Šta je šanti u kuvanju? Tajne izrade originalnog Chantillyja

Za torte Chantilly je prilično jednostavno. Priprema se od samo nekoliko sastojaka. Najvažniji sastojak je krema. Moraju biti svježi i sa sadržajem masti od najmanje 30%. Vremenom se receptura kreme menjala. Moderna verzija ovog deserta može se značajno razlikovati od originala; verzije jela sadrže, osim glavnih sastojaka, konjak, liker, čokoladu i sve vrste začina. Chantilly krema može biti čak i vegetarijanska. U ovom slučaju se koristi

glavna karakteristika

Za pripremu Chantilly kreme potrebno je to učiniti mikserom ili pjenjačom. Za mućenje treba koristiti posude od nehrđajućeg čelika. Prije upotrebe treba ga ohladiti. Osim toga, možete koristiti stakleno ili keramičko posuđe.

Da se proizvod ne bi pretvorio u ulje tokom procesa mućenja, potrebno ga je ohladiti. Stoga posudu sa kremom treba staviti u drugu posudu napunjenu ledom.

Chantilly krema: recept

Za pripremu klasične kreme trebat će vam:

Proces kuvanja

Za pripremu Chantilly kreme potrebno je dobro umutiti vrhnje. Prvo ih treba ohladiti. Nakon toga u duboku posudu sipajte čašu vrhnja i čašu mlijeka. Po mogućnosti rashlađeno. Sada možete početi sa mućenjem. To je najbolje uraditi ručno pomoću metlice ili mikserom. Rezultat bi trebao biti nestabilna pjena.

U dobijenu masu sipajte preostalu kremu, dodajte ekstrakt vanilije ili vanilin šećer, kao i šećer u prahu. U ovom slučaju treba uzeti u obzir neke nijanse. Ako ga koristite, dodajte samo malo šećera u prahu. Chantilly krema ne bi trebala biti jako slatka.

Nakon miješanja svih komponenti, sastav se mora ponovo umutiti. Rezultat bi trebala biti homogena masa koja dobro drži oblik. Pravilno pripremljena krema treba da bude glatka. Ova masa je idealna za ukrašavanje deserta.

Chantilly krema: recept sa čokoladom

Krema pripremljena po ovom receptu ima drugačiji ukus od prethodnog. Na kraju krajeva, njegov vrhunac je čokolada. To daje kompoziciji delikatniji i originalniji ukus. Za pripremu ove kreme trebaće vam:

1. 1 šolja svežeg slatkog vrhnja.
2. Od 50 do 60 grama čokolade.
3. Šećer u prahu.

Koraci kuvanja

Da biste pripremili Chantilly čokoladnu kremu, prvo je potrebno isjeckati čokoladu i sipati je u kremu. Dobivenu smjesu treba zagrijati. To je neophodno da se čokolada otopi. Masu je bolje zagrijati u vodenom kupatilu. Ali ako je potrebno, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Samo stavite posudu sa vrhnjem i čokoladom na 30 sekundi i zagrijte je. Nakon toga, sastav se mora dobro izmiješati. Ako se čokolada slabo otopi, postupak se može ponoviti. Rezultat bi trebala biti masa bez grudica i ujednačene nijanse.

Imajte na umu da ne možete umutiti vruću pavlaku, jer se može pretvoriti u puter. Stoga dobijenu masu treba staviti na hladno neko vrijeme. Trebalo bi da se dobro ohladi. Tek nakon toga će biti moguće pobijediti.

Sada morate slijediti upute date u gore opisanom receptu. Ohlađenu masu treba malo umutiti. Trebalo bi da se formira nestabilna pena. Nakon toga treba dodati šećer u prahu. Imajte na umu da krema ne smije biti preslatka. Smjesu je potrebno ponovo umutiti. Rezultat bi trebao biti gusta kompozicija koja ne gubi svoj oblik. Možete koristiti gotovu Chantilly kremu za torte, pite i kolače.

Sa likerom od ribizle

Trenutno postoji mnogo recepata za ovu kremu, na primjer, klasični, sa čokoladom, vegetarijanski, pa čak i talijanski Chantilly krem. U ovom slučaju razmotrit ćemo način pripreme s likerom od ribizle. Za pripremu kreme trebaće vam:

1. 300 grama vrhnja, čiji je sadržaj masti više od 30%.
2. 20 mililitara likera od ribizle.
3. 10 grama šećera u prahu.

Kako napraviti kremu

Prije pripreme Chantilly kreme potrebno je kremu dobro ohladiti. Ovo je zlatno pravilo. U suprotnom ćete umjesto kreme dobiti puter. Nakon hlađenja, kremu treba sipati u duboku posudu, po mogućnosti od nerđajućeg čelika. Sada ih možeš pobijediti. To je najbolje raditi mikserom i velikom brzinom. Ako ste početnik, nemojte žuriti. U ovom slučaju, bolje je tući srednjom brzinom.

Posudu sa kremom treba držati u drugoj posudi sa ledom da se ne zagreje. Potrebno ih je tući dok masa ne postane elastičnija i glatka. Nakon toga možete dodati liker od ribizle i šećer u prahu. Masu treba pažljivo miješati odozdo prema gore. Za ovo možete koristiti ručnu metlicu. Krema je gotova. Sada ga možete koristiti za ukrašavanje deserta.

U zakljucku

Chantilly krema je bila poznata još u 16. vijeku. Savršen je za ukrašavanje svih vrsta deserta. Ova krema je veoma jednostavna za pripremu. Glavna stvar je odabrati prave proizvode i pažljivo umutiti vrhnje. Ako ste vegetarijanac, onda je klasičan recept koksa mlijeko, odnosno ulje koje se skuplja u njemu. Međutim, ovu kremu morate koristiti odmah nakon pripreme.

Na svijetu postoji toliko različitih deserta da se možete zbuniti oko imena. Jedan od njih je Chantilly. I šta je to? A kako pripremiti originalni Chantilly? Hajde da to shvatimo!

Šta je to?

Chantilly je kremasta prozračna krema ili, jednostavnije, šlag, u koji se dodaje šećer, a ponekad i drugi sastojci, poput vanilije. Tako izvrsno ime dato je s razlogom: vjeruje se da je desert izmislio glavni konobar zamka Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, a to se dogodilo još u sedamnaestom stoljeću. Ali istoričari su otkrili da je fraza "Chantilly cream" prvi put pronađena vek kasnije, a baronica Oberkirch je okusila desert u Versajskoj palati. Ime je postalo simbol sofisticiranosti, koju je personificirao istoimeni dvorac.

Priprema Chantilly

Kako napraviti Chantilly kremu? Postoji nekoliko načina, a o najvrednijima ćemo detaljno govoriti.

Classical

Ovaj recept je klasičan i najjednostavniji. Za pripremu su vam potrebna samo dva sastojka:

• čaša svježeg vrhnja;
• tri pune kašike šećera.

Priprema je jednostavna:

1. Kremu prethodno ohladite tako što ćete je ostaviti u frižideru najmanje sat vremena.
2. Mikserom ili pjenjačom počnite jako snažno umutiti vrhnje. Radite to dok se ne pojavi stabilna pjena, formirajući vrhove koji ne padaju i zadržavaju svoj oblik.
3. Sada postepeno dodavajte šećer uz nastavak mućenja.
4. Kada se zaslađeno vrhnje pretvori u prozračnu kremu, možete je prestati sa mućenjem i koristiti u kulinarske svrhe.

Čokolada

Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu ukusnu Chantilly kremu. Lista potrebnih komponenti će biti sljedeća:

• čaša kreme;
• pola čokoladice;
• šećer po ukusu (ako se koristi slatka mliječna čokolada, ovaj sastojak se može isključiti sa liste potrebnih).

Priprema:

1. Čokoladu narendajte na sitno rende da dobijete komadiće.
2. Pavlaku dobro zagrijati, dodati komadiće čokolade i otopiti, sve dobro promiješati.
3. Dobijenu kremu od vruće čokolade ohladite tako što ćete je staviti u hladnjak ili zamrzivač ako nemate puno vremena.
4. Počnite mutiti i nastavite dok se ne pojavi stabilna pjena koja ne pada.
5. Kremu ohladite i još malo umutite. Sada ste gotovi!

Voćna krema

Da biste dobili lagano i ukusno voće Chantilly, koristite sljedeće sastojke:

• čaša vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%;
• trećina čaše granuliranog šećera ili praha;
• kruška.

Opis procesa:

1. Kremu je potrebno ohladiti i umutiti prvo posebno dok ne postane pjenasta, a zatim sa šećerom.
2. Ogulite krušku, izrežite jezgru i peteljku, sameljite pulpu na bilo koji način, na primjer, pomoću blendera.
3. U kremu postepeno dodavajte pire od krušaka, snažno i neprestano mutite kako ne bi padali vrhovi koji se pojave.

Mirisna krema sa likerom

Ova krema će oduševiti svakog gurmana i transformisati desert, čineći ga profinjenim i originalnim. Evo šta vam treba:

• 300 ml guste pavlake;
• par sv. l. šećer u prahu;
• pola kašičice ruma za ukus;
• dvije žlice likera, na primjer, ribizle ili trešnje.

Priprema:

1. Ohladite kremu i počnite mutiti na srednjoj ili maloj brzini miksera.
2. Kada se pojavi pjena, smanjite brzinu mućenja.
3. Nakon što se pojave stabilni vrhovi, dodajte šećer u prahu, rum i liker, ponovo počnite mutiti smjesu i tako raditi dok ne postignete željenu prozračnu konzistenciju.

Coconut Chantilly

Možete napraviti i neobičan chantilly od kokosa. Obavezno:

• 400 ml kokosovog mlijeka;
• pet kašika. l. granulirani šećer ili šećer u prahu;
• malo ekstrakta vanile po želji.

Instrukcije:

1. Priprema će biti ista kao kod upotrebe obične kreme. Mlijeko ohladite i mutite dok se ne pojave prvi vrhovi.
2. Dodajte šećer i vaniliju i nastavite da mutite.
3. Kada pjena ne otpadne, proces se može završiti.
4. Ohladite kokos chantilly i koristite.

Kako koristiti kremu?

Chantilly se koristi kao krema za širok izbor deserta. Uz to će svaka torta postati profinjena i prozračna, a torte će dobiti poseban šarm. Šlag se često servira uz sladoled i često postaje sastavni dio složenih deserta. Možete poslužiti i pečene proizvode sa kremom, na primjer, štrudle i kolačiće. Drugi način da ga koristite u kuvanju je da ga poslužite uz voće i bobice, kao što su kruške, jagode, trešnje, banane i tako dalje.

• Što je krema masnija, krema će biti mekanija i ukusnija. Uz to, svakako moraju biti najsvježije.
• Možete poboljšati klasične recepte i koristiti dodatne sastojke kako biste kremi dali još svjetliji okus i jedinstvenu aromu. Dodajte kakao, čokoladu, cimet, kafu, vaniliju.
• Krema mora biti hladna, a njena optimalna temperatura je 4-5 stepeni Celzijusa. Topli proizvod neće postati paperjast nakon mućenja. Takođe je poželjno da ohladite posudu u kojoj ćete umutiti kremu. Još bolje je staviti u posudu sa ledom da se sastojci ne ohlade.
• Ako umjesto granuliranog šećera koristite šećer u prahu, krema će ispasti nježnija i prozračnija.
• Jela i proizvodi u koje dodajete Chantilly ne smiju biti jako topli, a još manje vrući, inače će se krema jednostavno otopiti i izgubiti prozračnu strukturu.
• Nemojte umutiti vrhnje maksimalnom brzinom: ako je masno, može se pretvoriti u puter.

Ako želite nešto ne samo slatko i ukusno, već i prefinjeno, prozračno i neobično, napravite veličanstvenu Chantilly kremu!

×

• Krema (1) - 60 g
• Glukoza - 4 g
• Trimolin - 4 g
• Mliječna čokolada - 100 g
• Krema - 150 g

Zatvori Štampanje sastojaka

Da, da, dugo je ova krema bila upravo takva - višestrana, nevjerovatna, tajanstvena. Samo pokušajte pitati Yandex šta je Chantilly krema! Bit će stotine stranica posvećenih pripremi potpuno različitih krema, koje se iz nekog razloga zovu jednom riječju - "Chantilly". I samo šlag sa šećerom u prahu, i krema sa pavlakom, i krema sa kajmakom, pa čak i čokolada sa...vodom - sve je to navodno Chantilly. Oprostite mi na nevjerici „navodno“: uprkos činjenici da mi je veo tajne, zahvaljujući ljubaznim ljudima, podignut, i dalje sam pomalo zbunjen. Ali nešto znam sigurno, i sada ću vam reći o tome.

Tako se tradicionalno Chantilly kremom naziva najobičnija krema umućena sa šećerom u prahu. Morate ih istući jako hladne, posuđe i mikserove je poželjno ohladiti, a ni prostorija ne smije biti prevruća. Kremu treba umutiti dok od metlice ne počnu da ostaju jasni tragovi, a sama masa će se zalepiti za metlicu. Važno je da ne pretučete, inače ćete završiti sa puterom! Ovaj trenutak treba uhvatiti, a tu će nam samo iskustvo pomoći. Rezultat je dobra, ukusna, nježna krema, koja ima samo jedan nedostatak: nije baš postojana, a proizvodi ukrašeni njome ne bi trebali dugo ostati na sobnoj temperaturi, a nakon nekog vremena u hladnjaku krema će vremenski i malo slegne, a može čak i postati sunđerast. Ovo se dešava uprkos činjenici da moderna krema za šlag koja se kupuje u prodavnici sadrži zgušnjivač karagenan. Stoga se dekoracija torti koja će putovati, biti izložena ili jednostavno dugo čuvati u frižideru, nikada nije napravljena sa šlagom životinjskog porekla. A ako na prozoru vidite tortu ukrašenu oblakom snježnobijele kreme, trebali biste znati da je ovo biljna krema. Prilično su kvalitetne, dobro drže oblik, izgledaju impresivno, ali... razumiješ.

Međutim, s ovim Chantillyjem nije sve tako jednostavno. Može biti vanilija, limeta, bobičasto voće, čokolada i puno drugih okusa! Da bi se to postiglo, kremi se zapravo dodaju sjemenke vanilije, sok od limete, pire od bobičastog voća ili čokolada, ali najveći dio je vrhnje. Inače, proporcije su po čemu se Chantilly razlikuje (ako govorimo o mješavini kajmaka i čokolade): u Chantillyju je krema znatno više. Ako koristimo aditive, kremu je potrebno držati nekoliko sati (idealno preko noći) u frižideru i tek onda umutiti. Takođe, za bolju "jačinu", Chantilly se ponekad dodaje želatin. Glukoza i konditorski šećer trimolin služe istoj svrsi, zahvaljujući kojoj krema postaje stabilnija, ne suši se duže i zadržava svoj prezentabilni izgled.

Kao korisna ilustracija mog lutanja, reći ću vam i pokazati vam kako da napravite Chantilly sa mliječnom čokoladom. Krema od ove količine proizvoda bit će dovoljna za ukrašavanje 10 manjih kolača.

U šerpu stavite 60 g masnog (od 33%), ali ne seoskog vrhnja, 4 g glukoze i 4 g trimolina. Ipak, možete koristiti i seosku kremu, ali ja s njom nikada nisam radila i ne znam kako se ponaša, tako da ne mogu snositi odgovornost za rezultat. Promešati, staviti na vatru i prokuvati.

U čašu blendera stavite 100 g mliječne čokolade izlomljene na komadiće.

Prelijte vrelom kremom.

Evo šta se dešava!

U Francuskoj, crème chantilly je naziv za šlag. Autorstvo ove jednostavne, ali vrlo efikasne kreme pripisuje se velikom Francuzu Francois Vatelu. Prvi put ga je poslužio u zamku Chantilly 1671. godine na proslavi u čast kralja Luja XIV - Kralja Sunca. U istom dvorcu Vatel je kasnije izvršio samoubistvo kada riba nije na vrijeme dostavljena na kraljevski sto... ali to nema veze s našim vrhnjem.

Vrlo jednostavan recept za domaću Chantilly kremu korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 10 minuta. Sadrži samo 243 kilokalorije. Autorski recept za domaću kuhinju.

• Vrijeme pripreme: 1 sat
• Vrijeme kuhanja: 10 min
• Količina kalorija: 243 kilokalorije
• Broj porcija: 12 porcija
• Prilika: Doručak

• složenost: Veoma jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Desert

Sastojci za dvanaest porcija

• 500 ml vrhnja za šlag (30-36% masti)
• 4 žlice. l. šećer u prahu
• 1 mahuna vanile

Priprema korak po korak

1. Mahunu vanilije prepolovite po dužini, vrhom noža izstružite sjemenke i istrljajte ih šećerom u prahu.
2. Veoma hladnu kremu stavite u praznu posudu koja je bila u frižideru najmanje 1 sat (takođe je bolje da ohladite pjenjačom ili nastavcima miksera). Stavite posudu sa kremom u veliku posudu napunjenu ledom i umutite kremu dok ne postane pjenasta.
3. Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u prahu i vaniliju. Čim krema ostane na mutili, prestanite sa mućenjem, inače umjesto kreme možete dobiti puter - početak ovog procesa može se odrediti po boji: od homogene bijele kreme pobijeli se sa žutim mrljama
4. (ovo su komadići putera).

Chantilly se može poslužiti uz svježe voće i bobice, sladoled i voćni žele, toplu i hladnu čokoladu i kafu. Osim toga, mogu se koristiti za punjenje eklera i profiterola i premazivanje biskvita. Chantilly i krema, pomiješani sa dodatkom bobičastog voća i orašastih plodova, a zatim ohlađeni, čine prekrasan desert - bavarski krem.

Za domaćice početnike, krema Chantilly postala je prava misterija. Recept je vrlo jednostavan: u tradicionalnoj verziji priprema se od šlaga i šećera u prahu. Zašto je ova krema misteriozna? Danas ima toliko njegovih recepata da više nije jasno koji je od njih istinit. Pogledajmo najuspješnije opcije.

Jednostavan recept za delikatnu kremu

Ova krema se može koristiti za kolače i mafine. Snickers torta sa Chantilly kremom ispada ukusna. Tradicionalno se priprema na bazi kajmaka, ali mu dodajemo mleko i krema će zablistati jarkim notama ukusa.

spoj:

• 500 ml vrhnja sa visokim procentom masti;
• 60 ml mlijeka;
• 5 tbsp. l. šećer u prahu;
• esencija vanile.

Napomenu! Chantilly krema na bazi kokosovog mlijeka ispada izvrsna. Tada mu se ne dodaje krema.

Priprema:

1. Treba nam ohlađeno mlijeko i kajmak.
2. U posudu sipajte 250 ml kreme, dodajte mleko.
3. Mutiti dok ne dobijemo pjenu.
4. Zatim ulijte još 250 ml kreme, dodajte prah i esenciju vanile po ukusu.
5. Umutite vrhnje bez lijenja. Potrebna nam je bujna, kremasta masa koja ne curi sa metlice.
6. Chantilly odmah koristimo za pečenje.

Napomenu! Chantilly krema može se upotpuniti notama bobičastog voća i čokolade. U kremu se dodaje sok od limete, čokolada ili pire od bobica.

Čokoladna krema

Chantilly krema sa čokoladnim notama ispada ukusna. Trebat ćemo unaprijed kupiti trimolin - slatku bijelu pastu bez mirisa, kao i glukozu. Bolje je odabrati domaću kremu, čiji sadržaj masti ne bi trebao biti manji od 33.

spoj:

• 210 ml kreme;
• glukoza - 4 g;
• trimolin - 4 g;
• 100 g mliječne čokolade.

Priprema:

Delikatna krema na bazi kafe i kakaa

Čokoladna krema "Chantilly", pripremljena na bazi kafe i kakaa, ispada zanimljiva po ukusu i aromatičnosti. Samo odaberite kvalitetan, skup kakao.

spoj:

• 300 ml kreme sa udjelom masti od 33%;
• 5 tbsp. l. šećer u prahu;
• 20 g kakao praha;
• 1 tsp. instant kava;
• 65 ml filtrirane vode.

Savjet! Postoji nekoliko pravila kojih treba imati na umu prilikom šlaga. Prvo treba ohladiti samu kremu, posuđe i pjenjač. Drugo, posuđe mora biti bukvalno sterilno čisto i apsolutno suho.

Priprema:

Napomenu! Chantilly krema se priprema na isti način po receptu Andy Chefa.

Krema sa ukusom ribizle

Plašite li se kulinarskih eksperimenata? Pripremite Chantilly kremu sa likerom od ribizle. Bit će savršen ukras za bilo koje pecivo.

spoj:

• 300 ml kreme;
• 15 g šećera u prahu;
• 20 ml likera.

Priprema:

1. Ohladimo kremu. Sipajte ih u hladnu metalnu posudu.
2. Počnite da mutite vrhnje tako što ćete mikser uključiti na malu brzinu. Postepeno povećavajte brzinu. Pazite da se smjesa ne pretvori u ulje.
3. Dodajte prah i liker od ribizle.
4. Sada se naoružajmo običnom pjenjačom i miješamo sastojke, krećući se odozdo prema gore, dok ne dobijemo homogenu strukturu.

Ovo je zanimljivo! Šlag vuče korene iz 16. veka. Pojavili su se u Italiji, a kremu su nazvali "mliječni snijeg". Tukli su ih vrbovim granama nekoliko sati.