Surimi riba za mršavljenje. Šta je surimi u štapićima od rakova?

Istorijska domovina "surimija" su zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani spomen surimija datira iz 1100. godine i pronađen je u Japanu. U prijevodu s japanskog, riječ “surimi” znači “oprana, mljevena riba”.

Čak i tih dana, ljudi su primijetili da ako od svježe okeanske bijele ribe pripremite mljeveno meso, temeljito ga isperete vodom i iscijedite, onda od dobivene mase možete pripremiti ukusne proizvode bilo kojeg oblika.

Najpopularnije su bile riblje kuglice ili surimi kobasice, koje su postale poznate kao “Kamaboko”.

Kako se kulinarska umjetnost razvijala, japanski kuhari su izmišljali sve više novih jela od surimija. Budući da surimi nema miris niti izrazit ukus, počeo se koristiti za imitiranje raznih morskih plodova.

Istovremeno su dodane razne boje, arome i začinsko bilje, a u surimi proizvode korišteni su i razni nadjevi. Kamaboko je dugo vremena ostao kulinarska umjetnost. Istorija njegove industrijske proizvodnje započela je 70-ih godina prošlog veka u Japanu.

Kao rezultat viševekovnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu postoje hiljade vrsta surimi proizvoda.

Kako se proizvodi surimi i proizvodi od njega.

Unatoč činjenici da je domaći potrošač upoznat sa štapićima od rakova više od 20 godina, značenje riječi "surimi" i dalje mu je nejasno.

Istovremeno, surimi je osnovna komponenta štapića od rakova, bez kojih je njihova proizvodnja nemoguća. Postoji mišljenje da je surimi proizvod dobiven od prerade ribe, pa su iz tog razloga rakovi štapići ukusan, ali ne i zdrav proizvod.

Međutim, nije.

Surimi je koncentrirani riblji protein, prečišćen od masti, krvi, enzima i instant komponenti ribljeg mesa. Kao čist protein, surimi ima visoku sposobnost želiranja i elastičnost. Surimi je bijele boje i nema izražen okus ili miris.

Surimi se pravi samo od fileta svježe ulovljene morske ribe određenih rasa. Riba mora biti prerađena u surimi najkasnije 6-10 sati od trenutka kada je ulovljena. Riblji fileti treba da imaju nisku masnoću i veliku gustinu, bele boje i da u ribi ne sme biti tamnog mesa.

Iz tog razloga, nisu sve vrste riba prikladne za proizvodnju surimija. Najkvalitetniji surimi se proizvodi od vrsta bakalara (poluk, oslić, sivi mol) i od nekih tropskih riba (itoyori, croaker). Pacifička skuša, sardina, divovske lignje, eso itd. su također pogodne za proizvodnju surimija.

Međutim, surimi proizveden od ovih stijena ili ima manju moć želiranja ili je tamnije boje. Tokom proizvodnje surimija, riblji fileti ne prolaze termičku obradu, zbog čega surimi zadržava sve vitamine i mikroelemente kojima su plodovi mora toliko bogati.

Kratak dijagram proizvodnog procesa

Faza 1. Za proizvodnju surimija, lovi se na otvorenom moru u ribolovnim zonama. U roku od 6-10 sati od trenutka hvatanja, ulov se ili prerađuje na specijaliziranom brodu za postrojenje ili se dostavlja u kopneno postrojenje na preradu.
Faza 2. File se odvaja od svježe ulovljene ribe. Koža, glave, kosti i iznutrica se koriste za proizvodnju ribljeg brašna. Za proizvodnju surimija šalju se samo fileti.
Faza 3. Riblji file se izgnječi i više puta opere čistom hladnom vodom. U ovoj fazi ostaju samo nerastvorljivi proteini, koji su u suštini i sam surimi.
Faza 4. Dobivena isprana masa se dovodi u centrifugu kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Faza 5. Od gotove mase formiraju se blokovi od 10 kg i zamrzavaju metodom snažnog zamrzavanja (na vrlo kratak period) do t -20 ºS. Budući da se fabrike koje konzumiraju surimi nalaze daleko od ribolovnih zona (često na drugim kontinentima), surimi se do prerađivača transportuje u rashladnim kontejnerima, u kojima se stvara i održava konstantna temperatura od -20 ºS.

Malo iz istorije industrijske proizvodnje rakova štapića:

1970-ih

Na japanskom tržištu sve je veći nedostatak prirodnog mesa rakova, sastavnog atributa nacionalne kuhinje. Njegove cijene brzo rastu. S tim u vezi, na osnovu tradicionalnih receptura za pripremu Kamaboka, japanski kuhari razvijaju proizvod koji po ukusu i teksturi imitira prirodno meso rakova. Proizvod se zove "Kani-Kamaboko", tj. riblji file sa rakovima. U roku od nekoliko godina, ne samo da je stekao popularnost na lokalnom tržištu, već je postao i jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne japanske hrane na Zapad.

Tokom 10 godina, u Japanu je nastala čitava industrija, koja uključuje pogone za proizvodnju opreme, tvornice za preradu ribe na obali i nekoliko tvornica koje proizvode sam Kamaboko. U kratkom vremenskom periodu stvorena je industrijska tehnologija koja oponaša ne samo meso rakova, već i druge morske plodove - repove škampa, jastoge, kapice, kolutove lignje. Kako bi se nova industrija obezbijedila sirovinama, razvija se industrijska tehnologija za proizvodnju surimija od svježe ulovljene ribe.

Kasnih 70-ih godina izgrađene su mnoge fabrike za proizvodnju Kamaboka u Kini, Južnoj Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije.

1980-ih.

Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na francuskom tržištu u obliku u kojem su poznati našim potrošačima. Ostali proizvodi na japanskom tržištu nisu uspjeli zainteresirati zapadne potrošače u istoj mjeri kao rakovi štapići. Japanska preduzeća postaju prvi izvoznici.

Istovremeno, "rakovi štapići" postaju sve popularniji u SAD-u, gdje se do kraja 80-ih pojavilo nekoliko desetina tvornica za njihovu proizvodnju. U isto vrijeme u Murmansku se gradila prva fabrika u SSSR-u za proizvodnju rakovih štapića.

Kako bi globalnu industriju obezbijedili sirovinama, u SAD-u i Kanadi aktivno se razvijaju obalne tvornice i plutajuće baze za proizvodnju surimija. Glavne industrijske pasmine za proizvodnju surimija su oslić, mol i sivi mol. Krajem 80-ih godina izgrađena je fabrika od strane prvog zapadnoevropskog proizvođača - kompanije PROTIMER, Francuska.

1990-ih.

Rakovi štapići postaju proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Evrope. Potreba za sirovinama naglo raste. Zbog smanjenja kvota za vrste bakalara počinje industrijska proizvodnja surimija od ostalih vrsta morske ribe.

Postoji odvajanje rakovih štapića prema kvaliteti. Uz visokokvalitetne proizvode proizvodi se i proizvod s niskim sadržajem surimija, koji koristi sve vrste nadomjestaka ribljih proteina.

Upravo se ovaj proizvod sumnjive kvalitete masovno uvozi u zemlje ZND-a iz Azije. Krajem 90-ih godina izgrađeno je nekoliko tvornica za proizvodnju rakova u ZND: fabrika Vichunai u Litvaniji, Makrill u Estoniji, ROK i Sea Castle u Rusiji.

2000-te.

Više nema sumnje da su rakovi štapići proizvod masovne potrošnje. Teško je pronaći radnju koja ih nema, od malih trgovina do hipermarketa.

Sastav štapića je, unatoč njihovoj raznolikosti, približno isti: mljevena surimi riba, pročišćena voda za piće, škrob, dezodorisano biljno ulje, bjelanjci jaja i povrća, sol, šećer, razni aditivi za hranu (prirodni ili njima identični) ispod tri -cifreni indeksi. Svi su i navedeni na etiketi: zgušnjivači, arome, boje, pojačivači ukusa...

Dakle, u stvari, rakovi štapići, omiljena komponenta mnogih ruskih salata, jednostavna su imitacija mesa plemenitih rakova.

Surimi... Šta znači ova riječ? U doslovnom prijevodu sa japanskog to je mljeveno meso, a sa kineskog je riblji pire. Surimi je osnova za pripremu proizvoda koji imitiraju meso jastoga, rakova i ostalih morskih životinja. Istovremeno mu se dodaju začini i boje.

Surimi... Šta sadrži ovaj pire? Za njegovu proizvodnju koristi se svježe ulovljena oceanska riba. Sorte koje su pogodne za surimi moraju imati bijelo meso. Osim toga, minimalna količina masti i velika gustina su preduvjet. Mljeveni surimi se obično proizvodi od bakalara. Tu spadaju mola i pollock, oslić i bakalar. Ponekad se koriste i haringe i šure, sardine i vrba. Međutim, ove sorte daju surimi slabijeg kvaliteta. Ima slaba svojstva stvaranja žuči i tamniju boju.

Da bi napravili surimi, proizvođači koriste samo riblje filete. Koštano brašno se proizvodi od glave, kostiju i kože.

Proizvodnja surimija - koji je to proces? U prvoj fazi, fileti se odvajaju od ribe ulovljene prije najmanje šest do deset sati. Nakon toga, dobivena sirovina se melje u mljeveno meso i ispere nekoliko puta u hladnoj čistoj vodi. Kao rezultat ove operacije ostaju samo netopivi proteini. U svojoj srži, ovaj proizvod je već surimi. Dodatno se stavlja u centrifugu radi uklanjanja viška vlage. U završnoj fazi od proteinske mase se formiraju blokovi od deset kilograma koji se podvrgavaju postupku brzog zamrzavanja.

Surimi... Šta je ovo proizvod? Definitivno možemo odgovoriti da je visokokoncentrisano.Ovo mleveno meso je veoma korisno. Na kraju krajeva, tokom proizvodnje, riblje meso je potpuno pročišćeno od krvi, enzima, masti i drugih trenutno rastvorljivih komponenti. Osim toga, surimi se ne podvrgava toplinskoj obradi. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari sadržane u njemu.
U Europi se proizvode surimi proizvodi (fotografija ispod), koji imitiraju meso rakova. Japanski i kineski kuvari pripremaju mnoga jela od ove mlevene ribe. Surimi je takođe uključen u recepte azijskih kuhinja.

Ruske domaćice također često koriste ove popularne rakove štapiće u raznim jelima. Glavna prednost ovog proizvoda je mogućnost brze pripreme, jer je gotovo potpuno spreman za upotrebu.

Obično se uključuje u salate. Ovaj proizvod možete pripremiti "ispod bunde". Za ovo jelo trebat će vam pet do šest tvrdo kuhanih jaja, luk, pedeset grama putera, jabuka, lagani majonez i topljeni sir narendani na sitno rende. U dublji tanjir u ravnomernom sloju stavite mlevene belanca. Sljedeći sloj se sastoji od nasjeckanog luka. Na to se stavlja prethodno narendani puter koji je prekriven slojem majoneze. Sljedeći sloj je napravljen od štapića rakova, narezanih na tanke kriške. Prekrivene su slojem rendanih jabuka, majonezom i nasjeckanim žumancem.

Većina ljubitelja morskih plodova vjerovatno zna šta se nalazi u štapićima od rakova. Mnogima se može učiniti da su se pojavili nedavno. U stvari, rakovi štapići su prisutni u azijskim zemljama već dugo vremena. Sadrže jedan sastojak neobičnog imena - surimi. Šta je ovaj proizvod i koje su njegove karakteristike?

Šta je surimi?

Ovaj proizvod je dio štapića od rakova. Poreklo reči je povezano sa dalekim Japanom, tamo se proizvod već dugo koristi u nacionalnoj japanskoj kuhinji. Surimi na japanskom znači "oprana, mljevena riba". Proizvod je sitno nasjeckano meso bijele ribe. Obično se koristi za pravljenje surimi mesa:

• pollock;
• bjelanjka;
• oslić;
• cod.

Surimi se takođe često priprema od mesa škampa. Ogule se, zamrznu i u tom obliku samelju u homogenu masu. Dobijeni proizvod nema izraženu aromu ili miris. Ova kvaliteta omogućava dodavanje začina i boja u mljeveno meso po potrebi i pripremu raznih morskih plodova.

Još u 11. veku ljudi u zemljama jugoistočne Azije su to počeli da primećuju Mljeveno meso bijele ribe može se oblikovati u bilo koji oblik. Od tada su najčešće pravili kuglice ili štapiće od mljevene ribe. Kobasice napravljene od takvog mljevenog mesa zvale su se „Komaboko“. Sedamdesetih godina prošlog vijeka u Japanu su pušteni u industrijsku proizvodnju.

Zahvaljujući vekovnoj kulinarskoj umetnosti azijskih zemalja, Japan je naučio da pravi hiljade vrsta proizvoda od surimija. Najčešći proizvod bili su štapići od rakova.

Proces proizvodnje mljevene ribe

Za proizvodnju proizvoda u industrijskoj proizvodnji, riba se lovi u ribolovnim zonama na otvorenom moru. Postoje posebne fabrike za ribolov u kojima se riba odmah prerađuje. Također, dio ulova se šalje u fabrike koje se nalaze na kopnu.

Svježa riba se dobro opere, zatim se filet odvoji, a preostali dijelovi se koriste za proizvodnju koštanog brašna. Za proizvodnju surimija koristi se samo dio lojnica.. Odabrani file se pere više puta hladnom i čistom vodom sve dok ne ostane netopivi protein.

Temeljito oprana slabina ide u centrifugu kako bi se iz nje uklonila suvišna vlaga. Zapravo, nakon presovanja, masa je gotov surimi. Od nastale mase formiraju se blokovi od 10 kg metodom šok zamrzavanja na temperaturi od -20 o C. Ova metoda zamrzavanja je zbog činjenice da su mnogi proizvodni pogoni često smješteni vrlo daleko, uključujući i druge kontinente. Prevoze se u posebnim kontejnerima sa temperaturom od -20 o C u svakom trenutku.

Mleveni surimi

O štapićima od rakova možete čuti suprotstavljena mišljenja. Neki kažu da se radi o visokokvalitetnom mesu bakalara. Drugi vjeruju da rakovi štapići mogu naštetiti tijelu. U stvari, surimi je visokokvalitetni riblji protein. Mljeveno meso samo koristi organizmu, jer je potpuno bez krvi, masti i enzima, kao i drugih komponenti koje se brzo rastvaraju. Hranjive tvari su u potpunosti očuvane u surimiju, jer proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi.

Evropske zemlje su naučile da proizvode proizvode koji podsećaju na meso rakova. U Japanu se mljeveni surimi dugo koristio u pripremi mnogih nacionalnih jela.. U drugim zemljama jugoistočne Azije, takođe se često koristi u mnogim receptima.

Rakovi štapići su popularni i kod nas jer od njih možete brzo pripremiti razna ukusna jela. Najčešće se salate prave na bazi štapića od rakova. Surimi se priprema od mlevenog mesa:

• hamburgeri;
• Riblji kotleti;
• grickalice;
• dodaje se u prva jela.

Mljeveno meso se koristi kao fil za riblje kiflice i domaće pecivo. Njegov niskokalorični sadržaj, samo 99 kalorija na 100 grama proizvoda, također privlači mnoge ljubitelje morskih plodova.

Prednosti i štete od rakova štapića

Šta je uključeno u meso rakova, osim mljevenog surimija? Na samom početku za pravljenje mljevenog mesa koristila se isključivo bakalar.. Ulovljen je u ekološki prihvatljivim rezervoarima. Nakon obrade dobija se lagana i čista homogena masa od koje su se pripremala razna jela. Filet za proizvodnju surimija mora biti posan, bijele boje, velike gustine i elastičnosti.

Nisu sve vrste ribe prikladne za mljeveni surimi. Ponekad se u tu svrhu love i druge vrste ribe., kod kojih je meso tamnije boje i male gustine, manje je elastično. Kako se proizvode rakovi štapići i šta je uključeno u njihov sastav? Savjesni proizvođači koriste sljedeće sastojke za štapiće od rakova:

• mljeveni surimi;
• krumpirov škrob;
• voda;
• biljno ulje;
• sol;
• šećer;
• prirodne arome i boje za hranu;
• dodataka ishrani.

Sve ove komponente se miješaju dok se ne dobije homogena masa. Rezultat je riblje tijesto koje se razvalja u pleh. Z Zatim se obrađuje pod uticajem pare, nakon čega se proizvod hladi na 40 o C. Već ohlađeni lim se oblikuje u uže i umotava u film. Nakon toga izrežite komade na potrebnu dužinu. Da bi proizvod dobio atraktivniji izgled, uže je obojeno prehrambenim bojama.

U skladu sa svim pravilima tehnologije, koristeći samo gore navedene komponente, malo je vjerojatno da će rakovi naštetiti zdravlju. Bakalar se nalazi samo u čistim, hladnim i dubokim vodama.

Pitanja za specijaliste

Šta je surimi, proizvodnja proizvoda, upotreba u ishrani

Mnogi ljubitelji morskih plodova najvjerovatnije znaju koji sastojak sadrže rakovi štapići. Većina ljudi misli da su se počeli proizvoditi nedavno. Ispostavilo se da se takvi morski plodovi već dugo proizvode u azijskim zemljama. Sadrže jednu komponentu jedinstvenu po imenu - surimi. Ovaj proizvod je dostupan u štapićima od mesa rakova, prijatnog ukusa i hranljivih sastojaka, idealnih za brzu užinu i omogućavaju brzo utaživanje gladi. Ali s obzirom na njihovu veliku popularnost, ne znaju svi komponente i proces pripreme ovih proizvoda. Potrebno je razumjeti šta je to - surimi, i kakav kalorijski sadržaj ima proizvod

Šta on zaista jeste

Surimi je proizvod napravljen od ribljih proteina. File se melje dok ne postane glatka. Utrobe se koriste za pravljenje brašna, ali se ne dodaju u surimi. Prilikom izrade štapića, takav proizvod se podvrgava niskofrekventnoj toplinskoj obradi, zbog čega potrebne korisne komponente ne nestaju iz mljevene ribe.

Surimi štapići su hranljivi i sadrže proteine. Proizvod pomaže brzo utažiti glad i ne dobiti dodatne kalorije.

O kuvanju

U pripremljeni surimi dodaju se neki aditivi i začini, kao i škrob za želeasto stanje. Povremeno se u kompoziciju dodaju bjelanjke od pilećeg jajeta ili kukuruzno brašno. Zatim se mikserom dobije homogena smjesa.

Na kraju proizvodnog procesa izlazi bijela mljevena riba bez mirisa. Pripremljeno mleveno meso razvaljajte mehaničkim valjcima i isečete na trake, zatim umotajte u kolutove i iseckajte. Na kraju se proizvodu dodaje specijalna boja (koja nije opasna po zdravlje) kako bi štapići dobili lijep izgled.

Nikakvi aditivi tokom proizvodnje ne povećavaju nutritivnu vrijednost ili kalorije proizvoda, što omogućava da ljuske rakova budu najzdravija hrana, za razliku od ostalih industrijski prerađenih ribljih proizvoda.

Kako odrediti kvalitet

Rakovi štapići su najukusniji proizvod lažnih proizvođača nakon kobasica: vrlo ih je lako krivotvoriti zamjenom visokokvalitetnih sastojaka jeftinim. Uobičajena opcija za smanjenje troškova proizvodnje je:

• Upotreba ribe druge klase;
• Surimi je zamijenjen sojom;
• Proizvodu se dodaje višak škroba ili brašna.

Nepoštivanje proizvodne tehnologije negativno utječe na svojstva cijelog proizvoda: gube se korisne kvalitete i okus, tijelo ga ne apsorbira dobro, a opterećenje na probavnim organima se povećava.

Izboru proizvoda treba pristupiti s velikom odgovornošću. Osim jednostavnog odabira na temelju razine svježine i pravilnog skladištenja proizvoda, morate znati i neka pravila:

1. Važno je da štapići nisu previše smrznuti. Ne bi trebalo da pokazuju znakove smrzavanja i odmrzavanja.
2. Proizvod kupujte samo u vakum pakovanju. Labavi štapići su slabijeg kvaliteta i mogu biti štetni po zdravlje.

Važno je pregledati štapove prije kupovine. Trebale bi biti elastične na dodir. Pokušajte da otvorite jedan štap, ne bi se trebao slomiti. Inače, proizvod sadrži vrlo malo glavnog sastojka - surimija. Štapići ne bi trebali imati neugodnu aromu morske alge.

Boja takođe utiče na kvalitet. Ne smije se udaljavati od štapića rakova ili biti neravnomjeran. Zapamtite da je štap samo crven s jedne strane. Ako je boja raspoređena po cijelom proizvodu, to znači da je loše kvalitete i nije preporučljiva kupovina.

Rok trajanja proizvoda trebao bi biti kraći od sto osamdeset dana, a postotak surimija u proizvodu ne smije biti veći od četrdeset.

Proizvodi se moraju odmrznuti neposredno prije konzumiranja u prirodnim uvjetima, inače će meso izgubiti sočnost.

Šta određuje nutritivnu vrijednost proizvoda?

Kalorijski sadržaj takvog proizvoda ovisi o kvaliteti i originalnosti sastojaka. Znajući to, možete izračunati nutritivnu vrijednost svoje hrane i ne opteretiti svoje tijelo nepotrebnim kalorijama.

Visok indeks proteina i nizak sadržaj kalorija u štapićima znak su prisustva proteina lošeg kvaliteta ili njegove zamjene; ​​takav proizvod nesumnjivo sadrži soju.

Sastojci

Glavni sastojak je surimi. Sadrži ga 50% u štapićima. Bakalar se obično bira za pravljenje mljevenog surimija. Na kvalitet i prednosti proizvoda utječe rok trajanja ribe.

Osim ribe koriste se začini i aditivi za hranu.

U sastav se dodaju i neke boje koje su sigurne za zdravlje. Supstance se dodaju za poboljšanje arome i ukusa proizvoda. Ove supstance omogućavaju proizvodu da izdrži jedno zamrzavanje bez gubitka svojih karakteristika i stanja kada se odmrzne prije upotrebe.

U rolatima od rakova nema konzervansa, a zahvaljujući mogućnosti zamrzavanja nema potrebe za njima. Ponekad proizvođači pokušavaju pojeftiniti proizvode različitim metodama, ali to ima štetan učinak na okus i prednosti gotovog proizvoda.

Jedenje

Ljudi često radije jedu štapiće od rakova, jer ih nije potrebno kuhati. Ljudi ih vole grickati kako bi se borili protiv blage gladi.

Ovaj proizvod je sastavni dio većine salata s majonezom, koji pojačava okus surimija. Takve salate se lako pripremaju i ne zahtijevaju puno novca. Također bi bila odlična opcija za korištenje kao punjenje predjela za švedski sto.

Koristite tokom dijete

Postoje recepti za dijete koje uključuju štapiće od rakova, ali rezultati od njih neće biti sjajni. Bilo koji industrijski prerađeni prehrambeni proizvod apsolutno nije prikladan za zdravu prehranu, jer ne donosi veliku korist organizmu.

Glavni sastojak proizvoda je riblji proizvod sa visokom koncentracijom proteina, koji je lišen nepotrebnih nečistoća, ima nizak udio masti i vrlo je probavljiv. Ali surimi, koji se koristi u proizvodnji rakovih štapića, proizvodi se od otpadnih vrsta ribe ili ribljih ostataka iz drugih proizvoda. Ovo čini surimi jednostavnom mljevenom ribom. Zatim se prerađeno mljeveno meso zasiti nečistoćama hrane kako bi neukusnoj masi dala neka svojstva okusa i učinila je pogodnom za zamrzavanje.

Ako gubite na težini, ne morate potpuno isključiti surimi iz svoje prehrane. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod u koji ste sigurni. U isto vrijeme, štapiće treba koristiti umjereno, bez prejedanja.

Iz nekog razloga sam htio probati prženu morsku ribu.

Žustrim hodom otišao sam do ribarnice da vidim šta tamo ima na sniženju. Kupila sam par stvari i opet file polata.

Odjednom vidim: u istoj kutiji je surimi mleveno meso.

Naravno, kako ne bih kupio novi nepoznati proizvod od pouzdane kompanije? Riblji kolači se naziru! Uzeo sam dva.

Kod kuće sam odmrznula i marinirala file: biber, ruzmarin, limunov sok, soja sos.

Nakon dva sata malo sam ga osušila i ispržila na uobičajen način, pohanog pšenično brašno. Ali prisjećajući se našeg posljednjeg razgovora, dodala sam kašičicu u brašno kurkuma.

Pečeno u tiganju

i ispala je ukusna sočna vesela žuta riba

Porcije su ispale bogate!

Čak možete vidjeti određeni element J-ove sjebanosti u ribi.

Iskreno rečeno, mora se reći da u stvarnom životu ne izgleda tako prkosno sjajno kao na fotografiji. Ali sa jasno žutom nijansom.

Ali čeka nas i surimi. Pa, mogu zamisliti šta je surimi. Isjeckani riblji fileti, oprani i centrifugirani. Sa visokim sadržajem proteina i niskim sadržajem vlage. Ali takav poluproizvod nikada nisam držao niti dirao u rukama, odnosno praktički mi nije poznat.

Već dugo nisam kupovala gotovu mljevenu ribu, jer nisam naišla na dobru. Obično, nakon odmrzavanja, to je neka vrsta polutečnog nereda nalik na bljuvotinu, od koje je neugodno bilo šta kuhati.

Možete ga napraviti sami od odgovarajuće ribe, ali je problematično i skupo.

Kupljeni surimi, za koji se ispostavilo da je također od pollocka, kuhanog na moru, isječen je na kockice kako bi se ubrzalo odmrzavanje. Na vrh sam bacila tanke komade fileta.

Kocke su se pokazale elastične i vrlo guste na dodir, miris je bio riblji i ugodan.To jest, pokazalo se da je potpuno nemoguće pomiješati i napraviti mljeveno meso od njih - bilo je puno tvari za želiranje. Zato ćemo ga uvrtati u šrafskom mlinu.

Za mleveno meso takođe ga treba potopiti u mleko i iscediti beli hleb.

Koliko da dodam? Chef Lazerson za opću upotrebu kaže 30% količine prešane ribe. Ne pijem mlijeko, pa sam išla sa kefirom.

Općenito, koristili smo mljeveno meso:
-0,5 kg mljevenog surimija;
- bijeli hljeb namočen u kefir i ocijeđen (30% zapremine);
-1 luk;
– 3 čena belog luka;
-2 jaja;
-biljno ulje (3 kašike);
-biber, so, suva mešavina začina za ribu.

Ne gubite apetit!

Vaš © Tiberije!