Sigara tarifi için domuz yağı marine edin. Sigara içmek için domuz yağı nasıl tuzlanır
Makale, füme domuz yağı yapmak için popüler tarifleri tartışıyor ve ardından evde hoş kokulu bir lezzet elde edebilirsiniz.
Domuz yağı içmek hakkında bilmeniz gerekenler?
Herhangi bir domuz yağı sigara içmeye uygundur, ancak et katmanları içeren ürün özellikle lezzetlidir. Sıcak tütsüleme sırasında eşit ısıl işlem için, ürünün 4-5 cm'den kalın olmayan parçalar halinde kesilmesi önerilir (dilimleme sırasında kolaylık sağlamak için parçaları 3 parmağınızla ölçebilirsiniz).
Sigara içmek için tuzlu bir ürün kullanılır. Domuz yağı kuru yöntemle veya turşuyla tuzlanabilir. Daha sonra uzun süre saklanması gereken ➤ DUMAN DOĞUŞU'nu planlıyorsanız, ısıl işlemle marine edilmiş bir turşuda tuzlamak daha iyidir.
Domuz yağı içme yöntemleri
Kullanılan ekipmana, tarife ve ürünü işleme yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki sigara içme yöntemleri ayırt edilir:
- Sigarahanede. Doğal dumanın aromasını emen lezzetli domuz yağı üretmenin geleneksel bir yolu. Tütsü odasındaki sıcaklığa bağlı olarak bu yöntemin iki alt tipi vardır:
- Soğuk sigara içmek. Yemek pişirmek için büyük endüstriyel veya küçük ev tipi tütsühaneler kullanılır. Pişirme süresi üç güne kadar sürebilir; bu süre zarfında duman odasında tekdüze bir duman konsantrasyonunun muhafaza edilmesi gerekir. Soğuk füme domuz yağı, azaltılmış su konsantrasyonu, uzun raf ömrü ve derin dumanlı aroma ile karakterize edilir.
- Sıcak sigara içmek. Dumanla fümigasyona ek olarak ürünün ısıl işleme tabi tutulduğu fabrika yapımı veya ev yapımı kantinin kullanımını içerir. Sıcak tütsülenmiş tütsühanelerde domuz yağı pişirme süresi yaklaşık 5 saattir. Bitmiş ürün güzel bir kahverengi-altın rengi alır, ancak içi sulu kalır. Hazır sıcak füme domuz yağı normal koşullar altında birkaç hafta ve dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
- Tütsü odasının yerini alan doğaçlama kaplarda. Bir tütsü odasının yokluğunda domuz yağı, basitleştirilmiş ve daha az işlevsel bir değiştirme görevi görebilecek bir kapta hazırlanabilir, örneğin: derin bir kızartma tavası, ızgara, metal kova vb. Kabın dibine, üzerine çapraz çubuklar için ızgaraların veya bağlantı elemanlarının takıldığı talaşlar yerleştirilir. Ürün üzerlerine sabitlenmiştir. Bu, 2-3 saat içinde füme bir lezzet elde etmek için kolay bir seçenektir. Bununla birlikte, ek malzemeler gerektirir ve bitmiş inceliğin kalitesi, çoğu zaman özel bir tütsü odasında hazırlanan benzer bir üründen daha düşüktür.
- Doğal olmayan sigara içmek. Bu, görünüm ve tat açısından tütsüden elde edilen ürüne benzeyen domuz yağı pişirme yönteminin adıdır. Bu durumda ürünün sıvı duman ilavesiyle pişirilmesi, rendelenmesi ve marine edilmesiyle istenilen etki elde edilir. Tütsü odasının bulunmadığı veya evde kısa sürede önemli miktarda domuz yağı hazırlanmasının gerekli olduğu durumlarda kullanılır.
Pişirme yöntemi ne olursa olsun istenilen sonucu elde etmek için bozulma belirtisi olmayan taze bir ürün kullanmanız gerekir. Sigara içmek, bozulmaya başlayan veya hoş olmayan kokularla doymuş hale gelen domuz yağının korunmasına yardımcı olmayacaktır (örneğin, buzdolabında uzun süre bekletildikten sonra).
Evde domuz yağı içmek için temel tariflere bakalım.
Tarif 1. Evde sıcak tütsülenmiş tütsü odasında domuz yağı pişirmek
Ürünü hazırlamak için normal veya paslanmaz çelikten yapılmış bir fabrika duman odasına ihtiyacınız var. Web sitemizin kataloğunda KEDR Plus, Alder Smoke ve Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) markalarının yüksek kaliteli tütsühane çeşitlerini tanıyabilirsiniz.
Bir fabrika tütsüleme odası genellikle altına talaşların yerleştirildiği metal bir kaptır. Daha sonra cihaz bir ısı kaynağı üzerine kurulur: ateş, mangal, gaz ocağı vb. Modern modeller, ürünü yerleştirmek için paslanmaz çelik ızgara şeklinde yapılmış, bir arada yükleme kabiliyetine sahip özel raflarla donatılmıştır. iki veya üç katmanlı.
