Mantı için olağan hamur. Doğru mantı. Fotoğraflı geleneksel mantı tarifi.

Bu sayfada aşağıdaki tarifleri bulacaksınız:

Mantı, tüm Kafkasyalıların yanı sıra Rus sakinlerinin de favori yemeğidir. Hamur ve kıymadan yapılır. Bu yemeğin hazırlanma prensibi köftelere çok benzer: hamura et dolması sarılır ve fincan gibi bir şey yapılır. Bu yemeğin diğer isimleri buuzaların yanı sıra pozlardır. Bu yemek düdüklü tencerede hazırlanır.

Kural olarak mantı hamuru yumurtasız hazırlanır, ancak bazıları onları bu ürüne göre yapar. İçinde yumurta olmayan bir taban hazırlamak için tarifleri ele alacağız.

pişirme sırları

Böyle bir yemeğin sadece bir çift için yapılması gerektiğini unutmayın. Bunun için uygun:

• Çok pişirici veya çift kazan;
• Mantovarka (mantyshnitsa).

Temel kuralları unutmayın:

• Taban ince bir şekilde açılmalıdır, bu nedenle iki dereceli veya 1 daha yüksek un kullanmanız gerekir;
• 2 çeşit un alınırsa 1:2 oranına uyulmalıdır. Modelleme sırasında dağılmayacak olan hamurun bu dokusudur;
• Kural olarak, taban su üzerinde yapılır, ancak bazen kefir veya süt temelinde yapıldığı tarifler bulabilirsiniz;
• Tabanı 20 dakika yoğurduğunuzdan emin olun. Tutarlılık bir havlu ile örtülmelidir. Bu esnada siz dolguyu yapabilirsiniz.

Klasik

İÇİNDE klasik tarif kural olarak yumurtalar dahil değildir.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacımız var:

1. Un - 700 gr;
2. Su - 2 yemek kaşığı. ben;
3. Tatmak için tuz.

Yumurtasız mantı pişirmek için belirli adımları izlememiz gerekiyor:

• Unu bir elekle eleyin. Un bir sürgü ile elenmelidir;
• Unun içinde bir çeşit çöküntü yapın;
• Biraz su ve tuz ekleyin (su sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir);
• Daha sonra sürekli az miktarda su eklenerek yoğrulmalıdır. Girintiden taşmaması için su eklenmelidir. Ve kenardan merkeze doğru hareket ederek yoğurmak gerekir;
• Top yuvarlandıktan sonra üzerine bir havlu örtülmeli ve 30 dakika demlenmeye bırakılmalıdır;
• Yumurtasız yapılan hamur mayalandıktan sonra merdane ile açılmalıdır. Sac kalınlığı 1-2, maksimum 3 mm olmalıdır;
• Ortaya çıkan ince sac, en fazla 10 cm'lik küçük kareler halinde kesilmelidir;
• Karelere kıyma koyun. Bundan sonra mantı yapmanız gerekiyor;
• Çıtır çıtır ve sulu olmaları için üzerlerine bir peçete örtülmeli;
• Mantı bir düdüklü tencerede buharda pişirilmelidir.

kefir üzerinde

Kefire dayalı bu yemeğin tarifi yumurtasız hazırlanır. Test için dolgu kuzu olmalıdır. Tabii ki, insanımızın büyük olasılıkla böyle bir dolguya sahip olmadığını anlamakta fayda var, bu nedenle domuz eti veya sığır eti gibi başka herhangi bir etle değiştirilebilir.

Zaman çok kısaysa kıyma alabilirsiniz. Bu yemek çok iştah açıcı ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Tarif, doğranmış patatesleri de içerebilir. Ancak kabak ilavesine dayanan bir seçenek daha var.

Yumurtasız ana kıvamın tarifi, aşağıdaki gibi bileşenlere dayanmaktadır:

• kefir - 0,5 litre;
• un - 3 su bardağı;
• Soda - 0.5 çay kaşığı;
• Yağ - 2 yemek kaşığı;
• Tatmak için tuz ekleyin.

Mantı için yumurtasız yemek pişirmek için bir dizi işlem yapmanız gerekir:

• Mantı için hamuru yoğurmalısınız;
• Kıvamı koyulaşana kadar yoğurmak gerekiyor;
• Tutarlılığın demlenmesi için serin bir yerde bırakın;
• Alternatif olarak ekmek yapma makinesi de kullanabilirsiniz. Bu cihaz bağımsız olarak iş parçamızı mantı için hazırlayacaktır. Bunu yapmak için, gerekli tüm malzemeleri içine yüklemeniz gerekir. Dikkat etmeniz gereken tek şey ekmek makinesinde yeteri kadar su olması;
• Şimdi sadece üssümüzü açmamız gerekiyor;
• Ardından, 10 cm'lik küçük kareler halinde kesmeniz gerekir;
• Her kareye küçük bir et parçası koyun;
• Hamurun 2 köşesini çapraz olarak alın;
• Ardından, iki kenarı tutturmalısınız. Aynı işlemler diğer tarafta da yapılmalıdır;
• Hamuru açamazsınız, sadece bir sosis yapabilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesilmelidir;
• Her dilim yuvarlanmalıdır.

Temeli kefir üzerine yapmak için tarif, pizza, kızarmış ve pişmiş turtalar için de uygundur. Bu taban, hazırlamak için kullanılabilecek çok yönlü bir seçenektir. Büyük bir sayı hamura dayalı yemekler.

Mantı, tüm ev misafirlerinin kesinlikle takdir edeceği çok lezzetli bir yemektir. Onlarla birlikte soslar servis edilebilir - ketçap, mayonez, hardal, Acıka veya tartar klasiktir. Bu nefis genellikle elle yenir, ancak bazı insanlar çatal kullanarak yemeyi tercih eder.

süt üzerinde

Bu taban 10 dakikada hazır. Nefisimizi böyle bir testten çıkarmak oldukça kolaydır ve hiçbir şey masaya yapışmaz. Zerdeçal ihmal edilebilir, ancak hamura hoş bir gölge veren odur.

Yemeğin tarifi, aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

• Süt - 1 bardak;
• Zerdeçal - 1 çay kaşığı;
• un - 3 su bardağı;
• Tatmak için tuz ekleyin.

Pişirme metodu:

• Süt bir tencereye dökülmeli ve kaynayana kadar ateşe verilmelidir;
• 2 su bardağı unu derin bir kaseye dökün ve zerdeçal ekleyin;
• Sütü unla karıştırın. Sonra müdahale etmeye başlayın (bir kaşıkla ve sonra ellerinizle);
• Hamur tamamen kalınlaşana kadar un ekleyin;
• Elde edilen kıvamı bir havlu altına koyun ve bekletin. 30 dk.

Tarif genellikle su ilavesine dayanır, ancak kefir veya süt de kullanılabilir. Bu ürünlerin eklenmesiyle tabanın yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve yemeğin tadı alışılmadık ve çok lezzetli.

Bu tarifte, ev hanımlarının hamur yüzünden tam olarak yapmaktan çok korktukları yemeklerden biri olan mantı için hamuru nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.

Pek çok insan mantıyı sever, ancak bu yemeğin her hayranı baştan sona en az bir kez kendi başına pişirmez, düzenli olarak kendi elleriyle mantı yapmaktan bahsetmiyorum bile. Ve ana sebeplerden biri hamur. Yemek pişirme konusunda fazla deneyimi olmayan aşçılar, genellikle hamur yapılması gereken yemeklerin özellikle karmaşık olarak sınıflandırılabileceğine inanma eğilimindedir. Ama durum hiç de öyle değil! Mantı hamurunun yanı sıra köfte, köfte ve benzeri diğer yemekler için hamur hazırlamak hiç de zor değil.

Bu tarifte size basit bir hamur yapmayı göstereceğiz. lezzetli mantı kendi ellerinle.

mantı hamuru tarifi

Fotoğraf: liveinternet.ru

1 kilo un

1 yumurta

1 bardak su

2 çay kaşığı tuz

Mantı için hamur nasıl pişirilir:

Oda sıcaklığındaki suyu derin bir tabağa dökün, bir yumurtayı çırpın ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Unu (2 bardak ayırarak) başka bir derin kaba eleyin, ortasına bir girinti yapın, içine yavaş yavaş yumurta suyunu dökün, hamuru çatalla yoğurun.

Hamuru merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle yoğurun, koyulaşınca ellerinizle yoğurmaya başlayın, un serpilmiş bir yüzeye koyun ve periyodik olarak daha fazla un ekleyin.

Hamurun toplam yoğurma süresi yaklaşık 15 dakikadır, daha az olmamak üzere hamur yoğun bir şekilde yoğrulmalıdır.

Hamur elastik hale gelmeli, ellere ve yüzeylere yapışmamalı, top haline getirilmeli, plastik bir torbaya konulmalı, mayalanması için 40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Hamuru tekrar 5 dakika yoğurun, ardından ondan mantı yapabilirsiniz.

Mutlu yemek!

Arkadaşlar mantı hamuru nasıl yapılır? Bu lezzetli yemek için denenmiş ve test edilmiş hamur tariflerinizi yorumlarda paylaşın.

Mantı testi için video tarifi

Yazarı takip et

Mantı hamuru basit bir şekilde hazırlanır, ancak biraz beceri, sabır ve hem klasik hem de diğer temel malzemeler kullanılarak orijinal versiyondan bazı sapmalarla uygulanabilen tarife bağlılık gerektirir.

Mantı hamuru - yemek tarifi

Mantı hamurunu ilk kez yapıyorsanız, klasik tarif alışmak için mükemmeldir. Ayrıca, hatırlanması gereken diğer tüm varyasyonlara eşlik eden ana temel noktalara dayanmaktadır:

1. Gevşek bileşenler ince bir elekten geçirilmelidir.
2. Kullanılan sıvı baz herhangi bir sıcaklıkta olabilir, klasik versiyon oda, her zaman tuzlu.
3. Bileşenleri bardaklarla ölçerseniz, sıvının bir kısmı için un dökme kütlesinin yaklaşık dört kısmını ve bir yumurtayı alın.
4. Ortaya çıkan topak yoğun, elastik, yapışkan olmamalı, en az çeyrek saat yoğrulmalı ve bir süre bir film altında veya bir torba içinde yaşlandırılmalıdır.

Uzun süre yoğurmaktan sıkılanlar aşağıdaki tarifi deneyip mantı için maden suyunda hamur yapsınlar. Gaz kabarcıkları, tuz kristallerinin hızlı bir şekilde çözünmesine ve bileşenlerin birbirleriyle hızlı ve mükemmel bir şekilde karışmasına katkıda bulunur. Daha kısa sürede aynı plastik ve homojen sonucu elde edebilirsiniz. Bir saat içinde, prova süresini hesaba katarak, dekore edilmiş boşlukları doldurarak sekiz porsiyon Asya yemeği yapmaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday unu - 700 gr;
• yüksek karbonatlı maden suyu - 250 ml;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Elenmiş dökme ürünler bir kaba konur.
2. Girintiye su dökülerek yoğrulur, bu da tozlu bir masa üzerinde tamamlanarak istenilen topak dokusu elde edilir.
3. Hamuru bir torba içinde mantı üzerine koyun ve kırk dakika bekletin.

Haşlanmış mantı hamuru

Kaynar suda mantı hamuru kolayca ve doğal olarak yoğrulur ve açılır, ürün yapılırken mükemmel bir şekilde kapatılır ve yoğun yapısı sayesinde bitmiş ürünlerin tüm sularını mükemmel bir şekilde içinde tutar. Keserken, ellere, masaya ve oklavaya hiç yapışmadığı için minimum un tozu gerekir. Sekiz porsiyon için temel bir saat içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• elenmiş un - 600 gr;
• kaynar su - 250 mi;
• orta boy yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ - 20 mi;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Tuzlu yumurtayı tereyağı ile çırpın.
2. Elenmiş un kütlesini dökün, karıştırın.
3. Kaynar su dökülür ve tamamen yapışkan olmaması gereken yoğun bir elastik top yoğrulur.
4. Filmin altında kırk dakika dayanın ve devam edin.

Yumurtasız mantı için hamur - yemek tarifi

Hamuru yapmak için yumurta eklemeden uygulayabilirsiniz. Tüm olası ürün varyasyonlarının en az üçte ikisi, böyle bir bazın kendisinden hazırlanır. Pek çok ev hanımı, ürünlerin daha narin olduğuna ve lastiksi bir dokuya sahip olmadığına inanarak ona diğerlerinden daha fazla saygı duyuyor. Belirtilen miktardan, bir Asya yemeğinin sekiz porsiyonunu süslemek için bir top alacaksınız.

İçindekiler:

• buğday unu - 600 gr;
• filtrelenmiş su - 250 mi;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Unu eleyin, üzerine tuzlu su ekleyin ve yumurtasız mantı için yoğun ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
2. Torbanın içinde veya altında topa karşı koy ıslak havlu kırk dakika ve süre geçtikten sonra onu daha fazla işlemeye başlarlar.

Mantı için choux böreği - yemek tarifi

Aşçının fazladan çaba harcamadan açması daha kolay olacak daha yumuşak ve daha plastik bir taban elde etmek için mantı için choux böreği yapabilirsiniz. Bu tasarımda, ürünlerin tabanı ellerinize hiç yapışmaz ve yemeğin kendisi daha yumuşak ve daha yumuşak olur ve normalden on dakika daha az buharda pişirilir. Sekiz porsiyon için temel bir saat içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• elenmiş un - 600 gr;
• kaynar su - 250 mi;
• bitkisel yağ - 20 mi;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Kaynar su tuzlanır, yağ eklenir ve elenmiş un kütlesi ile bir kaseye dökülür.
2. İçeriği önce bir kaşıkla karıştırın.
3. Kıvamlı madde toz haline getirilmiş bir tablaya aktarılır ve istenilen yoğunluk ve top yoğunluğu elde edilene kadar işlem tamamlanır.
4. Mantı hamurunu filmin altında kırk dakika bekletin ve ürünleri şekillendirmeye başlayın.

kefir üzerinde mantı için hamur

Sıvı bir baz olarak kefir kullanarak mantı için pek geleneksel olmayan bir şekilde nasıl hamur yapılacağı hakkında daha fazla bilgi. Benzer şekilde kütle daha görkemli elde edilir ve hazır yemeközel tat özellikleri kazanır ve daha yumuşaktır. Kefir taze olmalıdır. Son kullanma tarihi geçen ürün veya peroksit çalışmaz. Bitmiş top sekiz porsiyon için yeterlidir ve onu oluşturmak bir saat sürer.

İçindekiler:

• buğday unu - 600 gr;
• orta yağlı kefir - 250 mi;
• orta boy yumurta - 1 adet;
• kaba tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Oda sıcaklığında kefir, tuzlanmış, çırpılmış yumurta kütlesi ve elenmiş un ile karıştırılmıştır.
2. Kefir üzerinde mantı için yoğun ve sıkı bir hamur yoğurun, kısa bir süre bekletin.

Sütte mantı için hamur

Denenmiş ve test edilmiş tariflerden herhangi biri ihtiyaçlarınızı karşılamadıysa, mantı hamurunu sütle yoğurmayı deneyin. Diğer tabandan çok daha yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve aynı zamanda şeklini mükemmel şekilde koruyor, bitmiş ürünlerin buharla ısıl işlemi sırasında yırtılmıyor ve dolgunun suyunu içeride tutuyor. Sekiz porsiyon lezzetli sulu yemek için temel oluşturmak bir saat sürecek.

İçindekiler:

• elenmiş un - 600 gr;
• tam yağlı süt - 250 ml;
• orta boy yumurta - 2 adet;
• tereyağı- 80 gr;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

1. Tuzlu yumurta kütlesi, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve süt ile karıştırılır.
2. Karışımı elenmiş unun olduğu bir kaseye dökün, önce kaşıkla iyice yoğurun, ardından masanın üzerine yayın ve yoğurmayı elinizle tamamlayın.
3. Mantı hamuru kırk dakika bekletildikten sonra ürünleri süslemek için kullanılabilir.

Bir ekmek makinesinde mantı için hamur - yemek tarifi

Mantı hamurunu ekmek makinesinde yoğurma imkanına sahip olduğunuz için mutlaka kullanmalısınız. Akıllı bir cihaz, görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacak ve çıktıda herhangi bir dolgudan en iyi şekilde yararlanacağınız homojen, yoğun ve plastik bir topak sağlayacaktır. Bileşenlerin oranları, cihazın modeline bağlı olarak değişebilir; bunların her biri için, kural olarak, kullanılması gereken talimatlara önerilen tarifler eklenir. Saatte alınan miktar, altı porsiyon güzellik tasarımı için yeterlidir.

Mantı, ailemin en sevdiği yemektir. Onları sık sık, neredeyse her hafta sonu pişiriyorum ve tatillerde nadiren masada ev yapımı mantı olmadan gidiyoruz. Mantı tarifi, çoğunlukla karışık kıyma ve bol miktarda soğandan oluşur, bu mantının ayırt edici özelliğidir. Kabak ve patatesten mantı da yapıyorlar ama biz etli mantı yapacağız. Bu yemeği yemek için bütün bir ritüelimiz var. Önce mantıyı elimizle yiyoruz. Nedenini açıklayacağım: Mantıyı bir çatalla delerseniz, o zaman meyve suyu onlardan akacaktır. Bu nedenle onları şu şekilde yiyoruz: iki elimizle mantı alıyoruz, ortasından biraz ısırıyoruz ve hemen içindeki tüm suyu içiyoruz, ardından ortaya çıkan deliğe ketçap, yaban turpu veya hardal (kim neyi seviyorsa) koyup yemek yiyoruz. sonuna kadar Aynısını yapmaya çalış ve bana teşekkür et.

"Gerçek Mantı Tarifi" pişirmek için malzemeler:

test için:

Soğuk su (çok soğuk) - 1 su bardağı;

Tuz - bir çay kaşığı;

un - yaklaşık 500 gr;

Doldurmak için:

soğan - 4 adet. orta boy;

Domuz eti -300 gr;

sığır eti - 300 gr;

Tuz - tatmak;

Düdüklü tencereyi yağlamak için bitkisel yağ.

Adım adım fotoğraflarla mantı tarifi:

Hamur mantı için önceden pişirmeniz gerekir çünkü uzanmalı ve elastik hale gelmelidir.

Ben her zaman sabahları hamur yaparım, akşamları da mantı yaparım.

Bir kaseye çok soğuk, neredeyse buz gibi su dökün, tuzlayın, karıştırın. Un ekle. Unu suya dökün, hamuru yoğurun. Eğer gerekirse. Biraz un ekleyin. Her şey kullandığınız unun cinsine ve markasına bağlıdır.Hamuru yoğurun ve kesik üzerinde homojen hale gelene kadar uzun süre ellerinizle yoğurun. Tembel olmayın ve hamuru tüm gücünüzle on beş dakika yoğurun. Sonuç olarak, köfte ile aynı hamuru, sadece biraz daha yumuşak almalısınız.

Hamuru plastik bir torbaya sarın ve akşama kadar dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında unun içindeki glüten şişerek hamurun elastik hale gelmesine neden olur.

fırçalamak soğan ve küçük küpler halinde kesin. Hatırlamak. Mantıda asla yeteri kadar soğan olmaz!

Mantının başarısı soğan miktarına ve etin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle kıyma için en genç ve en taze eti alın, etin tüm damarlarını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Et ve soğanı büyük bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. Tuz.

Mantı Hamuru Tarifi için Malzemeler:

Suda yumurta ile klasik mantı hamuru nasıl pişirilir

(bunlara "buuz" veya "pozlar" da denir) - tüm dünyadaki en popülerlerden biri

Korelilerin, Moğolların, Türklerin ve Orta Asyalıların geleneksel yemekleri. Muhtemelen, Rusça'ya çevrilen "mantı" kelimesi "doldurulmuş kafa" anlamına gelir. Ülkemizde köfte ile ilişkilendirilirler ama bu mutfak işi sıradan köfte ile nasıl karşılaştırılabilir? Her millet, mantı için hamuru ve kıymayı kendine göre yoğurmayı tercih eder. Klasik kıyma kuzu, patates, balkabağından yapılabilir, ancak bugün mantı için onlarca kıyma tarifi var. Ve bu Asya yemeği için çok fazla hamur tarifi yok. Birçok insan bunu düşünüyor en iyi hamur mantı için sadece un, su ve tuz yapmanız gerekiyor. Basitçe, herkes yoğurmaya çalışmadı lezzetli hamur su üzerinde yumurta ile mantı üzerinde!

Burada Özbekçe yani yumurta ilavesiyle mantı için hamur yapmayı öğrenmenizi öneriyoruz. Hala evde gerçek mantı pişirmenin imkansız olduğuna inananlar için, bunu nasıl yapacağınızı bir fotoğrafla adım adım göstereceğiz. Gerçek sulu mantı sadece buharda pişirilebilir, bu nedenle ailenizi bu lüks yemekle daha sık şımartabilmeniz için bir çift kazan almanız gerekecek.

Evde bir fotoğrafla adım adım bir yemek nasıl pişirilir

Adım 4

Unu eleyin ve yavaş yavaş kaseye ekleyin, hamuru bir kaşıkla dairesel hareketlerle yoğurun.