Gruzijas zaļumu mērce. Tomātu mērces ziemai: no gruzīnu kečupa līdz Krimas adžikai

Gruzijas virtuve ir bagāta ar neparastu ēdienu receptēm. Īpaši populāras ir viņu neparastās garšas mērces, kurām šis raksts ir veltīts. Zemāk ir receptes bagātīgām gruzīnu mērcēm, kas pagatavotas no plūmēm, tomātiem un riekstiem.

Pikantā gruzīnu Satsebeli mērce

Sastāvdaļas:

• tomātu pasta (augstas kvalitātes, dabiska) - 190 g;
• ūdens - 175 ml;
• ķiploku daiviņas - 4-5 gab .;
• etiķis 9% - 10 ml;
• adžika sausa - 1 dāsna šķipsniņa;
• - 25 g;
• cilantro zaļumi - 2 mazi ķekari;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sāls - 10 g.

Ēdienu gatavošana

Vispirms labi noskalojiet cilantro, nogrieziet kātus un smalki sagrieziet lapas ar nazi un pārnesiet uz javu. Nosūtiet tur nomizotus un smalki sagrieztus ķiplokus, pievienojiet suneli apiņus, sausu adžiku, maltus piparus un aplejiet etiķi. Tagad visu kārtīgi samīca ar stūmēju. Etiķa pievienošana izceļ neticami apvienoto garšvielu un garšaugu garšu.

Tālāk iegūto aromātisko maisījumu sajauc ar tomātu pastu, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno sāli. Jums var būt nepieciešams mazāk vai vairāk ūdens atkarībā no izvēlētās pastas biezuma. Vispirms pievienojiet par ceturtdaļu mazāk, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā, un pēc tam mērci pievienojiet vēlamajam blīvumam. Pagaidi, kamēr mērce nedaudz uzpūšas, pasniedz kopā ar iecienītākajiem ēdieniem.

Mēģiniet pagatavot šo mērci ar vīnogu sulu. Nomainiet tos ar ūdeni un veiciet pārējās darbības, kā aprakstīts iepriekš. Rezultātā satsebeli dzirkstīs ar pilnīgi jaunām garšām, kas noteikti patiks arī jums.

Gruzijas ķiršu plūmju tkemali mērce

Sastāvdaļas:

Uz 1 kg plūmju:

• galda sāls - 2-4 tējkarotes
• ūdens - 75 ml
• aso sarkano piparu pāksts;
• ķiploku daiviņas - 5-8 gab .;
• liels ķekars cilantro;
• neliels ķekars diļļu;
• piparmētra - 5 lapas.

Ēdienu gatavošana

Vispirms plūmei izņem sēklas, augļus apkaisa ar sāli un pagaidi, līdz plūme izdalīs sulu. Katlu uzliek uz uguns, aplej ar ūdeni, uzvāra un ļauj pāris minūtes ievilkties, ik pa laikam apmaisot. Iemet smalki sagrieztu piparu un vāra vēl dažas minūtes, pievieno sakapātus zaļumus. Vāra 2 minūtes, pievieno malto ķiploku biezenī. Samaisiet un izslēdziet uguni. Mērci sablendē blenderī līdz gludai. Tkemali mērce ir gatava lietošanai.

Šajā posmā mērcei varat pievienot ēdamkaroti vīnogu vai ābolu sidra etiķa un citas iecienītākās pikantās garšvielas. Gatavo tkemali var uzglabāt ledusskapī stikla vai keramikas traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Šo mērci var pagatavot arī pirms laika. Lai to izdarītu, tkemali vēl karstu ielej iepriekš sterilizētos traukos, aizkorķē ar vākiem un uz pāris dienām jānosūta zem segas pašsterilizēšanai. Turklāt šādu mērci lieliski uzglabā pagrabā vai ledusskapja plauktā.

Gruzīnu riekstu mērce

Šī neprātīgi aromātiskā, nedaudz pikanta mērce lieliski sader ar vistu vai kādu grauzdētu dārzeņu ēdienu.