Domuz yağı elektrikli bir tütsü odasında da hazırlanabilir, ancak ortaya çıkan ürünün tadı ve aroması doğal talaşlarla hazırlanan domuz yağından daha düşüktür.
İçindekiler
- domuz yağı, önceden parçalar halinde kesilmiş
- biber
- sarımsak
- Defne yaprağı
Ürün hazırlama
- Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için uygun bir kabı suyla doldurun. Miktarı isteğe bağlı olabilir ancak tüm parçaların sıvı içinde tamamen gizlenmesi için yeterlidir. Tuzu daha iyi çözmek için su ısıtılabilir. Daha sonra içine bir tavuk yumurtası indirirler ve yüzeye çıkana kadar karıştırarak tuz eklemeye başlarlar. Bu, çözeltideki gerekli madde konsantrasyonuna ulaşıldığının bir işaretidir Dikkatli olun: tuz konsantrasyonu çok yüksekse et katmanları çok sert hale gelir.
- Şimdi sarımsak, biber ve defne yaprağını ekleyin. İstenirse başka baharatlar ekleyin ve çözeltiyi tamamen soğuyana kadar serin bir yere koyun.
- Daha sonra domuz yağı parçalarını turşunun içine batırıp, ağırlıkla veya başka bir şekilde bir kapakla bastırıp haftada 4 gün ile serin bir yerde bırakıyoruz. Etkili tuzlama için bu gereklidir.
- Belirtilen sürenin sonunda domuz yağı turşudan çıkarın, bir tel rafın üzerine koyun veya kuruyana kadar kancalara asın.
Sigara içmek
Füme domuz yağı açık havada veya evde hazırlayabilirsiniz (evde sigara içmek için su sızdırmazlık sistemi ile donatılmış kantininler kullanılır).
Prosedür
- Tütsü odasının dibine bir avuç meyve ağacı talaşı yerleştirilir (gerekirse, bitmiş ürünlerin en uygun tadı ve aromasını elde etmek için birkaç ağaç türünden gelen talaşlar farklı oranlarda birleştirilir). Elma ağacı cipsleri domuz yağı içmek için uygundur.
Tütsüleme odasının temizliğini kolaylaştırmak için talaşların ısıya dayanıklı folyodan yapılmış gevşek bir zarfa sarılması önerilir. Sigara içtikten sonra tabanı temiz kalan sigara haznesinden tamamen çıkarılır. Elinizde folyo yoksa altına biraz temiz kum serpebilirsiniz.
- Domuz yağı içmek için tepsiyle donatılmış kantinin kullanılması daha iyidir. Talaşların üzerine yağ bulaşmasını önleyecek, bu da sigara içme sırasında karbon birikintilerinin oluşmasını önleyecektir. Ayrıca sıcak hava ve duman tavanın etrafından akarken hafifçe soğuyacak, bu da yiyecek parçalarının eşit şekilde pişmesine ve yanmamasına neden olacaktır.
- Tepsinin üstüne yemek için bir ızgara yerleştirilir. Domuz yağı içerken yağla yağlamak gerekli değildir: İçindeki yağ yanmayı önleyecektir. Önemli miktarda lezzet hazırlamak için iki veya üç kademeli yükleme yapabilen tütsü odası modelleri kullanılır.
- Domuz yağı ızgaraların üzerine dikkatlice dağıtılır. Talaşlardan çıkan dumanın tütsüleme odası boyunca eşit şekilde dağılması için parçaların 1,5 - 2 cm aralıklarla döşenmesi gerekir.
- Su sızdırmazlık oluğu içme suyuyla doldurulur.
- Duman egzoz armatürüne, diğer ucu davlumbaz veya pencereye yerleştirilen bir hortum takılır.
- Tütsü odası daha sonra bir kapakla kapatılır ve bir ateşin veya başka bir ısı kaynağının üzerine yerleştirilir. Bundan yaklaşık 10 dakika sonra oda dumanla dolmaya başlayacak.
- Orta ateşte ayarlanmış bir tütsü odasında domuz yağı pişirme süresi 30 dakika ila 1 saat arasındadır. Parçalar üzerinde altın kahverengi bir kabuk oluştuğunda ürünü tütsü odasından çıkarmanız gerekir. Evde sigara içen kullanıyorsanız ocağı kapatıp dumanın durmasını beklemeniz gerekir.
- Daha sonra ürün tamamen soğumalıdır. Optimum sertliği elde etmek için sıcak füme domuz yağının 1 gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Bundan sonra ürün servis edilebilir.
Tarif 2. Bir kazanda füme domuz yağı pişirmek (evde)
Su sızdırmaz bir tütsü odanız yoksa, evde büyük bir kazanda füme domuz yağı hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler
- karabiber
Ek olarak, ürünü tütsü odasının içine yerleştirmek için bir rafa (tercihen kafes şeklinde), kabı sıkıca kapatmanıza izin veren bir kapağa ve ayrıca talaşlara (elma ağacı cipsleri domuz yağı içmek için uygundur) ihtiyacınız olacaktır. ; bu mümkün değilse kiraz cipsi kullanabilirsiniz).
