Vrste orašastih plodova. Orašasti plodovi - vrste i nazivi, fotografija

Ukusna i zdrava hrana uvijek se sastoji od proizvoda koji su poznati čovječanstvu još od praistorije.

To se može reći apsolutno ozbiljno, jer su se sve vrste orašastih plodova (jedan od najkorisnijih proizvoda), prema antropolozima, jele i prije trenutka ljudske evolucije u Homo Sapiensu.

Osim što ovaj proizvod savršeno zadovoljava glad, ima i vlastitu zgodnu ambalažu u kojoj se može čuvati dovoljno dugo bez gubitka svojstava. Školjka u ovom slučaju obavlja nekoliko funkcija odjednom: sterilno pakovanje i idealno termalno pakovanje. Dakle, drevna osoba mogla je sa sobom ponijeti šaku orašastih plodova na dugo putovanje i biti sita prilično dugo.

To se postiže zahvaljujući visokom sadržaju kalorija u proizvodu. Kalorije daju osobi vitalnost i energiju.

Ali to nije jedini razlog zašto i stari ljudi i naši savremenici toliko vole orahe. Pokušajmo ljubav prema ovom proizvodu rastaviti na dijelove. Počnimo s imenima. Gotovo sve vrste orašastih plodova dobile su imena od predstavnika različitih jezičkih kultura, u kojima je riječ "voće" zvučala na svoj način.

Prvi dio: Kalorije i ugljikohidrati

Orašasti plodovi sadrže mnogo više kalorija od ostalih namirnica na koje smo navikli: čokolade, pšeničnog kruha itd.

Ali ako, zbog modnih trendova, osoba izračunava vlastitu prehranu prema sadržaju kalorija i ima veliku želju da smrša, na njegovoj listi orašasti plodovi su potpuno uzaludno prikazani u zabranjenoj razini visokokalorične hrane. Činjenica je da sve vrste orašastih plodova sadrže prilično nizak postotak ugljikohidrata, zbog čega raste višak kilograma. Stoga, oni koji mršave, koji imaju višak kilograma, treba da obrate pažnju na orašaste plodove.

Ali ni u kom slučaju ih ne treba ispirati i jesti (uprkos njihovom lijepom i ukusnom izgledu) zajedno s ribom, mesom i slatkišima. Odlični rezultati orašaste dijete za mršavljenje mogući su samo u kombinaciji sa začinskim biljem, povrćem i sušenim voćem.

Druga grupa stanovništva koja kategorički odbija da koristi ovaj proizvod su dijabetičari. Dijetetičari sa ovom dijagnozom dozvoljavaju upotrebu orašastih plodova u malim količinama.

Drugi dio: masti

Orašasti plodovi imaju 60-70% masti. Ali to nije mast koju najčešće jedemo. U gotovo svim jelima koristimo životinjske masti. U slučaju orašastih plodova, to su biljne masti koje ne sadrže holesterol, već samo masne kiseline, koje su odgovorne za brzinu metabolizma masti u organizmu. Stoga se na ljudskom tijelu ne pojavljuju novi nabori od biljnih masti.

Treći dio: Vitamin E

Jedinstveno svojstvo vitamina E, koji je neophodan savremenom čoveku, jeste da sprečava nastanak holesterolskih plakova u krvi i podstiče razređivanje krvi. Istovremeno, same žile zadržavaju elastičnost. Najveći sadržaj vitamina E u bademima. Stoga, osobama koje pate od holesterola, nutricionisti preporučuju svakodnevno (ujutro i uveče) da koriste ovaj proizvod. Za svaki takav dnevni unos, određena je norma - ne više od 30 grama.

Četvrti dio: Vjeverice

Pravi mesojedi svoju ishranu objašnjavaju činjenicom da ako ovaj proizvod ne uđe u organizam, onda osoba postaje sklona anemiji, da je meso jedini izvor proteina. Sve vrste orašastih plodova sadrže više gvožđa od mesa.

Vegetarijanci koji jedu orašaste plodove sigurno znaju da je postotak proteina u ovom proizvodu prilično visok. Čovjeku su potrebni proteini za izgradnju tkiva, pa ako ne jedete meso, onda su vam svakako potrebni orasi.

Peti dio: Vitamini i minerali

Svi znaju da u orašastim plodovima ima mnogo korisnih tvari, ali koje su one?

minerali:

• kalcijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• željezo;
• fosfor;
• i tako dalje.

Ako uporedimo ovaj proizvod sa drugim prehrambenim proizvodima (povrće, meso, itd.), onda će u orašastim plodovima biti 2-3 puta više korisnih minerala.

vitamini:

Posebna ograničenja upotrebe orašastih plodova

1. Djeca. Vrijedi odmah napomenuti da se ovaj proizvod ne preporučuje za hranjenje djece mlađe od 5-6 godina.

2. Alergija. Orašasti plodovi rijetko izazivaju alergije, međutim, prije nego što aktivno koristite novu sortu, trebali biste je isprobati u maloj dozi. Ako pogledate statistiku, najčešća alergija je na kikiriki. U ovom slučaju, jednostavno možete očima apsorbirati sve vrste orašastih plodova sa fotografije i dobiti estetski užitak.