Mērci sauc ļoti vienkārši – pikanto gruzīnu mērci. Šausmīgi garšīgi un mūsu gaumei mēreni pikanti. Mēs vienmēr braucam pie viņa ciemos, cilvēki viņu uzreiz aizslauka. Izdalām arī kā dāvanas viesiem, arī tiekam pieņemti ar pateicību. Saskaņā ar recepti tam jābūt neapstrādātam un jāuzglabā ledusskapī. Sākumā es darīju tieši tā, bet kādu dienu es nolēmu eksperimenta kārtā vienu pusi pagatavot neapstrādātu, bet otru pusi uzsildīt un sarullēt. Šo otro pusīti uzkarsēju līdz vārīšanās temperatūrai, uzreiz verdošā veidā lēju sterilizētās burciņās, aiztaisīju vākus, apgriezu, iesaiņoju un atstāju atdzist. Izrādījās, ka glabāšanas laikā rodas interesantas parādības ar mērces garšu. Neapstrādātā mērces versija svaigā veidā ir nedaudz garšīgāka (īpaši, ja tā ir biezāka), taču, jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk punktu iegūst vārītā versija. Raw pakāpeniski maina garšu, tas ir, tas paliek garšīgs, bet garša nedaudz mainās uz sliktāko pusi. Vārīts paliek tāds pats kā ražošanā un pēc gada uzglabāšanas un galu galā sāk pārspēt neapstrādāto versiju pēc garšas.

Šo mērci es vāru ļoti maz. Pareizāk sakot, es nemaz nevāru, bet tikai uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāru, pie pirmajām vārīšanās pazīmēm (“gurgles”) izslēdzu uguni, uzreiz uzleju un uzreiz sarullēju. . To visu daru ļoti ātri, lai neatdziest. Lai gan skābums tur ir diezgan pieklājīgs, rūgšanas iespēju praktiski nav. Es leju jebkura izmēra traukos - no ļoti sīkām burciņām, piemēram, sinepes, līdz litru burciņām.

Kad iedevu šo recepti Kulinārijai, daži biedri bija samulsuši par ievērojamo etiķa daudzumu receptē. Man arī sākumā tas traucēja. Tiesa, man paveicās, sākumā iedeva pamēģināt mērces pudeli, un tikai tad prasīju recepti, proti, sākotnēji zināju, uz ko tiekties. Tātad, etiķis tur, ja tiek ievērotas proporcijas, nav jūtams vispār. Turklāt pirmo reizi gatavoju pēc receptes devēja ieteikuma ar balzamiko kumosu un izrādījās dzidra krūšutēla, balzamiko etiķa garša aizsprostoja tomāta garšu. Bet, ja jūs izmantojat parasto vīnu 5%, tad tā klātbūtni tur zem ieroča nevar noteikt.

Pikantā gruzīnu tomātu mērce

Uz katriem 5 kg tomātu:
1,5 kg saldo papriku (es ņēmu sarkano un zaļo maisījumu, bet ar vienu sarkano ir skaistāk)
200g svaigu aso piparu (Kalifornijā izmanto Jalapeno vai čili , atkal der gan sarkans, gan zaļš, bet ar sarkanu gatavā produkta krāsa ir skaistāka). No asajiem pipariem es izņemu sēklas un starpsienas, bet, ja kāds vēlas mērci pikantāku, tad labāk tos atstāt.
250 g malto ķiploku
250 g 5% etiķa (sarkanvīns)
ķekars zaļā cilantro (sākotnējā receptē tā nebija, bet es pievienoju, dvēsele prasīja, lai gan tas nav nepieciešams)
sāls pēc garšas (nedaudz sāli, tad, kad mērce stāvēs, būs labi).
Piedeva par sāli, ar zinātniskās kulšanas metodi (organoleptiski, tā teikt) tika noteikts normāls sāls daudzums, proti, 5 ēd.k. karotes bez slaida.

Tomātus un papriku 15 minūtes tur uzkarsētā līdz 250 grādiem F (vai 125 C). Šajā laikā tie nedaudz uzsils un griežot un maļot izdalīs vairāk sulas, kā rezultātā sanāks "biezāka" mērce. Izņem no cepeškrāsns, sagriež palielos gabalos, liek bļodā un ļauj nostāvēties pusstundu, lai iznāk liekā sula, un tad kopā ar visu pārējo samaļ caur gaļas mašīnā. Jums nav jānoņem āda no tomāta. Pievieno etiķi un sāli.

