Riekstu veidi. Rieksti - veidi un nosaukumi, foto

Garšīgs un veselīgs ēdiens vienmēr sastāv no produktiem, kas cilvēcei ir zināmi kopš aizvēsturiskiem laikiem.

To var teikt pilnīgi nopietni, jo visa veida rieksti (viens no visnoderīgākajiem produktiem), pēc antropologu domām, tika ēsti vēl pirms cilvēka evolūcijas brīža Homo Sapiens.

Papildus tam, ka šis produkts lieliski remdē izsalkumu, tam ir savs ērts iepakojums, kurā to var uzglabāt pietiekami ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Apvalks šajā gadījumā vienlaikus veic vairākas funkcijas: sterils iepakojums un ideāls termoiepakojums. Tātad senais cilvēks varēja paņemt līdzi sauju riekstu tālā ceļojumā un būt paēdis diezgan ilgu laiku.

Tas tiek panākts, pateicoties produkta augstajam kaloriju saturam. Kalorijas dod cilvēkam vitalitāti un enerģiju.

Taču ne jau tāpēc gan senie cilvēki, gan mūsu laikabiedri tik ļoti mīl riekstus. Mēģināsim izjaukt mīlestību pret šo produktu pa daļām. Sāksim ar nosaukumiem. Gandrīz visi riekstu veidi saņēma nosaukumus no dažādu valodu kultūru pārstāvjiem, kuros vārds “auglis” skanēja savā veidā.

Pirmā daļa: Kalorijas un ogļhidrāti

Rieksti satur daudz vairāk kaloriju nekā citi pārtikas produkti, pie kuriem esam pieraduši: šokolāde, kviešu maize utt.

Bet, ja modes tendenču dēļ cilvēks pats aprēķina savu uzturu pēc kaloriju satura un viņam ir liela vēlme zaudēt svaru, viņa sarakstā rieksti ir pilnīgi veltīgi parādīti kaloriju saturošu pārtikas produktu aizliegtajā līmenī. Fakts ir tāds, ka visu veidu rieksti satur diezgan zemu ogļhidrātu procentuālo daudzumu, kā rezultātā pieaug papildu mārciņas. Tāpēc tiem, kas zaudē svaru, kuriem ir liekais svars, vajadzētu pievērst uzmanību riekstiem.

Bet nekādā gadījumā tos nedrīkst nomazgāt un ēst (neskatoties uz to skaisto un ēstgribu) kopā ar zivīm, gaļu un saldumiem. Lieliski riekstu diētas rezultāti svara zaudēšanai ir iespējami tikai kopā ar garšaugiem, dārzeņiem un žāvētiem augļiem.

Vēl viena iedzīvotāju grupa, kas kategoriski atsakās lietot šo līdzekli, ir diabētiķi. Dietologi ar šo diagnozi pieļauj riekstu lietošanu nelielos daudzumos.

Otrā daļa: tauki

Rieksti ir 60-70% tauku. Bet tie nav tie tauki, ko mēs visbiežāk ēdam. Gandrīz visos ēdienos izmantojam dzīvnieku taukus. Riekstu gadījumā tie ir augu tauki, kas nesatur holesterīnu, bet tikai taukskābes, kas ir atbildīgas par tauku vielmaiņas ātrumu organismā. Tāpēc jaunas krokas no augu taukiem uz cilvēka ķermeņa neparādās.

Trešā daļa: E vitamīns

E vitamīna unikālā īpašība, kas nepieciešama mūsdienu cilvēkam, ir tā, ka tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinīs un veicina asins retināšanu. Tajā pašā laikā paši kuģi saglabā elastību. Vislielākais E vitamīna saturs mandelēs. Tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no holesterīna, uztura speciālisti iesaka katru dienu (no rīta un vakarā) lietot šo produktu. Katrai šādai dienas devai tiek noteikta norma - ne vairāk kā 30 grami.

Ceturtā daļa: Vāveres

Īsti gaļas ēdāji savu uzturu skaidro ar to, ka, ja šis produkts nenokļūst organismā, tad cilvēkam rodas nosliece uz anēmiju, ka gaļa ir vienīgais olbaltumvielu avots. Visu veidu rieksti satur vairāk dzelzs nekā gaļa.

Veģetārieši, kas ēd riekstus, noteikti zina, ka olbaltumvielu procentuālais daudzums šajā produktā ir diezgan augsts. Cilvēkam ir nepieciešams proteīns, lai veidotu audus, tāpēc, ja jūs neēdat gaļu, tad jums noteikti ir nepieciešami rieksti.

Piektā daļa: vitamīni un minerālvielas

Ikviens zina, ka riekstos ir daudz noderīgu vielu, bet kas tās ir?

Minerāli:

• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• un tā tālāk.

Ja salīdzinām šo produktu ar citiem pārtikas produktiem (dārzeņiem, gaļu utt.), tad riekstos būs 2-3 reizes vairāk derīgo minerālvielu.

Vitamīni:

Īpaši ierobežojumi riekstu lietošanai

1. Bērni. Uzreiz ir vērts pieminēt, ka šis produkts nav ieteicams barot bērnus līdz 5-6 gadu vecumam.

2. Alerģija. Rieksti reti izraisa alerģiju, tomēr, pirms aktīvi lietojat jaunu šķirni, to vajadzētu izmēģināt nelielā devā. Ja paskatās uz statistiku, visizplatītākā alerģija ir zemesrieksti. Šajā gadījumā jūs varat vienkārši ar acīm uzņemt visu veidu riekstus no fotoattēla un iegūt estētisku baudījumu.