3. Muškarci. U stara vremena u Rusiji, prije vjenčanja, za mladoženju se pripremao ljubavni napitak, koji se sastojao gotovo 100% od orašastih plodova. Vjerovalo se da će s ovim proizvodima seksualna želja biti jača. I u stvari jeste. Neki smatraju da su orasi afrodizijaci.

Tri sorte smatraju se najboljim afrodizijacima: orah, pistacija i pinjol. Nije slučajno da se muškarci s juga koji konzumiraju ove proizvode u svakodnevnoj prehrani smatraju najtemperamentnijim. Cink je odgovoran za razvoj polnih hormona, a arganin povećava seksualnu želju - oba ova elementa sadržana su u gore navedenim sortama orašastih plodova u prilično visokom procentu. I, naravno, mnogo je lakše biti fizički aktivan ako se prije susreta s voljenom pojede jela od povrća s orasima i sl. nego teško djelo kulinarstva od mesa i brašna.

Najpopularnije vrste orašastih plodova

• Kikiriki.
• Brazilac.
• grčki.
• Žir.
• Kesten.
• Cedar.
• Indijski orasi.
• Kokos.
• Cola.
• Kukui.
• Macadamia.
• Badem.
• Pecan.
• Pistacije.
• Lešnik.

Ova lista nije konačna. Možete proučiti sve orašaste plodove predstavljene u svijetu (vrste i imena, fotografije), ili ih možete kušati lično. U tom slučaju, pazite na mjeru i oprez.

Razmotrite korisna svojstva nekih vrsta detaljnije.

Kikiriki

Jedna od najpopularnijih vrsta orašastih plodova. U Sjedinjenim Državama za vrijeme Drugog svjetskog rata, ovaj proizvod je bio jedan od najvrednijih. Može se reći da su zahvaljujući njegovim nutritivnim svojstvima riješena pitanja prehrane cijele zemlje.

Dobrobiti kikirikija se teško mogu potcijeniti, jer ima pozitivan učinak na prevenciju i liječenje sljedećih bolesti i sistema:

• kardiovaskularni;
• ateroskleroza;
• starosne promjene;
• onkologija;
• gastritis;
• peptički ulkus;
• imuni sistem;
• ishemijska bolest;
• dijabetes.

Štoviše, ako većina orašastih plodova ima svoja korisna svojstva u svom prirodnom obliku, onda je s kikirikijem nešto drugačija priča. Nedavno su naučnici dokazali da je kuhani proizvod 3-4 puta korisniji od svježeg! Zato probajte kikiriki na nov način.

Orah

Popularne vrste oraha: karpatski, engleski, perzijski, japanski, crni, sivi.

Najomiljeniji muški orah. Bukvalno sve se može jesti. Sam plod dolazi u čistom obliku iu kombinaciji sa drugim proizvodima. Školjke i pregrade se koriste za pripremu ljekovitih infuzija.

Osim što smo navikli da jedemo samo sam plod, u istorijskoj domovini ovog oraha u centralnoj Aziji znaju mnogo više o njegovim dobrobitima.

Zelena kora, listovi, stabljike i korijenje sadrže jedinstvenu supstancu - Unilon, antibiotik širokog spektra koji se koristi za liječenje upalnih i gljivičnih oboljenja. Mladi plodovi i listovi drveta vrijedni su vitaminom C i karotenom.

Prednosti oraha u liječenju i prevenciji su velike:

• ateroskleroza;
• sa grčevima mozga;
• nesanica;
• neplodnost;
• impotencija;
• hipertenzija;
• dijabetes
• fibroidi;
• mastopatija

Pinjoli

Najveće vrste oraha: cedar i brazilski.
Cedar - jedno od najvećih stabala na svijetu, koje živi više od 200 godina, može se ponositi ne samo luksuznom zimzelenom krošnjom, već i korisnim svojstvima svojih plodova. Sibir je rodno mesto kedra. Drvo raste u prilično teškim uslovima, pa se prvi plodovi očekuju tek kada navrši 30 godina.

Za razliku od ostalih predstavnika stabala oraha (daju nekoliko roda godišnje), plodovi kedra sazrijevaju u roku od 15 mjeseci i predstavljaju orašaste plodove smještene u pojedinačne ljuske. Unutar svake šišarke može se istovremeno sakriti do 150 sjemenki.

