Kaynar su köfte hamuru için adım adım tarifler - fotoğraflarla pişirme sırları. Bitkisel yağ ile su üzerinde çok hızlı maya hamuru Kaynar su ile hamur yapmak için tarif
18.12.2019
23901
En lezzetli köftelerin ev yapımı olduğu bir sır değil. Ve sadece kıyma değil, zevklerine bağlıdır. hazırlamak çok önemlidir doğru hamur köfte için - ve sonra başarı garanti edilir. Yazara çok minnettar olduğum bir dergide kaynar suda hamur okudum. Şimdi köftelerim soğumaya bile zaman bulamadan masanın etrafında ses hızında uçuyor!
İçindekiler:
- un - 3 su bardağı;
- yumurta - 1 adet;
- bir tutam tuz;
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- kaynar su - 1 su bardağı.
Köfte için haşlanmış süper hamur. adım adım tarif
- Yumurtayı pürüzsüz olana kadar tuzla iyice çırpın.
- İçine bir yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve un ekleyin. karıştırıyoruz.
- Ortaya çıkan kütleye bir bardak kaynar su dökün. Endişelenme, yapıştırıcı işe yaramayacak.
- Önce bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Sonunda hamuru elinizle yoğurun, gerekirse biraz un ekleyin. Hamuru 10 dakika dinlendirin ve en sevdiğiniz köfteleri sağlığınıza göre şekillendirin.
Kıyma için iki tür et kullanmanın en iyisi olduğunu kendi kendime eklemek istiyorum, o zaman köfte daha sulu ve daha aromatik olacak. Afiyet olsun! "Çok lezzetli" ile pişirin, bizimle her şey lezzetli! Ve denediğinizden emin olun ve.
Oğlum Nikitka ile birlikte hayattan zevk alıyorum, o 5 yaşında. O benim ilham kaynağım, yardımcım ve arkadaşım. Her gün yemek yaparım (9 yaşımdan itibaren tüm aile için yemek yapmaya ve yemek yapmaya başladım). Her şeyden çok, evde aile yemeklerini seviyorum. Ben her zaman hafta sonu için tatlı pişiririm, evin hamur işi gibi kokmasına bayılırım! Çok rahat! Seyahat etmeyi ve dünyanın her yerinden tarifler getirmeyi seviyorum! “Yemek yapmayı seviyorum” mutfak projesi uzun zamandır ailemin bir parçası oldu. Burası sadece benim işim değil, aynı zamanda en samimi, akrabalarımın bayıldığı, ailemizin tariflerini paylaştığım yer.
Aşağıdaki fotoğraflı yemeğin tarifine bakın.
Yazın ortasında kendinizi lezzetli ev yapımı çileklerle şımartmak çok güzel! Tazeyken, meyveden zaten memnunsanız, pişirmeye çalışın. taze çilek ile doldurulmuş sulu köfte. Benmari usulü pişirilen bu köfteler lezzetinden bir damla bile kaybetmez ve yumuşacık kaynamaz.
Bugün sizlerle yeni bir sıcak su böreği tarifi paylaşacağım. Varenichki çok lezzetli ve yumuşak, tavsiye ederim!
Çilek ile başka ne yapacağınızdan emin değil misiniz? Yumuşak mayalı hamur üzerinde tatlılar pişirmeyi deneyin, nefis!
Sıcak su üzerinde köfte / köfte için hamur
Bu hamur hem mantı yapımında hem de ev yapımı mantı yapımında kullanılabilir. Sıcak su esas alınarak hazırlanan hamur çok kolay ve ince açılır, yırtılmaz. Katmanı bir kağıt parçası kadar ince açabilirsiniz!
Hamur hazırlama için ürünlerin oranları:
- sıcak su (sıcaklık ~ 50 °C) 1 su bardağı;
- 1 yumurta;
- tuz ½ çay kaşığı;
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı;
- un 3-4 su bardağı.
Sıcak suda köfte için hamur nasıl pişirilir
Bir bardağa su dökün, tuz ekleyin, bir yumurtayı kırın ve köpürene kadar çırpma teli ile çırpın. Yavaş yavaş un ekleyin ve bitkisel yağı dökün, hamuru yoğurun. Köfte hamuru orta derecede sıkı, elastik olmalı, tabağın duvarlarının gerisinde kalması kolay olmalıdır. Hamuru streç filme sarıp ılık bir yerde 30-40 dakika dinlendirin.