3. Vīrieši. Senos laikos Krievijā pirms kāzām līgavainim gatavoja mīlas dziru, šī dzira sastāvēja gandrīz 100% no riekstiem. Tika uzskatīts, ka ar šiem produktiem dzimumtieksme būs spēcīgāka. Un patiesībā tā arī ir. Daži uzskata, ka rieksti ir afrodiziaki.

Trīs šķirnes tiek uzskatītas par labākajiem afrodiziakiem: valriekstu, pistāciju un priežu riekstu. Nav nejaušība, ka dienvidu vīrieši, kuri lieto šos produktus ikdienas uzturā, tiek uzskatīti par temperamentīgākajiem. Cinks ir atbildīgs par dzimumhormonu attīstību, un arganīns paaugstina dzimumtieksmi – abus šos elementus iepriekšminētajās riekstu šķirnēs satur diezgan liels procents. Un, protams, būt fiziski aktīvam ir daudz vieglāk, ja pirms tikšanās ar mīļoto tiek apēsti ēdieni no dārzeņiem ar riekstiem utt., nekā smags gaļas un miltu kulinārijas mākslas darbs.

Populārākie riekstu veidi

• Zemesrieksts.
• Brazīlijas.
• grieķu valoda.
• Acorn.
• Kastanis.
• Ciedrs.
• Indijas rieksti.
• Kokosrieksts.
• Cola.
• Kukui.
• Makadāmija.
• Mandele.
• Pekanriekstu.
• Pistācijas.
• Lazdu rieksts.

Šis saraksts nav galīgs. Jūs varat izpētīt visus pasaulē piedāvātos riekstus (veidus un nosaukumus, fotoattēlus), vai arī varat tos nogaršot personīgi. Šajā gadījumā noteikti ievērojiet pasākumu un piesardzību.

Sīkāk apsveriet dažu sugu derīgās īpašības.

Zemesrieksts

Viens no populārākajiem riekstu veidiem. Amerikas Savienotajās Valstīs Otrā pasaules kara laikā šis konkrētais produkts bija viens no vērtīgākajiem. Var teikt, ka, pateicoties tā uzturvērtības īpašībām, tika atrisināti visas valsts pārtikas jautājumi.

Diez vai var nenovērtēt zemesriekstu priekšrocības, jo tiem ir pozitīva ietekme uz šādu slimību un sistēmu profilaksi un ārstēšanu:

• sirds un asinsvadu;
• ateroskleroze;
• ar vecumu saistītas izmaiņas;
• onkoloģija;
• gastrīts;
• peptiska čūlas;
• imūnsistēma;
• išēmiska slimība;
• cukura diabēts.

Turklāt, ja lielākajai daļai riekstu derīgās īpašības ir dabiskajā formā, tad ar zemesriekstiem ir nedaudz atšķirīgs stāsts. Pavisam nesen zinātnieki ir pierādījuši, ka vārīts produkts ir 3-4 reizes noderīgāks par svaigu! Tāpēc izmēģiniet zemesriekstus jaunā veidā.

Valrieksts

Populāri valriekstu veidi: Karpatu, angļu, persiešu, japāņu, melnais, pelēkais.

Mīļākais vīriešu rieksts. Burtiski visu var ēst. Pats auglis nāk tīrā veidā un kombinācijā ar citiem produktiem. Apvalkus un starpsienas izmanto ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai.

Papildus tam, ka mēs esam pieraduši ēst tikai pašus augļus, šī rieksta vēsturiskajā dzimtenē Vidusāzijā viņi zina daudz vairāk par tā priekšrocībām.

Zaļā miza, lapas, stublāji un saknes satur unikālu vielu - Unilon, plaša spektra antibiotiku, ko lieto iekaisuma un sēnīšu slimību ārstēšanai. Jauni koku augļi un lapas ir vērtīgas ar C vitamīnu un karotīnu.

Valriekstu ieguvumi ārstēšanā un profilaksē ir lieliski:

• ateroskleroze;
• ar smadzeņu spazmām;
• bezmiegs;
• neauglība;
• impotence;
• hipertensija;
• cukura diabēts
• fibroīdi;
• mastopātija

Priežu rieksti

Lielākie valriekstu koku veidi: ciedrs un Brazīlijas.
Ciedrs - viens no lielākajiem kokiem pasaulē, kas dzīvo vairāk nekā 200 gadus, var lepoties ne tikai ar greznu mūžzaļo vainagu, bet arī tā augļu labvēlīgajām īpašībām. Sibīrija ir ciedra dzimtene. Koks aug diezgan skarbos apstākļos, tāpēc pirmie augļi gaidāmi tikai sasniedzot 30 gadu vecumu.

Atšķirībā no citiem valriekstu koku pārstāvjiem (dodot vairākas kultūras gadā), ciedra augļi nogatavojas 15 mēnešu laikā un ir rieksti, kas ievietoti atsevišķās čaumalās. Katrā konusā vienlaikus var paslēpt līdz 150 sēklām.

