Mariniranje tikve. Ukiseljene tikve za zimnicu - Polizaćete prste! Priprema za zimu: tikva sa kupusom

28.09.2018 8 768

Tikvice za zimu - gurmanski recepti

Mnoge domaćice zamotaju tikvice za zimu, čiji su recepti raznoliki i mogu zadovoljiti apetite čak i gurmanskih gurmana, najvažnije je da je pravilno pripremite i slijedite tehnologiju, a kuhat ćete s limunskom kiselinom ili octenom kiselinom, bez sterilizacija, marinirana kao pečurke u paradajzu ili kavijar, na vama je da odlučite samo vi...

Tikvice za zimu - recepti u marinadi

Često se u vrtnim gredicama vrtlara može naći povrće koje je u obliku prekrasne rebraste ploče - ovo je tikva. Kao srodnik tikvica i bundeve, tikvica kod nas nije posebno popularna, ali one domaćice koje znaju kako da je pravilno kuvaju sigurno će u baštu posaditi nekoliko grmova ovog zanimljivog povrća.

Tikve se mogu dugo čuvati svježe ili se mogu koristiti za pripreme za zimu, u svakom slučaju, tikvice za zimu, čiji će recepti biti opisani u nastavku, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Jedan od najpopularnijih recepata je ukiseljena tikva, a idealno, ako za ovu pripremu koristite sitno povrće, koje lako stane u grlo tegle, ako ga nema, veće povrće narežemo na uredne komade.

Važno je uzimati mlado povrće čija je kožica još uvijek tanka i nježna; preraslo povrće će tokom termičke obrade iznutra postati mekano i neće hrskati.

marinirana tikva - na slici

Za pripremu će nam trebati (po tegli od jedne litre):

• 0,5-0,6 kg povrća
• 4-5 čena belog luka
• 50-70 g svježeg kopra
• mala veza peršuna
• mladi list hrena
• 2 lovorova lista
• 1/3 ljute paprike
• 5 komada aleve paprike
• 9 komada crnog bibera
• jedan po jedan članak kašika soli i granulirani šećer
• 1/2 kašičice sirćetne esencije

Tikvicu uvaljamo u marinadu u nekoliko faza:

• Pripremljenu mladu tikvu dobro operite, po potrebi isjecite na polovine ili kriške, uz uklanjanje peteljke i mjesta gdje je bio cvijet.
• Stavite tikvu u kipuću vodu i kuhajte ne više od 5 minuta. Važno je da za to vrijeme ne omekšaju
• Izvadite povrće iz kipuće vode, stavite u cjedilo i stavite pod tekuću hladnu vodu dok se ne ohladi.
• Ogulite čen belog luka i prerežite svaki na pola
• Na dno sterilnih tegli stavite komad lista hrena, jedan lovorov list, biber u zrnu i komad ljute paprike
• U teglu dodajte kopar i pola veze peršuna
• Ohlađenu tikvu stavite na začine, bolje je to učiniti što je moguće čvršće. Između komada povrća stavite preostale začine - kopar, peršun, lovorov list i nasjeckani bijeli luk.
• Kipuću marinadu preliti do samog ruba tegle (kako pripremiti marinadu - u pola litre kipuće vode dodati kašiku soli i peska i kuvati 5 minuta, pa dodati sirćetnu kiselinu i odmah sipati u tegle)
• Na dno veće šerpe stavite komad tkanine ili gaze, u nju stavite tegle sa tikvicama napunjene marinadom i prelijte vrućom vodom (ne ključalom!) do vješalica tegli
• Na ovaj način sterilizaciju tikvica za zimu, čiji su recepti ukusniji od drugog, potrebno je obaviti u roku od 15-20 minuta.
• Izvadite tegle iz kipuće vode, zarolajte i zamotajte dok se ne ohlade, a zatim ih stavite na hladno i suvo mesto.

Kuvanje tikvica bez sterilizacije

Međutim, koristeći ispravan recept, možete pripremiti tikvice za zimu bez sterilizacije. Prednost takve grickalice je što se u povrću bolje čuvaju vitamini i hranjive tvari, kao i aroma. Za pripremu uzimamo:

• 2 kg mlade tikvice
• 1 litar hladne kipuće vode
• Z st. kašike seckanog zelenog kopra
• 3 žlice. kašike peršuna
• 1 PC. ljuta paprika
• 3 lovorova lista
• 3 čena belog luka
• 1 list hrena
• 2 tbsp. kašike soli
• 4 žlice. kašike sirćeta 9%

kisele tikve bez sterilizacije - na slici

Tikvu cijelu ili isječenu na komade blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ohladite i stavite u sterilne tegle, na čijem se dnu već nalaze začini i začinsko bilje.

U šerpu sipajte litar vode, posolite i prokuvajte. Dobijenim salamurim punite tegle sa tikvicama 10 minuta. Zatim ocijedite rasol i prokuhajte. U kipuću marinadu sipajte sirće i odmah sipajte u tegle. Pripremljenu salatu od tikvica za zimu bez sterilizacije zatvorite željeznim poklopcima i pokrijte toplom krpom dok se ne ohladi. Ohlađene tegle stavljamo u frižider, podrum ili drugo hladno mesto.