Sigara içmek
- Bir kazanda yemek pişirmek için salamura domuz yağı (ilk tarifte açıklanan yöntemi kullanarak) ve kuru tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz. Hazırlamak için ürünün parçalarını zevkinize göre cömertçe tuz, karabiber ve diğer baharatlarla serpip ardından 2 hafta serin bir yere koymanız gerekir.
- Kullanmadan önce, kuru tuzlu domuz yağı parçaları tuzdan arındırılır ve domuz yağı, turşuya batırıldıktan sonra kurutulmalıdır.
- Daha sonra kazanın dibine talaşlar yerleştirilir. Tahta talaşlarını daha sonra temizlemeyi kolaylaştırmak için, onu ısıya dayanıklı folyodan yapılmış gevşek bir zarfa sarabilirsiniz. Daha sonra küller kazandan kolaylıkla çıkarılabilir.
- Domuz yağı parçaları bir tel rafın üzerine yerleştirilir ve dikkatlice bir kazanın içine yerleştirilir.
- Dumanın tesise girmesini önleyen bir su sızdırmazlık sistemi ile donatılmış fabrika duman odalarının aksine, bir kazan kullanırken bunun için doğaçlama araçlar kullanmanız gerekecektir. Örneğin un ve sudan hamur yapabilirsiniz. Kapak ve kazanın kenarlarına uygulanmalıdır. Kapatıldığında, pişirme sonuna kadar kırılmaması gereken hava geçirmez bir conta oluşturmalıdırlar.
- Daha sonra gaz ocağında maksimum ateşi yakmanız (veya elektrikli ocakta maksimum değeri ayarlamanız) gerekir. 15 dakika sonra ocağı kapatıp domuz yağı kazanda 2-3 saat bekletmeniz gerekir. Bu durumda ürün tamamen soğuyana kadar kapak kaldırılmamalıdır.
- Kullanmadan önce domuz yağının buzdolabında 1-2 saat bekletilmesi tavsiye edilir.
Tarif 3. Sıvı duman kullanarak evde füme domuz yağı yapmak
Konsantre sıvı duman katkı maddesi kullanarak, fazla zaman ve çaba gerektirmeyen basit bir yöntemle füme domuz yağı hazırlayabilirsiniz. Tüm gereksinimlere ve önerilere uyarsanız, soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında hazırlanan domuz yağına göre görünüm ve tat açısından biraz daha düşük bir ürün elde edeceksiniz.
İçindekiler
- Kırmızı biber
1 litre marine başına
- 100 gr tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı duman (yaklaşık 50 ml)
- 2 büyük soğanın soğan kabuğu
Hazırlık
- Öncelikle soğan kabuklarını suda 5-7 dakika kaynatmanız, sırasıyla tuz ve sıvı dumanı eklemeniz gerekir.
- Bundan sonra domuz yağı parçaları uygun büyüklükte bir kaba konur ve ürünün tamamı sıvının altında olacak şekilde sıcak soğan turşusu ile dökülür (et katmanları olan parçaların kullanılması tavsiye edilir).
- Daha sonra domuz yağı, turşunun daha derin emilmesi için en az bir gece, ancak tercihen bir gün boyunca serin bir yere yerleştirilmelidir (parçaların boyutu ne kadar büyük olursa, optimum marine etme o kadar uzun sürer).
- Belirtilen sürenin sonunda domuz yağı turşudan çıkarın ve kalan sıvıyı çıkarın. Bunun için ürünü bir saat kadar tel ızgara üzerine yayabilir (tel ızgara yerine kanca kullanabilirsiniz) veya ürünü peçete ile kurutabilirsiniz. Daha sonra her parçayı dikkatlice biberle ovalayın. İstenirse kuru sarımsak ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Baharatlarla işlendikten sonra her parça streç filme sarılarak buzdolabına konur.
Birkaç gün sonra domuz yağı kullanıma hazırdır.
Tarif 4. Fırında domuz yağı içmek
Bu tarifin ayırt edici bir özelliği, özel bir hassasiyet kazanması sayesinde domuz yağının önceden pişirilmesi gerekliliğidir. Bu durumda yarı mamul ürün aslında içildiği için sigara içme süresi kısalır. Domuz yağının dumanla işlenmesi için kap olarak uzun bir tank veya tava kullanılır. Ürünün metal kancalar kullanılarak asıldığı kabın üzerine küçük metal çubuklar asılır.
İçindekiler
- domuz yağı (yaklaşık 1,5 kg)
- tuz (300 gr)
- 1 büyük soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 litre su
Ayrıca gıda folyosu ve talaş kullanılır.
