Chantilly custard. Tajanstvena krema Chantilly

Za domaćice početnike, krema Chantilly postala je prava misterija. Recept je vrlo jednostavan: u tradicionalnoj verziji priprema se od šlaga i šećera u prahu. Zašto je ova krema misteriozna? Danas ima toliko njegovih recepata da više nije jasno koji je od njih istinit. Pogledajmo najuspješnije opcije.

Jednostavan recept za delikatnu kremu

Ova krema se može koristiti za kolače i mafine. Snickers torta sa Chantilly kremom ispada ukusna. Tradicionalno se priprema na bazi kajmaka, ali ćemo mu dodati mleko i krema će zablistati jarkim notama ukusa.

spoj:

• 500 ml vrhnja sa visokim udjelom masti;
• 60 ml mlijeka;
• 5 tbsp. l. šećer u prahu;
• esencija vanile.

Napomenu! Chantilly krema na bazi kokosovog mlijeka ispada izvrsna. Tada mu se ne dodaje krema.

Priprema:

1. Treba nam ohlađeno mlijeko i kajmak.
2. U posudu sipajte 250 ml kreme, dodajte mleko.
3. Mutiti dok ne dobijemo pjenu.
4. Zatim ulijte još 250 ml kreme, dodajte prah i esenciju vanile po ukusu.
5. Umutite vrhnje bez lijenja. Potrebna nam je bujna, kremasta masa koja ne curi sa metlice.
6. Chantilly odmah koristimo za pečenje.

Napomenu! Chantilly krema može se upotpuniti notama bobičastog voća i čokolade. U kremu se dodaje sok od limete, čokolada ili pire od bobica.

Čokoladna krema

Chantilly krema sa čokoladnim notama ispada ukusna. Trebat ćemo unaprijed kupiti trimolin - slatku bijelu pastu bez mirisa, kao i glukozu. Bolje je odabrati domaću kremu, čiji sadržaj masti ne bi trebao biti manji od 33.

spoj:

• 210 ml kreme;
• glukoza – 4 g;
• trimolin – 4 g;
• 100 g mliječne čokolade.

Priprema:

Delikatna krema na bazi kafe i kakaa

Čokoladna krema "Chantilly", pripremljena na bazi kafe i kakaa, ispada zanimljiva po ukusu i aromatičnosti. Samo odaberite kvalitetan, skup kakao.

spoj:

• 300 ml kreme sa udjelom masti od 33%;
• 5 tbsp. l. šećer u prahu;
• 20 g kakao praha;
• 1 tsp. instant kava;
• 65 ml filtrirane vode.

Savjet! Postoji nekoliko pravila kojih treba imati na umu prilikom šlaga. Prvo treba ohladiti samu kremu, posuđe i pjenjač. Drugo, posuđe mora biti bukvalno sterilno čisto i apsolutno suho.

Priprema:

Napomenu! Chantilly krema se priprema na isti način po receptu Andy Chefa.

Krema sa ukusom ribizle

Plašite li se kulinarskih eksperimenata? Pripremite Chantilly kremu sa likerom od ribizle. Bit će savršen ukras za bilo koje pecivo.

spoj:

• 300 ml kreme;
• 15 g šećera u prahu;
• 20 ml likera.

Priprema:

1. Ohladimo kremu. Sipajte ih u hladnu metalnu posudu.
2. Počnite da mutite vrhnje tako što ćete mikser uključiti na malu brzinu. Postepeno povećavajte brzinu. Pazite da se smjesa ne pretvori u ulje.
3. Dodajte prah i liker od ribizle.
4. Sada se naoružajmo običnom pjenjačom i miješamo sastojke, krećući se odozdo prema gore, dok ne dobijemo homogenu strukturu.

Ovo je zanimljivo! Šlag vuče korene iz 16. veka. Pojavili su se u Italiji, a kremu su nazvali "mliječni snijeg". Tukli su ih vrbovim granama nekoliko sati.

Chantilly krema skladno će upotpuniti peciva, torte i druga peciva. Lako se sprema, glavno je, kako kažu, dobro umutiti vrhnje. Kreirajte vlastita slastičarska remek-djela! Kuvajte sa zadovoljstvom i dobar tek!