Ja valriekstu uzskata par vīriešu veselības augli, tad priežu riekstus ieteicams lietot grūtniecēm, bērniem un pusaudžiem. Tie ne tikai labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeņa dzīvībai svarīgo sistēmu rašanos un attīstību, bet arī aug unikālā vidē. Ciedru audzēs ir visaugstākais skābekļa līmenis salīdzinājumā ar citām pasaules daļām, tāpēc audzēšana un dzīvošana reģionā, kurā tie aug, ir vairāk nekā izdevīga.

izdarīt secinājumus

Par riekstu priekšrocībām var runāt bezgalīgi. Jūs varat uzskaitīt visu cilvēka dzīvībai nepieciešamo elementu un vitamīnu tabulu, un katrs no tiem noteikti ir atrodams vienā no sugām.

Taču ir fakti, kurus ir pārbaudījusi vēsturiskā realitāte, un, vadoties pēc kuriem, mēs varam izdarīt pareizo izvēli.

Senajā Babilonijā riekstus drīkstēja ēst tikai muižniecība. Fakts ir tāds, ka jau tad viņi zināja par šī produkta labvēlīgo ietekmi uz cilvēka smadzenēm. Valdnieki baidījās, ka vergi kļūs gudrāki, ja viņu ikdienas uzturā būs rieksti, un var mainīt iedibinātās kārtības gaitu.

Tāpēc, pat nepētot visu veidu riekstus, nosaukumus un derīgās īpašības, var iebilst, ka riekstiem jābūt katra cilvēka ēdienkartē.

Rieksti ir ļoti garšīgs un barojošs produkts, kas labvēlīgi ietekmē visas cilvēka dzīves sistēmas. Taču šis produkts šobrīd ir diezgan dārgs, lai pilnīgi katrs varētu atļauties to ēst pietiekamā daudzumā. Šī produkta klāsts ir liels, tāpēc jums jāzina, kas ir rieksti un kādu labumu no tiem varat iegūt.

Rieksti ir ļoti noderīgs produkts. Tas satur vairāk kaloriju nekā mūsu ierastie ikdienas produkti: āboli, šokolāde, kviešu maize utt. Uz 100 gramiem ir 520 kcal.

Rieksti satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku, kas organismam nepieciešami normālas vielmaiņas uzturēšanai. Produkts satur dažādas vitamīnu grupas, minerālvielas un mikroelementus, aminoskābes, glikozi, garšvielas. To sastāvs ir atkarīgs no riekstu daudzveidības, kas aug dažādos platuma grādos.

Lietojot riekstus lielos daudzumos, var parādīties alerģijas pazīmes, tāpēc tie jāēd ar mēru. Augļus novāc gan no kokiem, gan krūmiem.

Tos ēd gandrīz visi visēdāji dzīvnieki, jo šis produkts satur nepieciešamās vielas ķermeņa uzturēšanai labā formā.

Riekstus var uzglabāt ilgu laiku sausā vietā. Tie var ilgstoši gulēt zemē un laika gaitā dīgt, ja rodas labvēlīgi apstākļi. Tagad šo produktu galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumos kā pildījumu vai dekorāciju.

Videoklips “Skatījumi”

No video jūs uzzināsit, kādi ir riekstu veidi un šķirnes.

Ieguvums

Rieksti parasti ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. Liels kaloriju skaits ļauj ātri kompensēt to trūkumu, apēdot nelielu sauju zemesriekstu vai mandeļu.

Šajā produktā ir maz ogļhidrātu, tāpēc tas ir lielisks palīgs cilvēkiem ar lieko svaru. Rieksti ir aptuveni 70% tauku. Tikai šajā gadījumā mēs nerunājam par parastajiem taukiem, kas kopā ar gaļu nonāk mūsu gremošanas sistēmā, bet gan par augu taukiem. Tie nesatur holesterīnu, bet tikai īpašas taukskābes, kas veicina vielmaiņas normalizēšanos organismā, neaizsprosto žults ceļus un nepalielina fermentatīvo orgānu (aknu, aizkuņģa dziedzera) slodzi.

Gandrīz visās riekstu šķirnēs ir E vitamīns, kas nepieciešams, lai cilvēks aktīvi šķeltu taukus. Un arī E vitamīns novērš holesterīna nogulsnes un asins recekļu veidošanos.

Valrieksts pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu, šķidrinot asinis un saglabājot asinsvadu elastību. Tas satur vitamīnus A, B un P. Aptaukošanās gadījumā uztura speciālisti iesaka apēst 30-40 gramus mandeļu dienā.

Salīdzinot ar gaļu vai lielāko daļu dārzeņu, riekstos ir 2-3 reizes vairāk vitamīnu un minerālvielu. Protams, tos nevar apēst puskilogramā, bet uz 100 gramiem masas šis produkts ir uzturvielām bagātāks.

Sastāvā ir kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, kālijs, kas nepieciešami visām cilvēka dzīvībai svarīgajām sistēmām. Uzlabojas sirds, gremošanas, nervu un muskuļu un skeleta sistēmas darbs. Aminoskābes pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Jāatceras, ka lielākā daļa uzturvielu un derīgo īpašību tiek zaudētas pēc produkta termiskās apstrādes.

Visu veidu rieksti ir noderīgi noteiktā devā, ja cilvēkiem nav kontrindikāciju to lietošanai (piemēram, alerģija pret zemesriekstiem).

Veidi

Dabā ir sastopami ļoti dažādi augu veidi, kuru izmantošana var ietekmēt cilvēka organismu gan pozitīvi, gan nelabvēlīgi.

Parunāsim sīkāk par populārākajiem riekstu veidiem, ko ēd. Parasti tos var iegādāties lielajos lielveikalos, kur ir laba izvēle.