Rok trajanja takvog proizvoda je kraći od onog koji treba sterilizirati, ali njegov okus nije ništa lošiji i odličan je kao dodatak prilozima i mesu.

Squash kuvan na korejski način

Za ljubitelje ljutih ukusa preporučujemo da za zimu pripremite tikvice na korejski način, jer ovu salatu možete poslužiti odmah nakon pripreme, a možete je zatvoriti metalnim poklopcima i čuvati na tamnom mjestu. Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• 3 kg glavnog povrća
• pola kilograma luka
• pola kilograma sveže šargarepe
• pola kilograma paprike
• 5 srednjih belih luka
• zelje po ukusu
• 200 ml sirćeta
• 200 ml ulja
• Paket korejskog povrća

Tikvu je potrebno dobro oprati, oguliti, izrezati sjemenke i naribati na posebnom rende za pripremu šargarepe na korejskom. Isto uradite i sa kuvanom šargarepom. Luk i slatku papriku nasjeckajte na kolutove ili polovice.

Isjeckajte bijeli luk pomoću presa za bijeli luk ili ga narendajte na sitno rende. Sitno nasjeckajte zelje. Sve povrće pomešati u jednoj posudi i začiniti pripremljenim začinima i uljem. Salata je spremna za jelo za nekoliko sati.

Za očuvanje takvih tikvica za zimu, recepti u ovom slučaju su identični, samo ovaj raznobojni asortiman stavite u pripremljene tegle i sterilizirajte. Da biste to učinili, staklenke salate morate staviti u posudu s vrućom vodom do vješalica i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Nakon ovog tretmana salata će postati blijeda, ali neće izgubiti nenadmašan okus i aromu. Zarolajte tegle sa sterilnim poklopcima i zamotajte ih! Ukusna začinjena zimska grickalica je spremna!

Postoji mnogo recepata koji uključuju tikvice, a kada su pravilno pripremljeni, svi ispadaju ukusni i zdravi!

Posebno odabrani: najuspješniji i provjereni recepti za mariniranje i kiseljenje tikvica.

Prekrasan, sa ukusnim, hrskavim mesom, tikva blagog okusa podsjeća na pečurke. Pošto je ovo varijacija obične bundeve, pripremaju se na isti način. Ali za zimu se ovo povrće priprema kao tikvice. Raznolikost recepata je neprebrojna.
Ovaj članak sadrži najukusnije i vremenski provjerene recepte.

Kako kiseliti tikvice u teglama za zimu?

priprema tikvica

Provjereni recepti za tikvice bit će dobra pomoć za pripremu tikvica.
Ali nekoliko karakterističnih savjeta pomoći će vam da dobijete još ukusniju pripremu:

• Nakon valjanja, limenke se ne mogu izolovati. Treba ih brzo ohladiti. Pod uticajem dužeg izlaganja toploti, tikva postaje mlohava i gubi ukus.
• Za raznovrsnu salatu birajte najmanje povrće. To će dodati izvanrednu originalnost i pomoći u očuvanju prirodnog okusa gotovog proizvoda.
• Prije berbe, povrće blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute, a zatim uronite u ledenu vodu
• Male tikve bez skidanja kore koristimo za konzerviranje cijele, velike, nakon temeljnog guljenja, za salate

Jednostavan ali veoma ukusan recept

Sastojci:

• Nezrela tikva - 1,5 kg
• Mala glavica belog luka
• Mala ljuta paprika
• Malo celera, rena
• 60 grama soli na 1 litar salamure

recept:

• Operite sitno povrće
• Odsecanje stabljike
• Sol otopite u hladnoj filtriranoj vodi
• Na dno oprane i osušene tegle stavite malo nasjeckanog začinskog bilja i bijelog luka.
• Tikvicu slažemo u slojevima, posipajući svaki sloj začinskim biljem.
• Napunite slanom vodom
• Pokrijte plastičnim poklopcem
• Stavite na toplo mesto da odleži 10 dana
• Nakon završetka procesa fermentacije stavite na hladno mjesto.

Tikve, kao i pečurke, recept za zimnicu

Neutralan ukus omogućava mariniranje ovog povrća „kao pečurke“. Priprema ispada sočna i nježna, koja podsjeća na okus mliječnih gljiva

Sastojci:

• tikva - 1,5 kilograma
• šargarepa - 1-2 komada
• beli luk - velika glava
• šećer - 1/2 šolje
• sol - 1 supena kašika
• mljeveni crni biber - prstohvat
• biljno ulje - 1/2 šolje
• sirće 9% - 1/2 šolje
• Malo kopra i peršuna

recept:

• Tikvu i šargarepu isjeckajte na sitne komade
• Začinsko bilje i bijeli luk sitno nasjeckajte
• Sve sjediniti u dubljoj posudi, posuti začinima, solju i šećerom
• Dodajte sirće
• Marinirajte oko tri sata
• Zatim pakujemo u sterilisane tegle
• Stavljamo na sterilizaciju 10-15 minuta
• Nakon što zamotate poklopce, izolujte i ostavite preko noći da se zagreju.

