Kilo kaybı için Surimi balığı Yengeç çubuklarındaki surimi nedir?

Suriminin tarihi anavatanı Güneydoğu Asya ülkeleridir. Suriminin ilk yazılı sözü 1100 yılına dayanır ve Japonya'da bulunmuştur. Japoncadan tercüme edilen "surimi" kelimesi "yıkanmış, öğütülmüş balık" anlamına gelir.

O günlerde bile insanlar, taze okyanus beyaz balığından kıyma hazırlarsanız, suyla iyice durulayıp sıkarsanız, ortaya çıkan kütleden her şekilde lezzetli ürünler hazırlayabileceğinizi fark ettiler.

En popülerleri ise “Kamaboko” olarak bilinen balık köfteleri veya surimi sosisleriydi.

Mutfak sanatı geliştikçe Japon şefler surimiden giderek daha fazla yeni yemek icat etti. Suriminin kokusu ve belirgin bir tadı olmadığından çeşitli deniz ürünlerini taklit etmek için kullanılmaya başlandı.

Aynı zamanda surimi ürünlerinde çeşitli gıda renkleri, aromalar ve şifalı bitkiler eklenmiş, çeşitli dolgular kullanılmıştır. Çok uzun bir süre Kamaboko bir mutfak sanatı olarak kaldı. Endüstriyel üretiminin tarihi, geçen yüzyılın 70'li yıllarında Japonya'da başladı.

Bu mutfak geleneğinin yüzyıllardır süren gelişimi sonucunda bugün Japonya'da binlerce çeşit surimi ürünü bulunmaktadır.

Surimi ve ondan yapılan ürünler nasıl üretiliyor?

Yerli tüketicinin yengeç çubuklarına 20 yılı aşkın süredir aşina olmasına rağmen "surimi" kelimesinin anlamı onun için hala belirsizliğini koruyor.

Aynı zamanda surimi, yengeç çubuklarının temel bir bileşenidir ve onsuz üretimleri imkansızdır. Suriminin balık işleme atıklarından elde edilen bir ürün olduğu ve bu nedenle yengeç çubuklarının lezzetli ancak sağlıklı olmayan bir ürün olduğu yönünde bir görüş var.

Ancak öyle değil.

Surimi, yağlar, kan, enzimler ve balık etinin hazır bileşenlerinden arındırılmış konsantre balık proteinidir. Saf bir protein olan surimi, yüksek jelleşme kabiliyetine ve esnekliğe sahiptir. Surimi beyaz renkli olup belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.

Surimi yalnızca belirli cinslerden yeni yakalanmış okyanus balıklarının filetolarından yapılır. Balıklar yakalandıkları andan itibaren en geç 6-10 saat içinde surimiye dönüştürülmelidir. Balık filetosunun yağ oranı düşük ve yoğunluğu yüksek olmalı, beyaz renkte olmalı ve balığın içinde koyu renk et bulunmamalıdır.

Bu nedenle tüm balık türleri surimi üretimine uygun değildir. En kaliteli surimi, morina türlerinden (pollock, hake, blue mezgit) ve bazı tropik balıklardan (itiyori, şarlatan) üretilir. Pasifik uskumru, sardalya, dev kalamar, eso vb. de surimi üretimine uygundur.

Ancak bu kayalardan üretilen suriminin jelleşme gücü ya daha azdır ya da rengi daha koyudur. Surimi üretimi sırasında balık filetosu ısıl işleme tabi tutulmaz, çünkü surimi deniz ürünlerinin çok zengin olduğu tüm vitaminleri ve mikro elementleri korur.

