Proteinlerin bileşimi ve yapısı - Bilgi Hipermarketi. Yumurta akı neyden yapılır?
1. Proteinlerin vücuttaki rolü nedir?
Proteinler vücudumuzda birkaç ana rol oynar:
Tüm hücreleri, dokuları ve organları inşa etmek için kullanılan malzemelerdir;
Vücuda bağışıklık sağlar ve antikor görevi görür;
Sindirim sürecine ve enerji metabolizmasına katılın.
2. Hangi besinler protein bakımından zengindir?
Et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri, peynir, yumurta, meyveler (elma, armut ve ananas, kivi, mango, tutku meyvesi, liçi vb.).
Sorular
1. Hangi maddelere protein veya protein denir?
Proteinler, amino asitlerden oluşan ve vücudun yaşamında temel bir rol oynayan doğal organik maddelerdir.
2. Bir proteinin birincil yapısı nedir?
Polipeptit zincirinin bileşimindeki amino asitlerin dizisi, proteinin birincil yapısını temsil eder. Herhangi bir proteine özgüdür ve şeklini, özelliklerini ve işlevlerini belirler.
3. İkincil, üçüncül ve dördüncül protein yapıları nasıl oluşur?
Polipeptit zincirinin farklı amino asit kalıntılarının CO ve NH grupları arasında hidrojen bağlarının oluşması sonucunda bir sarmal oluşur. Hidrojen bağları zayıftır, ancak kombinasyon halinde oldukça güçlü bir yapı sağlarlar. Bu sarmal, proteinin ikincil yapısıdır.
Üçüncül yapı - polipeptit zincirinin üç boyutlu uzamsal "paketlenmesi". Sonuç, her protein için tuhaf ama özel bir konfigürasyondur - bir kürecik. Üçüncül yapının gücü, amino asit radikalleri arasında ortaya çıkan çeşitli bağlar tarafından sağlanır.
Kuaterner yapı, birkaç makromolekülün (globüller) üçüncül bir yapı ile karmaşık bir kompleks halinde birleşiminden kaynaklanır. Örneğin, insan kanı hemoglobini, dört protein makromolekülünün bir kompleksidir.
4. Protein denatürasyonu nedir?
Proteinin doğal yapısının bozulmasına denatürasyon denir. Sıcaklığın etkisi altında oluşabilir, kimyasal maddeler, radyant enerji ve diğer faktörler.
5. Proteinler hangi temelde basit ve karmaşık olarak ayrılır?
Basit proteinler sadece amino asitlerden oluşur. Kompleks proteinler ayrıca karbonhidratlar (glikoproteinler), yağlar (lipoproteinler), nükleik asitler (nükleoproteinler) vb. içerir.
Görevler
Yumurta akının çoğunlukla proteinlerden oluştuğunu biliyor muydunuz? Haşlanmış yumurtadaki proteinin yapısındaki değişimi düşünün. Bir proteinin yapısı değişebildiği zaman bildiğiniz başka örnekler verin.
Yumurtanın yüksek sıcaklığa maruz kalması sonucunda protein denatürasyonu meydana gelir. Sonuç olarak, protein özelliklerini kaybeder (şeffaflık vb.) Yiyeceklerin herhangi bir ısıl işlemi (kaynatma, kızartma, fırınlama) protein denatürasyonuna yol açar. Sonuç olarak, proteinler sindirim enzimlerinin etkisine daha erişilebilir hale gelir ve fonksiyonel aktivitelerini kendileri kaybederler.
>> Proteinlerin bileşimi ve yapısı
Proteinlerin bileşimi ve yapısı.
1. Proteinlerin vücuttaki rolü nedir?
2. Hangi besinler protein bakımından zengindir?
Organik madde arasında sincaplar veya proteinler, en çok sayıda, en çeşitli ve en önemli biyopolimerlerdir. Hücrenin kuru kütlesinin %50-80'ini oluştururlar.
Protein molekülleri büyüktür, bu nedenle makromoleküller olarak adlandırılırlar. Karbon, oksijen, hidrojen ve nitrojene ek olarak, proteinler kükürt, fosfor ve demir içerebilir. Proteinler, monomerlerin sayısı (yüz ila birkaç bin), bileşimi ve dizisi bakımından birbirinden farklıdır. Protein monomerleri amino asitlerdir (Şekil 5).
Sadece 20 amino asidin kombinasyonu değiştirilerek sonsuz çeşitlilikte protein yaratılır. Her amino asidin kendi adı, özel yapısı ve özellikleri vardır. Genel formülleri aşağıdaki gibi gösterilebilir.
Bir amino asit molekülü, biri temel özelliklere sahip bir amino grubu (-NH2) ve diğeri asidik özelliklere sahip bir karboksil grubu (-COOH) olan, tüm amino asitler için aynı olan iki kısımdan oluşur. Molekülün radikal (R) adı verilen kısmı, farklı amino asitler için farklı bir yapıya sahiptir. Bir amino asit molekülünde bazik ve asidik grupların varlığı, yüksek reaktivitelerini belirler. Bu gruplar aracılığıyla, amino asitler bir protein oluşturmak üzere birleştirilir. Bu durumda bir su molekülü ortaya çıkar ve salınan elektronlar bir peptit bağı oluşturur. Bu nedenle proteinlere polipeptitler denir.
Protein molekülleri farklı uzamsal konfigürasyonlara sahip olabilir ve yapılarında dört yapısal yapı seviyesi ayırt edilir. kuruluşlar(Şek. 6).
Polipeptit zincirinin bileşimindeki amino asitlerin dizisi, proteinin birincil yapısını temsil eder. Herhangi bir proteine özgüdür ve şeklini, özelliklerini ve fonksiyonlar.
Çoğu protein, polipeptit zincirinin farklı amino asit kalıntılarının -CO - ve - NH grupları arasında hidrojen bağlarının oluşması sonucu bir sarmal formuna sahiptir. Hidrojen bağları zayıftır, ancak kombinasyon halinde oldukça güçlü bir yapı sağlarlar. Bu sarmal, proteinin ikincil yapısıdır.
Üçüncül yapı - polipeptit zincirinin üç boyutlu uzamsal "paketlenmesi". Sonuç, her protein için tuhaf ama özel bir konfigürasyondur - bir kürecik. Üçüncül yapının gücü, amino asit radikalleri arasında ortaya çıkan çeşitli bağlar tarafından sağlanır.
Dörtlü yapı, tüm proteinlerin özelliği değildir. Üçüncül bir yapıya sahip birkaç makromolekülün karmaşık bir kompleks halinde birleştirilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Örneğin, hemoglobin kan insan, dört protein makromolekülünün bir kompleksidir (Şekil 7).
Protein moleküllerinin yapısının bu karmaşıklığı, bu biyopolimerlerin doğasında bulunan çeşitli işlevlerle ilişkilidir.
Proteinin doğal yapısının ihlaline denatürasyon denir (Şekil 8). Sıcaklık, kimyasallar, radyant enerji ve diğer faktörlerin etkisi altında oluşabilir. Zayıf bir etki ile, yalnızca dördüncül yapı, daha güçlü olan üçüncül olan ve ardından ikincil olan ile parçalanır ve protein bir polipeptit zinciri şeklinde kalır.
Bu süreç kısmen tersine çevrilebilir: birincil yapı yok edilmezse, denatüre protein yapısını eski haline getirebilir. Bir protein makromolekülünün tüm yapısal özelliklerinin birincil yapısı tarafından belirlendiği sonucu çıkar.
Yalnızca amino asitlerden oluşan basit proteinlere ek olarak, şunları içerebilen karmaşık proteinler de vardır: karbonhidratlar(glikoproteinler), yağlar (lipoproteinler), nükleik asitler (nükleoproteinler), vb.
Proteinlerin hücre yaşamındaki rolü çok büyüktür. Modern biyoloji, benzerliklerin ve farklılıkların organizmalar sonuçta bir dizi protein tarafından belirlenir. Organizmalar sistematik bir konumda birbirine ne kadar yakınsa, proteinleri o kadar benzerdir.
Proteinler veya proteinler. Basit ve karmaşık proteinler. Amino asitler. polipeptit. Proteinlerin birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapıları.
1. Hangi maddelere protein veya protein denir?
2. Bir proteinin birincil yapısı nedir?
3. İkincil, üçüncül ve dördüncül protein yapıları nasıl oluşur?
4. Protein denatürasyonu nedir?
5. Proteinler hangi temelde basit ve karmaşık olarak ayrılır?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biyoloji 9. Sınıf
Web sitesinden okuyucular tarafından gönderildi
Soru 1. Hangi maddelere protein veya protein denir?
Proteinler (proteinler) 20 farklı monomerden - doğal alfa-amino asitlerden oluşan heteropolimerlerdir. Proteinler düzensiz polimerlerdir.
Bir amino asidin genel yapısı şu şekilde gösterilebilir:
R-C(NH2)-COOH. Tüm amino asitler bir amino grubuna (-MH2) ve bir karboksil grubuna (-COOH) sahiptir ve radikallerin yapısı ve özellikleri bakımından farklılık gösterir. Bir proteindeki amino asitler bir peptit ile bağlanır
-N (H) -C (= O) bağı, bu nedenle proteinlere peptidler de denir.
Soru 2. Bir proteinin birincil yapısı nedir?
Bir protein molekülünde, amino asitler birbirine karbon ve nitrojen atomları arasındaki bir peptit bağı ile bağlanır. Bir protein molekülünün yapısında, birincil yapı ayırt edilir - amino asit kalıntılarının dizisi.
Soru 3. İkincil, üçüncül ve dördüncül protein yapıları nasıl oluşur?
Bir proteinin ikincil yapısı genellikle yakın aralıklı C=O ve NH grupları arasında oluşan birçok hidrojen bağıyla bir arada tutulan sarmal bir yapıdır (alfa heliks). Başka bir ikincil yapı türü, beta katmanı veya katlanmış katmandır; bunlar, zincirlere dik hidrojen bağları ile bağlanan iki paralel polipeptit zinciridir.
Bir protein molekülünün üçüncül yapısı, kompakt bir globule benzeyen uzamsal bir konfigürasyondur. İyonik, hidrojen ve disülfid (S=S) bağlarının yanı sıra hidrofobik etkileşimlerle desteklenir.
Kuaterner yapı, bir kompleks halinde birleştirilen birkaç globülün etkileşimi ile oluşturulur (örneğin, bir hemoglobin molekülü bu tür dört alt birimden oluşur).
Soru 4. Protein denatürasyonu nedir?
Yapısındaki bir protein molekülünün kaybına denatürasyon denir; ateş, dehidrasyon, radyasyon vb. neden olabilir. Denatürasyon sırasında birincil yapı bozulmazsa, normal koşullar geri yüklendiğinde proteinin yapısı tamamen yeniden oluşturulur. Faktörün etkisi artarsa, proteinin birincil yapısı olan polipeptit zinciri de yok edilir. Bu geri döndürülemez bir süreçtir - protein yapıyı geri yükleyemez. Örneğin, insan vücudundaki yüksek sıcaklıklarda (42°C'nin üzerinde), birçok protein geri dönüşümsüz olarak denatüre olur.
Soru 5. Proteinler hangi temelde basit ve karmaşık olarak ayrılır?
Basit proteinler (proteinler) yalnızca amino asitlerden (albüminler, globulinler, keratin, kollajen, histon ve diğerleri) oluşur. Kompleks proteinler diğer organik maddeleri içerebilir: karbonhidratlar (bunlara glikoproteinler denir), yağlar (lipoproteinler), nükleik asitler (nükleoproteinler), fosforik asit (fosfoproteinler), bir protein herhangi bir renkli madde ile birleştirildiğinde, sözde kromoproteinler oluşur. . Kromoproteinler arasında en çok çalışılan hemoglobindir - kırmızı kan küreciklerinin (eritrositler) renklendirici maddesi.
İdrar yumurtası oldukça değerli ürünler anlamına gelir, tedavi edici ve koruyucu beslenmede kullanılır. Yumurtanın kimyasal bileşimi, kuşun türüne, yumurtanın bırakıldığı yılın zamanına, yeme bağlıdır. Tıbbi beslenmede kullanılır tavuk yumurtaları ve hindi yumurtası. Yumurta yeni bırakıldığında sıcaklığı 40 derecedir ve yumurtanın +5 derecede saklanması gerekir. Yumurta bırakıldıktan sonraki 5 gün içinde diyet olarak kabul edilir. Ortalama olarak bir yumurta 53 gr olup, bunun 31 gr beyaz, 16 gr sarı ve 6 gr kabukludur. Bugünkü yazımızın konusu "Tavuk yumurtası proteini, özellikleri."
Kaynaklar: yumurta, et, süt ürünleri, deniz ürünleri, çavdar, badem, kaju, ayçekirdeği, nohut, fasulye. Kaynaklar: yumurta, balık, deniz ürünleri, et, yulaf, yulaf ezmesi, filizler, fındık, çekirdekler, susam tohumları, mercimek, soya fasulyesi, avokado. Kaynaklar: yumurta, balık, deniz ürünleri, et, süt ürünleri, buğday tohumu, hububat, fındık, badem, baklagiller.
Kaynaklar: süt ürünleri, et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, buğday tohumu, yulaf ezmesi, fındık, mercimek, soya fasulyesi. Kaynaklar: beyaz yumurta, et, kümes hayvanları, tahıl filizleri, yer fıstığı, susam tohumları. Aşağıda, esansiyel olmayan ancak vücutta genellikle eksik olan bazı amino asitler listelenmiştir.
Bir tavuk yumurtası, yumurta sarısı ve proteinden oluşur. Sarısı proteinler, yağlar ve kolesterol içerir. Sarısında bulunan yağlar zararsızdır, çoklu doymamışlardır. Protein %90 su ve %10 proteinlerden oluşur, kolesterol içermez.
Yumurta vücudumuz için gerekli olan vitaminler ve mineral tuzlar açısından zengindir:
1. Niasin - seks hormonlarının oluşumu ve beynin beslenmesi için gereklidir.
Kaynaklar: karaciğer, süt ürünleri, lahana, avokado, buğday tohumu. Kaynaklar: Peynir, et, kümes hayvanları, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, fındık, çekirdekler, çikolata, bezelye, soya fasulyesi, avokado, sarımsak ve ginseng. Bulunduğu kaynaklar: ringa balığı, avokado, et, badem, susam, nohut, ceviz. Proteinin biyolojik değeri.
Vücut, yapı ve oran olarak vücudun kendi proteinine çok benzerse, gıdalardan elde edilen proteinden en iyi şekilde yararlanabilir. gerekli amino asitler. Ne kadar çok amino asit bulunursa o kadar iyidir. Vücudun ihtiyaç duyduğu 20 amino asidin tamamını nihayet üretmek için gıda ile almamız gereken 9 temel amino asit.
2. K Vitamini - kanın pıhtılaşmasını sağlar.
3. Kolin - karaciğerden zehirleri uzaklaştırır ve hafızayı geliştirmeye yarar.
4. Çocuklarda doğum kusurlarını önleyen folik asit ve biotin.
5. Yumurta 200 - 250 gr fosfor, 60 mg demir, 2-3 mg demir içerir.
6. Yumurtada bakır, iyot ve kobalt da mevcuttur.
7. 100 gr yumurta B2 vitamini içerir - 0.5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Ayrıca, balık yağından sonra ikinci oldukları 180-250 IU D vitamini içerirler.
Protein açısından zengin bir gıdanın yüksek kalitesi nasıl esansiyel amino asitlerin miktarına ve bileşimine bağlıdır ve "biyolojik değer" terimi ile ifade edilir. Bu değer genellikle hayvansal proteinler için bitkisel proteinlere göre daha yüksektir. Biyolojik değeri yüksek olan proteini vejetaryenlerin tüketmesi bu nedenle çok önemlidir. Bunu, çeşitli protein kaynaklarının biyolojik değerinin gözden geçirilmesi takip eder.
İçin hızlı düzelme atletlerde ve hastalarda peynir altı suyu proteini aslında etkili bir protein kaynağıdır. Mikrofiltrasyon teknolojileri kullanılarak yapılmış bir izolat veya ürün seçmek en iyisidir. Ne zaman farklı ürünler Farklı biyolojik değere sahip bir protein ile birlikte tüketildiğinde, biyolojik değer kombinasyonları ile arttırılabilir. İyi kombinasyonlar örn.
8. Yumurtanın sarısı mineral tuzlar ve vitaminler açısından en zengin olanıdır.
Tavuk yumurtası proteini mineraller, amino asitler, karbonhidratlar, protein içerir. Protein olmadan hücrelerin oluşumu ve yenilenmesi mümkün değildir. Bir tavuk yumurtasının proteini, bir insan için biyolojik değer standardı olarak alınır.
Yumurta besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. Yumurta beyazı düşük kalorili bir protein kaynağıdır. 100 gr yumurta akında 45 kcal ve 11 gr protein vardır. Karşılaştırma için, örneğin, 100 gr süt 69 kcal ve 4 gr protein içerir ve 100 gr sığır eti 218 kcal ve 17 gr protein içerir. Protein, toksin vermeden vücut tarafından% 97 oranında emilir ve hemen antikor oluşumuna gider. Gücü geri kazanmaya ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olan yumurta beyazıdır. Yumuşak haşlanmış yumurtalar sindirim için en uygun olanlardır. Sarısı kalsiyum vücut tarafından çok iyi emilir.
Protein yüksek bir biyolojik değere sahip olabilir, ancak vücut tarafından ne kadar iyi emilir? Genel olarak biyolojik değeri yüksek olan hayvansal proteinin net protein kullanımının da yüksek olduğunu söyleyebiliriz. Bu, yalnızca yüzde birkaçının vücut tarafından sindirilemeyeceği veya emilemeyeceği anlamına gelir.
Bunun nedeni, bitkisel proteinin oldukça fazla anti-besin içermesidir. Ekmek ve fındıkta bulunan fitik asit. Soyadaki tripsinler ve saponinler. Soya çok yüksek bir biyolojik değere sahiptir, ancak anti besinlerin kullanımı daha düşüktür.
Taze çiğ yumurtanın beyazı kullanılır. inflamatuar hastalıklar. Protein mide mukozasını tahriş etmez ve hızla bırakır, bu nedenle tavuk proteini kullanılır. ülser. Kronik pankreatin için de kullanılabilir.
Ateroskleroz ile, önemli yağ içerikleri nedeniyle yumurta tüketiminin sınırlandırılması arzu edilir. Yumurta sarısında ortalama kolesterol içeriği %1,5 - 2, lesitin ise %10'dur. Lesitinin kolesterol üzerindeki baskınlığı, ateroskleroz için yumurtaların diyetten tamamen dışlanmamasını mümkün kılar.
Baklagillerdeki lektinler. Ancak bu mutlak bir emir değildir. Süt gibi hayvansal protein de güçlü bir anti-besin maddesine, yani kazeine sahiptir. Okuduğunuz gibi, hayvansal kaynaklar bitki proteinlerine kıyasla çoğunlukla vücut tarafından daha iyi kullanılabilen ve emilebilen proteinler içerir. Bu nedenle vejeteryanlar paniğe kapılmamalıdır. Bununla birlikte, bitki bazlı protein kaynaklarını akıllıca bir araya getirmeye dikkat etmelidirler. Farklı amino asitleri yemek için daha fazla sebzeye ihtiyacınız var.
Brokoli ve karnabahar yaklaşık %40 protein içerdiğinden sıklıkla tüketilebilir. Veganlar, sonunda yeterli protein veya protein aldıkları gerçeğine daha fazla dikkat etmelidir. Vejetaryenler ayrıca gün boyunca çeşitli protein kaynakları tüketerek net protein kullanımını ve biyolojik değeri artırabilir.
Çiğ yumurta sarısı safra kesesinin kasılmasına neden olarak safranın bağırsaklara salınmasına neden olur. Tedavi ve tanı amaçlı kullanılır.
Tavuk yumurtası sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hastalıklar için diyete dahil edilirler. gergin sistem cıva ve arsenik ile çalışan insanlar için terapötik veya önleyici beslenme diyetinde. Yumurtadaki lesitin ve demirin birleşmesi sonucunda vücudun hematopoietik fonksiyonları uyarılır.
Aksi takdirde, yeterli proteine ihtiyacınız olduğunu düşünürsünüz, ancak sonuçta yeterli protein yoktur. O zaman bekleme zamanı: İhtiyaçlarımı karşılamak için ne kadar proteine ihtiyacım var? Her besinde hem protein hem karbonhidrat hem de yağ asitleri bulunduğundan besinlerde ne kadar saf protein olduğunu öğrenebilirsiniz.
Not. Et gibi protein kaynakları, eskisinden daha fazla yağ asidi ve daha az protein içerir. Bu, bu protein kaynaklarının düşündüğümüzden daha az protein içerdiği anlamına gelir. Hareket etmeyen insanlar gibi, sadece büfede bulunan hayvanlar da farklı oranda yağ hücresi alır: daha fazla yağ, daha az protein. Mümkünse sürekli hareket halinde olan hayvanlardan et, süt ve yumurta almaya çalışın.
Tavuk yumurtası proteini sadece üç yaşından itibaren çocuklara verilebilir. çok alerjisi var. Yumurtaların ısıl işlemi sırasında alerjik özellikler zayıflar.
Yumurtaya alerjiniz yoksa mutlaka yemelisiniz. Yumurta proteini dünyanın en iyi ve en sağlıklısıdır. Neredeyse kalıntı bırakmadan emildiği için et, süt ürünleri veya balık proteininden daha iyidir. Hastalar için önemli cilt hastalıkları ve kronik dermatozlu hastalar. Yumurtalar, artırmak isteyen sporcular için de aynı derecede faydalıdır. kas kütlesi. Protein, kaslar için en iyi yapı malzemesi olarak kabul edilir. Büyüme dönemindeki çocuklar ve ergenler için protein de oldukça faydalıdır.
Yeterli protein alıp almadığınızı öğrenmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz. Ayrıca biyolojik değerine ve saf protein kullanımına dikkat edin. 40 peynirli günlük 10 dilim ekmek 80 gram protein demektir. Ancak biyolojik değeri düşüktür ve ayrıca bu proteinin saf protein kullanımı düşüktür.
Ek olarak, hayvansal protein her zaman ısıtılmalıdır ve bu, amino asitlerin kullanılamadığı denatürasyona yol açabilir. Bu nedenle sadece bu nedenlerle tek bir hayvansal protein tüketimi düşünülmelidir. Bitki proteini çok içerir diyet lifi ve düşük doymuş yağ asitleri ve dolayısıyla daha az toksin. Ek olarak, amino asitlerin optimum şekilde kullanılabilmesi için bitkisel proteinin genellikle ısıtılmasına gerek yoktur. olan birçok hasta böbrek yetmezliği protein alımını çok güçlü bir şekilde azaltmak için öneriler aldı. Şimdi, görüşler değişmiş gibi görünüyor: Bitki bazlı protein, böbrekler üzerinde hayvansal proteinden çok daha az baskı yapıyor gibi görünüyor. Bu nedenle, böbrek hastalarına sadece hayvansal proteini önemli ölçüde azaltmaları tavsiye edilir. Özellikle de daha fazla proteine ihtiyaç duyan gruplardan birine aitseniz. Her ne kadar protein tüketebilseler de mutlaka tüketilmelidirler. sindirim sistemi. Yeterli protein olmadan sindirimimiz iyi çalışmayabilir; Enzimler sindirim için gereklidir ve yeterli proteine bağlıdırlar. Mide, bağırsaklar, karaciğer veya pankreasın kötü çalışması veya sızdıran bağırsak sendromu, proteinin amino asitlere parçalanamamasına neden olabilir. Sonuç şişkinlik, çürüme, alerji veya intolerans olabilir. Refah ve sağlık için bilgi Yeşil sembollü tüm tarifler sağlıklı sindirimi destekler. Diyetteki bir değişiklik düzelmezse, ortomoleküler tıp için doktorunuza görünün. Ayrıca, birçok bitki protein kaynağının anti-besinler içerdiğini ve bitki proteinlerinin alınmasını ve işlenmesini zorlaştırdığını unutmayın. Bir kerede veya gün boyunca dağıtılan çok fazla hayvansal proteinin sindirimi çok zordur. Örneğin pastırma ve peynirli kahvaltı, birkaç çeşit peynir ve etli ikindi pizzası, öğle yemeği için lazanya veya etli ve peynirli güveç. Yetersiz protein sindirimi veya fazla protein, sindirim sorunlarına ve yüksek üre ve ürik asit. Ek olarak, fazla protein de taşıyabilir. kilolu. Protein kaynaklarının uygun şekilde hazırlanması da önemlidir. Böylece bu amino asitler beyin, kaslar, enerji vb. için faydalı maddelere dönüştürülür. Bol miktarda B vitamini, mineral, yeterli miktarda C vitamini vb. almak iyi ilaç adjuvan olarak multivitaminler. B vitaminleri ve C vitamininin korunması için günlük olarak, kısmen de çiğ olarak yemek daha da iyidir.
- Diyet çeşitliliği en iyisidir!
- Hayvansal ve bitkisel proteinlerin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.
- Hayvansal protein genellikle doymuş yağ asitlerinde yüksek ve lif bakımından düşüktür.
- Ayrıca insanlar gibi hayvanlar da yağlarında çeşitli zehirler depolarlar.
Çiğ tavuk yumurtasının proteininin zayıf bir şekilde sindirildiği unutulmamalıdır. Ayrıca kabuğun yüzeyinden düşen mikropları da içerebilir. Bir yumurtayı kırmadan önce, mikropları yıkamak için akan su altında durulayın. Tüm yumurtaların satın alındıktan sonra yıkanması gerekmez, aksi takdirde buzdolabında saklansalar bile bozulurlar. Yumurtalar tercihen keskin uçları aşağıda olacak şekilde özel tepsilerde buzdolabında saklanmalıdır. Kabukları kırılmış yumurtalar yenmemelidir. Ve genel olarak çiğ yumurta kullanımı istenmeyen bir durumdur.
Yumurta akı neyden yapılır?
Berraklık, esasen su ve protein olan, ayrıca mineraller ve glikoz içeren neredeyse şeffaf bir maddedir. Yumurtayı oluşturan proteinlerin yarısından fazlası ovalbümindir. Ovalbümin, serpin ailesinden bir proteindir ve yaklaşık 385 amino asit ve sekiz esansiyel amino asidin çoğunu içerdiklerinden biyolojik değeri en yüksek proteinlerden biri olarak kabul edilir.
Ham netliğin ne kadar kötü bir özümlemesi?
Serpinler, belirli enzimlerin etkisini engelleyebilen bir protein grubudur. Bu durumda, ovalbümin çoğu peptidazın etkisinden kaçınabilir ve burada asimilasyon sorunu vardır, bu enzimler tarafından yok edilmez, vücut ovalbümini oluşturan amino asitleri özümseyemez.
protein denatürasyonu nedir
Proteinler, peptit adı verilen bağlarla bağlanan çok uzun amino asit zincirleridir. Bu zincirler, yapı adı verilen daha karmaşık şekiller halinde katlanır.Uzun zaman önce Amerika'da kolesterol karşıtı bir kampanya başlattılar ve yumurta kullanımını yasakladılar. Sonuç olarak, daha birçok hasta var. Artan kardiyovasküler hastalık, kanser, dejeneratif hastalıklar, obez olan insan sayısını arttırdı. Ondan sonra Amerika'da akılları başlarına geldi ve yanlış bir şey yaptıklarını anladılar. Araştırma yaptılar ve yumurtanın kolesterolü yükseltmekle hiçbir ilgisi olmadığını öğrendiler. Yani yumurtalar hiç de zararlı değil, aksine çok faydalıdır. İşte özellikleri çok faydalı olan tavuk yumurtası proteini.
yapılar olarak sınıflandırılır. Birincil: Peptid bağları ile bağlanmış lineer formdaki bir amino asit dizisi. Üçüncül: Yeniden katlanmadan önce katlanan bir amino asit zinciri, küresel protein adı verilen küresel olabilir veya fibril protein adı verilen daha küçük bir katın neden olduğu uzunlamasına olabilir. Bir proteinin bu düzeyde alım şekli, biyolojik işlevine bağlıdır, dolayısıyla bu yapının konumundaki herhangi bir değişiklik, biyolojik etkinliğinin kaybına neden olabilir.
1. Proteinlerin vücuttaki rolü nedir?
Proteinler vücudumuzda birkaç ana rol oynar:
Tüm hücreleri, dokuları ve organları inşa etmek için kullanılan malzemelerdir;
Vücuda bağışıklık sağlar ve antikor görevi görür;
Sindirim sürecine ve enerji metabolizmasına katılın.
2. Hangi besinler protein bakımından zengindir?
Kuvaterner: Bu yapı nadiren verilir ve ilgilendiğimiz şey için önemli değildir. Akılda tutulması gereken tek şey, üçüncül olanla aynı bağlantılarla bağlantılı olmasıdır. Bir proteinin denatüre olduğunu söylediğimizde, fiziksel veya kimyasal ajanlar yardımıyla protein zincirini farklı şekillerde bir arada tutan bağların kırılması ve proteinin uzaysal konfigürasyonunu ve yapısını kaybetmesi kastedilmektedir. biyolojik işlev. .
Şimdi bu sadece ikincil yapıda, üçüncül ve dördüncül yapıda olur, asla birincil yapıda olmaz, çünkü sadece bu yapısal seviyede bulunan peptit bağları diğerlerinden çok daha kararlı bağlardır ve etkilenmezler.
Et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri, peynir, yumurta, meyveler (elma, armut ve ananas, kivi, mango, tutku meyvesi, liçi vb.).
Sorular
1. Hangi maddelere protein veya protein denir?
Proteinler, amino asitlerden oluşan ve vücudun yaşamında temel bir rol oynayan doğal organik maddelerdir.
2. Bir proteinin birincil yapısı nedir?
Polipeptit zincirinin bileşimindeki amino asitlerin dizisi, proteinin birincil yapısını temsil eder. Herhangi bir proteine özgüdür ve şeklini, özelliklerini ve işlevlerini belirler.
3. İkincil, üçüncül ve dördüncül protein yapıları nasıl oluşur?
Polipeptit zincirinin farklı amino asit kalıntılarının CO ve NH grupları arasında hidrojen bağlarının oluşması sonucunda bir sarmal oluşur. Hidrojen bağları zayıftır, ancak kombinasyon halinde oldukça güçlü bir yapı sağlarlar. Bu sarmal, proteinin ikincil yapısıdır.
Üçüncül yapı - polipeptit zincirinin üç boyutlu uzamsal "paketlenmesi". Sonuç, her protein için tuhaf ama özel bir konfigürasyondur - bir kürecik. Üçüncül yapının gücü, amino asit radikalleri arasında ortaya çıkan çeşitli bağlar tarafından sağlanır.
Kuaterner yapı, birkaç makromolekülün (globüller) üçüncül bir yapı ile karmaşık bir kompleks halinde birleşiminden kaynaklanır. Örneğin, insan kanı hemoglobini, dört protein makromolekülünün bir kompleksidir.
4. Protein denatürasyonu nedir?
Proteinin doğal yapısının bozulmasına denatürasyon denir. Sıcaklık, kimyasallar, radyant enerji ve diğer faktörlerin etkisi altında oluşabilir.
5. Proteinler hangi temelde basit ve karmaşık olarak ayrılır?
Basit proteinler sadece amino asitlerden oluşur. Kompleks proteinler ayrıca karbonhidratlar (glikoproteinler), yağlar (lipoproteinler), nükleik asitler (nükleoproteinler) vb. içerir.
Görevler
Yumurta akının çoğunlukla proteinlerden oluştuğunu biliyor muydunuz? Haşlanmış yumurtadaki protein yapısındaki değişikliği neyin açıkladığını düşünün. Bir proteinin yapısı değişebildiği zaman bildiğiniz başka örnekler verin.
Yumurtanın yüksek sıcaklığa maruz kalması sonucunda protein denatürasyonu meydana gelir. Sonuç olarak, protein özelliklerini kaybeder (şeffaflık vb.) Yiyeceklerin herhangi bir ısıl işlemi (kaynatma, kızartma, fırınlama) protein denatürasyonuna yol açar. Sonuç olarak, proteinler sindirim enzimlerinin etkisine daha erişilebilir hale gelir ve fonksiyonel aktivitelerini kendileri kaybederler.
1. Proteinler neden polimer olarak kabul edilir?
Cevap. Proteinler polimerlerdir, yani tekrarlayan monomer birimlerinden veya bir peptit bağıyla belirli bir sırayla bağlanan amino asitlerden oluşan alt birimlerden oluşan zincirler gibi oluşturulmuş moleküllerdir. Tüm organizmaların temel ve gerekli bileşenleridir.
Basit proteinler (proteinler) ve karmaşık proteinler (proteinler) vardır. Proteinler, molekülleri yalnızca protein bileşenleri içeren proteinlerdir. Tam hidrolizleri ile amino asitler oluşur.
Proteinler, molekülleri protein moleküllerinden önemli ölçüde farklı olan, protein bileşeninin kendisine ek olarak, protein olmayan bir yapıya sahip düşük moleküler ağırlıklı bir bileşen içerdikleri için karmaşık proteinler olarak adlandırılır.
2. Proteinlerin hangi fonksiyonlarını biliyorsunuz?
Cevap. Proteinler şu işlevleri yerine getirir: bina, enerji, katalitik, koruyucu, taşıma, kasılma, sinyal verme ve diğerleri.
§ 11'den sonraki sorular
1. Hangi maddelere protein denir?
Cevap. Proteinler veya proteinler, monomerleri amino asitler olan biyolojik polimerlerdir. Tüm amino asitler bir amino grubuna (-NH2) ve bir karboksil grubuna (-COOH) sahiptir ve radikallerin yapısı ve özellikleri bakımından farklılık gösterir. Amino asitler peptit bağları ile birbirine bağlanır, bu nedenle proteinlere polipeptitler de denir.
Cevap. Protein molekülleri, organizasyonlarının dört seviyesini temsil eden çeşitli uzamsal formlar - konformasyonlar alabilir. Polipeptit zincirinin bileşimindeki amino asitlerin doğrusal dizisi, proteinin birincil yapısını temsil eder. Herhangi bir proteine özgüdür ve şeklini, özelliklerini ve işlevlerini belirler.
3. İkincil, üçüncül ve dördüncül protein yapıları nasıl oluşur?
Cevap. Bir proteinin ikincil yapısı, -CO- ve -NH- grupları arasında hidrojen bağlarının oluşmasıyla oluşur. Bu durumda, polipeptit zinciri bir spiral şeklinde bükülür. Sarmaldaki amino asit radikalleri arasında çeşitli bağlar ortaya çıktığı için sarmal, bir damlacığın konfigürasyonunu alabilir. Kürecik, bir proteinin üçüncül yapısıdır. Birkaç globül tek bir karmaşık kompleks halinde birleştirilirse, dörtlü bir yapı ortaya çıkar. Örneğin, insan kan hemoglobini dört globülden oluşur.
4. Protein denatürasyonu nedir?
Cevap. Proteinin doğal yapısının bozulmasına denatürasyon denir. Bir dizi faktörün (kimyasal, radyoaktif, sıcaklık vb.) etkisi altında, proteinin dörtlü, üçüncül ve ikincil yapıları yok edilebilir. Faktörün etkisi durursa, protein yapısını eski haline getirebilir. Faktörün etkisi artarsa, proteinin birincil yapısı olan polipeptit zinciri de yok edilir. Bu zaten geri döndürülemez bir süreçtir - protein yapıyı geri yükleyemez
5. Proteinler hangi temelde basit ve karmaşık olarak ayrılır?
Cevap. Basit proteinler sadece amino asitlerden oluşur. Kompleks proteinler diğer organik maddeleri içerebilir: karbonhidratlar (bunlara glikoproteinler denir), yağlar (lipoproteinler), nükleik asitler (nükleoproteinler).
6. Proteinlerin hangi fonksiyonlarını biliyorsunuz?
Cevap. İnşaat (plastik) işlevi. proteinler yapısal bileşen hücrenin biyolojik zarları ve organelleri ve ayrıca vücudun destekleyici yapılarının, saçların, tırnakların, kan damarlarının bir parçasıdır. enzimatik işlev. Proteinler, enzimler, yani biyokimyasal reaksiyonların hızını onlarca ve yüz milyonlarca kez hızlandıran biyolojik katalizörler olarak hizmet eder. Bir örnek, nişastayı monosakkaritlere parçalayan amilazdır. Kasılma (motor) işlevi. Hücrelerin ve hücre içi yapıların hareketini sağlayan özel kasılma proteinleri tarafından gerçekleştirilir. Onlar sayesinde, hücre bölünmesi sırasında kromozomlar hareket eder ve flagella ve silia, protozoanın hücrelerini hareket ettirir. Aktin ve miyozin proteinlerinin kasılma özellikleri kas fonksiyonunun temelini oluşturur. taşıma işlevi. Proteinler vücuttaki moleküllerin ve iyonların taşınmasında rol oynar (hemoglobin oksijeni akciğerlerden organlara ve dokulara taşır, serum albümini yağ asitlerinin taşınmasında rol oynar). koruyucu fonksiyon Vücudu yabancı proteinlerin ve bakterilerin zarar görmesinden ve istilasından korumaktan oluşur. Lenfositler tarafından üretilen antikor proteinleri vücudun yabancı enfeksiyonlara karşı savunmasını oluşturur, trombin ve fibrin kan pıhtısı oluşumuna dahil olur ve böylece vücudun büyük kan kayıplarını önlemesine yardımcı olur. düzenleyici işlev. Hormon proteinleri tarafından gerçekleştirilir. Hücre aktivitesinin düzenlenmesinde ve vücudun tüm hayati süreçlerinde yer alırlar. Böylece insülin kan şekerini düzenler ve belli bir seviyede tutar. Sinyal işlevi. Hücre zarına gömülü olan proteinler, tahrişe tepki olarak yapılarını değiştirebilirler. Böylece dış ortamdan hücreye sinyaller iletilmiş olur. Enerji fonksiyonu. Proteinlerde son derece nadirdir. 1 g proteinin tamamen parçalanmasıyla 17,6 kJ enerji açığa çıkabilir. Ancak proteinler vücut için çok değerli bir bileşiktir. Bu nedenle, protein bölünmesi genellikle yeni polipeptit zincirlerinin yapıldığı amino asitlerde meydana gelir. Protein hormonları, hücrenin aktivitesini ve vücudun tüm hayati süreçlerini düzenler. Böylece, insan vücudunda, somatotropin vücut büyümesinin düzenlenmesinde yer alır, insülin kanda sabit bir glikoz seviyesini korur.
7. Hormon proteinleri nasıl bir rol oynar?
Cevap. Düzenleyici işlev, hormon proteinlerinde (düzenleyiciler) doğaldır. Çeşitli fizyolojik süreçleri düzenlerler. Örneğin, en iyi bilinen hormon, kan şekerini düzenleyen insülindir. Vücutta insülin eksikliği ile diyabet olarak bilinen bir hastalık ortaya çıkar.
8. Enzim proteinlerinin işlevi nedir?
Cevap. Enzimler biyolojik katalizörlerdir, yani kimyasal reaksiyonların yüz milyonlarca kez hızlandırıcılarıdır. Enzimler, reaksiyona giren maddeye göre kesin bir özgüllüğe sahiptir. Her reaksiyon kendi enzimi tarafından katalize edilir.
9. Proteinler neden enerji kaynağı olarak nadiren kullanılır?
Cevap. Amino asit protein monomerleri, yeni protein molekülleri oluşturmak için değerli bir ham maddedir. Bu nedenle, polipeptitlerin inorganik maddelere tamamen bölünmesi nadirdir. Sonuç olarak, tam bölünme sırasında enerjinin serbest bırakılmasından oluşan enerji işlevi, oldukça nadiren proteinler tarafından gerçekleştirilir.
Yumurta akı tipik bir proteindir. Su, alkol, aseton, asit, alkali, bitkisel yağ, yüksek sıcaklık vb. maddelere maruz kalırsa ne olacağını öğrenin.
Cevap. Eylem sonucunda Yüksek sıcaklık yumurta akı üzerinde protein denatürasyonu meydana gelir. Alkol, aseton, asitler veya alkalilerin etkisi altında yaklaşık olarak aynı şey olur: protein katlanır. Bu, hidrojen ve iyonik bağların kırılması nedeniyle proteinin üçüncül ve dördüncül yapısının ihlal edildiği bir süreçtir.
suda ve sebze yağı protein yapısını korur.
Çiğ patates yumrularını hamur haline getirin. Üç test tüpü alın ve her birine az miktarda doğranmış patates koyun.
İlk test tüpünü buzdolabının dondurucusuna, ikincisini - buzdolabının alt rafına ve üçüncüsünü - bir kavanoz ılık suya (t = 40 °C) yerleştirin. 30 dakika sonra test tüplerini çıkarın ve her birine az miktarda hidrojen peroksit damlatın. Her test tüpünde ne olacağını gözlemleyin. Sonuçlarınızı açıklayın
Cevap. Bu deney, canlı hücre katalaz enziminin hidrojen peroksit üzerindeki aktivitesini göstermektedir. Reaksiyon sonucunda oksijen açığa çıkar. Vezikül salgısının dinamikleri, enzimin aktivitesini yargılamak için kullanılabilir.
Deneyim, aşağıdaki sonuçları düzeltmemize izin verdi:
Katalaz aktivitesi sıcaklığa bağlıdır:
1. Test tüpü 1: kabarcık yok - bunun nedeni patates hücrelerinin düşük sıcaklıkta yok edilmesidir.
2. Tüp 2: Düşük sıcaklıkta enzimin etkinliği düşük olduğu için birkaç kabarcık vardır.
3. Tüp 3: çok fazla kabarcık var, sıcaklık optimal, katalaz çok aktif.
İlk test tüpüne patatesle birlikte birkaç damla su, ikinciye birkaç damla asit (sofra sirkesi) ve üçüncüye alkali koyun.
Her test tüpünde ne olacağını gözlemleyin. Sonuçlarınızı açıklayın. Kendi sonuçlarını çıkar.
Cevap. Su eklerken hiçbir şey olmaz, asit eklerken, alkali eklerken bir miktar koyulaşma meydana gelir, "köpüklenme" - alkali hidroliz.