Recepti za zimske tikvice bez sterilizacije

priprema tikvica

Okus ove grickalice podsjeća na krastavce.
Zahvaljujući jabukama koje su uključene u recept, možete ih bez sterilizacije bez straha da će se tegle zamutiti ili eksplodirati.

Obavezno:

• 250 grama jabuka
• 0,5 kilograma srednje tikvice
• kopar, peršun, nekoliko grančica
• 1-2 čena belog luka
• 1 mala paprika
• Za litar marinade trebat će vam 60 grama soli i isto toliko šećera, kašika 9% sirćeta
• Krumpir i jabuke operemo i ogulimo, isečemo na 2 ili 4 dela
• Češanj oguljenog bijelog luka, biber u zrnu i začinsko bilje bacite u steriliziranu posudu
• Stavite povrće u teglu, stavljajući ga u sendvič sa voćem.
• Na vrh stavite zelje i ljutu papriku
• Prokuhajte marinadu od soli i šećera
• Dodajte sirće i odmah sipajte u tegle
• Zarolajte poklopce
• Stavite noću pod toplo ćebe

Kisela tikva za zimu u komadima

Priprema tikvice Ukusan recept. Budući da kompozicija sadrži papriku i mnoge druge aromatične dodatke, daje vrlo šik i nezaboravan okus.

Sastojci:

• tikva - dva kilograma
• paprika - 10-12 komada
• luk - 3-6 glavica
• ljuta paprika - 4 komada
• bosiljak - 12 komada
• limun - 2 komada
• lovorov list - 6 komada
• karanfilić - 12 komada
• sirće - staklo
• sol - 4 supene kašike
• šećer - dvije čaše
• sortirano zelje po ukusu

recept:

• Narežite: luk, papriku, limun - na kolutove, tikvice na kockice, ljutu papriku - što sitnije
• U steriliziranu teglu od pola litre stavimo malo peršuna i bosiljka, plastični komadić limuna
• Pokrijte slojem paprike, luka i kriški ljute paprike
• Polaganje tikvica
• Prokuhajte marinadu od soli, šećera i sirćeta
• Sipajte u teglu
• Pokrijte metalnim poklopcima
• Set za sterilizaciju - 10 minuta
• Izvadimo limenke i zamotamo ih
• Umotajte naopako u toplu krpu
• Na ovaj način se zagrijavamo jedan dan
• Zatim ga šaljemo na skladište

Tikvice u paradajzu za zimu

priprema tikvica

Hrskavo, aromatično povrće izuzetnog ukusa unosi raznovrsnost u meni svakodnevnih i prazničnih trpeza tokom zimskih hladnoća.

• Uzmite 3,5 kilograma tikvice i isecite na 4 dela
• Pripremite marinadu: u šerpu sipajte čašu biljnog ulja, sok od paradajza i 9% sirćeta. Dodajte pola čaše šećera i nasjeckani bijeli luk, 1,5 kašike soli
• Hajde da prokuvamo
• Bacite tikvice u kipuću marinadu
• Kuvajte 10-15 minuta
• Stavite u sterilisane tegle i zatvorite
• Preokrenute limenke izolujemo ćebetom
• Nakon hlađenja odložiti

Tikvice i tikvice za zimu

priprema tikvica

Jelo postaje originalno u kombinaciji sa drugim povrćem. Ovo je vrlo praktična opcija kada na kraju sezone ostane nekoliko vrsta različitog povrća.

• Tikvice i tikvice, uzeti po kilogramu, podijeliti na male komadiće.
• Na dno pripremljene tegle stavljamo grančicu bilo kojeg zelenila, 2-3 režnja i mali češanj belog luka
• Pomiješajte povrće
• Prelijte kipućom vodom
• Zagrijte 5 minuta
• Sipajte vodu u šerpu
• U 1,5 litara vode dodajte 3 kašike šećera i 2 soli.
• Pustite da proključa
• Ulijte 100 mililitara sirćeta
• Vruću marinadu sipajte u tegle
• Zatvorite poklopcima
• Nakon hlađenja odložiti
• Ovaj recept ne zahtijeva izolaciju tegli. Ovo će povrće učiniti hrskavijim i ukusnijim.

Krastavci sa tikvicama za zimnicu recepti

priprema tikvica

Još jedan predlog za sortirano povrće:

• 3 lista lovora, biber u zrnu i karanfilić stavite u teglu od tri litre natopljenu kipućom vodom.
• Stavite sloj malih krastavaca
• Odozgo nadjemo male tikve, između kojih stavimo nekoliko nasjeckanih kriški paprike, kišobran bijelog luka, list ribizle, trešnje i ptičje trešnje.
• Pripremite marinadu: prokuhajte litar vode uz dodatak 1,5 kašičice soli, dve kašike šećera, 2-3 karanfilića, prstohvat cimeta, jedan lovorov list i biber u zrnu. Prije ključanja uliti četvrtinu kašičice limunske kiseline i kašičicu stolnog sirćeta.
• Napunjene tegle napunite marinadom
• Sterilizirajte 25 minuta
• Čvrsto zašrafite poklopce
• Ohladiti na sobnoj temperaturi bez umatanja

Recept za lagano slanu tikvu

priprema tikvica

Zimi možete sa zadovoljstvom hrskati po sljedećem receptu:

• Squash - 3 kilograma
• Za teglu od 0,5 litara:
  nasjeckani korijen rena - kašičica
  jedan list celera, nane, lovora, ribizle
  2 zrna bibera
• Na litar marinade: kašika soli, dve šećera, jedna sirćeta
• Sve začine i začine stavite u pripremljenu čistu teglu.
• Na vrh stavite tikvice. Ako je potrebno, izrežite
• Prokuhajte marinadu
• Sipajte u teglu
• Zarolajte poklopce
• Ostavite u frižideru za čuvanje

Veliki broj recepata uvijek izazove zabunu.
Isprobajte predložene opcije. Ne morate tražiti druge verzije.

Video: Kako sačuvati tikvice?

Šta poslužiti kao užinu na prazničnom stolu? Ne tvrdim da su kiseli paradajz i krastavci veoma popularni, ali želim da pozovem svoje goste da probaju ljutu kiselu tikvu.

Nabaviti zalihe kiselih tikvica bez sterilizacije za zimu nije ništa teže od opskrbe omiljenim ljudima - krastavcima. Marinada za tikvice priprema se slično kao i za krastavac, a sama priprema je vrlo slična.

Dakle, domaćice, ako ste ostali bez krastavaca, počnite kiseliti tikvice. Sada je sezona za njih otvorena.

Za pripremu preparata uzmite sastojke sa liste.

Ne zaboravite sirće. U kiseljenju, ovo je glavni „alat“.

Mladu tikvu isprati hladnom vodom i osušiti. Veliku tikvu podijelite na komade. Uklonimo sjemenke. Ogulite beli luk. Papriku prerežite na dva do četiri dijela, nakon što uklonite sjemenke.

U sterilne tegle od 700 grama stavite sjemenke kopra, grašak crnog i pimenta, tikvice, komadiće paprike i češnjaka.

Tegle se mogu sterilisati na pari ili u rerni. Zakuhajte poklopce. Napunite sadržaj naših tegli kipućom vodom.

Pokrijte poklopcima i ostavite 30 minuta.

Sipajte vodu od mirođije u posudu.

Tegle se mogu pokriti peškirom.

Na osnovu toga ćemo pripremiti marinadu. Posolite. Dodajmo šećer.

Miješajte marinadu dok se čvrsta tvar potpuno ne otopi. Pustimo da proključa. Dodajmo sirće.

Našu tikvu napunite kipućom marinadom do ramena.

Zatvorite staklenke poklopcima na navoj.

Hajde da ga okrenemo naopako. Umotamo se u ćebe na jedan dan.

Marinirane tikvice bez sterilizacije spremne su za zimu! Ohlađene tegle prebacit ćemo u podrum na čuvanje.

Hrskava domaća tikvica marinirana paprikom odlično je predjelo za svečanu gozbu.

Predgovor

Često se na pijaci mogu naći nevjerovatne korpe s povrćem u raznim bojama, to su tikve, najbliži "rođaci" tikvica iz porodice bundeva. Najpopularnije u kulinarstvu su kisele tikve bez sterilizacije, čiji su recepti bili poznati našim bakama i djedovima. Pripravci od ovog povrća ispadaju hrskavi i pikantni.

Yellow Pattisons

Za očuvanje su potrebni samo mladi, ne prezreli plodovi, inače će se nakon kuhanja pokazati prilično tvrdim. Ako želite kiseliti cijelo povrće, odaberite tikvice promjera oko 5 cm, koje će lako proći kroz vrat standardne tegle. Prije pripreme odvojite dovoljno vremena za pranje povrća, posebno za rebraste ivice. Kožicu tikve nije potrebno skidati, vrlo je tanka i nježna.

Jedina stvar je da ćete morati ukloniti mjesto gdje je stabljika pričvršćena, praveći okruglu rupu promjera ne više od 2 cm i odrezati stražnju stranu povrća. Neposredno prije stavljanja tikvica u tegle, potrebno ih je blanširati u kipućoj vodi najmanje 5-7 minuta, a zatim potopiti u hladnu vodu sa ledom radi boljeg očuvanja boje. Postoje bitni detalji nakon što je zimska priprema završena. Dakle, uobičajena metoda zamotavanja tegli u toplo ćebe nakon sterilizacije nije prikladna za tikvice. Brzo će se pregrijati, postati mlohavi i uopće neće biti ukusni. Štaviše, preporučljivo je da se konzervisana hrana ohladi što je brže moguće, bez propuha.

Kulinarski recepti u kojima nema potrebe trošiti dodatno vrijeme na sterilizaciju tegli postaju sve popularniji. Ova konzervacija nije izuzetak. Zahvaljujući dodatku velike količine pikantnih začina i aromatičnog lišća u konzerviranje, tikva se ispostavlja vrlo hrskavom i nježnog okusa.

