Evde Çeçil peyniri yapımı. Kafkas peyniri - Çeçil

Elbette herkes mağaza raflarında sıkı örgülere örülmüş alışılmadık görünümlü bir peynir görmüştür. Bu ulusal Ermeni yemeği füme Çeçil peyniridir. Elle üretildiği için özellikle değerlidir ve parlak tadı, ürünü ister şarap ister bira olsun her türlü içecek için mükemmel bir atıştırmalık haline getirir.

Ne olduğunu?

Çeçil salamura ekstrakte edilmiş bir peynirdir; en yakın akrabası Suluguni adı verilen benzer bir Ermeni peyniridir.

"Çeçil" adı kelimenin tam anlamıyla "karışık" olarak tercüme edilir ve bu da onun ana özelliğini - şeklini - tam olarak yansıtır. Uzatılmış peynir ipliklerinden sıkı bir ip oluşturulup örülür. Bu peynir aynı zamanda daha basit yorumlara da sahiptir - payet şeklinde veya top haline getirilmiş.

Çeçil, belirgin füme notalara sahip, parlak, hafif baharatlı bir tada sahiptir. Diğer peynir türlerinden ayıran belirgin bir kokusu yoktur. Suluguni ile karşılaştırıldığında daha güçlü bir tabakalaşma ve ekşi süt tadı vardır.

Kompozisyon ve son kullanma tarihi

Çeçil peyniri keçi, inek veya koyun sütünden yapılabilir. Kural olarak, üretimi için az yağlı süt kullanılır, bu da% 10 yağ içeriğine sahip peynir yapılmasını mümkün kılar. Düşük yağ içeriği nedeniyle bu peynir, kilo vermeye çalışan insanlar için daha yağlı çeşitlerin yerine mükemmel bir alternatiftir. Çeçil'in kalori içeriği klasik peynirlerden ortalama 2 kat daha düşük olup yaklaşık 300-350 kcal'dir. Aynı zamanda, bu tür peynirler neredeyse hiç karbonhidrat içermez, ancak çok fazla protein içerir, bu da onu son derece değerli bir gıda ürünü yapar.

Çeçil büyük miktarda tuz içerir (% 4 ila 8 arası), bu da gıdalarda aşırı tüketiminin vücuda zarar verebileceğini düşündürmektedir. Bu özellikle idrar ve kardiyovasküler sistem hastalıklarıyla sorunları olan kişiler için geçerlidir. Ayrıca tuzun vücutta sıvı tuttuğunu ve bunun da istenmeyen şişmeye neden olabileceğini dikkate almakta fayda var.

Peynir satın alırken bileşimini sormalısınız, çünkü artık mağaza raflarında klasik yöntemle içilmeyen, kimyasal duman ikame maddeleri ile işlenen, boyalar ve koruyucu maddeler de eklenen çok sayıda Çeçil var. Tüm bu katkı maddeleri peynirin daha az lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar ancak daha uzun süre dayanır. Yüksek kaliteli Çeçil'in maksimum raf ömrü 60 gün, tütsülenmiş olanın ise 75 gündür.

Çeşitler

Çeçil peynirinin klasik şekli, uzun ipliklerden oluşan sıkı örgülü bir örgüdür. Bu form patentlidir ve sadece güzellik için yaratılmamıştır; dokuma, peynirin özelliklerini ve ürünün sululuğunu korumanıza olanak tanır.

Satışta Çeçil'i çeşitli şekillerde bulabilirsiniz - payetler, bükülmüş ipler, toplar veya çelenkler. Örneğin bu peyniri kızartılmış olarak yemek için kalın çubuklar kullanmak en uygunudur. Mağaza raflarında bu form çoğunlukla birçok olumlu müşteri yorumu kazanan peynir üreticisi Umalat'tan geliyor. “Spagetti” formu da yaygındır.

Klasik Çeçil'in standart bir renk şeması vardır - beyazdan sarıya. Sarılık ürüne boya eklendiğini gösterebileceğinden öncelikli olarak beyaz peynir satın almaya değer. Füme Çeçil'in rengi ise bejden kahverengiye kadar değişecek. Ayrıca renk bütünlüğüne de dikkat etmeniz gerekir - doğal tütsüleme ile peynirin rengi geçişli olacaktır.

Çeçil tek tip bir renkse, büyük olasılıkla sıvı duman kullanılmıştır.

Nasıl ve neyden hazırlanır?

Bu geleneksel Ermeni peyniri nasıl yapılıyor? Çeçil peyniri, doğal koşullar altında ekşimesi gereken süte dayanmaktadır. Süreci hızlandırmak için, süte genellikle ısıtılırken, örneğin zaten ekşi bir ürün ve peynir mayası gibi bir başlatıcı eklenir. Süt ekşidikten sonra sıcaklığın etkisi altında kesilir. 10 cm uzunluğa kadar şeritler halinde pullar oluşturulur, peynir altı suyundan alınır, ince şeritler halinde kesilir ve şekillendirilir. Bundan sonra peynir örgüleri özel tütsüleme odalarına gönderilir.

Evde nasıl yapılır?

Bu peyniri hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir ancak sonuç buna değecektir.

Çeçil yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

süt (1 kg peynir hazırlamak için yaklaşık 10 litre süt gerekir);
peynir mayası veya pepsin;
ekşi süt, peynir altı suyu veya başlangıç;
tuz.

Süt oda sıcaklığında ekşimeye bırakılır, zamanınız kısıtlıysa içine biraz maya ekleyebilirsiniz (bu tür durumlarda ekşimesi için 12 saat yeterli olacaktır). Süt hazır olunca ateşe konulur ve pıhtılaşana kadar ısıtılır. Bu noktada pepsin veya peynir mayası eklemeniz gerekir. Bu maddeler sayesinde tavada pıhtı oluşur.

Karışım sürekli karıştırılarak 50-60 dereceye kadar kaynatılır. Pullar bir kaşıkla ezilir ve yavaş yavaş gerilerek uzun bir şerit oluşturulur ve istenilen sıcaklığa ulaşıldığında tavadan çıkarılması gerekir. Bant uygun bir yüzeye yerleştirilir ve kalınlığı 5 mm'yi geçmeyen ince şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden zaten bir pigtail oluşmuştur. Daha sonra peynir durulama için soğuk suya, ardından tuzlama için salamuraya konur. Tuzlu sudaki tuz konsantrasyonu yaklaşık %15 olmalıdır.

Birkaç gün sonra Çeçili çıkarıp yiyebilir veya tütsüleyebilirsiniz.

Evde tüm depolama süresi boyunca Çeçil'in salamurada olması daha iyidir.

Aşağıdaki videoda Çeçil peynirinin evde nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

“Peynir örgüsü” ile tarifler

Çeçil'i seviyorsanız ama yeni bir şeyler denemek istiyorsanız, bu peynire dayalı ilginç yemekleri kendi ellerinizle kolayca hazırlayabilirsiniz.

Kızarmış Çeçil

En basit atıştırmalıklardan biri kızarmış Çeçil'dir. Bunu yapmak için örgü tek tek liflere ayrılır veya hemen payet alabilirsiniz.

Füme peynir almamalısınız, çünkü kızartmaya uygun değildir, üzerinde zaten oldukça yoğun bir füme kabuk bulunur.

İnek sütünden ince iplik örgüsü şeklinde yapılan Ermeni salamura peyniridir. Ermenistan'ın ulusal bir ürünü olarak kabul edilir. Dokusu ve tadı bakımından suluguni'ye benzer, ancak daha fazla katmanlanması ve hassas tadıyla ondan farklıdır. Klasik veya füme olarak satılabilir. Çeçil'in tadı narin, kremsi, tuzlu ve baharatlı notalardır. Kağıt hamuru suludur ve at kuyruğunun sıkı dokuması nedeniyle çok fazla sıvı tutar.

"Çeçil" kelimesi "kafası karışmış" olarak çevrilmiştir. Örgü, ince ip, erişte, pipet, top şeklinde üretilebilmektedir.

Çeçil yapımına ilk başlayanlar Ermeni çobanlar oldu ve böylece kış için süt depoladılar.

Üretme

Çeçil, pastörize edilmiş az yağlı inek sütünden elle yapılır. 32 dereceye kadar ısıtılır ve peynir mayası veya pepsin eklenir. Süt pıhtılaştığında peynir püresi karıştırılır ve 60 dereceye kadar ısıtılır. Peynir altı suyundan ayrılan, iyice tuzlanan ve güneşe serilen yüzeyde plastik peynir pulları birikmeye başlar.

Bir süre sonra peynir ince ipler halinde çekilir ve sıkı toplar halinde sarılır veya hemen örgüler halinde örülür. Dokuma iplikler tuzlu su çözeltisine konulur ve burada yaklaşık bir ay kalır. Maksimum raf ömrü 2,5 aydır.

Yağ içeriği

Yanında ne gider?

Peynir tek başına, bira veya beyaz şarapla birlikte meze olarak servis edilir. İçindeki tuz miktarını azaltmak için Çeçil suya veya süte batırılabilir. Salata, çorba, sandviç, et yemekleri, deniz ürünleri, soslar, makarna, bazlama, güveç hazırlanırken eklenir. Çeçil mantarlar, sebzeler, otlar, kahve ve acı baharatlarla uyum sağlar.

Ermenistan'da Çeçil kızartılmış olarak servis edilir. Hazırlamak için peynir sıcak bir tavada her iki tarafı da kızartılır.

Çeçil, uygun hazırlık için deneyimli bir peynir üreticisinin ellerini gerektiren oldukça kaprisli bir peynirdir. Kalitesi uzun süredir iğne deliğinden iplik geçirilerek kontrol ediliyor.

Harika bir tuzlu atıştırmalık tatmak için süpermarkete koşup inanılmaz lezzetler satın almanıza gerek yok. Bugün evde Çeçil peynirinin nasıl yapılacağını konuşacağız. İnanılmaz derecede lezzetli, sulu ve en önemlisi, bileşimde GDO'ların veya diğer zararlı bileşenlerin varlığına dair en ufak bir şüphe olmadan ortaya çıkıyor.

Çeçil peyniri bizim tarafımızdan başka bir isimle biliniyor - “Pigtail” peyniri. Herhangi bir mağazanın tezgahında bulabiliriz. Suluguni'nin en yakın "akrabası" olarak kabul edilir, tadı ve kıvamı benzerdir ancak tadı ve yoğunluğu hala farklıdır.

Çeçil peynirini haftalarca dinlendirmeye gerek yok, hem endüstriyel şartlarda hem de evde hızlı bir şekilde hazırlanıyor.

Peki, bunu yapmayı deneyelim mi?

Evde Çeçil peyniri

İçindekiler

Süt – 3 l+
Pepsin – 10 g+

Salamura için

Tuz - tatmak+
Su - tatmak+

Evde yemek pişirme

Tarif, peynir mayası veya pepsin kullanımını gerektirir. Bu tür "egzotik" ürünleri hemen hemen her eczaneden satın alabilirsiniz.

300 ml sıvı başına 1 g oranında pepsin ekleyin.

Önümüzde köy sütü varsa bunun “yağsız” veya yağsız olması gerekiyor çünkü orijinal teknolojide Çeçil peyniri düşük yağ oranına sahip sütten yapılıyor.

Bunun için çiğ sütü bir tencereye veya kavanoza bir gece buzdolabında bekletin ve sabah üst tabakasını yani kremayı bir kepçeyle çıkarın. Bunun sütün hacmini azaltacağını hatırlıyoruz, bu nedenle önceden 3 litreden büyük bir tavaya yaklaşık% 20-25 oranında döküyoruz.

Daha sonra sütü açık havada bırakıp gün içinde doğal olarak ekşimesine izin veriyoruz - böylece peynir daha lezzetli olacak ve daha iyi esneyecektir.
Peynir parçalarının ne kadar iyi iplik haline getirilebileceğini belirleyen, bu tarifteki sütün asitliğidir. En uygun an kıvrılmaya başladığı zamandır.

Tavadaki sütün yavaş yavaş ve eşit şekilde ısınması için gaz sobasının üzerine bir bölücü takıyoruz ve 32 - 35 ° C'ye ısıtıp ocaktan alıyoruz.
Pepsini orantılı olarak dökün ve yarım saat bekletin. Hiçbir şeye dokunmanıza veya müdahale etmenize gerek yok; bırakın öylece dursun.
Zamanla tavada yoğun bir kütle oluşur, tekrar ocağa koyun ve hafifçe karıştırarak 50°C'ye ısıtın. Bu serumun tamamen ayrılmasına yardımcı olacaktır.
Daha sonra ortaya çıkan pulları tülbentten süzüp masanın üzerine koyuyoruz. Eldiven giyiyoruz ve pulları ipliklere çekiyoruz. Görmeye alışkın olduğumuz gibi toplar halinde bükülebilir veya örülebilirler.
Tuzlu bir solüsyon hazırlıyoruz ve elde edilen çeçil peynirini gece boyunca içine koyuyoruz. Sabah ürün kullanıma hazırdır. Parlak bir renk ve baharatlı bir aroma elde etmek için düz olarak yiyebilir veya tütsülenebilir.

Ancak evde lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın daha hızlı bir yolu var.

Taze sütten çeçil nasıl yapılır

Bu tarif için 4 litre taze az yağlı süte ihtiyacımız var.

Nasıl yapılır

Sütü 38°C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa ısıtın ve 1 g peynir mayası ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hemen ocaktan alın.
35-40 dakika boyunca kıvrılmasını ve kalınlaşmasını bekleyin ve ardından elde edilen kütleyi doğrudan tavada kareler halinde kesin - bu, peynir altı suyunun daha iyi ayrılmasını sağlayacaktır. Yarım saat kadar tekrar bırakın.
Bu arada bir kevgir, büyük bir elek veya elek hazırlayın - birkaç kat gazlı bezle örtün. Ortaya çıkan peyniri atıyoruz ve bir saat süzülmesine izin veriyoruz.
Elin dayanabilmesi için suyu ateşte ısıtıyoruz, içine peynir parçaları koyup iplik haline getiriyoruz. Sıcaklık sayesinde daha plastik hale gelecekler ve yırtılmayacaklar.
Bitmiş çeçili herhangi bir uygun şekilde büküyoruz ve önceden hazırlanmış bir salin solüsyonuna yerleştiriyoruz.

Artık Çeçil peynirini evde nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Yemek tarifleri farklılık gösterir, bu yüzden doğru olanı seçmek için farklı tarifler deneriz çünkü peynir yapmak sadece emek yoğun değil, aynı zamanda çok hassas bir süreçtir. Elinizde ve mutfağınızda hangi yöntemin işe yarayacağını kim bilebilir?

Çeçil peyniri: Kafkas diyet ürünü

Elastik bir peynir kütlesinden dokunmuş sıkı lifli örgüler, diğer peynirlerin yanında gastronomi bölümlerinin raflarında haklı olarak bir arada bulunur. Çeçil, Suluguni'nin kardeşi salamura bir peynirdir, ancak kendine has sertleşmiş bir karakteri ve kendine özgü hassas bir tadı vardır. Bu ürünün tarihi ilginç: Kafkasya'da sadece elle üretiliyor, iplikler saç kalınlığına kadar çekiliyor. Chechil, bira veya şarapla uyumlu bir şekilde bir araya gelir, bir salata veya sandviçi süsler ve zengin bir peynir tabağına baharatlı bir görünüm katar.

Çeçil nedir

Lifli toplardan veya örgülü örgülerden oluşan Ermeni ulusal peyniri çeçildir. Peynirin basitçe bir demet halinde bağlanması nedeniyle üründe tüm besin suları ve süt hammaddelerinin doğal özellikleri korunur. Çeçil, tuzlu bir çözelti içinde olgunlaşan salamura peynirleri ifade eder, bu nedenle sulu bir yapıya ve yüksek tuz içeriğine sahiptirler. Peynirin adı Kafkas dilinde “kafası karışık” anlamına gelen “çeçil”e benzeyen bir kelimeden geliyor.

Çeçil, artan katmanlaşma ve daha belirgin fermente süt tadıyla yakın akraba olan suluguni'den farklıdır. Çeçilin pek çok çeşidi vardır: Geleneksel örgünün yanı sıra spagetti, ip, payet, erişte ve top şeklinde de üretilmektedir. Çoğu zaman, bu tür salamura peyniri tütsülenir ve bu da bitmiş ürüne keskinlik katar. Lifli peynirin bu modern dönüşümü bira severlerin ilgisini çekti: Ürün kuru ve tuzlu olup köpüklü bir içeceğin vazgeçilmezi oldu.

Nasıl üretilir?

Çeçil, hayvan mayası kullanılarak fermente edilen, yağ içeriği azaltılmış taze pastörize inek sütünden üretilir. Önce süt 32 dereceye kadar ısıtılır, ardından pepsin eklenir. Pıhtı oluştuktan sonra fermente süt karışımı karıştırılır ve 60 dereceye kadar ısıtılır. Ortaya çıkan pullar toplanır, peynir altı suyundan ayrılır, ağır şekilde tuzlanır ve güneşe bırakılır. Daha sonra ip şeklinde masanın üzerine elle gerilir, beş kilogramlık toplar halinde sarılır veya hemen örgüler halinde örülür. Peynir neredeyse bir ay boyunca tamamen olgunlaşana kadar tuzlu bir çözelti içinde saklanır. Satışa sunulan peynirin maksimum raf ömrü yetmiş beş günden fazla değildir. Bu, koruyucu madde içermeyen canlı bir üründür, bu nedenle oksidasyona ve hızlı bozulmaya maruz kalır.

Çeçilden örgü üretiminin telif hakkı, Fastovsky bölgesi (Velikaya Skitynka köyü) Kiev Tarım Üniversitesi'nin eğitim ve araştırma merkezi peynir atölyesi başkanı Karan Abrahamyan'a aittir. Yazarın bir buluş için patenti ve endüstriyel tasarımı, mal ve hizmet markası sertifikası vardır. Başlangıçta örgü İtalyan Mozzarella peynirinden yapıldı, çok daha sonra örgü suluguni'den ve ancak o zaman çeçilden yapılmaya başlandı.

Çeçil peynirinin faydaları

Peynirin elastik, yoğun kıvamı,% 10'a kadar düşük yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle Çeçil diyet ürünü olarak sınıflandırılır. Düşük yağ içeriğinden dolayı bu tür salamura peynirler diyetlerde kullanılır. Örneğin Protasov'un diyeti çiğ sebzelerin ve az yağlı süt ürünlerinin tüketimine dayanıyor. Aynı zamanda, çeçil oldukça yüksek bir nem içeriğine sahiptir -% 60'a kadar ve tuz -% 4-8. Kalsiyum ve vitamin açısından zengin olan çeçil gerçekten sağlıklı bir üründür. Yüz gram peynirin enerji değeri 280 ila 350 kcal arasında değişmektedir.

Bu ilginç

Çeçil, teknolojinin tüm sırlarına uyularak doğru şekilde hazırlanırsa, lifleri iğne deliğinden çekilebilir. Peynirin kalitesi bu şekilde kontrol edilir. Ürünün kaprisli doğası özel bir teknolojiden kaynaklanmaktadır: Hammaddeler kalitesizse veya peynir üretimine profesyonel olmayan bir el dokunursa Çeçil işe yaramayacaktır.

Peynirden çeşitli atıştırmalıklar hazırlanarak çorba ve salatalara eklenir. Kafkasya'da çeçil taze ve beyaz olarak yenir, ev yapımı şarapla yıkanır. En yaygın tarif kızarmış çeçildir. Bunu yapmak için füme lifler yatay olarak kesilir ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. İştah açıcı bir altın kabuk ortaya çıktığı anda peynir ters çevrilir ve diğer tarafı kızartılır. Bu lezzetli meze, çeçil'e özel bir hassasiyet ve aroma verir.

Zhanna Pyatirikova

Harika bir tuzlu atıştırmalık tatmak için süpermarkete koşup inanılmaz lezzetler satın almanıza gerek yok. Bugün tarifini ayrıntılı talimatlarla birlikte makalemizde bulacağınız Çeçil peynirinin evde nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. İnanılmaz derecede lezzetli, sulu ve en önemlisi, bileşimde GDO'ların veya diğer sağlıksız bileşenlerin varlığına dair en ufak bir şüphe olmadan ortaya çıkıyor.