Lisnato pecivo sa začinskim biljem. Karabaški somun sa začinskim biljem - Zhengyalov šeširi Somun sa začinskim biljem u suvom tiganju
Somun sa začinskim biljem u tiganju: recept sa fotografijom
Jednostavna i vrlo ukusna alternativa hljebu iz trgovine su hljebni kolači sa začinskim biljem u biljnom ulju. Zbog kombinacije mlijeka i sode, prozračne su. Poseban način formiranja kolača daje im malo slojevitosti. Mešenje testa je izuzetno jednostavno i ne oduzima mnogo vremena, jer ne zahteva dugo čekanje ili hlađenje. Kolači od hleba sa začinskim biljem su mekani i ukusni. Mogu se pripremati ne samo sa mlekom, već i sa vodom sa dodatkom malo sirćeta. Evo liste sastojaka koji će vam trebati da napravite kolače od sode u tiganju:
- Mlijeko – 200 ml;
- Pšenično brašno – 400 g;
- Sol – 1 kašičica;
- Soda - 2/3 kašičice;
- Kopar – 1 grozd;
- Cilantro - 1 grozd;
- Biljno ulje – 75 ml.
Svi suvi sastojci za hljeb kolače moraju se pomiješati i prosijati. Brašno, sodu bikarbonu i sol treba sipati u veliku posudu da se formira lijevak. U to treba uliti hladno mlijeko. Po želji mlijeko se može zamijeniti prokuhanom vodom. U ovom slučaju, da biste aktivirali soda, morate dodati 1 žlicu. kašiku jabukovog sirćeta ili limunovog soka. 
Treba da umesite mekano, elastično testo. Ako ostane jako ljepljivo, potrebno je dodati malo brašna. Testo je potrebno mesiti 3-5 minuta, a zatim pokriti peškirom i ostaviti još 10-15 minuta. Ovo vrijeme je potrebno da gluten koji se nalazi u brašnu nabubri. Dok se tijesto odmara, potrebno je pripremiti zelje. Kopar i cilantro treba oprati i protresti. Zatim ih je potrebno sitno nasjeckati. Nakon toga se možete vratiti radu sa testom. Za to vrijeme će postati savitljiviji i lako će se izvući.
Radnu površinu treba posuti brašnom. Tijesto se mora podijeliti na 10-12 komada veličine prosječnog kokošjeg jajeta. Treba ih smotati u kuglice i prekriti folijom ili vlažnim ručnikom kako ne bi propadale.
Svaki dio tijesta se mora razvaljati što tanje. Trebalo bi da dobijete okruglu tortu prečnika oko 15 cm koju treba sa jedne strane namazati biljnim uljem. Na podmazanu stranu pospite 2-3 prstohvata nasjeckanog začinskog bilja.
Zatim se kolač mora umotati u rolnu, a zatim dati spiralni oblik. Ovaj dvostruki obrt vam omogućava da sakrijete fil od kopra i cilantra unutar somuna.
Dobijeni "puž" treba ponovo razvaljati u okruglu tortu debljine 2-3 mm i prečnika 10-12 cm.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Sipajte 1 kašiku biljnog ulja i na vrh stavite hleb sa začinskim biljem. Tiganj mora biti pokriven poklopcem. Kada se zagreje, na torti će se pojaviti mali mehurići.Nakon 1 minuta, kada jedna strana torte porumeni, mora se okrenuti na drugu stranu. Nakon otvaranja poklopca, svaku kondenzaciju koja se stvorila na njemu treba obrisati papirnom salvetom. Tortilju je potrebno porumeniti sa druge strane, a zatim prebaciti na tanjir. Kolači napravljeni sa mlekom u tiganju bez kvasca se vrlo brzo prže!
Gotov hleb prekrijte peškirom da ostane mekan. Tako su somunovi sa začinskim biljem gotovi u tiganju! Recept sa fotografijom tako jednostavnog zalogaja bit će koristan svakoj domaćici! Prijatno!
Somun sa začinskim biljem je ukusno pecivo iz kavkaske kuhinje. Vrlo su jednostavne za pripremu i zgodne su ne samo za užinu na stolu, već i za ponijeti sa sobom na piknik.
Jermenski somun sa začinskim biljem
Sastojci:
za test:
- filtrirana voda – 225 ml;
- brašno – 405 g;
- sol – 5-7 g.
Za punjenje:
- svježi cilantro – 135 g;
- zeleni luk - 115 g;
- listovi maslačka – 135 g;
- biljno ulje - 45 ml;
- zelena salata – 135 g;
- začini;
- – 105 g;
- svježi kopar - 55 g;
- svježi spanać – 125 g;
- svježi kiseljak – 135 g.
Priprema
U vodu sipajte so i brašno i rukama umesite veoma gusto testo. Umotajte ga u peškir i ostavite na stolu 35 minuta.
U međuvremenu pripremite fil: pažljivo sortirajte sve zelje, operite i osušite. Zatim ga isječemo, stavimo u zdjelu i prelijemo biljnim uljem. Dobro promešati i začiniti začinima po ukusu. Testo podelite na delove, razvaljajte u tanke krugove i rasporedite fil. Odozgo prekrijte drugim komadom, uštipnite ivice i pecite somune sa začinskim biljem sa obe strane na suvom tiganju.
Somun sa sirom i začinskim biljem
Sastojci:
- kefir - 205 ml;
- brašno – 645 g;
- sol, soda - prstohvat;
- šećer – 10 g.
- – 255 g;
- svježe zelje - 55 g;
- puter – 55 g.
Priprema
U prikladnu zdjelu sipajte brašno, sipajte kefir, dodajte sol, sodu, šećer i zamijesite elastično mekano tijesto. Od toga napravite grudvicu, stavite u činiju, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite 30 minuta.
Sir izrendati na krupno rende, ubaciti sitno iseckano začinsko bilje i promešati. Testo podeliti na 7 jednakih delova, svaki razvaljati u krug i u sredinu staviti zeleni fil sa sirom. Učvrstimo rubove, oklagijom pređemo preko vrha i pečemo kolače na suhom tiganju po nekoliko minuta sa svake strane. Zatim svaku premažite otopljenim puterom i stavite na hrpu na ravan tanjir.
Somune sa začinskim biljem možete napraviti brzo: recept je vrlo odličan i instant. Somuni na kraju budu tanki i ljuskavi, a osim toga, mogu se peći u suhom tiganju ili pržiti na ulju: danas ću podijeliti ove metode s vama, a vi birajte koji vam je bliži. Priprema somuna sa začinskim biljem traje vrlo malo vremena, a sastojci za njih su najpovoljniji. Vaša porodica će biti oduševljena ovim jelom: somunovi se mogu jesti uz supu ili samo uz čaj - njihov ukus je jednostavno neverovatan. Inače, ovako ukusna lisnata peciva sa začinskim biljem su u prehrani nekoliko nacionalnosti, a principi kuhanja su vrlo slični.
Sastojci:
- pšenično brašno - 200 grama;
- topla voda - 140 mililitara;
- sol - 0,25 kašičice;
- zelje - 1 hrpa;
- biljno ulje - 50 mililitara.
Somun sa začinskim biljem u tiganju. Korak po korak recept
- Domaći somun sa začinskim biljem pripremaju se brzo: krenimo od tijesta. U prosijano brašno odjednom dodajte svu vrelu vodu, skoro kipuću vodu.
- Brzo miješajte kašikom ili lopaticom. Čim se testo sastavi u lopticu, nastavite da mesite mekano testo na stolu. Imajte na umu da vodu ne dodajem soli; punjenje će to nadoknaditi. Ali, po želji, sol se može otopiti u vodi, a zatim dodati u tijesto.
- Mesite testo dok ne dobije homogenu konzistenciju: trebalo bi da bude mekano i elastično, još toplo.
- Gotovo tijesto sada umotajte u foliju ili vrećicu za hranu i stavite na hladno oko 20 minuta.
- U međuvremenu, za fil sitno nasjeckajte zelje: zeleni luk i malo kopra. Sad posolite fil, promiješajte - i gotovi ste.
- Još jedna stvar: zelje mora biti mekano, čvrste peteljke moraju biti uklonjene, a tvrdi dijelovi također, inače se kolači mogu pokidati tokom formiranja. Usput, grubo zelje možete preliti kipućom vodom.
- Kada se testo ohladi podeliti ga na šest loptica. Izrezane strane umočite u brašno.
- Svaku lopticu razvaljati jako, jako tanko, dodajući brašno pri valjanju da se testo ne lepi za sto i oklagju.
- Zatim uklonite višak brašna sa površine tijesta. I počinjemo podmazati cijelu površinu uljem.
- Raširite kašiku fila u ravnomernom sloju.
- Umotamo ga u rolat i izbacimo višak vazduha. A onda rolat uvijamo kao puž.
- Pritiskom rukama pravimo ravnu okruglu tortu. Zatim ga oklagijom još tanje razvaljati. Ovo radimo veoma pažljivo, bez žurbe.
- Pripremljene somune pržite na dva načina do zlatne mrlje sa obe strane, oko 1-2 minuta sa svake strane. Grijanje podesite sami, u skladu sa mogućnostima Vaše peći. Tortilje tostiram sa začinskim biljem na srednjoj vatri.
- Obavezno stavite somune sa začinskim biljem koje ste pržili na biljnom ulju na papirni ubrus da upiju preostalo ulje. Ovi somunovi ispadaju ukusni i hrskavi, sa hrskavim slojevima.
- A oni somunovi koji se peku na suvom tiganju slažu se odjednom. Mekane su, takođe tanke, ali manje masne. Okus je neverovatan.
Pokušajte kuhati na dva načina i odlučite koji vam je bliži. Zaista volim obje opcije. Oni koji ih spremaju prvi put svakako će ostaviti recept u svojoj kulinarskoj bilježnici.
Da li ste se ikada zapitali: „Koja je tajna kavkaske dugovečnosti?“ Naravno, postoji veliki broj faktora koji utiču na ovaj fenomen. To uključuje čist planinski zrak, izvorsku vodu, organsku hranu i još mnogo toga. Međutim, jedan od najvažnijih razloga je taj što je na Kavkazu uobičajeno jesti veliku količinu zelenila i začinskog bilja. Somun sa začinskim biljem, recept za koji ćemo predstaviti vašoj pažnji, prepoznatljivo je jelo Karabaških Jermena. Za njihovu pripremu koristi se nekoliko desetina biljaka. Nećemo navoditi imena svih zelenila, jer su mnogi od njih potpuno nepoznati Rusima. Sve to bilje skuplja se na planinskim padinama koje su ponekad neprohodne i zahtijevaju vještinu penjača, zatim se dobro operu, suše i stavljaju u platnene vreće posebno napravljene za bilje. Na ovaj način se čuvaju dugo vremena. Zalihe su napravljene tako da domaćice imaju priliku da pripremaju ove ukusne somunove tokom cele godine. Od kasnog proleća do kasne jeseni, kuvari imaju priliku da spremaju armenske somunove sa začinskim biljem od svežeg začinskog bilja. Recept za ove kulinarske proizvode je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.
Naš recept je malo drugačiji od originalnog i više prilagođen ruskom tržištu povrća. Međutim, to ne čini somun ništa manje ukusnim i aromatičnim. Inače, zelenilo bi trebalo da zanima prvenstveno one koji brinu o svojoj figuri i bore se sa viškom kalorija. Ovi somunovi su i odlična hrana za vrijeme posta: ukusni, hranjivi i niskokalorični.
Somun sa začinskim biljem. Recept i upute korak po korak
Potrebni sastojci
za test:
- brašno - 1 kg;
- sol -1;
- topla voda - 2-2,5 čaše.
Za punjenje:
- 1 veza spanaća;
- mala gomila repa;
- 1 veza peršuna;
- 1 veza kopra;
- 1 hrpa cilantra;
- 1 mala hrpa kiselice;
- 10 perja luka (možete koristiti 1 luk srednje veličine);
- biljno ulje - 4-5 kašika;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- mljevena crvena paprika.
Priprema testa
Brašno sipajte u hrpe, rastvorite so u vodi, jednom rukom sipajte vodu u mlazu, a drugom - drvenom kašikom - umesite homogeno testo. Pokrijte peškirom i ostavite sat vremena.
Priprema fila
Pažljivo sortirajte i isperite zelje, stavite ga na peškire kako biste uklonili višak vlage. Uzmite dublju zdjelu i dodajte sitno nasjeckano zelje svih sorti i jedan po jedan luk. Ulijte biljno ulje i dodajte začine. Sve dobro izmiješajte. Jednom riječju, ispada vrlo ukusna zelena salata koja se može jesti sirova.
Formirajte somune sa začinskim biljem (recept je predviđen za 15 - 20 porcija)
Testo podeliti na 15-20 jednakih grudica. Radnu površinu pospite brašnom. Svaku grudvicu oklagijom razvaljajte u ravan kolač veličine običnog tanjira. Na sredinu somuna po celom prečniku stavite hrpu fila. Stegnite krajeve testa kao rusku pitu. Pritisnite dole ivicom četke tako da pita postane ravna. Proizvod možete ukrasiti u obliku čebureka, odnosno na jednu polovicu somuna staviti fil, prekriti drugom polovinom i pritisnuti rubove dajući mu oblik polumjeseca.
Pečenje armenskih somuna sa začinskim biljem
Dobro zagrijte tiganj od lijevanog željeza, na njega stavite somune, smanjite vatru i pokrijte poklopcem, a nakon dvije minute okrenite proizvod na drugu stranu. Kao što razumete, svaki kolač se peče oko 3-4 minuta. Da biste spriječili da se pojavi miris spaljenog tijesta, potrebno je ukloniti višak brašna posebnom četkom ili ga jednostavno otpuhati.
Somuni sa začinskim biljem, ma kako se zvali: kutabs, afars, Baku, Karabah, Lezgin, kavkaski ili jermenski, svakako su veoma ukusna stvar, verujte! Takvi somunovi se nalaze u orijentalnim kuhinjama mnogih nacionalnosti, pa smatram besmislenim raspravljati o njihovom porijeklu, ali savjetujem da ih jednostavno pripremite.
Afari ili somun sa začinskim biljem mogu se poslužiti kao predjelo uz vino ili za stolom umjesto kruha, ovo je jelo lezginske kuhinje. Najčešće se somuni od beskvasnog tijesta pripremaju sa začinskim biljem i svježim sirom (sir), a u azerbejdžanskoj kuhinji nazivaju se kutabi. Za ove somunove može se koristiti bilo koje zelje: kopar, peršun, cilantro, zeleni luk, kopriva, piletina, kiseljak, spanać; pomiješa se sa svježim sirom i sirovim jajetom. Beskvasno testo za daleko
ili kutaby se razvalja na tanko, poput paste. Somuni sa začinskim biljem peku se u suhom tiganju (!), a u kavkaskoj kuhinji čak i na metalnom limu, zatim obilno podmazani puterom na tanjiru. Kutabi se pripremaju i sa mesom.
U početku je Galina odlučila kuhati kutabe na našoj web stranici, bilo je to u februaru. Sada je jun, vrijeme je za bujno ljetno zelenilo, što znači da je vrijeme za pravljenje ovih ukusnih somuna punjenih zelenilom i svježim sirom. Neka vam moj foto recept korak po korak pomogne. Dopunjavam ovu objavu novim fotografijama koje sam snimio dok sam bio u poseti mami (izvinjavam se na kvalitetu, slikao sam ih telefonom, a u žurbi sam zaboravio fotoaparat kod kuće).
Lično sam naučio ukus i recept za ove somunove sa začinskim biljem od svog zeta, Dagestanca po nacionalnosti. Od njega sam pokupio ovaj recept za kavkasku kuhinju i tehniku pripreme beskvasnih somuna sa filom. Tako ih svako ljeto dugi niz godina kuhamo i jedemo sa zadovoljstvom! Takođe mi se jako sviđa što se somuni ne prže, već se peku u potpuno suvom tiganju bez kancerogena. A kada su gotove, još vruće se namažu komadićem putera.
savjet:
Umjesto svježeg sira u fil možete staviti bilo koji sir ili feta sir.
Sasvim su mogući vegetarijanski ili posni somunovi sa začinskim biljem, u nadjevu se koristi samo zelje, a tijesto se mijesi bez jaja. Ova verzija somuna sa začinskim biljem slična je receptu za karabaške pecivo, Zhengyal Khats.
Galina Kotyakhova nudi svoju verziju recepta za lezginsko jelo "afara":
“U jednoj od kulinarskih grupa sam našla veoma zanimljiv recept, odlučila sam da skuvam “Afars” po njemu, ispalo je veoma ukusno.”
Afari (pleh od beskvasnog tijesta sa začinskim biljem)
Za recept za somun trebaće vam:
- 1 čaša vode,
- 2 šolje pšeničnog brašna,
- sol,
- svježi sir - 200 grama za punjenje,
- sirovo kokošje jaje,
- zeleni luk,
- kopar,
- peršun,
- cilantro (korijander),
- kajmak,
- biljno ulje.
Kako kuvati afars ili kutabe
Zamijesite beskvasno tijesto od brašna i vode, poput knedle ili knedle. Treba da odstoji na hladnom 30 minuta pod folijom.
Dok se tijesto odmara, pripremite fil za nadaleko:
- U činiji pomiješajte svježi sir sa sjeckanim začinskim biljem i lukom, umutite jaje, posolite, pobiberite i dodajte 2 žlice. kašike pavlake, sve izmešati.
Zatim tijesto razvaljajte u tanak sloj (treba da vam bude udobno sa oklagijom), uzmite tanjirić za čaj i iz njega izrežite šolje. Zatim na jednu stranu somuna sipajte pripremljeni fil od svježeg sira i začinskog bilja, prekrijte drugom stranom i uštipkajte kao čeburek.
Afari ili kutabi se prže u suvom tiganju sa debelim dnom (ali meni se ovakav način kuvanja nije baš dopao pa sam ga podmazala sa malo masti).
Gotove somune, po 2 komada, stavite u tiganj i pržite sa obe strane dok ne porumene.
Zatim afare stavljamo na tanjir, svaki somun namazamo puterom. Možete ga pokriti poklopcem. Ostavite somune sa začinskim biljem da odstoje neko vreme. Kada se afarsi namoče i postanu mekani, mogu se jesti sa matsonijem, kefirom ili pavlakom.
Video recept sa YouTube kanala
Kutaby sa mesom, sirom ili začinskim biljem
kao i brzi lavaš kutabi u fritezi
Pa, sada ću vam reći kako pripremam somunske pogače na kavkaski način sa začinskim biljem.
Po rečima mog rođaka, kažem vam da bi zelje u idealnom slučaju trebalo da bude od samoniklog bilja, koje oni zovu pašnjak. U svom receptu koriste gotovo svaku jestivu biljku koja raste pod nogama (u našem slučaju onu koja se može naći u bašti ili na pijaci):
- kopriva,
- Uši (veoma zdrava sočna biljka koja ovde raste kao korov),
- Šargarepa (planinski cilantro),
- Lebed,
- Korijander,
- Mlado lišće maslačka
- mladi zeleni luk,
- Divlji luk
- kopar,
- kiseljak,
- mladi listovi cvekle,
- spanać…
Nije neophodno koristiti sve biljke istovremeno, iako se to preporučuje.
Ali bolje je ne dodavati peršun, mentu i estragon kutabama, afarima i kavkaskim somunima, jer će prekinuti delikatan ukus i aromu delikatnog zelenila.
Somun sa začinskim biljem i svježim sirom
Testo za somune se mesi kruto, kao... Potrebno ga je dobro umesiti i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta ispod filma (da ne zapuha). U svom receptu ovoga puta sam zamijesila beskvasno tijesto za somune u Panasonic pekaču kruha, recept sam preuzela iz uputstva za njega.
Sastojci:
tijesto:
Proces kuvanja:
Zeleni za somune treba isprati tekućom vodom i dobro osušiti.
Sekao sam koprivu makazama u maminoj bašti, birajući mlade grane. Spaljen... Nisam mogao da ga isečem golim rukama, pa sam ga prelio kipućom vodom u cjedilu i odrezao najsočnije listove sa stabljika. Složim listove koprive i narežem na tanke rezance.
Ostatak zelja se sitno nasjecka nožem. Ne možete odmah posoliti zelje jer će u suprotnom dati puno soka koji će natopiti tanko razvaljano tijesto.
Kada se beskvasno tijesto za somun odmorilo, stavila sam sve sastojke u šolju: začinsko bilje, svježi sir, sirovo jaje, so i otopljeni puter.
Tek tada sam izmiksala sav fil za somune.
Kuglu tijesta treba razvaljati u kobasicu i podijeliti na male komade. Uvaljati ih u kuglice veličine malog kokošjeg jajeta.
Svaku lepinju je potrebno jako tanko razvaljati u ravnu tortu (ja ih razvaljam u veličini manjeg tanjira kako bi plosnati kolači stajali pri pečenju).
Na polovinu somuna stavite tanak sloj fila od svježeg sira i začinskog bilja i prekrijte drugom polovinom. Ovaj proces je sličan pravljenju paste. Polumjesece je dobro zatvoriti rukama, prije modeliranja potrebno je ispustiti zrak iz torte, lagano tapkajući kolače rukama.
Tiganj je potrebno dobro zagrejati, ne podmazujući ga ničim, a somune pecite u suvom tiganju sa svake strane do zlatno smeđe boje.
Ako je tepsija velikog prečnika, možete ispeći dva polumeseca istovremeno.
S vještinom možete istovremeno ispeći ravnu tortu i razvaljati sljedeći.
Vruću pogaču sa začinskim biljem odmah namazati puterom sa svih strana.
Pogače sa začinskim biljem i svježim sirom poslužite tople. Kao glavno jelo ili kruh. Ne samo uz vino, već i uz šoljicu zelenog slatkog čaja ili kefira. Ukusno, fantastično!
Srdačan pozdrav, Anyuta.
