Kabak marine ediliyor. Kış için kabak turşusu - Parmaklarınızı yalayacaksınız! Kışa hazırlanıyor: Lahanalı kabak

28.09.2018 8 768

Kış için kabak - gurme tarifler

Pek çok ev hanımı kış için kabak topluyor, tarifleri çeşitli ve gurme gurmelerin bile iştahını tatmin edebiliyor, asıl mesele onu doğru hazırlamak ve teknolojiyi takip etmektir ve sitrik asit veya asetik asitle yemek pişireceksiniz. sterilizasyon, domateste mantar gibi marine edilmesi veya havyar yapılması, sadece size kalmış...

Kış için kabak - marine edilmiş tarifler

Bahçıvanların bahçe yataklarında genellikle güzel nervürlü bir tabak şeklinde bir sebze bulabilirsiniz - bu kabaktır. Kabak ve balkabağının akrabası olan kabak ülkemizde pek popüler değildir, ancak onu nasıl doğru şekilde pişireceğini bilen ev hanımları, bu ilginç sebzenin birkaç çalısını bahçeye dikeceklerinden emin olabilirler.

Kabak uzun süre taze tutulabilir veya kışa hazırlık için kullanılabilir, her halükarda tarifleri aşağıda anlatılacak olan kışlık kabak kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

En popüler tariflerden biri kabak turşusudur ve ideal olarak bu hazırlık için kavanozun boynuna kolayca sığabilecek küçük sebzeler kullanırsanız, yoksa büyük sebzeleri düzgün parçalar halinde keseriz.

Kabuğu hala ince ve yumuşak olan genç sebzeleri almak önemlidir, aşırı büyümüş sebzelerin ısıl işlem sırasında içi yumuşar ve çatlamaz.

marine edilmiş kabak - resimde

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak (bir litrelik kavanoz başına):

• 0,5–0,6 kg sebze
• 4-5 diş sarımsak
• 50-70 gr taze dereotu
• küçük bir demet maydanoz
• genç yaban turpu yaprağı
• 2 adet defne yaprağı
• 1/3 acı biber
• 5 adet yenibahar
• 9 adet karabiber
• bir seferde bir makale bir kaşık tuz ve toz şeker
• 1/2 çay kaşığı sirke özü

Kabağı birkaç aşamada marine edip yuvarlıyoruz:

• Hazırlanan genç kabağı iyice yıkayın, gerekirse ikiye veya dilimler halinde kesin, sapı ve çiçeğin bulunduğu yeri çıkarın.
• Kabağı kaynar suya koyun ve en fazla 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında yumuşamamaları önemlidir.
• Sebzeleri kaynar sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun ve soğuyuncaya kadar akan soğuk suyun altına koyun.
• Sarımsak dişlerini soyun ve her birini ikiye bölün
• Steril kavanozların dibine bir parça yaban turpu yaprağı, bir defne yaprağı, karabiber ve bir parça acı biber koyun.
• Kavanozun içerisine dereotu ve yarım demet maydanozu ekleyin
• Soğutulmuş kabakları baharatların üzerine koyun, bunu mümkün olduğu kadar sıkı yapmak daha iyidir. Kalan baharatları sebze parçalarının (dereotu, maydanoz, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak) arasına yerleştirin.
• Kaynayan turşuyu kavanozun en ucuna dökün (turşusu nasıl hazırlanır - yarım litre kaynar suya bir çorba kaşığı tuz ve kum ekleyip 5 dakika kaynatın, ardından asetik asit ekleyin ve hemen kavanozlara dökün)
• Büyük bir tencerenin dibine bir parça bez veya gazlı bez koyun, içine turşuyla doldurulmuş kabak kavanozlarını yerleştirin ve kavanozların askılarına kadar sıcak su (kaynar su değil!) dökün.
• Tarifleri birbirinden lezzetli olan kabakların kışa bu şekilde sterilize edilmesinin 15-20 dakika içerisinde yapılması gerekiyor.
• Kavanozları kaynar sudan çıkarın, yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın, ardından serin ve kuru bir yere koyun.

Sterilizasyon olmadan kabak pişirme

Ancak doğru tarifi kullanarak sterilizasyona gerek kalmadan kabakları kışa hazırlayabilirsiniz. Böyle bir atıştırmalıkların avantajı, vitaminlerin ve besinlerin yanı sıra aromanın sebzelerde daha iyi korunmasıdır. Hazırlanmak için şunları alıyoruz:

• 2 kg genç kabak
• 1 litre soğuk kaynar su
• Z st. yemek kaşığı doğranmış yeşil dereotu
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı maydanoz
• 1 BİLGİSAYAR. acı biber
• 3 defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 1 yaban turpu yaprağı
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 4 yemek kaşığı. sirke kaşığı %9

Sterilizasyon olmadan kabak turşusu - resimde

Kabağı bütün olarak haşlayın veya birkaç dakika kaynar suda parçalara ayırın, ardından soğutun ve altlarında zaten baharat ve otlar bulunan steril kavanozlara koyun.

Bir tencereye bir litre su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Elde edilen tuzlu suyla kavanozları 10 dakika boyunca kabakla doldurun. Daha sonra salamurayı boşaltın ve kaynatın. Kaynayan turşunun içine sirkeyi dökün ve hemen kavanozlara dökün. Kış için hazırlanan kabak salatasını sterilizasyon olmadan demir kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar ılık bir bezle örtün. Soğutulan kavanozları buzdolabına, bodruma veya başka serin bir yere koyuyoruz.

Böyle bir ürünün raf ömrü, sterilize edilmesi gerekenden daha kısadır, ancak tadı daha kötü değildir ve garnitürlere ve ete ek olarak mükemmeldir.

Kore usulü pişmiş kabak

Baharatlı tatları sevenler için kışa Kore usulü kabak hazırlamanızı öneririz çünkü bu salata hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir veya metal kapaklarla kapatıp karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 3 kg ana sebze
• yarım kilo soğan
• yarım kilo taze havuç
• yarım kilo dolmalık biber
• 5 orta boy sarımsak
• tatmak için yeşillikler
• 200 ml sirke
• 200 mi yağ
• Kore sebze baharat paketi

Korece havuç hazırlamak için kabak iyice yıkanmalı, soyulmalı, tohumlar kesilmeli ve özel bir rende üzerine rendelenmelidir. Aynısını pişmiş havuçla da yapın. Soğanları ve tatlı biberleri halkalar veya yarımlar halinde doğrayın.

Sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın ve hazırlanan baharatlar ve yağla tatlandırın. Salata birkaç saat içinde yemeye hazır.

Bu tür kabakları kış için korumak için, bu durumda tarifler aynıdır, bu çok renkli ürün yelpazesini hazırlanmış kavanozlara koymanız ve sterilize etmeniz yeterlidir. Bunun için salata kavanozları askılarına kadar sıcak su dolu bir kaba konulmalı ve kısık ateşte 15 dakika kaynatılmalıdır. Bu işlemden sonra salata daha solgunlaşacak ancak eşsiz tadı ve aromasını kaybetmeyecektir. Kavanozları steril kapaklarla toplayın ve sarın! Lezzetli baharatlı kış atıştırmalıkları hazır!

Kabak içeren pek çok tarif var ve doğru hazırlandığında hepsi lezzetli ve sağlıklı oluyor!

Özel olarak seçilmiş: Kabak turşusu ve turşusu için en başarılı ve kanıtlanmış tarifler.

Güzel, iştah açıcı, çıtır etli kabak, tadı biraz mantar gibi. Bu normal balkabağının bir çeşidi olduğundan aynı şekilde hazırlanırlar. Ancak kış için bu sebzeler kabak gibi hazırlanır. Tariflerin çeşitliliği saymakla bitmiyor.
Bu makale en lezzetli ve zaman içinde test edilmiş tarifleri içermektedir.

Kış için kavanozlarda kabak turşusu nasıl yapılır?

kabak hazırlanışı

Kanıtlanmış kabak tarifleri kabak hazırlamak için iyi bir yardımcı olacaktır.
Ancak birkaç farklı ipucu, daha da lezzetli bir hazırlık elde etmenize yardımcı olacaktır:

• Yuvarlandıktan sonra kutular yalıtılamaz. Hızlı bir şekilde soğutulmaları gerekiyor. Uzun süre ısıya maruz kalmanın etkisi altında kabak gevşek hale gelir ve tadını kaybeder.
• Çeşitli salatalar için en küçük sebzeleri seçin. Bu olağanüstü özgünlük katacak ve bitmiş ürünün doğal tadının korunmasına yardımcı olacaktır.
• Hasattan önce sebzeleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp ardından buzlu suya daldırın.
• Küçük kabakları kabuğunu soymadan bütün olarak konserve etmek için, büyük kabakları ise iyice soyduktan sonra salatalarda kullanıyoruz.

Basit ama çok lezzetli bir tarif

İçindekiler:

• Olgunlaşmamış kabak - 1,5 kg
• Küçük baş sarımsak
• Küçük acı biber
• Biraz kereviz, yaban turpu
• 1 litre salamuraya 60 gram tuz

Yemek tarifi:

• Küçük sebzeleri yıkayın
• Sapın kesilmesi
• Tuzu soğuk filtrelenmiş suda eritin
• Yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozun dibine biraz doğranmış otlar ve sarımsak koyun.
• Kabağı katmanlar halinde diziyoruz ve her katmana otlar serpiyoruz.
• Tuzlu su ile doldurun
• Plastik bir kapakla örtün
• 10 gün boyunca sıcak bir yere koyun
• Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra soğuk bir yere koyun.

Mantar gibi kabak, kış için bir tarif

Nötr tadı, bu sebzelerin "mantar gibi" marine edilmesini mümkün kılar. Hazırlık, süt mantarlarının tadını anımsatan sulu ve yumuşak çıkıyor

İçindekiler:

• kabak - 1,5 kilogram
• havuç - 1-2 adet
• sarımsak - büyük kafa
• şeker - 1/2 bardak
• tuz - 1 yemek kaşığı
• öğütülmüş karabiber - bir tutam
• bitkisel yağ - 1/2 bardak
• sirke %9 - 1/2 bardak
• Biraz dereotu ve maydanoz

Yemek tarifi:

• Kabak ve havuçları küçük parçalar halinde doğrayın
• Otları ve sarımsakları ince ince doğrayın
• Her şeyi derin bir kapta birleştirin, üzerine baharat, tuz ve şeker serpin.
• Sirke ekle
• Yaklaşık üç saat marine edin
• Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara paketliyoruz
• 10-15 dakika sterilizasyona koyduk
• Kapakları yuvarladıktan sonra yalıtın ve ısınmak için gece boyunca bırakın.

Sterilizasyon olmadan kış kabağı tarifleri

kabak hazırlanışı

Bu atıştırmalığın tadı salatalığı andırıyor.
Tarifte yer alan elmalar sayesinde kavanozların bulanıklaşmasından veya patlamasından korkmadan, sterilizasyona gerek kalmadan yapabilirsiniz.

Gerekli:

• 250 gram elma
• 0,5 kilogram orta boy kabak
• dereotu, maydanoz, birkaç dal
• 1-2 diş sarımsak
• 1 küçük biber
• Bir litre turşusu için 60 gram tuza ve aynı miktarda şekere, bir çorba kaşığı% 9 sirkeye ihtiyacınız olacak
• Kabak ve elmaları yıkayıp soyuyoruz, 2 veya 4 parçaya kesiyoruz
• Sterilize edilmiş bir kaba bir diş soyulmuş sarımsak, karabiber ve otlar atın
• Sebzeleri bir kavanoza koyun ve meyvelerle sandviçleyin.
• Üzerine yeşillikleri ve acı biberi koyun
• Tuz ve şekerden oluşan turşuyu kaynatın
• Sirke ekleyin ve hemen kavanozlara dökün
• Kapakları yuvarlayın
• Geceleri sıcak bir battaniyenin altına koyun

Parçalar halinde kış için kabak turşusu

Kabak hazırlanışı Lezzetli bir tarif. Bileşiminde dolmalık biber ve daha birçok aromatik katkı maddesi bulunduğundan oldukça şık ve unutulmaz bir tat ortaya çıkar.

İçindekiler:

• kabak - iki kilogram
• dolmalık biber - 10-12 adet
• soğan - 3-6 kafa
• acı biber - 4 adet
• fesleğen - 12 adet
• limon - 2 adet
• defne yaprağı - 6 adet
• karanfil - 12 adet
• sirke - cam
• tuz - 4 yemek kaşığı
• şeker - iki bardak
• tatmak için çeşitli yeşillikler

Yemek tarifi:

• Kes: soğan, dolmalık biber, limon - halkalar halinde, kabak küpler halinde, acı biber - mümkün olduğu kadar ince
• Sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanoza biraz maydanoz ve fesleğen, plastik bir parça limon koyuyoruz
• Biber, soğan ve acı biber dilimleri ile kaplayın
• Kabağın döşenmesi
• Tuz, şeker ve sirke turşusunu kaynatın
• Bir kavanoza dökün
• Metal kapaklarla örtün
• Sterilizasyon için ayarla - 10 dakika
• Kutuları çıkarıp yuvarlıyoruz
• Sıcak bir beze baş aşağı sarın
• Bir gün bu şekilde ısınıyoruz
• Daha sonra depolamaya gönderiyoruz

Kış için domatesli kabak

kabak hazırlanışı

Olağanüstü lezzete sahip çıtır, aromatik sebzeler, kış soğuğunda günlük ve bayram sofralarının menüsüne çeşitlilik katıyor.

• 3,5 kilogram kabak alın ve 4 parçaya bölün
• Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye bir bardak bitkisel yağ, domates suyu ve% 9 sirke dökün. Yarım bardak şeker ve doğranmış sarımsak, 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin
• Haydi kaynatalım
• Kaynayan turşunun içine kabak atın
• 10-15 dakika kaynatın
• Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın
• Baş aşağı tenekeleri bir battaniyeyle yalıtıyoruz
• Soğuduktan sonra saklayın

Kış için kabak ve kabak

kabak hazırlanışı

Yemek diğer sebzelerle birleştirildiğinde orijinal hale gelir. Sezon sonunda birkaç çeşit farklı sebze kaldığında bu çok pratik bir seçenektir.

• Kilogram başına alınan kabak ve kabakları küçük parçalara bölün.
• Hazırlanan kavanozun dibine herhangi bir yeşillik sapı, 2-3 diş ve küçük bir diş sarımsak koyuyoruz.
• Sebzeleri karıştırın
• Kaynar su dökün
• 5 dakika ısınmak
• Bir tencereye su dökün
• 1,5 litre suya 3 yemek kaşığı şeker ve 2 tuz ekleyin.
• Kaynamaya getirin
• 100 mililitre sirke dökün
• Sıcak turşuyu kavanozlara dökün
• Kapaklarla mühürleyin
• Soğuduktan sonra saklayın
• Bu tarif kavanozların yalıtılmasını gerektirmez. Bu sebzelerin daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Kış tarifleri için kabaklı salatalık

kabak hazırlanışı

Çeşitli sebzeler için başka bir öneri:

• Kaynar suyla haşlanmış üç litrelik bir kavanoza 3 defne yaprağı, karabiber ve karanfil koyun.
• Bir kat küçük salatalık yerleştirin
• Üstüne küçük kabak dolduruyoruz, aralarına birkaç dilim doğranmış dolmalık biber, bir sarımsak şemsiyesi, bir kuş üzümü yaprağı, kiraz ve kuş kirazı koyuyoruz.
• Turşuyu hazırlayın: 1,5 çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker, 2-3 karanfil, bir tutam tarçın, bir defne yaprağı ve karabiber ilavesiyle bir litre suyu kaynatın. Kaynatmadan önce çeyrek çay kaşığı sitrik asit ve bir çay kaşığı sofra sirkesi dökün.
• Doldurulmuş kavanozları marine ile doldurun
• 25 dakika sterilize edin
• Kapakları sıkıca vidalayın
• Sarılmadan oda sıcaklığında soğutun

Hafif tuzlu kabak tarifi

kabak hazırlanışı

Kışın aşağıdaki tarifi kullanarak keyifle çıtır çıtır yiyebilirsiniz:

• Kabak - 3 kilogram
• 0,5 litrelik kavanoz için:
  doğranmış yaban turpu kökü - çay kaşığı
  bir yaprak kereviz, nane, defne, kuş üzümü
  2 adet karabiber
• Turşunun litresi başına: bir çorba kaşığı tuz, iki şeker, bir sirke
• Tüm baharatları ve çeşnileri hazırlanmış temiz bir kavanoza koyun.
• Üzerine kabakları yerleştirin. Gerekirse kesin
• Turşuyu kaynatın
• Bir kavanoza dökün
• Kapakları yuvarlayın
• Depolama için buzdolabında saklayın

Çok sayıda tarif her zaman karışıklığa neden olur.
Önerilen seçenekleri deneyin. Başka versiyon aramanıza gerek yok.

Video: Kabak nasıl korunur?

Tatil masasında atıştırmalık olarak ne servis edilir? Domates ve salatalık turşusunun çok popüler olduğunu iddia etmiyorum ama misafirlerimi baharatlı kabak turşusunu denemeye davet etmek istiyorum.

Kış için sterilizasyon olmadan kabak turşusu stoklamak, halkın en sevdiği salatalıkları stoklamaktan daha zor değil. Kabak turşusu salatalığa benzer şekilde hazırlanır ve hazırlığın kendisi de çok benzer.

Yani ev hanımları, salatalıklarınız bittiyse kabak turşusu yapmaya başlayın. Artık onlar için sezon açıldı.

Hazırlığı hazırlamak için malzemeleri listeden alın.

Sirkeyi unutma. Asitlemede ana “araç” budur.

Genç kabak soğuk suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır. Büyük kabakları parçalara ayırın. Çekirdeklerini çıkaralım. Sarımsakları soyun. Tohumlarını çıkardıktan sonra kırmızı biberi iki ila dört parçaya bölün.

Dereotu tohumlarını, siyah ve yenibahar bezelyelerini, kabakları, biber parçalarını ve sarımsağı 700 gramlık steril kavanozlara koyun.

Kavanozları buharda veya fırında sterilize edebilirsiniz. Kapakları kaynatın. Kavanozlarımızın içeriğini kaynar suyla doldurun.

Kapaklarla örtün ve 30 dakika bekletin.

Dereotu suyunu bir kaba dökün.

Kavanozların üzeri havluyla kapatılabilir.

Buna göre bir turşusu hazırlayacağız. Tuz ekle. Şekeri ekleyelim.

Katılar tamamen eriyene kadar turşuyu karıştırın. Haydi kaynatın. Sirke ekleyelim.

Kabağımızı omuzlara kadar kaynayan turşuyla doldurun.

Kavanozları vidalı kapaklarla kapatın.

Hadi ters çevirelim. Bir gün boyunca kendimizi battaniyeye sarıyoruz.

Sterilize edilmeden marine edilmiş kabak kışa hazır! Soğutulmuş kavanozları depolama için mahzene aktaracağız.

Kırmızı biberle marine edilmiş çıtır ev yapımı kabak, şenlikli bir ziyafet için mükemmel bir mezedir.

Önsöz

Piyasada sıklıkla harika çok renkli sebze sepetleri bulabilirsiniz; bunlar kabak ailesinden kabakların en yakın "akrabası" olan kabaktır. Yemek pişirmede en popüler olanı, tarifleri büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından bilinen, sterilizasyon olmadan kabak turşusudur. Bu sebzelerden yapılan müstahzarlar gevrek ve keskin çıkıyor.

Sarı Pattisonlar

Koruma için yalnızca genç, olgunlaşmamış meyvelere ihtiyaç vardır, aksi takdirde pişirildikten sonra oldukça sert hale gelirler. Bütün sebzeleri turşu haline getirmek istiyorsanız, yaklaşık 5 cm çapında kabak seçin; standart bir kavanozun boynuna kolayca sığarlar. Hazırlık yapmadan önce, özellikle kenarları nervürlü olan sebzeleri yıkamak için yeterli zaman ayırın. Kabağın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, çok ince ve narindir.

Tek şey, sapın takıldığı yeri çıkarmanız, çapı 2 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir delik açmanız ve sebzenin arkasını kesmeniz gerekecek. Kabaklar kavanozlara konulmadan hemen önce, renginin daha iyi korunması için kaynar suda en az 5-7 dakika haşlanmalı ve ardından buzlu soğuk suya batırılmalıdır. Kış hazırlığı dikişleri yapıldıktan sonra önemli detaylar vardır. Bu nedenle, kavanozların sterilizasyondan sonra sıcak bir battaniyeye sarılması şeklindeki olağan yöntem kabak için uygun değildir. Çabucak aşırı ısınacaklar, gevşek olacaklar ve hiç de lezzetli olmayacaklar. Ayrıca, korunmuş gıdanın mümkün olduğunca çabuk, cereyan etmeden doğal olarak soğutulması tavsiye edilir.

Kavanozları sterilize etmek için fazladan zaman harcamanıza gerek kalmayan mutfak tarifleri giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu koruma bir istisna değildir. Muhafazaya bol miktarda baharatlı baharat ve aromatik yaprakların eklenmesi sayesinde kabak, tadı çok çıtır ve narin olur.

• küçük kabak – 6 adet;
• sarımsak – 6 diş;
• bir çift dereotu şemsiyesi;
• üç dal maydanoz;
• küçük bir yaban turpu yaprağı, frenk üzümü, kiraz;
• iki defne yaprağı;
• karabiber – 5 adet;
• çekirdeksiz biberin dörtte biri;
• bir tutam tarhun, kekik, fesleğen - isteğe bağlı.

Kabak turşuya hazır

1 litre salamura için:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı. l.

Kabağı soğuk su altında iyice duruluyoruz, ardından kaynar suda yedi dakika haşlamamız gerekiyor. Balkabağını buz dolu bir kaba koyun ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu arada salamurayı hazırlamaya başlayın. Su miktarına bağlı olarak gerekli oranlarda şeker ve tuzu ekleyin, ardından sıvıyı dökme malzemelerle birlikte ateşe gönderin ve tamamen eriyene kadar bekleyin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine tüm aromatik malzemeleri yerleştiriyoruz: yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, diş sarımsak, dereotu ve maydanoz dalları, kırmızı biber ve bezelye ve ayrıca istenirse tarhun, fesleğen ve kekik dalları. Tüm bu bileşenlerin kavanozda çok fazla yer kaplamasını önlemek için, bunları birkaç yemek kaşığı kaynar su ile haşlayıp küçültebilirsiniz.

Kabak çoktan soğudu, pamuklu bir havluyla kurulanması, kavanozlara konulması ve hazırlanan turşuyla doldurulması gerekiyor. Muhafazanın, kabı gevşek bir şekilde sterilize edilmiş bir kapakla kapatarak 10-15 dakika beklemesine izin verilmelidir. Bu sürenin sonunda salamurayı süzün ve acılık ve baharat açısından tadın. Gerekirse acı biber miktarını azaltın ve eksik baharatları ekleyin. Turşuyu tekrar kaynatın ve ocaktan aldıktan sonra salamuraya 2 yemek kaşığı sofra sirkesi ekleyin. l. litre sıvı başına. Marine soğumamışken kavanozların içindekileri boynunuza kadar dökün ve steril kapaklarla sıkıca kapatın. Kabaklı boşlukları sıcak bir bezle örtmeden serin bir yere gönderiyoruz.

Bu tarif sadece bir hazırlık değil, içinde en az iki sebzenin (kabak ve kiraz domates) bulunması sayesinde kış için gerçek bir salata olarak düşünülebilir. Önceki muhafaza seçeneğinde olduğu gibi kaptaki ürünlerin sterilize edilmesine gerek yoktur.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• kabak (küçük) – 1,5 kg;
• kiraz domates – 0,3 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz ve şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• yıldız anason çiçekleri – 2 adet.

• kimyon tohumu – 3 g;
• karabiber (beyaz) – 6 adet;
• defne yaprağı – 4 adet.

Turşu için kiraz domates

Kabağı akan soğuk su altında iyice durulayın, ardından kaynar suda 5 dakika kaynatın, ardından sebzeleri buzlu bir kapta soğutun. Ayrıca kiraz domatesleri durulayın, saplarını çıkarın ve sapların çıktığı yerleri kürdanla birkaç kez delin. Bu, domatesin hassas kabuğunun kaynar su basıncı altında çatlamaması için yapılmalıdır. İyice sterilize edilmiş kavanozların dibine yıldız anason çiçekleri, sarımsaklar koyun ve gerekli tüm baharatları ekleyin. Daha sonra küçük kabakları sıkıca paketliyoruz, eğer büyüklerse birkaç parçaya bölüyoruz ve üzerine domatesleri dikkatlice yerleştiriyoruz.

Şimdi sıra bu aromatik sebze karışımının üzerine kaynar su döküp sebzeleri 20 dakika bekletmeye geldi. Bu sürenin sonunda suyu boşaltın, ateşe verin ve kaynatın.

Kaynayan sıvıyı tekrar her şeyin üzerine dökün, sebzeleri 15 dakika daha bu durumda bırakın, kavanozları steril bir kapakla kapatmayı unutmayın. Suyu son kez boşaltıyoruz ve şimdi litre sıvıya belirtilen miktarda tuz ve şeker ekliyoruz. Salamurayı kaynayana kadar pişirin ve ateşi kapatın. Kabak ve domatesleri hazırlanan turşuyla dökün, bir litrelik kavanoza iki yemek kaşığı sirke ekleyin ve kapakları toplayın. Kış için çıtır hazırlıklar hazır. Şimdi onları serin bir yerde soğumaya bırakıp mahzene koymanız gerekiyor. Makalede çok benzer bir tarif bulacaksınız.

Size değişmeyen iki ana bileşenden oluşan, ancak tadı farklı tarifler sunuyoruz. İlk tarif kış için konserve yapmaya uygundur ve kış soğuğunun ortasında sizi hoş bir şekilde memnun edecektir, ikinci seçenek ise her zamanki taze salatalara alternatif olarak yaz mevsiminde de hazırlanabilir. Kışlık reçeller hazırlamak için bir kilo kabak ve yarım kilo taze elma alın, su altında iyice durulayın ve saplarını çıkarın. Yaklaşık olarak aynı büyüklükteki sebze ve meyveleri seçmeye çalışın. Kabağı boyutuna bağlı olarak birkaç eşit parçaya bölün ve çekirdeği çıkararak elmaları ikiye bölün.

Kabak turşusu

Aromatik malzemeleri sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin: üç diş sarımsak, birkaç karabiber, birkaç dal maydanoz ve dereotu ve ayrıca tanesiz acı biber, miktarı damak zevkinize göre ayarlayın. Daha sonra, doğranmış malzemeleri katmanlar halinde (kabak-elma) yerleştirmeye başlıyoruz, aralarında ince bir tabaka taze otlar ve istenirse acı biber yapıyoruz. Salamurayı litre suya iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker oranında yapıyoruz. Her zamanki gibi karışımı kaynatın, kavanozlara dökün ve her birine bir çorba kaşığı %9 sirke ekleyin. Son rötuşlar kavanozları sıkıca sararak serin bir yere göndermek.

Kavanozlara koymadan günlük atıştırmalık tarifi elmalı kabaktır. Küçük Antonovka elmaları, küçük kabakların yanı sıra kuş üzümü, limon otu ve kiraz yapraklarını hazırlayın. Sebzeleri ve meyveleri su altında iyice yıkayın ve temiz plastik bir varil veya kovaya dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirin ve her katman arasında kokulu yapraklardan ince bir "yastık" oluşturun. Sonunda, önceki tarifle aynı oranları koruyarak soğuk turşuyu hazırlayın. Fermantasyon sürecini teşvik etmek için turşunun içine bir çorba kaşığı çavdar unu da döküyoruz. Kabın içindekileri hazırlanan tuzlu suyla doldurun, üzerini bir kapakla kapatın ve basınç altına alın. Fermantasyon ve hazırlama için en iyi yer kiler veya buzdolabıdır. Yaşlanma süresi 21 gündür, tadabilirsiniz.

Kabağın en yakın akrabaları kabak ve kabaktır. Kabak üzerinde test edilen tariflerin aynısını kullanarak kışa kabak hazırlayabilirsiniz - başarı garantilidir. Ancak bazı farklılıklar da var. Örneğin, yuvarlandıktan sonra ters çevrilmiş teneke kutuların sarılması tavsiye edilmez, ayrıca mümkün olduğu kadar çabuk soğutulmaları gerekir (taslakta değil!). Aşırı ısınan kabak gevşek ve tatsız hale gelir. Çeşitli bir salata hazırlıyorsanız, en küçük kabakları seçmeye çalışın ve bunları bütün olarak kavanozlara koyun; hazırlık çok zarif görünecektir. Ayrıca kesilmiş kabak lezzetini çok kaybeder.

Konservelemeden önce kabakları iyice yıkayın ve nervürlü kenarlara özellikle dikkat edin. Kabuğun kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, kabak kabuğu yumuşaktır. Keskin bir bıçak kullanarak "kıç"ı ve sapın bağlandığı yeri keserek çapı 2 cm'yi geçmeyen daireler çizin Kabağı kavanozlara koymadan önce 5- kaynar suda haşladığınızdan emin olun. 7 dakika sonra kabakları buz eklenmiş soğuk suya batırın.

Küçük kabakları bütün olarak saklamak daha iyidir; büyük kabakları ise salata, atıştırmalık, hatta reçel ve komposto hazırlamak için kullanabilirsiniz. “Mutfak Cenneti” kış için kabak konservesi yapmak için bazı tarifleri sizlerle paylaşıyor.

Kabak turşusu

1 litrelik kavanoz için malzemeler:
600 gr kabak,
1 yaban turpu yaprağı
50 gr dereotu,
1 demet maydanoz ve kereviz,
2 adet defne yaprağı,
2 diş sarımsak,
1 bakla acı biber,
baharatlı baharatlar (karanfil, karabiber vb.) - tatmak,
yaklaşık 400 ml turşusu.

Marine için:
400 ml su,
20 gr şeker,
20 gr tuz,
50 ml %9 sirke.

Hazırlık:
Küçük kabakları kaynar suda 5 dakika haşlayıp soğutun. Yeşillikleri oldukça iri doğrayın. Turşuyu hazırlayın: Suyu tuz ve şekerle kaynatın, 15 dakika pişirin, sirkeyi dökün. Kavanozların dibine baharatları ve otları koyun, ardından kabağı sıkıca yerleştirin, üzerine kaynar turşuyu dökün ve 12 dakika sterilize etmeye ayarlayın. Rulo yapıp ters çevirin.

Tuzlu kabak


küçük kabak,
küçük tatlı biber,
diş sarımsak,
3-5 adet küçük pembe domates,
2-3 küçük salatalık,
kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Baharat:
1 gr sitrik asit,
2 adet. karanfiller,
3 adet defne yaprağı,
5 adet karabiber.
Salamura:
1 litre su,
50 gr tuz,
30 gr şeker,
1 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:
Kavanozun dibine baharatları, sitrik asidi, salatalıkları koyun, yarısına kadar kabak, biber, sarımsak, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını doldurun, üstüne domatesleri yerleştirin. Salamurayı kaynatın, sebzelerin üzerine dökün ve 25 dakika sterilize etmeye ayarlayın.

Kabağı hem fıçılarda hem de cam kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Turşu için kabak, az gelişmiş tohumlarla, olgunlaşmamış, yoğun ete ve hassas bir cilde sahip olmalıdır. Tuzlamadan önce yıkanmaları, tahta kürdan ile birçok yere delinmeleri ve üst kısımları kesilerek 1-2 santimetre çapında bir daire oluşması gerekir. Hazırlanan kabakları sıralar halinde, aralarına baharatlı otlar (yaban turpu, dereotu, kereviz, maydanoz, kuş üzümü ve kiraz yaprağı) yerleştirerek, birbirine sıkı bir şekilde yerleştirin. Baharatları ekleyin (dereotu tohumları, karabiber, sarımsak). Tuzlu su hazırlayın (1 litre suya 60-80 gr tuz) ve kabaklı bir kaba dökün. Serin bir yerde saklayın.

Kabak turşusu

İçindekiler:
1 kg küçük kabak,
10-15 adet karabiber,
4 defne yaprağı,
4 şey. karanfiller,
4-5 diş sarımsak,
yaban turpu yaprakları,
dereotu şemsiyeleri.

Turşusu:
1 litre su,
50 gr tuz,
25 gr şeker,
1 çay kaşığı %70 sirke.

Hazırlık:
Kabağı kaynar suda 5 dakika haşlayıp daha sonra buzlu suya daldırın. Turşuyu kaynatın. Baharatları ve kabakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Konserve kabak

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
10 dal maydanoz,
2 yaprak yaban turpu,
5-7 kiraz yaprağı,
10 adet frenk üzümü yaprağı,
1 baş sarımsak,
2 adet defne yaprağı,
5 bezelye yenibahar,
6-7 adet karabiber.

Doldurmak için:
3 yemek kaşığı. tuz,
1 yemek kaşığı. Sahra,
3 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:
3 litrelik kavanozun dibine baharatları koyun. Yaklaşık aynı büyüklükteki küçük kabakları bir kavanoza sıkıca koyun, üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Suyu boşaltın ve yeni bir kısım kaynar su ekleyin. 5 dakika daha bekletin, suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın ve kabakların üzerine dökün. Her kavanoza 3 yemek kaşığı ekleyin. sirke ve yuvarlayın.

Nane ile marine edilmiş kabak

Marine için malzemeler:
1 litre su,
10 gr tuz,
3 gr %70 sirke,
6 gr yaban turpu yaprağı,
6 gr kereviz yeşillikleri,
10 gr dereotu,
3 gr taze nane,
defne yaprağı, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Küçük kabakları yıkayın, kaynar suda 5-7 dakika haşlayın, ardından 4 dakika buzlu suya daldırın. Doğranmış otları, tuzu ve sirkeyi marine edilmiş suya koyun ve kaynatın. Yeşillikleri kavanozların dibine yerleştirin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin ve hazırlanan kabakla kavanozu doldurun. Üstünü otlarla örtün, turşuyu dökün ve 10-20 dakika sterilize edin (kavanozların kapasitesine bağlı olarak).

Jöleli kabak ile çeşitli salata

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
küçük kabak, domates, soğan setleri, salatalık,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
3-5 adet karabiber,
1 litre su,
1 yemek kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
250 ml %9 sirke,
3 yemek kaşığı. Jelatin.

Hazırlık:
Sebzeleri yıkayın, kurutun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Her kavanoza 3 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve karabiber ekleyin. Jelatini soğuk kaynamış suya batırın. Turşuyu hazırlayın: Suyu tuz ve şekerle kaynatın, 3 dakika kaynamaya bırakın. Jelatini sıcak turşuyla seyreltin, karıştırın ve sirke ekleyin. Sebzeleri kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin. Topla.

Kabak ile çeşitli salata

İçindekiler:
3 kg kabak,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
5-6 adet. tatlı biber,
5-6 baş (diş değil!) sarımsak,
2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla,
1 yığın Sahra,
1 yığın %9 sirke,
1 yığın sebze yağı,
1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber,
2-3 bakla acı biber,
1 paket Kore havuç baharatı,
1 demet kişniş,
1 demet maydanoz,
1 demet dereotu.

Hazırlık:
Kabak ve havuçları Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin, soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde rendeleyin. Sarımsakları bir pres kullanarak öğütün, yeşillikleri doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve 3 saat bekletin. Daha sonra tekrar karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozları salatayla doldurun. Kapaklarla örtün ve 12 dakika sterilize edin. Rulo yapıp ters çevirin.

Kabak dolması kabak. Küçük kabakları ikiye bölün ve tohum haznesini çıkarın. Yaban havucu kökü, havuç, maydanoz, kerevizden kıyma hazırlayın: ince doğrayın, doğranmış soğanı ekleyin ve bitkisel yağda pişirin. Tuz ekleyip karıştırın. Biraz yeşillik ekleyebilirsiniz. Kabağı doldurun, temizlenmiş içi boş balkabağına koyun ve tuzlu suyla doldurun (1 litre suya - 60 gr tuz, 50 gr şeker). Serin bir yere koyun.

Kabak havyarı

İçindekiler:
4,5 kg kabak,
1 kg havuç,
500 gr soğan,
500 gr domates,
500 gr tatlı biber,
70 gr domates salçası,
80 gr şeker,
70 gr tuz,
70 gr %9 sirke,
sebze yağı.

Hazırlık:
Hazırlanan kabakları şeritler halinde kesin ve derin bir tencerede sıvı buharlaşana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Bu arada soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kabak haşlandıktan sonra havuç ve soğanı, doğranmış biber ve domatesi, tuzu ve şekeri ekleyip yaklaşık 45 dakika karıştırarak pişirin. Sirkeyi dökün, karıştırın ve kavanozlara koyun. Rulo yapın, çevirin, sarın.

Lahana ile kabak

Marine için malzemeler:
2 litre su,
3 yığın Sahra,
2 yığın %3 sirke,
2 yığın sebze yağı,
4 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Beyaz lahana ve kabakları soyun, dilimler halinde kesin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından hemen buzlu suya daldırın. Lahanayı ve kabağı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve plastik bir kapakla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Kabak ve havuç mezesi

İçindekiler:
3 kg kabak,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
2 baş sarımsak,
1 yığın Sahra,
1 yığın %7 sirke,
1 yığın sebze yağı,
3 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Kabak ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin. Tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve 2 saat bekletin. Daha sonra tekrar karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kaynama anından itibaren 50 dakika sterilize etmeye bırakın. Rulo yapıp ters çevirin.

Haşlanmış kabak meze

İçindekiler:
1 kg kabak (veya kabak, kabak ve kabak karışımı),
500 gr domates,
200 gr yeşillik ve maydanoz kökü,
200 gr soğan,
200 ml su,
bitkisel yağ, sirke, tuz - tatmak.

Hazırlık:
Sebzeleri ve kökleri çok küçük olmayan parçalar halinde kesin. Bir kaseye veya derin bir tavaya alıp üzerine su ekleyin ve kaynadığı andan itibaren yaklaşık 40 dakika pişirin. Bitkisel yağı, tuzu dökün, sirke ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Tatlı biber ve domatesli kabak salatası

İçindekiler:
2 kg kabak,
1 kg tatlı biber,
1 kg domates,
50 gr sarımsak,
karanfil,
tarçın,
Defne yaprağı,
siyah ve yenibahar bezelye,
kiraz ve frenk üzümü yaprakları,% 9 sirke - tadı.

Doldurmak için:
1 litre su,
35 gr tuz,
50 gr şeker,
3 gr sitrik asit.

Hazırlık:
Kabak ve dolmalık biberleri ince ince doğrayın, sarımsakları presten geçirin, domatesleri dilimler halinde kesin. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerlerine domates, kabak, tatlı biber ve sarımsak karışımı ekleyin. Her litrelik kavanoza 1 çay kaşığı dökün. sirke ve sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün. Sterilize etmeye ayarlayın: 0,5 litre - 25 dakika, 1 litre - 30 dakika. Topla.

Sarımsaklı kabak salatası

İçindekiler:
4 kg kabak,
2 baş sarımsak,
100 gr tuz,
100 gr şeker,
100 gr bitkisel yağ,
100 gr %9 sirke,
1 demet maydanoz.

Hazırlık:
Genç kabakları ince dilimler halinde kesin, sarımsakları da çok ince kesin. Kıyılmış maydanozu, tuzu, şekeri, bitkisel yağı, sirkeyi ekleyin, karıştırın ve 0,5 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 20 dakika sterilize edelim. Rulo yapıp ters çevirin.

Kabak ile çeşitli sebzeler

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
½ kabak,
1 soğan,
4 diş sarımsak,
½ havuç
1 adet büyük kalın duvarlı tatlı biber,
5-7 küçük salatalık,
5-7 adet kiraz domates,
1 genç kabak,
10 adet karabiber,
2 adet defne yaprağı,
3 tomurcuk karanfil,
2 yemek kaşığı. tuz,
4 yemek kaşığı. Sahra,
½ bardak %5 sirke.

Hazırlık:
Kabağı dilimler halinde, havuçları ve kabakları dilimler halinde kesin, soğanı ve tatlı biberi 4 parçaya bölün. Sterilize edilmiş kavanozların dibine baharatları, baharatları, şekeri ve tuzu koyun, üzerine çeşitli sebzeleri dizin ve üzerine kaynar su dökün. Kaynadığı andan itibaren 15 dakika sterilize edelim. Bu salataya karnabahar veya brokoli çiçeklerini de ekleyebilirsiniz, çok şık görünecektir.

Kabak ve kiraz eriği kompostosu

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
1 kg kabak,
1 kg kiraz eriği,
2 yığın Sahra.

Hazırlık:
Soyulmuş ve doğranmış kabakları 3 litrelik kavanozlara yarıya kadar doldurup kavanoz katmanının üçte birine kiraz eriği yerleştirin. Şeker ekleyin, kaynar su dökün ve kavanozları kaynama anından itibaren 20 dakika sterilize etmek üzere yerleştirin. Rulo yapıp ters çevirin.

Kabak reçeli

İçindekiler:
1 kg kabak,
1 kg şeker,
500 ml su.

Hazırlık:
Kabağı yıkayın, kesin, çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Bunları 5 saat soğuk suda bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün. Kurutulmuş kabakları kıyma makinesinden geçirin. Şeker ve sudan şurubu kaynatın, içine kabak koyun, karıştırın ve yumuşayana kadar (yani tabağın yüzeyine bir damla şurup yayılıncaya kadar) pişirin.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina