Evde Çeçil peyniri nasıl yapılır? Çeçil peyniri: neyden yapılır ve nasıl kendin yapılır

- lifli toplardan veya örgülerden yapılan peynir. "Çeçil" "kafası karışmış" anlamına gelir. Peynir liflerinin bağlı olması nedeniyle içindeki besin maddeleri korunur ve peynir faydalı özelliklerini kaybetmez. Çeçil salamura peynir grubuna aittir, yani peynirin olgunlaşması çözelti halinde gerçekleşir. Bu nedenle oldukça tuzlu ve suludur.

Suluguni'den farklı olarak çeçil daha fazla katmana ve zengin sütlü bir tada sahiptir. Her zamanki örgüye ek olarak çeçili saman, top, ip veya spagetti şeklinde de bulabilirsiniz. Füme Çeçil peyniri baharatlı bir tada sahiptir. Daha fazla tuzu, daha az suyu vardır ve...

ÜRETME

Fermente inek sütünden yapılmıştır. Bunun için 32 dereceye kadar ısıtılan süte hayvansal bir enzim olan pepsin eklenir. Pıhtılar oluştuktan sonra süt karıştırılarak sıcaklık 60 dereceye çıkarılır. Daha sonra peynir altı suyu pullardan ayrılır. Tuzlanıp güneşte bırakılır. Aynı zamanda kütlenin iyice tuzlanması için tuzlu suda iyice öğütülür. Bu yöntem maksimum miktarda vitamin ve kalsiyum korumanızı sağlar.

Daha sonra lifler manuel olarak iplikler halinde çekilir ve toplar veya örgüler halinde oluşturulur. Peynirin tam olgunlaşması bir tuz çözeltisinde bir ay içinde gerçekleşir. Yaşayan bir ürün olan peynir bozulabilir ve oksitlenebilir. Bu nedenle 2,5 aydan fazla saklanamaz.

Liflerin kalınlığı peynirin yüksek kalitesini gösterir. Peynir ipliği iğne deliğinden geçerse peynirin tüm kurallara uygun olarak pişirildiği anlamına gelir.

BİLEŞİMİ VE FAYDALARI

Peynir çok az yağ içerir, maksimum %10. Bu nedenle diyet olarak kabul edilir ve diyet sırasında kullanıma uygundur. Çok miktarda su içerir -% 60 ve% 4 ila 8 arasında tuz. Peynir vitamin ve kalsiyum bakımından zengindir. 100 gr çeçil 280-350 kcal içerir.

KULLANMAK

Peynir tazedir ve doğal ev yapımı şaraplarla çok iyi gider. Taze beyaz Çeçil salatalarda mükemmel... Kızarmış peynir popülerdir: füme çeçil yatay olarak dilimlenir ve bir tavada kızartılır. Peynirin yüzeyi altın rengine döner ve özel bir aroma ve nefis bir tat kazanır.

Süzme peynir veya diğer peynirlerle karıştırılarak mezeler, salatalar ve çorbalar hazırlamak için kullanılır.

ÇELİL PEYNİRLİ SALATALAR

Jambonlu (her biri 200 gr) ve domatesli (2 adet) füme peynirden basit bir salata hazırlanabilir. Peynir yaklaşık 10 cm uzunluğunda, jambon şeritler halinde ve domatesler ince dilimler halinde kesilir. Mayonezle tatlandırın. Aşırı tuzlu peynir önceden ıslatılır.

Başka bir salata domatessiz yapılabilir. Bu durumda peynir ve jambona haşlanmış yumurta (5 adet), konserve mısır (1 kutu), bir torba kraker ve otlar eklenir. Peynir, yumurta, jambon ve otlar ince ince kıyılır. Tüm malzemeler bir araya getirilir ve mayonezle tatlandırılır. Yemek marul yaprakları üzerinde servis edilebilir.

Çeçil peynirlerinin seçimi geniştir: bükülmüş ve örgülü, tütsülenmiş ve baharatlı - her zevke uygun. Ama şüphesiz en iyisi ve en kullanışlısı, Çeçil ev yapımı - Kafkasya'da geleneksel olarak hazırlanan yemek.

Örgü peynir hem yetişkinlerin hem de çocukların severek tükettiği harika bir atıştırmalıktır. Ermenistan'da bu peynire çeçil denir. Çeçil, suluguni'nin kardeşi olan salamura diyet peyniridir ancak kendine has hassas bir tadı vardır.

Çeçil az yağlı veya yağsız sütten yapıldığından %10 oranında yağ içerir. Dolayısıyla bu en düşük kalorili peynirlerden biridir, çeşitli zayıflama diyetlerine uyanlar için mükemmeldir.


Çeçil peyniri yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Ayrıca kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan kalsiyum ve fosfor da içerir. Bugün size bu peyniri evde nasıl yapacağınızı anlatacağız.


İÇİNDEKİLER
4 litre ev yapımı süt
8 litre su
1 çay kaşığı. sitrik asit
1 gr peynir mayası
tatmak için tuz
Sütü su banyosunda 38 dereceye kadar ısıtın. Sürekli karıştırmanız tavsiye edilir.
Sitrik asidi az miktarda sütle seyreltin, sütün geri kalanıyla karıştırın, enzimi az miktarda sütle seyreltin, sütün geri kalanıyla karıştırın.

Sütü tahta bir spatula ile iyice karıştırın, peynir karışımını içeren tavayı sıcak bir yere çıkarın ve bir saat bekletin. Battaniyeye sarabilirsiniz.Peynir karışımını içeren tavayı tekrar kısık ateşte ısıtın, 5 dakika yeterli olacaktır.Peynir karışımını küpler halinde kesip suyunu süzün. 30 dakika bekletin. Peynir çökerken başka bir tenceredeki suyu 75 dereceye kadar ısıtın.

Isıtılmış suyu bir kaseye dökün ve peyniri oraya koyun. Peyniri bir kasede iki tahta spatula ile en fazla 15 dakika yoğurun.

Bundan sonra lastik eldiven giyin ve peyniri periyodik olarak suya batırarak ellerinizle yoğurmaya devam edin. Su sıcaklığı 75 derecenin altına düşmemelidir. Su soğuduysa sıcak su ekleyin.




Yavaş yavaş yoğurmaktan peyniri germeye ve iplik oluşturmaya geçin. Peynir şeritleri istenilen şekli aldığında önceden hazırlanmış, oda sıcaklığındaki tuzlu suya batırın. Bu tür suyun bir litresi 200 gr tuz gerektirecektir.




Peyniri bir gün tuzlu suda bekletin. Bundan sonra sıkın ve ipliklerden örgüler oluşturun. Peynir bu şekilde tüketilebilir veya evdeki tütsühanede içilebilir.


Evde peynir yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Önemli olan ve bu çok önemli, sadece ev yapımı süt kullanmaktır. Mağazadan satın alınan biriyle yalnızca zamanınızı boşa harcayacaksınız.

Füme peynirli çeçil veya halk arasında "saç örgüsü" olarak adlandırıldığı gibi, geleneksel Ermeni mutfağına aittir. Tutarlılığı ve tadı bakımından füme peynire çok benzemektedir ancak yine de Çeçil'in ondan önemli farklılıkları vardır. Belki de asıl fark görünüşte yatmaktadır, çünkü örgülü örgü kesinlikle başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Ancak çekici görünümünün yanı sıra bu peynirin başka birçok özelliği vardır. Çeçil peynirinin vücuda yararları ve zararlarına daha yakından bakalım.

Çeçil peynirinin faydaları

Tüm süt ürünleri gibi füme peynir de sağlıklı saç, tırnak ve kemikler için gerekli olan zengin bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Bu peynir ayrıca sinir sisteminin işleyişini normalleştiren ve uykuyu iyileştiren B vitaminleri de içerir. Ayrıca Çeçil peynirinin mükemmel besin özelliklerine de dikkat çekmek gerekir. Yüz gram peynir 320 kilokaloriye karşılık gelir. Çeçil peynirinin yağ içeriği oldukça düşüktür (%5-10), bu nedenle kilo vermek isteyen ancak en sevdiği lezzetten kendini mahrum edemeyen insanlar için mükemmeldir.

Çeçil peynirinin bileşimi, doğal koşullar altında ekşiyen taze inek, koyun veya keçi sütüdür. Ayrıca sütü kesmek için kullanılan peynir mayası da içerir. Peynirin bileşimi oldukça nötr olduğundan vücuda herhangi bir zarar veremez. Doğru, mide hastalıkları olan kişilerin, süt ürünleri olsa bile füme ürünleri tüketirken dikkatli olmaları gerekir. Ancak genel olarak asıl önemli olan peyniri akıllıca seçmektir. Asla çok parlak renkli Çeçil peyniri satın almayın, çünkü bu, hazırlanmasında boyaların kullanıldığı anlamına gelir. Ayrıca doğal tütsüleme yöntemiyle değil, tütsüleme yöntemiyle hazırlanan peynirler de

Sofralarımızın geleneksel ürünü peynirdir. Besleyiciliği ve lezzeti açısından oldukça değerli olan bu ürün evde de hazırlanabilir. Daha kullanışlı olduğu ortaya çıkıyor ve maliyet hakkında konuşmaya hiç gerek yok. Peynirin türüne bağlı olarak hazırlık, herhangi bir mutfakta bulunan minimum miktarda malzemeyi gerektirecektir. Peynir nasıl yapılır? Her şey yumuşak mı, sert mi, haşlanmış mı, eritilmiş mi, tütsülenmiş mi vb. Olmasına bağlıdır. Bütün bunlar evde çok fazla zorluk çekmeden hazırlanabilir.

Bazı incelikler

Peynir yapmadan önce bu sürecin bazı inceliklerini dikkate almanız gerekir. Öncelikle yemek pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanılır. Çiftlik süzme peyniri veya süt olması daha iyidir. Mağazadan alınan ürünler evde peynir yapımına uygun değildir. Süt veya süzme peynir ne kadar yağlı olursa, son peynir o kadar besleyici olur. Ürün yumuşak ve yağlı çıkıyor. Peynirin olgunlaşabilmesi için ağırlığının en az 0,5 kilogram olması gerekir. Ev yapımı peynir neden daha yumuşaktır?

İkincisi, nihai sonuç basına bağlıdır. Evde peynir yaptığımızda yeterli sıkıştırmayı alamıyoruz. Sert peynirlerin uzun süre dinlendirilmesi sonucu zengin tat elde edilir. Özel bir form yerine kevgir kullanabilirsiniz. Peynir üretiminden geriye kalan, hamur veya okroshka yapımında kullanılan peynir altı suyudur. Ev yapımı ürün buzdolabında en fazla bir hafta kadar uzun süre dayanmaz. Pamuklu bir havlu veya kağıtta saklamak daha iyidir, ancak plastik bir torbada saklamayın.

Basit lor peyniri

Bu peynir tarifi en kolay ve hızlıdır. Hazırlamak için 1,5 litre süt, biraz tuz (tatmak için) ve 500 mililitre kefire ihtiyacınız olacak. Sütü ısıtın ancak kaynatmayın. Daha sonra üzerine kefir ve tuz ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve tekrar ısıtın. Daha sonra her şeyi birkaç kez katlanması gereken tülbentten süzüyoruz. Geriye kalan, bir kalıba konulması ve üstüne ağırlık konulması gereken süzme peynirdir. Peynirin yoğunluğu olgunlaşma süresine bağlıdır. Birkaç saat sonra kütle iyice sıkıştırıldığında ürün kullanıma hazır olacaktır. İstenirse peynire herhangi bir ot veya biber ekleyebilirsiniz.

Mozarella

Bu peynir bile kendi ellerinizle yapılabilir. 2 litre yüksek yağlı süt, iki yemek kaşığı limon suyu, 2 litre su, iki yemek kaşığı tuz ve çeyrek küçük kaşık pepsin alın. Yarım bardak su dökün ve içindeki pepsini seyreltin. Süt yaklaşık 70 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Daha sonra içine limon suyu ve pepsin dökün. Bu noktada peynir altı suyu hemen ayrılmaya başlayacaktır. Tamamen soyulmasını bekliyoruz ancak karışımı kaynatmıyoruz. Peynir altı suyunu boşaltıyoruz ama atmıyoruz. Suyu 90 dereceye ısıtıyoruz ama kaynatmıyoruz.

Üzerine tuz ekleyin ve peynir karışımını üç dakika kadar indirin. Daha sonra çıkarıp tahtaya koyuyoruz ve elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Karışım çok sıcak olacağından eldiven giymek daha iyidir. Daha sonra indirme işlemini tekrar gerçekleştiriyoruz. Bunun sonucunda yumuşak ve çiğnenebilir bir peynir elde edilir. Sosis şeklinde sarıyoruz. Peyniri salamurada bir kapta saklayın. Peynir yapmanın tarifi basittir ve çok az maliyet gerektirir.

Hollanda peyniri

Evde Hollanda peynirine benzeyen bir peynir yapabilirsiniz. Bu tarif süzme peynirden nasıl peynir yapılacağını bilmek isteyenler içindir. Bunun için üç litre süt, iki kilo süzme peynir, 100 gram tereyağı, bir tavuk yumurtası, yarım çay kaşığı soda ve tadına göre tuza ihtiyacınız olacak. Sütü kaynatın ve içine süzme peyniri koyun. Karışımı karıştırın ve ısıyı biraz azaltın.

Plastik bir kütle oluşana ve peynir altı suyu ayrılana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra peyniri bir kevgir içine koyun, üzerini bir havluyla örtün ve sıvının süzülmesini bekleyin. Ayrı olarak tereyağını eritip içine peynir karışımını, tuzu, sodayı ve yumurtayı koyun. Isıyı kapatmadan her şeyi iyice karıştırın. Karışım krema kıvamına gelmeli ve sarıya dönmelidir. Isıyı kapatın ve peyniri kalıba aktarın. Üstüne bir yük koyup buzdolabına koyuyoruz.

İşlenmiş peynir

Tadının işlenmiş bir ürün gibi olması için peynir nasıl yapılır? Evde hızlı ve sorunsuz bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Peynir tarifi şu malzemeleri içerir: bir kilogram süzme peynir, 100 gram tereyağı, bir yumurta, birer çay kaşığı tuz ve soda, iki diş sarımsak ve tadı olan otlar. Süzme peynir minimum miktarda su içermelidir. Bunu yapmak için, onu bir presin altına koymanız ve gece boyunca bırakmanız gerekir. Peynirde ne kadar çok tereyağı varsa o kadar yumuşak olur.

Mağazadan satın alınan süzme peyniri kıymak daha iyidir, ancak ev yapımı süzme peynir hemen kullanılabilir. Öncelikle peyniri biraz çırpın ve otları mümkün olduğunca ince doğrayın. Süzme peynirini bir tencereye veya kalın tabanlı herhangi bir tavaya koyun ve üzerine yağ, tuz ve soda ekleyin. Kütleyi homojen ve plastik bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Peynirin yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. 10 dakika sonra karışımı ocaktan alın ve sarımsak, otlar ve yumurtayı ekleyin. Karıştırıp kalıba aktarın. Peyniri sertleşmesi için buzdolabına koyun. Evde peynirin nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır.

Adige peyniri

Bu ürünün mükemmel bir tadı vardır ve birçok yemekte kullanılır. Çeşitli hazırlama seçeneklerinden birini ele alalım: Dört litre süt (sadece doğal ve taze), 500 mililitre Activia yoğurt (oda sıcaklığında) ve isteğe göre tuz alın. Tavayı ateşe koyun ve içine sütü dökün. Güçlü bir şekilde ısıtıyoruz ama kaynatmıyoruz. Artık yoğurdu yavaş yavaş dökmeye başlıyoruz. Bu durumda kütlenin sürekli karıştırılması gerekir. Yavaş yavaş pullar oluşacak ve peynir altı suyu ayrılacaktır. Peynir altı suyu şeffaf hale geldiğinde kabı derhal ocaktan almalısınız, aksi takdirde peynir çok yoğunlaşacaktır.

Kevgirin üzerini gazlı bezle kapatın ve peynir karışımını içine koyun. Peynir altı suyu mümkün olduğunca tahliye edilmelidir. Peyniri kütleden istenilen şekle sokup az miktarda sıvı içinde saklıyoruz. Sütten peynir nasıl yapılır? Bu en basit tariflerden biridir. Bu ürün doğal haliyle yenir. Ayrıca parçalara ayırabilir, baharatlarla yuvarlayabilir ve her iki tarafını da kızartabilirsiniz. Pişmiş peynir alacaksınız. Tarif sizin takdirinize bağlı olarak tamamlanabilir.

Haşlanmış peynir

Bu sıradışı yemek bize Letonya'dan geldi. Haşlanmış peynir lezzetli bir atıştırmalıktır ve ana yemeklere mükemmel bir katkı sağlar. Hazırlamak için 250 gram süzme peynir, 20 gram tereyağı, 60 gram ekşi krema, bir yumurta, kimyon tohumu ve tadına göre tuza ihtiyacınız olacak. Süzme peynirini bir kaseye koyun ve kapağını kapatın. Bu yüzden yaklaşık 3-4 gün beklemesi gerekir. Bu süre zarfında süzme peynirde küf oluşacak ve bu da ona olağanüstü bir tat verecektir. Şimdi onu bir kıyma makinesinden geçirmeniz ve üzerine ekşi krema, tuz ve kimyon tohumu eklemeniz gerekiyor.

Tereyağını bir tencerede eritin ve lor kütlesini içine koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve yavaş yavaş ısıtın. Sonra bir yumurta ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Sürekli karıştırarak peyniri ısıtmaya devam ediyoruz. Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Kalıbı tereyağıyla yağlayın ve içine peyniri yerleştirin. Bir gece buzdolabında bekletip sonra afiyetle tüketiyoruz.

Ev yapımı Peynir

Bu peyniri yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var. Bunlar süt (3 litre) ve pepsindir (1 gram). Brynza, Kafkas mutfağının bir ürünü olarak kabul edilir. Ancak bu tür peynirler diyetimize sıkı bir şekilde girmiştir. Koyun veya keçi sütünden hazırlanır ancak inek sütü de kullanılabilir. Önemli olan kaliteli, taze ve yağlı olmasıdır. Mağazadan satın alınan bir ürünü almamak daha iyidir. Süt kabını ateşe koyun ve ısıtın. Daha sonra pepsin ekleyin. Bir eczaneden satın alınabilir. Pepsin beyaz bir tozdur. Tavayı 30 dakika veya bir saat boyunca bir kenara koyun. Süt asidik bir ürün kıvamına gelmelidir. Daha sonra tavayı tekrar ateşe verin ve iyice ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonuç olarak toplanması ve tuzlanması gereken bir kütle ayrılacaktır. Peyniri kalıp kullanarak şekillendirip soğutup yiyoruz.

Oset peyniri

Ünlü tarifin nasıl pişirileceği basittir. Bunu yapmak için eczanede satılan dört litre iyi süt, yüzde 2,5 yağ içeriğine sahip 500 gram kefir ve 10 adet "Asidin-pepsin" tableti almanız gerekiyor. Sütü tavaya dökün ve biraz ısıtın (30 derece). Daha sonra oda sıcaklığında olması gereken kefiri dökün. Her şeyi karıştırın ve 10 dakika bekletin. Tabletleri 100 mililitre suda eritip bir tencereye dökün. Karışımı karıştırın ve bir başlangıç ​​oluşturmak için bir saat bekletin.

Karışımı kaşıkla bastırdığınızda yeşilimsi bir sıvı (peynir altı suyu) ayrıldığında hazır olacaktır. Karıştırmadan tavanın içindekileri tahta bir spatula ile kareler halinde kesin. Peyniri 20 dakika daha bırakın. Daha sonra kütleyi çıkarıp sıvıyı boşaltmak için delikli bir kalıba koyuyoruz. Peynir kütlesini bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin. Bir gün içinde peynir hazır olacak. Tuzlu çıkması için peynir nasıl yapılır? Pişirme işlemi sırasında basitçe tuz veya baharat ekleyebilirsiniz.

Çeçil peyniri - örgü

Birçok insan yemek pişirmenin neredeyse imkansız olduğunu düşünüyor. Ancak öyle değil. Çeçil evde sadece elle hazırlanan bir Ermeni peyniridir. Keçi veya koyun sütüyle karıştırılabilen inek sütüne dayanmaktadır. O zaman ekşiye dönmeli. Bu süreci hızlandırmak için biraz ekşi süt veya peynir altı suyu ekleyebilirsiniz. Daha sonra süt ısıtılır ve 40 derece sıcaklıkta (300 mililitrede 1 gram) pepsin eklenir. Daha sonra kütle 50 dereceye kadar ısıtılır ve bu noktada süzme peynir parçaları oluşmaya başlar. Pullar yavaş yavaş ezilir ve bir peynir şeridi elde edilir. Çıkarılır ve uzunlamasına döşenir. Daha sonra bu kütle ince iplikler halinde kesilir ve onlardan örgüler dokunur. Daha sonra çok tuzlu (yüzde 20) bir çözeltinin içerisine yerleştirilirler. Bitmiş örgüler hafifçe içilebilir. Evde peynir üretme teknolojisi fabrikadan farklıdır ancak böyle bir ürün çok daha lezzetli olacaktır. Popüler bir peynir olan ve birçok kişi tarafından sevilen at kuyruğunu nasıl yapacağınızı burada bulabilirsiniz.

Sonsöz

Mağazadan peynir satın almak zor değil ama kendiniz yaparsanız daha besleyici bir ürün elde edersiniz. Bunun için yalnızca en iyi ürünleri kullanın; taze ve yağlı. Ev yapımı peynir çok yumuşak ve lezzetli olmalıdır. Ek bileşenler, ürünün tadını dönüştürmeye, onu daha zengin ve aromatik hale getirmeye yardımcı olacaktır. Hazırlanması çok fazla malzeme gerektirmez. İhtiyacınız olan her şeyi pazardan çiftçilerden ve mağazalardan kolaylıkla satın alabilirsiniz. Önemli olan pişirme teknolojisinin takip edilmesidir. Bu, ev yapımı peynirin kalitesini ve harika tadını garanti eder.

Elbette herkes mağaza raflarında sıkı örgülere örülmüş alışılmadık görünümlü bir peynir görmüştür. Bu ulusal Ermeni yemeği füme Çeçil peyniridir. Elle üretildiği için özellikle değerlidir ve parlak tadı, ürünü ister şarap ister bira olsun her türlü içecek için mükemmel bir atıştırmalık haline getirir.

Ne olduğunu?

Çeçil salamura ekstrakte edilmiş bir peynirdir; en yakın akrabası Suluguni adı verilen benzer bir Ermeni peyniridir.

"Çeçil" adı kelimenin tam anlamıyla "karışık" olarak tercüme edilir ve bu da onun ana özelliğini - şeklini - tam olarak yansıtır. Uzatılmış peynir ipliklerinden sıkı bir ip oluşturulup örülür. Bu peynir aynı zamanda daha basit yorumlara da sahiptir - payet şeklinde veya top haline getirilmiş.

Çeçil, belirgin füme notalara sahip, parlak, hafif baharatlı bir tada sahiptir. Diğer peynir türlerinden ayıran belirgin bir kokusu yoktur. Suluguni ile karşılaştırıldığında daha güçlü bir tabakalaşma ve ekşi süt tadı vardır.

Kompozisyon ve son kullanma tarihi

Çeçil peyniri keçi, inek veya koyun sütünden yapılabilir. Kural olarak, üretimi için az yağlı süt kullanılır, bu da% 10 yağ içeriğine sahip peynir yapılmasını mümkün kılar. Düşük yağ içeriği nedeniyle bu peynir, kilo vermeye çalışan insanlar için daha yağlı çeşitlerin yerine mükemmel bir alternatiftir. Çeçil'in kalori içeriği klasik peynirlerden ortalama 2 kat daha düşük olup yaklaşık 300-350 kcal'dir. Aynı zamanda, bu tür peynirler neredeyse hiç karbonhidrat içermez, ancak çok fazla protein içerir, bu da onu son derece değerli bir gıda ürünü yapar.

Çeçil büyük miktarda tuz içerir (% 4 ila 8 arası), bu da gıdalarda aşırı tüketiminin vücuda zarar verebileceğini düşündürmektedir. Bu özellikle idrar ve kardiyovasküler sistem hastalıklarıyla sorunları olan kişiler için geçerlidir. Ayrıca tuzun vücutta sıvı tuttuğunu ve bunun da istenmeyen şişmeye neden olabileceğini dikkate almakta fayda var.

Peynir satın alırken bileşimini sormalısınız, çünkü artık mağaza raflarında klasik yöntemle içilmeyen, kimyasal duman ikame maddeleri ile işlenen, boyalar ve koruyucu maddeler de eklenen çok sayıda Çeçil var. Tüm bu katkı maddeleri peynirin daha az lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar ancak daha uzun süre dayanır. Yüksek kaliteli Çeçil'in maksimum raf ömrü 60 gün, tütsülenmiş olanın ise 75 gündür.

Çeşitler

Çeçil peynirinin klasik şekli, uzun ipliklerden oluşan sıkı örgülü bir örgüdür. Bu form patentlidir ve sadece güzellik için yaratılmamıştır; dokuma, peynirin özelliklerini ve ürünün sululuğunu korumanıza olanak tanır.

Satışta Çeçil'i çeşitli şekillerde bulabilirsiniz - payetler, bükülmüş ipler, toplar veya çelenkler. Örneğin bu peyniri kızartılmış olarak yemek için kalın çubuklar kullanmak en uygunudur. Mağaza raflarında bu form çoğunlukla birçok olumlu müşteri yorumu kazanan peynir üreticisi Umalat'tan geliyor. “Spagetti” formu da yaygındır.

Klasik Çeçil'in standart bir renk şeması vardır - beyazdan sarıya. Sarılık ürüne boya eklendiğini gösterebileceğinden öncelikli olarak beyaz peynir satın almaya değer. Füme Çeçil'in rengi ise bejden kahverengiye kadar değişecek. Ayrıca renk bütünlüğüne de dikkat etmeniz gerekir - doğal tütsüleme ile peynirin rengi geçişli olacaktır.

Çeçil tek tip bir renkse, büyük olasılıkla sıvı duman kullanılmıştır.

Nasıl ve neyden hazırlanır?

Bu geleneksel Ermeni peyniri nasıl yapılıyor? Çeçil peyniri, doğal koşullar altında ekşimesi gereken süte dayanmaktadır. Süreci hızlandırmak için, süte genellikle ısıtılırken, örneğin zaten ekşi bir ürün ve peynir mayası gibi bir başlatıcı eklenir. Süt ekşidikten sonra sıcaklığın etkisi altında kesilir. 10 cm uzunluğa kadar şeritler halinde pullar oluşturulur, peynir altı suyundan alınır, ince şeritler halinde kesilir ve şekillendirilir. Bundan sonra peynir örgüleri özel tütsüleme odalarına gönderilir.

Evde nasıl yapılır?

Bu peyniri hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir ancak sonuç buna değecektir.

Çeçil yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

• süt (1 kg peynir hazırlamak için yaklaşık 10 litre süt gerekir);
• peynir mayası veya pepsin;
• ekşi süt, peynir altı suyu veya başlangıç;
• tuz.

Süt oda sıcaklığında ekşimeye bırakılır, zamanınız kısıtlıysa içine biraz maya ekleyebilirsiniz (bu tür durumlarda ekşimesi için 12 saat yeterli olacaktır). Süt hazır olunca ateşe konulur ve pıhtılaşana kadar ısıtılır. Bu noktada pepsin veya peynir mayası eklemeniz gerekir. Bu maddeler sayesinde tavada pıhtı oluşur.

Karışım sürekli karıştırılarak 50-60 dereceye kadar kaynatılır. Pullar bir kaşıkla ezilir ve yavaş yavaş gerilerek uzun bir şerit oluşturulur ve istenilen sıcaklığa ulaşıldığında tavadan çıkarılması gerekir. Bant uygun bir yüzeye yerleştirilir ve kalınlığı 5 mm'yi geçmeyen ince şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden zaten bir pigtail oluşmuştur. Daha sonra peynir durulama için soğuk suya, ardından tuzlama için salamuraya konur. Tuzlu sudaki tuz konsantrasyonu yaklaşık %15 olmalıdır.

Birkaç gün sonra Çeçili çıkarıp yiyebilir veya tütsüleyebilirsiniz.

Evde tüm depolama süresi boyunca Çeçil'in salamurada olması daha iyidir.

Aşağıdaki videoda Çeçil peynirinin evde nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

“Peynir örgüsü” ile tarifler

Çeçil'i seviyorsanız ama yeni bir şeyler denemek istiyorsanız, bu peynire dayalı ilginç yemekleri kendi ellerinizle kolayca hazırlayabilirsiniz.

Kızarmış Çeçil

En basit atıştırmalıklardan biri kızarmış Çeçil'dir. Bunu yapmak için örgü tek tek liflere ayrılır veya hemen payet alabilirsiniz.

Füme peynir almamalısınız, çünkü kızartmaya uygun değildir, üzerinde zaten oldukça yoğun bir füme kabuk bulunur.