Završena pivovara. Restoranska mini pivovara odlično je rješenje za uspješno poslovanje

Sada mnogi ljubitelji piva znaju da je piće skuhano u maloj pivovari puno ukusnije od piva u boci iz supermarketa. Stoga su mikropivovare uspješan i isplativ posao za one koji žele pokrenuti vlastiti posao.

U nastavku ćemo razmotriti kako organizirati takav posao, koja će oprema za proizvodnju piva biti potrebna, je li moguće kupiti takav posao po principu "ključ u ruke" i koliko će to koštati.

Prednosti kuhanja piva kod kuće

Mini pivovara opremljena kod kuće ili u drugim neindustrijskim uvjetima omogućit će kuhanje piva na temelju prirodnih sastojaka. Među njima:

Naravno, piće koje se prodaje u trgovini pod nazivom "Pivo" ima daleko od istog sastava koji sadrži veliki broj umjetne komponente koje omogućuju dugotrajno čuvanje pića. Okus domaćeg piva razlikuje se od kupovnog.

Popis opreme za mini pivovare

Da biste organizirali malu proizvodnju piva kod kuće, morat ćete kupiti posebnu opremu za kuhanje piva. Dolje je njihov popis:

Izgradnja opreme za proizvodnju piva

Ova oprema ima svoje karakteristike dizajna:

Cijena opreme

Oprema za pripremu piva proizvodi se u različitim zemljama, a njezina cijena uvelike ovisi o proizvodnoj tvrtki. Najproračunske opcije su domaća, kineska ili češka proizvodnja. Na primjer, njemačka oprema s kapacitetom od 1000 litara dnevno koštat će oko 650 tisuća dolara, a slična domaća proizvodnja - oko 170 tisuća dolara. Sasvim je moguće kupiti dobra opcija Po pristupačna cijena. Možda će za vaše potrebe biti dovoljno pivovara manjeg kapaciteta, čiji će trošak biti skroman.

U poslovnom smislu vrlo isplativa opcija je isporuka pića u bačvama, također, radi optimizacije proizvodnje, pivo se može kuhati na ekstraktu slada, a ne na samom sladu. Nije potrebno certificirati proizvod, ali morat ćete imati SES zaključak u svojim rukama.

Potrebne sirovine za proizvodnju

Za vlastitu proizvodnju piva potrebne su sljedeće sirovine:

• voda;
• hmelj;
• slad;
• pivski kvasac.

Da bi piće imalo bolji okus, koristite meku vodu, možda ćete morati koristiti posebne uređaje za poboljšanje kvalitete.

Sirovine se mogu kupiti na različitim mjestima:

• velike zabave u inozemstvu;
• dobavljači opreme;
• u velikim pivovarama.

Brewer

Dobit je u ovom slučaju posljedica činjenice da svježe pivo ima bolji okus od piva iz trgovine. Poznavatelji pravog piva cijenit će ovaj proizvod, kuhan ručno, i radije će ga preferirati od tvorničkog pića u bocama.

Mini pivovara može se koristiti u poslovne svrhe kao zaseban obrt, ili koristiti u sklopu restorana ili kafića. Prije otvaranja tvrtke i kupnje potrebne opreme, morate odlučiti o kapacitetu:

• od 50 do 500 litara dnevno (mini pivovara);
• od 500 do 15000 litara dnevno (mala pivovara).

U prosjeku su mala postrojenja kapaciteta tisuću litara dnevno popularna među poslovnim ljudima.

Profesionalni tehnolog trebao bi kontrolirati proces proizvodnje piva, a sam vlasnik također bi trebao proučiti značajke proizvodnog procesa. Uključuje sljedeće korake:

• proizvodnja kutije za mitre;
• vrenje kvasca;
• naknadna fermentacija;
• filtracija i pasterizacija uz uvjet punjenja u staklenu ambalažu.

Što je uključeno u gotov poslovni komplet ključ u ruke

Neke tvrtke koje isporučuju ovu opremu svojim potencijalnim kupcima - vlasnicima restorana ili kafića ili malim tvrtkama koje prodaju svježe pivo nude niz rješenja "ključ u ruke".

Navedimo primjer takvog rješenja, čiji je kapacitet od 500 do 3000 litara dnevno, što košta od 7 milijuna rubalja. Njegovi parametri su:

Komplet uključuje sljedeće komponente:

Za takvu opremu za pivovaru dobavljači daju jamstvo u prosjeku dvije godine, a vrijeme izvedbe, ovisno o opterećenosti proizvodnje, može biti oko 2 mjeseca.

Nužni troškovi

Za početak ne možete uložiti više od 2500 USD. Kada je riječ o pokretanju tvrtke, trebat će vam sljedeće:

• pripremiti statut i ugovor o osnivanju poduzeća;
• ovjeriti ih kod javnog bilježnika;
• državna registracija;
• tada je poduzeće registrirano kod statističkih i poreznih vlasti.

Sve ove radnje zahtijevaju troškove u iznosu od oko 300 USD.

Također morate imati pri ruci:

• dozvole energetskog nadzora;
• protupožarni nadzor;

Nema potrebe za licenciranjem otvorene pivovare. Međutim, u nekim regijama zemlje to će i dalje biti potrebno. O tome se trebate informirati u lokalnom Uredu za trgovinu i koordinaciju tržišta potrošača. Proizvodi takvih tvornica podliježu trošarinama i podliježu naknadi od oko 400 rubalja po litri. Obavezno uzmite potvrdu o higijeni od SES-a za pivovaru.

Drugi korak u otvaranju ovog obrta je nabavka opreme. O tome je već bilo riječi prije. Tehnološki proces za proizvodnju 50 litara piva zahtijeva sirovine sljedećeg sastava:

• koncentrat - 2-4 limenke;
• kvasac - 14 g;
• šećer - 2 kg.

Organiziranje rada mikrotvornice u prosjeku iznosi od 2500 do 7000 USD. Otplata - oko dva mjeseca.

Ako govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litara dnevno, morate imati pri ruci najmanje 1,5 milijuna rubalja ulaganja. Oni će se koristiti za kupnju i instaliranje opreme, certificiranje, dozvole i prostore.

Ovdje je papirologija ista kao i u manjoj proizvodnji. Površina sobe trebala bi biti od 60 četvornih metara. Potrebno osoblje:

• nadglednik;
• kuhati;
• mehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• čistačica.

Proračunska oprema za takvu proizvodnju domaćih tvrtki može se kupiti za 1-2 milijuna rubalja. Stroj za punjenje bačvi može koštati oko 150 tisuća rubalja.

Razdoblje povrata za takav posao je do dvije godine, a mjesečni prihod do 600 tisuća rubalja, pod uvjetom da je trošak postavljen na 100–200 rubalja po krigli piva.

U prvoj godini rada morat ćete uložiti oko 4,5 milijuna rubalja, uključujući poreze, prihod je 2,5 milijuna, odnosno za drugu godinu možete zaraditi do 5 milijuna.

Ako se vaša mini pivovara aktivno razvija, a dobit stalno raste, tada s vremenom možete prijeći na restoranski posao i otvoriti pivnicu sa širim asortimanom.

Mnogo je ideja za uspješan posao, a s obzirom na to da ljudi vole pivo i žele isprobavati njegove nove sorte i okuse, mini pivovara je odlična opcija za ulaganje.

Otvaranje pivovare je isplativ posao koji privlači sve više novih poduzetnika. Proizvodi su traženi, tržište je široko - ima mnogo prednosti.

Industrija proizvodnje hrane ne podrazumijeva uvijek visoke troškove na početku poslovanja. Postoje područja koja se, uz kompetentan pristup, mogu savladati ulaganjem relativno malo novca. To uključuje i pokretanje mini pivovare. Za poslovanje odaberite jedan od dostupnih smjerova. Kako otvoriti pivovaru od nule za poduzetnika početnika? Koliko je to isplativo?

Unatoč činjenici da je ovo područje zasićeno poduzetnicima, nova pivovara kao posao ima dobre šanse za uspjeh! Na policama trgovina u pravilu su predstavljeni proizvodi velikih igrača na tržištu. Ali čak i poduzetnik početnik s malim ulaganjem pronaći će mjesto ovdje.

Vrednovanje našeg poslovanja:

Početna investicija - 2000000 rubalja.

Zasićenost tržišta je velika.

Složenost pokretanja posla je 7/10.

Otvaranje pivovare: za i protiv

Kao i svaka druga poslovna ideja, otvaranje pivovare ima svoje prednosti i nedostatke. Nemojte žuriti s kupnjom opreme i svladavanjem tehnologije proizvodnje piva - prvo odmjerite prednosti i nedostatke.

Prednosti poslovanja proizvodnje piva su dovoljne:

• Velika potražnja za proizvodima.
• Tehnologija je prilično pristupačna - čak će je i početnik svladati.
• Prilika za proširenje poslovanja.

Ali ne može se bez zamki - svakako ih treba uzeti u obzir kako bi se unaprijed izradila strategija razvoja novootvorenog poduzeća. Prilikom sastavljanja poslovnog plana za otvaranje pivovare, identificirajte sve rizike:

• potrebno je puno vremena i novca da se pokrene posao,
• Mogu se pojaviti poteškoće u formuliranju proizvoda,
• velika konkurencija na tržištu (čak iu segmentu malih poduzeća),
• sezonski faktor,
• kratak rok trajanja piva može otežati prodaju.

Poduzetnik koji odluči svladati ovaj smjer imat će mnogo poteškoća. Ali kao što praksa pokazuje, ako otvorite svoju mini pivovaru u Rusiji i brinete o kvaliteti svojih proizvoda, kao i stalno širite distribucijske kanale, posao će donositi konstantno visok prihod.

Veliko poduzeće, mikropivovara ili kućni posao?

Isplativo je otvoriti veliko poduzeće za proizvodnju piva. Ali bit će potrebna impresivna ulaganja (najmanje 10.000.000 rubalja) - kupnja automatizirane linije, razvoj jedinstvenih recepata, oglašavanje, zakup ogromnih površina, vlastita flota vozila, brendiranje proizvoda. Vrlo je teško natjecati se s divovima koji desetljećima isporučuju proizvode na tržište. Puno je bolje pokrenuti mali biznis.

Razvijte poslovni plan za mini pivovaru ili mikropivovaru, umjesto velikog proizvodnog kompleksa - jeftinije je! Financijski rizici bit će svedeni na minimum. A u budućnosti već možete razvijati svoje poduzeće.

Mini pivovare za male tvrtke proizvode do 5000 litara gotovog pića dnevno - kapacitet će ovisiti o odabranoj opremi. Opskrbit ćete tržište "živim" pivom - tehnologija njegove proizvodnje ne podrazumijeva nekoliko skupih faza proizvodnog ciklusa. I ova vrsta piva je vrlo tražena među potrošačima. Postaje moguće opskrbiti pjenastim pićem maloprodajne trgovine, barove i restorane.

Kućno kuhanje piva dobra je opcija za početnike. Posao je moguće organizirati uz minimalna ulaganja. Ali ne možete zaraditi puno! Da, na tržištu postoji posebna oprema za kuhanje piva kod kuće - ali volumen spremnika za fermentaciju pića je minimalan. U ovom slučaju dostupno je samo nekoliko opcija - pijte pivo sami ili ga prodajte prijateljima. Maksimalna dobit od 15.000-20.000 rubalja mjesečno.

Ako razmišljate o pokretanju franšiznog poslovanja, bit će teško pronaći isplative ponude. U pravilu je svaka franšiza pivovare dizajnirana za otvaranje vlastitog bara, gdje će se prodavati gotov proizvod - a ovo je potpuno drugačija djelatnost! Pokretanje pivovare nije opcija kada je u pitanju franšiza. To je isplativo samo lancu restorana čiji se vlasnik planira širiti.

Ako ne želite trošiti vrijeme na registraciju tvrtke i razvoj linije proizvoda, možete kupiti pivovaru za male tvrtke. Izvrsna opcija za one koji imaju potrebna sredstva na raspolaganju. Ova metoda ima važnu prednost - kupujete poduzeća s već uspostavljenim distribucijskim kanalima, što vam omogućuje da odmah počnete ostvarivati ​​profit.

Službena registracija tvrtke

Što bi poduzetnik trebao učiniti u startu? Izvršite registraciju tvrtke. To je komplicirana stvar, jer je pivo alkoholni proizvod koji zahtijeva dobivanje dozvola i licenci.

Za poslovanje registrirajte obrt u obliku LLC poduzeća. Registracija poduzeća kao samostalnog poduzetnika u ovom slučaju neće funkcionirati - proizvodnja alkoholnih pića strogo je kontrolirana od strane nadzornih tijela. Također, dodatno će olakšati posao nabave sirovina i sklapanja ugovora s kupcima.

Prikupite dokumente za otvaranje pivovare (ugovor o najmu prostora, razrađene tehničke specifikacije, ugovori s dobavljačima sirovina) i predajte ih Poreznoj upravi. Prije početka rada mini tvornice, prostorije pripremljene za rad provjerit će SES i vatrogasna inspekcija. Kako ne biste usporili proces registracije, unaprijed proučite sve zahtjeve koje nadzorna tijela postavljaju prehrambenim poduzećima.

Imajte na umu da ćete u budućnosti, prilikom plaćanja poreza u državnu riznicu, morati platiti dodatnu trošarinu - do 40 rubalja po litri proizvedenog piva.

Pronađite mjesto za pivovaru

Ako otvarate mikropivovaru, pronalaženje odgovarajućeg prostora ne bi trebalo biti teško. U ovom slučaju, oprema se može instalirati čak iu podrumu upravnih zgrada. Ali to ne negira činjenicu da sve ovdje mora biti opremljeno prema zahtjevima SES-a!

Za ugradnju grijaćeg elementa za pivovaru i drugu opremu u radionici bit će dovoljna soba površine do 40 m 2. Ali također je potrebno osigurati dostupnost skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, prostorija za osoblje, ureda. Radionica će biti podijeljena u zasebne zone - to zahtijeva sama tehnologija.

U prosjeku će vam trebati do 300.000 rubalja da ponovno opremite iznajmljeni prostor i pripremite ga za inspekcije SES-a.

Sirovine i tehnologija proizvodnje piva

Sirovine za nesmetano funkcioniranje mini tvornice možete kupiti od stranih i domaćih dobavljača, preko distributera ili izravno od velikih tvornica.

U radionici za proizvodnju "živog" piva koriste se 4 glavna sastojka:

• Voda. Mora se očistiti. To znači da će u postrojenju biti potrebno osigurati sustav za njegovo pročišćavanje.
• Slad. Od ove komponente ovisit će okus i miris pića. Izbor na tržištu je raznolik - potrebno je voditi računa o određenom receptu.
• Hop. Poduzetnici često kupuju hmelj za pivovaru "tip-90" - najbolji izbor u smislu omjera cijene i kvalitete.
• Kvasac. Za proizvodnju "živog" piva preporučljivo je koristiti kvasac donjeg vrenja.

Postoji još jedna mogućnost - ne kupiti pojedinačne sastojke za pripremu pića, već posebne mješavine piva za mini pivovaru. Tako možete puno uštedjeti na procesu proizvodnje gotovih proizvoda i olakšati tehnologiju. Ali u ovom slučaju, budite izuzetno oprezni u odabiru sirovina!

Tehnologija proizvodnje "živog" piva je jednostavna. Osim toga, moderna automatizacija za pivovaru omogućuje provođenje procesa bez izravne ljudske intervencije. Proces izrade pjenastog napitka je sljedeći:

• Priprema sladovine.
• Vrenje.
• Vrenje.
• Točenje piva.

Mini i mikropivovare i flaširano gotov proizvod u bačvama. Ekonomičan je i optimalan za prodaju u trgovinama i barovima.

Za proizvodnju kvalitetnog proizvoda potrebno je angažirati tehnologa za proizvodnju, koji će pratiti poštivanje uvjeta fermentacije i naknadne fermentacije. Također postoji potreba za organiziranjem vlastitog malog laboratorija - kvaliteta piva mora se kontrolirati u svakoj fazi proizvodnje.

Kojom opremom opremiti radionicu?

Oprema radionice impozantna je troškovna stavka. Kupujte samo visokokvalitetne uređaje kako u budućnosti neće biti problema s izdavanjem proizvoda. Njihov izbor ovisi o planiranom kapacitetu poduzeća, vrsti proizvedenog piva i financijskim mogućnostima. Preporučljivo je kupiti cijelu liniju male snage - ne morate "prilagođavati" svaki uređaj jedan drugome.

Koju opremu kupiti za pivovaru?

• dozatori za suhe sirovine,
• vaga,
• spremnici za fermentaciju i naknadnu fermentaciju pića,
• sustav za pročišćavanje vode,
• gotov sustav za točenje piva,
• oprema za pranje i sterilizaciju tehnoloških spremnika.

DO dodatna oprema uključuju - rashladne jedinice, laboratorijski pribor.

Cijena opreme za privatnu mini pivovaru varira u širokom rasponu. Potreban minimum za opremanje radionice je 1.500.000 rubalja.

Prodaja proizvoda i razvoj poduzeća

Za otvaranje craft pivovare malog kapaciteta trebat će vam najmanje 2.000.000 rubalja. Novac će biti iskorišten za registraciju obrta, pripremu prostora, nabavku repromaterijala i opremanje radionice. Prilično visoki troškovi, ali izračuni pokazuju da će se uz pravilno upravljanje poslovanjem ulaganja isplatiti za 1-3 godine.

Glavni zadatak poduzetnika početnika je razviti bazu klijenata. Preporučljivo je obavljati prodaju na veliko - javnoj ugostiteljstvu, trgovinama na malo. Dobra opcija je iznajmiti mjesto na području velikog hipermarketa. To čine mnogi poslovni ljudi. Značajnu zaradu ostvarit će vlastita prodajna mjesta točenog piva. Ali o tome vrijedi razmišljati tek kada poduzeće krene "na nulu". Inače će početni troškovi biti još veći.

Poslovni plan za organiziranje mini pivovare s proizvodnim kapacitetom od 8800 litara piva mjesečno.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje mini pivovare

Prema poslovnom planu, otvaranje male pivovare zahtijevat će ulaganje od oko 1.600.000 rubalja:

• Kozmetički popravci i priprema prostora - 300.000 rubalja.
• Kupnja opreme (pivovara ključ u ruke) - 950.000 rubalja.
• Kupnja sirovina i sastojaka - 50.000 rubalja.
• Razvoj recepture, puštanje u rad - 60.000 rubalja.
• Registracija poduzeća, dobivanje dozvola i suglasnosti - 50.000 rubalja.
• Ostali organizacijski troškovi - 40.000 rubalja.
• Rezervni fond - 150.000 rubalja.

Kako otvoriti pivovaru - upute korak po korak

1. Potražite izvore financiranja projekta
2. Odabir prostora za pivovaru
3. Registracija pravne osobe (doo)
4. Sklapanje ugovora o najmu
5. Izvođenje popravaka, stvaranje uvjeta za proizvodnju piva u skladu sa zahtjevima SES-a i zaštite od požara
6. Kupnja pivovare po sistemu ključ u ruke
7. Puštanje u rad
8. Dobivanje dozvola za puštanje proizvoda u promet (izjave o sukladnosti)
9. Zapošljavanje
10. Otvaranje poduzeća

Tržišni izgledi

U posljednjih godina bilježi se aktivan rast broja malih i srednjih privatnih pivovara. Ako su ranije na tržištu proizvodnje pjenastih pića bili prisutni samo veliki igrači, danas se slika dramatično mijenja. Udio velikih poduzeća u ukupnom obujmu proizvodnje piva svake godine se smanjuje. Razlog tome je razvoj novih kanala distribucije i promjena načina konzumiranja piva. Početkom 21. stoljeća tvrtka Novosibirskprodmash lansirala je uređaj za punjenje piva bez pjene u PET ambalažu pomoću tehnologije PEGAS Classic. Zahvaljujući tome, pivo se sada može puniti u ambalažu "na težinu" na bilo kojem prodajnom mjestu, a samo piće ne gubi svoj izvorni okus, onaj kakav je proizvođač zamislio. Granica zasićenja tržišta još nije došla i malo je vjerojatno da će doći u nadolazećim godinama. Potrošnja točenog piva i broj malih pivovara po stanovniku i dalje će rasti. U potvrdu toga - usporedba broja privatnih proizvođača piva u SAD-u i Rusiji. U Americi je oko 103.000 ljudi po pivovari, dok je u Rusiji samo 204.000. Ako povučemo analogiju, točno duplo više proizvođača piva nego što ih trenutno ima može “proći” na našem tržištu.

Opis proizvoda

Naše poduzeće planira proizvoditi 7 vrsta piva: četiri svijetle vrste, dvije polutamne i jednu tamnu. Obim proizvodnje bit će 400 litara piva dnevno ili 8800 litara mjesečno. Prosječna prodajna cijena bit će 58 rubalja po litri. Dakle, procijenjeni promet poduzeća mjesečno bit će jednak 510.400 rubalja.

Preuzmite poslovni plan pivovare

Izbor prostorija

Za organizaciju pivovare, poslovni plan predviđa zakup 110 m2. m. Od ovog područja, 60 četvornih metara. m. bit će dodijeljeno za proizvodnu radionicu, 30 četvornih metara. m. za skladište gotovih proizvoda, ostalo - za sobu za osoblje, skladište za sirovine, pomoćnu prostoriju, tuš kabinu i WC. Prostor će biti grijan, uz priključak svih potrebnih inženjerskih sustava: struje, vode, kanalizacije i ventilacijskih sustava. Najam će iznositi 35 tisuća rubalja mjesečno.

Koja oprema je potrebna za mini pivovaru

Kao oprema planira se kupnja mini pivovare po principu "ključ u ruke" kapaciteta proizvodnje 400 litara piva po smjeni. Pivovarski set će uključivati:

• drobilica slada;
• aparat za kašu;
• Uređaji za filtriranje;
• hidrociklon;
• Rashladna jedinica;
• generator pare;
• kapacitet međuspremnika;
• Upravljačka ploča za opremu za proizvodnju piva;
• pumpna jedinica;
• CIP-pranje;
• CCT (Fermentacijska postrojenja);
• Farvas;
• Perač bačve.

Proizvodna radnja bit će podijeljena u nekoliko odjela: skladište slada, pivovara, odjel fermentacije, odjel pranja i punjenja.

Zapošljavanje

Kao djelatnik pivovare planirano je zapošljavanje voditelja tehnologa s iskustvom u Industrija hrane(uključujući proizvodnju pivskih pića), operateri na liniji - kuhari (2 osobe), voditelj prodaje, vozač i majstori (2 osobe). Fond plaća iznosit će 128 tisuća rubalja mjesečno.

Kakav sustav oporezivanja odabrati za mini pivovaru

Organizacijski oblik pivovare bit će društvo s ograničenom odgovornošću na poreznom sustavu – USN. Porez će biti 15% dobiti organizacije mjesečno. Licenca za proizvodnju piva nije potrebna, ali je potrebno pribaviti izjavu o sukladnosti za proizvedeni proizvod i obavijestiti SES o početku proizvodnih aktivnosti.

Marketing i oglašavanje

Proizvedeno pivo planira se prodavati unutar regije. Mali obujam proizvodnje omogućit će prodaju piva doslovno kroz 10 - 15 maloprodajnih mjesta. Mreža prodavaonica točenog piva razvijena u gradu omogućit će vam da bez problema pronađete kupce (u našem gradu postoji najmanje 80 prodavaonica točenog piva). Osim maloprodajnih odjela, planira se opskrba pivom restorana i kafića. Predviđeno je angažiranje prodajnog predstavnika za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima. Njegove dužnosti također će uključivati ​​kontrolu otpreme proizvoda, održavanje rada s kupcima.

Financijski plan

Izračunajmo troškove proizvodnje jedne litre piva u našem poduzeću (na temelju proizvodnje od 8800 litara mjesečno):

Ukupni trošak proizvodnje jedne litre piva iznosi 38,82 rublja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem mini pivovare

Maloprodajna cijena litre piva bit će 58 rubalja. Dakle, dobit od prodaje jedne litre bit će: 58 - 38,82 \u003d 19,18 rubalja. Prodaja cjelokupne količine piva proizvedenog tijekom mjeseca (8800 litara) omogućit će zaradu od 168 784 rubalja. Bez poreza (STS, 15% dobiti), neto dobit će biti 143.467 rubalja mjesečno. Profitabilnost pivovare je 49%. S takvim pokazateljima poslovnog plana, povrat ulaganja u otvaranje pivovare doći će za 11 - 13 mjeseci rada poduzeća.

Preporučeno preuzeti poslovni plan pivovare za samo (banner_bi-plan), kod naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je kompletno gotov projekt koje nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Koji OKVED navesti prilikom registracije pivovare

Prilikom podnošenja zahtjeva za upis naznačiti šifru 11.05 (Proizvodnja piva), vezanu uz područje C „Prerađivačke industrije“.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kluba

Potrebno je otvoriti pravnu osobu - optimalno, ako se radi o društvu s ograničenom odgovornošću. Paket dokumenata je otprilike ovakav:

• Certifikat o registraciji;
• potvrda o registraciji u PF;
• potvrda o plaćanju jedinstvenog poreza (ili općeg oporezivanja);
• ugovor o zakupu prostora (u slučaju zakupa);
• čarter;
• ugovor o osnivanju;
• ugovore o radu sa zaposlenim osobljem.

Trebam li dopuštenje za otvaranje

Licenca za otvaranje vlastite pivovare nije potrebna. Međutim, morate dobiti sljedeća dopuštenja:

• od sanitarne i epidemiološke stanice do pokretanja opreme i sanitarne sigurnosti proizvodnje;
• iz vatrogasne službe;
• od objekata za stanovanje i održavanje do ispuštanja i otjecanja vode, kanalizacije.

Tehnologija proizvodnje

Tehnološki proces proizvodnje piva je otprilike sljedeći: prvo, šećerni sirup, koji se zatim miješa s koncentratom. Rezultat je sladovina koja se ohladi na 18-20 stupnjeva. Dodaje mu se kvasac i počinje proces fermentacije. Traje nekoliko dana, a rezultat je pivo koje se toči u bačve. Nakon 5 dana stavlja se na hladno mjesto, gdje konačno dozrijeva još oko 2-3 tjedna. Tehnološki proces mora biti pod nadzorom iskusnog pivara-tehnologa. Potreban vam je i monter opreme, čistač, prodavač. Ovo je minimalni broj zaposlenih za mini pivovaru.

Tržište alkohola privlači mnoge poduzetnike. Poteškoće s dobivanjem licence i drugih dozvola mogu uplašiti čak i iskusnog poduzetnika. Ali postoji određeni broj alkoholna pića, za čiju prodaju i proizvodnju nije potrebna licenca. Tu spadaju: pivo, jabukovača, medovina, poiret i pivska pića. U Rusiji je pivo najpopularnije, pa će potencijalni poduzetnik biti zainteresiran za pivovare s izračunima.

Analiza pivarskog tržišta

Pivo je vrlo popularno piće među Rusima i stanovnicima zemalja ZND-a. Štoviše, količine potrošnje postupno rastu zbog promjene kulture građana - oni sve manje i manje vole piti jaka alkoholna pića.

Za proizvodnju piva koristi se tehnologija alkoholnog vrenja sladovine. Za proizvodnju se koristi poseban pivski kvasac i hmelj. Ruski proizvođači najčešće koriste ječmeni slad.

Najveći dio tržišta široke potrošnje piva zauzima tzv. pasterizirano ili obično pivo. Čini oko 90 - 97%. Ostatak proizvodnje je "živo" pivo. Vrlo je teško probiti se na uobičajeno tržište piva, budući da više od 60% količine otpada na samo 3 tvrtke s 40 marki:

• "Baltik";
• "SUN Inbev";
• SABMiller.

Za predstavnike malih poduzeća perspektivniji smjer je proizvodnja "živog" piva. Ovdje je konkurencija također prilično velika, ali u mnogim regijama potražnja za ovim proizvodima nije u potpunosti zadovoljena. Tu će mikropivovara puno lakše postići pozitivne rezultate.

Ukupno na području Rusije djeluje oko 800 - 900 pivovara. Takve podatke daje Ruska unija pivara za 2015.-2017.

Opće tendencije na tržištu piva pokazuju smanjenje obujma proizvodnje. U većoj mjeri to je zbog pooštravanja zakonodavstva, ozbiljne kontrole od strane nadzornih tijela i povećanih zahtjeva za kvalitetu gotovih proizvoda.

S padom ukupne proizvodnje, neke se niše aktivno razvijaju, zauzimajući sve najviše tržište. To uključuje pšenično pivo, bezalkoholno i craft pivo (proizvedeno u malim privatnim pivovarama prema individualnim recepturama koje se ne koriste u industrijskoj proizvodnji).

Sorte pivovara

Želeći otvoriti vlastitu pivovaru, poduzetnik mora u početnoj fazi odlučiti kolika su mu ulaganja, koliko proizvoda želi proizvoditi. Prema volumenu gotovog pića, pivovare se dijele u 3 skupine:

Ovisno o izvedbi pivovare se dijele na industrijske i restoranske. Potonji imaju male količine piva, proizvode tek toliko da zadovolje potražnju posjetitelja restorana. Ponekad se poveća količina gotovih proizvoda, a zatim se ostatak prodaje trgovinama ili vlastitim maloprodajnim mjestima. Za poduzetnika početnika ova opcija nije prikladna, osim ako ne posjeduje ugostiteljsku tvrtku.

Možda se glavna podjela tiče same tehnologije proizvodnje. Na temelju toga razlikuju se sljedeće vrste pivovara:

1. Puni ciklus. Zapravo, to su potpune pivovare, bez obzira na količinu proizvodnje. Ovo je najskuplji tip poduzeća, a sam proces proizvodnje piva je duži. Takvo poduzeće nije prikladno za male količine proizvodnje, uključujući i zbog vrlo visokih troškova (cijena pune pivovare koštat će ne manje od 6.000.000 - 10.000.000 rubalja). Osim toga, organizacija punog ciklusa zahtijeva velike proizvodne površine i profesionalnu skupu opremu.
2. kratki ciklus. Ovo je najprikladnija opcija za mikro i mini pivovare. Minimiziraju početne troškove kupnjom manje opreme i korištenjem poluproizvoda (sladna sladovina je već isparena i spremna za proces fermentacije). Potonji ubrzava sam proces proizvodnje.

Ambicioznog poduzetnika mogla bi zainteresirati ideja o otvaranju vrlo male, kućne pivovare. Ovo se može nalaziti u seoskoj kući ili gradskoj kući. Količina proizvodnje u takvoj pivovari varira od 8 do 35 litara dnevno. Samo pivo može fermentirati od nekoliko dana do 1 mjeseca. Za stvaranje takve proizvodnje bit će potrebni minimalni troškovi, čak i oprema neće trajati više od 10.000 - 30.000 rubalja.

Craft pivovare nisu ništa manje zanimljiv smjer. Craft pivo postoji već dugo, ali je sam termin predložio United American Brewers tek godine početkom XXI stoljeća. Njegova glavna značajka je korištenje pojedinačnih recepata koji vam omogućuju stvaranje specifičnog okusa. Upravo je ekskluzivnost i neobičnost pića ono što privlači potrošače koji su umorni od industrijskog piva. Danas postoji veliki broj sorti craft piva, a najpoznatije su:

• Pale ale (okus ima cvjetne, voćne, smolaste i borove podtonove);
• Indian pale ale (ima vrlo izraženu aromu hmelja);
• Barleywine (stvoren na bazi citrusa i smolastih sorti, ima intenzivan okus slada s gorčinom);
• Ruski carski statut (može imati kavu, čokoladne nijanse, gorko s različitim intenzitetom).

Registracija pivovare

Savezni zakon br. 171-FZ (klauzula 1, članak 11) navodi da samo organizacije mogu proizvoditi alkoholna pića. To znači da će se poduzetnik morati registrirati kao pravna osoba. Najbolja opcija je. Štoviše, u statutarnim dokumentima potrebno je naznačiti da se organizacija bavi proizvodnjom, veleprodajom i maloprodajom piva.

Za proizvodnju piva koristi se OKVED kod 11.05 - "Proizvodnja piva". Mogu biti potrebni dodatni kodovi:

• 34 - za trgovinu na veliko pićima;
• 11 i 47.25.12 - za trgovinu na malo u nespecijaliziranim, odnosno specijaliziranim prodavaonicama.

Kao sustav oporezivanja, pravna osoba treba odabrati OSNO, ali ga primijeniti ili neće funkcionirati, jer je to u suprotnosti s odredbama Poreznog zakona Ruske Federacije.

Dodatno, tvrtka će morati platiti porez u obliku trošarine, ovisno o količini. Od 1. siječnja 2018. primjenjuju se sljedeće cijene:

Ishođenje dozvola

Glavno pitanje poduzetnika je da. U stavku 1. članka 18. Saveznog zakona br. 171-FZ od 22. studenog 1995. navodi se da za proizvodnju, trgovinu na veliko i malo pivom nije potrebna dozvola. Stoga se poslovni čovjek ne mora baviti njegovim dobivanjem. Međutim, za proizvodnju piva bit će potrebno ishoditi higijenski certifikat za gotove proizvode (izdaje se na razdoblje od 1-3 godine). Dodatno će vam trebati:

• potvrde o sukladnosti za korištenu opremu, sirovine i gotovo pivo;
• putovnica pivarskog kompleksa (obezbeđuje dobavljač opreme ili se sastavlja samostalno).

Za certificiranje gotovih proizvoda morat će se izraditi ispitni uzorci. Oni će proći laboratorijske pretrage u Centru za normizaciju i mjeriteljstvo (CSM). Izjava o sukladnosti bit će izdana nakon uspješnog završetka svih ispitivanja i podnošenja programa kontrole proizvodnje i TI. Kada se koriste specifikacije za proizvodnju piva, također je naznačen odgovarajući GOST.

Nakon primitka svih potrebni dokumenti za opremu i gotove proizvode morate kupiti EDS i registrirati se na službenoj web stranici Savezna služba regulacija tržišta alkohola. Izračun kapaciteta proizvodnje šalje se putem osobnog računa ili na PAP mail, a podaci se daju zasebno za svaku vrstu piva.

Kada PAP dobije sve potrebne informacije, pristupit će se inspekciji poduzeća, opreme i tehnološkog procesa. Kao rezultat toga, poduzetnik će dobiti dozvolu za proizvodnju piva.

Nakon stupanja na snagu Saveznog zakona br. 182-FZ od 29. lipnja 2015., pivovare, uključujući one s malim količinama proizvodnje, moraju se registrirati u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu i pružiti podatke o proizvedenom i prodanom pivu.

Prostorija za proizvodnju piva

Savezni zakon br. 171-FZ navodi da poduzeća koja se bave proizvodnjom piva moraju ispunjavati zahtjeve za proizvodne prostore. Štoviše, potonji mora biti u vlasništvu organizacije, operativnog upravljanja, gospodarskog upravljanja ili iznajmljen na razdoblje od 1 godine.

Sami prostori u kojima se proizvodi pivo također podliježu zahtjevima propisanim u “Sanitarnim pravilima za poduzeća za proizvodnju piva i bezalkoholnih proizvoda” od 9. travnja 1985. godine. Dakle, glavni su:

• prisutnost rasvjete;
• prisutnost zasebnog skladišta za skladištenje kontejnera i kućanskih materijala;
• korištenje gradskog vodovoda ili obične vode koja udovoljava uvjetu "vode za piće";
• dostupnost opskrbe toplom vodom u radionici;
• sustav ventilacije;
• prisutnost kanalizacije;
• prisutnost popločanih ili perivih pločica na visini do 1,75 metara naviše (dodatno je dopušteno koristiti metalne profile i plastične ploče).

Sama proizvodna radionica ne bi trebala biti smještena u podrumu. U ovoj vrsti prostora može se nalaziti samo odjel za fermentaciju.

Prostorija za skladištenje gotovih proizvoda mora biti opremljena tako da održava temperaturu od 0 do 25 C. Dodatno, tamo moraju biti postavljeni regali i palete.

Veličinu prostora poduzetnik određuje pojedinačno. Ne postoje točni zahtjevi u ovom pitanju. Potrebno je poći od proizvodnih kapaciteta i željenih obima proizvodnje.

Sama zgrada u kojoj će biti smještena pivovara može se nalaziti unutar grada ili izvan njega. Bolje je odabrati industrijska područja. Štoviše, pivovara se ne može nalaziti na udaljenosti manjoj od 50 metara od stambene zgrade. U iznimnim slučajevima može se smanjiti, ali to se radi putem Rospotrebnadzora.

Oprema za pivovare

Popis potrebne opreme ovisit će o obujmu proizvodnje, financijskim mogućnostima, tehnologiji kuhanja piva i cjelovitosti ciklusa. Savršena opcija– obratite se izravnom dobavljaču i kupite gotov komplet za mini pivovaru. U tom smislu, kineska i europska oprema su najatraktivnije u smislu kombinacije cijene i kvalitete. Potonji karakterizira dugo razdoblje korištenja. U početku je moguće raditi na domaćoj opremi. To je najjeftinije - kompletna instalacija koštat će 1.000.000 - 2.000.000 rubalja.

Mikropivovare obično koriste tehnologije donjeg vrenja za proizvodnju piva. U ovom slučaju, naknadna fermentacija piva odvija se u posebnim spremnicima, nakon čega se dijeli u bačve za daljnji transport do veleprodajnih kupaca. Za primjenu ove tehnologije bit će potrebna kupnja sljedeće opreme:

• spremnici za fermentaciju;
• fermentatori;
• kotlovi za kuhanje;
• hladnjaci;
• kupke za sterilizaciju;
• filteri za pročišćavanje vode;
• bačve;
• Zaštita od prenapona;
• postrojenje za izlijevanje.

Ako planirate otvoriti pivovaru s kapacitetom od 100 do 2000 litara gotovih proizvoda, tada će kupnja opreme, njezina prilagodba i instalacija koštati ne manje od 1.500.000 rubalja.

Sva oprema izravno povezana s proizvodnjom mora biti označena identifikacijskim brojevima. To se može učiniti graviranjem ili pričvršćivanjem fiksnih ploča na njih.

Sirovine za proizvodnju piva

Kvaliteta gotovog piva ovisit će ne samo o ispravnosti tehnologije i opreme. Jednako je važno koristiti dobre sirovine. Stoga se potrazi za pouzdanim dobavljačem mora pristupiti vrlo odgovorno. Za proizvodnju piva u klasičnom smislu koriste se sljedeći sastojci:

1. Voda. Mora biti bez svih štetnih nečistoća. Ne morate ga kupiti, dovoljno je tvornički instalirati dobar sustav za filtriranje vode.
2. Sladni ekstrakt ili slad. Ovo je najvažnija komponenta o kojoj ovise kvalitete okusa Gotovi proizvodi. Postoji mnogo vrsta slada, morate ga odabrati na temelju toga kakvo pivo na kraju želite dobiti. Ako organizirate poduzeće punog ciklusa, tada će cijena slada biti 35 rubalja po kilogramu za domaće proizvođače, a za strane proizvođače - od 85 do 230 rubalja. Stručnjaci savjetuju korištenje belgijskog slada, jer je on izvrsne kvalitete i može značajno smanjiti njegovu potrošnju pri proizvodnji piva. Ako se alkohol proizvodi u poduzeću kratkog ciklusa, tada će umjesto slada biti potreban ekstrakt slada, čija cijena po kilogramu može varirati od 1.000 do 5.000 rubalja.
3. Pivski kvasac. Manje pivovare koriste kvasac donjeg vrenja. Cijena za 1 kilogram za njih varira od 2.000 do 10.000 rubalja. Da biste smanjili troškove, možete se obratiti pivovari ili privatnoj pivari s velikim obujmom proizvodnje za sirovine.
4. Hop. Najpopularniji je "tip-90". Okus piva ovisi o sorti hmelja. Domaći proizvođači najčešće koriste univerzalne, gorke, tradicionalne ili aromatične vrste hmelja. I svaki od njih ima svoju vrijednost. Na primjer, za 1 kilogram aromatičnog hmelja možete platiti 2000 rubalja, dok će gorki hmelj biti 2 puta jeftiniji.

kolaps

Za određivanje najprofitabilnije ideje za posao potrebno je analizirati potrebe klijenta. Proizvodnja piva kao posao prilično je dobra ideja za pokretanje vlastitog posla. Što se tiče okusa, svježe točeno pivo znatno nadmašuje pivo u boci. Restorani i kafići mogu postati klijenti visokokvalitetnog domaćeg živog piva.

Prije nego što se konačno odlučite za otvaranje pivskog posla u Rusiji, potrebno je izračunati očekivane količine proizvodnje.

npr.:

• mala pivovara kapaciteta 55–550 l/dan;
• mini pivovara kapaciteta do 15 tisuća l / dan.

Najprofitabilnije je, kažu stručnjaci, otvoriti poduzeće s proizvodnim kapacitetom do 1 tisuću litara dnevno.

Organizacija mini pivovare

Kako otvoriti mini pivovaru? Prije organiziranja svoje pivovare morat ćete pronaći prostoriju za pripremu pića. Trebao bi biti prostran, kao iznimka - kućna pivovara, koja ne predviđa proizvodnju velikih količina proizvoda.

Teoretski, to se može organizirati, ali ispada da je neisplativo u smislu novčanih ulaganja.

Da biste osnovali posao s pivom punog opsega, trebate proizvesti približno 100 litara piva dnevno. Što se tiče registracije slučaja, teško je nedvosmisleno odrediti potreban skup dokumenata, budući da proizvodnja piva u nekim regijama podliježe licenciranju, dok u drugima to nije potrebno. Stoga je prije pokretanja vlastitog posla s pivom preporučljivo konzultirati se s iskusnim odvjetnikom.

Registracija poduzeća

• Ako želite organizirati neovisnu mini pivovaru kako biste prodavali vlastito pivo, morate legalno registrirati vlastitu tvrtku kod nadležnih tijela: porezna, SES, PB.
• Prije svega, potrebno je odrediti pravni oblik budućeg poduzeća. Za kućno poslovanje s pivom najoptimalniji slučaj je IP (individualna poduzetnička aktivnost). Proces papirologije u ovom se slučaju provodi prilično brzo, a na poduzetnika se primjenjuje pojednostavljeni sustav oporezivanja.