Ako se orah smatra plodom muškog zdravlja, onda se pinjoli preporučuju trudnicama, djeci i adolescentima. Ne samo da povoljno utiču na nastanak i razvoj svih vitalnih sistema ljudskog tela, već rastu u jedinstvenom okruženju. Gajevi kedra imaju najveći nivo kiseonika u poređenju sa drugim delovima sveta, pa je uzgoj i život u regionu gde rastu više nego koristan.

izvući zaključke

O dobrobitima orašastih plodova možete pričati beskrajno. Možete navesti cijelu tabelu elemenata i vitamina potrebnih za ljudski život, a svaki od njih će se sigurno naći u jednoj od vrsta.

No, postoje činjenice koje je testirala istorijska stvarnost i vođeni kojima možemo napraviti pravi izbor.

U starom Babilonu samo je plemstvo smjelo jesti orahe. Činjenica je da su već tada znali za blagotvorno djelovanje ovog proizvoda na ljudski mozak. Vladari su se bojali da će robovi postati pametniji ako u svakodnevnoj prehrani imaju orašaste plodove i da bi mogli promijeniti tok ustaljenog poretka.

Stoga, čak i bez proučavanja svih vrsta orašastih plodova, naziva i korisnih svojstava, može se tvrditi da bi orašasti plodovi trebali biti na jelovniku svake osobe.

Orašasti plodovi su veoma ukusan i hranljiv proizvod koji blagotvorno deluje na sve sisteme ljudskog života. Međutim, ovaj proizvod je trenutno prilično skup tako da si ga u dovoljnim količinama mogu priuštiti apsolutno svi. Postoji veliki izbor ovog proizvoda, tako da morate znati šta su orašasti plodovi i koje prednosti možete imati od njih.

Orašasti plodovi su veoma koristan proizvod. Sadrži više kalorija nego naši uobičajeni dnevni proizvodi: jabuke, čokolada, pšenični kruh, itd. Ima 520 kcal na 100 grama.

Orašasti plodovi sadrže mnogo proteina, ugljikohidrata i masti koje su tijelu potrebne za održavanje normalnog metabolizma. Proizvod sadrži različite grupe vitamina, minerala i elemenata u tragovima, aminokiseline, glukozu, začine. Njihov sastav ovisi o raznolikosti orašastih plodova koji rastu na različitim geografskim širinama.

Kada se orasi konzumiraju u velikim količinama, mogu se pojaviti znaci alergije, pa ih treba jesti umjereno. Plodovi se beru i sa drveća i sa grmlja.

Gotovo sve životinje svejede ih jedu, jer ovaj proizvod sadrži potrebne tvari za održavanje tijela u dobroj formi.

Orašasti plodovi se mogu dugo čuvati na suvom mestu. Mogu dugo ležati u zemlji i vremenom klijati ako se za to pojave povoljni uslovi. Sada se ovaj proizvod uglavnom koristi u slastičarstvu kao punjenje ili ukras.

Video "Pregledi"

Iz videa ćete saznati koje su vrste i sorte orašastih plodova.

Benefit

Orašasti plodovi su općenito dobri za ljudski organizam. Veliki broj kalorija omogućava vam da brzo nadoknadite njihov nedostatak jedući malu šaku kikirikija ili badema.

U ovom proizvodu ima malo ugljikohidrata, pa je odlična pomoć za osobe sa prekomjernom težinom. Orašasti plodovi imaju oko 70% masti. Samo u ovom slučaju ne govorimo o uobičajenoj masti koja ulazi u naš probavni sistem zajedno s mesom, već biljnoj masti. Ne sadrže kolesterol, već samo posebne masne kiseline koje doprinose normalizaciji metabolizma u tijelu, ne začepljuju žučne puteve i ne povećavaju opterećenje enzimskih organa (jetra, gušterača).

Gotovo sve vrste orašastih plodova sadrže vitamin E, koji je neophodan osobi za aktivno razlaganje masti. Takođe vitamin E sprečava stvaranje naslaga holesterola i krvnih ugrušaka.

Orah ima pozitivan učinak na krvožilni sistem, razrjeđuje krv i održava elastičnost krvnih žila. Sadrži vitamin A, B i P. U slučaju pretilosti, nutricionisti preporučuju jesti 30-40 grama badema dnevno.

U poređenju sa mesom ili većinom povrća, orašasti plodovi imaju 2-3 puta više vitamina i minerala. Naravno, ne mogu se pojesti za pola kilograma, ali na 100 grama mase ovaj proizvod je bogatiji nutrijentima.

Sastav sadrži kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, kalijum, koji su potrebni za sve vitalne sisteme ljudskog života. Poboljšava se rad srca, probave, nervnog i mišićno-koštanog sistema. Aminokiseline pozitivno utiču na rad gastrointestinalnog trakta.

Mora se imati na umu da se većina hranjivih tvari i korisnih svojstava gubi nakon toplinske obrade proizvoda.

Sve vrste orašastih plodova su korisne u određenoj dozi, ako ljudi nemaju kontraindikacije za njihovu upotrebu (na primjer, alergiju na kikiriki).

Vrste

U prirodi postoji mnogo različitih vrsta biljaka, čija upotreba može utjecati na ljudsko tijelo i pozitivno i negativno.

Razgovarajmo detaljnije o najpopularnijim vrstama orašastih plodova koji se jedu. Obično ih možete kupiti u velikim supermarketima, gdje postoji dobar izbor.

Kikiriki

Kikiriki je bogat proteinima, biljnim mastima, vitaminom E i folnom kiselinom. Smatra se mahunarkom. Ceo plod je prekriven gustom ljuskom, gde i sam kikiriki sazreva. Možete jesti kako biste spriječili mnoge ozbiljne bolesti: gastritis i čireve, ishemiju, dijabetes, onkološke patologije i poremećaje imunološkog sistema.

Ponekad se na prozorima ljudi mogu naći saksije sa cvjetnim kikirikijem, lijepo cvjeta.

pinjola

Jedna od najboljih sorti su pinjoli. Ima mnoga korisna svojstva koja blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Korisno za trudnice.

Badem

Ovo je dobar izbor za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, koji ne žele unositi višak ugljikohidrata iz hrane. Ovi orašasti plodovi su bogati hranjivim tvarima bez škroba. Ova sorta je bogata biljnim mastima. Bademi sadrže veliki broj supstanci koje pomažu srcu. Smatra se da je najbolje konzumirati sirove bademe, oni sadrže mnogo više vitamina.

Indijski orah

Indijski orasi imaju tvrdu ljusku koja se uklanja termičkom obradom. Bolje je dati prednost sušenom voću. Mogu se čuvati dugo vremena ako se stave u posebnu zapečaćenu posudu.

pistacije

Pistacije rastu u jakoj ljusci. Kada se lagano otvori, to znači da su plodovi zreli. Sam orah je zelen, što je zeleniji, to je ukusniji.
Sadrži dosta vitamina E i B. Ne preporučuje se osobama koje su sklone alergijama raznih vrsta.

Orah

Orah je najzastupljeniji u našoj zemlji. Bogat raznim nutrijentima i elementima u tragovima. Ima pozitivan učinak na muški reproduktivni sistem, smatra se prirodnim afrodizijakom.

Lešnik

Lješnjaci su potpuno prekriveni jakom debelom ljuskom, u kojoj sazrijevaju. Kada voće počne da zvecka znači da je zrelo i da se može jesti. Sadrži biljne masti, vlakna, folnu kiselinu. Pogodno za trudnice, jer u sastavu nema kompleksnih jedinjenja i enzima.

Macadamia

Ovo ime je prilično rijetko. Konzumiranje makadamije u malim količinama može pomoći organizmu kod holesterola. Sastav sadrži cink, tiamin, kalijum, gvožđe, magnezijum.

Pecan

Vjeruje se da pecani sadrže najveću količinu masti. Zahvaljujući tome ova sorta vrlo brzo zasićuje naše tijelo. Dugo se smatralo da je dobar izvor energije, te da dobro zasićuje tijelo. To je zbog visokog sadržaja masti. Naravno, pecani su bogati vitaminima, mineralima i aminokiselinama.

Postoji još jedna neobična sorta koja se ne može zanemariti - sivi orah. Sivi orah je dugovečan, sposoban da raste više od 300 godina. Plodovi će početi da se pojavljuju 10 godina nakon nicanja. Sivi orah ima ukusna i puterasta zrna kada se oguli vanjska ljuska. Sivi orah se naziva i mandžurijskim. Sivi orah je dobio ime po boji grana, a ne ploda.

Video "Korisna svojstva"

Iz videa ćete naučiti o prednostima hranljivih orašastih plodova.

Orah je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda. O njemu se spominje u epovima, legendama i mitovima svih kultura svijeta. Proizvod također zauzima posebno mjesto u slavenskom folkloru. Čak su i naši preci primijetili njegova posebna nutritivna svojstva. Ovaj proizvod se dugo čuva, a vekovima se koristi kao priprema za zimu. Postoji mnogo vrsta orašastih plodova koji se međusobno razlikuju po veličini, obliku, ukusu i okruženju za uzgoj.

Definicija proizvoda

Orašasti plodovi su plodovi grmlja ili drveća. Oni su kutija koja se sastoji od jestivog jezgra i ljuske - ljuske.

Prema botaničkoj definiciji, orah je nerazvijen plod sa perikarpom, unutar kojeg se nalazi sjeme ili jezgro.

Postoji čitava porodica biljaka - oraha. Međutim, kulture samo liče na orašaste plodove, dok biološki nisu.

Postoji i čitava porodica orašastih plodova koji izgledaju kao orasi, ali, sa botaničke tačke gledišta, nisu. popularni orasi(vrste i nazivi):

• Orasi - orasi, mandžurski, crni, gorki orasi, lješnjaci;
• Breza - lješnjak, lješnjak, turski orah;
• Bukva - činarik, kesten, žir.

Postoje mnoge druge sorte, među njima i zemljane i. Važno je napomenuti da je to plod i sjeme biljaka.

Klasifikacija i karakteristike

Postoje stotine vrsta orašastih plodova, ali postoji nekoliko desetina jestivih i koje se koriste za ishranu. Vrijedno je istaknuti najpopularnije vrste koje čovječanstvo uzgaja u industrijskom načinu. Ovi orasi se mogu naći na policama prodavnica:

• Kikiriki, ili. Biljka je mahunarka. Ovo je visokokalorični proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih tvari, kao što su antioksidansi, vitamini, kiseline. Proizvod je bio naširoko korišćen u SAD tokom Drugog svetskog rata kao rešenje za problem hrane. Trenutno se kikiriki koristi za pravljenje deserta, grickalica i prvih jela.
• Brazilski orah. Proizvod je manje popularan od kikirikija, ali treba obratiti pažnju na njegova korisna svojstva. Proizvod sadrži puno masti, ali ovaj minus se nadoknađuje vitaminima grupa A i B, mikroelementima (selen, magnezij, željezo, fosfor). Brazilski orah je snažan afrodizijak. Korisno za djecu za rast i pravilan razvoj. Vjeruje se da će dvije jezgre dnevno popuniti zalihe mikro i makro elemenata u tijelu.
• Vodeni kesten je jednogodišnja biljka koja raste uglavnom uz obale rijeka i jezera. Grm je pričvršćen za dno uz pomoć prošlogodišnjih plodova. Često ga struja nosi na obalu, gdje nastavlja da se razvija. Svi dijelovi biljke koriste se kao narodni lijek u liječenju organa mokraćnog sistema, dispepsije, alergija i bolesti žučne kese.
• Orah je veoma popularan u južnim regionima Rusije, Grčke. Zrna se koriste za kuvanje (mesna jela, deserti i umaci). Proizvod je bogat mastima, kiselinama, vitaminima i mikroelementima. Zeleno voće sadrži veliku količinu joda. Preporučuje se upotreba kod slabog imuniteta, anemije, kao i kod dojilja i trudnica.
• Lešnik. To je grm biljka koja raste i u prirodi i u vrtu. Lješnjaci su dobri za organizam, kao i druge vrste orašastih plodova. Sve moguće bolesti centralnog nervnog sistema, stabilizacija metaboličkih procesa, pojačan imunitet samo su dio tjelesnih problema s kojima će jezgra ovog fetusa pomoći da se izbore. Široko se koristi u kulinarstvu kao dodatni sastojak za kuvanje.
• Kesten nije orašasti plod, ali se zbog svoje nutritivne vrijednosti još uvijek smatra takvim. Postoji mnogo varijanti, ali se jedu samo veliki pitomi kesteni. U kulturi mnogih zemalja, prženo voće je postalo tradicionalno božićno jelo.
• Pinjoli. Jedan od najkorisnijih proizvoda. Sadrži mnoge korisne tvari. Štaviše, kedar je lijek za mnoge bolesti. U narodnoj medicini ne koriste se samo orasi, već i iglice, ljuske, kora i smola. Kažu da čuveno sibirsko zdravlje duguje svoju snagu ovoj efedri. Na osnovu jezgra i ljuske orašastih plodova prave se infuzije i čajevi koji imaju čudotvorna svojstva. Koristi se za salate, druga jela i pića.
• Indijski orasi. Ovo je proizvod koji je u naše živote ušao relativno nedavno. Međutim, zahvaljujući svom ukusu, osvojio je ljubav. Proizvod sadrži malu količinu masti, ali je bogat ugljikohidratima i mineralnim spojevima. To vam omogućava da ga koristite u dijetalnim namirnicama.
• Pecan je veliki orah. Redovnom upotrebom stabilizuje se aktivnost kardiovaskularnog sistema. Izuzetno je bogat proteinima, pa se preporučuje za upotrebu u dijetalnom meniju. Nezasićene masne kiseline istiskuju "loš holesterol".
• Pistacije. Orašasti plodovi savršeno zadovoljavaju osjećaj gladi. Sastav proizvoda uključuje aminokiseline, mineralna jedinjenja gvožđa, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma. Od pistacija se prave grickalice, prva i druga jela, deserti, uključujući marcipan.
• Makadamija su veliki bijeli orasi. Rastu na reliktnim stablima i sazrijevaju oko 7-8 mjeseci. Ovo je prilično skup proizvod, koji se također koristi u tradicionalnoj medicini.

Uprkos tome što pripada mahunarkama, kikiriki za mnoge - pravi orah. Jedite ga slanog ili prženog kao predjelo i koristite ga u azijskim jelima. S njim pripremajte umake, supe, kari, rezance i pomfrit.

Pecan slična teksturi orahu, ali nježnija i slatka. Takođe je masna, pa se brzo pokvari i užegli. Pecan se dobro uklapa u pečenje. Razni kolačići, keksi, otvorene pite, hljeb su najbolja upotreba za to.

Pinjoli- Seme sibirskog bora. Imaju visok sadržaj proteina, što je dragocjeno za vegetarijance. Koristite ih za pravljenje pesta, baš kao i talijanski ekvivalent, izduženije i veće pinjole. Lagano prodinstajte i dodajte u salate i paste.

orasi na vrhunskom nivou u evropskoj i kavkaskoj kuhinji. Sa njima skuvajte satsivije, pomiješajte sa kozjim sirom i cveklom, karamelizirajte za deserte i napravite džem od mladih zelenih orašastih plodova. Osim toga, mogu se posoliti i marinirati za posluživanje uz hladna jela od mesa, poput barenog svinjskog mesa.

Omiljena sirova kuhinja - indijski orah. Ako se sirovi orašasti plodovi samelju u blenderu, mogu postati osnova za sos ili preliv za kolače od sira. Dodajte ih kako biste dodali teksturu jelima od riže i mesnim varivima, pomiješajte sa piletinom i škampima.

Lešnik je plod grmova porodice breza. Cijeli i grubo sjeckani orašasti plodovi se često koriste u desertima i pecivima. Dodaje se u tijesto za mafine, od njega prave slatkiše, grickalice i musli, čokoladu i čokoladnu pastu. Sjeckani lješnjaci odlična su osnova za pohanje. Takođe, za zanimljivu teksturu, dodajte ga brašnu za pravljenje kolačića ili belanca za beze.

Pržene i soljene pistacije- ista grickalica za pivo. Neslane se široko koriste u zemljama Bliskog istoka i Mediterana za pripremu pašteta, kobasica i umaka. Vrlo popularna kombinacija pistacija i janjetine. Zašto su samo istanbulski ćevapi sa pistaćima! Takođe je popularan sastojak kolača i orijentalnih slatkiša.

Svestran i popularan badem- koštuničavo voće. Zašećeri se, glazira, melje u brašno i koristi se kao osnova za pravljenje marcipana, nu-gija i španskog turrona. Od toga napravite paniranje, dodajte ga mesu i peradi prilikom prženja ili pečenja.

Bogat i blag ukus brazil nuts odlično se otkriva u pečenju. On je posebno dobar sound-chit» pored čokolade. Probajte i sa pirinčem, kus-kusom ili brzo dinstanim povrćem.

Orah za posebne prilike - makadamija. Skupo je, veoma je kalorično, ima ukus lješnjaka, ali prefinjenije i masnije. Ovaj orah se često kombinuje sa belom čokoladom, kokosom i kafom, koristi se za pravljenje slatkiša i deserta. Iako niko ne zabranjuje dodavanje makadamije prilikom prženja morskih plodova, svježih listova salate, voćnog čatnija ili pirinča na indonezijski način.

Orašasti plodovi su grupa raznovrsnog voća, koja se sastoji od suhe drvenaste ljuske (ljuske) i jestivog jezgra (sjemenke) koji se nalazi u njoj. U svakodnevnom životu i prometu najčešći orašasti plodovi su: kikiriki (kikiriki), orasi, lješnjaci (lješnjaci), lješnjaci, pinjoli, bademi i pistacije.

Orašasti plodovi se cijene kao ukusna i visokokalorična hrana bogata mastima, proteinima, mineralnim solima i drugim korisnim tvarima.

U kulinarstvu se orašasti plodovi često koriste u pripremi slatkih jela (punjeni, kremovi, sladoledi, itd.), Konditorskih proizvoda od brašna, umaka (na primjer, umaci od orašastih plodova gruzijske kuhinje). Orašasti plodovi također proizvode vrlo vrijedno orašasto ulje koje se koristi u kulinarstvu, u prehrambenoj industriji iu tehničke svrhe. Orašasti plodovi u svom prirodnom obliku naširoko se koriste kao omiljeni desert.

Kikiriki(zemljani, ili kineski, orah) - plod jednogodišnje zeljaste biljke porodice mahunarki; u ZND se uzgaja u Ukrajini, Kavkazu, Centralnoj Aziji, Gruziji, Jermeniji. Posebno mnogo kikirikija se sije u Kini (otuda i naziv "kineski orah").

Kikiriki se bere u kasnu jesen, izvlačeći žbun iz zemlje zajedno sa pasuljem (pasulj se razvija u zemlji), zatim se pasulj (mahune) suši i čuva u suvoj prostoriji.

Plodovi kikirikija su izduženo-cilindrični plodovi od 2 do 6 cm dugi, 1-2 cm u prečniku; izvana, mahune su prekrivene ljuskom (korom), unutar koje su zatvorena 1-2 velika dvosječna jezgra (sjemenke). Kora čini oko 25%, a jezgra - 75% ukupne težine oraha.

Pečeni kikiriki se koristi kao delikatesa, kao iu domaćoj kuhinji iu konditorskoj industriji za pravljenje kolača, kolača, halve, slatkiša i raznih slatkiša; takođe je soljen, serviran uz šampanjac

Većina kikirikija se prerađuje u puter od kikirikija, koji se koristi u prehrambene i tehničke svrhe; kolač, dobijen kao nusproizvod pri ekstrakciji ulja, koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju čokolade (pomiješane sa kakaom), halve i drugih proizvoda.

Brašno od kikirikija koristi se za pravljenje muffina, keksa i drugih proizvoda za dijabetičare.

orasi(Voloshsky) - plodovi stabla iz porodice oraha, koji rastu u južnim regijama ZND. Beru se u zrelom obliku, kada se vanjska ljuska osuši, pukne i iz nje ispadne orah, koji se sastoji od tvrde ljuske sa jezgrom zatvorenom unutra; jezgro je podijeljeno sa 2-4 nepotpune septa.

Ubrani orašasti plodovi se nakon ljuštenja suše na suncu ili u sušarama, što olakšava njihovo skladištenje.

Prema stepenu tvrdoće i broju ljuski orasi se dijele na tanke ljuske (debljina ljuske do 1,5 mm, jezgro teži oko 50% ukupne težine oraha) i debele (ljuska je deblja). od 1,5 mm, jezgro je 30-35% ukupne težine matice). Veličina orašastih plodova je od 3 x 2,8 cm do 5,5 x 4 cm, a težina od 8 do 15 g.

Orasi su bogati vitaminom C (do 85 mg%). Posebno puno vitamina C ima u nezrelim orašastim plodovima (do 3000 mg%), koji daleko nadmašuje sadržaj ovog vitamina u svom voću i bobičastom voću. Zeleni orasi se koriste za pripremu raznih lekovitih vitaminskih preparata, konditorskih proizvoda i za pravljenje džema.

Orasi se prodaju celi (u ljusci) i oguljeni (jezgra).

Zdrobljeno, zgnječeno, usitnjeno jezgro oraha koristi se za pripremu nekih salata (od jabuka, celera i dr.), kao i za pripremu mnogih jela, umaka i umaka.

Jezgro oraha pečeno sa soli služi se uz šampanjac i vina od grožđa.

Nudimo nekoliko recepata za jela od oraha.

Kikiriki sos. Zgnječite jezgru oraha sa belim lukom, dodajte so i mlevenu crvenu papriku, seckani luk ili zeleni luk, peršun, sve to dobro promešajte i razblažite sirćetom (po ukusu). Umak se služi kao umak za razna jela.

Za 100 g zrna oraha: 100 g crnog ili zelenog luka, 50 g peršuna, beli luk, sirće, so, mlevena crvena paprika - po ukusu.

Nadev od orašastih plodova (pripremljeno od oraha ili drugih orašastih plodova). Pečene orahe sameljite sa puterom, šećerom u prahu ili mrvicama vafla dok se ne dobije gusta masa.

Koristite ovaj fil za torte, kolače, pite i druge proizvode.

Pinjoli- plodovi sibirskog kedra, tačnije, kedrovog bora, koji raste uglavnom u sibirskim šumama (kedrove šume), rjeđe su u sjevernim regijama evropskog dijela Ruske Federacije.

Sjemenke bora (orašasti plodovi) su zatvorene u šišarke, od kojih svaka sadrži do 100 sjemenki. Kedar rodi za 3-4 godine. Orašasti plodovi se obično beru u septembru-oktobru, prije mraza, jer su orašasti plodovi ubrani nakon mraza loše uskladišteni, pljesnivi i poprimaju gorak okus.

U prodaji su 2 vrste pinjola: taiga - mala (6-9 mm), u crvenkastoj ili tamno smeđoj ljusci, i veća, tzv. kondovy, veličine 7-13 mm, koja se razlikuje od tajge ugaonog oblika, svijetlosmeđe boje i jače ljuske; jezgro čini oko 45% težine oraha.

Ulje kedra se dobija iz pinjola, koje se uglavnom koristi za pripremu konditorskih proizvoda. Kolači dobiveni prešanjem ulja koriste se u proizvodnji kolača, kolača, halve itd.

Svježi, a posebno sušeni pinjoli se jedu svježi kao delikatesa.

Šuma ili lješnjaci- plodovi grmlja, rjeđe drveća, iz porodice breza, koji rastu u gustim šikarama u šumama gotovo svuda u Ukrajini i ZND. U sjevernim i centralnim regijama lješnjaci su manji (0,5–1,0 g) nego u južnom (1–2,5 g).

Jezgro čini oko 40% težine oraha, bogato je mastima i proteinima; Koristi se za dobijanje visokokvalitetnog ulja sa dobrim nutritivnim svojstvima i ima široku primenu u konditorskoj industriji.

Jezgro lješnjaka koristi se sirovo kao delikatesa, kao i cijelo i zgnječeno u domaćoj kuhinji i konditorskim proizvodima za razne vrste kulinarskih proizvoda.

Lešnik- kulturna ili baštenska sorta lješnjaka (lješnjaka); široko se uzgaja u južnim regijama - na Krimu, Zakavkazju, Sjevernom Kavkazu i Centralnoj Aziji.

U skladu sa oblikom i veličinom orašastih plodova u prometu, dijele se u 2 grupe: badem-lješnjaci - sa većim orašastim plodovima, veličine 2,5-3,0 x 1,5 cm; kerasund (kovrčava), ili polulješnjak - sa malim orasima, veličine 1,6 x 1,5 cm.Svaka od ovih grupa ide u prodaju u ljusci i bez ljuske.

Kao i druge vrste orašastih plodova, lješnjaci služe kao vrijedan nutritivni proizvod; koriste se za jelo sirovo, koriste se u domaćoj kuhinji i u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Badem- plod badema; raste samoniklo u centralnoj Aziji i daje plodove s gorkom jezgrom i vrlo tvrdom ljuskom.

Bademi sa slatkim jezgrom uzgajaju se na Krimu, Zakavkazju i Centralnoj Aziji; dijele se na tvrdu i meku ljusku; u potonjem, školjka se lako drobi rukom. Vrijedniji - bademi s mekom ljuskom, njegova jezgra je veća. Bademi sazrevaju u avgustu-septembru.

Plod badema je izduženog jajolikog oblika, bočno stisnut, dug od 10 do 60 mm. Kada sazri, vanjska ljuska se suši i puca, oslobađajući orah. Orašasti plod se sastoji od ljuske i jezgre (sjemenke) zatvorene u njoj. Spoljna ljuska čini 25 do 48%, ljuska 37 do 50%, a jezgra 11 do 17% težine ploda.

Bademi se prodaju u ljusci (bademi), kao i oguljeni (bademi).

Jezgra badema sadrži vrijedna eterična ulja koja daju jezgri badema specifičnu aromu. Gorki bademi se odlikuju visokim sadržajem (od 2 do 4%) glukozida - amigdalina, iz kojeg, kada se trlja vodom, nastaje otrovna cijanovodonična kiselina. Zbog toga se gorki bademi mogu jesti samo u vrlo malim količinama (do 5-6% ukupne količine slatkih badema) i koristiti samo za aromatiziranje konditorskih proizvoda.

Slatki bademi se jedu svježi; u konditorskoj industriji - u proizvodnji keksa, kolača, marcipana, karamelnih punjenja, kao i za dobijanje veoma vrednog jestivog bademovog ulja. Ulje gorkog badema dobija se od gorkih badema za posebne tehničke svrhe.

pistacije- rod biljaka (drveća ili žbunja) iz porodice sumac, raste u Zakavkazju, Moldaviji, na crnomorskoj obali Kavkaza i Krima, u centralnoj Aziji.

Plodovi su mali, težine od 0,6 do 1 g, imaju tanku, ali tvrdu ljusku koja puca na pola, iz koje je dvosjemenkasta jezgra (sjemenka) zelenkaste boje, sa tankom smeđom korom. Jezgro čini oko 48% težine oraha.

Od pistacija se dobija veoma vrijedno jestivo ulje koje se koristi u konditorskoj industriji.

U kulinarstvu se pistacije koriste u naribanom ili zgnječenom obliku (na pola) u proizvodnji kolača, peciva, krema i sl., dodaju se i nekim jelima od mesa, u supi od peradi; pripremiti patku punjenu pistaćima, piletinu. Pistacije se poslužuju pečene i soljene uz šampanjac i jaka desertna vina.

Savjet

Da biste skinuli tanku kožicu sa orašastih plodova, potrebno ih je kratko namočiti u hladnoj slanoj vodi. Zatim isperite i osušite.

Da biste lakše ogulili bademe, prelijte ih kipućom vodom 1-2 minute, a zatim isperite hladnom vodom i osušite.

c Ako se orasi peku u rerni 8-10 minuta na 200 °C, njihov ukus i aroma će se značajno poboljšati.

Ako su se orasi osušili i izgubili karakterističan ukus, držite ih bez lomljenja u blago posoljenoj vodi 2-15 sati. Jezgro će povratiti svoju teksturu i ukus.

Lješnjaci da se skinu kožica se sipaju u pleh i stavljaju na nekoliko minuta u jako zagrejanu rernu. Pod uticajem visoke temperature, kožica puca i odvaja se od jezgre. Zatim se čisti kao i obično, guli se između prstiju. Lešnike treba čuvati na hladnom i suvom mestu, inače će brzo užegliti.

Pistacije se prodaju sa podijeljenom ljuskom, lako se uklanjaju, kožica se uklanja na isti način kao i kod badema. Pistacije se ne smiju dugo zagrijavati, inače će im se boja pogoršati.

Kikiriki ima čvrstu, ali lomljivu ljusku koju je lako ukloniti prstima nakon pečenja.