Zemesrieksts

Zemesrieksti ir bagāti ar olbaltumvielām, augu taukiem, E vitamīnu un folijskābi. Uzskata par pākšaugu augu. Viss auglis ir pārklāts ar blīvu čaumalu, kurā nogatavojas pats zemesrieksts. Jūs varat ēst, lai novērstu daudzas nopietnas slimības: gastrītu un čūlas, išēmiju, diabētu, onkoloģiskās patoloģijas un imūnsistēmas traucējumus.

Reizēm uz cilvēku palodzēm var atrast podiņus ar ziedošiem zemesriekstiem, tas skaisti zied.

priežu rieksts

Viena no labākajām šķirnēm ir priežu rieksti. Tam ir daudz noderīgu īpašību, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Noderīga grūtniecēm.

Mandele

Šī ir laba izvēle tiem, kas ievēro veselīgu uzturu, kuri nevēlas ar pārtiku iegūt liekos ogļhidrātus. Šie rieksti ir bagāti ar uzturvielām bez cietes. Šī šķirne ir bagāta ar augu taukiem. Mandeles satur lielu skaitu vielu, kas palīdz sirdij. Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir lietot jēlas mandeles, tajās ir daudz vairāk vitamīnu.

Indijas rieksti

Indijas riekstiem ir ciets apvalks, ko noņem termiski apstrādājot. Labāk ir dot priekšroku žāvētiem augļiem. Tos var uzglabāt ilgu laiku, ja tos ievieto atsevišķā noslēgtā traukā.

pistācijas

Pistācijas aug spēcīgā čaulā. Kad tas nedaudz atveras, tas nozīmē, ka augļi ir nogatavojušies. Pats rieksts ir zaļš, jo zaļāks, jo garšīgāks.
Tas satur daudz E un B vitamīnu. Nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz dažāda veida alerģijām.

Valrieksts

Valrieksts ir visizplatītākais mūsu valstī. Bagāts ar dažādām uzturvielām un mikroelementiem. Tam ir pozitīva ietekme uz vīriešu reproduktīvo sistēmu, jo to uzskata par dabisku afrodiziaku.

Lazdu rieksts

Lazdu rieksti ir pilnībā pārklāti ar spēcīgu biezu čaumalu, kurā tie nogatavojas. Kad auglis sāk grabēt, tas nozīmē, ka tie ir nogatavojušies un tos var ēst. Satur augu taukus, šķiedrvielas, folijskābi. Piemērots grūtniecēm, jo ​​sastāvā nav sarežģītu savienojumu un fermentu.

Makadāmija

Šis vārds ir diezgan reti sastopams. Makadāmijas ēšana nelielos daudzumos var palīdzēt organismam ar holesterīnu. Sastāvā ir cinks, tiamīns, kālijs, dzelzs, magnijs.

Pekanriekstu

Tiek uzskatīts, ka pekanrieksti satur vislielāko tauku daudzumu. Pateicoties tam, šī šķirne ļoti ātri piesātina mūsu ķermeni. Jau sen tiek uzskatīts, ka tas ir labs enerģijas avots un labi piesātina ķermeni. Tas ir saistīts ar augstu tauku saturu. Protams, pekanrieksti ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm.

Ir vēl viena neparasta šķirne, kuru nevar ignorēt - pelēks valrieksts. Pelēks valrieksts ir ilgmūžīgs, kas spēj augt vairāk nekā 300 gadus. Augļi sāks parādīties 10 gadus pēc dīgtspējas. Pelēkajam riekstam ir garšīgi un sviestaini kodoli, kad ārējā čaumala ir nolobīta. Pelēko valriekstu sauc arī par mandžūru. Pelēks valrieksts savu nosaukumu ieguva zaru, nevis augļu krāsas dēļ.

Video "Noderīgas īpašības"

No video jūs uzzināsit par barojošu riekstu priekšrocībām.

Valrieksts ir viens no senākajiem pārtikas produktiem. Viņa pieminēšana ir atrodama visu pasaules kultūru eposos, leģendās un mītos. Produkts arī ieņem īpašu vietu slāvu folklorā. Pat mūsu senči atzīmēja tās īpašās uztura īpašības. Šis produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, un daudzus gadsimtus to izmantoja kā sagatavošanos ziemai. Ir daudz veidu riekstu, kas atšķiras viens no otra pēc izmēra, formas, garšas un augšanas vides.

Produkta definīcija

Rieksti ir krūmu vai koku augļi. Tās ir kastīte, kas sastāv no ēdamās serdes un čaumalas – čaumalas.

Saskaņā ar botānisko definīciju, valrieksts ir neizdalāms auglis ar perikarpu, kura iekšpusē ir sēkla vai kodols.

Ir vesela augu saime – valrieksts. Tomēr kultūras tikai izskatās pēc riekstiem, bet bioloģiski tās nav.

Ir arī vesela riekstu saime, kas izskatās pēc riekstiem, bet no botāniskā viedokļa tā nav. populāri rieksti(veidi un nosaukumi):

• Valrieksti - valrieksti, Mandžūrijas, melnie, rūgtie rieksti, lazdu rieksti;
• Bērzs - lazdu rieksts, lazda, turku valrieksts;
• Dižskābardis - chinarik, kastanis, ozolzīle.

Ir daudz citu šķirņu, tostarp māla un. Jāatzīmē, ka tas ir augu augļi un sēklas.