Hazırlık - Ürün hazırlama
- Suyu ateşe koyun ve kaynatın. Kıyılmış domuz yağını yemeğin üzerine batırın ve kaynattıktan sonra 3 dakika (daha fazla değil) pişirin.
- Ürünün parçalarını bir tavaya veya yemek kaplarına koyun, doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin, ardından domuz yağının pişirildiği suyu dökün.
- Soğuduktan sonra ürünü 4 gün buzdolabına koyun.
- Belirtilen sürenin sonunda, domuz yağı içeren kabı çıkarın, ürünü çıkarın ve birkaç saat kuruması için tel rafa yerleştirin (veya kancalara asın).
Sigara içmek
- 2-3 avuç dolusu talaşı gevşek bir folyo zarfa sarın ve tankın dibine indirin.
- Yine çubukları kabın üzerine yerleştirip domuz yağını üzerlerine asıyoruz.
- Tankı kenarlara bastırılmış folyo ile sıkıca kapatın.
- Yaklaşık 1 dakika boyunca maksimum ısıyı açın. Tankı ısıttıktan sonra alevi minimum seviyeye indirin ve bir buçuk ila iki saat pişirmeye devam edin.
- Belirtilen sürenin sonunda ısıyı kapatın ancak ürünü tamamen soğuyana kadar tankta bırakın. Bundan sonra domuz yağı kullanıma hazır olacaktır.
Evde domuz yağı içmek: püf noktaları ve faydalı ipuçları
- Eşit pişirme için 0,4 kg'a kadar küçük ürün parçalarının kullanılması tavsiye edilir.
- Ürün, baharat kokusu değil, hoş bir duman aroması yaymalı, bu nedenle sıradan tuzlu domuz yağı hazırlarken olduğundan daha büyük olmayan bir hacimde eklenmelidir.
- İnceliği normal sıcaklıklarda birkaç ay boyunca ancak soğuk tütsülenmiş bir ürün ise koruyabilirsiniz (sıcak tütsülenmiş domuz yağı hazırladıysanız, onu streç filmle sarıp dondurucuya koymak daha iyidir).
- Ürünün hazırlığı rengine göre belirlenir: domuz yağı kahverengimsi kırmızı bir renk alır almaz sigara içilmesi durdurulabilir.
- Pişirme sırasında domuz yağı parçaları kemerli bir şekil almışsa, deri tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye yerleştirilebilir ve düz tabanlı bir presle bastırılabilir (ağırlıklı bir kesme tahtası iş görür). Gerektiğinde ürün salamura ile doldurularak bu pozisyonda marine edilmeye devam edilebilir.
Sıcak bir tütsü odasında domuz yağı içmek için hem taze hem de önceden marine edilmiş ve tuzlanmış birçok tarif vardır. Bu yazıda sarımsak ve baharatlarla turşunun ana hatlarını çizeceğim.
Sıcak füme domuz yağı tarifi
İçindekiler:- en az 2 parmak kalınlığında taze domuz yağı - 1 kg.,
- sarımsak - 1 orta boy baş,
- baharatlar - biber ve defne yaprağı karışımı,
- soya sosu - 3 yemek kaşığı,
- tuz - 50-70 gr.
Domuz yağı içmek için turşusu tarifi, marine etme, sigara içmeye hazırlık
Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin, sarımsaklara baharat, tuz ve soya sosu ekleyin. Tüm malzemeleri macun kıvamında bir kütle elde edinceye kadar karıştırın; çok kalınsa daha fazla soya sosu ekleyebilirsiniz. Domuz yağını yıkayın, kurutun, tütsülemeye uygun parçalar halinde kesin, her tarafını aromatik macunla kaplayın, bir kaba koyun, kapatın ve buzdolabında 3-4 gün marine edilmeye gönderin.
Marine ettikten sonra, fazla baharatları ve tuzu domuz yağından çıkarmak için bir bıçak kullanın, bir taslağa asın ve gazlı bez veya böcek kovucu bir bezle sarın. Yaz aylarında kuruma ve hafif solma için bir gün yeterlidir, sonbahar veya ilkbaharda hava durumuna bakmanız gerekir.
Domuz yağı içmek
Sigara içmek için biraz ıslatılmış meşe talaşı ve 3-4 avuç kızılağaç talaşı seçtim. Tütsüleme tepsisi folyo ile kaplanabilir veya temiz kumla kaplanabilir, böylece daha sonra temizlenmesi daha kolay olur ve yağ çok fazla yanmaz. Domuz yağı içme zamanı Tütsü odasının tasarımına ve yangının gücüne bağlı olarak yaklaşık 30 ila 50 dakika. Orta ateşte içiyorum, 40 dakika yeterli. Sigara içerken, karbon birikintilerinin tütsü odasının duvarlarına akması ve domuz yağı üzerine damlamaması için tütsü odası kapağını eğimli konuma yerleştirmenizi öneririm, ancak bu şekilde su contasının çalışır durumda olması gerekir. Başka bir durumda, bazen tütsü odasını açmanız ve varsa karbon birikintilerini kapaktan yıkamanız gerekir.
Sigara içtikten sonra, domuz yağı kullanmadan önce birkaç saat dinlenmeli ve ardından tüm aroma ve kokuların eşit şekilde dağılması için buzdolabında birkaç saat daha bekletilmelidir. Sıcak tütsülenmiş ürünleri sevenler için, özellikle hızlı tütsüleme teknolojisi ve bira için balık tütsüleme tarifi hakkında bilgi edinmenizi tavsiye ederim.
Bu tarifteki sıcak füme domuz yağı, bir bardak güçlü alkol için ideal bir ayrı atıştırmalıktır ve salatalarınız ve sandviçleriniz için mükemmel bir malzemedir. Aşağıda Alkofan blogunun yazarından ipuçları ve öneriler içeren domuz yağı içmek için bir video tarifi bulunmaktadır.
Domuz yağı içme yöntemleri
Modern mağazaların rafları her tür ve çeşitteki füme etlerle doludur. Çok çeşitli ürünler bu işleme tabi tutulur: et, balık, kümes hayvanları ve hatta yumurta. Bildiğiniz gibi tütsüleme sürecinde kendine özgü, kendine özgü bir tat ve eşsiz bir aroma kazanıyorlar. Ve domuz yağı kuralın bir istisnası değildir. Evde domuz yağı içmek karmaşık ve oldukça uzun bir süreçtir. Başlamadan önce, yemek pişirmede 2 sigara içme yönteminin olduğunu bilmeniz gerekir.
- Soğuk. Bu durumda ürünler birkaç gün boyunca düşük sıcaklıklarda işlenir.
- Sıcak. Bu seçenek, pişirme süresini önemli ölçüde azaltan yüksek sıcaklığın kullanılmasını içerir.
Gerekli ekipman ve araçlar
Evde domuz yağı düzgün bir şekilde içmek için şunlara sahip olmalısınız:
- Özel bir cihaz bir duman odasıdır. Birbirinden düzenli bir ızgarayla ayrılmış iki bölmeden oluşan metal bir kaptır. Tütsü odası, optimum sıcaklık koşullarının korunmasına yardımcı olan bir kapakla donatılmıştır.
- Yakacak odun. Seçimlerine özel dikkat gösterilmelidir. Öncelikle ağacın orta derecede kuru olması gerekir. İkinci olarak doğru ağaç türünü seçmeniz gerekir. Nihai ürünü daha aromatik hale getirmek için evde meyve çeşitlerini (elma veya kiraz) kullanarak domuz yağı içmek daha iyidir. Aspen veya meşe, ayırt edici bir renk eklemek için iyi seçimlerdir. Ayrıca kızılağaç, dişbudak ve hatta ardıç da kullanabilirsiniz.
- Domuz yağı ve özel tatlandırıcı katkı maddeleri.
Ürün hazırlama
Domuz yağının yumuşak ve yumuşak olması için sigara içmeden önce marine edilmesi gerekir. Özel salamura aşağıdaki bileşenleri içerir. 1,5 kilogram domuz yağı için 2 diş sarımsak, 30 gram sofra tuzu, 80-100 mililitre su (kaynatılmış), 4-5 adet defne yaprağı, 4-5 gram öğütülmüş hardal tohumu ve karabibere ihtiyacınız olacak.
Marine etme aşağıdaki gibi gerçekleştirilir.
- Domuz yağını kesin.
- Her parçayı doğranmış malzemelerle iyice ovalayın.
- Her şeyi ayrı bir kaba koyun ve sıcak suyla doldurun. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp 3-4 gün orada saklayabilirsiniz.
Sigara içme prosedürü
Ürün iyice marine edildikten sonra sürecin kendisi başlayabilir. Evde domuz yağı içmek böyle yapılır.
- Turşu ürünü yıkanmalı, kurutulmalı ve tel ızgaraya yerleştirilmelidir.
- Tütsü odasının alt bölmesinde ateş yakın. Domuz yağı sıcak yöntemle hazırlanıyorsa, önce odunun yanmasına izin vermeli, ardından bir saat boyunca kömür üzerinde tütsülemeye devam etmelisiniz. Soğuk yöntemle işlem 30 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu durumda 4-5 gün sürer.
Evde domuz yağı içmenin farklı yolları vardır. Et çizgileri olan bir ürün alırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Lezzet için doğranmış sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biber kullanabilirsiniz. Sonuç övgünün ötesinde olacak.
Sigara içme cihazları
Evin özel bir tütsü odası yoksa, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Bazı insanlar normal baca borusu kullanır. Diğerleri tavan arasına tahta ve tuğlalardan yapılmış küçük bir yapı ekliyor. Böyle bir dolap içeriden demir ile kaplanmıştır ve yemek içmek için mükemmel bir cihaz haline gelir. Sadece iki varili alıp üst üste yerleştirebilirsiniz. Alt kısımda ateş yakılacak, üst kısma ise yiyecek konulacaktır. Evde domuz yağı içmek ızgarada veya askıya alınmış halde yapılabilir. Bu durumda yakacak odun değil talaş kullanılır. İşlem iki günden fazla sürmez. Herkes kendisi için ev yapımı bir tütsü odası seçeneğini seçer.
Sıcak sigara içmek için domuz yağı seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Yemeğin iştah açıcı olması için yalnızca taze ve sulu parçaların marine edilmesi gerekir. Piyasadan domuz yağı alırken rengine dikkat etmeniz gerekiyor. Yaşlılığın bir işareti olduğu için sarı olmamalıdır. Herhangi bir yabancı madde olmadan yalnızca beyaz renge izin verilir. Kokuya dikkat etmeniz gerekiyor. Hoş olmayan bir durum olmamalı; hiç olmaması daha iyi.
Sıcak sigara içmek için karın bölgesinden veya göğüs kemiğinden parçalar seçmelisiniz. Domuz yağının sadece yağ değil, et tabakasına sahip olması arzu edilir. Bu durumda daha lezzetli olacak ve gerçek bir incelik olacaktır.
Sigara içmek için et tabakalı domuz yağı seçmeniz gerekir
Pastırma zaten satın alındığında, salamuraya batırmaya hazırlamanın zamanı gelmiştir: iyice durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Onunla birlikte sigara içmeniz gerekeceğinden cildi bırakmanız tavsiye edilir. Bundan sonra domuz yağı parçalarını marine etme zamanı geldi: onları uzun süre kesilmiş halde bırakamazsınız, aksi takdirde bozulurlar
Sigara içmeden önce klasik turşusu tarifi
Turşuyu hazırlamanın farklı yolları vardır, ancak klasik tarif en çok yönlü olmaya devam etmektedir. Her duruma uygundur, domuz yağı hazırlamak kolaydır ve mükemmel bir tada sahiptir.
İçindekiler:
- su;
- sarımsak;
- sofra tuzu;
- defne yaprağı, biber, hardal tohumu.
Yumuşak bir kütle elde edene kadar sarımsağı bir presten geçirin. Üzerine 2 çay kaşığı hardal tohumu ve aynı miktarda karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve pastırmanın üzerine yayın. Daha fazla lezzet katmak için her parçaya bir defne yaprağı yerleştirin.
Marine tarifi 1 kg domuz yağı içindir.
Şimdi ürünü bir kaba koymanız, içine 0,5 litre su dökmeniz, 80 gr tuz ekleyip her şeyi karıştırmanız gerekiyor. İki gün boyunca buzdolabına koyun. Marine etme süresi 24 saate düşürülebilir. Bundan sonra sıcak sigara içme işlemine başlayabilirsiniz.
Soya soslu domuz yağı için marine
Soya sosu hem balık hem de et için iyidir. Bu bileşenle domuz yağı içmek için yapılan turşu, ürünün tadının sıradışı olmasına yardımcı olacaktır. Tarif standart olandan daha kötü değildir ve takip edilmesi kolaydır.
İçindekiler:
- domuz yağı - 1 kg;
- soya sosu - 100 ml;
- sarımsak - 6 diş;
- tatmak için baharatlar;
- tuz.
Sarımsak bir presten geçirilmeli ve ardından baharat ve tuzla karıştırılmalıdır. Onlara soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın. Domuz yağı her taraftan elde edilen kütle ile kaplayın. Yeterli değilse, daha fazlasını hazırlamanız gerekir. Tüm yüzeyin baharatlarla kaplanması önemlidir.
Pastırma bir kaba yerleştirilmeli, kapakla kapatılmalı ve üç güne kadar saklanması gereken buzdolabına konulmalıdır. Domuz yağı içmek için marine edilmiş sos iyi emilmeli ve ürüne keskin bir tat vermelidir. Bundan sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Domuz yağı içmek için salamura
Sıcak tütsüleme için hammaddeleri farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Örneğin, domuz yağı için salamura kullanabilirsiniz - bu, ürünü daha hoş kokulu, oldukça tuzlu ve lezzetli hale getirecektir. Standart, zaman içinde test edilmiş bir tarif seçmek en iyisidir.
İçindekiler:
- su;
- tatmak için baharatlar;
- sarımsak - 2 kafa;
- Defne yaprağı.
Malzemelerin miktarı doğrudan domuz yağı hacmine bağlıdır. Çok fazla varsa, daha büyük bir tava almanız gerekecektir. Asitleme için ortalama 3-5 litre hacim yeterlidir. Evde salamura şu şekilde hazırlanır:
Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Yaklaşık 1 bardak sofra tuzu ekleyin, daha fazla baharat ve 10 adet defne yaprağı ekleyin. Ayrıca tavaya 10-15 diş sarımsak ekleyin.
Salamura domuz yağının üstünü kaplamalıdır
Domuz yağı salamurasının 5 dakika kaynatılması, ardından ısının kapatılması ve sıvının soğumasına izin verilmesi gerekir. Şimdi domuz yağı bir tencereye koyup en az 2-3 gün, tercihen bir hafta buzdolabına koymanız gerekiyor. Salamuraya demlendiğinde sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Öğütülmüş kimyon ve mercanköşk ile marine edilmiş
Lezzetli füme pastırma yapmanıza yardımcı olacak basit bir tarif. Bu tarif sayesinde çok hoş kokulu ve yumuşak çıkıyor. Deniz tuzu, karabiber, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, kimyon, kakule ve mercanköşk karıştırılmalıdır. Hazırlanan domuz yağı, baharatların tüm yüzeyi kaplaması için elde edilen kütle ile ovulmalıdır. Bir kavanozda marine edebilir, kapağını kapatabilir ve serin bir yere koyabilirsiniz. 5 gün sonra sigaraya başlayabilirsiniz.
Birçok insan füme domuz yağı sever. Ev yapımı pastırma özellikle lezzetlidir. Domuz yağı turşusu lezzette önemli bir rol oynar, bu yüzden hazırlarken ciddiye almanız gerekir. Burada yetkin bir yaklaşım önemlidir. Bir ürünü pişirmeden önce ıslatmanın çok çeşitli yolları vardır ve bunların her biri kendi yolunda iyidir. Bu yazıda domuz yağı inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik hale getirecek sıcak füme domuz yağı için marinat tarifleri paylaşacağız.
Klasik tarif
Binlerce farklı tarif arasında klasik olan her zaman öne çıkıyor. Sıcak füme domuz yağı için turşusu kuralın bir istisnası değildir. Bu tarife göre pastırma her zaman lezzetli çıkıyor, hazırlanması kolay, bileşimde gereksiz hiçbir şey yok, bu nedenle ürün herhangi bir amaç için kullanılabilir - sadece ekmek ve patatesle yiyin veya kıyma haline getirin. patates ve köfte yapın.
Bir kilogram domuz yağı için malzemeler:
- iki çay kaşığı hardal tohumu;
- sarımsak başı;
- öğütülmüş karabiber - iki yemek kaşığı (küçük);
- tuz - 60-80 gram;
- Defne yaprağı;
- su.
Bir macun yapmak için sarımsağın bir presten geçirilmesi gerekir. Üzerine hardal tohumu ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Her bir domuz yağı parçasını bu karışımla ovalayın (bir kilogram 4 parçaya bölünmelidir). Ürünü bir saat bu şekilde bırakın.
Belirtilen miktardaki tuzu yarım litre suda eritin. Domuz yağını 2-3 defne yaprağı ekleyerek iki gün bu solüsyonda bırakmanız gerekiyor. Hızlı bir şekilde marine etmeyi düşünüyorsanız, sıcak füme domuz yağı için marine tarifi, ıslatma süresini bir güne indirmenize olanak tanır.
Ürünü buzdolabında salamurada saklamanız yeterli!
Soya sosu turşusu
Bu tarif öncekinden daha kötü değil. Soya sosu evrenseldir, lezzetli balık ve et yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz ve sıcak füme domuz yağı turşusu onunla birlikte çok iyi çıkıyor.
Bir kilogram parça için ihtiyacınız olacak:
- yüz mililitre soya sosu;
- 6-8 diş sarımsak;
- tatmak için tuz;
- Herhangi bir baharat, biber sadece öğütülmüş olarak kullanılabilir.
Sarımsakları soyun ve ezin, ardından tuz, seçilmiş baharatlar ve sosla karıştırın. Domuz yağının her tarafını bu karışımla cömertçe kaplayın.
Pastırmayı bir kaseye koyun, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Sıcak tütsüleme sonucunda parlak ve keskin lezzetin en yüksek etkisini elde etmek istiyorsanız, domuz yağı turşusu ürünü en az üç gün suda bekletmelidir. Ayrıca ısıl işlem öncesinde kalan aromatik karışımı çok fazla çıkarmamalısınız.
Domuz yağı için salamura
Sigara içmeden önce, domuz yağı için sadece marinatlar değil, aynı zamanda domuz yağı daha da hoş kokulu hale getiren her türlü salamura da kullanılır. Size basit ama zaman içinde test edilmiş bir tarif sunuyoruz.
İçindekiler:
- iki baş sarımsak;
- siyah ve yenibahar bezelye - her biri 3-5 adet;
- Defne yaprağı;
- su;
- herhangi bir baharat - isteğe bağlı;
- tuz.
Tavaya 3-4 litre su dökün. Bir bardak tuz, karabiber, biraz daha baharat, 10 adet defne yaprağı, soyulmuş diş sarımsak ekleyin. Isıyı açın, kaynattıktan sonra salamuranın 5-10 dakika pişirilmesi gerekir. Daha sonra soğutun ve domuz yağı parçalarını içine batırın.
Pastırma kasesini en az üç gün marine etmek için buzdolabına koyun. Zaman kalırsa domuz yağını bir hafta salamurada tutmak daha iyidir.
Kuru turşu
Kuru bir turşunun kullanılmasıyla domuz yağı çok lezzetli ve aromatik hale gelir. Bu ıslatma yöntemi buzdolabında çok daha az yer kaplayacaktır çünkü suya hiç ihtiyacımız olmayacaktır.
İçindekiler:
- Mercanköşk;
- kimyon;
- Kakule;
- sarımsak;
- öğütülmüş biber;
- tuz;
- sarımsak;
- Defne yaprağı.
Malzemelerin sayısı, domuz yağı parçalarını cömertçe kaplayabilecek şekilde olmalıdır.
- Sarımsakları bir presten geçirin ve defne yapraklarını doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Domuz yağında derin kesimler yapmanız veya tuzlamadan önce olduğu gibi derisi soyuluncaya kadar parçalara ayırmanız gerekir.
- Elde edilen karışımla her parçayı ovalayın, bir leğene veya kavanoza koyun, üzerini örtün ve 5 gün demlenmesine izin verin.
Kuru hardallı sıcak füme domuz yağı için turşusu
Ek lezzet nüansları olmadan domuz yağı üreten başka bir evrensel tarif.
İçindekiler:
- beş yemek kaşığı kuru hardal;
- iki baş sarımsak;
- beş defne yaprağı;
- iki litre su;
- yarım bardak tuz;
- 7 adet karabiber.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Üzerine hardalı ve doğranmış defne yapraklarını ekleyin ve her şeyi çatalla ezin. Karışım çok kuruysa, yumuşak bir karışım elde etmek için biraz su ekleyin.
Domuz yağının cilde kadar birkaç parçaya kesilmesi gerekiyor. Pastırmanın her iki tarafını elde edilen yulaf ezmesiyle iyice ovalayın, marine edilmeden tek bir santimetre bile bırakılmamalıdır.
Tuzu iki litre suda eritin. Domuz yağını çok az boş alan kalacak şekilde bir kaba yerleştirin. Parçalar tamamen kaplanıncaya kadar su dökün. Daha tuzlu domuz yağı seviyorsanız, istediğiniz malzemeden daha fazlasını ekleyin.
Az miktarda su ile domuz yağı, turşuda yüzen domuz yağından daha hoş kokulu hale gelir. Gerçek şu ki, parçaların ovulduğu bileşenler suya karışıyor ve ürünün tadı zayıflıyor. Ancak sıcak füme domuz yağının bu şekilde marine edilmesinin işlevini yerine getirebilmesi için parçaların 2 ila 5 gün arasında bekletilmesi gerekir.
Soğan kabukları ile tarif
Bu yöntem kaynaklamayı içerir. Bu turşuyu sıcak füme domuz yağı için kullandıktan sonra pastırma, tütsü odasında daha hızlı pişer. Soğan kabukları ürüne özel bir bakır tonu verir ve bu da parçaların daha da iştah açıcı görünmesini sağlar.
İçindekiler:
- bir avuç kuru soğan kabuğu;
- yüz gram tuz;
- litre su;
- 12 adet karabiber, yenibaharla karıştırılabilir;
- 8 diş sarımsak;
- birkaç defne yaprağı.
Domuz yağını yıkayıp kurutun ve tütsüleyeceğiniz parçalar halinde kesin. Öngörülen tüm malzemeleri bir tencereye koyun, bir litre su ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra suya domuz yağı ekleyin ve tekrar kaynayana kadar bekleyin. Isıyı en aza indirin, ancak su biraz köpürmeyi bırakmamalıdır. Pastırmayı 15 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
Suyu oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra domuz yağını turşuyla birlikte uygun bir kaba koyun ve üç gün buzdolabına koyun.
Şeker ve shamballa ile tarif
Sıcak tütsülenmiş domuz yağı için yapılan bu turşu çok iyidir, domuz yağı inanılmaz derecede hoş kokulu ve lezzetli kılar. Bir kilogram ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- litre su;
- 150 gram tuz;
- iki yemek kaşığı şeker;
- Defne yaprağı;
- sarımsak;
- karabiber;
- çemen otu;
- Kişniş.
Domuz yağı cilde 6-7 santimetrelik parçalar halinde kesilmelidir. Her parçayı ezilmiş sarımsak, shamballa ve kişniş karışımıyla iyice ovalayın.
Bir litre suya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kaynatın, 2-3 dakika pişirin, sonra soğutun.
Domuz yağını marine etmek için bir kaba koyun, tuzlu suyla doldurun ve üzerini kapatın.
Tarife göre pastırmanın 5-7 gün marine edilmesi gerekiyor, ancak deneyimli kişilerin incelemelerde tavsiye ettiği gibi, onu daha da az, sadece üç güne kadar marine edebilirsiniz. Bu süre zarfında domuz yağının gerekli tüm aroma ve tatlara iyice doyurulması için zaman olacaktır.
Afiyet olsun!
