Soli pa solim receptes vārošai ūdens klimpu mīklai - gatavošanas noslēpumi ar fotogrāfijām. Ļoti ātri pagatavojama rauga mīkla uz ūdens ar augu eļļu Recepte mīklas pagatavošanai ar verdošu ūdeni
18.12.2019
23901
Nav noslēpums, ka visgaršīgākie pelmeņi ir pašu gatavoti. Un ne tikai no maltās gaļas ir atkarīgs no to garšas. Ir ļoti svarīgi sagatavoties pareizā mīkla par pelmeņiem - un tad veiksme garantēta. Mīklu uz verdoša ūdens izlasīju žurnālā, par ko esmu ļoti pateicīga autorei. Tagad mani pelmeņi skaņas ātrumā lido pa galdu, pat nepaspējot atdzist!
Sastāvdaļas:
- milti - 3 glāzes;
- ola - 1 gabals;
- šķipsniņa sāls;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
- verdošs ūdens - 1 glāze.
Vārīta super mīkla pelmeņiem. Soli pa solim recepte
- Olu labi sakuļ ar sāli līdz gludai.
- Ielejiet ēdamkaroti eļļas un pievienojiet miltus. Mēs sajaucam.
- Iegūtajā masā ielej glāzi verdoša ūdens. Neuztraucieties, līme nedarbosies.
- Vispirms labi samaisa ar karoti.
- Beigās samīca mīklu ar rokām, ja nepieciešams, pievieno nedaudz miltu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes un izveidojiet iecienītākos klimpas savai veselībai.
Vēlos vien piebilst, ka maltajai gaļai vislabāk ir izmantot divu veidu gaļu, tad klimpas sanāks sulīgākas un aromātiskākas. Labu apetīti! Gatavojiet ar "Ļoti garšīgi", pie mums viss ir garšīgi! Un noteikti izmēģiniet un.
Izbaudu dzīvi kopā ar dēlu Ņikitku, viņam ir 5 gadi. Viņš ir mans iedvesmas avots, palīgs un draugs. Es gatavoju katru dienu (sāku gatavot un gatavot visai ģimenei no 9 gadu vecuma). Vairāk par visu man patīk ģimenes vakariņas mājās. Es vienmēr cepu saldumus nedēļas nogalei, man patīk, kad māja smaržo pēc cepšanas! Tas ir tik omulīgi! Man patīk ceļot un atvest receptes no visas pasaules! Kulinārijas projekts “Man patīk gatavot” jau ilgu laiku ir kļuvis par manas ģimenes sastāvdaļu. Tas ir ne tikai mans darbs, bet vieta, kur es dalos visintimāk, ko dievina mani radinieki - mūsu ģimenes receptes.
Skatiet ēdiena recepti ar fotoattēlu zemāk.
Vasaras vidū ir tik jauki palutināt sevi ar gardām mājās gatavotām zemenēm! Kad esat svaigs, jūs jau esat apmierināts ar ogu, mēģiniet gatavot sulīgi pelmeņi, pildīti ar svaigām zemenēm. Gatavoti dubultā katlā, šie pelmeņi nezaudē ne pilītes garšas un nevārās mīksti.
Šodien padalīšos ar jums ar jaunu karstā ūdens klimpu mīklas recepti. Varenichki ir ļoti garšīgi un maigi, iesaku!
Vai nezināt, ko vēl pagatavot no zemenēm? Mēģiniet cept saldumus uz mīkstas rauga mīklas, gards!
Mīkla klimpām / klimpām uz karsta ūdens
Šo mīklu var izmantot gan pelmeņu gatavošanai, gan mājās gatavotiem pelmeņiem. Gatavota uz karsta ūdens bāzes, mīkla ļoti viegli un plāni izrullējas, neplīst. Slāni var izrullēt tik plānu kā papīra lapu!
Mīklas pagatavošanai paredzēto produktu proporcijas:
- karsts ūdens (temperatūra ~ 50 ° C) 1 glāze;
- 1 ola;
- sāls ½ tējk;
- augu eļļa 2 ēd.k.;
- milti 3-4 glāzes.