• mala tikva - 6 kom.;
• beli luk – 6 čena;
• par kišobrana od kopra;
• tri grančice peršuna;
• jedan mali list hrena, ribizle, trešnje;
• dva lovorova lista;
• biber u zrnu - 5 kom.;
• četvrtina čili papričice bez sjemenki;
• grančica estragona, timijan, bosiljak - po želji.

Tikva spremna za kiseljenje

Za 1 litar slane vode:

• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika;
• sirće 9% – 2 kašike. l.

Tikvicu dobro isperemo pod hladnom vodom, nakon čega ih moramo blanširati u kipućoj vodi sedam minuta. Stavite tikvu u posudu sa ledom i sačekajte da se potpuno ohladi. U međuvremenu počnite sa pripremom salamure. Ovisno o količini vode, dodajte potrebne omjere šećera i soli, a zatim tečnost pošaljite na vatru zajedno sa glavnim sastojcima, čekajući da se potpuno otope. Na dno sterilizovane tegle stavljamo sve aromatične sastojke: listove rena, ribizle, trešnje, čen belog luka, grančice kopra i peršuna, čili papričice i grašak, a po želji i grančice estragona, bosiljka i timijana. Kako biste spriječili da sve ove komponente zauzmu puno prostora u tegli, možete ih bukvalno popariti sa par kašika kipuće vode da se stisnu.

Tikve su se već ohladile, potrebno ih je progutati pamučnim peškirom, staviti u tegle i napuniti pripremljenom marinadom. Konzerviranje treba ostaviti da odstoji 10-15 minuta, pokrivajući posudu labavo steriliziranim poklopcem. Nakon tog vremena, ocijedite salamuru i probajte je na gorčinu i začine. Po potrebi smanjite količinu ljute paprike i dodajte začine koje nedostaju. Ponovo prokuhajte marinadu i nakon skidanja sa vatre u salamuru dodajte stono sirće u količini od 2 kašike. l. po litru tečnosti. Dok se marinada ne ohladi, sipajte sadržaj tegli do grla i dobro ih zatvorite sterilnim poklopcima. Praznine s tikvicama šaljemo na hladno mjesto, ne pokrivajući ih toplom krpom.

Ovaj recept se može smatrati ne samo pripremom, već pravom salatom za zimu, zahvaljujući prisustvu najmanje dva povrća u njemu - tikve i cherry paradajza. Kao iu prethodnoj opciji konzerviranja, nema potrebe za sterilizacijom proizvoda u posudi.

Za pripremu će vam trebati:

• tikva (mala) – 1,5 kg;
• čeri paradajz - 0,3 kg;
• beli luk – 4 čena;
• sol i šećer - 1 žlica. l.;
• stono sirće - 2 kašike. l.;
• cvjetovi zvjezdastog anisa – 2 kom.

• sjemenke kima – 3 g;
• biber u zrnu (bijeli) – 6 kom.;
• lovorov list – 4 kom.

Cherry paradajz za kiseljenje

Tikvice dobro isperite pod tekućom hladnom vodom, zatim ih kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ohladite povrće u posudi sa ledom. Čeri paradajz takođe operite, uklonite peteljke i probušite ih nekoliko puta čačkalicom na mestu rasta peteljki. To se mora učiniti tako da nježna kora paradajza ne pukne pod pritiskom kipuće vode. Na dno dobro sterilisanih tegli stavite cvetove zvezdastog anisa, beli luk i dodajte sve potrebne začine. Potom dobro zbijemo male tikvice, ako su velike, isječemo ih na nekoliko dijelova, a na njih pažljivo stavite paradajz.

Sada je vrijeme da ovu aromatičnu mješavinu povrća prelijete kipućom vodom i ostavite povrće na miru 20 minuta. Nakon ovog vremena ocijedite vodu, stavite na vatru i prokuhajte.

Ponovo sve prelijte kipućom tečnošću, ostavite povrće u ovom stanju još 15 minuta, ne zaboravljajući da tegle pokrijete sterilnim poklopcem. Posljednji put ocijedimo vodu i sada dodamo navedenu količinu soli i šećera po litru tekućine. Kuhajte salamuru dok ne proključa i isključite vatru. Tikvicu i paradajz prelijte pripremljenom marinadom, u litarsku teglu dodajte dve kašike sirćeta i zarolajte poklopce. Hrskavi preparati za zimnicu su spremni. Sada ih treba ostaviti da se ohlade na hladnom mjestu i staviti u podrum. U članku ćete pronaći vrlo sličan recept.

Nudimo vam recepte sa dva nepromijenjena glavna sastojka, ali različitog okusa. Prvi recept je pogodan za konzerviranje za zimu i ugodno će vas zadovoljiti usred zimske hladnoće, druga opcija se može pripremiti i u ljetnoj sezoni, koristeći kao alternativu uobičajenim svježim salatama. Za pripremu zimnice uzmite kilogram tikve i pola kilograma svježih jabuka, dobro ih isperite pod vodom i uklonite peteljke. Pokušajte odabrati povrće i voće približno iste veličine. Tikvicu narežite na nekoliko jednakih dijelova, ovisno o veličini, a jabuke podijelite na pola, uklanjajući im jezgru.

Kisela tikva

Na dno sterilizovanih tegli stavite aromatične sastojke: tri čena belog luka, par zrna crnog bibera, par grančica peršuna i kopra, kao i ljutu čili papričicu bez zrna, prilagođavajući količinu po svom ukusu. Zatim počinjemo slagati nasjeckane sastojke u slojeve (tikve-jabuke), praveći između njih tanak sloj svježeg začinskog bilja i, po želji, ljutih čili papričica. Salamuru pravimo u količini od dve kašike soli i kašike šećera na litar vode. Kao i obično, smjesu prokuhajte, sipajte u tegle i u svaku dodajte po kašiku 9% sirćeta. Završni dodir je da se tegle čvrsto zamotaju i pošalju na hladno mjesto.

Recept za dnevnu užinu bez stavljanja u tegle je natopljena tikva sa jabukama. Pripremite male jabuke Antonovke, male tikve, kao i listove ribizle, limunske trave i trešnje. Povrće i voće temeljito operite pod vodom i stavite u naizmjenične slojeve u čistu plastičnu bačvu ili kantu, praveći tanak "jastučić" od mirisnih listova između svakog sloja. Na kraju pripremite hladnu marinadu, držeći iste proporcije kao u prethodnom receptu. Da bismo potaknuli proces fermentacije, u marinadu sipamo i ravnu žlicu raženog brašna. Napunite sadržaj posude pripremljenom slanom vodom, poklopite poklopcem i stavite pod pritisak. Najbolje mjesto za fermentaciju i pripremu je podrum ili hladnjak. Period odležavanja je 21 dan i možete ga probati.

Najbliži srodnici tikvica su tikvice i bundeva. Možete pripremiti tikvice za zimu po istim receptima koji su testirani na tikvicama - uspjeh je zagarantovan. Ali postoje i neke razlike. Na primjer, nije preporučljivo umotavati prevrnute limenke nakon valjanja, štoviše, treba ih što prije ohladiti (ne na promaji!). Pregrijana tikva postaje mlohava i bezukusna. Ako pripremate raznovrsnu salatu, pokušajte odabrati najmanju tikvu, stavljajući ih cijele u tegle - priprema će izgledati vrlo elegantno. Osim toga, rezana tikva gubi mnogo na okusu.

Tikvu prije konzerviranja dobro operite, obraćajući posebnu pažnju na rebraste ivice. Nije potrebno skidati kožicu, koža tikve je nježna. Oštrim nožem odrežite “guzinu” i mjesto gdje je stabljika pričvršćena, praveći krugove prečnika ne više od 2 cm. Prije nego što tikvu stavite u tegle, obavezno je blanširajte u kipućoj vodi 5- 7 minuta, a zatim umočite tikvice u hladnu vodu u koju je dodat led.

Male tikvice je bolje sačuvati cijele, dok se velike mogu koristiti za pripremu salata, grickalica, pa čak i džema i kompota. “Culinary Eden” dijeli s vama nekoliko recepata za konzerviranje tikvica za zimu.

Kisela tikva

Sastojci za teglu od 1 litra:
600 g tikve,
1 list hrena
50 g kopra,
1 veza peršuna i celera,
2 lovorova lista,
2 čena belog luka,
1 mahuna ljute paprike,
ljuti začini (karanfilić, crni biber u zrnu, itd.) - po ukusu,
oko 400 ml marinade.

Za marinadu:
400 ml vode,
20 g šećera,
20 g soli,
50 ml 9% sirćeta.

Priprema:
Male tikve blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ohladite. Zelenje nasjeckajte prilično krupno. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa solju i šećerom, ostavite da se krčka 15 minuta, ulijte sirće. Na dno tegli stavite začine i začinsko bilje, pa tikvu čvrsto stavite, prelijte kipućom marinadom i ostavite da se steriliše 12 minuta. Zarolajte i okrenite.

Slana tikva


mala tikva,
mala slatka paprika,
čena belog luka,
3-5 malih roze paradajza,
2-3 manja krastavca,
listova trešnje i ribizle.

Začini:
1 g limunske kiseline,
2 kom. karanfili,
3 lovorova lista,
5 zrna crnog bibera.
rasol:
1 litar vode,
50 g soli,
30 g šećera,
1 tbsp. 9% sirćeta.

Priprema:
Na dno tegle stavite začine i limunsku kiselinu, krastavce, pa do pola napunite tikvicama, biberom, belim lukom, listićima ribizle i trešnje, na vrh stavite paradajz. Zakuhajte rasol, prelijte povrće i stavite da se steriliše 25 minuta.

Tikve možete posoliti i u bačvama i u staklenim teglama. Tikve za kiseljenje treba da imaju gusto meso i nježnu kožicu, ne prezrele, sa slabo razvijenim sjemenkama. Prije soljenja ih je potrebno oprati, izbockati drvenom čačkalicom na više mjesta, a vrhove odrezati tako da se formira krug prečnika 1-2 centimetra. Pripremljenu tikvu stavite u redove, čvrsto jedan uz drugi, između njih stavite začinsko bilje (hren, kopar, celer, peršun, ribizle i listove trešnje). Dodati začine (semenke kopra, biber u zrnu, beli luk). Pripremite salamuri (60-80 g soli na 1 litar vode) i sipajte u posudu sa tikvicama. Čuvati na hladnom mestu.

