Şekerleme ürünleri için krema hazırlanması. Bir profesyonelin cephaneliğinde olması gereken şekerleme terimleri ve kavramları
Pasta kreması Tatlı hamur işlerini katmanlamak ve doğum günü pastasının yüzeyini süslemek için kullanılan en popüler mutfak ürünlerinden biri olarak kabul edilir (fotoğrafa bakın).
Krema yemeğe eşsiz bir aroma ve harika bir tat verebilir. Ürünün yapımında kullanılan ana malzemeler yumurta, şeker, süt veya kremadır. Ayrıca ürüne koku ve rengin iyileştirilmesi için çeşitli aromalar ve gıda boyaları da eklenebilmektedir.
Başlıca şekerleme kreması türleri şunlardır:
- protein;
- muhallebi;
- Krem brule;
- kremsi (tereyağlı);
- Ekşi krema;
- krem peynir.
Her biri farklı malzemeler kullanıyor. Ama hepsi çok lezzetli ve aromatik olacak.
Birleştirmek
Şekerleme kremasının bileşimi vücuda faydalı birçok madde içerir:
- proteinler yağlar karbonhidratlar;
- A, B, C ve E vitaminleri;
- kül;
- mineraller (potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum).
Bu ürünün kalori içeriği oldukça yüksektir, bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için kötüye kullanmamalısınız.
Mevcut GOST'a göre şekerleme kreması aşağıdaki teknik gereksinimleri karşılamalıdır:
Şekerleme kremlerinin sınıflandırılması
Şekerleme kremlerini sınıflandırırken iki tip ayırt edilir. İlk tip aşağıdaki kremleri içerir:
- yumurta aklarının sıcak şeker şurubuyla dövülmesiyle yapılan proteinli muhallebi;
- proteinlerden ve pudra şekerinden hazırlanan protein;
- yumurta aklarının şeker şurubu ve meyve püresiyle dövülmesiyle elde edilen hatmi.
Birinci tipteki hazır kremler, proteinlerin pıhtılaşabilmesi için yüksek sıcaklıklarda renklendirilir.
İkinci tip kremleri içerir:
- muhallebi sütü: Bunu yapmak için önce un kızartılır, ardından içine şeker, süt, yumurta ilave edilerek yüksek sıcaklıkta kaynatılır;
- tereyağı: süt, şeker ve yumurtadan yapılır;
- kremalı: tereyağı, pudra şekeri ve yoğunlaştırılmış sütün çırpılmasıyla elde edilir.
Bu krema türleri, birinci kremaya göre daha fazla esnekliğe sahiptir ve kendilerine verilen şekli koruyabildikleri için şekerleme ürünlerini süslemek için de kullanılırlar.
Krema için şekerleme boyası
Krema için şekerleme renklendirici, ürüne istenilen rengi vermek için kullanılır. Gıda boyasını herhangi bir şekerci dükkanında bulabilirsiniz. Deneyimli uzmanlar, ürünün tadını ve aromatik özelliklerini kaybetmemesi için boyaların az miktarda su ile seyreltilmesini ve ardından hava geçirmez kapaklı koyu renkli cam bir kaba dökülmesini önermektedir. Boyanın seyreltilmesine ilişkin talimatlar ambalajın üzerinde belirtilmiştir.
Belirli bir rengi elde etmek için aşçılar aşağıdaki ürünleri kullanır:
- beyaz renk için pudra şekeri, fondan, ekşi krema, krema, süt kullanın;
- ürüne sarı renk vermek için safran, limon kabuğu rendesi ve havuç kullanın;
- Kahverengi bir renk oluşturmak için kahve infüzyonu ve çay yaprakları kullanılır;
- yeşil renk ıspanaktan gelir;
- ahududu, kızılcık, çilek, kiraz, kuş üzümü, pancar ve reçel suyundan kırmızı renk elde edilir;
- Portakal rengi portakal suyundan veya mandalina kabuğu rendesinden gelir.
Önemli olan, ürünün tadını bozmamak için malzemelerle aşırıya kaçmamaktır..
Pasta setleri ve krema püskürtme uçları
Özel şekerleme setleri (torba, şırınga, kol, tabanca) kremadan sadece sıradan dalgalı çizgiler değil, aynı zamanda güzel şekiller (güller, laleler, yıldızlar) oluşturmanıza da yardımcı olacaktır. Ek olarak, güzel krem figürleri oluşturmak için, dağıtıcılı pasta nozulları da kullanıyorlar (iki deliği olan bir koni şeklinde sunuluyorlar: biri sabitlemek için, diğeri ise belirli bir şekle sahip kremayı sıkmak için tasarlandı) ), bir şırınga veya pasta poşetine konurlar.
Ürünün yüzeyine uygulanan kremayı düzeltmek için birçok şekerlemeci, bitmiş tatlıdaki tüm düzensizlikleri kolayca düzeltebilecek bir spatula veya spatula kullanır.
Pastayı kremalı çiçeklerle süslemek için üzerine gül şeklinde delikli özel bir ağızlık takacağınız bir pasta poşeti kullanabilirsiniz. Kremayı poşetten düzgün bir şekilde sıkmak için poşeti tuttuğunuz elinizle bastırmanız gerekir. Diğer el ise sadece pasta başlığını yönlendirir ve tutar.
Tatlıyı sıkma torbası kullanmadan süsleyebilirsiniz. Bunu yapmak için kalın şeffaf bir torba alıp kremayı içine koyup sıkıca bağlamanız gerekiyor. Daha sonra torbanın bir ucunda küçük bir kesim yapın ve içindekileri yavaşça ürünün yüzeyine sıkın. Bu şekilde sadece dalgalı çizgiler yapabilirsiniz.
Şekerleme kreması üretimi
Şekerleme muhallebi üretimi aşağıdaki teknolojiye uygun olmalıdır:
- Krema, tavuk yumurtası ilavesiyle veya onlarsız hazırlanabilir. Yumurta kullanılıyorsa tavuk sarısı, yumurta kütlesi açık sarıya dönene kadar toz şekerle iyice karıştırılmalıdır. Ve ancak o zaman bu karışımı sıcak süte ekleyin. Bu, sarıların aşırı ısınmaması için yapılır, aksi takdirde kremanın kıvamı dengesiz olur.
- Yumurta karışımını sıcak süte dökmeden önce, çırpılmış sarılara biraz ılık süt ekleyip iyice karıştırmanız ve ardından yumurta sıvısını tekrar sütün içine dökmeniz gerekir. Sütün yanmasını önlemek için çok düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Krema hazırlandıktan sonra daha hızlı soğuması için düz bir kalıba dökülmesi gerekir.
- Daha sonra pasta kreması bir cam kaba boşaltılmalı ve kapakla kapatılmalıdır. Bitmiş kremayı yalnızca buzdolabında saklayın. Ayrıca dondurucuya da koyabilirsiniz. Kremayı çözmek için birkaç saat buzdolabına koymanız gerekir.
- Pastacı kreması üreticileri şunları tavsiye ediyor: Kek katmanlarının kremayla kaplandığında çok yumuşak olmasını önlemek için keklerin yüzeyinin çırpılmış yumurta akı ile fırçalanması gerekir.
Hazırlama teknolojisinin koşullarını takip ederek kolaylıkla kaliteli ve çok lezzetli kremalar yapabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın
Pasta kremasının yemek pişirmede kullanımı oldukça yaygındır. Sadece kek katmanları arasında bir katman, bisküvi, turta dolgusu görevi görmekle kalmaz, aynı zamanda ürünün yüzeyini süslemek için krema da kullanılır.
Ayrıca krema, çay için tatlı olarak servis edilen bağımsız bir yemek görevi görebilir. Bu formda tatlı soslar (çikolata, meyve, vanilya), çırpılmış krema, pudra şekeri, hindistan cevizi, doğranmış limon kabuğu rendesi ile uyumludur.
Dondurma, tiramisu ve meyve salatalarını da pasta kremasıyla süsleyebilirsiniz.
Kremalı yemekler sadece mükemmel görünmekle kalmayacak, aynı zamanda kimseyi kayıtsız bırakmayacak şekilde harika bir tada sahip olacak.
Evde nasıl yapılır?
Evde çok lezzetli ve tatlı bir pastacı kreması yapmak oldukça basittir. Önemli olan tarifi adım adım takip etmektir ve sonra her şey yoluna girecektir.
|
Pasta kreması |
Pişirme metodu |
|
Protein |
Kremayı evde hazırlamak için üç yumurta akını kabarıncaya kadar çırpmanız gerekir. Krem şanti kabı buzlu soğuk suya batırılmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş yaklaşık yüz gram pudra şekeri ekleyin, ardından beş damla limon suyu ekleyin. Karışımı toz eriyene kadar çırpın. |
|
muhallebi |
Bir hamur işi torbasına muhallebi hazırlamak için emaye kaplı bir kap almanız, içine dört tavuk yumurtası kırmanız, yaklaşık iki yüz gram toz şeker eklemeniz, bir torba vanilin ve iki yemek kaşığı birinci sınıf un eklemeniz gerekir. Elde edilen karışımı iyice karıştırın, iki buçuk bardak ev yapımı sütü dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. |
|
Krem brule |
Evde krema yapmak için Teflon kaplı bir kap alıp içine yarım bardak toz şeker döküp kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtmanız gerekiyor. Şeker kahverengiye döndüğünde yaklaşık kırk gram tereyağı, bir tutam tuz, bir bardak sıvı krema ve bir torba vanilin ekleyin. Karışımı karıştırmayı bırakmadan yaklaşık yirmi dakika kaynatın. Daha sonra ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın. |
|
Bir pasta şırıngası için krema yapmak için, yaklaşık yüz gram sütü bir kaba dökmeniz ve bir torba vanilin eklemeniz gerekir. Süt karışımını kaynatın. Daha sonra iki çay kaşığı irmik ekleyip tekrar kaynatın. Daha sonra bir yumurta sarısını, bir çay kaşığı toz şekeri ve yarım çay kaşığı eritilmiş tereyağını mikser kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Daha sonra yavaş yavaş sıcak süt lapasını dökün ve on beş dakika çırpın. |
|
|
Kremsi (yağ) |
Kremayı evde yapmak için dört yüz gram toz şekeri ve iki tavuk yumurtasını küçük bir kapta mikser kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmanız gerekir. Daha sonra iki yüz mililitre ev yapımı sütü dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra bir paket vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın. Şimdi yaklaşık dört yüz gram tereyağını yumuşatıp mikserle çırpmalısınız. Daha sonra yavaş yavaş şeker ve yumurta içeren süt karışımını yağlı sıvıya dökün ve iyice karıştırın. |
|
Ekşi krema |
Bir pasta şırıngası için krema yapmak için, bir bardak yağlı ekşi kremayı derin bir kapta bir karıştırıcı kullanarak kabarık bir kütle oluşana kadar çırpmanız gerekir. Daha sonra dört yemek kaşığı pudra şekeri ve bir paket vanilin ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir çırpma teli ile iyice çırpın. |
|
Yoğunlaştırılmış süt ile |
Kremayı hazırlamak için, bir kutu yoğunlaştırılmış sütü ve yaklaşık üç yüz gram yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcı kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmanız gerekir. |
|
Kuru krem |
Kuru krem, herhangi bir mağazadan satın alınabilen hazır bir üründür. Hazırlamak için paketin üzerindeki talimatlarda belirtilen kurallara uymanız gerekir. |
|
Krem peynir (pasta kreması ilavesiyle) |
Kremayı evde hazırlamak için yaklaşık iki yüz gram süzme peynir alıp bir elek kullanarak öğüterek topaklardan kurtulmanız gerekir. Daha sonra bir bardak kremayı dökün. Karışımı, kalın bir krema oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. |
|
Çikolata |
Pasta poşeti kreması yapmak için emaye kaplı bir kapta yaklaşık yüz gram toz şeker, üç yemek kaşığı ev yapımı süt, yaklaşık elli gram tereyağı ve iki yemek kaşığı kakao tozunu karıştırmanız gerekir. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı koyulaşana kadar kaynatın. Bitmiş kremanın hafifçe soğumasını bekleyin. |
Aşağıda pasta kremasıyla bir pastanın nasıl süsleneceğine dair bir video bulunmaktadır.
Bitmiş pasta kreması buzdolabında saklanmalıdır. Ancak her krem türünün kendi son kullanma tarihi vardır:
- protein üç gün içinde kullanılabilir;
- ekşi krema ve çırpılmış krema yalnızca altı saat boyunca iyidir;
- lor, krema ve muhallebi on sekiz saat boyunca yenilebilir.
Bölüm:
Ev yapımı turtalar, kekler, hamur işleri, kurabiyeler, zencefilli kurabiye
Ev pastacılık okulu. Sayfa 3 (Robert Kengis'in materyallerine dayanmaktadır)
Bölümün tüm sayfalarında aynı tarif numaralandırması korunur.
KEK VE BÖREK KREMASI
ÇEŞİTLİ PASTA KREMASI
Tarifler 1-73
Ayrıca şekerleme ürünlerinin dekorasyonu hakkında adım adım fotoğraflar içeren sayfalara bakın:
Krema, tereyağı, yumurta, krema, şeker ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan kabarık bir kütledir. Krem, yüksek besin değeri, mükemmel tadı ve esnekliği sayesinde en karmaşık şekillerde takılar oluşturmanıza olanak sağlar.
Bununla birlikte, kremin avantajlarının yanı sıra büyük bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteriyel kontaminasyona karşı çok hassastır.
2-5° sıcaklıkta mikropların büyümesinin yavaşladığını dikkate alarak kremayı serin bir yerde saklayın.
Bakteriyel olarak kirlenmiş krem, hastalık ve zehirlenme kaynağı olabilir. Mikroplar kremaya ham maddelerle, bulaşıklardan veya ellerden bulaşabilir. Krem ileride kullanılmak üzere hazırlanmamalıdır.
Kremalı ürünler 36 saatten, kremalı ürünler ise 5° sıcaklıkta 3 saatten fazla saklanamaz. Bu nedenle kek ve kremalı turtaların tüketilmeden kısa bir süre önce hazırlanması tavsiye edilir.
Krema yaparken ellerinizi, mutfak eşyalarınızı ve ekipmanlarınızı temiz tutmalısınız. Krema sadece kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.
Tariflere ilişkin açıklamalar
Limon asidi limonda ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristaller halinde satılmaktadır. 1 kaşık kristal sitrik asit, 2 kaşık sıcak suda eritilir ve elde edilen çözelti, damla veya çay kaşığı (1 çay kaşığı asit çözeltisine 50-55 damla) dozajlanarak müstahzarların imalatında kullanılır. Bir limonun suyu yaklaşık 5 g kristal asit veya bunun 2 çay kaşığı çözeltisine karşılık gelir.
Gıda boyaları
Kremler, sırlar ve diğer preparatlar zararsız doğal ve yapay renklendirici maddelerle renklendirilebilir. Boyalar ışığa, havaya ve neme maruz kaldığında hızla bozulur, bu nedenle küçük porsiyonlarda seyreltilmeleri ve koyu renkli cam şişelerde saklanmaları gerekir. İş parçalarını ve ürünleri renklendirirken, yiyeceklerin çok parlak ve doğal olmayan renklendirilmesinin hoş olmayan bir duyguya neden olduğu dikkate alınmalıdır. Boyaları ılık kaynamış suda eritin, dozajı istediğiniz gibi ayarlayın.
Beyaz renk pudra şekeri, ruj, süt, krema, ekşi krema, beyaz kremler verin.
Sarı boya elde edilenler: ılık su, votka veya alkolle seyreltilmiş safrandan; limon kabuğu rendesinden; eşit miktarda tereyağı ve havuç püresinden hazırlanan havuç kütlesinden, yumuşayana kadar 3-5 dakika kızartılır ve tülbent veya süzgeçten geçirilir; suda kolayca çözünen tartrazin ve aspir tozlarından veya macunlarından elde edilir.
Yeşil boya sarı boyanın maviyle karıştırılmasıyla veya ıspanaktan yeşil suyun sıkılmasıyla elde edilir.
kahverengi renk Güçlü bir kahve infüzyonu, çok güçlü bir çay demlemesi veya yanmış şeker yani yanmış şeker verirler.
Zhenka şu şekilde hazırlanır. Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırarak, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş 0,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve topaklar eriyene kadar karıştırın.
Ortaya çıkan yapışkan koyu kahverengi çözelti tülbentten veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla dikkatlice karıştırmanız gerekir. Şeker yeterince yakılmazsa rengi zayıflayacak ve yanmış şeker sert bir topak halinde kıvrılacak ve az miktarda yanık oluşacaktır.
Kırmızı ve pembe boyalar aşağıdakilerin eklenmesiyle elde edilir: ahududu, çilek, kızılcık, kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz suları; kırmızı şuruplar, reçeller, şarap; ince kıyılmış kırmızı lahana veya pancar, aynı miktarda asitlendirilmiş suya dökün, neredeyse kaynatın ve süzün; amonyakla eritilen ve su ilave edildikten sonra alkol kokusu kayboluncaya kadar kaynatılan karmin.
turuncu renk kırmızı ve sarı boya karışımının yanı sıra portakal veya mandalina kabuğunun suyunu verir.
Mavi boya Mavimsi-siyah bir macun olan indigo karmin boyasından elde edilen, suda çözündüğünde... saf mavi bir çözelti oluşturur.
Fıstık boyası sarı boyanın az miktarda mavi ile karıştırılmasıyla oluşturulur.
Çikolata boyamaçikolata veya kakao tozu ilave edilerek elde edilebildiği gibi yanmış şekerin kırmızı boya ile karıştırılmasıyla da elde edilebilir.
I. Temel yağlı kremler
Yağlı kremler en yaygın olanıdır, çeşitli kabartma şekillerini çok kolay alırlar ve bunları sabit bir şekilde korurlar.
Aşağıda beş temel kremanın tarifleri bulunmaktadır (farklı dozlarda yağ ile): yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, pudra şekeri, süt ve yumurta, yumurtalı.
Tereyağlı kremaların temelini oluşturan tereyağının tuzsuz, kirlenmemiş, yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olması gerekir.
Temel kremler ürün bileşimi, üretim yöntemleri, raf ömrü ve tadı bakımından farklılık gösterir.
Temel kremalardan herhangi birine bir miktar aromatik veya aroma verici madde eklenerek farklı bir tat ve aroma kazandırılabilir.
Kitapta temel krem tariflerinin yanı sıra çeşitli aromalı krema tarifleri de yer alıyor.
1. Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı bazlı krema
Yağı bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın ve yumuşak, elastik beyaz bir kütle elde edilene kadar metal bir çırpma teli veya tahta spatula ile çırpın. Daha sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlar halinde tereyağına dökün ve kabarık, homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt sakrifiye edilmişse, önce kaynatılıp oda sıcaklığına soğutulması gerekir.
Krema "kesilirse" (çizgili hale gelirse), hafifçe ısıtmanız ve çırpmanız gerekir. Bu işe yaramazsa krema soğutulmalı, karıştırılmalı, ince bir elek içine konulmalı ve sıvıyı ayırdıktan sonra hafifçe ısıtılıp tekrar çırpılmalı veya biraz yumuşatılmış tereyağı eklenmelidir.
Sıcak kremadan yapılan dekorasyonlar güzel ve parlak bir yüzeye sahiptir, ancak bu tür kremden yapılan tasarımlar kabartmalı değildir; Soğuk kremden yapılmış süslemeler - mat, kabartmalı tasarımlar.
2. Şeker şuruplu tereyağlı krema
Toz şekeri tavaya dökün, suyu ekleyin, kaşıkla karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, köpüğünü alın. Bitmiş şeker şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın ve çırparken yavaş yavaş soğutulmuş şeker şurubunu küçük porsiyonlar halinde dökün.
Kabarıncaya kadar çırpın.
3. Pudra şekerli tereyağlı krema
Kremayı, yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı kremayla aynı şekilde yapın (tarif 1), tek fark, çırpma sırasında küçük porsiyonlar halinde ince, dikkatlice elenmiş pudra şekeri eklenmesidir.
Çırpma işleminin sonunda süreci hızlandırın.
4. Süt ve yumurtalı tereyağlı krema (Charlotte)
Şeker, süt ve yumurtadan süt şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve karıştırarak karışımı kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir süpürgeyle hafifçe çırpın ve çırpmaya ara vermeden sıcak süt ve şekeri ince bir akıntıya dökün. Karışımın tamamını neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından süt şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Şurup soğurken, tereyağını Tarif 1'de belirtildiği gibi krema haline getirin.
Tereyağını çırpmayı bırakmadan, soğutulmuş süt şurubunu yavaş yavaş küçük porsiyonlara dökün ve kabarık bir krema elde edilinceye kadar çırpın.
5. Yumurta üzeri yağ bazlı krema (sırlı)
Toz şeker ve yumurtaları bir tencereye koyun. Karışımı 45°'ye ısıtıp hacim 2,5-3 kat artana kadar bir süpürgeyle çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek karışımı oda sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tencerede tereyağını kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın, beyaz olana kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta ve şeker karışımını dökün.
Kabarık bir krem oluşana kadar toplam karışımı çırpın.
Aromalı tereyağlı kremalar
1-5 numaralı tariflere göre hazırlanan herhangi bir temel kremayı çırpmanın sonunda, kremalara çeşitli tat ve aroma veren çeşitli maddeler ekleyebilirsiniz.
Aromalı kremalar için verilen tariflerde katkı maddeleri 100 gr tereyağından hazırlanan ana kremanın porsiyon başına hesaplanır.
Ana kremanın porsiyonu daha büyük veya daha küçükse eklenen aromatik maddelerin miktarı buna göre değiştirilmelidir.
6. Kayısı ezmesi kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kayısı likörü veya kayısı likörü veya kayısı reçeli şurubu. Krem turuncuyu renklendirin (sayfanın başına bakın).
7. Ananaslı tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konserve ananas şurubu, sarıya boyayın (sayfanın başına bakın) ve düzgün bir renk elde edilinceye kadar iyice karıştırın.
8. Portakallı tereyağı kreması
Ana tereyağlı kremaya (tarif 1-5) % portakalın suyunu (tarif 129) ve portakal kabuğunun suyunu (sayfanın başına bakın) ekleyin, bunun yerine 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık portakal tentürü. Krem turuncuyu renklendirin (sayfanın başına bakın).
9. Benediktin tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Benedictine likörü, kremayı fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.
10. Vanilyalı tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık vanilya likörü veya 2 gr vanilya şekeri veya 2-3 damla vanilya özü. Kremin rengi beyazdır.
11. Vişneli tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kirazlardan sıkılmış kaşık vişne suyu (tarif 138) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık kiraz tentürü veya kiraz likörü veya kiraz reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).
12. Çilekli tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış kaşık suyu (tarif 150) veya çilek reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).
13. Çilekli tereyağlı krema
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış meyve suyu kaşıkları veya çilek reçeli şurubu veya 1 yemek kaşığı. kaşık çilek likörü. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).
14. Konyak tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konyak ve iyice karıştırın.
15. Tereyağlı kahve kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya kahve likörü (sayfanın başına bakın). Krema hafif çıkarsa yanmış malzemeleri ekleyin (sayfa başına bakın).
16. Limonlu tereyağı kreması
Temel tereyağlı kremaya (tarif 1-5), 1/2 limonun suyunu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon likörü veya limon tentürü veya 2-3 damla limon esansı. Krem sarısını renklendirin (sayfanın başına bakın).
17. Ahududu tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze ahudududan sıkılmış kaşık meyve suyu (tarif 165) veya ahududu reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).
18. Mandalina yağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. bir mandalinadan sıkılmış kaşık suyu (tarif 169) ve bir mandalinanın kabuğu rendesi suyu. Krema portakalını renklendirin (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).
19. Ballı tereyağı kreması
Temel tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 çay kaşığı doğal bal ekleyin ve iyice karıştırın.
20. Badem ezmesi kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş, soyulmuş, ince öğütülmüş badem veya 3-4 damla badem özü. Kremayı iyice karıştırın.
21. Tereyağlı fındık kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 3 yemek kaşığı ekleyin. soyulmuş, kızartılmış, ince öğütülmüş fındık kaşıkları. Kavrulmuş fındıkları kıyma makinesinden geçirin. Kremayı iyice karıştırın. Kremanın tadını iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık dolusu “Aromatik” veya “Yılbaşı” likörü. Kremayı bir yakıcı ile fındık renginde renklendirin (sayfanın başına bakın).
22. Pralinli tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık pralin kütlesi ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir spatula ile çırpın.
Pralin kütlesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
1 yemek kaşığı. kaşık fındık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı. kaşık badem, 1 çay kaşığı kakao tozu.
Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın:
Fındıkları (çekirdekleri) ve soyulmuş bademleri fırında altın rengi kahverengi olana kadar kavurun; Fındıkları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuklarını çıkarın.
Kavrulmuş fındıkları, bademleri ve şekeri küçük (kalaysız) bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun ve şeker eriyip açık sarı bir renk alana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Sıcak, yapışkan karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa dikkatlice yerleştirin ve soğutun.
Soğuduktan sonra karışım, bir havanda ezilmesi ve birkaç kez ince bir ağ ile kıyma makinesinden geçirilmesi gereken sert camsı bir topak haline gelecektir. Karışımı ikinci ve son kez atlayın, üzerine kakao tozu ekleyin.
İnce öğütülmüş pralin kütlesini, gerektiğinde kütleyi alacağınız, sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarın.
23. Pembe yağlı krem
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık gül likörü veya bir damla gül yağı. Kremayı iyice karıştırın ve pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).
24. Rum tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 3-4 damla rom esansı veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık rom ve iyice karıştırın.
25. Fıstık ezmesi kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soyulmuş ince kıyılmış antep fıstığı ve iyice karıştırın.
26. Çay tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. çay kaşığı çay infüzyonu (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.
27. Frenk üzümü tereyağı kreması
Çırpmanın sonunda ana tereyağlı kremaya (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze frenk üzümünden sıkılmış kaşık suyu (tarif 182) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk üzümü likörü veya likörü. Tat vermek için asit ekleyin ve kremin pembesini renklendirin (sayfa başına bakın).
28. Chartreuse tereyağı kreması
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Chartreuse likörü ve fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın).
29. Çikolatalı tereyağlı krema
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık elenmiş kakao tozu veya 50 gr çikolata. Çikolatayı sıvı hale gelinceye kadar kısık ateşte ısıtın ve hızla kremayla karıştırın.
30. Elmalı tereyağlı krema
Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık elma tentürü veya 2 yemek kaşığı. doğal meyve suyu kaşıkları (tarif 187). Tadına göre yenilebilir asit ekleyin ve iyice karıştırın.
II. Protein kremleri
Protein kremlerinin temeli şekerle dövülmüş yumurta beyazıdır. Protein kremaları, kek ve hamur işlerinin yüzeyini yaymak ve süslemek için kullanıldığı gibi, tüpleri ve rulo gofretleri doldurmak için de kullanılır.
Bu kremler, hassas ve kabarık yapılarından dolayı katmanlamaya, yani fırınlanmış katmanların yapıştırılmasına uygun değildir.
Aromatik ve tatlandırıcı maddeler temel protein kremlerine katılarak aromalı protein kremleri elde edilebilir.
100 gr tereyağından yapılan tereyağlı kremalar için önerilen bu maddelerin dozajı, üç yumurta beyazından hazırlanan proteinli kremalar için de uygundur.
31. Ham protein kreması (temel)
Yumurta aklarını tavaya dökün, buz veya soğuk suyun üzerine koyun ve yükseltilmiş çırpma teli tarafından tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük elde edilene kadar metal bir çırpma teli ile 10-15 dakika çırpın. Çırpmayı durdurmadan, yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde, iyice elenmiş pudra şekerini (porsiyonun 1/3'ü) çırpılmış beyazlara ekleyin ve 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.
Daha sonra çırpıcıyı çıkarın, kalan pudra şekerini, aromatikleri, boyaları, sitrik asidi ekleyin ve kremayı hızla karıştırın.
Kremi, depolama sırasında canlılığını kaybettiği için üretimden hemen sonra kullanın.
32. Muhallebi protein kremi (temel)
Toz şekeri bir tencereye koyun, suyu dökün, iyice karıştırın ve kalın bir iplik üzerinde test edilene kadar pişirin. Beyazları başka bir tencereye dökün, soğuk suya veya buza koyun ve yükseltilmiş çırpma teli üzerinde kalması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar metal bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmayı bırakmadan, hazırlanan sıcak şeker şurubunu ince bir akıntı halinde beyazlara dökün, ardından 1-2 dakika daha çırpın, tüm kütleyi hızla karıştırın.
Beyazların içine az pişmiş şerbeti dökerseniz krema zayıf ve bulanık olur, fazla pişirilirse karamel topakları oluşur; Sıcak şurubun beyazlara kalın bir akıntı halinde dökülmesinden ve kremanın sıcakken zayıf karıştırılmasından da topaklar oluşabilir.
Demlendikten hemen sonra, çırpma işleminin sonunda sitrik asit ekleyin ve renklendirme ve tat için - boyalar, meyve suları ve tereyağlı kremalarda kullanılan diğer aromatik maddeler.
Krem üretimden hemen sonra kullanılmalıdır.
33. Protein-meyve kreması (hatmi)
240 gr krema için malzemeler : 3 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. reçel, konserve veya marmelat kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı jelatin.
Yıkanmış ve ıslatılmış jelatini 1/4 bardak suda tamamen eriyene kadar ısıtın. Beyazları kalın, kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpın. Reçel, konserve veya marmelatı biraz ısıtın, süzgeçten geçirin, şekeri ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Sıcak haşlanmış meyve kütlesini çözünmüş jelatinle karıştırın ve yavaş yavaş iyice çırpılmış yumurta aklarına dökün ve sürekli çırpın. Daha sonra tadına aromatikler ekleyin.
Kremayı hemen ılık olarak kullanın, soğuduğunda jelatinimsi bir kütleye dönüşür.
34. Antonov elmalarından protein kreması
450 gr krema için malzemeler : 4 yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker, 300 gr Antonov elması.
Çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları bir tavada fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, ince bir süzgeçten geçirin. Ortaya çıkan püreye şeker ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Sıcak karışımı iyice çırpılmış yumurta aklarına dökün.
Kremayı ılıkken hemen kullanın.
Aromalı muhallebiler
38. Kayısılı muhallebi kreması
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine, 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak kayısı marmelatı (tarif 119) veya püreyi bir elek ile ovalayın. ince elek.
Püre yerine ana kremaya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kayısı likörü veya likörü.
39. Ananaslı krema
Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak ananas konserve ananas veya taze ananas suyu kullanın.
Kremaya ince doğranmış taze veya konserve ananas küpleri ekleyebilirsiniz.
40. Portakallı muhallebi kreması
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak portakal suyu (tarif 129) alın veya kaynatıp soğuduktan sonra bir portakalın kabuğunun suyunu ekleyin.
41. Vanilyalı muhallebi kreması
1 bardak süt, 1-2 gr vanilya şekeri veya 1 yemek kaşığı ile hazırlanan ana muhallebi (tarif 35-37) ekleyin. kaşık vanilya likörü.
Doldurulacak krema için bir bardak süte 1/4 çubuk oranında vanilya kullanabilirsiniz. Kaynatmadan önce süte vanilyayı ekleyin ve kaynattıktan sonra çıkarın.
42. Limonlu krema
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 3/4 bardak alın. Pişirip biraz soğuduktan sonra yarım limonun suyunu ve kabuğunu ekleyin.
Ayrıca sütü azaltmadan piştikten sonra 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. bir kaşık limon likörü veya tentür.
43. Mandalinalı muhallebi kreması
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak mandalina suyu ve iki mandalinanın kabuğunun suyunu alın.
44. Ballı muhallebi kreması
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı alın. şeker kaşığı ve 2 yemek kaşığı. bal kaşığı.
45. Bademli muhallebi kreması (fındıklı)
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kızarmış ince kıyılmış badem, fındık, yer fıstığı.
Kremayı sadece doldurmak için kullanın.
46. Çikolatalı muhallebi kreması
Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya bir adet 50 gram çikolata (şeker ilavesiz). Çikolatayı küçük parçalara bölün.
47. Elmalı muhallebi kreması
Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak elma suyu (tarif 187) veya açık renkli, hoş tada sahip elma püresi kullanın. Aynı zamanda şeker dozajını 1 yemek kaşığı artırın. kaşık.
Tatil bir pastayla başlıyorsa pastanın kendisi de kremayla başlar. Kremalı, tereyağlı, muhallebi, proteinli, ganaj, lor... Milyonlarca seçenek var ama ana isimler bunlar. Ancak her biri hakkında söylenecek bir şey var. Ve herkesin denemesi gerekiyor.
Yağ kremi
Yani yağlı. Mümkün olan en klasik olanı. Sovyetler Birliği'nde hem üretimde hem de ev hanımlarının mutfaklarında popülerdi. Tatil sembolü. Yoğun, parlak, ağır. Bisküvileri katmanlamak için mükemmeldir.
Bunun en basit varyasyonu şuna benzer:
- tereyağı - 200 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 300 gr.
Tereyağını oda sıcaklığında yüksek hızda kabarıncaya kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökün. Kütle parlak, homojen ve kabarık hale gelir gelmez krem hazırdır.
Krem "Charlotte"
Karmaşık teknolojilere ve enfes tatlara hazır olanlardansanız, tereyağlı krema tarifini saklayın. "Charlotte". Kekleri düzleştirmek ve süslemek için idealdir ve choux hamur işlerinin doldurulması için uygundur.
İçindekiler:
- tereyağı - 250 gr;
- şeker - 190 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- süt - 150 gr;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı. (toz haline getirin);
- alkol (konyak, rom, likör vb.) - 1 yemek kaşığı.
Kalın tabanlı bir tencerede süt ve yumurtayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Şekeri ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynattıktan sonra - birkaç dakika daha. Şurup koyulaşana kadar. Ara sıra karıştırarak ocaktan alın ve elde edilen kütleyi soğutun.
Bu arada ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını vanilya tozuyla çırpın.
Şurup zaten soğumuşsa , çırpmaya devam ederek dikkatlice tereyağına ekleyin. Özel bir aroma için kremaya alkol ekleyin.
Protein kremi
Bir sonraki en popüler protein kremidir. Kısa hamurlu pasta ürünleri ile kombinasyon halinde iyidir. Bu krema tavuk yumurtası akı ve şekere dayanmaktadır. Ancak ek malzemeler ve pişirme teknolojileri farklılık gösterir. En basit versiyonu demlenmeyen kremadır.
İçindekiler:
- yumurta akı - 60 gr;
- şeker - 120 gr;
- sitrik asit - bıçağın ucunda.
Beyazları şekerle sert zirveler oluşana kadar çırpın. Bittiğinde bir tutam asit ekleyin. Hazır!
Hazırlama kolaylığına rağmen, birçok ev hanımı termal olarak işlenmemiş proteinle karıştırılıyor. Bu nedenle aşağıda proteinli muhallebi tarifi bulunmaktadır. İçerikler şu şekilde hesaplanmalıdır: Proteinden 2 kat daha fazla şeker. Şekerden 4 kat daha az su vardır.
Muhallebi protein kremi
İçindekiler:
- proteinler - 100 gr (3 tavuk yumurtasından);
- şeker - 200 gr;
- su - 50 mi;
- sitrik asit - bıçağın ucunda;
- vanilya - 3 gr.
Şeker ve suyu bir tencerede karıştırıp kaynatmaya başlayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Şu anda beyazları yenebilirsin. Protein kütlesinin hacmi artmış ve kalınlaşmışsa vanilya ekleyebilirsiniz. Şurup yaklaşık 120 dereceye ulaştığında sitrik asit ekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Cephanenizde bir şekerleme "termometresi" yoksa, karışımın görünümüne göre yönlendirin. Şeker kristalleri çözülmeli ve şurup kaşıktan sürekli bir akış halinde akmalıdır. Şurup hazır olur olmaz, çırpmayı bırakmadan ince bir akış halinde protein kütlesine dökün. Krem kalınlaşıp çok yoğun ve parlak hale geldiğinde kullanılabilir.
Lor kreması
Tadının nasıl olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız efsanevi Nergis pastasını hatırlayın. Evet, bu krema hem ayrı bir tatlı olarak hem de bisküvi katmanı olarak şaşırtıcı derecede iyidir. Kremanın temeli elbette süzme peynirdir. Ancak ek içerikler farklılık gösterebilir. En klasik seçenek tereyağıdır.
İçindekiler:
- süzme peynir (maksimum % yağ içeriği) - 250 g;
- tereyağı - 50 gr;
- toz şeker - 250-300 gr (Damak zevkinize odaklanın, tatlandırmak yasak değil);
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
Süzme peynirini pürüzsüz hale gelinceye kadar vanilya şekeri ile öğütün. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip mikserle orta hızda çırpın. Daha sonra yavaş yavaş tozu ekleyerek çırpmaya devam edin.
A işte daha nazik bir tane hava seçeneği:
- süzme peynir - 250 gr;
- krem şanti - 200 ml;
- vanilin - 1 çay kaşığı.
- pudra şekeri - 100 gr (zevkinize göre).
İlk önce kremayı sert zirvelere kadar çırpın ve buzdolabına koyun. Daha sonra süzme peyniri vanilya ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın. Çırpmayı durdurmadan her seferinde bir kaşık toz ekleyin. Şimdi çırpılmış kremayı bir spatula ile lor kütlesine ekleyin. Tamamen homojen olana kadar dikkatlice karıştırın.
muhallebi
Bunun neredeyse mümkün olan en zor olduğuna dair bir görüş var. Muhtemelen Napolyon pastası ve Fransız eklerleriyle el ele yürüdüğü için. Ama aslında hazırlığı hiç de karmaşık değil.
İçindekiler:
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
- süt - 0,4 l.
- toz şeker - 0,2 kg.
- buğday unu - 3 yemek kaşığı. l. (slaytlı).
Sütü kalın tabanlı bir tencereye orta ateşte koyun. Bu sırada yumurtaları, 2 çeşit şekeri ve unu ayrı bir kapta karıştırın. Homojen yumurta karışımını kaynayan sütün içine ince bir akış halinde ekleyin. Devamlı karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Ocaktan alıp kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Ganaj
Ganache çikolata ve kremadan yapılan bir kremadır. Tereyağı gibi kekleri tesviye etmek, süslemek ve katmanlamak için uygundur. Sakız için iyi bir kaplama ve kutulu tatlılar için mükemmel bir dolgudur. Kremalı tereyağı formundaki ganaj şöyle görünür.
İçindekiler:
- acı çikolata - 200 gr;
- krem %33 yağ - 120 ml;
- tereyağı - 80 gr.
Kremayı kalın dipli bir kepçeye koyun ve neredeyse kaynatın. Kremalı kabı ocaktan aldıktan sonra içine ince kırılmış çikolatayı dökün ve çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karışım ısınınca oda sıcaklığındaki yağı ekleyin. Esneklik ve parlak bir parlaklık vermelidir. Pişirdikten sonra ganajı "temas halinde" dedikleri gibi streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına koyun. Daha kalın bir kremaya ihtiyacınız varsa, önceden soğutulmuş ganajı bir karıştırıcıyla çırpın.
Krem peynir kreması
Ve son olarak “en genç” krema krem peynirdir. Son birkaç yılda oldukça popüler hale geldi ve bence bu sadece başlangıç. Bisküvilerle kombinasyon halinde ve çeşitli köpükler için bir temel olarak iyidir.
İçindekiler:
- kremalı lor peyniri (tuzlu) - 300 g;
- krem %33 yağ - 200 ml;
- toz şeker - 80-110 gr (zevkinize göre).
Kremayla başlıyoruz. Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek sert zirveler oluşana kadar çırpın. Peyniri pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar iyice öğütün. Her iki karışımı bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın. Kabın üzerini streç filmle kapatıp, soğuması için buzdolabına kaldırın. Yarım saat sonra kremamız hazır.
Bazen bir pasta şefinin pasta tanımını okursunuz ve şu anlaşılmaz kelimeler karşısında gözleriniz genişler: limonlu lor, çilekli sos, dakuaz, Mona Lisa pandispanya, yaban mersinli konfit, krema ve benzeri. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve neyle yenir? Ve aniden tüm bunların hazırlanması inanılmaz derecede zor ve yalnızca ünlü şekerlemeciler için mümkün mü? Hadi çözelim.
Geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın lor limonlu lordur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden de yapılabilir. Hazırlamak için genellikle meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.
Coolie (Fransızca "coulis"ten)- Bu, meyve veya meyve olabilen bir sostur ve ayrıca et suyuna ve sebze kaynatmalarına dayalı soli'ler de vardır. Esasen bunlar bir elekten geçirilen gerekli ürünlerdir (çiğ veya haşlanmış). meyve suyu/et suyu/kaynatma ile püre. Berry coulis'in bir veya yaygın çeşidi çilektir.
Dacquoise (Fransızca dacquoise'dan)- Fransa'nın Güneybatısı için geleneksel bir pasta, çırpılmış krema veya tereyağlı krema ile kaplanmış fındıklı kremalı bir pastadır. Pek çok pasta şefi, dakuaz kelimesiyle keklerin kendisini kastediyor.
Confit (Fransızca konfit'ten) - Wikipedia'ya göre, Fransız mutfağında yemek hazırlamanın bir yöntemi: tamamen yağa batırılmış ürünlerin (çoğunlukla kümes hayvanları veya et) düşük bir sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş kaynatılması. Ve şekerleme anlamında, konfit haşlanmış meyve veya meyveler, lezzetli veya reçeldir.
Komposto- Bu bir tür meyve veya meyve dolgusudur. Meyveler veya yemişler, şeker ve jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve/veya parçalara ayrılır. Kulli kompostosundan temel farkı, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.
Krem- Bu, şekerli demlenmiş yumurta sarısı, meyve veya meyve püresi ve tereyağından oluşan köpüklü kekin içine yapılan bir tür dolgudur. Bağımsız olabilir veya konfit için ek bir katman olabilir.
Bisküvi Mona Lisa- minimum un içeren bademli yumuşak pandispanya. Adını Fransa'da La Gioconda olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu pandispanya ünlü Opera pastasının temelini oluşturuyor.
Streusel- unlu mamullerin üzerine serpilen karakteristik bir kırıntı. Streusel için standart içerik seti, 1:1:2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.
(çikolata veya karamel) - Çikolata ürünlerinin (çikolatalı süslemeler, çikolatalı şekerlemeler, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert olmasını ve çikolatayla doldurulmuş kalıplardan kolayca çıkarılabilmesini sağlamak için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en stabil forma getirilmesinden oluşur. Bu, çikolatanın ısıtılması, ardından sıcaklığın hızlı bir şekilde düşürülmesi ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre tekrar ısıtılması yoluyla kakao yağı moleküllerinin kristallerinin stabilize edilmesi işlemidir.
Pralin– karamelize fındık. Mousse kekte sıklıkla pralin ezmesi kullanılır, yani karamelize fındıklar macun haline getirilir.
ufalanmak Muslu kekin, örneğin Belçika waffle kırıntıları, çikolata, pralin ve/veya yer fıstığı karışımından yapılabilen çıtır tabakasıdır.
Kadife– eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağının 1:1 oranında karışımının klasik versiyonundan oluşan çikolatalı kadife kek kaplaması.
Kılıç(Fransız Sablé'den) tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve az miktarda tuzdan yapılan klasik doğranmış Fransız kurabiye hamurudur. Üzerine fındık unu da eklenebilir.
Nugatin- fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karamel. Tereyağı veya ağır krema ilavesiyle küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.
Namelaka- özel bir koem türü ve üretim tekniği. Japonca'dan "ultra kremsi" olarak çevrilmiştir. Çok hassas, neredeyse köpük benzeri bir yapıya sahiptir.
— Şekerleme ürünleri için jelatin ilavesiyle çikolatadan yapılan parlak bir kaplama.
