Çocukluk nostaljisi! Saika, saika tarifi. Saika nedir: Sovyet döneminden kalma ekmek Saika ekmeğinin tarihi ve tarifi, kaç parça?
Yumuşak bir kırıntı ve ince bir kabuk ile dikdörtgen yumuşak rulolar. Mağazadan satın alınan saikalar bile şaşırtıcı derecede rahat ve sade bir görünüme sahiptir - belki de büyükannenin turtaları gibi yan yana pişirilmeleri ve pişirme sırasında birbirine sıkı sıkıya yapışmaları nedeniyle. Ocak keklerinin her biri 200 g ağırlığındadır. Bir kalıpta 3 parça, toplam ağırlığı 600 g olan kalıplanmış kekler pişirebilirsiniz. GOST, her biri kendi yolunda iyi olan çeşitli kek seçenekleri sunar: 1., 2. veya en yüksek dereceli undan, margarinli veya hardal yağlı, kuru üzümlü veya kuru üzümsüz. İşte düz hamur yöntemi için tarifler. Kendiniz süngere dönüştürebilirsiniz.
4 parça hardal morina için
280 gr su
40 gr hardal yağı
30 gr şeker
tuz
5 gr taze maya
Mayayı ve şekeri suyla karıştırın. Unla birlikte kaseye dökün. Kaba hamuru yoğurun, kaseyi streç filmle örtün ve 30 dakika bekletin. Hamuru çalışma yüzeyine yerleştirin, tuz ekleyin ve yumuşak, elastik, yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun (20-25 dakika). Gerekirse su ekleyin. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış temiz bir kaseye koyun, kaseyi filmle örtün ve 30 ° C'de 1-1,5 saat boyutu iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın, fermantasyonun başlamasından yarım saat sonra yoğurun.
Şekillendirme ve prova
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamurdan parçalar koparıp üzerini havluyla örtüp 8-10 dakika dinlendirin. Dikdörtgen çörekler oluşturun - ya somun gibi yuvarlayın ya da yuvarlak ekmek gibi bir daire içine çekin, daha sonra avuçlarınızı kullanarak oval haline getirin. Çok sıkı kalıplamayın, kırıntının havadar olmasına izin verin. Prova için hamur parçalarını pişirme parşömenine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Morinaları birbirlerinden kısa bir mesafeye yerleştirin, böylece prova sırasında kenarlarına değecek ve dışa doğru değil yukarı doğru büyüyeceklerdir. Pişirme sırasında çöreklerin yanlarında karakteristik çubuklar (presler) oluşur. Parçaları plastik bir torba veya havluyla örtün. Hacim iki katına çıkana kadar 30 °C'de 40-60 dakika bekletin. Fırına koymadan önce, morinaları bir sprey şişesinden ılık suyla püskürtün veya bir pişirme fırçası kullanarak suyla hafifçe nemlendirin.
Fırın
Ocakta, 240 °C'de 10-15 dakika buharlı, ardından 200 °C'de buharsız olarak hazır olana kadar, toplamda 25-30 dakika. Çörekleri tel raf üzerinde soğutun.
1. Sınıf undan yapılan Saiki (4 adet için):
500 gr 1.sınıf buğday unu
290 gr su
25 gr şeker
7 gr tuz
5 gr taze maya
2. Sınıf undan yapılan Saiki (4 adet için):
500 gr 2.sınıf buğday unu
300 gr su
15 gr şeker, 7 gr tuz
5 gr taze maya
Kuru üzümlü birinci sınıf undan yapılan Saiki (4 parça için):
500 gr 1.sınıf buğday unu
290 gr su
30 gr şeker
13 gr margarin %82 yağlı
tuz
7 gr taze maya
60 gr kuru üzüm
Bir fırın tepsisinde veya tavada üç saiki pişirmek istiyorsanız, her bir malzemenin miktarını 0,75 faktörüyle çarpın. Kalıplanmış kekler için toplam pişirme süresi 35-45 dakikaya çıkacaktır.
Afiyet olsun!
Saika- Uzun süredir Ukrayna ve Rusya'da pişirilen bir tür unlu mamuldür. Bu topuz, dikdörtgen oval bir şekil ve düşük ağırlık (yüz ila iki yüz gram) ile karakterize edilir.
Saiki, Rusya'da on yedinci yüzyılın sonu veya on sekizinci yüzyılın başında ortaya çıktı. En popüler versiyona göre, tarifleri Baltık ülkelerinden Novgorod tüccarları tarafından yerel sakinlerden alınarak getirildi. Bu hipotez gerçeğe çok benziyor, çünkü şu anda bile Estonya dilinde "beyaz ekmek" olarak çevrilen "sai" kelimesi var.
İlk sözü Saikes Rus edebiyatında on sekizinci yüzyılın sonunda Vasily Levshin tarafından yayınlanan bir sözlükte keşfedildi.
İlginçtir ki, eski Rus mutfağında bir çeşit buğday vardı. Arktik köpekler"valenets" denir. Bu ekmek ekşi hamurlu bir tahtada pişirildi. Üstüne nemlendirilmemiş, üzerine un serpilmiştir (başka bir deyişle, ismine de yansıyan unla yuvarlanmıştır). Yuvarlak bir şekle sahipti ve üst kabuğun ortasındaki küçük yuvarlak bir yükseklik ile normal morinadan farklıydı.
Saika hamurunun genellikle dik yoğurma tipinde olduğu söylenmelidir. Hatta “çuval hamuru” diye bir kavram bile var.
Tarifin özelliklerine bağlı olarak, bu tür rulolar genellikle aşağıdakilere ayrılır:
- basit kutup morina;
- hardal morina balığı (hardal yağı ilavesiyle);
- Kuru üzümlü Saiki.
Basit morinalar için ev yapımı tarif
Gerekli:
- 10 gr maya,
- 2 yemek kaşığı buğday unu,
- 0,5 yemek kaşığı süt,
- 2 yemek kaşığı margarin,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 1/4 çay kaşığı tuz,
- 1 yumurta
- biraz bitkisel yağ.
Hazırlık:
- Sütü bir tencereye veya büyük bir kaseye dökün ve içindeki mayayı eritin.
- Tuz, toz şeker, yumurta, buğday unu (elenmiş) ekleyip çok sert olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Bu işlemin sonunda içerisine ısıtılan margarin eklenir.
- İçin hazırlanmıştır saek Hamur sıcak bir yere (fermantasyon için) yerleştirilmeli ve yükseldiğinde merdane haline getirilip küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Her parçadan yuvarlak bir top oluşturulur ve daha sonra on ila on iki santimetre uzunluğunda, hafif sivri uçlu "parmak" şekline getirilmesi gerekir.
- Daha sonra "parmaklar" ısıtılmış bitkisel yağa batırılmalı ve bir fırın tepsisine birbirine yakın yerleştirilmelidir. Altmış dakika bekletin.
- Sonrasında Arktik köpekler uygunsa iki yüz yirmi ila iki yüz elli derece sıcaklıkta yirmi dakika pişirilmelidir.
Uzun zamandır buğday unundan yapılan küçük, tatlı, dikdörtgen oval ekmek olarak adlandırılmıştır.
Bu ekmeğin adı ve tarifi Baltık ülkelerinden geldi (Estonca saia - beyaz ekmekten çevrildi). Hatta 17. - 18. yüzyıllarda Baltık bölgesini ticari konularda ziyaret eden Nizhny Novgorod tüccarlarının, daha sonra Rusya'nın her yerine yayılan tarifini ödünç aldıklarına dair bir inanç bile var.
Antik çağlardan beri morina, büyük bir aileye güvenerek büyük miktarlarda fırınlarda pişiriliyordu. Daha sonra satışa sunulan geleneksel bir fırınlanmış ürün haline geldi.
Popülerlik
Arktik morina, Sovyet ticareti döneminde yaygınlaştı. Bu zamana kadar morinanın şekli değişti - hem yuvarlak hem de paylardan oluşan tuğla şeklinde pişirilmeye başlandı.
Ancak şekli ne olursa olsun, saiki bütün bloklar halinde pişirildi ve onları ayrı çörekler halinde böldü - ve bu onların ana ayırt edici özelliğidir.
Artık bu isim unutuldu ve modern nesil morinanın ne olduğunu hiç bilmiyor.
Hazırlamak için beyaz undan yapılan zengin mayalı hamur kullandık, bazen kuru üzüm ekledik.
Yemek tarifi
Saika ekmeğinin tarifi çok basittir. İstenildiği takdirde evde de kullanılabilir. Bunu yapmak için şunu alın:
- buğday unu 800 gr;
- 1/2 litre süt;
- 1 paket kuru maya veya 50 gr çiğ maya;
- 150 gr fırıncı margarini;
- 2 yumurta;
- 1/2 su bardağı şeker;
- 1 çay kaşığı. tuz (slaytsız).
Hamuru hazırlayın:
- Bir bardak ılık sütte mayayı 1 yemek kaşığı ile eritin. kaşık şeker.
- Unun yarısını derin bir kaseye dökün, kalan sütü dökün ve karıştırın.
- Mayayı ekleyin (bu zamana kadar köpüğe dönüşmesi gerekirdi).
- Karıştırın ve hamuru iki kez kabarmaya bırakın.
Hamur için hamuru aşağıdaki gibi karıştırın. Bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla ezin, biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Margarini eritip soğutun ve yumurtalı karışıma dökün. Her şeyi karıştırın ve hamurla birleştirin. Karıştırırken unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve en az 20 dakika yoğurun.
Hamuru filmle kaplı bir kaseye koyun. Hamurun hacmi iki katına çıktığında, karbondioksiti serbest bırakarak hafifçe çırpın ve tekrar "yükselmeye" bırakın.
Fırın
Hamuru koloboklara bölün ve her bir koloboku dairesel hareketlerle oval dilimler halinde şekillendirin. Hamur çok katmanlı hale gelmelidir. Yağla yağlanmış veya parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dondurmaları birbirine sıkıca, ancak birbirine bastırmayacak şekilde yerleştirin.
"Yükselmesi" için 15-20 dakika bekletin ve fırın tepsilerini hacimleri artana ve açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar fırına (sıcaklık 180 derece) yerleştirin.
Saiki, Rus ulusal unlu mamul türlerinden biridir.
Saiki, yanlarında damga bulunan dikdörtgen çubuklar şeklinde levhalar halinde pişirildi. Kırıntının yapısı hassas, ince gözeneklidir. Kabuk ince ve yumuşaktır.
Hamur, diğer unlu mamul türlerine göre daha yoğun bir kıvamda yoğruldu. Yoğurulduktan sonra hamur dikkatlice çırpılır. (“Saika, saechka zh. topuz, en zor yoğrulan buğday ekmeği; saika hamuru, sert, çok dövülmüş…” V. Dal. Yaşayan Büyük Rus Dili Açıklayıcı Sözlüğü) .
Teknolojik süreç, bitmiş ürünlerde hassas, ince gözenekli bir yapı ve ince bir kabuk oluşturacak şekilde gerçekleştirildi.
1. ve birinci sınıf undan yapılmış kuru üzümlü Saiki
(Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F., 1940'a göre tarif ve teknolojik talimatlar)
Ürünler 100 ve 200 gr gramajlarda üretilmektedir.
Hamur orta kıvamda, pandispanya yöntemiyle hazırlanır.
Hamurun ve hamurun sıcaklığı ortalamadır.
Hamur yoğurulurken kuru üzüm eklenir.
Tek yoğurmada hamurun mayalanma süresi 80-90 dakikadır.
Hamur gerekli kütleye sahip parçalara bölünür, yuvarlanır ve yuvarlatılmış uçlu dikdörtgen çubuklar halinde şekillendirilir.
Boşluklar, yağla yağlanmış özel kalıplara (50 cm x 13-14 cm, yükseklik 11-12 cm) birbirine yakın sıralar halinde yerleştirilir. Pişirme sırasında ürünlerin yanlarında baskı izleri oluşur.
Prova ortalamadır. Provanın bitiminden 8 dakika önce iş parçaları su-yumurta emülsiyonu ile yağlanır.
240-250 o C sıcaklıkta pişirme.
Birinci sınıf undan yapılmış kuru üzümlü Saiki
(ekmek ve unlu mamullere yönelik tariflerden oluşan bir koleksiyona dayanan tarif,
P.S. tarafından derlendi. Erşov, 1998)
Kırıntı nem içeriği – en fazla 42,5
Kırıntı asitliği – en fazla %2,5
Saika, eski çağlardan beri Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya'da hazırlanan bir fırıncılık ürünüdür. Dikdörtgen oval çörekler için tarif mümkün olduğu kadar basittir, bu yüzden birçok ailede hala popülerdir. Eskiden her türlü bayram için morina hazırlanır veya yoksullara dağıtılırdı.
Slavlar arasında popüler olan çörekler hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir ve modern gastronomi dünyasında bunların yeri var mı?
Tarihsel referans
Unlu mamullerin kökeninin birçok versiyonu vardır. Bunlardan en popüler olanı, ilk saiki'nin Rusya'da 17. yüzyılın sonları - 18. yüzyılın başlarında hazırlandığını söylüyor. Tarifin Novgorod tüccarları tarafından Slav topraklarına getirildiğine inanılıyor. Baltık ülkelerine bir geziye çıktılar, basit ama lezzetli bir tarifle karşılaştılar ve onu ödünç almaya karar verdiler.
İlginç: Modern Estonca'da, "beyaz ekmek" olarak çevrilen "saiki" adıyla en uyumlu olan "saio" kelimesi vardır.
Yazılı bir kaynakta kaydedilen ilk söz 18. yüzyılın sonunda gerçekleşti. Vasily Levshin (Tula toprak sahibi) şekerlemeciler, şarap üreticileri ve diğer mutfak figürleri için bir masaüstü sözlüğü yayınladı. Levshin, çöreklerin hacimli ve çok kabarık pişirildiğini yazıyor. Boyutlarından dolayı, hamurun tamamının kızarması ve içinin çiğ kalmaması için çeyrek saatten fazla fırında tutulması gerekiyordu.
Yazar, zaman ve emekten tasarruf etmek için ev hanımlarına aynı anda çok sayıda somun pişirmelerini tavsiye ediyor. İlk partiden hemen sonra ikincisini fırına gönderebilirsiniz. Levshin ayrıca ilk partide morinanın kalın ve kabarık, ikinci partide ise minyatür olması gerektiğini vurguluyor. Bu oldukça basit bir şekilde açıklanmaktadır: Fırındaki ateş yoğunken küçük çörekler yanacak ve ikinci partiyi yüklemeden önce zayıflayacaktır.
Oval pişmiş üründen başka bir söz 1848'de geldi. Bu kez etnograf Alexander Tereshchenko “Rus Halkının Hayatı” adlı kitabında ürünün popülerliğini ve kitlesel dağıtımını anlattı. Tereshchenko, saiki'nin farklı unlardan, her türlü dolgu ve sıvı dolgu maddesi kullanılarak hazırlandığına dikkat çekti. Yazar, kendi görüşüne göre ülkedeki en iyi çöreklerin hazırlandığı yeri paylaştı - Moskova'da Kızıl Meydan'da fırıncı Rumyantsov'un yanında. Tereshchenko, Rumyantsov'un işinin yalnızca talebin onlarca yıldır azalmayan tatlı morinalar nedeniyle büyüdüğünü söylüyor.
Sovyet döneminde geleneksel Slav çörekleri yeni bir popülerlik dalgası kazandı. Genellikle devlet kurumlarında, anaokullarında, okullarda, kamu kantinlerinde ve büfelerde servis ediliyordu. 4-6 çörek içeren bütün bloklar halinde hazırlandılar. Tek tek satılmadan önce parçalara ayrılarak alıcıya teslim ediliyordu. Minimal içerik setine rağmen saiki, tatlılığı, yumuşak yapısı ve hamurun karakteristik nemi nedeniyle değerliydi. Morina balığını mayasız çöreklerden ve kuru bisküvilerden ayıran şey bu parametrelerdi.
Tarif ve hazırlama özellikleri
Çöreklerin çoğu 1. sınıftan itibaren pişirilir. Bazen yemeğin besin değerini arttırmak için tam buğday unuyla karıştırılır.
Önemli: Buğday unu, endüstriyel üretim için en ucuz ve karlı olanıdır. Evde yemek hazırlarken her türlü unu - badem veya kendi zevkinize göre kullanabilirsiniz. Unu değiştirmenin oranların ve diğer bileşenlerin değişmesini gerektirdiğini lütfen unutmayın.
Slav çörekler hazırlamak için iki yöntem vardır:
- Saika uzun bir dikdörtgen şeklinde pişirilir. Sonuç, yırtılmak yerine bıçakla kesilen sağlam bir somundur.
- Hamur oval fırınlanmış ürünler haline getirilir. Morinaların daha sonra birbirlerinden ayrılmasını kolaylaştırmak için aralarında karakteristik oluklar bırakılır.
Ev yapımı çörekler tarifi
8 kafesli bir blok için ihtiyacımız olacak:
- filtrelenmiş su – 500 mililitre;
- un - 900 gram;
- kuru maya – 7 gram (veya 50 gram “canlı” maya);
- tatmak için tatlandırıcı;
- tuz - bir tutam;
- sebze veya – 50 gram;
- tadına göre doldurma (reçel, kurutulmuş meyveler, taze meyveler, et, otlar, yumurtalar).
Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın, ardından tüm malzemeleri birleştirin ve hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Sonuç, ellerinize yapışmayan, yumuşak, elastik bir hamur olmalıdır. Karışımı bir tencereye koyun, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin. Bir saat sonra hamuru tekrar yoğurun ve 60 dakika daha bekletin.
Bitmiş hamuru 200 grama kadar minyatür toplara bölün. Bunları yuvarlak uçlu dikdörtgen çörekler haline getirin. Ortaya çıkan şekli sebze veya tereyağıyla yağlayın ve fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Buz toplarını birbirinden 1 santimetre uzağa yerleştirin. Sıcaklıkların etkisi altında hamur yükselecek ve çörekler arasındaki sınırları dolduracaktır. Hazır olduklarında birbirlerinden kolaylıkla ayrılabilirler. Ürünü altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, soğutun ve servis yapın.
Ürünün yararlı ve tehlikeli özellikleri
Çöreklerin büyük çoğunluğu 1. sınıf buğday unuyla hazırlanıyor. Düşük maliyeti ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle bu özel ürünü kullanmaya alışkınız. Ancak ürün, glisemik indeksi etkileyen, kilo alımını teşvik eden ve kötüye kullanılması durumunda kardiyovasküler sistem hastalıklarına neden olabilen "hızlı" karbonhidratlar arasında yer almaktadır.
Sağlık probleminiz veya fazla kilonuz yoksa günlük beslenmenizin %80’i sağlıklı “doğru” gıdalardan oluşmalıdır. Geriye kalan %20 ise abur cubur için kullanılabilir. Saiki favori lezzetinizse, %20'nin tamamını geleneksel Slav çöreklerine ayırın.
Hoş olmayan semptomları önlemek için tam tahıllı buğday, pirinç, fındık, yulaf veya diğer sağlıklı unlarla pişirin. Besin dengesini artırmak için şeker yerine daha fazla meyve kullanın ve hamura ekleyin. Böyle bir unlu mamul sadece açlığınızı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda size enerji verecek, sağlığınızı iyileştirecek ve bel ölçünüzü hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
