Blackthorn pastila. Šta se može skuvati od trna? Sljez, liker i kiselo voće Bijeli sljez iz okretanja u rerni jednostavan recept

Sama tikvica nema izražen ukus, samo blagi miris, blago zaudara na bundevu. Osim toga, squash marshmallow se previše suši i ispada više kao čips nego sljez. Stoga, da bi pastila od tikvica bila ukusnija, mora se razrijediti drugim bobicama i voćem, oštrijeg okusa.

Mladu tikvicu, u kojoj još nema krupnih sjemenki, naribajte na krupno rende. Dobro iscijedite sok.

Uzmite bilo koje bobičasto voće (maline ili ribizle) i izmiksajte ih mikserom. Bobičasto voće pomiješajte sa rendanim tikvicama i dodajte šećer po ukusu.

Probajte pire, možda mu dodajte cimet, limun ili vaniliju? Sve ovo je stvar ukusa. Ali imajte na umu da će marshmallow kada se skuplja dobiti intenzivniji okus, to se odnosi i na šećer i na arome.

Podmažite pleh za testeninu biljno ulje, i na to staviti masu od tikvica i bobica. Zagladite kašikom. Ako želite da na izlazu dobijete raznobojni marshmallow, možete ga "obojiti" tako što ćete kašikom na vrh staviti raznobojni voćni sok.

Standardni način sušenja marshmallowa je srednji, odnosno oko + 50-55 stepeni.
Vrijeme se određuje "na oko". Isključite mašinu za sušenje i pritisnite prstom marshmallow. Ako je elastičan i ne trga se, onda je spreman. Ali ovu provjeru treba obaviti ne ranije od 10 sati nakon početka sušenja. Što je sloj deblji, to će se marshmallow duže sušiti.

Izvadite marshmallow sa paleta dok je još topao. Tako da se neće zalijepiti za paletu i bit će dovoljno savitljiv da iz nje izvija rolne. Po želji, marshmallow se može još malo osušiti.

Pastila od kuvanih tikvica

Ovaj recept je za one koji vole ujednačeniji marshmallow, bez komadića i iznenađenja.
Tikvice operite, uklonite sjemenke i narežite na kockice.

Napravite sirup:
Za 1 kg tikvica potrebno je 5 kg šećera i 200 grama vode.

Tikvice sipajte u sirup, a dok se kuvaju narendajte koricu jednog limuna na sitno rende.

10 minuta nakon ključanja sipajte koricu u šerpu sa tikvicama i kuvajte dok tikvice ne postanu providne i mekane. Obično je potrebno 40-50 minuta. Nakon toga "džem" ohladite i dobro umutite blenderom.

Masu stavite na pleh za marshmallow, i osušite na isti način kao u prethodnom receptu.

Da se gotovi marshmallow ne bi osušio, čuvajte ga u rolatima čvrsto umotanim u prozirnu foliju ili u staklenim teglama.

Istina, ne poznajem te ljude koji dugo čuvaju ovu poslasticu.

Sljedeći recept, kako skuhati marshmallows od tikvica i banana, pogledajte u videu:

Porodica Brovčenko. Pastila od borovnica i tikvica. Recept.

Mnogi ljudi uzgajaju trn u svojim baštenskim parcelama. Često ga se otarase, ne znajući šta da rade sa plodovima. Danas ćemo vam reći šta se može pripremiti od trna. Zbog svog originalnog ukusa, njegova upotreba u kulinarstvu je veoma široka. Osim priprema za zimnicu, trn je odličan fil za pite.

Blackthorn pastila

Uklonite sjemenke, stavite voće u emajlirani tiganj, kuhajte dok se volumen ne prepolovi. Vatru držite vrlo tihu i stalno miješajte. Zatim, bez isključivanja vatre, dodajte šećer, u dijelovima, brzinom od 150 g na 1 kg. kuvani pire. Odnosno, ako ste u početku uzeli 3 kg voća, nakon kuhanja ispalo je oko 1,5 kg, tada vam je potrebno 750 grama šećera. Gotovu pastu položite na podmazan pergament papir.

Zatim ga sušimo na suncu, kod kuće možete sušiti u pećnici, uključivši je na samo nekoliko minuta. Nakon 2-3 dana okrenite marshmallow na drugi list papira. Kada se marshmallow osuši i stvrdne, prebacite na drvenu dasku. Spremnost marshmallowa se provjerava na sljedeći način: ako se umota u cijev, ne lomi se, ne smije se ni lijepiti. Ako ćete dugo čuvati marshmallow stavite u tegle i zarolajte. A za kratkotrajno skladištenje može se čuvati u pergamentu.

Ukiseljeni trn

Operite, stavite u pripremljene tegle, dodajte aleve paprike, cimet, karanfilić, sve 1-2 kom. Sada pripremimo marinadu. Na 1 litar vode dodati 3 kašike šećera, sve prokuvati. U vruću marinadu dodajte 1 kašiku 9% sirćeta i prelijte bobičasto voće. Sterilizirajte tegle 15 minuta i zarolajte.

Infuzija crnog trna

Za pripremu likera potrebno nam je 1 litar ploda trna, 1 litar šećera, 1 litar votke. Možete mjeriti bilo kojim priborom, čak i loncima, samo sve mora biti isto. Moj trn, stavite ga u veliku teglu, tamo dodajte šećer i votku. Zatvorite poklopac, s vremena na vrijeme protresite da se šećer bolje otopi. Kada se šećer potpuno otopi, odložite ga na čuvanje ili koristite. Liker je mirisan, nije jako jak, lepe boje.

Kompot od trna

Obrat se sortira prema stepenu zrelosti, skida se listovi, jako oštećeni i pljesnivi plodovi, pere se u hladnom vodom. Istovremeno se priprema šećerni sirup 50% koncentracije (610 g vode i 610 g šećera na 1 kg trnića). Sortirano i oprano voće potopi se na 5 minuta u kipući šećerni sirup, skine sa vatre i ostavi da se ohladi. Zatim se red vadi iz sirupa i čvrsto stavlja u tegle. Sirup se dovede do ključanja i prelije preko okreta. Tegle se prekrivaju lakiranim poklopcima i stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 75°C radi sterilizacije. Režim sterilizacije na 100 °C za tegle kapaciteta 0,5 l - 12-15 min, 1 l - 15-20 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Džem od trna

Na skretanju se kost ne odvaja, pa se od vloda s kostom pravi džem. Zreli celi plodovi se operu u hladnoj vodi, ocede i nabode se kako bi se bolje natopili. šećerni sirup. Pripremljeni obrat se stavlja u emajlirani pleh i prelije vrućim šećernim sirupom 50% koncentracije (610 g šećera i 610 g vode na 1 kg pripremljenog voća). Ukupno, pri kuhanju džema od trna preporučuje se uzimanje 1,3-1,4 kg šećera na 1 kg pripremljenog voća. Turne džem se kuva u tri doze sa izlaganjem između ključanja 5-6 sati. Šećer koji je ostao nakon pripreme sirupa dodaje se pekmezu na početku svakog kuvanja u obliku sirupa 70% koncentracije (260 g šećera i 130 g vode na 1 kg okretanja).

Nakon prvog izlaganja, sirup se sipa u drugu čistu šerpu, doda se 1/3 sirupa 70% koncentracije, kuva 10 minuta i prelije preko okreta u prvom loncu. Na isti način se provode drugo i treće kuhanje.

Tačka ključanja sirupa na kraju prvog kuvanja treba da bude 102°C, na kraju drugog - 103. Tokom trećeg kuvanja džem se kuva do kuvanja, odnosno dok tačka ključanja sirupa ne bude 104-105°C (sa naknadnim nehermetičkim zatvaranjem-1°C) Gotov džem se pakuje u vruće, čiste, suve tegle, hermetički zatvorene lakiranim poklopcima, okreću naopačke i hlade.

Sok od trna

Pošto je kamen slabo odvojen od okreta, sok iz njega se najbolje dobija isparavanjem. Obrt se sortira, uklanjaju listovi i pljesnivi plodovi, opere se hladnom vodom, ocede se i plodovi se stavljaju u sokovnik. Vrući sok se sipa u zagrejane čiste tegle, hermetički zatvorene, okrenu naopačke i ohlađene. Da bi se dobio sok od slatke trnulje, prilikom punjenja voća u sokovnik se dodaje šećer (100-150 g na 1 kg voća).

Žele od crnog trna

Žele se pravi od bistrenog soka od trna, koji se može dobiti na dva načina: isparavanjem u sokovniku ili prokuhavanjem sa malom količinom vode. U drugom slučaju, oprani plodovi se stavljaju u emajlirani lavor, napunjen vodom tako da samo prekrije plodove i kuha se dok trn potpuno ne omekša. Tako dobijeni sok se filtrira kroz 2-3 sloja gaze stavljene na cjedilo. Sok se ocijedi, a preostali plodovi se cijede, skupljajući krajeve gaze. Sok dobijen jednom od ovih metoda stavlja se u emajliran tiganj, zagreva do ključanja, dodaje se u delovima šećer (1 kg na 1 litar soka) (radi boljeg rastvaranja) i žele se kuva dok ne omekša. Gotovi vrući žele se sipaju u zagrejane tegle, hermetički zatvaraju i hlade bez prevrtanja.

Džem od trna

Zreli plodovi se operu, pusti voda da se ocijedi, ubaci u parni sokovnik i blanšira na pari dok ne omekša. Omekšane bobice u vrućem stanju trljaju se kroz sito od dlake ili nehrđajućeg čelika s rupama promjera ne većim od 1,5 mm. Dobijeni pire se stavlja u emajlirani sud zajedno sa sokom koji nastaje tokom procesa blanširanja, zagreva se do ključanja na laganoj vatri uz neprekidno mešanje i dodaje se šećer u delovima (1 kg na 1 kg pripremljenog pirea). Vruće kuvani džem pakuje se u čiste zagrejane tegle, pokrivaju lakiranim poklopcima, hermetički zatvaraju, tegle se okreću naopačke i hlade. Nakon hlađenja na temperaturu od 40-50°C, tegle se postavljaju naopačke sa poklopcima.

Crni trn mariniran

Na dnu čiste tegle zapremine 0,5 litara, 3-4 graška pimentne paprike, 1 komad lomljenog cimeta, 2-3 kom. karanfilić, a potom sortirani i oprani u hladnoj vodi trnje stavljaju u tegle. Istovremeno pripremite fil od marinade. Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara, u emajliranu šerpu sipajte 1,2 litre vode i dodajte 820 g šećera. Smjesa se kuha dok se šećer potpuno ne otopi i vruće filtrira kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ponovo dovede do ključanja i u njega se pažljivo ulije 17,5 g. sirćetna kiselina 80% koncentracije. Vruća marinada (temperatura 80-85°C) sipa se u staklenke s trnovima. Napunjene tegle se prekrivaju prokuvanim lakiranim poklopcima i stavljaju u šerpu sa vrelom vodom zagrijanom na 60-70°C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Tokom obrade posuda je pokrivena poklopcem, nivo vode u njoj treba da bude 3 cm ispod vrha vrata limenki. Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Blackthorn pastila

Pastila se pravi od pirea od trna. Način pripreme je opisan u receptu "Džem od trnulja". Dobijeni pire se stavlja u emajlirani sud i kuva na laganoj vatri uz neprekidno mešanje dok se početni volumen ne prepolovi (prema merenju). S obzirom da je turn kiselkastog okusa i sadrži značajnu količinu kiseline, preporučuje se dodavanje šećera u zagrijani džem u dijelovima (za bolje otapanje) (100-150 g na 1 kg pirea),

Kuhani pire u hladnom stanju rasporedite na pergament papir, podmazan biljnim uljem kalciniranim dok se ne pojavi bijeli dim, slojem od 1,5-2 cm i osušite.

U procesu sušenja na suncu, nakon 2-3 dana, prebacuje se na drugi list pergament papira, a list koji se nalazi na vrhu se uklanja. Nakon što u procesu sušenja dobije gušću konzistenciju, bijeli sljez se polaže na drvenu šipku ili na uže za sušenje. Marshmallow se smatra gotovim kada se ne lijepi kada se umota u tubu. Gotovi marshmallow se umotaju u cijev ili seče na komade bilo kojeg oblika i pohranjuju u kutije od šperploče obložene pergament papirom. Za dugotrajno skladištenje, komadići bijelog sljeza stavljaju se u suhe, čiste tegle kako bi se spriječilo isušivanje i hermetički zatvaraju.