun tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Şiş kebap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kuzu - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• soğan - 4 adet;
• kişniş - 2 demet;
• baharatlar: köri, karabiber, tuz - tatmak.

Eti yıkayıp kurulayın, büyük parçalar halinde kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, yeşillikleri bıçakla doğrayın. Tuz, otlar, kefir, baharatlar ve soğanları karıştırın. Marine edilmiş etin üzerine dökün ve 4-5 saat buzdolabında bekletin.

100 gr kalori içeriği 190-250 kcal olan kuzu kebabı, narin bir tada ve parlak aromaya sahiptir. Eti taze sebze salatası, soğan turşusu veya fırında patates ile servis edebilirsiniz.

Şurup

Bu yemeğin içindeki haşlanmış kuzunun kalori içeriği 300 kcal'ı geçmiyor. Yemekte etin yanı sıra sebzeler de bulunur: domates, dolmalık biber, patates. Yemeğin 100 g başına toplam kalori içeriği 1 porsiyon başına 120 kcal - 320 kcal'dir.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• Kuzu eti - 1 kg;
• 6 küçük patates;
• 3 soğan;
• havuç - 2 adet;
• 1 büyük dolmalık biber;
• domates - 2 adet;
• baharatlar: defne yaprağı, karabiber, kimyon, tuz - tadı.

Kuzu yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve zeytinyağında hafifçe kızartın. Sebzeleri yıkayıp soyun, soğanı doğrayın, havuçları ve biberi ince şeritler halinde kesin. Patatesleri soyun, 4 parçaya bölün. Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, ardından birkaç eşit parçaya bölün. Kızaran etin üzerine su dökün, tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Ete sebze ekleyin ve pişene kadar pişirin.

Bu yemeğin kalorisi düşük olan kuzu eti çabuk pişiyor. Shurpa'ya baharatların yanı sıra herhangi bir sebze de ekleyebilirsiniz. Temel sürüm burada sunulmaktadır.

Fırında kuzu

Fırında lezzetli ve doyurucu bir yemek pişirebilirsiniz. Yağlı bir et parçası kullanılacaksa yağla tatlandırılmaz, kendi suyuyla pişmeye bırakılır. Herhangi bir tatil masası için pişmiş kuzu ideal bir yemek olarak kabul edilir. Buradaki 100 gr etin kalori içeriği 250 kcal'den fazla olmayacaktır.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• kemikli kuzu - 3 kg. (omuzlar veya kaburgalar);
• sarımsak - 5-6 diş;
• tuz;
• iki büyük soğan;
• yeşillikler (servis için);
• biber, hardal, defne yaprağı.

Eti yıkayıp kurulayın, hafifçe dövün. Defne yaprağını kırıp kuzu etinin içine doldurun. Tuz, kimyon, hardal ve karabiberi, doğranmış sarımsak ve soğanı karıştırın. Elde edilen karışımı etin üzerine sürün ve 5 saat buzdolabına koyun. Kuzu marine edildiğinde bir fırın tepsisine yerleştirilmeli veya bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.

Eti önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar 2-3 saat pişirin. Kuzu delindiğinde soluk pembe renkli bir meyve suyu çıkardığında hazırdır. Servis yapmadan önce yemeğe ince kıyılmış otlar serpilir.

Yağ eklemeden kalori içeriği (100 gram başına) 190 kcal olan fırında kuzu, lahana turşusu veya patates püresi garnitürüyle mükemmel uyum sağlar. Etin yanında sebze salatası da servis edebilirsiniz.

Koyunlar yaklaşık 10 bin yıl önce Asyalı göçebeler tarafından evcilleştirildi. Günümüzde bu hayvanların lezzetli etleri, özellikle kuzu etinin kalori içeriği çok yüksek olmadığı için birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Kuzu eti kaç kaloridir?

Kuzu mükemmel beslenme özelliklerine sahiptir, çok sayıda protein, makro ve mikro element, özellikle çok miktarda demir, potasyum, sodyum, magnezyum, flor, fosforun yanı sıra B1, B2 ve PP vitaminlerini içerir.