Kā pagatavot mīklu klimpām karstā ūdenī
Ielejiet krūzē ūdeni, pievienojiet sāli, izsitiet olu un sakuliet ar putojamo slotiņu līdz putām. Pamazām pievienojiet miltus un ielejiet augu eļļu, mīciet mīklu. Pelmeņu mīklai jābūt vidēji blīvai, elastīgai, viegli atpaliekot no trauka sieniņām. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ļauj nostāvēties siltā vietā 30-40 minūtes.
Mīkla uz karsta ūdens izrādās tik mīksta un viegli rullējama miltos esošā lipekļa pilnīgākā uzbriešanas dēļ.
Atpūtušos mīklu izrullējam plānā kārtiņā un ar glāzi vai jebkuru citu diametrā piemērotu trauku izgriežam apļus.
Nomazgājiet svaigas zemenes, nosusiniet ar dvieli. Uz mīklas apļa liek 2-3 zemenes, pārkaisa ar cukuru. Nav nepieciešams likt daudz cukura, pretējā gadījumā pildījums "peldēs". Es ieliku mazāk par ½ tējk. cukurs uz 1 klimpu.
Veidojam klimpas, ar dakšiņu vai “bīcei” saspiežam maliņas. Divkāršā katla paplātes ieziež ar sviestu vai augu eļļu, lieciet pelmeņus ne pārāk tuvu viens otram. Vāram tvaika klimpas ar zemenēm (2 stāvi) apmēram 30 minūtes.
Gatavos pelmeņus pārliek traukā, pārlej izkusušajiem sviests. Pasniedz ar skābo krējumu un svaigām zemenēm. Labu apetīti!
Visiem interesē tavs viedoklis!
Neaizbrauc angliski!
Tieši zemāk ir komentāru veidlapas.
Katra mājsaimniece vismaz vienu reizi savā dzīvē mēģināja pagatavot pīrāgus. Tradicionāli dažādi piena produkti tiek izmantoti kā šķidra bāze to pagatavošanai. Bet prakse rāda, ka mīkla pīrāgiem uz ūdens nav sliktāka klasiskā versija. Dažas oriģinālie veidi tā sagatavošanu ir vērts apsvērt sīkāk.
Tiem, kas tikai sāk apgūt kulinārijas mākslas pamatus, vispirms var izmēģināt visvienkāršāko pīrāgu testa variantu uz ūdens. Pusfabrikāts tiek pagatavots, neizmantojot raugu, kas ievērojami vienkāršo iesācēja saimnieces darbu.
Lai tas darbotos, ir nepieciešami tikai četri galvenie komponenti:
- 1 ola;
- 480 g kviešu miltu;
- 5 g galda sāls;
- 300 ml karsta ūdens.
Šāda testa sagatavošanas metode ir ļoti vienkārša:
- Ielejiet krūzē karstu ūdeni (apmēram 60 grādus). Ielejiet tur sāli un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Rūpīgi izsijājiet miltus dziļā bļodā.
- Ar roku izveidojiet nelielu ievilkumu vidū. Ielejiet tajā sāls šķīdumu un lēnām samaisiet. Jūs varat strādāt ar parastu karoti vai pat nazi.
- Iegūtajā lipīgajā masā iedur olu. Turpmāko maisīšanu vislabāk veikt ar rokām. Rezultātā jābūt mīkstai un vidēji elastīgai mīklai.
- Iegūto masu sarullē bumbiņā, apkaisa ar miltiem un atstāj uz galda apmēram pusstundu.
Vārīta mīkla tiek uzskatīta par universālu. No tā jūs varat pagatavot ne tikai mīkstus un sarkanīgus pīrāgus, bet arī jebkuras mājās gatavotas kūkas.
Ar pievienotu raugu
Neviens neapstrīdēs, ka rauga mīkla pīrāgiem joprojām ir vislabāk piemērota.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 0,4 l silta ūdens;
- 30 g presēta rauga;
- 860-900 g kviešu miltu;
- 25 g cukura;
- 50 g saulespuķu eļļas;
- 1-2 šķipsniņas sāls.
Mīklu labāk pagatavot uz mīklas. Tas jādara pa posmiem:
- Ar rokām salauziet raugu un ielieciet to bļodā.
- Ielejiet tur cukuru. Sastāvdaļas labi berzē ar karoti. Šajā gadījumā raugam vajadzētu kļūt šķidram, un cukuram pilnībā jāizkausē.
- Bļodā pievieno 0,2 litrus silta (nekādā gadījumā auksta!) ūdens un vēlreiz visu samaisa.
- Izsijā 240 g miltu un ieber bļodā. Lai kārtīgi izmaisa. Šo reto masu sauc par "mīklu". Tas jānovieto siltā vietā apmēram 20-25 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu gandrīz dubultoties.
- Pielej vēl 0,2 litrus ūdens un pa daļām (pa vienai glāzei) pievieno atlikušos miltus. Maisīšanas procesā masa pamazām sabiezēsies.
- Visbeidzot pievienojiet eļļu un mīciet gludu, gludu mīklu.
- Novietojiet to atpakaļ siltā vietā uz 20 minūtēm.
- Kad mīkla atkal uzrūgusi, labi mīca to ar rokām.
Pēc tam jau varēs ķerties pie pīrāgu formēšanas. Izmantojot saldos pildījumus, mīklai var pievienot vairāk cukura (50-75 g).
Cepšanas pamatne bez rauga
Arī mīkla uz ūdens bez rauga var būt diezgan sulīga. Priekš šī varat izmantot parasto cepamo sodu, tā darbosies kā cepamais pulveris.
Šajā gadījumā jums būs jāstrādā:
- 400 ml silta ūdens;
- 650-700 g miltu;
- nedaudz sāls;
- 150 g margarīna (vai sviesta);
- 6 g sodas (dzēstas).
Kā pagatavot pīrāgu pamatu no šiem produktiem:
- Vispirms sāls jāizšķīdina iepriekš uzkarsētā ūdenī.
- Pievienojiet margarīnu un samaisiet, līdz tas pilnībā izkusis.
- Pievienojiet nedaudz miltu un samaisiet. Pārliecinieties, ka nepaliek gabaliņi.
- Pievienojiet sodu, vispirms to nodzēšot ar etiķi.
- Ielejiet pārējos miltus un veiciet pēdējo mīcīšanu. Masai jākļūst elastīgai un praktiski nelīp pie rokām.
- Mīklas bumbu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz 10 minūtēm.
Pēc tam nogatavināto pusfabrikātu var viegli sarullēt slānī un pāriet uz izstrādājumu formēšanu.
Mīkla uz ūdens ceptiem pīrāgiem
Ceptiem pīrāgiem mīklu ir labi pagatavot, izmantojot sauso raugu. Pat bez sodas un olām tas būs sulīgs un vienlaikus elastīgs. Un paši pīrāgi pēc cepšanas ir mīksti un gaisīgi.
Šis tests ietver:
- 0,3 l ūdens;
- 10 g sāls;
- 50 g cukura;
- 450 g miltu;
- 8 g sausā rauga;
- 65-70 g augu eļļas.
Pat iesācēju pavārs var sagatavot pusfabrikātu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- Raugu kopā ar cukuru izšķīdina siltā ūdenī, pievienojot tiem 60 g miltu.
- Ielieciet šo maisījumu siltā vietā burtiski 15 minūtes. Viņai jāsāk strādāt.
- Raugam pievieno sāli un visu eļļu.
- Pa daļām ievadiet miltus. Turpiniet maisīt, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām.
- Jāiegūst viendabīga elastīga masa, kas jānoliek atpakaļ siltā vietā vēl uz 15 minūtēm.
Tagad mīkla ir gatava lietošanai. Atliek tikai sadalīt to daļās, pēc tam katru izrullēt un piepildīt ar pildījumu. Lai pīrāgi būtu krāšņāki, labāk tos cept nevis pannā, bet katliņā ar biezu dibenu.
Uz minerālūdens
Pīrāgu mīkla uz ūdens būs vēl krāšņāka, ja kā šķidru pamatni ņemsiet minerālūdeni. Turklāt tam jābūt arī gāzētam.
Lai sagatavotu šādu pusfabrikātu, jums būs nepieciešams:
- 0,55 l minerālūdens;
- vienas olas proteīns;
- 17 g sausā rauga;
- 1 kg miltu;
- 30 ml jebkuras augu eļļas.
Šo mīklu gatavo divos posmos:
- Vispirms miltos jāielej minerālūdens. Tad uzreiz pievieno sviestu un raugu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
- Pievieno olu baltumu. Atkārtojiet samaisīšanu un pēc tam ielieciet iegūto masu 30-60 minūtes siltā vietā nogatavināšanai.
Tiklīdz mīklas apjoms ir aptuveni dubultojies, varat nekavējoties sākt to izrullēt un sākt veidot sagataves. Šim pusfabrikātam ir viens interesanta iezīme. Fakts ir tāds, ka no tā pagatavotie pīrāgi ilgu laiku nekļūst novecojuši, paliekot mīksti un pūkaini.
Mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Daži cilvēki dod priekšroku pīrāgiem, kas tiek cepti cepeškrāsnī. Šī termiskās apstrādes iespēja vairāk patīk atbalstītājiem veselīga ēšana. Produkti nav impregnēti liekie tauki kamēr paliek sulīgs un mīksts. Lai pīrāgi būtu sulīgi, mīklu nav nepieciešams gatavot uz ūdens un rauga. Kā sastāvdaļu, kas piešķir masai trauslumu un krāšņumu, varat izmantot parasto cepamo pulveri vai cepamo pulveri. Turklāt mīklai jābūt smaržīgai. Lai to izdarītu, varat uzņemt nedaudz skābo krējumu un majonēzi.
Bezrauga kārtainās mīklas recepte:
- 260 g miltu;
- 5 g smalkas sāls;
- 1 ola;
- 5 g cepamā pulvera;
- 100 ml ūdens;
- 25 g majonēzes un skābā krējuma.
Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams:
- Ielejiet miltus bļodā.
- Sajauc to ar sāli un cepamo pulveri.
- Miltos ar roku izveido nelielu iedobumu un tad liec tur majonēzi, skābo krējumu un iecilā olā.
- Pamazām pievienojot ūdeni, sajauciet produktus. Jums vajadzētu iegūt vidēji stāvu un diezgan elastīgu mīklu.
- Ļaujiet gatavajai masai nostāvēties burtiski 10 minūtes.
Tagad jūs varat pāriet uz nākamo procedūru - sagatavju formēšanu.
Ātrākā recepte
Šī recepte būs īpaši interesanta tām mājsaimniecēm, kurām nepatīk pavadīt daudz laika virtuvē. Ar to jūs varat ātri pagatavot mīklu picai vai pīrāgiem.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 230 ml silta ūdens;
- 8 g sausā rauga;
- 400 g kviešu miltu;
- 35-40 g cukura;
- šķipsniņa sāls;
- 50 g olīveļļas;
- 35 g šķidra medus.
Mīklu pagatavo pārsteidzoši vienkārši un ātri. Jums nepieciešams tikai:
- Izsijājiet miltus tieši bļodā.
- Pievienojiet tai vispirms visas sausās sastāvdaļas (raugs, sāls, cukurs) un samaisiet.
- Ievadiet eļļu un medu.
- Pakāpeniski pievienojot ūdeni, viegli samaisiet.
- Sabiezēto masu pārnes uz galda. Gatavajai mīklai jābūt viendabīgai un elastīgai.
- Apstrādājiet rokas ar eļļu un veiciet pēdējo iesildīšanos. Pēc tam mīklai jāļauj nedaudz nogatavoties. Jau pēc pusstundas tas būs pilnībā gatavs turpmākajam darbam.
Nosaukums runā pats par sevi: mīkla tiek "brūvēta", jo tai pievieno verdošu ūdeni - obligāti verdošu, nevis tikai karstu. Tas tiek novērtēts tā izcilo darba īpašību dēļ: tas ir kaļams, plāni ruļļos un gandrīz nekad neizžūst. Un tās garšīgās garšas dēļ to bieži dod priekšroku ne tikai ar parastajiem, bet arī ar saldajiem pildījumiem. Par to visu runāsim tālāk.
Svarīgi: pirms mīcīšanas ar rokām varat izmantot mikseri ar speciālu mīcīšanas piederumu. Var mīcīt no sākuma līdz beigām kombainā, lai masa pārāk neatdziest.
klasiskās proporcijas.
Piemērots ikvienam, kurš interesējas par to, kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus klimpām, neizmantojot olas. Sastāvdaļas ir visvienkāršākās, un rezultāts ir iespaidīgs (kā fotoattēlā).
Jums būs nepieciešams:
- milti - 400 grami;
- sāls - 0,5 tējkarotes;
- augu eļļa - 50 mililitri;
- verdošs ūdens - 250 mililitri.
Ēdienu gatavošana
- Verdošam ūdenim pievieno eļļu, sāli, 1/2 tilpuma miltus, vienlaikus maisot ar karoti.
- Sāc mīcīt ar rokām, kad masas temperatūra kļūst pieņemama, ik pa brīdim pievienojot miltus.
- Sasniedziet viendabīgumu (kumiņiem vajadzētu pazust) - tekstūrai jābūt blīvai, mīkstai, gludai, līdzīgai plastilīnam.
Jūs varat sākt veidot skulptūru uzreiz, bet, ja masa jums šķiet ļoti “vēsa”, pietiek to ievietot maisiņā uz 30 minūtēm - parādīsies nepieciešamā plastiskums.
Mīklas recepte vārītiem pelmeņiem ir piemērota arī citiem ēdieniem. No tā gatavo pat čeburekus vai pitas maizei līdzīgas kūkas (tās cep uz karstas sausas pannas).
Piena iespēja. Garšīga mīkla. Soli pa solim recepte
Cits interesanta recepte olu krēma mīkla pelmeņiem - ūdens vietā izmantojot verdošu pienu. Cik ilgi jāvāra pelmeņi?
Jums būs nepieciešams:
- piens - 1 glāze;
- milti - 3 glāzes;
- sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana
- Lielā bļodā sajauciet 2 glāzes miltu un sāli.
- Ielejiet karstu pienu, sāciet maisīt ar karoti līdz gludai.
- Ar rokām mīcot pamazām pievieno pārējos miltus.
- Veido bumbiņu, ietin pārtikas plēvē, atstāj uz pusstundu.
Elastība ir galvenā testa kvalitāte pelmeņiem, kas pagatavoti ar verdošu ūdeni (var neizmantot visu norādīto miltu daudzumu). Masas kvalitāte ērtai modelēšanai: ne pārāk blīva, bet ne pārāk šķidra.
Vareņiki ar dažādiem pildījumiem
Labākais mīklas izstrādājums ir choux mīklas izstrādājums. Piemērots pelmeņiem ar kartupeļiem, bet recepte ļauj eksperimentēt ar citiem pildījumiem. Pamēģināsim Dažādi ceļi. Starp citu, mīklu var pagatavot nedaudz citā secībā - skatīt zemāk.
ar kartupeļiem
Jums būs nepieciešams:
- verdošs ūdens - 250 mililitri;
- milti - 2 glāzes;
- sāls - 0,5 tējkarotes;
- kartupeļi - 700 grami;
- sīpols - 1 gabals;
- augu eļļa - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Izšķīdiniet sāli ar verdošu ūdeni glāzē vai glāzē.
- Ielejiet 2 glāzes miltu lielā bļodā, ielejiet karsto sāls šķīdumu, nepārtraukti maisot.
- Pārkaisot miltus, verdošā ūdenī samīca mīklu klimpām ar kartupeļiem.
- Liek mīklu uz galda, pārklāj ar bļodu un ļauj atpūsties.
- Sīpolu apcep eļļā, sasmalcina kartupeļus un sajauc abas sastāvdaļas.
- Visu masu sadala četrās daļās, vienu daļu izņem no bļodas apakšas, sarullē plānā kārtā uz galda, kas saputināts ar miltiem.
- Iemērcot glāzes malas miltos, izspiediet slānī esošos apļus (lūžņus sarullējiet bumbiņā un nosūtiet zem bļodas).
- Aklo pelmeņi.
- Produktus nelielās partijās izklāj verdošā sālsūdenī un vāra 1 minūti.
Pārliecinieties, ka kartupeļu pildījums ir silts - tad tas nedrūp, ar to ir ērti strādāt.
ar ķiršu pildījumu
Ķiršu klimpas ir brīnišķīgs kārums, kas rotās un svētku galds. Tie ir izgatavoti īpašā veidā – lai mīkla paliktu mīksta arī ķiršu sulas ietekmē.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 300 grami;
- ūdens - 250 mililitri;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- soda un sāls - katra 1/3 tējkarotes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- ciete - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana
- Dziļā bļodā apvienojiet miltus, sodu, sāli.
- Sviestu ielej glāzē, pielej verdošu ūdeni, ielej miltu maisījumā un maisa ar karoti.
Turpiniet mīcīt mīklu ar rokām. - Izņemiet kauliņus no ķiršiem (ja tādi ir), izmantojot matadatu vai īpašu instrumentu.
- Uzklājot ogas uz mīklas apļiem, apkaisa ar šķipsniņu cukura-cietes maisījuma un veido klimpas.
- Gatavos produktus pagatavojiet parastajā veidā.
Ar biezpiena pildījumu maizes mašīnā
Negribi mīcīt ar rokām vai tev nav virtuves kombaina? Bet ir maizes ceptuve. Iekārta visu izdarīs jūsu vietā, kamēr jums būs laiks padomāt par produktu pildīšanu. Piemēram, par biezpienu. Starp citu, gatavais ēdiens var būt gan salds, gan sāļš (ar neitrālu mīklas garšu) - viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, un mēs tikai sniegsim piemēru, kā pagatavot olu krēma mīklu klimpām un biezpiena pildījumam.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 3 glāzes;
- ūdens - 1 glāze;
- olas - 3 gabali;
- sāls - 1 tējkarote;
- biezpiens - 250 grami;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- rozīnes - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana
- Aparāta traukā salauž 2 olas, pievieno sāli, pārlej ar verdošu ūdeni.
- Izsijā miltus, ielej traukā.
- Atlasiet programmu "Pelmeņi" / "Mīklas mīcīšana" (atkarībā no mašīnas veida).
- Sarullē bumbiņu, liek maisiņā un uz stundu liek ledusskapī.
- Rūpīgi sajauciet biezpienu ar atlikušo olu, sāli, cukuru, pievienojiet rozīnes - un jūs varat veidot.
Gatavošanas metode ir atkarīga no tā, kāds pildījums ir pelmeņos. Ja tas ir sāļš, pievienojiet ūdenim vairāk sāls, un, ja tas ir salds, pievienojiet nedaudz sāls.
Nav brīnums, ka viņi slavē choux konditorejas izstrādājumus par pelmeņiem ar kartupeļiem vai ar biezpienu, vai ar ogām, vai ar sēnēm. Lai kādu pildījumu izvēlētos, olu krēma mīkla tam būs lielisks “kompānija”, un gatavie pelmeņi priecēs ar savu izcilo kvalitāti un neaizmirstami maigo garšu.