Sıcak sudaki hamur, unda bulunan glütenin daha eksiksiz şişmesi nedeniyle çok yumuşak ve kolay yuvarlanır.
Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açıyoruz ve bir bardak veya çapa uygun başka bir kap ile daireler kesiyoruz.
Taze çilekleri yıkayın, havluyla kurulayın. Bir hamur çemberine 2-3 çilek koyun, üzerine şeker serpin. Çok fazla şeker koymanıza gerek yok, aksi takdirde dolgu "yüzer". ½ çay kaşığından az koydum. 1 hamur için şeker.
Köfte oluşturuyoruz, kenarlarını bir çatal veya "at kuyruğu" ile sıkıştırıyoruz. Benmarinin tepsilerini tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayın, köfteleri birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştirin. Çilekli (2 kat) buharlı köfteleri yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Bitmiş köfteleri bir tabağa aktarın, eriyenlerin üzerine dökün. tereyağı. Ekşi krema ve taze çilek ile servis yapın. Afiyet olsun!
Herkes senin fikrinle ilgileniyor!
İngilizce bırakmayın!
Hemen altında yorum formları var.
Her ev hanımı hayatında en az bir kez turta yapmaya çalıştı. Geleneksel olarak, çeşitli süt ürünleri, hazırlanmaları için sıvı bir baz olarak kullanılır. Ancak uygulama, sudaki turta hamurunun daha kötü olmadığını gösteriyor klasik versiyon. Bazı orijinal yollar hazırlanması daha ayrıntılı olarak ele alınmaya değer.
Mutfak sanatının temellerini yeni öğrenmeye başlayanlar için, önce su üzerinde turta testinin en basit versiyonunu deneyebilirsiniz. Yarı mamul ürün, acemi bir hostesin işini büyük ölçüde basitleştiren maya kullanılmadan hazırlanır.
Çalışması için yalnızca dört ana bileşene ihtiyacı vardır:
- 1 yumurta;
- 480 gr buğday unu;
- 5 gr sofra tuzu;
- 300 ml sıcak su.
Böyle bir testi hazırlama yöntemi son derece basittir:
- Bir bardağa sıcak su (yaklaşık 60 derece) dökün. İçine tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Unu dikkatlice derin bir kaseye eleyin.
- Ortasına elinizle küçük bir girinti yapın. İçine tuz çözeltisini dökün ve yavaşça karıştırın. Normal bir kaşıkla veya hatta bir bıçakla çalışabilirsiniz.
- Ortaya çıkan yapışkan kütleye bir yumurta sürün. Daha fazla karıştırma en iyi elle yapılır. Sonuç, yumuşak ve orta derecede elastik bir hamur olmalıdır.
- Ortaya çıkan kütleyi bir top haline getirin, üzerine un serpin ve yaklaşık yarım saat masanın üzerinde bırakın.
Pişmiş hamur evrensel olarak kabul edilir. Ondan sadece yumuşak ve kırmızı turtalar değil, aynı zamanda ev yapımı kekler de yapabilirsiniz.
Eklenen maya ile
Turtalar için mayalı hamurun hala en uygun olduğunu kimse iddia edemez.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,4 litre ılık su;
- 30 gr preslenmiş maya;
- 860-900 gr buğday unu;
- 25 gr şeker;
- 50 gr ayçiçek yağı;
- 1-2 tutam tuz.
Hamuru hamur üzerinde pişirmek daha iyidir. Bu aşamalar halinde yapılmalıdır:
- Mayayı elinizle parçalayın ve bir kaba alın.
- Oraya şeker dökün. Malzemeleri bir kaşıkla iyice ovun. Bu durumda maya sıvı hale gelmeli ve şeker tamamen erimelidir.
- Kaseye 0,2 litre ılık (soğuk olmasın!) su ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
- 240 gr unu eleyin ve bir kaseye dökün. İyice karıştırmak için. Bu seyrek kütleye "hamur" denir. Yaklaşık 20-25 dakika ılık bir yere konulmalıdır. Bu süre zarfında, neredeyse ikiye katlanmalıdır.
- 0,2 litre daha su ekleyin ve kalan unu parçalar halinde ekleyin (her seferinde bir bardak). Karıştırma sürecinde kütle yavaş yavaş kalınlaşacaktır.
- Son olarak, yağı ekleyin ve pürüzsüz, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- 20 dakika boyunca tekrar ılık bir yere koyun.
- Hamur tekrar kabardıktan sonra elinizle iyice yoğurun.
Bundan sonra, turtaları kalıplamaya başlamak zaten mümkün olacak. Tatlı dolgular kullanılırken hamura daha fazla şeker (50-75 g) eklenebilir.
Mayasız pişirme tabanı
Mayasız sudaki hamur da oldukça kabarık olabilir. Bunun için sıradan kabartma tozu kullanabilirsiniz, kabartma tozu görevi görür.
Bu durumda, çalışmanız gerekecek:
- 400 ml ılık su;
- 650-700 gr un;
- biraz tuz;
- 150 gr margarin (veya tereyağı);
- 6 gr soda (sönmüş).
Bu ürünlerden turta temeli nasıl pişirilir:
- İlk olarak, tuz önceden ısıtılmış suda çözülmelidir.
- Margarini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Unun bir kısmını ekleyin ve karıştırın. Topak kalmadığından emin olun.
- Önce sirke ile söndürerek soda ekleyin.
- Unun geri kalanını dökün ve son yoğurmayı yapın. Kütle elastik hale gelmeli ve pratik olarak ellerinize yapışmamalıdır.
- Hamur topunu streç filme sarın ve 10 dakika dondurucuya koyun.
Bundan sonra olgunlaşan yarı mamul, kolayca bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve ürünlerin kalıplanmasına devam edilebilir.
Suda kızartılmış turtalar için hamur
Kızarmış turtalar için kuru maya ile hamur yapmak iyidir. Soda ve yumurta olmadan bile aynı zamanda gür ve elastik olacaktır. Ve turtalar pişirildikten sonra yumuşak ve havadardır.
Bu test şunları içerir:
- 0,3 litre su;
- 10 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 450 gr un;
- 8 gr kuru maya;
- 65-70 gr bitkisel yağ.
Acemi bir aşçı bile yarı mamul bir ürün hazırlayabilir. Bunun için ihtiyacınız var:
- Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritin ve üzerlerine 60 gr un ekleyin.
- Bu karışımı tam anlamıyla 15 dakika ılık bir yere koyun. Çalışmaya başlaması gerekiyor.
- Mayaya tuz ve tüm yağı ekleyin.
- Unu porsiyonlar halinde tanıtın. Hamur kaseye ve ellere yapışmayı bırakana kadar karıştırmaya devam edin.
- 15 dakika daha ılık bir yere konması gereken homojen bir elastik kütle elde etmelisiniz.
Artık hamur gitmeye hazır. Sadece parçalara ayırmak ve ardından her birini yuvarlamak ve doldurma ile doldurmak için kalır. Turtaları daha muhteşem hale getirmek için tavada değil, kalın tabanlı bir tencerede kızartmak daha iyidir.
maden suyu üzerinde
Sıvı baz olarak maden suyu alırsanız, sudaki turta hamuru daha da muhteşem olacaktır. Ayrıca karbonatlı olmalıdır.
Böyle bir yarı mamul ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,55 litre maden suyu;
- bir yumurtanın proteini;
- 17 gr kuru maya;
- 1 kg un;
- 30 ml herhangi bir bitkisel yağ.
Bu hamur iki aşamada hazırlanır:
- Öncelikle unun içine maden suyu dökmeniz gerekiyor. Ardından hemen tereyağı ve mayayı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
- Yumurta akı ekleyin. Karıştırmayı tekrarlayın ve ardından elde edilen kütleyi olgunlaşması için 30-60 dakika ılık bir yere koyun.
Hamurun hacmi yaklaşık olarak iki katına çıkar çıkmaz, hemen yuvarlamaya ve boşlukları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bu yarı mamul ürünün bir ilginç özellik. Gerçek şu ki, ondan yapılan turtalar uzun süre bayatlamıyor, yumuşak ve kabarık kalıyor.
Fırında turta için hamur
Bazı insanlar fırında pişmiş turtaları tercih eder. Bu ısıl işlem seçeneği taraftarların beğenisine daha çok sağlıklı beslenme. Ürünler emprenye edilmez aşırı yağ sulu ve yumuşak kalırken. Turtaları gür yapmak için su ve maya ile hamur yapmak gerekli değildir. Kütleye gevreklik ve ihtişam veren bir bileşen olarak normal bir kabartma tozu veya kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ayrıca hamur kokulu olmalıdır. Bunu yapmak için biraz ekşi krema ve mayonez alabilirsiniz.
Mayasız puf böreği tarifi:
- 260 gr un;
- 5 gr ince tuz;
- 1 yumurta;
- 5 gr kabartma tozu;
- 100 ml su;
- 25 gr mayonez ve ekşi krema.
Hamuru yapmak için ihtiyacınız olan:
- Unu bir kaseye dökün.
- Tuz ve kabartma tozu ile karıştırın.
- Unda elinizle küçük bir girinti yapın ve ardından mayonezi, ekşi kremayı oraya koyun ve yumurtayı çırpın.
- Yavaş yavaş su ekleyerek ürünleri karıştırın. Orta derecede dik ve oldukça elastik bir hamur elde etmelisiniz.
- Bitmiş kütlenin tam anlamıyla 10 dakika beklemesine izin verin.
Şimdi bir sonraki prosedüre geçebilirsiniz - boşlukların kalıplanması.
en hızlı tarif
Bu tarif, özellikle mutfakta fazla vakit geçirmeyi sevmeyen ev hanımları için ilginç olacaktır. Bununla pizza veya turtalar için hızlı bir şekilde hamur yapabilirsiniz.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 230 ml ılık su;
- 8 gr kuru maya;
- 400 gr buğday unu;
- 35-40 gr şeker;
- bir tutam tuz;
- 50 gr zeytinyağı;
- 35 gr sıvı bal.
Hamur şaşırtıcı derecede basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Sadece ihtiyacın var:
- Unu doğrudan kaseye eleyin.
- Önce tüm kuru malzemeleri (maya, tuz, şeker) ekleyin ve karıştırın.
- Yağ ve bal girin.
- Yavaş yavaş su ekleyerek, hafifçe karıştırın.
- Kalınlaştırılmış kütleyi masaya aktarın. Bitmiş hamur homojen ve elastik olmalıdır.
- Ellerinize yağ sürün ve son bir ısınma yapın. Bundan sonra hamurun biraz olgunlaşmasına izin verilmelidir. Sadece yarım saat içinde, daha fazla çalışmaya tamamen hazır olacak.
Adı kendisi için konuşur: hamur "mayalanır", çünkü üzerine kaynar su eklenir - mutlaka kaynar ve sadece sıcak değil. Mükemmel çalışma özellikleri için değerlidir: dövülebilir, ince bir şekilde yuvarlanır ve neredeyse hiç kurumaz. Ve lezzetli tadı için sadece sıradan değil, tatlı dolgularla da sıklıkla tercih edilir. Bütün bunlar hakkında daha fazla konuşacağız.
Önemli: Ellerinizle yoğurmadan önce, özel yoğurma aparatına sahip bir mikser kullanabilirsiniz. Kütlenin fazla soğumasını önlemek için bir arada baştan sona yoğurabilirsiniz.
klasik oranlar
Yumurta kullanmadan köfte için choux böreği yapmakla ilgilenen herkes için uygundur. Malzemeler en basit olanıdır ve sonuç etkileyicidir (fotoğraftaki gibi).
İhtiyacın olacak:
- un - 400 gram;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 50 mililitre;
- kaynar su - 250 mililitre.
Yemek pişirmek
- Kaynayan suya yağ, tuz, 1/2 hacim un eklenir ve aynı anda kaşıkla karıştırılır.
- Kütlenin sıcaklığı kabul edilebilir hale geldiğinde ara sıra un ekleyerek ellerinizle yoğurmaya başlayın.
- Tekdüzelik elde edin (topaklar kaybolmalıdır) - doku hamuru gibi yoğun, yumuşak, pürüzsüz olmalıdır.
Hemen şekillendirmeye başlayabilirsiniz, ancak kütle size çok "havalı" görünüyorsa, onu 30 dakika boyunca bir torbaya koymanız yeterlidir - gerekli esneklik görünecektir.
Haşlanmış köfte için hamur tarifi diğer yemekler için de uygundur. Ondan pide ekmeğine benzer chebureks veya kekler bile yapılır (sıcak kuru bir tavada pişirilirler).
Süt seçeneği. Lezzetli hamur. adım adım tarif
Bir diğer ilginç tarif köfte için muhallebi hamuru - su yerine kaynar süt kullanarak. Köfte ne kadar pişirilir?
İhtiyacın olacak:
- süt - 1 bardak;
- un - 3 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- 2 su bardağı un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
- Sıcak sütü dökün, pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.
- Unun geri kalanını azar azar ekleyin, elinizle yoğurun.
- Bir top oluşturun, streç filme sarın, yarım saat bekletin.
Esneklik, kaynar su ile demlenmiş köfte testinin ana kalitesidir (belirtilen miktarda un kullanamazsınız). Rahat modelleme için kütlenin kalitesi: çok yoğun değil ama çok sıvı değil.
Farklı dolgular ile Vareniki
En iyi hamur işi choux hamur işidir. Patatesli köfte için uygundur, ancak tarif, diğer dolguları denememize izin verir. Hadi deneyelim Farklı yollar. Bu arada, hamur biraz farklı bir sırayla pişirilebilir - aşağıya bakın.
patatesli
İhtiyacın olacak:
- kaynar su - 250 mililitre;
- un - 2 su bardağı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- patates - 700 gram;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - tatmak.
Yemek pişirmek
- Tuzu bir bardak veya bardakta kaynar su ile eritin.
- 2 su bardağı unu geniş bir kaseye dökün, sürekli karıştırarak sıcak tuz çözeltisini dökün.
- Un serpme, köfte hamurunu kaynar suda patates ile yoğurun.
- Hamuru masaya koyun, bir kaseyle örtün ve dinlenmeye bırakın.
- Soğanı yağda kızartın, patatesleri ezin ve her iki malzemeyi karıştırın.
- Tüm kütleyi dört parçaya bölün, bir parçayı kasenin altından çıkarın, un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Camın kenarlarını una batırın, tabakadaki halkaları sıkın (kırıntıları top haline getirin ve kasenin altına gönderin).
- Kör köfte.
- Ürünleri küçük partiler halinde kaynar tuzlu suda yayın ve 1 dakika pişirin.
Patates dolgusunun ılık olduğundan emin olun - o zaman parçalanmaz, onunla çalışmak uygun olur.
kiraz dolgulu
Vişneli köfte, süsleyecek ve süsleyecek harika bir inceliktir. bayram masası. Özel bir şekilde yapılırlar - böylece hamur, vişne suyunun etkisi altında bile yumuşak kalır.
İhtiyacın olacak:
- un - 300 gram;
- su - 250 mililitre;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- soda ve tuz - her biri 1/3 çay kaşığı;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- nişasta - 1 yemek kaşığı.
Yemek pişirmek
- Un, soda, tuzu derin bir kapta birleştirin.
- Tereyağını bir bardağa dökün, kaynar su ekleyin, un karışımına dökün ve bir kaşıkla karıştırın.
Hamuru elinizle yoğurmaya devam edin. - Bir saç tokası veya özel bir alet kullanarak kirazların (varsa) çekirdeklerini çıkarın.
- Çilekleri hamur halkalarına yayın, bir tutam şeker-nişasta karışımı serpin ve köfteleri şekillendirin.
- Bitmiş ürünleri her zamanki gibi pişirin.
Ekmek makinesinde süzme peynir dolgulu
Elle yoğurmak istemiyor musunuz veya mutfak robotunuz yok mu? Ama bir fırın var. Siz ürünlerinizi doldurmayı düşünürken makine sizin için her şeyi yapacaktır. Örneğin, süzme peynir hakkında. Bu arada, bitmiş yemek hem tatlı hem de tuzlu olabilir (nötr bir hamur tadı ile) - hepsi sizin hayal gücünüze bağlıdır ve biz sadece köfte ve lor dolgusu için muhallebi hamurunun nasıl pişirileceğine dair bir örnek vereceğiz.
İhtiyacın olacak:
- un - 3 su bardağı;
- su - 1 bardak;
- yumurta - 3 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- süzme peynir - 250 gram;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- kuru üzüm - 1 yemek kaşığı.
Yemek pişirmek
- Aparatın kabına 2 yumurta kırın, tuz ekleyin, kaynar su dökün.
- Unu eleyin, bir kaba dökün.
- "Köfte" / "Hamur yoğurma" programını seçin (makine tipine bağlı olarak).
- Topu yuvarlayın, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabında bekletin.
- Süzme peyniri kalan yumurta, tuz, şeker ile iyice karıştırın, kuru üzüm ekleyin - ve şekillendirebilirsiniz.
Pişirme yöntemi, köftelerde ne tür bir dolgu olduğuna bağlıdır. Tuzlu ise suya daha fazla tuz ekleyin, tatlı ise biraz tuz ekleyin.
Patatesli, süzme peynirli, çilekli veya mantarlı köfteler için choux hamur işlerini övmelerine şaşmamalı. Hangi dolguyu seçerseniz seçin, muhallebi hamuru onun için mükemmel bir "şirket" olacak ve hazır köfteler, mükemmel kalitesi ve unutulmayacak kadar hassas tadıyla sizi memnun edecek.