Kuzu etinin pişirildiğinde pişirilecek en iyi kısımları göğüs eti, omuz ve boyundur. Kuzuyu baharat ve otlarla 1,5-2 saat pişirmeniz gerekiyor. haşlanmış kuzu eti 100 g başına 209 kcal'dir.

Kuzu kızartmak için arka bacak, boyun veya omuzun seçilmesi tavsiye edilir. Şefler etin çok uzun süre kızartılmasını önermez, aksi takdirde sertleşir ve kurur. Kızarmış kuzunun kalori içeriği 100 g başına 320 kcal'dir.

Haşlanmış eti sevmiyorsanız ancak kızarmış kuzunun kalori içeriği çok yüksek görünüyorsa kebap yapmayı deneyin. Kuzu kebabının kalori içeriği 100 g'da 287 kcal'dir.

Pişmiş kuzu eti sebze, kayısı, hurma ve kırmızı şarapla iyi gider. Baharatlar - mercanköşk, kekik, kekik, kimyon - kuzunun tadını ortaya çıkarmaya ve yemeğin kalori içeriğini artırmaya yardımcı olacaktır. Kuzu eti için garnitür olarak kabak, patates, baklagiller ve pirinç uygundur.

Kuzu sindirimi oldukça zor bir ettir ama Doğu'da diğer etlere tercih edilir. Kuzunun önemli bir avantajı az miktarda içermesidir, dolayısıyla bu etten yapılan yemekler ateroskleroz gelişimine katkıda bulunmaz.

Doğru kuzu nasıl seçilir?

Lezzetli yemekler hazırlamak için genç koçlardan (2 yaşına kadar) veya kuzulardan et seçilmesi tavsiye edilir. Tezgahtaki genç eti rengine göre tanımlayabilirsiniz - açık kırmızı olmalı ve yağ tabakası beyaz olmalıdır. Kuzunun renginin daha koyu olması ve yağının sarı olması, hayvanın iki yaşından büyük olduğu ve etin sert ve keskin kokulu olacağı anlamına gelir.

KİMYASAL YAPI VE BESLENME ANALİZİ

Besin değeri ve kimyasal bileşim "Kuzu [ÜRÜN KALDIRILDI]".

Tablo, 100 gram yenilebilir porsiyon başına besin içeriğini (kalori, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral) göstermektedir.

Besin	Miktar	Norm**	100 g'da normun yüzdesi	100 kcal'de normun yüzdesi	%100 normal
Kalori içeriği	202,9 kcal	1684 kcal	12%	5.9%	830 gr
Sincaplar	16,3 gr	76 gr	21.4%	10.5%	466 gr
Yağlar	15,3 gr	56 gr	27.3%	13.5%	366 gr
su	67,6 gr	2273 gr	3%	1.5%	3362 gr
Kül	0,8 gr	~
Vitaminler
B1 Vitamini, tiamin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.6%	1875
B2 Vitamini, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.8%	1800 gr
B4 Vitamini, kolin	70 mg	500 mg	14%	6.9%	714 gr
B5 Vitamini, pantotenik	0,5 mg	5 mg	10%	4.9%	1000 gr
B6 Vitamini, piridoksin	0,4 mg	2 mg	20%	9.9%	500 gr
B9 Vitamini, folatlar	8 mcg	400 mcg	2%	1%	5000 gr
B12 Vitamini, kobalamin	2 mcg	3 mcg	66.7%	32.9%	150 gr
E Vitamini, alfa tokoferol, TE	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.6%	3000 gr
H vitamini, biyotin	3 mcg	50 mcg	6%	3%	1667 gr
RR Vitamini, NE	5.2058 mg	20 mg	26%	12.8%	384 gr
Niasin	2,5 mg	~
Makrobesinler
Potasyum, K	270 mg	2500 mg	10.8%	5.3%	926 gr
Kalsiyum, Ca	3 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33333 gr
Magnezyum, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	2.2%	2222 gr
Sodyum, Na	80 mg	1300 mg	6.2%	3.1%	1625 gram
Sera, S	230 mg	1000 mg	23%	11.3%	435 gr
Fosfor, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	11%	449 gr
Klor, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.3%	3833 gr
Mikro elementler
Demir, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	5.5%	900 gr
Yod, ben	7 mcg	150 mcg	4.7%	2.3%	2143 gr
Kobalt, Co	7 mcg	10 mcg	70%	34.5%	143 gr
Manganez, Mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.9%	5714 gr
Bakır, Cu	180 mcg	1000 mcg	18%	8.9%	556 gr
Molibden, Mo	12 mcg	70 mcg	17.1%	8.4%	583 gr
Nikel, Ni	10 mcg	~
Kalay, Sn	75 mcg	~
Flor, F	63 mcg	4000 mcg	1.6%	0.8%	6349 gr
Krom, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	9.9%	500 gr
Çinko, Zn	3 mg	12 mg	25%	12.3%	400 gr

enerji değeri Kuzu [ÜRÜN KALDIRILDI] 202,9 kcal'dir.

Ana kaynak: Ürün kaldırıldı. .

** Bu tablo bir yetişkinin ortalama vitamin ve mineral düzeylerini göstermektedir. Cinsiyetinizi, yaşınızı ve diğer faktörleri dikkate alarak normları öğrenmek istiyorsanız Sağlıklı Diyetim uygulamasını kullanın.

Ürün hesaplayıcı

Besin değeri

Porsiyon Boyutu (g)

BESİN DENGESİ

Çoğu gıda, vitamin ve minerallerin tamamını içermeyebilir. Bu nedenle vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamak için çeşitli besinler tüketmek önemlidir.

Ürün kalori analizi

BZHU'NUN KALORİLERDEKİ PAYI

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı:

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kalori içeriğine katkısını bilerek, bir ürünün veya diyetin sağlıklı beslenme standartlarını veya belirli bir diyetin gereksinimlerini ne kadar karşıladığını anlayabilirsiniz. Örneğin ABD ve Rusya Sağlık Bakanlıkları, kalorilerin %10-12'sinin proteinlerden, %30'unun yağlardan ve %58-60'ının karbonhidratlardan geldiğini önermektedir. Atkins diyeti düşük karbonhidrat alımını önerirken, diğer diyetler düşük yağ alımına odaklanıyor.

Alınan enerjiden daha fazlası harcanırsa vücut yağ rezervlerini tüketmeye başlar ve vücut ağırlığı azalır.

Kayıt olmadan yemek günlüğünüzü hemen doldurmayı deneyin.

Antrenman için harcadığınız ek kaloriyi öğrenin ve güncellenmiş önerileri tamamen ücretsiz olarak alın.

HEDEFİN GERÇEKLEŞTİRİLMESİ TARİHİ

KUZUNUN FAYDALARI [ÜRÜN KALDIRILMIŞTIR]

Kuzu [ÜRÜN KALDIRILDI] vitamin ve mineraller açısından zengindir: kolin - %14, B6 vitamini - %20, B12 vitamini - %66,7, PP vitamini - %26, fosfor - %22,3, demir - %11,1, kobalt - %70, bakır - %18 , molibden - %17,1, krom - %20, çinko - %25

Kuzunun Faydaları [ÜRÜN KALDIRILMIŞTIR]

• Kholin Lesitin'in bir parçasıdır, karaciğerdeki fosfolipitlerin sentezinde ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil gruplarının kaynağıdır ve lipotropik bir faktör olarak görev yapar.
• B6 Vitamini bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, merkezi sinir sistemindeki inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipitler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, normal homosistein seviyelerini koruyarak kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumunu destekler ​kanda. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cilt durumunun bozulması, homosisteinemi ve anemi gelişimi eşlik eder.
• B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini hematopoezde rol oynayan birbirine bağlı vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cilt, gastrointestinal sistem ve sinir sisteminin normal durumunun bozulması eşlik eder.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte rol alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi ve raşitizme yol açar.
• Ütü Enzimler de dahil olmak üzere çeşitli fonksiyonlara sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektron ve oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, miyoglobin eksikliği iskelet kaslarında atoniye, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye ve atrofik gastrite yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar ve bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden kükürt içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Krom insülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği glikoz toleransının azalmasına yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetersizliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonların varlığına yol açar. Son yıllarda yapılan araştırmalar, yüksek dozda çinkonun bakırın emilimini bozarak anemi gelişimine katkıda bulunduğunu ortaya çıkardı.

hala saklan

Ekte en faydalı ürünlerin tam bir listesini görebilirsiniz - varlığı bir kişinin gerekli maddeler ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan bir gıda ürününün bir dizi özelliği.

Vitaminler Hem insanların hem de omurgalıların çoğunun beslenmesinde küçük miktarlarda gerekli olan organik maddeler. Vitamin sentezi genellikle hayvanlar tarafından değil bitkiler tarafından gerçekleştirilir. Bir kişinin günlük vitamin ihtiyacı yalnızca birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine vitaminler güçlü ısıyla yok edilir. Birçok vitamin kararsızdır ve pişirme veya gıda işleme sırasında "kaybolur".

Bölgemizde tavuk, dana eti veya domuz etinin aksine kuzu eti en popüler et değildir. Ancak koyun eti çeşitli açılardan diğerlerinden daha sağlıklı olabilir. Önemli olan doğru taze ve kaliteli ürünü seçmektir.

Kimyasal bileşim

Diğer etler gibi kuzu eti de protein açısından zengindir ancak tam tersine yaklaşık olarak aynı miktarda yağ içerir. Bu nedenle kuzuya diyet denemez. Kalorilerin çoğu yağlardan gelir.

100 gr kuzu eti başına gram olarak:

Ürünün vitamin bileşimi çeşitlidir, ancak miktar bakımından liderler PP, E vitaminleri ve pantotenik asittir. Elementel bileşime Potasyum ve Çinko hakimdir. 100 g ürün başına:

Vitaminler		Makrobesinler		Mikro elementler
$$	2,51 mg	CA	3,1 mg	Fe	1,97 mg
1'DE	0,07 mg	Mg	17,9 mg	Zn	3,03 mg
2'DE	0,11 mg	Hayır	79 mg	BEN	7.11 mcg
5'te	0,53 mg	k	269 ​​mg	Cu	179.89 mcg
6'DA	0,44 mg	P	179 mg	Mn	0,036 mg
9'DA	8.1 mcg	Cl	60 mg	CR	11 mcg
12'DE	2.03 mcg	S	231 mg	F	63.5 mcg
e	0,61 mg			Ay	11 mcg
N, biyotin	3.16 mcg			ortak	7.37 mcg
Kholin	71 mg			Hayır	11 mcg
				sn	74 mcg

Kalori içeriği, hayvanın kaç yaşında olduğuna ve yemeğin nasıl hazırlandığına bağlı olduğundan ortalama bir değer olarak verilir.

Yüz gram hammadde 189 kcal'a kadar olacak, bir yaşındaki bir kuzunun etinin kalorisi biraz daha yüksek olacak - yaşlı bir hayvanın 202 kcal'i - 220 kcal ve üzeri. Haşlanmış kuzunun kalori içeriği 290 kcal, haşlanmış - 267 kcal, kızarmış - 319 kcal olacaktır. Kuzu suyu 18,3 kcal içerir.

Yüz gram kuzu, yetişkin vücudunun günlük protein ihtiyacını %20, yağ ihtiyacını ise %30 oranında karşılar.

Et nasıl doğru seçilir?

Kuzu dünyada en az tüketilen ettir. Moğollar bunu en çok tüketiyor - yılda 41 kg'a kadar. Buna karşılık Moğolistan'da domuz eti ve tavuk pratikte yenmez.

Kuzu tüketiminde lider olan Moğollar, bu eti hem sağlıklı hem de lezzetli olacak şekilde seçmenin kurallarını biliyorlar. En iyi et, diğerleri gibi, genç bir hayvandan gelecektir. Bu tür kuzu en iyisi olarak kabul edilir. Kendine has bir kokusu yoktur, sert değildir ama oldukça yumuşak ve yumuşaktır.

İki aylıktan küçük süt kuzusu bir incelik olarak kabul edilir. Özel gastronomik nitelikleri nedeniyle dünyanın en iyi restoranlarında, et ürünlerinde en yüksek fiyatlardan birinde servis edilmektedir.

Bir yaşını geçmiş olsalar bile fazla yağ kazanmamış koyun ve kuzular yaklaşık olarak aynı niteliklere sahiptir. Bu etin değerini belirleyen yağ yüzdesidir.

Kaliteli kuzu eti, az sayıda damarlı, yumuşak pembe bir renge sahiptir. Parmağınızla yüzeye bastırdığınızda göçük hızla düzelmelidir. Beyaz bir peçete ile test yaparken hiçbir iz kalmamalıdır.

Faydalı özellikler

Bu etin birçok faydalı özelliği genç ve taze kuzuların karakteristik özelliğidir. Bu et oldukça kolay sindirilen, sindirim sürecini kolaylaştıran ve ürüne yüksek besin değeri veren proteinler içerir.

• Yüksek kaliteli ette yağ miktarı azdır, bu nedenle ateroskleroza neden olan zararlı kolesterol pratikte salınmaz.
• Kuzu eti demir açısından zengin olduğundan demir eksikliği anemisi ve kansızlık çekenlere fayda sağlayacaktır.
• Florür içeriği çürük gelişimini önlemek ve diş dokusunun sağlığını korumak için yeterlidir. Ürün ayrıca pankreasın işleyişi üzerinde faydalı bir etki yaparak ve mide suyu üretimini normalleştirerek diyabeti önler.
• Çeşitli şekillerdeki ve düşük asitli gastrit için kuzu et suyu faydalıdır, ancak etin kendisi mide-bağırsak hastalıkları için oldukça ağır bir besin olacaktır.
• Magnezyum, Sodyum ve Potasyumun kalp kasının işleyişi üzerindeki olumlu etkileri bilinmektedir. Orta derecede kullanımla, ürün cilt, tırnak ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir, ancak kozmetik kullanımı haklı değildir.

Yanmış kuzunun alışılmadık bir özelliği, yılan ve akrep ısırıklarından gelen zehri emerek zehrin kana girmesini engellemesidir. Şarapla birlikte köpek ısırıklarına karşı kullanıldığı da biliniyor.

Zararlı özellikler

Her et türü gibi kuzu eti de uygunsuz tüketildiği takdirde insan vücuduna zarar verebilir.

Hayvansal proteinin sindirimi oldukça zordur ve bağırsaklarda atık bırakır. Atıkların birikmesi obeziteye ve skleroza yol açabilir. Doymuş yağlar, gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem hastalıklarında etin sindirimini yeterince zorlaştırır.

Ürünü yalnızca güvenilir kişilerden satın almalısınız çünkü acilen kimyasal yemle yetiştirmenin yanı sıra hayvanın uğradığı hastalıklar, gözaltı ve kesim koşulları da kimyasal bileşimi önemli ölçüde etkileyebilir.

Kontrendikasyonlar

Gastrit, ülser, böbrek, karaciğer, safra kesesi ve safra yolu hastalıkları, gut, artrit ve hipertansiyondan şikayetçi olan kişiler, kuzu etini diyetlerinden tamamen çıkarmalıdır.

Kızarmış etin yağda pişirilmesi, kuzunun bileşimine sadece yağ eklemekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı bir insana bile zarar verebilecek kötü kolesterol miktarını da artırabilir. En iyi seçenek sebze, limon, otlar ve narla servis edilen genç haşlanmış et olacaktır.

Üç yaşın altındaki çocukların bu tür sindirimi zor etleri yemeleri tavsiye edilmez; bu, şişkinliğe ve kabızlığa yol açabilir.

• Antik Roma'da, kuzu karkasını omentumda (hayvanın bağırsakları) bal ve sütle kaynatılarak pişirmeyi içeren bir tarif vardır.
• 15. yüzyıldan kalma bir İngiliz yemek kitabında şu köfte tarifi yer alıyor: Kuzu kızartın, kıyma haline getirin, yumurta sarısını, baharatları ve kemik iliğini ekleyin. Göğüs etini yalnızca bira eklerken kızartın.
• Galler Prensi Charles, kuzu yemeklerinin büyük bir hayranı olduğundan özellikle kesim için koyun yetiştiriyor. Çiftliği dünyadaki en sürdürülebilir koyun etini üretiyor.