Ļaujiet nostāvēties nakti istabas temperatūrā. Pēc oriģinālās receptes šeit jau var apstāties, vajag tikai mērci saliet pudelēs un ielikt ledusskapī, kur lieliski uzglabājas vairākus mēnešus.
Bet izgudrojumu nepieciešamība ir viltīga. Pirmkārt, mērce man šķita ūdeņaina manai gaumei, otrkārt, ledusskapī nav daudz vietas, un mērces ir nepieciešams daudz, lai apmierinātu manu ģimeni un visus draugus un radus. Un tāpēc es neapstājos pie tā, bet devos tālāk.
Lai mērce nebūtu pārāk šķidra, to viegli nosusināju caur sietu. Izfiltrēto sulu savāca pudelēs, ievietoja ledusskapī, un, kad tā nosēdās, lej virsū ūdeņaino frakciju. Rezultātā papildus adžikas mērcei sanāca pikanta un bieza tomātu sula, kas lieliski sader ar boršču un citām zupām, kurās nepieciešams tomāts un pikantums. Tas lieliski sader arī ar aukstu degvīnu, lai iegūtu kaulus graujošu Bloody Mary.
Starp citu, ja mērci ļoti labi izkāš, sanāk gardi makaroni, kurus var smērēt uz maizes, bet labāk tos nevārīt, bet paturēt ledusskapī tādu, kāds ir.

Mērci pēc izkāšanas var bez viltībām liet burkās un turēt ledusskapī, bet var arī uzvārīt, liet tīrās burkās, uzreiz sarullēt un apgriezt, lai atdziest. Tas ir lieliski un bez garšas zuduma. Turklāt vienu burciņu paņēmu darbā pie receptes autores. Viņš pārbaudīja karsto šuvju mērci un apstiprināja kā pietiekami tuvu oriģinālam.

Gruzijā viņi zina, kā padarīt jebkuru ēdienu neparastu garšu. Nav noslēpums, saka restorāni un mājsaimnieces. Tas viss ir par mērcēm. Visi zina viņu vārdus, un receptes tiek rūpīgi saglabātas.

Papildu maltītes priekšrocība ir iespēja pagatavot mērci nākotnei un pikanti pasniegt ēdienus jebkuriem svētkiem. Sāksim!

Viegli un garšīgi: tsitsibeli

Tsitsibeli kļūst par neaizstājamu gaļas garšvielu ziemā. Šī mērce ir pikanta, tāpat kā daudzi gruzīnu ēdieni. Lai to pagatavotu, nepieciešami tomāti. Jums vajadzētu arī uzkrāt piparus. Vajadzēs saldos papriku, un rūgtais ēdienam piešķirs pikantumu.

Recepte

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami emaljēti trauki: plaša bļoda vai panna.

Sastāvdaļas

• Tomāti - 1 kg.
• Pipari: saldie - 500 g, rūgtie pipari - 300 g.
• Ķiploki - 0,5 kg.
• Sāli pievieno pēc garšas. Uzglabāšanai ziemā pievienojiet vismaz ēdamkaroti.

PADOMS: rūpīgi izvēlieties dārzeņus qiqibeli gatavošanai. Dodiet priekšroku sulīgiem, gaļīgiem tomātiem, pilnībā nogatavinātiem pipariem.

Ēdienu gatavošana

• Sastāvdaļas ir pareizi mazgātas. Tomātus sagriež lielos gabalos. No pipariem izņem sēklas. Degošās krustnagliņas attīra.
• Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā.
• Iegūtais dārzeņu maisījums tiek sālīts, sajaukts.
• Traukus pilda ar rīvētiem dārzeņiem, liek uz nelielas uguns, uzvāra. Ir svarīgi visu laiku maisīt bļodas saturu ar koka lāpstiņu, lai tas nepiedeg.
• Pēc vārīšanas trauku noņem no uguns, izliek sagatavotās burkās (mazgā un sterilizē).

pikants tomāts

Tradicionālā gruzīnu virtuve ir pikanta tomātu mērce.

Recepte

• Tomāti - 5 kg.
• Karstie pipari: svaigi karsti - 750 g, malti sarkanie - 25 g.
• Ķiploki - 150 - 175 g.
• Sāls - 2,5 ēdamkarotes
• Zaļais koriandrs - 2,5 ēdamkarotes
• Vīna etiķis - 2,5 ēd.k.
• Ūdens - 0,5 l.

PADOMS: svaiga cilantro vietā varat izmantot sausu koriandru.

Gatavošanas metode

• Nomazgātus tomātus sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni.
• Tomātus vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram 0,5 stundas.
• Svaigus asos piparus un ķiplokus saberž gaļas mašīnā.
• Ja izmanto svaigu kinzu, sagriež to pēc iespējas smalkāk.
• Sasmalcinātus produktus liek bļodā, pievieno maltus piparus. Tur ielej etiķi. Visu samaisa, izlej sāli, vēlreiz labi samaisa.
• Tomātus izņem no pannas, izlaiž caur caurduri, lai atdalītos tomātu sula.
• Atlikušo tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
• Pārvietojiet maltās sastāvdaļas ar etiķi. Izmantojot blenderi, samaisiet visu viendabīgā masā.
• Pannu piepilda ar savākto sulu, izklāj saberzto masu.
• Vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks - 50 min. Masa visu laiku jāmaisa.

Šī recepte ļauj nekavējoties ēst vārītas garšvielas.

Jūs varat uzglabāt sagatavi ledusskapī. Lai to izdarītu, atdzesētās garšvielas tiek izliktas burkās.

Ja apstrādājamo priekšmetu glabā bez ledusskapja, to lej burkās vai pudelēs ar platu muti, bez atdzesēšanas! Gatavos ēdienus piepildiet ar vārošu mērci, neatstājot tajā brīvu vietu. Plastmasas vākus iepriekš sagatavo: nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nosusina. Burkas vai pudeles aizver ar vākiem un atstāj vēsā telpā.

Satsivi

Noteikti pagatavo mērci ar oriģinālu riekstu garšu – gardu satsivi, ko Gruzijā piedāvā kā mērci vistai vai gaļai.

Produkti, kas ir daļa no Satsivi:

• Valrieksts - 0,3 kg.
• Buljons (vistas) - 400 ml.
• Vistas tauki - 30 g.
• Sīpoli - 160 g.
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• Cilantro - ķekars.
• Citrons ir viens.
• Kviešu milti - ēdamkarote.
• Gruzijas garšvielas: suneli apiņi - 14 g, safrāns - 6 g.
• Sāli, cukuru, piparus lietojam pēc garšas.

Tradicionāla recepte, kā pagatavot satsivi

• Nomizoti ķiploki smalki sagriezti. Apkaisa ar sāli, berzē.
• Riekstus gatavo tādā pašā veidā: siltā ūdenī nomazgātos kodolus sagriež un samaļ.

PADOMS: Gruzīni tradicionāli izmanto javu ķiploku un riekstu malšanai. Ja jums tā nav, varat izmantot pazīstamāko metodi - blenderi.

• Koriandra lapas atdala no kātiem, smalki sagriež. Satsivi var ietvert arī pētersīļus. To lieto vienādās proporcijās ar cilantro. Satsivi var pagatavot tikai ar pētersīļiem.
• Sīpola galvu smalki sagriež.
• Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama panna vai kastrolis. Tajos izkausē taukus, pielej nedaudz buljona, lai sīpols apbrūninātu.
• Kad tas kļūst caurspīdīgs, ielej miltus, turpina cept līdz gaiši krēmīgai nokrāsai, visu laiku maisot.
• Turpat uzmanīgi ielej atlikušo buljonu, visu atšķaida ar safrānu. Visu samaisa, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Uz mazas uguns uzvāra, vāra 6-7 minūtes un noņem no uguns.
• Izspiež citronu, izkāš sulu lej katliņā.
• Pievieno rīvētus produktus, garšaugus, suneli apiņus, sāli, cukuru – pēc garšas.
• Uz mazas uguns, maisot, uzvāra. Vāra nevajag! Nekavējoties noņemiet traukus no uguns.

Satsivi var ēst ne tikai ar vistu. Tas ir lieliski piemērots baklažāniem, zivīm, kā arī vārītai gaļai, liellopa vai teļa gaļai.

Garo

Rieksti ir daļa no citas mērces - garo, kuras recepte palīdzēs pagatavot ēdienu mājās ziemai.

• Valrieksts - 0,2 kg.
• Vistas buljons - 2 ēd.k.
• Sīpolu rāceņi - 2 gab.
• Ķiploki - 3-4 zobi.
• Vīna etiķis - ¼ ēd.k.
• Vistas dzeltenums - 2 gab.
• cilantro - 2 ēdamk.
• Sāls pēc garšas.

asās mērces recepte

• Ķiplokus, riekstus, cilantro saberž javā vai blenderī.
• Visu samaļ ar sāli.
• Sasmalcinātās sastāvdaļas liek bļodā, ielej tajā etiķi, apmaisa.
• Bļodā pamazām ielej vistas buljonu. Samaisiet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
• Ieber sīpolus.
• Liek bļodu uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes. Gatavošanas laikā mērce visu laiku jāmaisa.
• Atsevišķā traukā ielej 2 ēdamkarotes maisījuma, atdzesē.
• Dzeltenumus saputo, apvieno ar divām ēdamkarotēm atdzesētās mērces, turpina kult līdz viendabīgai masai.
• Siltajā masā lej saputotus olu baltumus. Rīkojieties uzmanīgi, lai olbaltumvielas nesaritinātos.

Rūpīgi samaisiet garo, tas ir gatavs!

Tkemali

Nav iespējams iedomāties gruzīnu virtuves mērces bez slavenā tkemali, ko ir viegli pagatavot mājās! Savu nosaukumu recepte ieguva, pateicoties tāda paša nosaukuma mazajām plūmēm.

Sastāvdaļas

Recepte ir dota uz kilogramu tkemali.

• Ķiploki - 1 galva (vidēja vai liela).
• Zaļumi: 1 ķekars bazilika, dilles vai cilantro.
• Sarkanie malti pipari - no 0,5 līdz 1 tējk
• Sāls - 1 ēd.k.
• Ūdens - 0,5 ēd.k.

PADOMS: atstājot tkemali receptes galvenās sastāvdaļas nemainīgas, izmantojiet visas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Plūmes nomazgā, nosusina, liek katliņā. Ielejiet ūdeni, vāriet 10 minūtes. Jūs varat dažādot recepti ar ķiršu plūmēm vai sarkanajām jāņogām.
• Nomazgātus zaļumus smalki sagriež vai sasmalcina ar blenderi.
• Sasmalciniet ķiploka daiviņas.
• Plūmes izņem no pannas. Neizlejiet buljonu!
• Vārītus tkemali samaļ caur sietu, atdalot kaulus.
• Iegūtajam plūmju biezenim jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Ja tas ir biezāks, pakāpeniski atšķaida ar buljonu, kārtīgi samaisa.
• Ielieciet ķiplokus, zaļumus.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.

Tkemali ir gatavs gaļas platei! Atliek tai pagatavot bārbekjū vai vistu un baudīt!

Gruzīnu mērces receptes ir sulīgu dārzeņu un augļu fantāzija, kas garšota ar garšvielām un garšvielām!

Mani vaigu kauli saraujas no šī ēdiena. Mana vīramāte (Dievs, lai viņu valstība!) to tikai pagatavoja. Jo visvienkāršākais, nevajag apnikt, produktu komplekts ir visvienkāršākais, un viņa bija slinka līdz ārprātam. Un katru dienu - "sousi", viņa to sauca tā, un bez viņas to sauc arī daudzas Tbilisi mājsaimnieces, lai gan patiesībā kaķis tur raudāja, es to vispār sauktu par ļoti biezu zupu vai ziemas zupu - viņi to ēd. karsts, tas ir blīvs, taukains un pikants. Un, starp citu, to var pagatavot ar vistu.
Draudi atzīstos - pēc šķiršanās no šī vīra nekad neesmu gatavojusi "sousi" !!! Bet es jums ļoti iesaku - patiesībā tas ir garšīgs un apmierinošs, un, pats galvenais, noteikti, ziemai! Man vienkārši ir savi tarakāni. Jautri uzrakstīts. Un slīpraksts ir mani komentāri.

Restorāni jums to nepasniegs, tā ir mājas gatavošana. Izņemot, iespējams, ceļmalas ēstuvēs, kur pusdieno kravas automašīnu vadītāji, tāpēc iemācieties gatavot pats — tas absolūti nav Ņūtona binomiāls. (nav taisnība, nevienā tavernā ir, tā notiek arī restorānos - ja tie ir orientēti uz nacionālo virtuvi un "ciema" čipsiem))))

Pirmkārt, mērces pagatavošanai izvēlieties pareizo katliņu - lielu, ar biezām sienām, kurā ir ērti maisīt daudzas sastāvdaļas.

Otrkārt, ej un nopērc labu liellopa gaļu.
Nevis garlaicīga fileja, bet divus kilogramus smags liellopa gabals uz ribām ar taukiem, lai ir jauns un svaigs. Teiksi miesniekam - sasmalcinās mērcei, viņš pavicinās cirvi, iepakos brūnā papīrā, brauks mājās, nopirks kartupeļus, tomātus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus - pētersīļus un koriandru pa ceļam, pārējais ir jūsu ziņā. .

Pēc maniem ieskatiem mērcei vajag burkānus un sarkanos papriku (nenoliec!) un dažreiz bazilika violets (un tas ir lieki!) un arī paprika.
Tātad, viņi to sagrieza gabalos, nomazgāja no kaulu fragmentiem, ielika katliņā, uzlika uguni.
Viņi to uzvārīja, noņēma putas, nolaida uguni un tagad ejiet kaut kur, netraucējiet gatavot ēdienu līdz spēku izsīkumam: visiem saistaudiem, skrimšļiem un gaļai jābūt mīkstiem, mīkstiem un gandrīz pašiem jānokrīt no kaula.
Kad gaļa gandrīz gatava, kartupeļi, nomizoti un sagriezti gabaliņos - ne mazi! un lai mute priecājas! cep blakus citā pannā.

Pa to laiku paspēs sasmalcināt daudz sīpolu, sarīvēt burkānus (NĒ!)))), sagrieztu papriku (NĒ!!) un zaļumus, kā arī sasmalciniet koriandru atsevišķi javā ar ķiplokiem un sāli.
Tomātus sarīvē, atstājot kailu ādu rokās.
Vai viss ir gatavs?
Tagad lēnām izlejiet gaļu caurdurī bļodā - lai buljons netiktu izliets manā izlietnē, kā dažiem apdāvinātiem indivīdiem.
Gaļa var atdzist, bet tu šo pannu nomazgā un liek uz uguns.

Ir pienākusi dievkalpojuma stunda.
Ielejiet eļļu un uzkarsējiet.
Viņi iemeta gaļu un viegli apbrūnināja uz lielas uguns, visu laiku maisot.
Tagad pievienojiet sīpolus un ātri samaisiet. Ļaujiet sīpolam mīkstumu un sarkt - kā tas smaržo! Jau garšīgi, var izvilkt vienu gabaliņu, apkaisīt ar sāli un aprīt, applaucējot pirkstus, mēli un lūpas.
Tagad varat pievienot burkānus un pārliecināties, ka tas ir sautēts, un ļaut sulai aiziet - krāsai un saldumam.
Tad papriku ar zaļumiem - izņemot cilantro ar ķiploku, vēlreiz samaisa, tam visam vajadzētu krimināli garšīgi smaržot.
Tuvojamies finālam!
Ieber tomātus, samaisa, uzvāra, ļauj nedaudz sabiezēt.
Vai tu izlēji ūdeni no kartupeļiem? Bet velti - vajadzēja arī bļodā ielikt!
Tagad pievienojiet vārītus kartupeļus, samaisiet.

Atliek kārtot mērces blīvumu: var izmantot izkāstu buljonu, vai pievienot kartupeļu buljonu, vai abus sajaukt. Lej cik vajag - traucē, paskaties: nav par biezu? Jums vajadzētu iegūt diezgan biezu sautējumu, bet ne zupu.
Biezumam izmīcu arī pāris kartupeļu kubiņus (UGH!).
Nekas neatliek - uzvāra, iemet koriandru ar ķiploku un pāris lauru lapām, sāli, samaisa.
Samaziniet siltumu, pārklājiet un ļaujiet tai vārīties vēl piecas minūtes uz ļoti klusas uguns.
Šo piecu minūšu laikā klājam galdu – ar svaigiem zaļumiem, sieru, maizi, neko citu tur nevajag. Nu vīns (nē, dudki, šeit ir vajadzīga čača, nevis vīns!) ja vien nevari - lēti, galds kakheti. (Baltais! baltvīns - zhzhzhzhzhut! neņem! tikai čača! ... nu derēs šņabis.))))))
Tagad ņemam dziļus šķīvjus, ar kausu lejam dāsnas porcijas - lai kauli ar gaļu, un kartupeļiem, un sarkanīgu mērci - tāpēc to sauc!
Iegremdējot kraukšķīgu maizi (Gruzijas lavašs!), nokožam nost ugunīgo maigo gaļu, šķīvjus uzvedam līdz spīdumam un beigās graužam kaulus un skrimšļus. (tbiliclub.com)

LABU APETĪTI!