Kako skuvati aspik od ribe smuđa. Korak po korak recept sa fotografijom
Danas ćemo pripremiti aspik od smuđa sa želatinom. Kako bi priprema aspika prošla bez pljeskanja, važno je odmah sebi sastaviti raspored rada. Prvi dan pripremite ribu, a sljedećeg sastavite sastojke. Važno je da ne bacite kožu ribe, ona će komadiće ribe zadržati cijeli (riba se neće raspasti na vlakna). Ispada veoma ukusno. Ako pravite aspik sa punjenom štukom, prilikom rezanja obavezno skinite svo meso sa kore - sa čarapom da riba ne popuca tokom pečenja.
Tajna prozirnog želea smuđa
Zapamti žele od smuđa na želatini moglo bi postati blatnjavo. Ova riba ima delikatan protein, koji se odmah razgrađuje jakim ključanjem. Stoga skuhajte takav bujon na maloj vatri. Ako ne želite da se mučite sa smuđom, prokuhajte čorbu na obrezima lososa. Iako će čorbi dati izraženiji, bogat riblji okus.
Pripremne radnje
Za pripremu smuđa odrežite riblju glavu i, krećući se od glave do repa, izrežite filet. Izrežite kičmu. Odrežite drugi file, odrežite trbuh i peraje. Na dno veće tepsije ili vatrostalne forme jednake dužini fileta stavite papir za pečenje u jedan sloj, na njega dva fileta, prelijte vodom sa dodatkom crnog bibera u zrnu i lovorovog lista. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno 20-25 minuta. Prebacite ribu u veliku posudu ili lim za pečenje i ostavite u frižideru. Ako želite biti originalni, pomiješajte riblju čorbu sa brut šampanjcem - dobije se iznenađujuće dobra kombinacija.
Vrijeme kuhanja: 2 sata + 4 sata
Količina: 6 porcija
Sastojci
Za pripremu aspika možete uzeti želatinu u listu umjesto praha.
recept:
Sjećam se kako je jednom moja majka kuhala aspik od ogromnog smuđa. Zapisala sam korak po korak recept. Sada sa vama dijelim ovaj jednostavan recept, jer je riblji aspik ukusno jelo koje se može poslužiti u porcijama ili u običnom jelu. Na fotografiji aspik za porciono serviranje.
Ako ne znate kuhati aspik ribu, nemojte žuriti, radite sve po redu, kako je opisano u receptu. Trudio sam se da sve bude jasno do najsitnijih detalja.
Naslovi:
Vrijeme pripreme: 1 sat
Vrijeme kuhanja: 1,5 sat
Ukupno vrijeme: 2,5 sata
Izlaz: 7-8 porcija
Sastojci za aspik smuđa
- svježi smuđ - 700 g
- šargarepa - 2 komada
- crni luk - 1/4 većeg luka
- začini: lovorov list, slatki grašak, suvi koren celera
- želatin - 20 g
- voda (ukupno) - 1 litar
- soli po ukusu
- limun - 1/2 dijela
- svježi peršun (list)
Korak po korak recept za pravljenje aspik smuđa
Operite ribu, ali nemojte je iznutriti. Uklonite ljuske, škrge. Na trbuščiću smuđa ljuske su male, gotovo neprimjetne, ali se i nju moraju ukloniti jer će se tokom kuhanja oljuštiti. Smuđa izribajte, isperite trbuh od sluzi i krvi. Odrežite peraje, rep, odsecite glavu - sve to stavite u tepsiju
Oštrim nožem odvojite file od kičmene kosti ribe. Stavite kičmu na glavu i peraje
U tiganj dodajte začine, očišćenu šargarepu i luk. Kasnije ćemo ovdje dodati čorbu nakon što prokuvamo file smuđa
File smuđa narežite na debele kriške, stavite u manju šerpu, posolite.
Potrebno je kuhati komade ribe ne više od 15 minuta, pa nakon dodavanja vode ne napuštajte štednjak. Komadi ne bi trebalo da ključaju.
Kada voda proključa u loncu, odmah se pojavljuje pjena koju morate pažljivo ukloniti. Preostala pjena u supi će je zamutiti.
Pažljivo izvadite komade ribe iz čorbe, nemojte rastavljati dok se riba ne ohladi. U ovom trenutku možete vilicom ukloniti kosti s komada fileta, iako to obično nije potrebno.
Zalijte juhom sa ostacima ribe koje smo odvojili prilikom guljenja. Kuvajte dok šargarepe ne budu spremne.
Sipajte želatinu u šolju, sipajte malo vode, sačekajte da potpuno nabubri.
Siguran sam da je moj korak po korak recept Zasigurno će vam se svidjeti aspik od fileta smuđa sa fotografijom, jer je njegova priprema vrlo jednostavna i dovoljno brza, a način serviranja će cijeniti i najzahtjevniji gurman.
Recept za aspik file smuđa sa želatinom
Sviđa mi se ova opcija kuhanja zbog svoje jednostavnosti, izuzetno pikantnog okusa i gotovo restoranskog serviranja.
Kuhinjski aparati i pribor: Za pripremu ovog ukusnog aspika trebat će vam šporet i frižider, a od pribora pripremite nož, dasku za rezanje, 1-2 tanjira, malu duboku činiju, lonac, kutlaču i staklenu formu.
Sastojci
| file smuđa | 500 g |
| vode | 2 l |
| šargarepa | 1 PC. |
| luk | 1 PC. |
| šargarepa | 1 PC. |
| celer | 40 g |
| sol | ukus |
| bijeli luk | 1 karanfilić |
| korijen peršuna | 1 PC. |
| crveni biber u zrnu | ukus |
| začin za ribu | ukus |
| kopar i peršun | 1-2 grane |
| Lovorov list | 1 PC. |
| limun | 3 kriške |
Kako odabrati sastojke
Što se tiče začina, ovdje ih možete dodati po želji. Predložio sam set začina koje najviše volim. Za ovaj aspik ne uzimam cijeli trup smuđa, već file. Mnogo je praktičnije za pripremu i izgleda impresivnije.
Kuvanje korak po korak
- U lonac sa kipućom vodom (2 l) dodajte: 1 lovorov list, 1 koren peršuna, režnjeve belog luka isečenog na pola, 1 šargarepu isečenu na krupnije kolutove, 1 neoljušteni luk (da čorba požuti) i po ukusu so, crveni biber u zrnu i začin za ribu.
- Sipajte 30 g želatina u malu dublju posudu i sipajte 1/2 šolje vode sobne temperature. Mešajte želatin dok se ne otopi.
- 1 file smuđa prerežite na tri jednaka dijela i stavite u kipuću čorbu.
- Za dekoraciju aspika izvadite par komadića šargarepe iz čorbe i ostavite da se ohladi na tanjiru, a 40 g stabljike celera narežite na sitno.
- U staklenu posudu koju ste pripremili za aspik sipajte malo nabubrelog želatina i rasporedite po cijelom dnu. Na ovaj želatin stavite kriške šargarepe i celera.
- Izvadite komadiće smuđa iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. Isključite juhu i u nju dodajte bazu za želiranje. Dobro promiješajte. Ohlađene komade smuđa stavite duž staklene posude.
- Napunite ih malo ohlađenim bujonom. Za svaki komad smuđa rasporedite grašak crvene paprike i krišku limuna.
- Jelo ukrasite začinskim biljem i ostavite da se potpuno ohladi. Aspik ostavite u frižider na 4 sata da se stegne.
Video recept
U ovom videu ćete moći vidjeti sve faze kuhanja aspika od smuđa sa želatinom prema predloženom receptu.
Kako možete ukrasiti ovo jelo?
Za ukrašavanje aspika tradicionalno se koriste grančice kopra, figurirane kriške kuhane mrkve i sirovog celera, kriške limuna i crvene paprike u zrnu.
Možete ga ukrasiti kako god želite. Aspik riba se servira na stolu u staklenom obliku, a zatim se reže na porcije i izlaže na tanjire. Ovo jelo se smatra odličnim predjelom, pa se služi na svečanom stolu.
Osnovne zajedničke istine
- Kako bi juha dobila lijepu zlatnu nijansu, dodajte joj oguljeni luk.
- Kopar i limun smatraju se najboljim aromatičnim dodatkom ribi.
- Za pripremu aspika od ribe potrebno je koristiti želatinu.
- Da bi juha bila bogata i mirisna, dodajte joj one začine koji se preporučuju za ribu.
Druge mogućnosti pripreme i punjenja
Hvala mom jednostavan recept naučili ste kuhati aspik od smuđa, ali ovo jelo možete skuhati i na drugačiji način. Na primjer, po istom principu možete napraviti "pileći aspik sa želatinom", a ako ne možete zamisliti svoj život bez mesa, onda će vam se svakako svidjeti "mesni aspik".
Aspik od svinjskog jezika smatram posebnim kulinarskim užitkom i veoma prazničnim jelom, ali ako iz nekog razloga ne jedete svinjski, pokušajte da skuvate aspik od goveđeg jezika.
Siguran sam da ćete pronaći i svoju posebnu opciju za pripremu aspika, pa čekam vaše povratne informacije i preporuke u komentarima.
Za praznični sto. Čak i oni koji baš i ne vole riblja jela cijenit će ovo jelo, glavna stvar je da ga pravilno skuhate. Nježni komadi mesa bijelog smuđa u mirisnom, začinjenom začinima, aspiku, jednostavno se tope u ustima. Aspik možete servirati u porcijama tako što ćete ga pripremiti u silikonskim kalupima za kolače ili zdjelicama. Možete ukrasiti i kriškama limuna, šargarepom, grančicama peršuna, maslinama ili zelenim graškom. Pri tome vaša mašta ne bi trebala biti ničim ograničena. Također, kako ne biste zasjenili praznik za goste, morate pažljivo ukloniti sve kosti s ribe kada stavite komade na tanjure, a važno je i da juhu procijedite da bude prozirna. Provedite malo vremena na ovom jelu kuvanje korak po korakžele smuđ sa fotografijom Pomoći će vam da to uradite kako treba i ukusno!
Sastojci za pravljenje smuđa
Korak po korak priprema aspika od smuđa sa fotografijom
- Za aspik morate kupiti vrlo svježu ribu. Očistite ga od ljuski, crijeva, uklonite peraje i škrge. Smuđ narežite na komade i isperite u hladnoj vodi.
- Stavite ribu u lonac hladnom vodom, bacite tu očišćenu šargarepu i luk. Da bi aspik bio bogat, ne bi trebalo biti puno vode, negdje 2 prsta više od ribe.
- Zakuhajte vodu sa ribom, uklonite pjenu. Smanjite vatru, posolite, oko 2 kašičice. Takođe dodajte biber i lovorov list.
- Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu 20 minuta.
- Nakon 20 minuta izvadite ribu šupljikavom kašikom, jer je već gotova i ne treba je variti.
- Odvojite ga od kostiju i vratite u čorbu za čorbu.
- Kuhajte juhu još 20-30 minuta na laganoj vatri.
- Rastvorite želatin u pola čaše tople čorbe.
- Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim u nju ulijte otopljeni želatin.
- Ređati komade ribe na tanjire, ukrasiti kuvanom šargarepom i začinskim biljem.
- Ribu prelijte temeljcem i stavite temeljac u frižider.
- A evo kako izgleda žele smuđ u porcijama.
Jele od smuđa će upotpuniti vaš praznični meni i ukrasiti trpezu. Prijatno!
Pripremite sve sastojke. Ribu dobro operite, iznutrite, uklonite ljuske. Šargarepu i luk dobro operite.
Prokuhajte juhu od povrća - u vodu dodajte šargarepu, luk, lovorov list, biber, so, korenje ili stabljike peršuna ili kopra. Pustite da provri i kuvajte 10-15 minuta.
Želatin potopiti u 100 ml vode i ostaviti da nabubri.
Ribu pažljivo narežite na filete, a zatim na porcije, uklanjajući sve kosti.
Iz čorbe izvaditi povrće i peteljke, staviti isjeckanu ribu i kuhati nakon ključanja čorbe 10-15 minuta.
Pripremite sastojke za dekoraciju - kukuruz narežite na krugove, ocedite vodu od zelenog graška iz konzerve (ili smrznuti grašak lagano prokuvajte u kipućoj vodi 2-3 minuta). Ako planirate koristiti smrznute bobice, odmrznite ih. Kuvanu šargarepu narežite na krugove, zvjezdice ili u obliku ruža.
Kuvanu ribu izvadite iz čorbe. Procijedite juhu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. U posebnu šerpu sipajte bistru juhu i dodajte nabubreni želatin, zagrijte juhu na laganoj vatri dok se želatin potpuno ne otopi. Ni u kom slučaju ne treba dozvoliti da juha sa želatinom proključa, inače se juha neće stvrdnuti.
U oblik u kojem će se aspik servirati stavite komadiće kuhanog smuđa i sastojke za dekoraciju.
Napunite formu budućom žele čorbom sa želatinom. Stavite kalup u frižider da se potpuno stvrdne (3-4 sata).
Ako planirate poslužiti aspik sljedeći dan ili kasnije, forme pokriti prozirnom folijom i također ih čuvati u hladnjaku. Pre serviranja ukrasite žele zelje, kao išargarepa narezana na zvjezdice, kiseli kukuruz u klipu, grašak, brusnice ili brusnice - šta god želite.
Poslužite ili u opštem obliku, ili porcionirane posude sa aspikom umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo izvadite aspik na tanjir.