Kisela tikva

Sastojci:
1 kg male tikve,
10-15 zrna crnog bibera,
4 lovorova lista,
4 stvari. karanfili,
4-5 čena belog luka,
listovi hrena,
suncobrani od kopra.

marinada:
1 litar vode,
50 g soli,
25 g šećera,
1 tsp 70% sirćeta.

Priprema:
Tikvu blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim uronite u ledenu vodu. Prokuhajte marinadu. Začine i tikvice stavite u sterilisane tegle, prelijte vrućom marinadom i zarolajte.

Tikve iz konzerve

Sastojci za teglu od 3 litre:
10 grančica peršuna,
2 lista hrena,
5-7 listova trešnje,
10 listova ribizle,
1 glavica belog luka,
2 lovorova lista,
5 graška aleve paprike,
6-7 zrna crnog bibera.

Za punjenje:
3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
3 žlice. 9% sirćeta.

Priprema:
Stavite začine na dno tegle od 3 litre. Manju tikvicu približno iste veličine čvrsto stavite u teglu, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu i dodajte novu porciju kipuće vode. Ostavite da odstoji još 5 minuta, ocedite vodu u šerpu, dodajte so i šećer, prokuvajte i prelijte tikvice. Dodajte 3 kašike u svaku teglu. sirćeta i zarolati.

Marinirane tikvice sa mentom

Sastojci za marinadu:
1 litar vode,
10 g soli,
3 g 70% sirćeta,
6 g listova rena,
6 g celera,
10 g kopra,
3 g svježe nane,
lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.

Priprema:
Operite male tikvice, blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim uronite u ledenu vodu na 4 minute. U vodu za marinadu stavite nasjeckano začinsko bilje, sol i sirće i prokuhajte. Na dno tegli stavite zelje, dodajte lovor i biber u zrnu i napunite teglu pripremljenom tikvom. Odozgo pokriti začinskim biljem, preliti marinadom i ostaviti da se steriliše 10-20 minuta (u zavisnosti od kapaciteta tegli).

Asortirana salata sa tikvicama u želeu

Sastojci za teglu od 3 litre:
male tikve, paradajz, set crnog luka, kornišoni,
1 tbsp. biljno ulje,
3-5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
1 tbsp. sol,
2 tbsp. sahara,
250 ml 9% sirćeta,
3 žlice. želatin.

Priprema:
Povrće operite, osušite i stavite u sterilisane tegle. U svaku teglu sipajte 3 kašike. biljnog ulja i dodajte biber u zrnu. Želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa solju i šećerom, ostavite da se krčka 3 minute. Želatin razblažite vrućom marinadom, promiješajte i dodajte sirće. Povrće sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 20 minuta. Roll up.

Asortirana salata sa tikvicama

Sastojci:
tikvice od 3 kg,
500 g šargarepe,
500 g luka,
5-6 kom. slatka paprika,
5-6 glavica (ne čena!) belog luka,
2 tbsp. sa gomilom soli,
1 stack sahara,
1 stack 9% sirćeta,
1 stack biljno ulje,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
2-3 mahune ljute paprike,
1 paket začina za korejske šargarepe,
1 vezica cilantra,
1 veza peršuna,
1 vezica kopra.

Priprema:
Tikvu i šargarepu narendajte na korejsku mrkvu, luk i papriku narendajte na pola prstena. Beli luk samljeti pomoću prese, zelje iseckati. Pomiješajte sve sastojke i ostavite 3 sata. Zatim ponovo promiješajte i napunite sterilizirane tegle salatom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 12 minuta. Zarolajte i okrenite.

Tikvice punjene bundevom. Prerežite malu tikvu na pola i uklonite komoru za sjemenke. Od korijena pastrnjaka, šargarepe, peršuna, celera pripremiti mljeveno meso: sitno nasjeckati, dodati nasjeckani luk i dinstati na biljnom ulju. Posolite i promiješajte. Možete dodati malo zelenila. Napunite tikvice, stavite ih u očišćenu šuplju bundevu i sipajte salamure (na 1 litar vode - 60 g soli, 50 g šećera). Stavite na hladno mesto.

Squash kavijar

Sastojci:
4,5 kg tikve,
1 kg šargarepe,
500 g luka,
500 g paradajza,
500 g slatke paprike,
70 g paradajz paste,
80 g šećera,
70 g soli,
70 g 9% sirćeta,
biljno ulje.

Priprema:
Pripremljenu tikvu narežite na trakice i dinstajte u dubokoj šerpi oko sat vremena dok tečnost ne ispari. U međuvremenu, na biljnom ulju pržite luk i šargarepu dok ne porumene. Nakon što se tikva prodinsta, dodajte šargarepu i luk, seckanu papriku i paradajz, so i šećer i dinstajte, mešajući, oko 45 minuta. Sipajte sirće, promiješajte i stavite u tegle. Zarolajte, okrenite, umotajte.

Tikvica sa kupusom

Sastojci za marinadu:
2 litre vode,
3 stacks sahara,
2 stacks 3% sirćeta,
2 stacks biljno ulje,
4 žlice. sol.

Priprema:
Bijeli kupus i tikvu oguliti, iseći na ploške i blanširati u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim odmah uroniti u ledenu vodu. Kupus i tikvice stavite u sterilisane tegle, prelijte vrućom marinadom i pokrijte plastičnim poklopcem. Kada se ohladi, čuvajte u frižideru.

Predjelo od tikvica i šargarepe

Sastojci:
tikvice od 3 kg,
500 g šargarepe,
500 g luka,
2 glavice belog luka,
1 stack sahara,
1 stack 7% sirćeta,
1 stack biljno ulje,
3 žlice. sol.

Priprema:
Tikvu i šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na pola prstena. Procedite beli luk kroz prese. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte i ostavite 2 sata. Zatim ponovo promešajte i stavite u sterilisane tegle. Ostavite da se steriliše 50 minuta od trenutka ključanja. Zarolajte i okrenite.

Pirjano predjelo od tikvica

Sastojci:
1 kg tikve (ili mješavine tikve, tikvice i bundeve),
500 g paradajza,
200 g zelenila i korijena peršuna,
200 g luka,
200 ml vode,
biljno ulje, sirće, sol - po ukusu.

Priprema:
Povrće i korijenje narežite na ne previše sitne komade. Stavite u posudu ili dublji tiganj, dodajte vodu i dinstajte oko 40 minuta od trenutka kada provri. Sipajte biljno ulje, posolite, dodajte sirće i kuhajte još 5 minuta.Odmah stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Salata od tikvica sa slatkim paprikama i paradajzom

Sastojci:
2 kg tikve,
1 kg slatke paprike,
1 kg paradajza,
50 g belog luka,
karanfil,
cimet,
lovorov list,
grašak crnog i pimenta,
listovi trešnje i ribizle, 9% sirće - po ukusu.

Za punjenje:
1 litar vode,
35 g soli,
50 g šećera,
3 g limunske kiseline.

Priprema:
Tikvicu i papriku sitno nasjeckajte, bijeli luk propasirajte kroz presu, paradajz narežite na kriške. U sterilisane tegle stavite začine, premažite ih paradajzom, mešavinom tikvica, slatkih paprika i belog luka. Sipajte po 1 kašičicu u svaku litarsku teglu. sirćeta i povrće prelijte vrućim salamrom. Set za sterilizaciju: 0,5 litara - 25 minuta, 1 litar - 30 minuta. Roll up.

Salata od tikve sa belim lukom

Sastojci:
4 kg tikve,
2 glavice belog luka,
100 g soli,
100 g šećera,
100 g biljnog ulja,
100 g 9% sirćeta,
1 veza peršuna.

Priprema:
Mladu tikvu narežite na tanke ploške, a takođe i beli luk vrlo tanko. Dodajte seckani peršun, so, šećer, biljno ulje, sirće, promešajte i stavite u sterilisane tegle od 0,5 litara. Ostavite da se steriliše 20 minuta. Zarolajte i okrenite.

Razno povrće sa tikvicama

Sastojci za teglu od 3 litre:
½ tikvice,
1 luk,
4 čena belog luka,
½ šargarepe
1 velika slatka paprika debelih stijenki,
5-7 malih krastavaca,
5-7 čeri paradajza,
1 mlada tikvica,
10 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
3 pupoljka karanfilića,
2 tbsp. sol,
4 žlice. sahara,
½ šolje 5% sirćeta.

Priprema:
Tikvu narežite na kriške, šargarepu i tikvice na ploške, luk i slatku papriku na 4 komada. Na dno sterilizovanih tegli stavite začine i začine, šećer i so, na njih rasporedite razno povrće i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se steriliše 15 minuta od trenutka kada proključa. U ovu salatu možete dodati cvjetiće karfiola ili brokule, ispast će vrlo elegantno.

Kompot od tikvica i trešnje šljive

Sastojci za teglu od 3 litre:
1 kg tikve,
1 kg trešnje,
2 stacks Sahara.

Priprema:
Oguljene i seckane tikvice stavite u tegle od 3 litre, napunite ih do pola, a na trećinu sloja tegle stavite šljivu. Dodajte šećer, prelijte kipućom vodom i stavite tegle da se sterilišu 20 minuta od trenutka ključanja. Zarolajte i okrenite.

Džem od tikve

Sastojci:
1 kg tikve,
1 kg šećera,
500 ml vode.

Priprema:
Tikvu operite, isjecite, uklonite sjemenke i narežite na krupnije komade. Potopite ih u hladnu vodu 5 sati, a zatim ih ocijedite u cjedilu. Osušenu tikvu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Od šećera i vode skuvajte sirup, u njega stavite tikvice, promiješajte i kuhajte dok ne omekša (dakle, dok se kap sirupa ne razlije po površini tanjira).

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina