Ermeni domuz şişleri nasıl marine edilir. Domuz etinden Ermeni usulü şiş kebap nasıl pişirilir

Ermeni kebabı tarifi

Lezzetli bir Ermeni barbeküsü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• et (domuz eti, sığır eti, kuzu eti kullanmak daha iyidir);
• kuru soğan;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• çemen otu;
• yeşillik.

Pişirme işlemi

Öyleyse Ermeni barbeküsünün nasıl pişirileceğini öğrenelim. Öncelikle, tadın üstte olması için taze olması gereken iyi et seçmelisiniz. Et parçalara ayrılmalıdır (parçaların boyutu mangalınıza bağlı olacaktır), ancak kebabın çabuk kızarması ve sulu kalması için çok büyük parçalar yapmamak daha iyidir.

Soğanı halkalar halinde kesin ve şimdi mangal yapmayı öğrenebilirsiniz. Karmaşık bir şey yok ve herkes bunu kendisi yapabilir. Et ve soğan doğrandıktan sonra, evde gelecekteki barbekü için turşuyu hazırlamaya devam ediyoruz. Bunun için tat değişikliklerini önlemek için cam eşya kullanmak gerektiğini hemen belirtmek isterim. Eti seramik tabaklarda da marine edebilirsiniz, ancak bu kap yoksa emaye kullanın.

Doğranmış parçaları cam bir kaba koyup soğan halkalarını elimize alıp elimizle yoğurarak kırıp suyunu sıkıyoruz. Soğanı tabağa alın ve elinizle iyice karıştırın.

Daha sonra yeşillikleri (maydanoz, yeşil soğan) doğrayıp ete ekliyoruz ve gerekli miktarda tuzla elimize sürüyoruz.

Karabiber alıp hazırlananları serpiyoruz. Tadına biber eklenmesi gerektiğini unutmayın ve en önemli malzeme olan çemen otu eklemeye devam edin. Ermenicede şaman gibi geliyor. Ete bir çay kaşığı fazla olmayacak şekilde ekliyoruz, bu miktar aromanın çıldırması için yeterli olacaktır.

Eti bir kez daha tüm malzemelerle elinizle karıştırın ve marine ile bulaşıkları 30-40 dakika gölgede demlenmeye bırakın. Uzun süre ayrılmaya değmez ve şimdi bir Ermeni barbeküsünün nasıl kızartılacağını öğrenelim.

Et tüm baharatlarla doyurulduktan sonra, hazırlığın en önemli kısmına geçilmelidir - ızgarada kızartın. Parçaları şişlerin üzerine koyup kızgın kömürlere gönderiyoruz. Unutmayın ki şiş kebap en iyi şekilde kırmızı kömürlerde değil, hafif yanmış olanlarda pişirilir.

Bu tür kömürlerin sıcaklığı mükemmeldir, mükemmel olur ve yanmaz veya kurumaz. Kızartma sırasında şişleri her 50-60 saniyede bir çevirmeyi unutmayın, böylece kebap eşit ve sulu kızarır.

Yemeğin özellikle şaşırtıcı olması için, kızartma sırasında bir karton kutu veya ızgarada salladığınız sıradan bir gazete kullanın, bu daha iyi pişirmeye katkıda bulunacak ve kömürlerden çıkan duman eti daha iyi ıslatıp daha iyi hale getirecektir. özellikle lezzetli.

Hepinize afiyet olsun, keyifli bir hafta sonu dileriz.

Doğu halklarının eti harika bir şekilde pişirmesi bir aksiyomdur. Birçoğunun gerçek bir Ermeni barbeküsü yapmayı öğrenmek istemesi şaşırtıcı değil. Ne de olsa orijinal olduğunu iddia eden birçok tarif var. Aslında klasik versiyon hayır, çünkü her Kafkas köyünde et kendine göre pişirilir ve her yorum bir klasik olarak adlandırılabilir. Aşağıdaki barbekü seçeneği de Ermenistan'da yapılmıştır. Bu yüzden güvenle klasik ve gerçek olarak adlandırılabilir. Önemli olan baharatları gözden kaçırmamak ve ete kurutulmuş domates eklemek değil. Ona özel bir gastronomik şıklık verecekler.

Pişirme süresi - 1 saat.Porsiyon sayısı 8'dir.

İçindekiler

Ermeni tarifine göre barbekü hazırlamak için şunları kullanmanız gerekir:

• boyun domuz bonfile - 4 kg;
• kişniş tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 kg;
• öğütülmüş biber - ½ yemek kaşığı. l.;
• maden suyu - 500 mi;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber ve kuru domates karışımı - 2 yemek kaşığı. l.

Ermeni domuz şişleri nasıl pişirilir

Bu doyurucu ve iştah açıcı yemeğin hazırlanmasıyla sadece Kafkas halkları "5+" ile baş edemez.

1. Domuz kebabının temeli doğru ettir. Domuz boynunun optimum şekilde hazırlanması. Karkasın bu kısmı yumuşak ve hassastır. Aynı zamanda, yapacak küçük yağ tabakaları vardır. hazır yemek daha sulu ve iştah açıcı.

1. Seçilen et, porsiyonlu parçalar halinde kesilir.

Bir notta! Optimum parça boyutu 1,5 kibrit kutusudur.

1. Gelecekteki domuz kebabı için dilimleme, derin bir tavaya veya emaye leğene aktarılır. Soğan soyulmalı ve kesilmelidir. Ortaya çıkan parçalayıcı da ete gönderilir.

1. Ermeni domuz kebabı tarifinin ardından, müstahzarın kişniş taneleri ve öğütülmüş biberle tatlandırılması gerekir. Tuz ve kırmızı biber ile birlikte kurutulmuş domates karışımı da buraya dökülür.

1. Şimdi baharatların hem soğanı hem de eti iyice beslemesi için her şey karıştırılmalıdır. Ayrıca kesiği hafifçe buruşturmaktan zarar gelmez. Bu, meyve suyunu daha hızlı vermesini sağlayacaktır. Buraya sadece maden suyu dökmek kalır.

1. Bu kadar! Ayrıca, benimsemek adım adım tarif Fotoğraflı Ermeni barbeküsü, geriye kalan tek şey eti kızartmak.

Gerçek bir Ermeni barbeküsü pişirmek için video tarifi

Akrabalarında kesinlikle Kafkasyalı olmayanlar bile herkes Ermeni domuz kebabı yapabilir. Herhangi bir zorluk varsa, her zaman video tariflerine dönebilir ve ardından bir et yemeği yapabilirsiniz.

Bu tarifi bana bir Ermeni lokantasından bir aşçı tavsiye etti, onun sözleriyle bu en doğru barbekü.
Mangalda en önemli şey tabii ki et! Et seçimi tam bir bilimdir, sırlarımı paylaşacağım. Domuz şişi pişiririm (domuz eti sevmiyorsanız veya dini nedenlerle izin verilmiyorsa, istediğiniz diğer eti alabilirsiniz), genellikle pazardan et alırım, tanıdığım bir satıcıdan daha iyidir (almayı tavsiye etmiyorum) mağazalarda - genellikle su ile karşılaşır, sadece para için kandırmakla kalmaz ve kızartmak yerine et içeriden pişmeye başlar), piyasadaki et genellikle buzdolabı olmadan yatar, bu bir tazelik garantisidir (aksi takdirde kokabilir), et yumuşak olmalı, parmakla bastırıldığında delik hızla sıkılmalı, domuz boynunu tercih etmek daha iyidir (bel aynı derecede iyidir), beyaz gevşek yağdan korkmamalısınız (bu tür yağlar birikir), daha hafif et seçmek daha iyidir (daha gençtir), koklamaktan çekinmeyin, ellerinizde çevirin. Ortalama olarak, 3 yiyici için yaklaşık 2 kilo ete ihtiyacınız vardır (yani et ve marine edilmemiş şiş kebap).

Öyleyse pişirmeye başlayalım! eti küçük küpler halinde kesin (bir çocuğun yumruğu veya büyük Yumurta), çeşitli damarları veya filmleri çıkarıyoruz, onlara ihtiyacımız yok!

Bir sonraki en önemli bileşen, iyi bilinen bir bileşendir. soğan! kırmızı veya beyaz soğan almamak daha iyidir (birçok kez denenmiştir, belirsiz davranır), sıradan soğan daha iyidir! soğanı herhangi bir sırayla kesiyoruz (halkalar, noktalı virgüller, küpler, doğrayın - İSTEDİĞİNİZ GİBİ). Soğanın ana kuralı etin ağırlığına 1'e 1 oranında olmalıdır! 2 kilo et - 2 kilo soğan! soğanı derin bir kaba (tava, leğen) döküyoruz ve kalıntı olanları eziyoruz, ellerimizi sıkıyoruz (meyve suyuna ihtiyacımız var).


Doğradığımız etlerimizi soğana ekleyip tekrar sıkıyoruz, et ve soğanı hamur gibi yoğuruyoruz!


ince öğütülmüş karabiber (tercihen mini değirmenden) ile biber, biberi esirgemeyin.


Sonra, bir bardak maden suyuna ihtiyacımız var, suyu damak zevkinize göre seçin, sadece ava mineraller veya bon aqua gibi sular almayın, gerçek mineralli doğal suya ihtiyacınız var! Essentuki, Borjomi, Narzan popüler markalardan çok uygundur. (eğer Ermeni iseniz, o zaman elbette Borjomi).


her şeyi iyice yoğurun, daha küçük çaplı bir tava veya leğen tabakasıyla örtün, üstüne baskı koyun (tuzlama taşı veya bir kavanoz su). 12 saat (gece) bırakın, 2 saat ile yapabilirsiniz, bir gün boyunca esneme yapabilirsiniz. Süre kısaysa oda sıcaklığında, 12 saat kalırsa buzdolabında bekletin.

TUZ!!! Burada bazı temel bilgiler var! Bazıları çiğ eti tuzlamanız gerektiğini iddia ediyor çünkü bu şekilde içi daha iyi tuzlanıyor. diğerleri bitmiş eti tuzlamanız gerektiğini savunuyor çünkü turşudaki tuz etin yumuşaklığını olumsuz etkiliyor ... Alternatif bir seçeneğim var, turşuyu PİŞİRMEDEN 10-15 dakika ÖNCE tuzluyorum !!! Porsiyon başına 2-3 çay kaşığı.

kömürler hakkında biraz, kömürler iyi doldurulmalı, sıcak olmalı, ancak pişirmek için çok erken, bir duraklama beklemeniz gerekiyor - kömürler "oturmalı", biraz kül beyazı polen görünecek, şimdi tam zamanı ! !!

eti şişlerin üzerine koyuyoruz (etin üzerine soğan parçaları veya bitki sebzeleri bırakmayın - bunların hepsi yanar ve et acı olur). Kızartma sadece diğer tarafta olmalı, eti bir daire içinde kızartmaya gerek yok! seçim domuz eti üzerine düşerse, o zaman iyi kömürlerde domuz eti çabuk pişer, bir yandan iyi kızarır, diğer yandan iyi, ileri geri 10-15 dakika ve hazır !!! eti kurutmayın!!! içinde meyve suyu olmalı ama kırmızı, açık sarı (bitkisel yağ gibi) olmamalıdır. eti çıkarın ve doğranmış otlar serpin (zevkinize göre)
Ve lütfen ... sirke, limon suyu, kivi ve diğer et öldüren ekşiler yok!
ilginiz için teşekkür ederim… ve… işte burada! iştahınızın tadını çıkarın!

Bir şef Hovhannes Hakobyan'ın videosunda böyle bir Ermeni barbeküsü gördüm. Domuz etinden hazırlandı, yani. Ermenice'de hozi khorovats'tır. Et, taze soğanda marine edilmişti ve baharat olarak kuru fesleğen, öğütülmüş karabiber ve aşçının çok iyi olarak sınıflandırdığı diğer bazı Kafkas otları vardı.

Şef, etin en azından kısa bir süre, en azından bütün gece buzdolabında marine edilmesini tavsiye etti, ancak kızartmadan 1,5 saat önce çıkardığınızdan ve oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verdiğinizden emin olun. O videoda bile kendim için yeni bir an gördüm! Pişirmenin sonunda şiş kebap, ızgarada birkaç dakika ince pide ekmeği ile kaplandı.

Domuz eti hakkında. Mangal için en uygun kesim boyundur ve tercihen soğutulur, buzu çözülmez. Garantili sulu sonuçlar, hazırlaması en hızlı ve en kolay ve yumuşatmak için ek marine etme gerekmez. Ana şey, iyi sıcak kömürler ve her şey yoluna girecek.

Not: Defterimde "Eski bir Ermeni tarifine göre soğanlı domuz şiş" diye bir tane var. Domuz jambonunda denedim ve bence ilgiyi hak ediyor, bu yüzden not almanızı tavsiye ederim ...

Ermeni domuz kebabını pişirmek için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Domuz gerdanını şiş üzerine koyacaksanız küp, tel ızgara üzerine koyacaksanız biftek üzerine kesin.

Karabiberleri öğütün veya örneğin düz tabanlı metal bir kupa ile ezin. Domuz parçalarını biber ve kuru fesleğen serpin. Lezzetlerini yoğunlaştırmak için kurutulmuş fesleğen yapraklarını parmaklarınızla ovun.

Soğanı doğrayın, hafifçe sıkın ve tüm parçaları üzerine koyun. Henüz tuza gerek yok, kızartmadan önce yapılması tavsiye edilir.

Kömürleri ızgara veya benzeri bir cihazda kızartmak için hazırlayın. Tamamen hazır olduklarında, yani. kömürler kızardığında, domuz boynu parçaları şişlere dizilmeli ve hafifçe tuzlanmalıdır. Şişin kömürlerden ısınması ve etin ayrıca içeriden kızarması için parçaları küçük bir boşlukla birbirine sıkıca yerleştirmeyin.

Ermeni şiş kebabının arkasında, soğanın büyük parçalar halinde marine edildiği soğanlı şiş kebabı görebilirsiniz. sebze yağı et ile birlikte!

Etleri kömürlerin üzerinde, ara sıra şişi çevirerek, parçaların her tarafının pişmesi için ızgara yapın. Domuz eti, kesildiğinde suyu berrak ve kansız olana kadar tamamen kızartılmalıdır! Pişirmenin sonunda kebabı kısaca ince pide ile örtün.

İnanamayacaksınız... Tam kebabın üzerini pideyle kaplayacakken ince bir yağmur damlamaya başladı. Yapım aşamasında olan evimize taşındık ve piknikten kalan kısmın son kısmı şimdiden evde çekiliyor...

Hazır Ermeni kebabını tatmak için soslarla servis edin.

Mutlu ve lezzetli piknikler!

Khorovats ve bizce şiş kebap Ermenilerin favori bir geleneksel yemeğidir.

Ülkenin dört bir yanından insanlar en lezzetli barbeküyü tatmak için Akhtala'ya geliyor. Burada her yıl bir khorovat festivali düzenlenmektedir.

Ermenistan'da khorovets, kömürde pişirilen bir üründür. Geleneğe göre, konukların en küçüğü ilk khorovat parçasını alır.

Sadece bir erkeğin gerçek bir khorovat pişirmesi gerektiğine ve bir kadının elinin barbeküyü bozabileceğine inanılıyor.

Ermenice'de birçok pişirme şekli ve şiş kebap türü vardır. Öncelikle geleneksel kuzu khorovatlarının nasıl yapıldığını öğreneceğiz.

Kuzu, aynı domuz etinden daha az kolesterol içerdiğinden çok faydalı kabul edilir. Eski zamanlardan beri kuzu eti yemek bir sağlık garantisi olarak kabul edildi. Açık bayram masası ona ayrı bir yer verilir.

Bu, salamura edilmemiş tek et türüdür: baharat ve asit, kuzunun özel tadını ve aromasını bozabilir. Sadece büyük bir tuzlamak yeterlidir deniz tuzu, bu da ürünün sululuğunu vurgulayacaktır.

“Kuzu şişleri sulu ve yumuşaktır. En önemlisi herhangi bir sos ile servis edilmesine gerek yoktur. Şef Hripseme Hovhannisyan, sadece kuzunun tadını bozarlar” diyor.

Khorovac kömürlerde kızartılır. Bu en önemli an. Buradaki en önemli şey eti fazla pişirmemek. Kebap kızartılmalı, ancak sulu kalmalıdır.

Ermeni kebabı Khorovats'ın sırları

Domuz şişlerini pişirmek bir turşuyla başlar. Bazı şefler bu adımı hafife alıyor. Ancak gerçek khorovat uzmanları, doğru turşunun her şey olduğunu bilir.

Ermeni usulü domuz şişleri nasıl marine edilir?

Ermenistan'da mangal asla sirke veya mayonez ile karıştırılmaz. Khorovatlar için ete soğan, tuz, karabiber ve güzel kokulu otlar eklenir.

En çok Ermenistan'da kaburgaları severler. En sulu ve lezzetli et kemiğe yakındır. Bu kebap bir incelik olarak kabul edilir, bu yüzden ilk etapta sofrada yenir.

Örneğin, şef Grisha Antinyan, sırlanmış domuz kaburgalarını zencefil ve kekik ile özel bir sosta pişirdi ve servis için kızılcık sosunu seçti.

Domuz şişleri en yaygın olanıdır. Gerçek gurmeler, ete olağanüstü bir incelik kattığını söyledikleri ekşi soslarla servis edilmesini tavsiye ediyor.

Ermenistan'daki en popüler sos, soğan ve otlu domates sosudur. Khorovats, sosun yanı sıra soğan, maydanoz, kişniş, fesleğen ve nane ile servis edilir. Pişmiş sebze salatasının yanı sıra: domates, patlıcan ve biber.

Isı çabuk kaybolmaz ve kömürler tekrar alev almaz, şişler birbirine sıkıca istiflenir ve pide ile kaplanır. Ermeniler de lavaş yardımıyla mangalı şişlerden mutlaka çıkarırlar.

Kebap parçaları ne kadar büyükse, kömürden çıkan ısı o kadar az yoğun olmalıdır. Sadece hafif sıcak kömürlerde büyük bir barbeküyü düzgün bir şekilde kızartabilirsiniz. Kabuk kırmızı olacak ve içindeki et sulu olacaktır.

Ermeni usulü domuz şiş kebabı nasıl pişirilir?

“Bu videoda Ermeni mangalı pişirme sırlarımı paylaştım. Domuzun nasıl seçileceği, kesileceği ve marine edileceği hakkında burada ayrıntılı olarak konuştum. Umarım bu bilgiler gurmeler ve Ermeni mutfağı sevenler için faydalı olur.” Hovhannes Hakobyan.