Üretim sürecinin kısa diyagramı

1. Aşama. Surimi üretimi için açık denizdeki balıkçılık alanlarında avlanır. Yakalandığı andan itibaren 6-10 saat içinde, avlanan balık ya özel bir bitki gemisinde işleniyor ya da işlenmek üzere kıyıdaki bir tesise teslim ediliyor.
2. aşama. Fileto, taze yakalanmış balıklardan ayrılır. Derisi, kafaları, kemikleri ve bağırsakları balık unu üretmek için kullanılır. Surimi üretimi için sadece fileto gönderilmektedir.
Sahne 3. Balık filetosu ezilir ve temiz soğuk suyla defalarca yıkanır. Bu aşamada geriye yalnızca suriminin kendisi olan çözünmeyen proteinler kalır.
Aşama 4. Elde edilen yıkanmış kütle, fazla nemin uzaklaştırılması için bir santrifüje beslenir.
Aşama 5. Bitmiş kütleden 10 kg'lık bloklar oluşturulur ve şok dondurma yöntemi kullanılarak (çok kısa bir süre için) t -20 ºС'ye kadar dondurulur. Surimi tüketen fabrikalar balıkçılık bölgelerinden uzakta (genellikle diğer kıtalarda) bulunduğundan, surimi, -20 ºС'lik sabit bir sıcaklığın oluşturulduğu ve muhafaza edildiği soğutulmuş kaplarda işleme tesislerine taşınır.

Yengeç çubuklarının endüstriyel üretim tarihinden biraz:

1970'ler

Japon pazarında ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçası olan doğal yengeç eti kıtlığı giderek artıyor. Fiyatları hızla artıyor. Bu bağlamda, Kamaboko'yu hazırlamak için geleneksel tariflere dayanan Japon şefler, tadı ve dokusu açısından doğal yengeç etini taklit eden bir ürün geliştiriyorlar. Ürüne "Kani-Kamaboko" adı verilir, yani. yengeçli balık filetosu. Birkaç yıl içinde sadece yerel pazarda popülerlik kazanmakla kalmadı, aynı zamanda Batı'ya yapılan geleneksel Japon gıda ithalatının ender örneklerinden biri haline geldi.

10 yıl boyunca Japonya'da ekipman üretim tesislerini, kıyı balık işleme fabrikalarını ve Kamaboko'yu kendisi üreten birkaç fabrikayı içeren bir endüstri ortaya çıktı. Kısa sürede, sadece yengeç etini değil aynı zamanda diğer deniz ürünlerini de (karides kuyrukları, ıstakozlar, taraklar, kalamar halkaları) taklit eden endüstriyel bir teknoloji yaratıldı. Yeni endüstriye hammadde sağlamak amacıyla, taze yakalanmış balıklardan surimi üretimine yönelik endüstriyel bir teknoloji geliştirilmektedir.

70'lerin sonlarında Çin, Güney Kore ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerinde Kamaboko üretimi için birçok fabrika inşa edildi.

1980'ler.

İlk "yengeç çubukları" Fransız pazarında tüketicilerimizin aşina olduğu biçimde ortaya çıkıyor. Japon pazarındaki diğer ürünler, Batılı tüketicilerin ilgisini yengeç çubuğu kadar çekemedi. Japon işletmeleri ilk ihracatçılar haline geliyor.

Aynı zamanda, 80'lerin sonunda üretim için birkaç düzine fabrikanın ortaya çıktığı ABD'de "yengeç çubukları" popülerlik kazanıyor. Aynı zamanda Murmansk'ta SSCB'de yengeç çubukları üretimine yönelik ilk tesis inşa ediliyordu.

Küresel endüstriye hammadde sağlamak için ABD ve Kanada'da surimi üretimi için kıyı fabrikaları ve yüzer üsler aktif olarak gelişiyor. Surimi üretimi için ana endüstriyel türler berlam, mezgit ve mavi mezgittir. 80'li yılların sonunda, Batı Avrupalı ​​​​ilk üretici olan Fransa'daki PROTIMER şirketi tarafından bir tesis inşa edildi.

1990'lar.

Yengeç çubukları, Batı ve Doğu Avrupa'nın birçok ülkesinde toplu tüketim ürünü haline geliyor. Hammadde ihtiyacı hızla artıyor. Morina türlerine yönelik kotaların azaltılması nedeniyle diğer deniz balığı türlerinden suriminin endüstriyel üretimi başlıyor.

Yengeç çubuklarının kalitesine göre ayrımı bulunmaktadır. Kaliteli ürünlerin yanı sıra her türlü balık proteini yerine kullanılan, düşük surimi içerikli bir ürün üretilmektedir.

Asya'dan BDT ülkelerine kitlesel olarak ithal edilen bu şüpheli kalitede üründür. 90'lı yılların sonlarında BDT'de yengeç çubukları üretimi için birkaç fabrika inşa edildi: Litvanya'daki Vichunai fabrikası, Estonya'daki Makrill, ROK ve Rusya'daki Deniz Kalesi.

2000'ler.

Yengeç çubuklarının toplu tüketim ürünü olduğuna artık hiç şüphe yok. Küçük mağazalardan hipermarketlere kadar bunların bulunmadığı bir mağaza bulmak zordur.

Çubukların bileşimi, çeşitliliğine rağmen yaklaşık olarak aynıdır: kıyılmış surimi balığı, arıtılmış içme suyu, nişasta, kokusu giderilmiş bitkisel yağ, yumurta ve bitkisel beyazlar, tuz, şeker, üç altında çeşitli gıda katkı maddeleri (doğal veya bunlarla aynı) -haneli endeksler. Bunların hepsi etikette de listelenmiştir: koyulaştırıcılar, aromalar, boyalar, aroma arttırıcılar...

Yani aslında birçok Rus salatasının favori bileşeni olan yengeç çubukları, asil yengeç etinin basit bir taklididir.

Surimi... Bu kelime ne anlama geliyor? Kelimenin tam anlamıyla Japonca'dan çevrildiğinde kıyma, Çince'den ise balık püresidir. Surimi, ıstakoz, yengeç ve diğer deniz canlılarının etini taklit eden ürünlerin hazırlanmasının temelidir. Aynı zamanda içine baharatlar ve boyalar da eklenir.

Surimi... Bu pürenin içeriğinde ne var? Üretiminde taze yakalanmış okyanus balıkları kullanılmaktadır. Surimiye uygun çeşitlerin beyaz ete sahip olması gerekir. Ayrıca minimum miktarda yağ ve yüksek yoğunluk ön şarttır. Kıyılmış surimi genellikle morina balığından üretilir. Bunlara mezgit ve pollock, hake ve morina dahildir. Bazen ringa balığı ve istavrit, sardalya ve söğüt de kullanılır. Ancak bu çeşitler daha düşük kalitede surimi üretmektedir. Safra oluşturma özelliği düşüktür ve rengi daha koyudur.

Surimi yapmak için üreticiler sadece balık filetosu kullanıyor. Kemik unu kafadan, kemiklerden ve deriden üretilir.

Surimi üretimi - bu süreç nedir? İlk aşamada en az altı ila on saat önce yakalanan balıklardan filetolar ayrılır. Bundan sonra elde edilen hammadde kıyma haline getirilir ve birkaç kez soğuk, temiz suyla yıkanır. Bu işlem sonucunda geriye yalnızca çözünmeyen proteinler kalır. Bu ürün özünde zaten surimidir. Fazla nemi uzaklaştırmak için ayrıca bir santrifüje yerleştirilir. Son aşamada, hızlı dondurma işlemine tabi tutulan protein kütlesinden on kilogramlık bloklar oluşturulur.

Surimi... Bu ürün nedir? Kesinlikle son derece konsantre olduğu cevabını verebiliriz.Bu kıyma oldukça faydalıdır. Sonuçta balık eti, üretimi sırasında kandan, enzimlerden, yağlardan ve diğer anında çözünebilen bileşenlerden tamamen arındırılır. Ayrıca surimi ısıl işleme tabi tutulmaz. Bu, içerdiği tüm faydalı maddeleri korumanıza olanak tanır.
Avrupa'da yengeç etini taklit eden surimi ürünleri üretilmektedir (aşağıdaki fotoğraf). Japon ve Çinli aşçılar bu kıyılmış balıktan birçok yemek hazırlıyorlar. Surimi, Asya mutfaklarının tariflerinde de yer almaktadır.

Rus ev hanımları da bu popüler yengeç çubuklarını çeşitli yemeklerde sıklıkla kullanıyor. Bu ürünün temel avantajı, neredeyse tamamen kullanıma hazır olduğu için hızlı bir şekilde hazırlanabilmesidir.

Genellikle salatalara eklenir. Bu ürünü “kürk manto altında” hazırlayabilirsiniz. Bu yemek için beş ila altı haşlanmış yumurta, soğan, elli gram tereyağı, bir elma, hafif mayonez ve ince rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peynire ihtiyacınız olacak. Ezilmiş yumurta aklarını derin bir tabağa eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Bir sonraki katman doğranmış soğanlardan oluşur. Üzerine mayonez tabakasıyla kaplanmış önceden rendelenmiş tereyağı konur. Bir sonraki katman, ince dilimler halinde kesilmiş yengeç çubuklarından yapılır. Bir kat rendelenmiş elma, mayonez ve doğranmış yumurta sarısı ile kaplanır.

Deniz ürünleri sevenlerin çoğu muhtemelen yengeç çubuklarının içinde ne olduğunu biliyor. Birçoğuna yakın zamanda ortaya çıkmış gibi görünebilir. Aslında yengeç çubukları Asya ülkelerinde uzun zamandır var. Alışılmadık bir isme sahip bir bileşen içerirler - surimi. Bu ürün nedir ve özelliği nedir?

Surimi nedir?

Bu ürün yengeç çubuklarının bir parçasıdır. Kelimenin kökeni uzak Japonya ile bağlantılıdır. ürün uzun süredir ulusal Japon mutfağında kullanılıyor. Surimi Japonca'da "yıkanmış, öğütülmüş balık" anlamına geliyor. Ürün ince kıyılmış beyaz balık etidir. Surimi eti yapımında yaygın olarak kullanılır:

• pollock;
• mezgit;
• hake;
• Morina.

Surimi ayrıca sıklıkla karides etinden de hazırlanır. Soyulur, dondurulur ve bu formda homojen bir kütle halinde öğütülürler. Ortaya çıkan ürünün belirgin bir aroması veya kokusu yoktur. Bu kalite, kıymaya gerektiği kadar baharat ve boya eklenmesine ve ondan çeşitli deniz ürünleri hazırlanmasına olanak sağlar.

11. yüzyılda Güneydoğu Asya ülkelerindeki insanlar şunu fark etmeye başladı: Öğütülmüş beyaz balık eti herhangi bir şekle sokulabilir. O zamandan beri çoğunlukla kıyılmış balıktan toplar veya çubuklar yaptılar. Bu tür kıymalardan yapılan sosislere “Komaboko” adı veriliyordu. Geçen yüzyılın 70'li yıllarında Japonya'da endüstriyel üretime geçildi.

Asya ülkelerinin asırlık mutfak sanatı sayesinde Japonya, surimiden binlerce çeşit ürün yapmayı öğrendi. En yaygın ürün yengeç çubuklarıydı.

Kıyılmış balık üretim süreci

Ürünü endüstriyel üretimde üretmek için balıklar açık denizlerdeki balıkçılık alanlarında yakalanır. Balıkların hemen işlendiği özel balıkçılık fabrikaları bulunmaktadır. Ayrıca avın bir kısmı karada bulunan fabrikalara gönderiliyor.

Taze balıklar iyice yıkanır, fileto ayrılır ve kalan kısımlar kemik unu üretiminde kullanılır. Surimi üretiminde sadece dana filetosu kullanılıyor.. Seçilen fileto, çözünmeyen protein kalmayıncaya kadar soğuk ve temiz suyla tekrar tekrar yıkanır.

İyice yıkanmış fileto, fazla nemi uzaklaştırmak için bir santrifüje girer. Aslında, preslendikten sonra kütle hazır surimidir. Ortaya çıkan kütleden -20 o C sıcaklıkta şok dondurma yöntemi kullanılarak 10 kg'lık bloklar oluşturulur.. Bu dondurma yöntemi, diğer kıtalar da dahil olmak üzere birçok üretim tesisinin genellikle çok uzakta bulunmasından kaynaklanmaktadır. Daima -20 o C sıcaklıktaki özel kaplarda taşınırlar.

Kıyılmış surimi

Yengeç çubukları hakkında karşıt görüşler duyabilirsiniz. Bazıları bunun yüksek kaliteli morina balığı eti olduğunu söylüyor. Diğerleri yengeç çubuklarının vücuda zarar verebileceğine inanıyor. Aslında surimi yüksek kaliteli bir balık proteinidir. Kıyma yalnızca vücuda fayda sağlar çünkü tamamen kan, yağ ve enzimlerin yanı sıra hızla çözünebilen diğer bileşenleri içermez. Ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından surimide besinler tamamen korunur.

Avrupa ülkeleri yengeç etine benzeyen ürünler üretmeyi öğrendi. Japonya'da kıyılmış surimi uzun süredir birçok ulusal yemeğin hazırlanmasında kullanılmaktadır.. Güneydoğu Asya'daki diğer ülkelerde de birçok tarifte sıklıkla kullanılmaktadır.

Yengeç çubukları da ülkemizde popülerdir çünkü onlardan çeşitli lezzetli yemekleri hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Çoğu zaman salatalar yengeç çubuklarına göre yapılır. Surimi kıymadan hazırlanır:

• burgerler;
• balık pirzolası;
• atıştırmalıklar;
• İlk derslere eklendi.

Kıyma, balık ruloları ve ev yapımı unlu mamuller için dolgu olarak kullanılır. 100 gram ürün başına sadece 99 cal olan düşük kalorili içeriği de birçok deniz ürünü severin ilgisini çekiyor.

Yengeç çubuklarının yararları ve zararları

Kıyılmış surimi dışında yengeç etine neler dahildir? Başlangıçta kıyma yapımında sadece morina balığı kullanılıyordu.. Çevre dostu rezervuarlarda yakalandı. İşlemden sonra çeşitli yemeklerin hazırlandığı hafif ve temiz homojen bir kütle elde edildi. Surimi üretimi için fileto yağsız, beyaz renkli, yoğunluğu ve elastikiyeti yüksek olmalıdır.

Tüm balık çeşitleri surimi kıymasına uygun değildir. Bazen bu amaçla başka balık türleri de yakalanır. Etin daha koyu bir renge ve düşük yoğunluğa sahip olduğu durumlarda daha az elastiktir. Yengeç çubukları nasıl üretilir ve bileşimlerinde neler bulunur? Bilinçli üreticiler yengeç çubukları için aşağıdaki malzemeleri kullanır:

• kıyılmış surimi;
• patates nişastası;
• su;
• sebze yağı;
• tuz;
• şeker;
• doğal tatlar ve gıda renkleri;
• besin takviyeleri.

Tüm bu bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar birlikte karıştırılır. Sonuç, bir tabaka halinde yuvarlanan balık hamurudur. Z Daha sonra buhar etkisi altında işlenir ve ardından ürün 40 o C'ye soğutulur.. Zaten soğumuş olan tabaka bir ip şeklinde şekillendirilir ve filme sarılır. Bundan sonra parçaları gerekli uzunlukta kesin. Ürüne daha çekici bir görünüm kazandırmak için ip gıda boyası ile renklendirilir.

Teknolojinin tüm kurallarına tabi olarak, yalnızca yukarıdaki bileşenleri kullanan yengeç çubuklarının sağlığa zarar vermesi pek olası değildir. Morina balığı yalnızca temiz, soğuk ve derin sularda bulunur.

Bir uzmana sorular

Surimi nedir, ürün üretimi, beslenmede kullanımı

Birçok deniz ürünü sever büyük olasılıkla yengeç çubuklarının hangi içeriği içerdiğini biliyor. Çoğu kişi bunların son zamanlarda üretilmeye başladığını düşünüyor. Bu tür deniz ürünlerinin Asya ülkelerinde uzun süredir üretildiği ortaya çıktı. Surimi adında benzersiz bir bileşen içerirler. Bu ürün, hoş bir tada ve besin değerlerine sahip, hızlı bir atıştırma için ideal olan ve açlığınızı hızla gidermenizi sağlayan yengeç eti çubukları halinde mevcuttur. Ancak büyük popülerlikleri göz önüne alındığında, bu ürünleri hazırlamanın bileşenlerini ve sürecini herkes bilmiyor. Ne olduğunu - surimi ve ürünün hangi kalori içeriğine sahip olduğunu anlamak gerekir.

O gerçekte ne

Surimi balık proteinlerinden yapılmış bir üründür. Fileto pürüzsüz olana kadar öğütülür. Sakatatlar un yapmak için kullanılır ancak surimiye eklenmez. Çubuk yapımında böyle bir ürün düşük frekanslı ısıl işleme tabi tutulur, bu nedenle kıyılmış balıktan gerekli faydalı bileşenler kaybolmaz.

Surimi çubukları besleyicidir ve protein içerir. Ürün açlığın hızlı bir şekilde giderilmesine ve ekstra kalori almamasına yardımcı olur.

Yemek pişirme hakkında

Hazırlanan surimiye bazı gıda katkı maddeleri ve baharatların yanı sıra jöle benzeri bir durum için nişasta da eklenir. Bazen bileşime tavuk yumurtası akı veya mısır unu eklenir. Karışım daha sonra bir karıştırıcı kullanılarak homojen hale getirilir.

Üretim süreci sonunda beyaz, kokusuz balık kıyması ortaya çıkar. Hazırlanan kıyma, mekanik merdanelerle açılıp şeritler halinde kesildikten sonra rulo halinde yuvarlanıp doğranır. Son olarak çubuklara güzel bir görünüm kazandırmak için ürüne özel bir boya (sağlığa zarar vermeyen) eklenir.

Üretim sırasında hiçbir katkı maddesi ürünün besin değerini veya kalorisini artırmaz, bu da yengeç kabuklarının diğer endüstriyel işlenmiş balık ürünlerinden farklı olarak en sağlıklı gıda olmasını sağlar.

Kalite nasıl belirlenir

Yengeç çubukları, sahtekar üreticilerin sosisten sonra en lezzetli ürünüdür: Yüksek kaliteli malzemeleri ucuz olanlarla değiştirerek sahtelerini yapmak çok kolaydır. Üretim maliyetlerini azaltmak için yaygın bir seçenek:

• İkinci sınıf balık kullanımı;
• Surimi'nin yerini soya fasulyesi alıyor;
• Ürüne fazla nişasta veya un eklenir.

Üretim teknolojisine uyulmaması, ürünün tamamının özelliklerini olumsuz yönde etkiler: faydalı nitelikler ve tat kaybolur, vücut onu iyi ememez ve sindirim organları üzerindeki yük artar.

Ürün seçimine büyük sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Ürünün tazelik düzeyine ve uygun şekilde saklanmasına dayalı basit seçime ek olarak, bazı kuralları bilmeniz gerekir:

1. Çubukların çok donmamış olması önemlidir. Hiçbir donma ve buz çözme belirtisi göstermemelidirler.
2. Ürünü yalnızca vakumlu ambalajda satın alın. Gevşek çubuklar daha düşük kalitededir ve sağlığa zararlı olabilir.

Satın almadan önce çubukları incelemek önemlidir. Dokunulduğunda elastik olmalılar. Bir çubuğu açmaya çalışın, kırılmamalıdır. Aksi takdirde, ürün çok az ana bileşen olan surimi içerir. Çubukların hoş olmayan bir deniz yosunu aroması olmamalıdır.

Renk aynı zamanda kaliteyi de etkiler. Yengeç çubuklarından uzaklaşmamalı veya düzensiz olmamalıdır. Çubuğun yalnızca bir tarafının kırmızı olduğunu unutmayın. Renklendirici madde ürünün geneline dağılmışsa kalitesiz demektir ve satın alınması tavsiye edilmez.

Ürünün raf ömrü yüz seksen günden az olmalı ve üründeki surimi yüzdesi kırkı geçmemelidir.

Ürünler doğal koşullarda tüketilmeden hemen önce çözülmelidir, aksi takdirde et sululuğunu kaybeder.

Bir ürünün besin değerini ne belirler?

Böyle bir ürünün kalori içeriği, bileşenlerin kalitesine ve özgünlüğüne bağlıdır. Bunu bilerek yemeğinizin besin değerini hesaplayabilir ve vücudunuza gereksiz kalori yüklememiş olursunuz.

Çubukların yüksek protein indeksi ve düşük kalorili içeriği, düşük kaliteli proteinin veya onun yerine geçen maddenin varlığının bir işaretidir; böyle bir ürün şüphesiz soya içerir.

İçindekiler

Ana maddesi surimidir. Çubuklarda %50 oranında bulunur. Kıyılmış surimi yapmak için genellikle morina seçilir. Ürünün kalitesi ve faydaları balığın raf ömründen etkilenecektir.

Balığın yanı sıra baharatlar ve gıda katkı maddeleri de kullanılır.

Bileşime sağlık açısından güvenli bazı boyalar da eklenir. Ürünün aromasını ve tadını arttıracak maddeler eklenir. Bu maddeler, ürünün kullanımdan önce buzunun çözülmesi durumunda özelliğini ve durumunu kaybetmeden tek bir donmaya dayanabilmesini sağlar.

Yengeç rulolarında koruyucu madde bulunmaz, dondurularak saklanabilme imkanı sayesinde buna gerek kalmaz. Bazen üreticiler çeşitli yöntemler kullanarak ürünleri daha ucuz hale getirmeye çalışırlar ancak bu, bitmiş ürünün tadı ve faydaları üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.

Yemek yiyor

İnsanlar genellikle pişirilmelerine gerek olmadığı için yengeç çubuklarını yemeyi tercih ederler. İnsanlar hafif açlıkla mücadele etmek için bunları atıştırmayı severler.

Bu ürün, suriminin tadını artıran mayonezli salataların çoğunun bir bileşenidir. Bu tür salataların hazırlanması kolaydır ve çok fazla para harcamayı gerektirmez. Ayrıca büfe masasında meze dolgusu olarak kullanmak da mükemmel bir seçenek olacaktır.

Diyet sırasında kullanın

Yengeç çubuklarını içeren diyet tarifleri var, ancak bunların sonuçları pek iyi olmayacak. Endüstriyel olarak işlenmiş herhangi bir gıda ürünü vücuda fazla bir fayda sağlamadığı için kesinlikle sağlıklı beslenmeye uygun değildir.

Ürünün ana maddesi yüksek protein konsantrasyonuna sahip, gereksiz yabancı maddelerden arındırılmış, yağ oranı düşük ve sindirilebilirliği yüksek bir balık ürünüdür. Ancak yengeç çubuklarının üretiminde kullanılan surimi, balık türlerinin atıklarından veya diğer ürünlerden elde edilen balık kalıntılarından yapılır. Bu, surimi'yi basit bir kıyılmış balık haline getirir. Daha sonra işlenmiş kıyma, tatsız kütleye bazı tat özellikleri kazandırmak ve donmaya uygun hale getirmek için gıda safsızlıklarıyla doyurulur.

Kilo veriyorsanız surimiyi diyetinizden tamamen çıkarmanıza gerek yoktur. Önemli olan, kendinize güvendiğiniz kaliteli bir ürün seçmektir. Aynı zamanda aşırı yemeden, ölçülü olarak yemek çubukları kullanmanız gerekir.

Nedense kızarmış deniz balığı denemek istedim.

Hızlı bir yürüyüşle balık dükkânına gittim, orada ne satılıyor diye baktım. Birkaç şey aldım ve yine pollock filetosu aldım.

Birdenbire şunu görüyorum: Aynı kutuda surimi kıyması var.

Tabii ki, güvenilir bir şirketten yeni ve bilinmeyen bir ürünü nasıl satın alamazdım? Balık kekleri yaklaşıyor! İki tane aldım.

Evde filetoyu çözdüm ve marine ettim: biber, biberiye, limon suyu, soya sosu.

İki saat sonra hafifçe kuruttum ve her zamanki gibi panelenmiş olarak kızarttım. buğday unu. Ama son konuşmamızı hatırlayarak una bir çay kaşığı ekledim zerdeçal.

Kızartma tavasında kızartılır

ve lezzetli, sulu, neşeli bir sarı balık olduğu ortaya çıktı

Porsiyonlar zengin çıktı!

Balıkta J'nin berbatlığının belli bir kısmını bile görebilirsiniz.

Adil olmak gerekirse, gerçek hayatta fotoğraftaki kadar meydan okurcasına parlak görünmediği söylenmelidir. Ancak açık sarı bir renk tonuyla.

Ama surimi de bizi bekliyor. Suriminin ne olduğunu hayal edebiliyorum. Doğranmış balık filetosu yıkanır ve santrifüj edilir. Yüksek protein içeriği ve düşük nem içeriği ile. Ama bu kadar yarı mamul bir ürünü hiç elimde tutmadım veya dokunmadım, yani ona neredeyse hiç aşina değilim.

Uzun zamandır hazır kıyma almıyorum çünkü güzeline rastlamadım. Genellikle buz çözüldükten sonra, herhangi bir şey pişirmenin hoş olmayan bir tür yarı sıvı, kusmuk benzeri karışıklıktır.

Uygun balıklardan kendiniz de yapabilirsiniz ancak zahmetli ve pahalıdır.

Yine denizde pişirilen pollocktan olduğu ortaya çıkan satın alınan surimi, buz çözmeyi hızlandırmak için küpler halinde kesildi. Üzerine ince fileto parçaları attım.

Küplerin elastik olduğu ve dokunuşu çok yoğun olduğu ortaya çıktı, koku balıksı ve hoştu, yani onlardan kıyma karıştırıp yapmanın tamamen imkansız olduğu ortaya çıktı - çok fazla jelleştirici madde vardı. Bu yüzden onu bir vidalı öğütücüde bükeceğiz.

Kıyma için ayrıca süte batırmanız ve beyaz ekmeği sıkmanız gerekir.

Ne kadar eklemeliyim? Chef Lazerson genel kullanım için preslenen balık miktarının %30'unu söylüyor. Süt içmediğim için kefir tercih ettim.

Genel olarak kıyma kullandık:
-0,5 kg kıyılmış surimi;
- kefire batırılmış ve sıkılmış beyaz ekmek (hacimce% 30);
-1 soğan;
– 3 diş sarımsak;
-2 yumurta;
-bitkisel yağ (3 kaşık);
-balık için biber, tuz, kuru baharat karışımı.

İştahınızı kaybetmeyin!

© Tiberius!