Maymun ekmeği. Mutfak tarifleri ve fotoğraf tarifleri

Bu kesinlikle tüm ev üyelerinizi memnun edecektir. Bu pastanın adını taşımasının bir nedeni var. Böyle bir ekmeğin sırrını ortaya çıkarmak için kökeninin tarihine dalmanızı öneriyoruz.

Genel bilgi

Maymun ekmeğinin nasıl yapıldığı ilk kez 1950'de anlatıldı. Bu ürünün ayrıntılı tarifi Amerika Birleşik Devletleri'nde yayınlanan bir kadın dergisinde sunuldu.

Maymun ekmeğinin neden bu kadar sıra dışı bir isme sahip olduğu, görünüşüne göre değerlendirilebilir. Bu un ürününü kendiniz hazırladığınızda, hemen “baobab” adı verilen bir Afrika meyvesini hatırlarsınız. Bildiğiniz gibi posası ayrı meyve parçalarından oluşuyor ve maymunlar buna çok düşkün. Ekmeğin orijinal adı da buradan gelir.

Bu arada, bu tür unlu mamulleri evde farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Ancak en popüler tarifler, sert peynir, sarımsak ve şekerin kakao tozuyla birlikte kullanıldığı tariflerdir. Bu malzemeleri kullanarak evinizdeki hiç kimseyi kayıtsız bırakmayacak hoş kokulu veya tatlı maymun ekmeği yapabilirsiniz.

Adı geçen iki tarife daha detaylı bakalım.

Sarımsaklı ve sert peynirli maymun ekmeği

Bu ürünü çoklu pişirici kullanarak pişirmeye karar verdik. Bu cihaz ekmeğinizin aşırı kızarmasını ve yanmasını önleyerek iyi pişmesine yardımcı olacaktır.

Yani, maymunu ve sarımsağı kendiniz hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• yüksek dereceli buğday unu - 450 g'dan (isteğe bağlı olarak ekleyin);
• kaynamış su (sıcak kullanmak daha iyidir) - yaklaşık 250 ml;
• toz şeker - 2/3 büyük kaşık;
• ince sofra tuzu - tatlı kaşığı;
• aktif kuru maya - küçük bir kaşık;
• doğal tereyağı (doldurmak için) - 8 büyük kaşık;
• ince deniz tuzu (dolguya ekleyin) - küçük bir kaşığın 1/3'ü;
• taze preslenmiş sarımsak - birkaç büyük karanfil (doldurmak için);
• herhangi bir sert peynir - yaklaşık 160 g (doldurmak için).

Mayalı hamur yoğurma

Maymun ekmeği pişirmek için maya bazını önceden hazırlamalısınız. Bunu yapmak için ince toz şekeri ılık suda eritip üzerine kuru aktif mayayı ekleyip ¼ saat bekletmeniz gerekir. Belirtilen süre geçtikten sonra elde edilen kütleye ince tuz ekleyin ve yüksek dereceli un ekleyin.

Doldurmanın hazırlanması

Sarımsaklı maymun ekmeğini lezzetli ve aromatik hale getirmek için, oluşumu sırasında mutlaka dolguyu kullanmalısınız. Bunun için katı süt ürününün önceden büyük bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.

Ayrıca un ürününün yağlı bir sosa cömertçe batırılması gerekir. Hazırlamak için yağı metal bir kapta eritin ve üzerine ezilmiş sarımsak dişlerini ve ince deniz tuzunu ekleyin. Bundan sonra tüm malzemelerin karıştırılması gerekir.

Lezzetli ve orijinal ekmekler yaratıyoruz

Peynir ve sarımsak gerektiren maymun ekmeğinin yapımı oldukça kolaydır. Bunu yapmak için mayalı hamurun birçok küçük parçaya bölünmesi ve düzgün toplar halinde yuvarlanması gerekir. Daha sonra her ürün, sarımsak ve tuz içeren yağlı bir karışıma batırılmalıdır. Bundan sonra maya bazının aromatik parçaları çok pişirici kaseye yerleştirilmelidir. Ayrıca, doldurulmuş her katmana cömertçe rendelenmiş peynir serpilmelidir.

Un ürününün oluşumunu tamamladıktan sonra ince bir tabaka katı süt ürünü ile kaplanması gerekir. İstenirse üzerine ayrıca susam serpebilirsiniz.

Pişirme işlemi

Maymun ekmeğinin yavaş tencerede pişmesi çok uzun sürmez. Güzelce şekillendirildikten sonra kapatılmalı ve kızartma (veya pişirme) programına ayarlanmalıdır. Bu durumda zamanlayıcı 60 veya 70 dakikaya ayarlanmalıdır. Bu süre ekmeğin tamamen pişmesi, yumuşak, kabarık ve çok lezzetli olması için yeterlidir.

Son aşama

Çoklu pişirici pişirme programını tamamladıktan sonra ekmek kaptan dikkatlice çıkarılmalı ve tahtaya yerleştirilmelidir. Ürünü biraz soğuttuktan sonra birinci veya ikinci yemekle birlikte güvenle masaya sunabilirsiniz.

Bu arada, tarifi yukarıda fotoğrafı sunulan maymun ekmeği dilimlenmeden servis edilmelidir. Daha önce kalıba serilen hamur parçalarının tamamı elle kolayca kırılabildiğinden bıçakla kesmeye hiç gerek yoktur.

Maymun ekmeği: tatlı unlu hamur işleri için bir tarif

İkinci veya birinci kursta yenebilecek sıradan bir ekmek değil, tatlı ve lezzetli bir şey yapmak istiyorsanız böyle bir ürünün biraz farklı hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için ayrıca kakao tozu, tarçın ve biraz daha şeker kullanmalısınız. Ama önce ilk şeyler.

Yani tatlı maymun ekmeği için ihtiyacımız olacak:

• yüksek dereceli hafif un - 3 bardaktan (isteğe bağlı olarak ekleyin);
• tam yağlı süt, biraz ılık - dolu bir bardak;
• orta boy köy yumurtası - 1 adet;
• ince deniz tuzu - eksik bir küçük kaşık;
• aktif kuru maya - slaytsız yaklaşık 1 küçük kaşık;
• ince toz şeker - 200 g (hamur için büyük bir kaşık, geri kalanı serpmek için);
• vanilin - küçük bir kaşık (yağmurlama için);
• doğal tereyağı (önceden eritilmiş) - yaklaşık 100 g (hamura + 2 büyük kaşık);
• kakao tozu - 3 büyük kaşık (tozlama için);
• öğütülmüş tarçın - küçük bir kaşık (serpme için).

Hamurun hazırlanması

Maymun ekmeğini nasıl hazırlamalısınız? Yukarıda sarımsak ve peynir kullanımını içeren bu yemeğin fotoğrafını içeren bir tarif sunuldu. Ancak tatlı bir ürün almanız gerekiyorsa aşağıda açıklanan hazırlama yöntemini kullanmanızı öneririz.

Yani maya bazını yoğurmak için ince toz şekeri ılık sütte eritip ardından aktif mayayı ekleyip etkisini göstermesi için yaklaşık ¼ saat beklemeniz gerekir. Bundan sonra malzemelere çırpılmış yumurta, birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve yüksek dereceli un eklemeniz gerekir. Ürünler karıştırıldıktan sonra hamur kalın bir bezle örtülerek kaloriferin yanında veya 1,6 saat güneşte bırakılmalıdır. Bu durumda her yarım saatte bir tabanın çok kabarık ve yumuşak olması için ellerinizle yoğrulması gerekir.

Tozun hazırlanması ve doldurulması

Tatlı bir un ürünü elde etmek için tozu ayrı ayrı hazırlamalısınız. Bunu yapmak için ince toz şekeri tarçın, vanilin ve kakao tozu ile karıştırıp derin bir kaseye koymanız gerekir. Doldurmaya gelince, hazırlamak daha kolay olamazdı. Bunu yapmak için doğal tereyağını kısık ateşte eritmeniz yeterlidir.

Tatlı hamur işleri oluşturma süreci

Maymun ekmeği her zaman aynı şekilde şekillendirilir. Ancak sonuçta ne tür unlu mamuller almak istediğinize bağlı olarak, bu ürün belirli malzemelere batırılır. Tatlı bir yemek hazırlamak için mayalı hamurun birden fazla topa bölünmesi ve ardından birer birer eritilmiş pişirme yağına indirilmesi gerekir. Bundan sonra ürünler kuru bir kakao tozu ve şeker karışımı içinde iyice yuvarlanmalıdır. Son olarak, tabanın tüm parçalarının bir fırın atkısında pişirmeye yönelik derin bir forma yerleştirilmesi gerekir. Hala kuru tozunuz varsa, onu şekillendirilmiş ekmeğin yüzeyine yayabilirsiniz.

Pişirme işlemi

Kalıbı tatlı kahverengi toplarla doldurduktan sonra önceden ısıtılmış fırına yerleştirmeniz gerekir. Ürünün 205 derece sıcaklıkta 65 dakika pişirilmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda maymun ekmeğinin hacmi artmalı, çok yumuşak, kabarık ve en önemlisi lezzetli hale gelmelidir.

Misafirlere ev yapımı kekler nasıl servis edilir?

Böyle bir ürünü sadece yavaş pişirici veya fırında değil, diğer mutfak cihazlarını kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Örneğin ekmek makinesindeki maymun ekmeği de çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Ancak bu durumda böyle bir cihaz yalnızca homojen mayalı hamurun yoğrulması ve kabartılması için yararlı olabilir. Ancak manuel olarak oluşturulması gerekir.

Un ürünü ısıl işlemden geçirildikten sonra kalıptan çıkarılıp bir tahtaya yerleştirilmelidir. Tatlı ekmeği biraz soğuttuktan sonra hemen masaya sunulmalıdır. Kural olarak, bu tür hamur işleri, sıcak çay veya sert kahvenin yanı sıra lezzetli ev yapımı çörekler olarak tüketilir.

11/16/2010 Niksya

Maymun Ekmeği, aynı zamanda Afrika kahveli kek, altın taç, tutam kek ve baloncuklu ekmek olarak da bilinir. Kahve eşliğinde kahvaltı için mükemmel olan yapışkan bir somun.

Bu ilginç ekmeğin kökeni de ismi gibi oldukça gizemli. Mutfak uzmanlarının bile bu ekmeğe neden maymun ekmeği dendiğini ve kökenini net bir şekilde açıklayabilmeleri pek mümkün değil. İşte birkaç yaygın seçenek:

1. Discovery'de baobablarla ilgili bir program vardı ve bu maymun ağacının meyvelerine olan bağımlılıktan dolayı ona maymun ağacı da denildiği ortaya çıktı. Meyvelerin kendisi de tüylü bir kabukla kaplıdır ve içinde unlu posa bulunur. Bu ekmek baobab ağacının meyvesine benziyor.

2. Bu ekmeğin elle yenilmesi ve parça parça koparılması gerektiğine göre, insanların davranışları maymunların davranışlarına benzer; her biri kendi yönüne çekilip daha büyük bir parçayı kapmaya çalışır.

Bu ekmeğin tariflerinin Amerikan kadın dergilerinde ve yemek kitaplarında ilk yayınlarından bazıları 1950 yılına kadar uzanıyor. Ancak bu şaşırtıcı değil çünkü maymun ekmeği Amerika Birleşik Devletleri'nde çok yaygınlaştı.

Ekmek, ortasında bir parça bulunan yuvarlak bir kalıba yerleştirilir, parçalar top haline getirilir, tereyağı ile kaplanır, üzerine tarçın, şeker ve fındık serpilir. Geleneksel olarak sıcak servis edilir, böylece her bir parça parmaklarınızla kolayca yırtılabilir.

Pek çok tarif ve varyasyon var. Hatta akçaağaç şurubuna batırılmış kurabiyelerden bile yapıyorum. Ve her hamur topunun içine bir meyve, fındık, kuru meyve veya bir parça çikolata koyabilirsiniz. Ayrıca “Maymun Ekmeği” konusunda mevcut olanları araştırırken, bunun her zaman tam anlamıyla “tatlı” olarak pişirilmediğini fark ettim. Şeker ve tarçın yerine az miktarda peynirle karıştırılmış Provençal otların kullanıldığı seçenekler de vardır.

İçindekiler:

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
400 ml ılık süt
1/4 su bardağı esmer şeker
1 yemek kaşığı. l.
1 yemek kaşığı. l. hazır maya
800 gr un
2 çay kaşığı. tuz

Ayrıca:
1/2 su bardağı esmer şeker
3 yemek kaşığı. l. tarçın
50 gr eritilmiş tereyağı

Hazırlık:

Eritilmiş tereyağı, süt, şeker, vanilyayı bir kaseye dökün. Karışım. Unu maya ve tuzla karıştırıp sıvı malzemelere ekleyin. Hamuru elinize hafif yapışana kadar yoğurun.

Bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 2 saat veya hamur iki katına çıkana kadar bekletin.

Bir kaseye şekeri ve tarçını döküp karıştırın, eritilmiş tereyağını diğerine dökün.

Bir pişirme kabı hazırlayın. Geleneksel olarak bu ekmek, ortası delik olan bir kalıpta pişirilir. Tereyağıyla yağlayın ve üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin.

Testle çalışmak:

Hamurdan küçük bir miktar koparın, cevizden biraz daha büyük bir top oluşturun - pişirme sırasında boyutunun iki katına çıkacağını unutmayın, bu nedenle topların dağılmaması için derin bir pişirme kabı seçmeniz gerekir.

Bu aşamada hamur topunun içine bir parça elma, kiraz, kuru üzüm, çikolata veya fındık koyabilirsiniz. Hayal gücünüzü serbest bırakın.

Her tarafını tereyağına batırın.

Daha sonra tarçınlı şeker karışımını yuvarlayın.

Hazırlanan tavaya yerleştirin.

Topları dama tahtası şeklinde üst üste yerleştirerek formun tamamını bu şekilde doldurun.

Gelecekteki ekmeği sıcak bir yerde 30-40 dakika bekletin. Hala çok iyi yükselecek.

Fırını önceden 180C'ye ısıtın.

Ekmeği 40 dakika pişirin. Üst kısmı yanmaya başlarsa üzerini folyo ile örtün.

Bitmiş maymun ekmeğini fırından çıkarın, 5-10 dakika bekletin ve tavayı bir tabağa ters çevirip çıkarın.

Sıcak servis yapın. Soğukken çok lezzetli olmasına rağmen.

Böyle bir ekmeği ellerinizle yemeniz gerektiğine inanılıyor, bu yüzden zaman kaybetmeden hemen kendinize bir parça koparın!

Yemek tarifi maymun ekmeği:

Hamuru yoğuralım. Ilık süte maya ve şekeri dökün. Maya sütün içinde eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.

15 gr tereyağını eritip maya karışımına ekleyin.

Tuzu ekleyip unu azar azar ilave edin.

Yumuşak hamur yoğurun. Ortaya çıkan çöreği iyice yoğurmak çok önemlidir. Maymun ekmeği hamuru yumuşak, elastik olmalı ve hiç yapışkan olmamalıdır. Yoğururken azar azar un ekleyin. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve sıcak bir yerde saklayın. Hamur 1 saat içerisinde kabaracaktır.

Yağı hazırlayalım. Kalan 55 gr tereyağını eritin. Soyulmuş sarımsakları doğrayın ve eritilmiş tereyağına ekleyin. Ayrıca yağı ilave tuzla baharatlayabilir ve isterseniz biraz aromatik bitki ekleyebilirsiniz.

Yükselen hamuru çıkarıyoruz.

12-15 parçaya bölün. Çöreklerin istenilen büyüklüğüne göre hamur topları ceviz ya da tavuk yumurtası büyüklüğünde olabilir.

Her bir hamur parçasını pürüzsüz bir top haline getirin ve soğutulmuş yağa batırın.

Ortaya çıkan topları kalıptaki bir katmana yerleştirin. Üzerine peynir serpin.

Kalıbı hamur ve peynir katmanlarıyla doldurun. Çörekler hala sığacağından gevşek bir şekilde doldurmanız gerekir. Kalan tereyağını çöreklerin üzerine dökün (eğer kaldıysa), pişirme sırasında yanmamaları için çöreklerin üst katmanındaki sarımsak parçalarını çıkarın.

Çöreklerle doldurulmuş kalıbı hacimleri artana kadar 20-30 dakika ılık bir yere koyun.

Maymun ekmeğini sarımsak ve peynirle birlikte 180 C'de yaklaşık 30-35 dakika veya üzeri altın rengi bir kabukla kaplanana kadar pişirin. Taze pişmiş ekmeği hafif nemli bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Maymun ekmeği hazır!

Ev yapımı ekmek her zaman lezzetlidir ve maymun ekmeği inanılmaz lezzetlidir! Çıtır, altın rengi kahverengi kabuk, havadar kırıntı ve iç kısımdaki esnek peynir - gerçek bir incelik. Zengin kremsi peynir tadı ve ağızda kalan hafif sarımsak tadı, mutfağa tekrar tekrar dönmenizi sağlayacak... Sizi temin ederim ki, bu kadar büyük bir somun en az bir gün masada pek kalmayacak!

Tarçın ve esmer şekerle maymun ekmeğinin tatlı bir versiyonunu zaten pişirmiştik - bu bir tatlı versiyonuydu. Bugünün ev yapımı tarifi ilk yemekler, mezeler veya salatalar için idealdir. İşte böyle, bir fincan çayın, kahvenin ya da bir bardak sütün yanına, elinizle koparmanız çok kolay olan mis kokulu bir çörek çok faydalı olacaktır.

İçindekiler:

Hamur mayası:

Gazlı:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Mayalı hamur hazırlanıyor. Birinci sınıf buğday ununu uygun büyüklükte bir kaseye eleyin. Tabii ki, hemen doğrudan çalışma yüzeyine (masa) dökebilirsiniz, ancak bir kasede daha kullanışlıdır. Maya hakkında birkaç söz: hızlı etkili maya almanıza gerek yok - sadece kuru (ayrıca 5 gram - yani 1 yığın çay kaşığı eder) veya taze/ıslak/preslenmiş (tam olarak 3 kat daha fazlası kullanılır, yani 15 gram) yeterli olacaktır. ). Bu tür maya, buğday unuyla hemen karıştırılmaz, ancak ılık, şekerli bir sıvı içinde 10-15 dakika aktive edilir. Bu tarif için yarım bardak sütü bir çay kaşığı toz şekerle çok hafif ısıtıp içindeki mayayı eritebilirsiniz. Hızlı etki edenleri kullandığım için önceden iki kez elediğim unun içine hemen ekledim. Oraya 1 çay kaşığı şeker ve tuz ekleyin, her şeyi karıştırın - bu şekilde toplu ürünler karışım boyunca eşit olarak dağıtılacaktır.

Ortasında bir kuyu açın ve içine ılık (sıcak değil ama hoş bir ılık) süt dökün. Unu nemlendirmek için her şeyi elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.

Un topakları elde edilmeli, ardından 50 gram eritilmiş, ılık tereyağı eklenebilir. Hamuru elimizle veya hamur karıştırıcısı (ekmek makinesi) kullanarak - hangisi daha uygunsa - yoğurmaya başlarız.

Maymun ekmeği için bu mayalı hamuru oldukça uzun bir süre - en az 10 dakika ve daha da iyisi daha uzun süre - yoğurmanız gerekir. Sonuç olarak pürüzsüz, tamamen homojen bir hamur elde edeceksiniz. Çok yumuşak ve hatta yapışkan olmamalıdır. Bu mayalı hamur şeklini mükemmel tutar, elastik ve elastiktir. Yoğurma işlemi sırasında, malzemelerde belirttiğimden biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - bu, nem içeriğine bağlıdır. Hamuru top haline getirin ve bir kasede bırakın (Ben her zaman hamurun mayalandığı bulaşıkları yıkarım - sadece kirli olanları sevmiyorum). Hamuru 1 saat ısınmaya gönderiyoruz, ardından hafif yoğurup tekrar yuvarlıyoruz ve tekrar 1 saat daha ısıtıyoruz. Hamurun mayalanması için en iyi yer neresidir ve sıcak yer ne anlama gelir? Birkaç seçenek var. Öncelikle ışık açık olan fırında (yaklaşık 28-30 derece çıkıyor - mayalı hamurun mayalanması için ideal sıcaklık). Daha sonra kaseyi hamurla streç filmle örtün veya doğal kumaştan yapılmış bir havluyla (keten en iyisi) örtün, böylece yüzey havadar ve kabuklu olmaz. Hamuru, önce bir bardak suyu kaynattığınız mikrodalgada da mayalanmaya bırakabilirsiniz. Kapı kapatıldığında hamur kabaracak ve cam orada duracaktır. Daha sonra su buharlaşacağından ve böylece gerekli nemi koruyacağından kaseyi herhangi bir şeyle kapatmanıza gerek kalmaz. Kimsenin yanlışlıkla mikrodalgayı açmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kaybolur ve maymun ekmeği kalmaz.

İkinci seferde, gelecekteki maymun ekmeğinin hamuru daha da büyüyecek - tam olarak 3 ve belki 4 kat. Bu arada mayalı hamurun mayalanma süresinden ve hamurun mayalanmasından biraz bahsetmek istiyorum. Umarım bunun göreceli bir kavram olduğunu anlamışsındır. Bu ne anlama geliyor? Mesela tarifte hamurun 1 saat dinlenmeye bırakılması gerektiği yazıyor. Bu tarifin yazarının ihtiyaç duyduğu sürenin 1 saat olduğunu anlıyorsunuz. +/- 10-15 dakika tamamen kabul edilebilir bir sapmadır; mayalı hamurun tüm fermantasyon süresi birçok faktöre bağlıdır. Mayanın tazeliği (ve sonuç olarak aktivitesi), unun kalitesi, oda sıcaklığı, hamur miktarı - tüm bunlar fermantasyonu ve mayalanma süresini etkiler. Bu nedenle, bu tavsiyelere kesinlikle kesinlikle uymamalısınız - hamuru hissetmeli, neye ihtiyacı olduğunu anlamalısınız ve sonra onu tamamen sezgisel olarak hazırlayacaksınız.

Gelecekteki çörekleri şekillendirme aşaması: Hamuru kayısıdan daha büyük olmayan küçük parçalara bölün (aynı boyutta yapmaya çalışın). Her hamur parçası yuvarlanmalı ve bir top haline getirilmelidir (bu tarifte bunun nasıl yapıldığını görebilirsiniz - 11-14. Adımlar). Hava almasını önlemek için üzerlerini streç film veya havluyla örtün.

Tereyağını sarımsakla ısıtın - ocakta veya mikrodalgada (daha hızlı ve daha kullanışlıdır). Yağ sıcak olmamalı, ancak hoş bir şekilde ılık olmalıdır.

Önceden uygun bir yuvarlak pişirme kabı hazırlayalım - benimkinin çapı 26 santimetredir. Ortasında delik olan yaylı bir tava kullanmak en iyisidir, ancak bende yok, bu yüzden ortasına bir kalıp halkası koydum (örneğin temiz bir bezelye veya mısır kutusu kullanabilirsiniz). Pişirme kabını parşömen kağıdıyla sıralıyoruz (yağla yağlamaya gerek yok) ve kokulu müstahzarları tek sıra halinde dama tahtası şeklinde üzerine aktarıyoruz. Maymun ekmeğinin iyi pişmesini sağlamak için ortadaki delik gereklidir.