Kuzu, süt kuzularının yanı sıra genç (iki yaşından küçük) koyunların ve hadım edilmiş koçların etidir. Emziren kuzu, 8 haftalıktan küçük ve yalnızca annesinin sütünü tüketen bir hayvandır. Yaşlı koç ve koyun eti, dayanıklılığı, zayıf sindirilebilirliği ve hoş olmayan kokusu nedeniyle gıda amaçlı kullanılmaz.

Kuzu, birkaç yüzyıldır Moğol, Türk ve Arap halklarının beslenmesinin önemli bir bileşeni olmuştur. BDT'de seçici olarak yetiştirilen Kalmyk koyunlarının eti en değerli olarak kabul edilir. Kalmyk kuzusunun kendine özgü bir tadı yoktur ve vitaminler ile faydalı makro ve mikro elementler açısından zengindir.

Kuzu, koyun ve koç etleri haşlanarak, tütsülenerek, kızartılarak, tuzlanarak, buğulanarak, fırınlanarak ve kurutularak tüketilir. Kuzu etinden çorbalar (bozbaş, pancar çorbası, şurpa vb.), ana yemekler (kuyrdak, pilav, mantı, forikol, şiş kebap, beşbarmak, jöle vb.), sosisler ve sucuklar hazırlanır.

Kuzunun besin değeri ve bileşimindeki vitaminler

Besin değeri kuzu eti (100 g porsiyon başına):

• 16.246 gr protein;
• 15.279 gr yağ;
• 67.541 gr su;
• 0,744 gr kül.

Vitaminler kuzu eti (100 g ağırlığındaki porsiyon başına):

• 69.167 mg kolin (B4);
• 0,386 mg piridoksin (B6);
• 2.883 mcg biyotin (H);
• 1.974 mcg kobalamin (B12);
• 0,096 mg riboflavin (B2);
• 5.206 mg niasin eşdeğeri (PP);
• 0,479 mg pantotenik asit (B5);
• 0,472 mg tokoferol eşdeğeri veya alfa-tokoferol (E);
• 0,073 mg tiamin (B1);
• 7.864 mcg folat (B9).

Kuzunun enerji değeri

Kuzunun kalori içeriği, etin karkasın hangi kısmından kesildiğine (veya et yan ürününün türüne) bağlıdır.

Ürün adı	Kalori içeriği, kcal
Kuzu eti	197,411
Göğüs eti	287,894
Koreli	254,799
Bıçak parçası	198,716
Kaburga eti	196,414
Paşina	204,688
eklem	202,109
incik	224,377
Sığır filetosu	308,619
Boyun kısmı	207,497
Kalça kısmı	197,342
Böbrekler	76,117
Dalak	102,006
Kalp	87,007
Akciğer	94,433
Beyin	121,314
Karaciğer	103,799
KAFA	86,419
Dil	193,809
Kıyma	281,431

Kuzu yemeklerinin kalori içeriği (100 gr ağırlığındaki porsiyonlar):

• kızarmış kuzu – 263.446 kcal;
• kuyrdak – 178.476 kcal;
• haşlanmış kuzu – 243.576 kcal;
• forikol – 98.331 kcal;
• haşlanmış kuzu – 169.597 kcal;
• kuzu pirzolası – 393.571 kcal;
• şurup – 60.497 kcal;
• kuzu pilavı – 247.488 kcal;
• bozbaş – 61.343 kcal;
• kuzu kebabı – 228.774 kcal;
• beshbarmak – 192.133 kcal;
• doğranmış kuzu pirzola – 239.773 kcal.

Kuzudaki mikro elementler ve makro elementler

Mikro elementler

• 6.687 mcg iyot;
• 9.913 mcg krom;
• 74.881 µg kalay;
• 11.668 mcg molibden;
• 0,034 mg manganez;
• 2.794 mg çinko;
• 6.922 mcg kobalt;
• 9,497 µg nikel;
• 62.914 mcg florür;
• 179.112 mcg bakır;
• 1.971 mg demir.

Makrobesinler kuzuda (100 g porsiyon başına):

Kuzu eti seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekmektedir.