Dimljeni sir od pletenica: svojstva i pravila odabira.

Pletenica od dimljenog sira je tradicionalno jelo armenske kuhinje i zove se chechil. Danas je ovaj proizvod posebno popularan među stanovništvom naše zemlje. Pigtail sir se pravi od sitnih vlakana, čiji je okus gotovo identičan suluguni. U osnovi, ovaj proizvod se proizvodi ručno. Ovaj sir se ističe po svom originalnom obliku koji se sastoji od niti oblikovanih u pletenice (vidi sliku). Na policama možete pronaći proizvode različitih debljina i dužina.

Chechil se ističe i po neobičnoj tehnologiji proizvodnje, jer se sir topi na samom početku, a tek onda se vrše druge manipulacije. Dimljene pletenice ističu se i po svojoj visokoj sočnosti i neobičnom ukusu. Ovaj proizvod nema svoj originalni miris, miriše isto kao i ostale vrste sireva. Isto se ne može reći za okus koji se odlikuje blagom začinjenošću i dimnim notama. Ovaj sir može imati bež ili žutu boju, što direktno zavisi od procesa proizvodnje.

Za pripremu chechila koristi se svježe mlijeko od krave, ovce ili koze. Fermentacija tečnosti se odvija prirodno, odnosno prvo se mleko zagreva i meša sa posebnim starterom i elementom sirila. Siru je potrebno 10 minuta da se zgruša, a zatim se ponovo zagreva da se formiraju ljuspice. Od njih se tada prave trake dužine oko 8 cm, zatim se vade i režu na određene trake od kojih se pletu pletenice. Zatim se stavljaju u posudu sa slanom vodom do potpunog sazrevanja. Zreli chechil se šalje u određene komore namijenjene pušenju. Sadržaj masti u gotovom proizvodu varira od 5 do 10%.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira dimljene pletenice obratite pažnju na boju proizvoda. Preporučuje se izbjegavanje opcija koje su jarko žute boje, jer to ukazuje na upotrebu kemijskih boja. Obratite pažnju na sastav proizvoda. Što je lista sastojaka manja, veća je vjerovatnoća da je takav sir prirodan.

Dimljeni pleteni sir zadržava potrošačku svježinu 75 dana.

Korisne karakteristike

Prednosti dimljenog sira sa pletenicama leže u njegovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Ovaj proizvod sadrži dosta kalcija i fosfora, koji aktivno učestvuju u formiranju i jačanju koštanog tkiva. Osim toga, poboljšavaju stanje kose, noktiju i zuba.

Upotreba u kuvanju

Pletenica od dimljenog sira pravi odličnu samostalnu užinu, koji mnogi ljudi vole popiti uz pivo. Također, pojedinačne trake sira mogu se koristiti kao ukras, na primjer, za salate, predjela i sendviče. Mnoge domaćice ih koriste za vezivanje kiflica ili vrećica palačinki.

Kako napraviti ovaj proizvod kod kuće?

Kako biste bili potpuno sigurni u kvalitetu ovog proizvoda, možete ga pripremiti kod kuće. Iako recept nije tako jednostavan, okus ovog sira će vas svakako oduševiti! Da biste to učinili, potrebno je uzeti mlijeko i pepsin. Svježe mlijeko treba ostaviti da prirodno ukiseli, za ubrzanje procesa možete dodati surutku ili kiselo mlijeko.

Nakon toga, mlijeko se mora staviti na laganu vatru dok se ne formira skutna masa, a zatim se tamo šalje pepsin u količini od 1 g pepsina na 300 g tekućine. Dobivena smjesa mora se zagrijati na 50 stupnjeva i pričekati dok pahuljice ne počnu formirati gustu masu. Zatim drvenom kašikom treba da počnete da drobite sirnu masu i od nje formirate traku koju morate ravnomerno rasporediti po stolu. Nakon toga iz njega se počinju rezati trake čija debljina ne smije biti veća od 5 mm. Sada je vrijeme da se formira pletenica, koja se zatim šalje u hladnu vodu, a zatim u fiziološki rastvor. Ako želite dimljeni sir, onda ga morate poslati u posebnu pušnicu dok se potpuno ne skuva. Kao rezultat, da biste napravili 1 kg sira, potrebno je 9 litara mlijeka.

Šteta dimljenog sira i kontraindikacije

Dimljeni pleteni sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je vrijedno uzeti u obzir visok sadržaj kalorija u proizvodu, što znači da ga ne treba jesti u velikim količinama tokom mršavljenja, kao i za gojazne osobe. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da sir pripremljen od tekućeg dima može biti štetan za tijelo. Osim toga, vrijedno je uzeti u obzir da se za pripremu takvog proizvoda često koriste sekundarne sirovine koje su štetne za zdravlje.

Dimljeni sir od pletenica (koji se naziva i sir chechil) je tradicionalno jermensko jelo. Spolja je to sir vlaknaste konzistencije (kao) upleten u debelu pletenicu. Proizvod se izrađuje uglavnom ručno. Na našim policama također često nalazimo tako rafiniran i jedinstven proizvod po okusu i obliku. Oblik pletenice je karakteristika ovog proizvoda.

Upravo zbog svog oblika smatra se posebnim. Pletenica se plete u prvim fazama proizvodnje i kao rezultat jednostavno ne može izgledati drugačije. Također, oblik je pokazatelj kvalitete samog proizvoda, a trajanje njegovog skladištenja, kao i očuvanje korisnih i hranjivih tvari, ovisi o broju grozdova u siru.

Vrijedi napomenuti da pigtail sir pripremljen pravilnom tehnologijom ima istu aromu kao i obični fermentirani mliječni proizvod, ali što se tiče okusa, sve nije tako standardno. Proizvod ima pikantan okus: izražen karakterističan slan okus i začinsko-slan okus. Proizvod je bijele ili blago žućkaste boje - to je pokazatelj prirodnosti. Sir svetlijih tonova je pokazatelj upotrebe boja i tečnog dima.

Hemijski sastav dimljenog pletenog sira

Sastav proizvoda se ne može nazvati složenim, jer je baziran na ovčjem, kozjem ili kravljem mlijeku. podesiti da se kiseli na prirodan način: malo se zagrije, nakon čega mu se dodaje prethodno kiseli proizvod (itd.). Kako bi se poboljšao kvalitet koagulacije, koristi se sirilo ili pepsin (jedna od bitnih komponenti pletenog sira).

U roku od deset minuta bit će vidljive granule skute. Vraćaju se na vatru i zagrijavaju dok se ne počnu pojavljivati ​​uzdužna vlakna. Trake se izvlače, skupljaju u snopove i pletu. Gotove sirne pletenice stavljaju se u posudu sa slanom vodom i čuvaju do potpunog sazrijevanja. Nakon zrenja stavlja se u komore za dimljenje.

Prednosti proizvoda

Proizvod je posebno relevantan za osobe sa nedostacima u organizmu. Upravo su ova dva elementa odgovorna za zdravlje koštanog tkiva, noktiju i kose. Vrijedi napomenuti da proizvod ima visoke nutritivne vrijednosti i preporučuje se za konzumaciju osobama male tjelesne težine, jer je sir visokokaloričan (otprilike 320 kilokalorija na sto grama proizvoda).

Harm Chechil

Proizvod možda nije koristan, ali štetan ako su za njegovu pripremu korišćeni hemijski aditivi, konzervansi i boje, kao i kada se umesto prirodnog postupka dimljenja koristi tečni dim. Ovaj aditiv i druge hemikalije imaju negativan uticaj na ljudski organizam u celini.

Sadržaj kalorija i BZHU

Proizvod ima visok sadržaj kalorija, a također je bogat proteinima i mastima.

Procentualni odnos: 24/73/3.

Pravila za odabir i skladištenje

Kada birate chechil, prva stvar na koju morate obratiti pažnju je boja. Ne preporučuje se kupovina opcija sa svijetlim bojama, jer su za pripremu ovog proizvoda najvjerojatnije korišteni kemijski aditivi i boje. Druga stvar na koju morate obratiti pažnju je sastav proizvoda. Chechil sir treba da sadrži što manje sastojaka (ovo je pokazatelj prirodnosti).

Chechil pod pravim uslovima skladištenja pogodan je za konzumiranje u roku od sedamdeset pet dana. Dimljeni sir se čuva na hladnom (od 0 do +4 stepena Celzijusa) tamnom mestu sa visokom vlažnošću do 87%. U frižideru ga je bolje staviti na donju policu, gde je hladnije.

Upotreba u kuvanju

Proizvod se može koristiti:

• kao samostalna užina;
• kao dekor za sendviče, predjela i salate;
• kao punjenje za pekarske proizvode;
• u salatama;
• u krem ​​supama (u zgnječenom obliku).

Kuvanje chechil kod kuće

Kako biste bili što sigurniji u kvalitetu proizvoda, možete ga pripremiti kod kuće. Da, postupak pripreme se ne može nazvati jednostavnim, ali vrijedi.

Tehnologija proizvodnje: potrebno je uzeti svježe mlijeko i staviti ga na toplo mjesto da se ukiseli. Da bi se proces odvijao malo brže, u mlijeko možete dodati već kiseli mliječni proizvod.

Kako napraviti sir kod kuće? Kiselo mlijeko se stavi na vatru, lagano zagrije i u njega se doda prethodno pripremljeno sirilo. Zagrijte mlijeko dok ne dostigne temperaturu od pedeset stepeni. Drvenom lopaticom se sirna masa usitnjava u ljuspice dužine sedam centimetara. Zatim morate ravnomjerno rasporediti sir po stolu (trebalo bi formirati monotonu čvrstu traku) i izrezati traku na trake jednake širine (maksimalno pet milimetara širine). Sada trake treba uplesti u jednu pletenicu. Gotova pletenica mora se prvo poslati na hladno, a zatim u salamuru. Ako želite da dobijete dimljeni proizvod, morate staviti chechil u pušnicu. Da biste dobili kilogram čečila, potrebno je uzeti devet litara mlijeka.

Ako ne znate šta da skuvate sa dimljenim sirom, nudimo vam jednostavan recept za neverovatno ukusnu i zdravu prazničnu salatu.

Recept korak po korak: pripremite sve potrebne komponente, dobro ih operite i očistite. Luk, fil, šargarepu i šampinjone treba nasjeckati na sitno. Odvezati sir, oljuštiti orahe.

Posebno pržite luk, pileći file, šampinjone i šargarepu. Za prženje koristite malu količinu biljnog ulja. Orahe stavite u blender i nasjeckajte što sitnije. Sve odvojeno pripremljene komponente stavite u duboki tanjir, dodajte majonez i dobro promiješajte, dodajte začine po ukusu. Da biste predstavili salatu, morate uzeti ravnu ploču s velikom dijagonalom. Na tanjir prvo stavite listove zelene salate, a zatim pripremljenu salatu rasporedite u obliku kolutića i obilno pospite sirom isečenim na trakice (treba da liči na gnezdo). Odozgo stavite prepelica jaja (bez kore), a oko zelja narezana na pola kokošja jaja. Ukrasite kokošja jaja u obliku pilića i pilića (oči, a šargarepa sa kljunovima). Prijatno.

Danas je tradicionalno jelo armenske kuhinje, čečil ili pletenica od dimljenog sira, veoma popularno među stanovništvom. Njegovo originalno ime znači "upleten", što daje potpunu sliku proizvoda. Sir se pravi od tankih vlakana koja po ukusu podsjećaju na suluguni. Sir se po pravilu pravi ručno. Među brojnim proizvodima od sira, ovaj se proizvod odlikuje originalnim oblikom; tanke niti blago dimljenog sira, uvučene u pletenice, ne mogu se zamijeniti ni s čim drugim.

Upravo je oblik, koji podsjeća na djevojačku pletenicu, postao prepoznatljivost ovog dimljenog sira. Proizvodnja chechil-a odlikuje se posebnim tehnološkim procesom, tkanje se događa na samom početku proizvodnje, pa se proizvod ne može naći u obliku poznatog kotača od sira. Ali ne samo da izgled sira čini originalnim, tanka dimljena vlakna pomažu u očuvanju svih korisnih svojstava originalnog proizvoda. Pigtail sir je sočan, zanimljivog okusa i sadrži puno korisnih mikroelemenata.

Istovremeno, visokokvalitetni pleteni sir nema ekskluzivnu aromu, miriše isto kao i svaki drugi fermentirani sir. Ali okus je vrlo pikantan: izražen sa blagom pikantnošću i karakterističnim dimljeno-slanim okusom. Boja proizvoda može varirati od mliječno bijele do žute. Ali ne biste trebali kupiti pigtail sir s vrlo svijetlo žutom bojom - to je jasan znak upotrebe kemijskih boja.

Glavni sastojak za proizvodnju dimljenog sira je svježe kravlje, ovčje ili kozje mlijeko. Fermentira se prirodnim putem: nakon kratkog zagrijavanja u mlijeko se dodaje posebna starter. Da bi se proizvod zgusnuo i pretvorio u sir, u fermentirano mlijeko se dodaje obavezno sirilo ili pepsin.

Mlijeko se podsiri oko 10 minuta, a zatim se ponovo zagrije da se formiraju ljuspice. U isto vrijeme, pahuljice se počinju lijepiti, a tada se formiraju trake širine približno 7 centimetara. Nakon toga se trake vade iz posude s tekućinom, režu na tanke niti i od njih se plete pletenice. Gotovi proizvodi se ponovo šalju u bačvu sa posebnom slanom vodom, u kojoj provode neko vrijeme da konačno sazriju. Dobro zreo čečil se šalje u posebne komore, gde prolazi kroz fazu dimljenja.

Sastav i korisna svojstva

Dimljeni pigtail sir sadrži veliku količinu fosfora i kalcijuma, što ga čini veoma zdravim proizvodom. Na kraju krajeva, upravo su ti elementi neophodni kako bi se osiguralo da su kosa, nokti i koštano tkivo uvijek u izvrsnom stanju.

Glavni element svakog sira je mlijeko. U svijetu postoji dosta njegovih sorti koje se proizvode različitim tehnologijama.

Istovremeno, sir je univerzalni proizvod, jer se koristi u salatama i za sve vrste priloga.

Kalorijski sadržaj sira se obično navodi na 100 grama. svaka sorta ima svoj proizvod i nutritivnu vrijednost.

Na primjer, postoje tvrdi, polutvrdi, meki, kiseli, skuti i topljeni sirevi.

Sir je vrlo zdrav proizvod koji ne samo da sadrži mnogo različitih nutrijenata, već ih sve tijelo lako apsorbira. Sadržaj proteina u siru je veći nego u mesu i ribi. Sadrži i veoma važne aminokiseline kao što su lizin, metionin i triptofan. Tu su i vitamini: fosfor, cink i kalcijum.

Ovaj proizvod, bez obzira na raznolikost, pomaže tijelu da nadoknadi kalorije koje su mu potrebne tijekom dana.

Mogu ga koristiti i djeca i odrasli, a nema kontraindikacija za trudnice i dojilje. Svaki liječnik će savjetovati da jedete sir za prijelome ili oštećene kosti, jer će to pomoći bržem obnavljanju koštanog tkiva.

Sve vrste sireva su zdrave, ali svaka na svoj način.

Koliko kalorija ima ruski sir?

Tvrdi sirevi se s pravom smatraju najhranljivijim. Uostalom, za njihovu pripremu koristi se najmasnije mlijeko. Mnogi ljudi vjeruju da različit sadržaj masti utječe na okus proizvoda. Na primjer, Ruski sir sadrži 360 kalorija na 100 grama proizvoda. Između ostalih, može se smatrati jednim od najkaloričnijih sireva.

Koliko kalorija ima u pigtail siru?

Kalorijski sadržaj sira s pigtailom je nešto manji od onog u Rossiysky i iznosi 325 kalorija. Posebno je popularan među ljubiteljima piva koji radije koriste ovaj proizvod umjesto štetnih čipsa ili krekera.

Ali ova vrsta konzumacije sira nije prihvatljiva ako želite da vodite zdrav način života. Prvo, alkohol - stavite tabu na to. Drugo, obično na ovakvim druženjima sa prijateljima čovjek ne može stati i “žvakati” sir dok ne ponestane alkohola. Prejedanje je štetno za organizam i to se mora uzeti u obzir.

Koliko kalorija ima Adygei sir?

"Adyghe" sir ima nešto nižu količinu kalorija. 100 grama proizvoda sadrži 264 kalorije. Klasifikovan je kao meki sir. Knedle i kolači od sira od ove vrste sira ispadaju izvrsni. S obzirom na relativno nisku nutritivnu vrijednost, ova sorta je pogodna i za konzumaciju ljudi koji pokušavaju smršaviti. Ali ne možete ga zloupotrijebiti i jesti kilograme.

Već pripremljeni sir "Adyghe" ima veoma delikatan ukus i ugodan miris. Takođe možete osetiti blagu kiselost na jeziku.

Koliko kalorija ima u sirovom holandskom?

Holandski sir ima visok sadržaj kalorija - 361 kalorija. Sadrži dosta mlečnih masti, proteina, kao i vitamina C, kiselina i mineralnih soli. Holandski sir je čistog ukusa, sa primesama kiselosti.

Holandski sir nema stranih mirisa. Obično se proizvodi u obliku šipki ili okruglog oblika. Zahvaljujući svojoj sposobnosti da se dugo čuva, stekao je veliku popularnost među ljubiteljima sira.

Jedete li čedar?

Ova vrsta sira je najkaloričnija. Sadrži oko 400 kalorija na 100 grama proizvoda. Ako nastojite da imate dobru figuru, onda bi verovatno trebalo da konzumirate ovaj sir.

Volite li dimljeni sir u obliku pletenice? Bogat, blago začinjen okus proizvoda i slano-dimljeni okus malo koga će ostaviti ravnodušnim. Prema većini, ovo je odličan zalogaj za pivo. Jedinstvena alternativa krekerima i čipsu od kojih nema mnogo koristi. Koliko je zdravija pletenica? Vrijedi detaljno proučiti njegova svojstva: sastav, koristi, štetu, sadržaj kalorija.

Pletenica od dimljenog sira

Ovaj proizvod nam je došao iz armenske kuhinje. Njegovo tradicionalno ime je Chechil, što znači "zbunjen". Oblik sira zaista podsjeća na isprepletena vlakna ili žensku pletenicu. Odatle potiče popularni naziv "pigtail". Ovaj oblik ne samo da izdvaja Chechil od većine sireva, već vam omogućava i da sačuvate originalna svojstva. Okus sirne pletenice sličan je gruzijskom slanom suluguni s dodatkom pikantnosti i dimljenosti.

Prilikom odabira pletenice posebnu pažnju treba obratiti na boju. Može varirati od gotovo bijele do žute. Preporučljivo je ići sa bijelom, jer... žutilo može ukazivati ​​na upotrebu hemijskih boja tokom pušenja. Sastojci koji se koriste u proizvodnji određuju svojstva chechila. Što je njihov broj manji, sastav je prirodniji.

Sastav proizvoda

Glavna komponenta dimljenog čečila je svježe mlijeko: kravlje, ovčje ili kozje. Zbog toga gotov proizvod sadrži veliku količinu fosfora i kalcija. Ovi minerali formiraju ljudsko koštano tkivo i takođe jačaju nokte, kosu i zube. Proizvod sadrži i vitamin B koji je neophodan za pravilan metabolizam.

Jermenski chechil se uglavnom izrađuje ručno. Tehnologija proizvodnje razlikuje se od tradicionalne proizvodnje sira. Mlijeko se fermentira prirodnim putem: prvo se zagrijava, a zatim se dodaje starter. Da bi se ubrzala koagulacija, dodaje se sirilo ili pepsin (tvari dobijene iz želučanog soka preživara). Ova faza traje ne više od 10 minuta.

Zrnca skute dobijene u ovoj fazi se ponovo zagrevaju. Formiraju se pahuljice koje se dobro lijepe jedna za drugu. Formiraju trake čija je dužina 7-8 cm. Zatim se vade iz posude s tekućinom, režu na tanke niti i formiraju u snopove, pletene. Za potpuno sazrijevanje, radni komad se stavlja u slanu otopinu. U završnoj fazi, chechil se šalje u komoru za pušenje.

Koliko kalorija ima u pigtail siru?

Kalorični sadržaj sira pigtail je relativno nizak - 320 kcal na 100 g. Zbog niskog sadržaja masti i kalorija, sastojak je uključen u različite dijete bazirane na konzumaciji povrća i nemasnih mliječnih proizvoda. Chechil je bogat proteinima i mastima, količina ugljikohidrata je mala. BJU na 100 g: proteini - 19,5 g, masti - 26 g, ugljeni hidrati - 2,2 g Sadržaj soli je visok - 4-8%.

Koristi i štete

Gore je navedeno da sirna pletenica sadrži minerale i vitamine: kalcij, fosfor, vitamine B. Posebna tehnologija proizvodnje omogućava očuvanje velike količine ovih korisnih elemenata u gotovom proizvodu. Njihovo pozitivno djelovanje na organizam je vrlo veliko: ubrzavaju metaboličke procese i poboljšavaju opće stanje. Sve vrste recepata sa chechilom su pogodne za period dijete.

Svaki proizvod može biti štetan ako se poremeti proizvodni proces. Beskrupulozni proizvođači aktivno koriste kemijske aditive, boje i konzervanse. U fazi pušenja često se koristi tečni dim. Sve to dovodi do štetnih posljedica za ljubitelje dimljenog sira i poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta.

Kako napraviti pleteni sir

Za maksimalnu korist, napravite Chechil sir kod kuće:

• Pričekajte da mlijeko prirodno ukiseli ili mu dodajte surutku.
• Sipajte u dublju aluminijsku šerpu i stavite na tihu vatru dok se ne formira usirena masa.
• Dodajte pepsin (1 g na 300 g) i promiješajte.
• Zagrijati do 50 stepeni. Uz pomoć cjediljke izvadite vruću masu.
• Od rezultirajuće guste konzistencije formira se traka koja se reže na tanke niti.
• Pletenica se pravi od niti i stavlja u hladnu vodu, a zatim u fiziološki rastvor.
• Poluproizvod se šalje u pušnicu dok se potpuno ne skuha.

Chechil se obično konzumira kao samostalna grickalica. Osim toga, komponenta se koristi za recepte za razna jela, kao što su krem ​​supa, tepsija, salata, sendviči. U bilo kojoj varijanti, chechil se dobro slaže sa zelenilom. Pletenica izgleda originalno kao ukras za tanjir narezaka ili salate. Kreirajte vlastiti recept s ovim slanim i dimljenim proizvodom.