Klasifikācija un pazīmes

Riekstu šķirņu ir simtiem, bet ēdami un pārtikā lietojami ir vairāki desmiti. Ir vērts izcelt populārākās sugas, kuras cilvēce audzē rūpnieciskā režīmā. Šos riekstus var atrast veikalu plauktos:

• Zemesrieksts, vai. Augs ir pākšaugs. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas satur lielu daudzumu noderīgu vielu, piemēram, antioksidantus, vitamīnus, skābes. Produkts tika plaši izmantots ASV Otrā pasaules kara laikā kā pārtikas problēmas risinājums. Šobrīd no zemesriekstiem tiek gatavoti deserti, uzkodas un pirmie ēdieni.
• Brazīlijas rieksts. Produkts ir mazāk populārs nekā zemesrieksti, taču jums vajadzētu pievērst uzmanību tā labvēlīgajām īpašībām. Produkts satur daudz tauku, bet šo mīnusu kompensē A un B grupas vitamīni, mikroelementi (selēns, magnijs, dzelzs, fosfors). Brazīlijas rieksts ir spēcīgs afrodiziaks. Noderīga bērniem augšanai un pareizai attīstībai. Tiek uzskatīts, ka divi nukleoli dienā papildinās mikro un makro elementu piegādi organismā.
• Ūdenskastaņa ir viengadīgs augs, kas aug galvenokārt upju un ezeru krastos. Krūmu apakšā piestiprina ar pagājušā gada augļu palīdzību. Bieži vien straume to iznes krastā, kur tā turpina attīstīties. Visas auga daļas tiek izmantotas kā tautas medicīna urīnceļu sistēmas orgānu, dispepsijas, alerģiju un žultspūšļa slimību ārstēšanā.
• Valrieksts ir ļoti populārs Krievijas dienvidu reģionos, Grieķijā. Kodolus izmanto ēdiena gatavošanai (gaļas ēdieniem, desertiem un mērcēm). Produkts ir bagāts ar taukiem, skābēm, vitamīniem un mikroelementiem. Zaļie augļi satur lielu daudzumu joda. Ieteicams lietot ar vāju imunitāti, anēmiju, kā arī sievietēm zīdīšanas periodā un grūtniecēm.
• Lazdu rieksts. Tas ir krūmu augs, kas aug gan savvaļā, gan dārzā. Lazdu rieksti ir noderīgi ķermenim, tāpat kā citas riekstu šķirnes. Visas iespējamās centrālās nervu sistēmas slimības, vielmaiņas procesu stabilizācija, paaugstināta imunitāte ir tikai daļa no organisma problēmām, ar kurām šī augļa kodoli palīdzēs tikt galā. To plaši izmanto kulinārijā kā papildu sastāvdaļu ēdiena gatavošanai.
• Kastanis nav rieksts, taču tā uzturvērtības dēļ par tādu joprojām tiek uzskatīts. Ir daudz šķirņu, bet ēd tikai lielos saldos kastaņus. Daudzu valstu kultūrā cepti augļi ir kļuvuši par tradicionālu Ziemassvētku ēdienu.
• Priežu rieksti. Viens no visnoderīgākajiem produktiem. Tas satur daudz noderīgu vielu. Turklāt ciedrs ir panaceja daudzām slimībām. Tautas medicīnā izmanto ne tikai riekstus, bet arī skujas, čaumalas, mizu, sveķus. Viņi saka, ka slavenā Sibīrijas veselība ir parādā savu spēku šai efedrai. Pamatojoties uz riekstu kodoliem un čaumalām, gatavo uzlējumus un tējas, kurām piemīt brīnumainas īpašības. Izmanto salātiem, otrajiem ēdieniem un dzērieniem.
• Indijas rieksti. Šis ir produkts, kas mūsu dzīvē ir ienācis salīdzinoši nesen. Tomēr, pateicoties tā garšai, ieguva mīlestību. Produkts satur nelielu daudzumu tauku, bet ir bagāts ar ogļhidrātiem un minerālu savienojumiem. Tas ļauj to izmantot diētiskā pārtikā.
• Pekanrieksts ir liels rieksts. Regulāri lietojot, tiek stabilizēta sirds un asinsvadu sistēmas darbība. Tas ir ārkārtīgi bagāts ar olbaltumvielām, tāpēc to ieteicams lietot diētas ēdienkartē. Nepiesātinātās taukskābes izspiež "slikto holesterīnu".
• Pistācijas. Rieksti lieliski apmierina izsalkuma sajūtu. Produkta sastāvā ietilpst aminoskābes, minerālu dzelzs, kālija, kalcija, magnija savienojumi. No pistācijām tiek gatavotas uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, deserti, arī marcipāns.
• Makadāmijas ir lieli balti rieksti. Tie aug uz reliktiem kokiem un nogatavojas apmēram 7-8 mēnešus. Tas ir diezgan dārgs produkts, ko izmanto arī tradicionālajā medicīnā.

Neskatoties uz piederību pākšaugiem, zemesrieksts daudziem - īsts rieksts. Ēdiet to sālītu vai ceptu kā uzkodu un izmantojiet Āzijas ēdienos. Sagatavojiet mērces, zupas, karijus, nūdeles un samaisiet ar to kartupeļus.

Pekanriekstu pēc tekstūras līdzīgs valriekstam, taču maigāks un saldāks. Tas ir arī eļļains, tāpēc ātri sabojājas un sasmacis. Pekanrieksts labi darbojas cepšanā. Tam vislabāk piemēroti dažādi braunijs, biskvīta cepumi, atvērti pīrāgi, maize.

Priežu rieksti- Sibīrijas priedes sēklas. Tajos ir augsts olbaltumvielu saturs, kas ir vērtīgs veģetāriešiem. Izmantojiet tos, lai pagatavotu pesto, tāpat kā itāļu ekvivalentu, garenākus un lielākus priežu riekstus. Viegli pasautē un pievieno salātiem un makaroniem.

Valrieksti par izcilu Eiropas un Kaukāza virtuvi. Pagatavojiet ar tiem satsivi, sajauciet ar kazas sieru un bietēm, karamelizējiet desertiem un pagatavojiet ievārījumu no jauniem zaļiem riekstiem. Turklāt tos var sālīt un marinēt pasniegšanai pie aukstiem gaļas ēdieniem, piemēram, vārītas cūkgaļas.

Mīļākā neapstrādātā ēdiena virtuve - Indijas rieksti. Ja neapstrādātus riekstus samaļ blenderī, tie var kļūt par pamatu mērcei vai siera kūkas virsmai. Pievienojiet tos, lai pievienotu tekstūru rīsu ēdieniem un gaļas sautējumiem, sajauciet ar vistu un garnelēm.

Lazdu rieksts ir bērzu dzimtas krūmu auglis. Veselus un rupji sasmalcinātus riekstus bieži izmanto desertos un konditorejas izstrādājumos. To pievieno mīklai mafiniem, ar to gatavo saldumus, uzkodas un musli, šokolādi un šokolādes pastu. Sasmalcināti lazdu rieksti ir lielisks pamats panēšanai. Tāpat, lai iegūtu interesantu tekstūru, pievienojiet to miltiem cepumu pagatavošanai vai baltumiem bezē.

Cepti un sālīti pistācijas- tā pati uzkoda pie alus. Nesālītus plaši izmanto Tuvo Austrumu un Vidusjūras valstīs pastētes, desu un mērču pagatavošanai. Ļoti populāra pistāciju un jēra kombinācija. Kāpēc tikai Stambulas kebabi ar pistācijām! Tā ir arī iecienīta kūku un austrumu saldumu sastāvdaļa.

Daudzpusīgs un populārs mandeļu- kauleņi. To cukuro, glazē, samaļ miltos un izmanto par pamatu marcipāna, nu-gi un spāņu turrona pagatavošanai. Pagatavojiet no tā panējumu, pievienojiet to gaļai un putnu gaļai, cepot vai cepot.

Bagātīga un maiga garša brazīlijas rieksti lieliski atklājas cepšanā. Viņš ir īpaši labs skaņu-čukst» blakus šokolādei. Izmēģiniet to arī ar rīsiem, kuskusu vai ātri sautētiem dārzeņiem.

Valrieksts īpašam gadījumam - makadāmija. Tas ir dārgs, ļoti kaloriju saturs, garšo pēc lazdu riekstiem, bet rafinētāks un eļļaināks. Šo riekstu bieži kombinē ar balto šokolādi, kokosriekstu un kafiju, izmanto saldumu un desertu pagatavošanai. Lai gan neviens neaizliedz pievienot makadāmiju, cepot jūras veltes, svaigas salātu lapas, augļu čatniju vai Indonēzijas stila rīsus.

Rieksti ir dažādu augļu grupa, kas sastāv no sausas koksnes čaumalas (čaumalas) un tajā ietverta ēdamā kodola (sēklas). Ikdienā un tirdzniecībā visizplatītākie rieksti ir: zemesrieksti (zemesrieksti), valrieksti, lazdu rieksti (lazdu rieksti), lazdu rieksti, priežu rieksti, mandeles un pistācijas.

Rieksti tiek novērtēti kā garšīgi un kalorijām bagāti ēdieni, kas bagāti ar taukiem, olbaltumvielām, minerālsāļiem un citām labvēlīgām vielām.

Kulinārijā riekstus bieži izmanto saldo ēdienu (pildījumu, krēmu, saldējumu u.c.), miltu konditorejas izstrādājumu, mērču gatavošanā (piemēram, gruzīnu virtuves riekstu mērces). No riekstiem iegūst arī ļoti vērtīgu riekstu eļļu, ko izmanto kulinārijā, pārtikas rūpniecībā un tehniskām vajadzībām. Rieksti to dabiskajā formā tiek plaši izmantoti kā iecienīts deserts.

Zemesrieksts(māla vai ķīniešu valrieksts) - viengadīga pākšaugu dzimtas zālaugu auglis; NVS tas tiek audzēts Ukrainā, Kaukāzā, Vidusāzijā, Gruzijā, Armēnijā. Īpaši daudz zemesriekstu sēj Ķīnā (tātad nosaukums "ķīniešu rieksts").

Zemesriekstus novāc vēlā rudenī, kopā ar pupiņām izvelkot no zemes krūmu (pupas attīstās zemē), tad pupiņas (pākstis) izžāvē un uzglabā sausā telpā.

Zemesriekstu augļi ir iegareni cilindriski augļi no 2 līdz 6 cm gari, 1-2 cm diametrā; ārpusē pupiņas pārklāj ar čaumalu (mizu), kuras iekšpusē ir ietverti 1-2 lieli divdīgļlapu kodoli (sēklas). Miza veido aptuveni 25% un kodols - 75% no kopējā rieksta svara.

Grauzdēti zemesrieksti tiek izmantoti kā delikatese, kā arī mājas kulinārijā un konditorejas rūpniecībā kūku, konditorejas izstrādājumu, halvas, saldumu un dažādu saldumu gatavošanai; to arī sālīt, pasniedz ar šampanieti

Lielākā daļa zemesriekstu tiek pārstrādāti zemesriekstu sviestā, ko izmanto pārtikā un tehniskām vajadzībām; kūka, kas iegūta kā blakusprodukts eļļas ekstrakcijas laikā, tiek izmantota konditorejas rūpniecībā šokolādes (jauktā ar kakao), halvas un citu produktu ražošanā.

No zemesriekstu miltiem gatavo smalkmaizītes, cepumus un citus produktus, kas paredzēti diabēta slimniekiem.

Valrieksti(Voloshsky) - valriekstu dzimtas koka augļi, kas aug NVS dienvidu reģionos. Tos novāc nobriedušā veidā, kad ārējais apvalks izžūst, saplaisā un no tā izkrīt rieksts, kas sastāv no cieta čaumalas ar iekšā ietvertu serdi; kodols ir sadalīts ar 2-4 nepilnām starpsienām.

Novāktie rieksti pēc lobīšanas tiek žāvēti saulē vai kaltēs, kas palīdz tos uzglabāt.

Pēc cietības pakāpes un čaumalu skaita valriekstus iedala plānās čaumalās (čaumalas biezums līdz 1,5 mm, serde sver ap 50% no rieksta kopējā svara) un biezstieņos (čaula ir biezāka). par 1,5 mm, serde ir 30-35% no kopējā uzgriežņa svara). Riekstu izmērs ir no 3 x 2,8 cm līdz 5,5 x 4 cm, un svars ir no 8 līdz 15 g.

Valrieksti ir bagāti ar C vitamīnu (līdz 85 mg%). Īpaši daudz C vitamīna ir nenobriedušos riekstos (līdz 3000 mg%), kas krietni pārsniedz šī vitamīna saturu visos augļos un ogās. Zaļos valriekstus izmanto dažādu ārstniecisku vitamīnu preparātu pagatavošanai, konditorejas izstrādājumiem un ievārījuma pagatavošanai.

Valriekstus pārdod veselus (ar čaumalu) un nomizotus (kodolu).

Sasmalcinātu, biezenī sasmalcinātu valriekstu kodolu izmanto dažu salātu pagatavošanai (no āboliem, selerijas u.c.), kā arī daudzu ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai.

Ar sāli grauzdētu valriekstu kodolu pasniedz ar šampanieti un vīnogu vīniem.

Piedāvājam vairākas receptes valriekstu ēdieniem.

Zemesriekstu mērce. Valriekstu kodolu sasmalcina ar ķiploku, pievieno sāli un maltus sarkanos piparus, sasmalcinātu sīpolu vai zaļo sīpolu, pētersīļus, visu to kārtīgi samaisa un atšķaida ar etiķi (pēc garšas). Mērci pasniedz kā mērci dažādiem ēdieniem.

Uz 100 g valriekstu kodolu: 100 g sīpolu vai zaļo sīpolu, 50 g pētersīļu, ķiploku, etiķi, sāli, maltus sarkanos piparus - pēc garšas.

Riekstu pildījums (pagatavots no valriekstiem vai citiem riekstiem). Apceptos riekstus samaļ ar sviestu, pūdercukuru vai vafeļu skaidiņām, līdz izveidojas bieza masa.

Izmantojiet šo pildījumu kūkām, konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem un citiem produktiem.

Priežu rieksti- Sibīrijas ciedra vai, precīzāk, ciedra priedes, kas aug galvenokārt Sibīrijas mežos (ciedru mežos), augļi ir retāk sastopami Krievijas Federācijas Eiropas daļas ziemeļu reģionos.

Priežu sēklas (rieksti) ir ievietotas čiekuros, no kuriem katrs satur līdz 100 sēklām. Ciedrs nes augļus 3-4 gados. Riekstus parasti novāc septembrī-oktobrī pirms salnām, jo ​​pēc salnām novāktie rieksti ir slikti uzglabāti, sapelējuši un iegūst rūgtu garšu.

Tiek pārdoti 2 veidu priežu rieksti: taiga - maza (6-9 mm), sarkanīgi vai tumši brūnā čaumalā un lielāka, tā sauktā kondovy, 7-13 mm liela, kas atšķiras no taigas. tā stūrainā formā, gaiši brūnā krāsā un spēcīgākā apvalkā; kodols veido apmēram 45% no rieksta svara.

Ciedru eļļu iegūst no priežu riekstiem, ko galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kūkas, kas iegūtas, spiežot eļļu, tiek izmantotas kūku, konditorejas izstrādājumu, halvas u.c. ražošanā.

Svaigus un īpaši kaltētus priežu riekstus ēd svaigus kā delikatesi.

Mežs vai lazdu rieksti- bērzu dzimtas krūmu, retāk koku, augļi, kas aug blīvos biezokņos mežos gandrīz visur Ukrainā un NVS. Ziemeļu un centrālajos reģionos lazdu rieksti ir mazāki (0,5–1,0 g) nekā dienvidos (1–2,5 g).

Kodols veido apmēram 40% no riekstu svara, bagāts ar taukiem un olbaltumvielām; To izmanto, lai iegūtu augstas kvalitātes eļļu ar labām uztura īpašībām, un to plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.

Lazdu riekstu kodolu izmanto neapstrādātu kā delikatesi, kā arī veselu un sasmalcinātu mājas kulinārijā un konditorejas izstrādājumos dažādu veidu kulinārijas izstrādājumiem.

Lazdu rieksts- lazdu riekstu (lazdu riekstu) kultūras vai dārza šķirne; plaši kultivē dienvidu reģionos - Krimā, Aizkaukāzā, Ziemeļkaukāzā un Vidusāzijā.

Atbilstoši riekstu formai un izmēram tirdzniecībā tos iedala 2 grupās: badem-lazdu rieksti - ar lielākiem riekstiem, 2,5-3,0 x 1,5 cm lieli; kerasund (cirtaini), vai puslazdu rieksti - ar maziem riekstiem, 1,6 x 1,5 cm.Katra no šīm grupām tiek pārdota čaumalā un bez čaumalas.

Tāpat kā citi riekstu veidi, lazdu rieksti kalpo kā vērtīgs barojošs produkts; izmanto ēšanai neapstrādātā veidā, izmanto mājas gatavošanā un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Mandele- mandeļu koka augļi; savvaļā aug Vidusāzijā un ražo augļus ar rūgtu serdi un ļoti cietu čaumalu.

Mandeles ar saldo kodolu tiek audzētas Krimā, Aizkaukāzijā un Vidusāzijā; iedala cietajā apvalkā un mīkstajā apvalkā; pēdējā čaumalu viegli sasmalcina ar rokām. Vērtīgākas - mīkstās čaumalas mandeles, to serde ir lielāka. Mandeles nogatavojas augustā-septembrī.

Mandeļu augļiem ir iegarena olveida forma, sāniski saspiesti, no 10 līdz 60 mm gari. Nogatavojoties, ārējais apvalks izžūst un saplaisā, atbrīvojot riekstu. Rieksts sastāv no čaumalas un tajā ievietota kodola (sēklas). Ārējais apvalks veido 25 līdz 48%, apvalks 37 līdz 50% un kodols 11 līdz 17% no augļa svara.

Mandeles tiek pārdotas čaumalās (mandeļu rieksti), kā arī mizotas (mandeles).

Mandeļu kodols satur vērtīgas ēteriskās eļļas, kas piešķir mandeļu kodolam specifisku aromātu. Rūgtās mandeles izceļas ar augstu glikozīda - amigdalīna saturu (no 2 līdz 4%), no kura, berzējot ar ūdeni, veidojas indīga ciānūdeņražskābe. Tāpēc rūgtās mandeles var ēst tikai ļoti mazos daudzumos (līdz 5-6% no kopējā saldo mandeļu daudzuma) un izmantot tikai konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.

Saldās mandeles ēd svaigas; konditorejas rūpniecībā - cepumu, kūku, marcipāna, karameļu pildījumu ražošanā, kā arī ļoti vērtīgas pārtikas mandeļu eļļas iegūšanai. Īpašiem tehniskiem nolūkiem rūgto mandeļu eļļu iegūst no rūgtajām mandelēm.

pistācijas- Augu ģints (koki vai krūmi) no sumaku dzimtas, aug Aizkaukāzijā, Moldovā, Kaukāza un Krimas Melnās jūras piekrastē, Vidusāzijā.

Augļi ir mazi, sver no 0,6 līdz 1 g, ar plānu, bet cietu, uz pusēm plaisājošu apvalku, no kura divdīgļlapu kodols (sēkla) ir zaļganā krāsā, ar plānu brūnu mizu. Kodols veido apmēram 48% no rieksta svara.

No pistācijām iegūst ļoti vērtīgu pārtikas eļļu, ko izmanto konditorejas rūpniecībā.

Kulinārijā pistācijas izmanto sarīvētā vai sasmalcinātā veidā (uz pusēm) kūku, konditorejas izstrādājumu, krēmu u.c. ražošanā, tās pievieno arī dažiem gaļas ēdieniem, putnu gaļas zupā; pagatavo ar pistācijām pildītu pīli, vistu. Pistācijas pasniedz grauzdētas un sālītas ar šampanieti un spēcīgiem deserta vīniem.

Padoms

Lai riekstiem noņemtu plāno miziņu, tie īsi jāpamērcē aukstā sāļajā ūdenī. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet.

Lai mandeles būtu vieglāk nomizot, tās 1-2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina.

c Ja riekstus apgrauzdē cepeškrāsnī 8-10 minūtes 200 °C, to garša un aromāts ievērojami uzlabosies.

Ja valrieksti ir izžuvuši un zaudējuši raksturīgo garšu, 2-15 stundas turiet tos nesalaužot viegli sālītā ūdenī. Kodols atgūs savu tekstūru un garšu.

Lazdu riekstus mizas noņemšanai ber uz cepešpannas un liek uz vairākām minūtēm ļoti karstā cepeškrāsnī. Augstas temperatūras ietekmē āda pārsprāgst un atdalās no kodola. Pēc tam to notīra kā parasti, nolobīt starp pirkstiem. Lazdu rieksti jāuzglabā vēsā, sausā vietā, pretējā gadījumā tie ātri sasalis.

Pistācijas pārdod ar šķeltu čaumalu, to var viegli noņemt, mizu noņem tāpat kā ar mandelēm. Pistācijas nedrīkst ilgstoši karsēt, pretējā gadījumā to krāsa pasliktināsies.

Zemesriekstiem ir sīksts, bet trausls apvalks, ko pēc grauzdēšanas ir viegli noņemt ar pirkstiem.