Ovu kremu sam tradicionalno pripremala sa čokoladom, ali sam ovaj recept dobila na praktičan način. Chantilly krema je naziv za običnu kremu umućenu sa šećerom u prahu. Postoji recept za ovu kremu na bazi čokolade, ali volim i ovu kremu - sa kakaom i kafom. Samo treba uzeti jako dobar kakao. Okus je odličan, a tekstura nježna. Često koristim Chantilly kakao kremu u svojim receptima.

Pomiješajte kakao sa instant kafom.

Kašiku prelijte kipućom vodom. Smjesa ne smije biti previše rijetka ili gusta. Konzistencija tijesta za palačinke je taman. Sve miksajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi na ispod sobne temperature.

Prije umućenja kreme vrijedi je ohladiti, poželjno je ohladiti posudu za šlag i umutiti. U posudu sipajte kremu, dodajte šećer u prahu i umutite na srednjoj brzini, postepeno povećavajući brzinu. Mutite dok se ne stvore mekani vrhovi, glavno je da ne istucite kremu.

Dodajte mješavinu kakaa i nastavite da mutite dok ne postane malo glatka.

Gotova Chantilly krema sa kakaom ima delikatnu svilenkastu teksturu i savršeno drži oblik.

Danas jedem čokoladnu tortu. Sloje torte premazati kremom i sastaviti tortu.

Tortu možete ukrasiti istom kremom, ali ja imam druge planove.

Recept za Chantilly kremu je vrlo jednostavan. Klasični recept za kremu uključuje vrhnje, šećer u prahu i vaniliju. Krema mora imati sadržaj masti od najmanje 30%.

Moderni recepti za kremu Chantilly mogu uključivati, pored glavnih sastojaka, čokoladu, liker ili konjak i druge sastojke.

Postoji recept za vegetarijansku kremu Chantilly, koja se pravi od kokosovog mlijeka.

Kremu možete umutiti ručno pjenjačom ili mikserom. Za mućenje je bolje uzeti posude od nerđajućeg čelika, koje je takođe potrebno ohladiti pre mućenja. Možete tući u keramičkoj ili staklenoj posudi.

Da bi krema bila hladna tokom mućenja, činiju sa kremom možete staviti u drugu posudu sa ledom.

Recepti za Chantilly kremu

Klasičan recept za Chantilly kremu

Sastojci:

– 1 pakovanje (500 ml)

Šećer u prahu - 5-6 kašika

Mlijeko – 1/3 šolje

Ekstrakt vanile - po ukusu (ili vanilin šećer)

Kako napraviti Chantilly kremu:

Ohladite kremu pre mućenja. Sipajte jednu šoljicu kreme u činiju. Zaliti sa ohlađenim mlekom.

Počnite mutiti rukama ili mikserom dok se ne pojavi prva, ne baš stabilna pjena.

Zatim ulijte ostatak kreme. Dodajte vanilin šećer ili sipajte ekstrakt vanilije i šećer u prahu. Kada koristite vanilin šećer, šećera u prahu treba dodati manje ili nikako. Krema ne bi trebalo da bude preslatka po ukusu.

Uključite mikser i mutite dok ne dobijete stabilnu masu koja zadržava svoj oblik. Pravilno umućena pavlaka treba da bude glatka i da dobro zadrži oblik, kao na fotografiji.

Krema je gotova i može se koristiti za dekoraciju torte, kolača, deserta ili poslužiti kao samostalan desert.

Chantilly krem ​​sa čokoladom

Za kremu možete koristiti tamnu ili bijelu čokoladu. Zavisi od ukusa ili recepta.

Sastojci:

pavlaka – 1 šolja (masnoća)

Šećer u prahu - po ukusu

Čokolada - 50-60 grama

Kako napraviti Chantilly kremu sa čokoladom:

Čokoladu narendajte na sitno rende. Sipajte u činiju i sipajte kremu.

Zagrijte vrhnje dok se čokolada ne otopi. Ovo se može uraditi u vodenom kupatilu.

Možete koristiti mikrotalasnu. Da biste to učinili, stavite kremu u mikrovalnu pećnicu na 20-30 sekundi. Uklonite i promiješajte. Ako se čokolada nije otopila, ponovite, stavite posudu u mikrovalnu na nekoliko sekundi, a zatim dobro promiješajte smjesu.

Kada se sva čokolada otopi, posudu stavite u frižider ili zamrzivač da se krema dobro ohladi pre mućenja.

Chantilly krem ​​sa likerom od ribizle

Sastojci:

Svlikovi sa sadržajem masti od 30% - 300 grama

Šećer u prahu – 10 grama

Liker od ribizle – 20 ml

Kako napraviti Chantilly kremu:

Kremu dobro ohladite prije mućenja. Sipajte ih u veliku, po mogućnosti metalnu zdjelu.

Prvo morate da počnete da mutite mikserom na velikoj brzini. Ako pravite kremu po prvi put, bolje je početi malom brzinom: najmanjom ili srednjom. Gusta pavlaka može se vrlo brzo umutiti u puter.

Čim vidite da krema počinje da se zgušnjava, smanjite brzinu miksera.

Nastavite da mutite kremu dok smesa ne postane glatka.

Dodajte šećer u prahu i sipajte liker. Pjenjačom lagano miješajte kremu odozdo prema gore dok se potpuno ne sjedini.

Chantilly krema od kokosovog mlijeka

Kokosovo mlijeko se može kupiti u prodavnici, ali je bolje ocijediti svježe kokosovo mlijeko. Da biste to učinili, probušite kokos i sipajte mlijeko u teglu. Stavite u frižider preko noći.

Sastojci:

Kokosovo mlijeko – 400 ml

Šećer u prahu – 1-2 kašike

Vanilin šećer ili vanilin - po ukusu

Kako napraviti Chantilly kremu sa kokosovim mlijekom:

Pažljivo izvadite kokosovo mlijeko iz frižidera bez mućkanja. Na vrhu treba biti kokosovo ulje.

Lagano zahvatite ovo ulje kašikom. Prebacite u činiju.

Dodajte šećer u prahu po ukusu i počnite mutiti rukama pjenjačom ili mikserom.

Kada se formira jaka stabilna masa, kremasto. Iskoristite vrijeme odmah.

Na svijetu postoji toliko različitih deserta da se možete zbuniti oko imena. Jedan od njih je Chantilly. I šta je to? A kako pripremiti originalni Chantilly? Hajde da to shvatimo!

Šta je to?

Chantilly je kremasta prozračna krema ili, jednostavnije, šlag, u koji se dodaje šećer, a ponekad i drugi sastojci, poput vanilije. Tako izvrsno ime dato je s razlogom: vjeruje se da je desert izmislio glavni konobar zamka Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, a to se dogodilo još u sedamnaestom stoljeću. Ali istoričari su otkrili da je fraza "Chantilly cream" prvi put pronađena vek kasnije, a baronica Oberkirch je okusila desert u Versajskoj palati. Ime je postalo simbol sofisticiranosti, koju je personificirao istoimeni dvorac.

Priprema Chantilly

Kako napraviti Chantilly kremu? Postoji nekoliko načina, a o najvrednijima ćemo detaljno govoriti.

Classical

Ovaj recept je klasičan i najjednostavniji. Za pripremu su vam potrebna samo dva sastojka:

• čaša svježeg vrhnja;
• tri pune kašike šećera.

Priprema je jednostavna:

1. Kremu prethodno ohladite tako što ćete je ostaviti u frižideru najmanje sat vremena.
2. Mikserom ili pjenjačom počnite jako snažno umutiti vrhnje. Radite to dok se ne pojavi stabilna pjena, formirajući vrhove koji ne padaju i zadržavaju svoj oblik.
3. Sada postepeno dodavajte šećer uz nastavak mućenja.
4. Kada se zaslađeno vrhnje pretvori u prozračnu kremu, možete je prestati sa mućenjem i koristiti u kulinarske svrhe.

Čokolada

Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu ukusnu Chantilly kremu. Lista potrebnih komponenti će biti sljedeća:

• čaša kreme;
• pola čokoladice;
• šećer po ukusu (ako se koristi slatka mliječna čokolada, ovaj sastojak se može isključiti sa liste potrebnih).

Priprema:

1. Čokoladu narendajte na sitno rende da dobijete komadiće.
2. Pavlaku dobro zagrijati, dodati komadiće čokolade i otopiti, sve dobro promiješati.
3. Dobijenu kremu od vruće čokolade ohladite tako što ćete je staviti u hladnjak ili zamrzivač ako nemate puno vremena.
4. Počnite mutiti i nastavite dok se ne pojavi stabilna pjena koja ne pada.
5. Kremu ohladite i još malo umutite. Sada ste gotovi!

Voćna krema

Da biste dobili lagano i ukusno voće Chantilly, koristite sljedeće sastojke:

• čaša vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%;
• trećina čaše granuliranog šećera ili praha;
• kruška.

Opis procesa:

1. Kremu je potrebno ohladiti i umutiti prvo posebno dok ne postane pjenasta, a zatim sa šećerom.
2. Ogulite krušku, izrežite jezgru i peteljku, sameljite pulpu na bilo koji način, na primjer, pomoću blendera.
3. U kremu postepeno dodavajte pire od krušaka, snažno i neprestano mutite kako ne bi padali vrhovi koji se pojave.

Mirisna krema sa likerom

Ova krema će oduševiti svakog gurmana i transformisati desert, čineći ga profinjenim i originalnim. Evo šta vam treba:

• 300 ml guste pavlake;
• par sv. l. šećer u prahu;
• pola kašičice ruma za ukus;
• dvije žlice likera, na primjer, ribizle ili trešnje.

Priprema:

1. Ohladite kremu i počnite mutiti na srednjoj ili maloj brzini miksera.
2. Kada se pojavi pjena, smanjite brzinu mućenja.
3. Nakon što se pojave stabilni vrhovi, dodajte šećer u prahu, rum i liker, ponovo počnite mutiti smjesu i tako raditi dok ne postignete željenu prozračnu konzistenciju.

Coconut Chantilly

Možete napraviti i neobičan chantilly od kokosa. Obavezno:

• 400 ml kokosovog mlijeka;
• pet kašika. l. granulirani šećer ili šećer u prahu;
• malo ekstrakta vanile po želji.

Instrukcije:

1. Priprema će biti ista kao kod upotrebe obične kreme. Mlijeko ohladite i mutite dok se ne pojave prvi vrhovi.
2. Dodajte šećer i vaniliju i nastavite da mutite.
3. Kada pjena ne otpadne, proces se može završiti.
4. Ohladite kokos chantilly i koristite.

Kako koristiti kremu?

Chantilly se koristi kao krema za širok izbor deserta. Uz to će svaka torta postati profinjena i prozračna, a torte će dobiti poseban šarm. Šlag se često servira uz sladoled i često postaje sastavni dio složenih deserta. Možete poslužiti i pečene proizvode sa kremom, na primjer, štrudle i kolačiće. Drugi način da ga koristite u kuvanju je da ga poslužite uz voće i bobice, kao što su kruške, jagode, trešnje, banane i tako dalje.

• Što je krema masnija, krema će biti mekanija i ukusnija. Uz to, svakako moraju biti najsvježije.
• Možete poboljšati klasične recepte i koristiti dodatne sastojke kako biste kremi dali još svjetliji okus i jedinstvenu aromu. Dodajte kakao, čokoladu, cimet, kafu, vaniliju.
• Krema mora biti hladna, a njena optimalna temperatura je 4-5 stepeni Celzijusa. Topli proizvod neće postati paperjast nakon mućenja. Takođe je poželjno da ohladite posudu u kojoj ćete umutiti kremu. Još bolje je staviti u posudu sa ledom da se sastojci ne ohlade.
• Ako umjesto granuliranog šećera koristite šećer u prahu, krema će ispasti nježnija i prozračnija.
• Jela i proizvodi u koje dodajete Chantilly ne smiju biti jako topli, a još manje vrući, inače će se krema jednostavno otopiti i izgubiti prozračnu strukturu.
• Nemojte umutiti vrhnje maksimalnom brzinom: ako je masno, može se pretvoriti u puter.

Ako želite nešto ne samo slatko i ukusno, već i prefinjeno, prozračno i neobično, napravite veličanstvenu Chantilly kremu!

×

• Krema (1) - 60 g
• Glukoza - 4 g
• Trimolin - 4 g
• Mliječna čokolada - 100 g
• Krema - 150 g

Zatvori Štampanje sastojaka

Da, da, dugo je ova krema bila upravo takva - višestrana, nevjerovatna, tajanstvena. Samo pokušajte pitati Yandex šta je Chantilly krema! Bit će stotine stranica posvećenih pripremi potpuno različitih krema, koje se iz nekog razloga zovu jednom riječju - "Chantilly". I samo šlag sa šećerom u prahu, i krema sa pavlakom, i krema sa kajmakom, pa čak i čokolada sa...vodom - sve je to navodno Chantilly. Oprostite mi na nevjerici „navodno“: uprkos činjenici da mi je veo tajne, zahvaljujući ljubaznim ljudima, podignut, i dalje sam pomalo zbunjen. Ali nešto znam sigurno, i sada ću vam reći o tome.

Tako se tradicionalno Chantilly kremom naziva najobičnija krema umućena sa šećerom u prahu. Morate ih istući jako hladne, posuđe je poželjno i ohladiti i mikserom, u prostoriji takođe ne bi trebalo biti prevruće. Kremu treba umutiti dok od metlice ne počnu da ostaju jasni tragovi, a sama masa će se zalepiti za metlicu. Važno je da ne pretučete, inače ćete završiti sa puterom! Ovaj trenutak treba uhvatiti, a tu će nam samo iskustvo pomoći. Rezultat je dobra, ukusna, nježna krema, koja ima samo jedan nedostatak: nije baš postojana, a proizvodi ukrašeni njome ne bi trebali dugo ostati na sobnoj temperaturi, a nakon nekog vremena u hladnjaku krema će vremenski i malo slegne, a može čak i postati sunđerast. Ovo se dešava uprkos činjenici da moderna krema za šlag koja se kupuje u prodavnici sadrži zgušnjivač karagenan. Stoga se dekoracija torti koja će putovati, biti izložena ili jednostavno dugo čuvati u frižideru, nikada nije napravljena sa šlagom životinjskog porekla. A ako na prozoru vidite tortu ukrašenu oblakom snježnobijele kreme, trebali biste znati da je ovo biljna krema. Prilično su kvalitetne, dobro drže oblik, izgledaju impresivno, ali... razumiješ.

Međutim, s ovim Chantillyjem nije sve tako jednostavno. Može biti vanilija, limeta, bobičasto voće, čokolada i puno drugih okusa! Da bi se to postiglo, kremi se zapravo dodaju sjemenke vanilije, sok od limete, pire od bobičastog voća ili čokolada, ali najveći dio je vrhnje. Inače, proporcije su po čemu se Chantilly razlikuje (ako govorimo o mješavini kajmaka i čokolade): u Chantillyju je krema znatno više. Ako koristimo aditive, kremu je potrebno držati nekoliko sati (idealno preko noći) u frižideru i tek onda umutiti. Takođe, za bolju "jačinu", Chantilly se ponekad dodaje želatin. Glukoza i konditorski šećer trimolin služe istoj svrsi, zahvaljujući kojoj krema postaje stabilnija, ne suši se duže i zadržava svoj prezentabilni izgled.

Kao korisna ilustracija mog lutanja, reći ću vam i pokazati vam kako da napravite Chantilly sa mliječnom čokoladom. Krema od ove količine proizvoda bit će dovoljna za ukrašavanje 10 manjih kolača.

U šerpu stavite 60 g masnog (od 33%), ali ne seoskog vrhnja, 4 g glukoze i 4 g trimolina. Ipak, možete koristiti i seosku kremu, ali ja s njom nikada nisam radila i ne znam kako se ponaša, tako da ne mogu snositi odgovornost za rezultat. Promešati, staviti na vatru i staviti da provri.

U čašu blendera stavite 100 g mliječne čokolade izlomljene na komadiće.

Prelijte vrelom kremom.

Evo šta se dešava!