Hotový pivovar. Restaurační minipivovar je skvělým řešením pro úspěšné podnikání

Nyní mnoho milovníků piva ví, že nápoj uvařený v malém pivovaru je mnohem chutnější než lahvové pivo ze supermarketu. Minipivovary jsou proto úspěšným a výnosným byznysem pro ty, kteří chtějí rozjet vlastní podnikání.

Níže zvážíme, jak takové podnikání zorganizovat, jaké zařízení pro vaření piva bude vyžadováno, zda je možné koupit takový podnik na klíč a kolik to bude stát.

Výhody domácího vaření piva

Minipivovar vybavený doma nebo v jiných neprůmyslových podmínkách umožní vařit pivo na přírodních surovinách. Mezi nimi:

Nápoj, který se prodává v obchodě s názvem „Pivo“, má přirozeně daleko od stejného složení, které obsahuje velký počet umělé komponenty, které umožňují skladování nápoje po dlouhou dobu. Chuť domácího piva se liší od piva z obchodu.

Seznam vybavení minipivovaru

Chcete-li uspořádat malou výrobu piva doma, budete si muset koupit speciální zařízení na vaření. Níže je jejich seznam:

Stavba pivovarského zařízení

Toto zařízení má své vlastní konstrukční vlastnosti:

Cena zařízení

Pivovarské zařízení se vyrábí v různých zemích a jeho cena do značné míry závisí na výrobní společnosti. Nejvíce možností rozpočtu je domácí, čínská nebo česká výroba. Například německé zařízení s kapacitou 1000 litrů za den bude stát asi 650 tisíc dolarů a podobná domácí výroba - asi 170 tisíc dolarů, resp. Je docela možné zakoupit dobrá volba Podle dostupná cena. Snad pro vaše potřeby bude dostatek pivovarů s menší kapacitou, jejichž náklady budou mírné.

Z obchodního hlediska je cenově velmi výhodná možnost dodávat nápoj v sudech, pro optimalizaci výroby lze také pivo vařit na sladovém extraktu, nikoli na sladu samotném. Produkt není nutné certifikovat, ale budete muset mít v rukou závěr SES.

Potřebné suroviny pro výrobu

Pro vlastní výrobu piva jsou zapotřebí následující suroviny:

• voda;
• poskok;
• slad;
• pivovarské kvasnice.

Aby nápoj lépe chutnal, použijte měkkou vodu, možná budete muset použít speciální zařízení pro zlepšení její kvality.

Suroviny lze zakoupit na různých místech:

• velké strany v zahraničí;
• dodavatelé zařízení;
• ve velkých pivovarech.

Sládek

Zisk je v tomto případě způsoben tím, že čerstvé pivo má lepší chuť než pivo z obchodu. Znalci pravého piva ocení tento ručně vařený produkt a dají mu přednost před lahvovým továrním nápojem.

Minipivovar lze využít k podnikatelským účelům jako samostatnou provozovnu, nebo využít na bázi restaurace či kavárny. Před otevřením podniku a nákupem potřebného vybavení se musíte rozhodnout o kapacitě:

• od 50 do 500 litrů za den (minipivovar);
• od 500 do 15000 litrů za den (malý pivovar).

Mezi obchodníky jsou v průměru oblíbené malé provozy s kapacitou tisíc litrů denně.

Profesionální technolog by měl řídit proces vaření piva a sám majitel by měl také studovat vlastnosti výrobního procesu. Zahrnuje následující kroky:

• výroba pokosových skříní;
• kvasnicová fermentace;
• post-fermentace;
• filtrace a pasterizace za podmínky plnění do skleněných nádob.

Co je součástí hotové obchodní sady na klíč

Některé společnosti dodávající toto zařízení nabízejí svým potenciálním zákazníkům – majitelům restaurací či kaváren nebo malým podnikům prodávajícím čerstvé pivo řadu řešení na klíč.

Uveďme příklad takového řešení, jehož kapacita je od 500 do 3000 litrů za den, náklady od 7 milionů rublů. Jeho parametry jsou:

Sada obsahuje následující komponenty:

Na takové zařízení pro pivovar dávají dodavatelé záruku v průměru dva roky a doba realizace v závislosti na vytíženosti výroby může být cca 2 měsíce.

Nutné výdaje

Chcete-li začít, můžete investovat maximálně 2500 USD. Pokud jde o založení firmy, budete potřebovat následující:

• připravit stanovy a zakladatelskou smlouvu podniku;
• notářsky je ověřit;
• státní registrace;
• poté je podnik registrován u statistických a daňových úřadů.

Všechny tyto akce vyžadují náklady ve výši cca 300 USD.

Dále musíte mít po ruce:

• povolení energetického dozoru;
• požární dozor;

Není potřeba licencovat otevřený pivovar. V některých regionech země to však bude stále vyžadováno. Musíte se o tom informovat na místním Úřadu pro obchod a koordinaci spotřebitelského trhu. Výrobky takových továren podléhají spotřební dani a podléhají poplatku asi 400 rublů za litr. Ujistěte se, že získáte hygienický certifikát od SES pro pivovar.

Druhým krokem k otevření tohoto podnikání je pořízení vybavení. Už se o tom mluvilo. Technologický postup výroby 50 litrů piva vyžaduje suroviny v následujícím složení:

• koncentrát - 2-4 plechovky;
• droždí - 14 g;
• cukr - 2 kg.

Organizace práce mikrotovárny je v průměru od 2500 do 7000 USD. Návratnost - asi dva měsíce.

Pokud mluvíme o organizaci výroby od 100 litrů za den, musíte mít po ruce nejméně 1,5 milionu rublů investic. Budou použity na nákup a instalaci zařízení, certifikaci, povolení a prostory.

Papírování je zde stejné jako u menší produkce. Plocha místnosti by měla být od 60 metrů čtverečních. Požadovaný personál:

• dozorce;
• kuchař;
• mechanik;
• manažer;
• účetní;
• uklízečka.

Rozpočtové zařízení pro takovou výrobu domácích společností lze zakoupit za 1-2 miliony rublů. Plnicí stroj na sudy může stát asi 150 tisíc rublů.

Doba návratnosti takového podnikání je až dva roky a měsíční příjem je až 600 tisíc rublů za předpokladu, že náklady jsou stanoveny na 100–200 rublů na hrnek piva.

V prvním roce práce budete muset investovat asi 4,5 milionu rublů včetně daní, příjem je 2,5 milionu, respektive za druhý příjem můžete vydělat až 5 milionů, resp.

Pokud se váš minipivovar aktivně rozvíjí a zisky neustále rostou, můžete časem přejít k restauračnímu podnikání a otevřít si pivnici s širším sortimentem.

Nápadů na úspěšné podnikání je mnoho a vzhledem k tomu, že lidé milují pivo a chtějí zkoušet jeho nové odrůdy a chutě, je minipivovar skvělou investiční možností.

Otevření pivovaru je výnosný byznys, který přitahuje stále více nových podnikatelů. Produkty jsou žádané, trh je široký – výhod je mnoho.

Potravinářský průmysl ne vždy znamená vysoké náklady na začátku podnikání. Jsou oblasti, které lze kompetentním přístupem zvládnout investováním relativně malých peněz. To zahrnuje spuštění minipivovaru. Chcete-li podnikat, vyberte jeden z dostupných směrů. Jak otevřít pivovar od nuly pro začínajícího podnikatele? Jak je to ziskové?

I přes to, že je tato oblast přesycena podnikateli, má nový pivovar jako podnik velkou šanci na úspěch! Na regálech obchodů jsou zpravidla prezentovány produkty velkých hráčů na trhu. Místo si zde ale najde i začínající podnikatel s malou investicí.

Naše obchodní ocenění:

Počáteční investice - 2 000 000 rublů.

Nasycení trhu je vysoké.

Náročnost zahájení podnikání je 7/10.

Otevření pivovaru: pro a proti

Jako každý jiný podnikatelský nápad má i založení pivovaru své výhody a nevýhody. Nespěchejte s nákupem vybavení a ovládněte technologii výroby piva - nejprve zvažte klady a zápory.

Výhody podnikání výroby piva jsou dostatečné:

• Vysoká poptávka po produktech.
• Technologie je poměrně cenově dostupná - zvládne ji i začátečník.
• Příležitost rozšířit své podnikání.

Bez úskalí se však neobejdete – rozhodně by se s nimi mělo počítat, aby bylo možné předem vypracovat strategii rozvoje nově otevřeného podniku. Při sestavování podnikatelského plánu na otevření pivovaru identifikujte všechna rizika:

• založení firmy vyžaduje spoustu času a peněz,
• Při formulaci produktu mohou nastat potíže,
• vysoká konkurence na trhu (i v segmentu malých podniků),
• sezónní faktor,
• krátká trvanlivost piva může znesnadnit prodej.

Podnikatel, který se rozhodne ovládnout tento směr, bude mít před sebou mnoho obtíží. Ale jak ukazuje praxe, pokud otevřete svůj minipivovar v Rusku a budete se starat o kvalitu svých produktů a neustále rozšiřovat distribuční kanály, bude podnikání přinášet trvale vysoké příjmy.

Velký podnik, minipivovar nebo domácí firma?

Je výhodné otevřít velký podnik na výrobu piva. Budou však vyžadovány působivé investice (nejméně 10 000 000 rublů) - nákup automatizované linky, vývoj jedinečných receptur, reklama, pronájem obrovských ploch, vlastní vozový park, branding produktů. Konkurovat gigantům, kteří dodávají produkty na trh desítky let, je velmi těžké. Mnohem lepší je začít s malým podnikáním.

Vypracujte podnikatelský plán pro minipivovar nebo minipivovar, spíše než pro velký výrobní komplex – je to levnější! Finanční rizika budou minimalizována. A v budoucnu již můžete rozvíjet svůj podnik.

Minipivovary pro malé podniky produkují až 5000 litrů hotového nápoje denně – kapacita bude záviset na zvoleném zařízení. Dodáte na trh „živé“ pivo – technologie jeho výroby nezahrnuje několik drahých fází výrobního cyklu. A tento druh piva je mezi spotřebiteli velmi žádaný. Je možné dodávat pěnivý nápoj do maloobchodních prodejen, barů a restaurací.

Domácí vaření piva je dobrou volbou pro začátečníky. Podnikání lze organizovat s minimální investicí. Ale nedá se moc vydělat! Ano, na trhu existují speciální zařízení pro domácí vaření piva – ale objem tanků na kvašení nápoje je minimální. V tomto případě je k dispozici jen několik možností - pít pivo sami nebo ho prodat přátelům. Maximální zisk 15 000-20 000 rublů za měsíc.

Pokud uvažujete o zahájení franšízového podnikání, bude těžké najít výhodné nabídky. Každá franšíza pivovaru je zpravidla navržena tak, aby si otevřela svůj vlastní bar, kde se bude prodávat hotový produkt – a to je úplně jiný obor podnikání! Založení pivovaru nepřipadá v úvahu, pokud jde o franšízu. To je ziskové pouze pro řetězec restaurací, jehož majitel plánuje expanzi.

Pokud nechcete trávit čas registrací firmy a vývojem produktové řady, můžete si koupit malý podnikový pivovar. Skvělá volba pro ty, kteří mají k dispozici potřebné finanční prostředky. Tato metoda má důležitou výhodu - kupujete podniky s již zavedenými distribučními kanály, což vám umožní okamžitě začít vydělávat.

Oficiální obchodní registrace

Co by měl podnikatel udělat na začátku? Proveďte obchodní registraci. To je složitá záležitost, protože pivo je alkoholický produkt, který vyžaduje získání povolení a licencí.

Chcete-li podnikat, zaregistrujte si firmu ve formě LLC. Registrace podniku jako samostatného podnikatele v tomto případě nebude fungovat - výroba alkoholických nápojů je přísně kontrolována dozorovými orgány. Dále to usnadní nákup surovin a uzavírání smluv se zákazníky.

Shromážděte dokumenty pro otevření pivovaru (smlouva o pronájmu prostor, vypracovaná podle technických specifikací, smlouvy s dodavateli surovin) a předložte je finančnímu úřadu. Před zahájením provozu minitovárny budou prostory připravené k práci zkontrolovány SES a požární inspekcí. Aby nedošlo ke zpomalení registračního procesu, prostudujte si předem všechny požadavky, které dozorové orgány na potravinářské podniky kladou.

Upozorňujeme, že v budoucnu při placení daní do státní pokladny budete muset zaplatit dodatečnou spotřební daň - až 40 rublů na litr vyrobeného piva.

Najděte místo pro pivovar

Pokud otevíráte minipivovar, pak by nemělo být obtížné najít vhodné prostory. V tomto případě lze zařízení instalovat i do suterénu administrativních budov. To ale nevyvrací skutečnost, že zde musí být vše vybaveno podle požadavků SES!

Pro instalaci topného tělesa pro pivovar a další vybavení v dílně postačí místnost o ploše až 40 m 2 . Je však také nutné zajistit dostupnost skladů pro skladování surovin a hotových výrobků, místnosti pro personál, kanceláře. Dílna bude rozdělena na samostatné zóny – to vyžaduje samotná technologie.

Převybavení pronajatých prostor a jejich příprava na kontroly SES vám v průměru zabere až 300 000 rublů.

Suroviny a technologie výroby piva

Suroviny pro bezproblémové fungování minitovárny můžete nakupovat od zahraničních i tuzemských dodavatelů, přes distributory nebo přímo z velkých továren.

V dílně na výrobu „živého“ piva se používají 4 hlavní ingredience:

• Voda. Musí se vyčistit. To znamená, že v závodě bude nutné zajistit systém pro jeho čištění.
• Slad. Právě z této složky bude záviset chuť a vůně nápoje. Výběr na trhu je rozmanitý – je třeba vzít v úvahu konkrétní recepturu.
• Poskok. Podnikatelé často nakupují chmel pro pivovar "typ-90" - nejlepší volba v poměru cena / kvalita.
• Droždí. Pro výrobu „živého“ piva je vhodné použít kvasnice spodního kvašení.

Existuje ještě jedna možnost - nekupovat jednotlivé ingredience pro přípravu nápoje, ale speciální pivní směsi pro minipivovar. Takže můžete hodně ušetřit na procesu výroby hotových výrobků a usnadnit technologii. Ale v tomto případě buďte extrémně opatrní při výběru surovin!

Technologie výroby „živého“ piva je jednoduchá. Kromě toho vám moderní automatizace pivovaru umožňuje provádět proces bez přímého lidského zásahu. Proces výroby pěnového nápoje je následující:

• Příprava mladiny.
• Kvašení.
• Kvašení.
• Nalévání piva.

Mini a minipivovary a lahvové dokončený produkt v sudech. Je ekonomický a optimální pro prodej v obchodech a barech.

Pro výrobu kvalitního produktu je nutné najmout technologa do výroby, který bude hlídat dodržování podmínek kvašení a dokvašování. Je také potřeba zorganizovat vlastní malou laboratoř – kvalitu piva je nutné kontrolovat v každé fázi výroby.

Jakým zařízením dílnu vybavit?

Vybavení dílny je impozantní nákladovou položkou. Kupujte pouze vysoce kvalitní zařízení, aby v budoucnu nebyly problémy s uvolňováním produktů. Jejich výběr závisí na plánované kapacitě podniku, typu vyráběného piva a finančních možnostech. Je vhodné pořídit si celou řadu nízkého výkonu – nemusíte si každé zařízení vzájemně „přizpůsobovat“.

Jaké vybavení do pivovaru pořídit?

• dávkovače na suché suroviny,
• váhy,
• nádrže na fermentaci a dokvašení nápoje,
• systém čištění vody,
• hotový systém výčepu piva,
• zařízení pro mytí a sterilizaci technologických nádob.

NA doplňkové vybavení zahrnují - chladicí jednotky, laboratorní potřeby.

Cena zařízení pro soukromý minipivovar se pohybuje v širokém rozmezí. Požadované minimum pro vybavení dílny je 1 500 000 rublů.

Prodej produktů a rozvoj podniku

Chcete-li otevřít malokapacitní řemeslný pivovar, budete potřebovat nejméně 2 000 000 rublů. Peníze budou použity na registraci firmy, přípravu prostor, nákup surovin a vybavení dílny. Spíše vysoké výdaje, ale propočty ukazují, že při správném řízení podniku se investice vrátí za 1-3 roky.

Hlavním úkolem začínajícího podnikatele je rozvoj klientské základny. Je žádoucí provádět velkoobchodní prodej - do veřejného stravování, maloobchodních prodejen. Dobrou možností je pronajmout si místo na území velkého hypermarketu. To dělá mnoho podnikatelů. Významné zisky budou generovat vlastní prodejny čepovaného piva. Ale stojí za to o tom přemýšlet, až když jde podnik „na nulu“. V opačném případě budou počáteční náklady ještě vyšší.

Podnikatelský záměr na uspořádání minipivovaru s výrobní kapacitou 8800 litrů piva měsíčně.

Kolik peněz potřebujete k otevření minipivovaru

Podle obchodního plánu bude otevření malého pivovaru vyžadovat investici asi 1 600 000 rublů:

• Kosmetické opravy a příprava prostor - 300 000 rublů.
• Nákup zařízení (pivovar na klíč) - 950 000 rublů.
• Nákup surovin a přísad - 50 000 rublů.
• Vývoj receptury, uvedení do provozu - 60 000 rublů.
• Registrace podniku, získání povolení a schválení - 50 000 rublů.
• Ostatní organizační náklady - 40 000 rublů.
• Rezervní fond - 150 000 rublů.

Jak otevřít pivovar - pokyny krok za krokem

1. Vyhledávání zdrojů financování projektu
2. Výběr prostor pro pivovar
3. Registrace právnické osoby (LLC)
4. Uzavření nájemní smlouvy
5. Provádění oprav, vytváření podmínek pro výrobu piva v souladu s požadavky SES a požární bezpečnosti
6. Pořízení pivovaru na klíč
7. Uvedení do provozu
8. Získání povolení k uvolnění produktu (prohlášení o shodě)
9. Najímání
10. Otevření podniku

Vyhlídky na trhu

V minulé roky dochází k aktivnímu růstu počtu malých a středních soukromých pivovarů. Jestliže dříve byli na trhu výroby pěnových nápojů přítomni pouze velcí hráči, dnes se obraz dramaticky mění. Podíl velkých podniků na celkovém objemu výroby piva se každým rokem snižuje. Důvodem je rozvoj nových distribučních kanálů a změna způsobu konzumace piva. Na počátku 21. století uvedla společnost Novosibirskprodmash na trh zařízení pro bezpěnné plnění piva do PET obalů technologií PEGAS Classic. Díky tomu lze nyní pivo stáčet do nádob „na váhu“ na jakémkoli místě prodeje, přičemž samotný nápoj neztrácí svou původní chuť, tu, kterou zamýšlel výrobce. Hranice nasycení trhu ještě nenastala a v příštích letech pravděpodobně nepřijde. Spotřeba čepovaného piva i počet malých pivovarů na obyvatele nadále poroste. V potvrzení tohoto - srovnání počtu soukromých výrobců piva v USA a Rusku. V Americe připadá na jeden pivovar asi 103 000 lidí, zatímco v Rusku jen 204 000. Vezmeme-li přirovnání, na našem trhu se „snese“ přesně dvakrát tolik výrobců piva, než je v současnosti.

Popis výrobku

Naše společnost plánuje vyrábět 7 druhů piv: čtyři světlé druhy, dva polotmavé a jedno tmavé. Objem výroby bude 400 litrů piva denně nebo 8800 litrů za měsíc. Průměrná prodejní cena bude 58 rublů za litr. Odhadovaný obrat podniku za měsíc se tedy bude rovnat 510 400 rublům.

Stáhněte si podnikatelský plán pivovaru

Výběr prostor

K uspořádání pivovaru podnikatelský záměr počítá s pronájmem 110 m2. m. Z této oblasti, 60 metrů čtverečních. m. bude přidělena výrobní dílna, 30 m2. m. pro sklad hotových výrobků, zbytek - pro místnost pro personál, sklad surovin, technickou místnost, sprchu a WC. Prostory budou vytápěny s napojením všech potřebných inženýrských sítí: elektřiny, vody, kanalizace a vzduchotechniky. Nájemné bude 35 tisíc rublů měsíčně.

Jaké vybavení je potřeba pro minipivovar

Jako zařízení je plánován nákup minipivovaru na klíč s kapacitou výroby 400 litrů piva za směnu. Sada pivovaru bude obsahovat:

• Drtič sladu;
• zařízení na rmutování;
• Filtrační přístroje;
• hydrocyklon;
• Chladicí jednotka;
• parní generátor;
• vyrovnávací kapacita;
• Ovládací panel pro pivovarské zařízení;
• čerpadlová jednotka;
• CIP-wash;
• CCT (fermentační závody);
• Farvas;
• Myčka sudů.

Výrobní hala bude rozdělena do několika oddělení: sklad sladu, varna, kvasné oddělení, mycí a stáčecí oddělení.

Nábor

Jako personál pivovaru se plánuje zaměstnat vedoucího, technologa s praxí v Potravinářský průmysl(včetně výroby pivních nápojů), operátoři linky - kuchaři (2 osoby), vedoucí prodeje, řidič a údržbáři (2 osoby). Mzdový fond bude činit 128 tisíc rublů měsíčně.

Jaký daňový systém zvolit pro minipivovar

Organizační formou pivovaru bude společnost s ručením omezeným na daňový systém - USN. Daň bude činit 15 % ze zisku organizace měsíčně. Licence na výrobu piva není nutná, je však nutné získat prohlášení o shodě pro vyrobený výrobek a oznámit SES zahájení výrobní činnosti.

Marketing a reklama

V rámci regionu se plánuje prodej vyrobeného piva. Malý objem výroby umožní prodej piva doslova přes 10 - 15 maloobchodních prodejen. Síť prodejen točeného piva vybudovaná ve městě Vám umožní bezproblémové nalezení zákazníků (v našem městě je minimálně 80 prodejen točeného piva). Kromě maloobchodních oddělení se plánuje zásobování pivem i restaurací a kaváren. Plánuje se najmutí obchodního zástupce pro uzavírání smluv s potenciálními zákazníky. Mezi jeho povinnosti bude patřit i kontrola expedice produktu, udržování práce se zákazníky.

Finanční plán

Spočítejme si náklady na výrobu jednoho litru piva v našem podniku (na základě objemu výroby 8800 litrů za měsíc):

Celkové náklady na výrobu jednoho litru piva jsou 38,82 rublů.

Kolik si můžete vydělat otevřením minipivovaru

Maloobchodní cena litru piva bude 58 rublů. Zisk z prodeje jednoho litru tedy bude: 58 - 38,82 \u003d 19,18 rublů. Prodej celého objemu piva vyrobeného během měsíce (8800 litrů) umožní vydělat 168 784 rublů. Méně daní (STS, 15% zisku), čistý zisk bude 143 467 rublů měsíčně. Ziskovost pivovaru je 49 %. S takovými ukazateli podnikatelského záměru se investice do otevření pivovaru vrátí za 11 - 13 měsíců provozu podniku.

Doporučeno Stáhněte si podnikatelský plán pivovaru pouze pro (banner_bi-plan), od našich partnerů, se zárukou kvality. Toto je kompletní hotový projekt které ve veřejné doméně nenajdete. Obsah podnikatelského plánu: 1. Důvěrnost 2. Shrnutí 3. Etapy realizace projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomická data zařízení 7. Finanční plán 8. Hodnocení rizik 9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic 10. Závěry

Které OKVED uvést při registraci pivovaru

Při podání žádosti o registraci uveďte kód 11.05 (Výroba piva), vztahující se k sekci C „Výrobní odvětví“.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření klubu

Je nutné otevřít právnickou osobu - optimálně, pokud se jedná o společnost s ručením omezeným. Balíček dokumentů je něco takového:

• osvědčení o registraci;
• osvědčení o zápisu do PF;
• potvrzení o zaplacení jednotlivé daně (nebo obecného zdanění);
• nájemní smlouva na prostory (v případě pronájmu);
• charta;
• zakladatelská smlouva;
• pracovní smlouvy s najatým personálem.

Potřebuji povolení k otevření

Licence k otevření vlastního pivovaru není nutná. Musíte však získat následující oprávnění:

• od sanitární a epidemiologické stanice po spuštění zařízení a hygienickou bezpečnost výroby;
• z hasičské služby;
• od objektů bydlení a údržby až po vypouštění a odtok vody, kanalizace.

Produkční technologie

Technologický postup vaření piva je přibližně následující: za prvé, cukrový sirup, který se následně smíchá s koncentrátem. Výsledkem je mladina, která se ochladí na 18-20 stupňů. K tomu se přidají kvasnice a proces fermentace začíná. Trvá několik dní a výsledkem je pivo, které se nalévá do sudů. Po 5 dnech se umístí na chladné místo, kde nakonec dozrává ještě asi 2-3 týdny. Na technologický proces musí dohlížet zkušený sládek-technolog. Potřebujete také seřizovač zařízení, čistič, specialista prodeje. To je minimální personál pro minipivovar.

Trh s alkoholem láká mnoho podnikatelů. Obtíže se získáním licence a dalších povolení mohou vyděsit i zkušeného podnikatele. Ale je jich celá řada alkoholické nápoje, k jejichž prodeji a výrobě není potřeba licence. Patří sem: pivo, cider, medovina, poiret a pivní nápoje. V Rusku je nejoblíbenější pivo, takže potenciálního podnikatele budou zajímat pivovary s výpočty.

Analýza trhu s pivovarnictvím

Pivo je velmi oblíbený nápoj mezi Rusy a obyvateli zemí SNS. Objemy spotřeby navíc postupně rostou v důsledku změny kultury občanů – stále méně preferují pití silných alkoholických nápojů.

Pro výrobu piva se používá technologie alkoholového kvašení sladiny. Při výrobě se používají speciální pivovarské kvasnice a chmel. Ruští výrobci nejčastěji používají ječný slad.

Většinu trhu s konzumním pivem zaujímá pivo tzv. pasterované neboli běžné. Tvoří asi 90 - 97 %. Zbytek produkce je „živé“ pivo. Prorazit na běžný pivní trh je velmi obtížné, protože více než 60 % objemu připadá pouze na 3 společnosti se 40 značkami:

• "Pobaltí";
• "SUN Inbev";
• SABMiller.

Pro zástupce malých podniků je perspektivnějším směrem výroba „živého“ piva. Konkurence je zde také poměrně vysoká, ale v mnoha regionech není poptávka po těchto výrobcích plně uspokojena. Zde bude pro minipivovar mnohem snazší dosáhnout pozitivních výsledků.

Celkem na území Ruska působí asi 800 - 900 pivovarů. Takové údaje poskytuje Ruský svaz pivovarů za roky 2015–2017.

Obecné tendence na trhu s pivem ukazují pokles objemů výroby. Ve větší míře je to dáno zpřísněním legislativy, seriózní kontrolou ze strany dozorových orgánů a zvýšenými požadavky na kvalitu hotových výrobků.

S poklesem celkového objemu výroby se některé výklenky aktivně rozvíjejí a zabírají všechny většina trh. Patří sem pšeničné pivo, nealkoholické a řemeslné pivo (vyráběné malými soukromými pivovary podle individuálních receptur nepoužívaných v průmyslové výrobě).

Odrůdy pivovarů

Chce-li si podnikatel otevřít vlastní pivovar, musí se v počáteční fázi rozhodnout, jakou investici má, kolik produktu by chtěl vyrábět. Podle objemu hotového nápoje se pivovary dělí do 3 skupin:

Podle výkonnosti se pivovar dělí na průmyslové a restaurační. Ty mají malé objemy piva, dělají jen tolik, aby uspokojily poptávku návštěvníků restaurací. Někdy se zvýší množství hotových výrobků, zbytek se pak prodá do obchodů nebo vlastních maloobchodních prodejen. Pro začínajícího podnikatele tato varianta není vhodná, pokud nevlastní cateringovou společnost.

Snad hlavní rozdělení se týká samotné výrobní technologie. Na tomto základě se rozlišují následující typy pivovarů:

1. Celý cyklus. Ve skutečnosti jsou to plnohodnotné pivovary bez ohledu na objemy výroby. Jedná se o nejnákladnější typ podniku a samotný proces výroby piva je delší. Takový podnik není vhodný pro malé objemy výroby, a to i kvůli velmi vysokým nákladům (náklady na plnohodnotný pivovar budou stát ne méně než 6 000 000 - 10 000 000 rublů). Organizace celého cyklu navíc vyžaduje velké výrobní plochy a profesionální drahé vybavení.
2. krátký cyklus. Toto je nejvhodnější varianta pro mikropivovary a minipivovary. Minimalizují počáteční náklady nákupem menšího vybavení a používáním polotovarů (sladina je již odpařená a připravená k fermentačnímu procesu). To druhé urychluje samotný proces výroby.

Aspirujícího podnikatele může zajímat myšlenka otevření velmi malého domácího pivovaru. To může být umístěno ve venkovském domě nebo v městském domě. Objem výroby v takovém pivovaru se pohybuje od 8 do 35 litrů za den. Samotné pivo může kvasit několik dní až 1 měsíc. K vytvoření takové výroby budou vyžadovány minimální náklady, dokonce i zařízení nebude trvat více než 10 000 - 30 000 rublů.

Neméně zajímavým směrem jsou řemeslné pivovary. Řemeslné pivo existuje již dlouhou dobu, ale samotný termín byl navržen United American Brewers až v r začátek XXI století. Jeho hlavním rysem je použití jednotlivých receptur, které umožňují vytvořit specifickou chuť. Právě exkluzivita a nevšednost nápoje přitahuje spotřebitele, kteří jsou unaveni průmyslovým pivem. Dnes existuje velké množství odrůd řemeslného piva, mezi nejznámější patří:

• Pale ale (chuť má květinové, ovocné, pryskyřičné a borovicové podtóny);
• Indické světlé pivo (má velmi výrazné chmelové aroma);
• Barleywine (vytvořeno na bázi citrusových a pryskyřičných odrůd, má intenzivní chuť sladu s hořkostí);
• Ruský císařský statut (může mít kávové, čokoládové odstíny, hořké s různou intenzitou).

Registrace pivovaru

Federální zákon č. 171-FZ (článek 1, článek 11) stanoví, že pouze organizace mohou vyrábět alkoholické nápoje. To znamená, že se podnikatel bude muset zaregistrovat jako právnická osoba. Nejlepší možností je . Kromě toho je nutné v zákonných dokumentech uvést, že organizace se zabývá výrobou, velkoobchodním a maloobchodním prodejem piva.

Pro výrobu piva se používá kód OKVED 11.05 - "Výroba piva". Mohou být vyžadovány další kódy:

• 34 - pro velkoobchod s nápoji;
• 11 a 47.25.12 - pro maloobchod v nespecializovaných a specializovaných prodejnách, resp.

Jako daňový systém by si právnická osoba měla vybrat OSNO, ale použít ji, jinak nebude fungovat, protože je to v rozporu s ustanoveními daňového řádu Ruské federace.

Kromě toho bude společnost muset v závislosti na objemu odvádět daň ve formě spotřební daně. Od 1. ledna 2018 platí následující sazby:

Získávání povolení

To je hlavní otázka podnikatele. Ustanovení 1, článek 18 federálního zákona č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 uvádí, že pro výrobu, velkoobchod a maloobchod s pivem není vyžadována licence. Podnikatel tedy nemusí řešit jeho získání. Pro výrobu piva však bude nutné získat hygienický certifikát hotových výrobků (vydává se na dobu 1-3 let). Navíc budete potřebovat:

• certifikáty shody pro použité zařízení, suroviny a hotové pivo;
• pas pivovarského komplexu (poskytnutý dodavatelem zařízení nebo sestavený samostatně).

Pro certifikaci hotových výrobků budou muset být vyrobeny zkušební vzorky. Absolvují laboratorní testy v Centru normalizace a metrologie (CSM). Prohlášení o shodě bude vystaveno po úspěšném absolvování všech zkoušek a předložení programu kontroly výroby a DÚ. Při použití specifikací pro výrobu piva je také uveden odpovídající GOST.

Po obdržení všech požadované dokumenty pro zařízení a hotové výrobky si musíte zakoupit EDS a zaregistrovat se na oficiálních stránkách Federální služba regulace trhu s alkoholem. Výpočet výrobní kapacity je zasílán prostřednictvím osobního účtu nebo na PAP mail a informace jsou poskytovány samostatně pro každý druh piva.

Jakmile PAP obdrží všechny potřebné informace, bude zahájena kontrola podniku, zařízení a technologického procesu. Podnikatel díky tomu získá povolení k výrobě piva.

Po nabytí účinnosti federálního zákona č. 182-FZ ze dne 29. června 2015 se pivovary, včetně těch s malým objemem výroby, musí zaregistrovat do Jednotného státního automatizovaného informačního systému a poskytovat informace o vyráběném a prodávaném pivu.

Místnost na výrobu piva

Federální zákon č. 171-FZ stanoví, že podniky zabývající se výrobou piva musí splňovat požadavky na výrobní prostory. Navíc musí být ve vlastnictví organizace, provozního managementu, ekonomického managementu nebo pronajaté na dobu 1 roku.

Samotné prostory, kde se pivo vyrábí, také podléhají požadavkům předepsaným „hygienickým řádem pro podniky pivovarské a nealkoholické“ z 9. dubna 1985. Takže ty hlavní jsou:

• přítomnost osvětlení;
• přítomnost samostatného skladu pro skladování kontejnerů a materiálů pro domácnost;
• použití obecního vodovodu nebo čisté vody, která splňuje požadavek „pitné vody“;
• dostupnost teplé vody v dílně;
• ventilační systém;
• přítomnost kanalizace;
• přítomnost kachlových nebo omyvatelných dlaždic ve výšce až 1,75 metru nahoru (dodatečně je povoleno používat kovové profily a plastové panely).

Vlastní výrobní dílna by neměla být umístěna v suterénu. V tomto typu prostor lze umístit pouze fermentační část.

Sklad hotových výrobků musí být vybaven tak, aby si udržoval teplotu 0 až 25 C. Dále tam musí být instalovány regály a palety.

Velikost prostor si podnikatel určuje individuálně. V této věci neexistují žádné přesné požadavky. Je třeba vycházet z výrobních kapacit a požadovaných objemů výroby.

Samotný objekt, kde bude pivovar sídlit, se může nacházet v rámci města i mimo něj. Je lepší zvolit průmyslové oblasti. Pivovar navíc nemůže být umístěn ve vzdálenosti menší než 50 metrů od obytného domu. Ve výjimečných případech lze snížit, ale to se provádí prostřednictvím Rospotrebnadzor.

Zařízení pivovaru

Seznam potřebného vybavení bude záviset na objemech výroby, finančních možnostech, technologii vaření piva a úplnosti cyklu. Perfektní možnost– obraťte se na přímého dodavatele a zakupte si hotový kit pro minipivovar. V tomto ohledu jsou z hlediska kombinace ceny a kvality nejatraktivnější čínské a evropské vybavení. Poslední jmenovaný se vyznačuje dlouhou dobou používání. Je možné pracovat na začátku na domácím zařízení. Je to nejlevnější - kompletní instalace bude stát 1 000 000 - 2 000 000 rublů.

Minipivovary obvykle využívají k výrobě piva technologie spodního kvašení. V tomto případě probíhá dokvašování piva ve speciálních nádobách, po kterých je rozděleno do sudů pro další přepravu k velkoobchodním odběratelům. Aplikace této technologie bude vyžadovat nákup následujícího vybavení:

• fermentační nádrže;
• fermentory;
• kotle na vaření;
• chladničky;
• sterilizační koupele;
• Filtry na čištění vody;
• soudky;
• Přepěťové ochrany;
• nalévací závod.

Pokud plánujete otevřít pivovar s kapacitou 100 až 2 000 litrů hotových výrobků, pak nákup zařízení, jeho seřízení a instalace bude stát ne méně než 1 500 000 rublů.

Všechna zařízení přímo související s výrobou musí být označena identifikačními čísly. To lze provést rytím nebo připevněním pevných desek k nim.

Suroviny pro výrobu piva

Kvalita hotového piva bude záviset nejen na správnosti technologie a zařízení. Stejně důležité je používat kvalitní suroviny. Proto je třeba k hledání spolehlivého dodavatele přistupovat velmi zodpovědně. K výrobě piva v klasickém slova smyslu se používají následující přísady:

1. Voda. Musí být zbaven všech škodlivých nečistot. Nemusíte jej kupovat, stačí nainstalovat dobrý systém filtrace vody z výroby.
2. Sladový extrakt nebo slad. To je nejdůležitější složka, na které závisí chuťové vlastnosti hotové výrobky. Odrůd sladu je spousta, je potřeba si ho vybrat podle toho, jaké pivo si nakonec chcete dát. Pokud organizujete podnik s plným cyklem, budou náklady na slad 35 rublů za kilogram pro domácí výrobce a pro zahraniční výrobce - od 85 do 230 rublů. Odborníci radí používat belgický slad, protože je vynikající kvality a může výrazně snížit jeho spotřebu při výrobě piva. Pokud se alkohol vyrábí v podniku s krátkým cyklem, bude místo sladu vyžadován sladový extrakt, u kterého se cena za kilogram může lišit od 1 000 do 5 000 rublů.
3. pivovarské kvasnice. Menší pivovary používají kvasnice spodního kvašení. Cena za 1 kilogram pro ně se pohybuje od 2 000 do 10 000 rublů. Pro snížení nákladů se můžete obrátit na pivovar nebo soukromého sládka s velkým objemem výroby surovin.
4. Poskok. Nejoblíbenější je "typ-90". Chuť piva závisí na odrůdě chmele. Tuzemští producenti nejčastěji používají univerzální, hořké, tradiční nebo aromatické druhy chmele. A každý z nich má svou vlastní hodnotu. Například za 1 kilogram aromatického chmele můžete zaplatit 2 000 rublů, zatímco hořký chmel bude 2krát levnější.

kolaps

K určení nejziskovějšího nápadu pro podnikání je nutné analyzovat potřeby klienta. Výroba piva jako podnikání je docela dobrý nápad, jak začít podnikat. Chuťově čerstvé výčepní pivo výrazně předčí pivo lahvové. Restaurace a kavárny se mohou stát klienty kvalitního domácího živého piva.

Před konečným rozhodnutím o otevření obchodu s pivem v Rusku je nutné vypočítat očekávané objemy výroby.

Např:

• malý pivovar s kapacitou 55–550 l/den;
• minipivovar s kapacitou až 15 tis.l/den.

Nejvýnosnější, říkají odborníci, je otevřít podnik s kapacitou produktu až 1 tisíc litrů za den.

Organizace minipivovaru

Jak otevřít minipivovar? Než zorganizujete svůj pivovar, budete muset najít místnost pro přípravu nápoje. Měl by být výjimečně prostorný - domácí pivovar, který nezajišťuje výrobu velkých objemů produktu.

Teoreticky to lze zorganizovat, ale ukazuje se to jako nerentabilní z hlediska peněžních investic.

Chcete-li vytvořit plnohodnotný podnik s pivem, musíte vyrobit přibližně 100 litrů piva denně. Pokud jde o registraci případu, je obtížné jednoznačně určit požadovaný soubor dokumentů, protože výroba piva v některých regionech podléhá licencování, zatímco v jiných není nutná. Před zahájením vlastního podnikání s pivem se proto doporučuje poradit se se zkušeným právníkem.

Registrace firmy

• Pokud chcete zorganizovat nezávislý minipivovar za účelem prodeje vlastního piva, musíte legálně zaregistrovat svůj vlastní podnik u příslušných úřadů: daň, SES, PB.
• Nejprve je nutné určit právní formu budoucího podniku. Pro podnikání s domácím pivem je nejoptimálnější případ IP (individuální podnikatelská činnost). Proces papírování v tomto případě probíhá poměrně rychle a na podnikatele se vztahuje zjednodušený daňový systém.