Yumurtalı et suyu nasıl temizlenir? Et suyu bulanıksa nasıl berraklaştırılır? Et suyunu berraklaştırın, özellikle de bulanıksa
Düzgün pişirilmiş et suyu, yemek pişirmede en yüksek akrobasidir. Onunla hazırlanan bitmiş çorbanın, sosun veya jölenin kalitesi buna bağlıdır. Ve balık veya et suyunun kendisi zaten bağımsız bir yemektir. Kruton, turta veya haşlanmış yumurta ilavesiyle servis edilebilir. Ne yazık ki bazen et suyu bulanıklaşır ve iştah açıcı görünümünü kaybeder. Bu durumda ne yapmalı? Et suyu tekrar nasıl berraklaştırılır?
Et suyunun şeffaflığını ne belirler?
Birçok yönden hazırlandığı ürünlere bağlıdır.
- Et ne kadar yağlı olursa et suyunun bulanık çıkması da o kadar olasıdır. Yağlar pişirildiğinde sıvıya dönüşür ve onunla bir emülsiyon oluşturur. Et suyu ne kadar uzun süre pişirilirse, yağların yağ asitlerine ve gliserole parçalanma olasılığı da o kadar artar ve et suyu bulanıklaşır.
- Buzu çözülmüş et suyunun bulanık olma ihtimali taze ete göre daha fazladır. Et, buz çözülürken, pişirme sırasında suya dönüşen suyunu kaybeder. Et suyu daha besleyici ve zengin hale gelir, ancak bazı proteinler pıhtılaşarak köpük oluşturarak şeffaflığın kaybına neden olur.
- Pişirme sırasında su kuvvetli bir şekilde kaynarsa, tavuk göğsünden elde edilen et suyunun bile bulanık çıkması garanti edilir. Kaynama sırasında, bir emülsiyon oluşturan ve et suyunu bulanık hale getiren küçük yağ damlaları ve protein pulları karıştırılır.
- Kaynatma sırasında, oluşumu durana kadar yüzen tüm köpüğün çıkarılması önemlidir. Aksi takdirde et suyu bulanıklaşacaktır.
Yemek pişirmek için kullanılan etin yağ içeriği et suyunun berraklığını etkiler
Etin veya balığın kalitesi her zaman bize bağlı değildir ancak maksimum şeffaflığa ulaşmak için uygun hazırlık bizim elimizdedir. Bunun için bazı kuralları bilmek faydalıdır:
- Pişirmeden önce ürünler soğuk suyla iyice yıkanmalı, üzerinde kan kalmamalıdır.
- Amaç et yerine et suyu pişirmekse ürünler soğuk suya konulmalıdır. Bu şekilde değerli olan her şey yavaş yavaş etten sıvıya geçecek ve et suyu daha lezzetli ve zengin hale gelecektir. Et sıcak suya konursa yüzeydeki proteinler pıhtılaşacak, gözenekler kapanacak ve değerli olan her şey etin içinde kalacaktır. Bu et için iyi ama et suyu için kötü.
- Suyu yüksek ateşte kaynatın, altını kısın ve köpüğü çıkardıktan sonra kısık ateşte pişirin. Su kaynamamalı, sadece sallanmalıdır.
- Tavayı bir kapakla kapatın, ancak sıkıca kapatmayın, aksi takdirde et suyu kaynamaya başlayacak ve şeffaflığını kaybedecektir.
- Kaynattıktan sonra tüm köpüğü çıkarın. Bunu oluşana kadar yapıyoruz. Kaynakların çoğu bunu oluklu bir kaşıkla yapmayı tavsiye ediyor, ancak kaşık kullanmak daha iyidir, daha temiz olur. Fazla yağın alınması da tavsiye edilir.
Berrak et suyu pişirmek için bazı kuralları bilmeniz ve talimatları kesinlikle uygulamanız gerekir.
1. Ürünleri hazırlayın: Eti küçük parçalar halinde kesin, kemiklerini temizleyin, doğrayın, balık kafalarının solungaçlarını ve gözlerini çıkarın, büyük kafaları da doğrayın. Tavuğu bütün olarak koyabilirsiniz.
Et suyu için tavuğu kesmenize gerek yok, bütün olarak pişirin
2. Ürünleri iyice yıkayın ancak suyunu kaybetmemesi için sıkmayın.
Et suyunu hazırlamak için malzemelerin üzerine soğuk su dökün.
3. Kapağını sıkıca kapatarak yüksek ateşte kaynatın.
Et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için tüm köpüğü çıkarmanız gerekir.
4. Bir kaşık soğuk su dökün ve kaynattıktan sonra yüzen köpüğü çıkarın. Üç kez tekrarlıyoruz.
5. Isıyı en aza indirin, kapağı hafifçe açın veya tamamen çıkarın. Zaman zaman köpüğü ve yağı giderin.
6. Kökleri ve sebzeleri ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin: tavuk suyu - 15-20 dakika, et suyu - pişirme bitiminden 30 dakika önce, kaynattıktan hemen sonra balık suyuna tuz ekleyin.
Sebzeler ve kökler et suyunu daha lezzetli ve aromatik hale getirecek
7. Baharatları ve otları ekleyin. Et suları için “garni buketi” hazırlanır.
8. Bitene kadar pişirin. Etin hazır olup olmadığını anlayabilirsiniz. Bunu yapmak için en kalın kenarı bir şef iğnesi veya sadece bir çatalla delmeniz gerekir. Kolayca girerlerse et hazırdır.
9. Eti çıkarın, sebzeleri atın, et suyunu ince bir elek veya tülbentten 2-3 kat süzün.
Tavuk ve yumurtalı et suyu - lezzetli ve sağlıklı bir yemek
“Buket garni” iple bağlanmış bitki karışımıdır. Pişirildiğinde et suyuna bırakılır, daha sonra çıkarılıp atılır. Klasik buket defne yaprağı, maydanoz ve kekik içerir. Tarife bağlı olarak otlar değişir.
Bir buket garni, bir iplikle bağlanmış, et suyu pişirmek için kullanılan otlardır.
Tane biber gibi küçük baharatlar için gazlı bezden veya geniş bir bandajdan bir düğüm yapıp tavaya yerleştirebilirsiniz. Et suyunu süzerseniz, baharatlar doğrudan tavaya konulabilir, ardından elek üzerinde kalacaktır.
Et suyunu daha da şeffaf hale getirmek için kaynattıktan sonra yemeği 15 dakika pişirip suyunu süzüp eti ve bulaşıkları tekrar yıkayıp tekrar soğuk su ekleyip yukarıda anlatıldığı gibi pişirebilirsiniz. Bu sayede ürünlerin içerdiği tüm zararlı maddelerden ve antibiyotiklerden kurtulacağınıza dair bir görüş var. Tartışmalı bir açıklama, çünkü ilk 20 dakika içinde besinlerin çoğu et suyuna geçiyor.
Tavuk veya göğüs suyu nasıl yapılır?
Pişirme süresi kuşun yaşına ve parçanın boyutuna bağlı olarak 40 dakikadan 2 saate kadar değişir. Diyet et suyu hazırlıyorsanız, cildin çıkarılması tavsiye edilir, çok fazla yağ içerir. Et suyunu sakatatla pişirirseniz ciğer eklemeyin, kendine özgü bir tat verir ve et suyunun bulanıklaşmasına neden olabilir.
Et suyunun altın rengine dönmesi için belirli bir tür tavuk kullanmanız gerektiğini söylüyorlar: sıska ve tercihen kendi başına yürüyen bir tavuk 🙂 Ciddiyim. Perm'da yaşayan ve et suyu için her zaman belirli bir tür tavuk satın alan kayınpederim beni aydınlattı; kemikleri henüz çiğnenebilir değil. 🙂 Et suyu mükemmel çıkıyor.
Sığır eti veya domuz eti çorbası tabanı
Eti kemikle birlikte almanız tavsiye edilir. Çukursuz et suyu, eşliksiz şarkı gibidir. Tamam ama bir şeyler eksik. Etsiz de kemik suyu yapabilirsiniz. Önce kemikler parçalara ayrılır ve boru şeklindeki kemikler bütün olarak haşlanır. Hazırlanan yiyecekleri yıkayın ve kemiklerini temizleyin. Et suyu 3 saat, domuz suyu 2 saat, kemik suyu 4-5 saat pişirilir. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce tuz eklenir, ardından kökler ve otlar eklenir.
Lezzetli bir balık suyu nasıl yapılır
Balık suyu 40 dakikadan fazla pişirilmemeli, pişirmenin başında tuz ilave edilmesi tavsiye edilir.
İyi pişmiş et suyu şeffaf olmalı ve yüzeyinde yağ parıltısı olmalıdır.
Et ve tavuk et sularına havuç, soğan, kereviz ve maydanoz kökü, balık et sularına ise soğan ve maydanoz eklenir.
Tavuk suyunuza güzel bir altın rengi vermek için, kaynarken soğan kabuklarını ekleyin. Kabukları ayrı bir kapta kaynatıp et suyunu tabağa ekleyebilirsiniz. Bu, rengini iyileştirecek ve vitaminlerle zenginleştirecektir. Diğer bir seçenek ise şekeri koyulaşana kadar karamelize edip ardından et suyuna dökmektir. Ama bu bir zevk meselesi.
Jöleli et ve et jölesi temeli
Jöleli et pişirmek için malzemelerin uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Jöleli et için kullanılan kısımlar diğer yemeklerde kullanılmayan kısımlar olduğundan - bacaklar, kuyruklar, kafalar - pişirmeden önce işlenmeleri gerekir. Fazla kanı gidermek ve cildi yumuşatmak için et jölesi kitinin 3-12 saat soğuk suya batırılması gerekir. Daha sonra et malzemelerini bıçakla kazıyıp tekrar yıkayın.
Daha sonra her zamanki gibi yiyeceği bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ancak bu durumda ilk et suyunun boşaltılması uygundur. Bu sadece daha fazla şeffaflığa izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda jöleli etin kalori içeriğini de azaltacaktır çünkü çok zengin bir et suyu pişiriyoruz.
Yıkanmış et soğuk su ile dökülür, kaynatılır ve yukarıda anlatıldığı gibi kısık ateşte 5-6 saat pişirilir. Çoklu pişirici bu süreçte çok yardımcı olur, ancak eğer yoksa ocakla da kolaylıkla idare edebilirsiniz. Pişirmenin bitiminden 1 saat önce sebzeler ve kökler, 30 dakika sonra tuz ve baharatlar eklenir.
Gördüğünüz gibi berrak bir et suyu hazırlamak dikkat ve saygılı bir tutum gerektirir. Ancak herhangi bir nedenden dolayı hala bulutlu hale gelirse, onu hafifletmeniz gerekir.
Jöleli et suyu çok düşük ateşte pişirilmelidir, aksi takdirde bulanıklaşır.
Bulutlu balık, tavuk veya et suyu nasıl berraklaştırılır
Çekme, et suyunun şeffaflığını geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Adından, et suyundan bulanıklığı, yağı ve köpük pullarını çıkarmak için bir çekme kuvvetinin var olduğu açıktır.
Çıkarmanın en kolay yolu yumurta akı kullanmaktır. Yumurta akını çatalla biraz çırpın ve 70 dereceye kadar soğumuş olan et suyuna karıştırarak ince bir akıntı halinde ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Protein, et suyundaki tüm bulanıklığı yakalayacak ve dibe çökecektir. Geriye kalan tek şey onu zorlamak.
Yumurta kullanmıyorum, sadece protein ve bazen birkaç protein kullanıyorum... (1,5 litre et suyu için bir tane), bulanıklık yaratan et ve köpük taneleri ile birlikte pıhtılaşır, bu formda filtrelemek daha kolaydır. .. ama çoğu zaman kahve makinesinde kullanılan bir kağıt filtreden, önceden sadece waffle havlusundan filtreliyorum
Melwin
Başka bir yol da suyla seyreltilmiş kıymayı et suyuna eklemektir. Et suyu için kıyma, tavuk suyu için kıyılmış tavuk kullanın. Yumurta akı ile karıştırılır, az miktarda soğuk et suyu veya su ile seyreltilir. Kıyma et suyuna eklenir, karıştırılır, yemeğin kaynamasına izin verilir ve birkaç dakika pişirilir. Kıyma pişip dibe çökecek. Bundan sonra suyu ince bir elek veya tülbentten süzün.
Kıyma yerine rendelenmiş havuç kullanabilirsiniz, o zaman suyla seyreltmeye gerek kalmaz. Ana prensip: Adamda tortuları bağlayacak protein bulunmalıdır.
Eskiden balık suyu için preslenmiş havyardan yapılmış adam kullanılırdı. Artık yumurta akı ile idare edebilirsiniz.
Video: berrak et suyu nasıl pişirilir - şef Ilya Lazerson'dan ustalık sınıfı
Artık berrak et suyunu nasıl hazırlayacağınızı ve şeffaflığını nasıl geri kazanabileceğinizi biliyorsunuz. Önemli olan kurallara uymak ve profesyonellerin bile kullandığı bazı püf noktalarını unutmamaktır çünkü hiç kimse hatalardan muaf değildir.
Tavuk suyunun tıbbi özellikleri vardır. Yağ ve et suyu içeriği sayesinde et suyu, hastalık sırasında gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olur. Etin aksine sindirim sistemine aşırı yüklenmez ve mükemmel şekilde emilir. Çoğu zaman yushka bulanık çıkıyor, bu yazıda size temiz tavuk suyunun nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Berrak et suyu hazırlamanın birkaç yolu vardır - soğuk ve sıcak. Sıcak yöntemle yemek pişirirken et malzemeleri ham sıcak su ile dökülür. Sıvı kaynatılır ve ardından boşaltılır. Tavuk yıkanmalı ve tavaya tekrar ham su ilave edilmelidir. Bu şekilde köpükten ve zararlı yabancı maddelerden arındırılmış "ikinci" bir et suyu elde ederiz. Bu diyet alerjisi olanlar ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için önerilir. Doğru, böyle bir yushka'da çok az yağ var, bu yüzden servis yaparken tabağa tereyağı ekleyebilirsiniz. Yemeğinizi haşlanmış yumurta ve krakerle tamamlayabilirsiniz. Yushka'yı soğuk bir şekilde de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için et malzemelerinin üzerine ham soğuk su dökün ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra köpüğünü alın ve bir bardak soğuk su ekleyin. Tüm köpük ve bulanık kalıntılar sıvının yüzeyinde yüzecektir. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanız yeterlidir. Eti tekrar kaynattıktan sonra 1-2 saat pişmeye bırakın. Hazırlanmadan 20 dakika önce doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. Et suyuna pişirmenin başında veya sonunda tuz ekleyebilirsiniz. Kaynattıktan hemen sonra tuz eklerseniz lezzetli ve aromatik bir et suyu elde edersiniz. Pişirmenin sonunda tuz eklemek lezzetli ve sulu et üretir. Çorba hazır olmadan 20 dakika önce sebzeleri ve baharatları ekleyin. Et suyunun altın rengini almasını istiyorsanız, pişirmenin başında tavaya soyulmamış, yıkanmış soğanı ekleyin. Soğan kabuğu sıvıya altın rengini verecektir. Soğanla kızartılmış havuç eklerseniz et suyu sararır. Sebzeleri fazla pişirmemeye çalışın. Mağazadan satın alınan tavukla bir yemek hazırlıyorsanız derisini çıkarın. Kümes hayvanları soyulmamalıdır çünkü derisi minimum miktarda yağ ve çok sayıda faydalı madde içerir. Yemeğin opak olduğunu görürseniz, sıvıyı berraklaştırmak için acil durum önlemlerine başvurabilirsiniz. Beyazları sarılardan ayırın ve köpük görünene kadar çırpın. Beyazları kaynayan çorbaya dökün ve sürekli karıştırın. Proteini pişirmenin sonuna kadar çorbanın içinde tutun ve ardından çıkarın. Pişirdikten sonra suyu birkaç kat mari ile süzebilirsiniz. Bulutlu balıklar yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle kuşun derisini çıkardığınızdan ve kuyruğunu kestiğinizden emin olun. Kuşun arka kısmı en fazla yağı içerir.Öğütülmüş baharatlar yerine bütün olarak kullanmaya çalışın. Öğütülmüş karabiber ve kişniş, tavuğun tadının o kadar parlak olmamasına neden olur, bu nedenle bu baharatların yenibahar ve defne yaprağı ile değiştirilmesi daha iyidir. Et suyuna mısır gevreği veya erişte eklemek istiyorsanız bunları ayrı bir kapta pişirin ve servis yapmadan önce et suyunun üzerine dökün. Erişte veya tahıllarla (pirinç hariç) berrak et suyu pişirmek imkansızdır. Tahıllar, sıvıyı bulanıklaştıran gluten içerir.
Gerçek tavuk suyu efsanedir. Hiç şüphe yok ki, doktorun şifalı suyu içmenize izin vermeyeceğinden korkmadan, bu yemeği hastanedeki hasta bir akrabanıza götürebilirsiniz. Tavuk suyu, gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır ve yeni başlayan bir soğuk algınlığını bastırabilir. Tavuk suyu mükemmel bir akşamdan kalma gidericidir; şeker hastaları ve mide-bağırsak hastalıkları olan hastalar için endikedir. Ayrıca tavuk suyu sadece çok sağlıklı değil aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir. İstatistiklere göre tavuk suyu birçok ailede en yaygın yemeklerden biridir. Ancak çoğu zaman et suyu mükemmel sonuçlanmaz. Bugün berrak, lezzetli ve zengin bir et suyu hazırlamanın tarifini öğreneceksiniz.
Geleneksel Tavuk Suyu Tarifi
- Öncelikle berrak et suyunun hazırlanacağı eti seçmeniz gerekiyor. Saf fileto veya göğüs et suyu için uygun değildir - yemeğin çok yağsız olduğu ortaya çıkacaktır. Jambon veya bütün tavuk karkasını almak en iyisidir. Satın almadan önce etin rengine ve kokusuna dikkat edin; mükemmel olmaları gerekir. Bir şey sizi rahatsız ediyorsa, böyle bir tavuğu reddetmek daha iyidir.
- Et önce iyice yıkanmalı ve kuru bir bezle silinmelidir. Dondurulmuş et yerine taze etten hazırlarsanız et suyu daha kalın ve zengin olacaktır. Tavuk piliç ise, deriyi ve gereksiz yağ parçalarını ondan çıkarmak daha iyidir. Evcil bir tavuğu soymaya gerek yoktur - derisinde, yalnızca et suyuna özel bir tat katmakla kalmayacak, aynı zamanda ona iştah açıcı bir sarı renk kazandıracak özel faydalı maddeler bulunur.
- Bundan sonra bitmiş tavuğu bir tencereye koyun ve karkasın tamamen sıvıyla kaplanması için temiz soğuk suyla doldurun. Et suyunu daha zengin ve kalın hale getirmek için az su olmalıdır.
- Tavayı orta ateşe alıp kaynamasını bekleyin. Bu arada lezzet için et suyuna sebze ekleyebilirsiniz. Tavuk suyuna sadece havuç ve soğan eklemek en iyisidir. Soğan küçük parçalar halinde kesilip tavaya atılabilir. Uzun süre pişirildikten sonra neredeyse tamamen çözülür. Berrak bir et suyu tercih ederseniz, soğanları tamamen çıkarabilmek için bütün olarak pişirmek daha iyidir. Et suyunda altın rengi elde etmek istiyorsanız soğanı doğrudan kabuğun içinde pişirin ancak önce sebzeyi durulamayı unutmayın.
- Etlik piliç pişiriyorsanız ve daha diyetsel ve temiz bir et suyu elde etmek istiyorsanız bunu yapmanız gerekir. Karkası soğuk su yerine sıcak suyla doldurun ve kaynattıktan hemen sonra ilk suyu boşaltın. Gelecekteki et suyunun tadını bozabilecek tüm kanserojenleri ve gereksiz maddeleri içerecektir. Daha sonra tavuğu tekrar suyla doldurun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Tavadaki su kaynayınca delikli bir kaşık kullanarak köpüğü dikkatlice alın. Bunu yapacak vaktiniz yoksa tavaya biraz soğuk su dökün, köpük yeniden yükselecektir. Köpüğün birkaç kez çıkarılması gerekecektir - bu, et suyunun şeffaflığının anahtarıdır. Tavadaki su kaynadığında, tavuğun kaynamaması, kaynaması için ısıyı azaltın.
- Tavuk suyunu yaklaşık iki ila üç saat pişirmeniz gerekir. Bu durumda et suyu, derin bir tavuk tadıyla zenginleşir.
- Tavuk suyu ne zaman tuzlanır? Lezzetli bir et suyu elde etmek istiyorsanız, neredeyse pişirmenin en başında tuz eklemeniz gerekir. Eğer etin lezzetli ve yumuşak olmasına odaklanıyorsanız, et suyuna en sonunda tuz eklemelisiniz.
- Tavuk suyu neredeyse hazır olduğunda içine baharat ekleyebilirsiniz. Burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir - kokulu baharatlar tavuk suyunun tadını bastırabilir. Çok fazla defne yaprağı eklemeyin - et suyuna, kurtulması zor olacak özel bir koku verecektir. Defne yapraklarının hafif tadını tercih ediyorsanız, et suyuna birden fazla küçük yaprak eklemeyin. Ayrıca lezzet için et suyuna biraz karabiber ve bir parça dolmalık biber de ekleyebilirsiniz (taze veya dondurulmuş).
- Et suyu, örneğin etli patates gibi ikinci sıcak yemeklerle servis edilmelidir. Et suyunu çeşitli dolgulu turtalarla servis edebilirsiniz. Krakerler genellikle et suyuyla birlikte servis edilir.
- Makarnayı, erişteyi veya patatesi et suyunda pişirmek istiyorsanız, et suyu yerine çorba elde edersiniz. Et suyunun kristal şeffaflığını korumak için, tüm malzemeleri ayrı ayrı kaynatmanız ve servis yapmadan önce malzemeleri tavuk suyuyla doldurmanız gerekir.
Aslında tavuk suyu yapmak hiç de zor değil. Bununla birlikte, gerçekten zengin ve kristal berraklığında tavuk suyu hazırlamanıza yalnızca bazı püf noktaları ve nüanslar hakkında bilgi sahibi olmanız yardımcı olacaktır.
İşte tavuk suyu yaparken işinize yarayacak birkaç sır.
- Et suyunu bütün karkastan değil, kesilmiş tavuk parçalarından pişirirseniz et suyunda yağ parçaları, küçük kemikler ve deri kalıntıları kalabilir. Ayrıca pişirildikten sonra et suyunda baharat ve karabiber kalıntıları kalabilir. Bu durumda et suyunun süzülmesi gerekecektir. Bunu yapmak için bir süzgeç veya birkaç kez katlanmış basit gazlı bez kullanabilirsiniz.
- Arpalı çorba hazırlıyorsanız, ayrı ayrı ıslatıp pişirmeniz ve ancak daha sonra hazırlanan suyu dökmeniz gerekecektir. Aksi takdirde et suyu sümüksü hale gelecek ve şeffaflığını kaybedecektir.
- Tavuk suyuna özel bir aroma ve tat vermek için üzerine biraz otlar, tercihen dereotu ekleyebilirsiniz. Rengini kaybetmesini önlemek için, et suyunu pişirmenin bitiminden bir dakika önce tam anlamıyla ekleyin. Hane üyelerinden biri tabakta yüzen yeşilliklerden hoşlanmıyorsa, tavaya küçük, bağlı bir demet koyun - servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir.
- Tüm çabalarınıza rağmen et suyu şeffaf olmazsa, aşağıdaki numara yardımcı olacaktır. Yumurtanın beyazını bir kasede çırpın ve et suyuna dökün. Kıvrıldığında sıvıyı süzmeniz yeterlidir. Bu tür manipülasyonlardan sonra et suyunun çok daha şeffaf hale geldiğini fark edeceksiniz.
- Et suyunun derin lezzetini elde etmek için musluk suyu kullanmayın. Filtrelenmiş veya şişelenmiş sıvıyı tercih edin.
- Et suyunu daha zengin hale getirmek için sadece tavuktan değil diğer et türlerinden de pişirmeniz gerekir. En lezzetli et suları iki veya üç çeşit etten yapılır. Bu durumda sığır eti, domuz eti ve kuzu etinin daha uzun süre pişirilmesi gerekir ve tavuk malzemeleri pişirme işleminin ortasında eklenmelidir.
- Tavaya su dökerken bol miktarda sıvı dökün. Sonuçta, et suyunu hazırladıktan sonra önemli miktarda sıvı buharlaşacaktır.
- Et suyunun pişirildikten sonra berrak kalmasını sağlamak için hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. Profesyonel şefler, tavayı soğuk su veya buzla dolu bir kaba batırmanızı önerir.
Bu yararlı ipuçları, en deneyimsiz ev hanımının bile berrak ve zengin et suyu hazırlamasına yardımcı olacaktır.
Tavuk suyu birçok yemeğin temelidir. Tavuk suyundan (borsch, solyanka, kharcho) çeşitli çorbalar hazırlayabilmenizin yanı sıra, et suyunda köfte ve garnitürleri de haşlayabilirsiniz - ana yemekler daha zengin bir tat kazanacaktır. Tavuk suyundan jöleli et, yulaf lapası, sos ve risotto yapabilirsiniz. Çeşitlilik sadece hayal gücünüzle sınırlıdır. Tavuk suyunu doğru şekilde hazırlayın ve ailenize lezzetli ve sağlıklı tavuk suyu yemekleri ikram edin.
Video: Doğru et suyunu hazırlamanın sırrı
İyi bir et suyu her şeyin başıdır! Altın yağ damlacıkları ve çarpıcı aroması olan güzel şeffaf et suyu zaten tam bir ilk yemektir. Et suyu bulanık, köpüklü, gri ve çirkinse, o zaman çorba değil, gerçek bir yulaf ezmesi olur. Bu olmamalı. Ev yapımı et sularını hafifletmenin, hoş renklere boyamanın ve mütevazı çorbayı ev yapımı öğle yemekleri için harika bir yemeğe dönüştürmenin birçok yolu vardır.
Et suları nasıl şeffaf hale getirilir - genel prensipler
Berrak et suyu için et veya kümes hayvanı parçaları, ihor parçaları veya kurumuş kan kullanılmamalıdır. Aşağı sarkan yağ veya domuz yağı parçaları varsa, bunların da çıkarılması gerekir. Daha sonra ana ürün soğuk suyla iyice durulanmalı ve sıkılmalıdır. Kemiklerin ve büyük domuz ve sığır eti parçalarının yarım saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için köpüğü sıyırmanız gerekir. Bu sadece kaynatma sırasında değil aynı zamanda pişirme işlemi sırasında da yapılır.
Pişirmenin temel prensipleri:
1. Et suyunun aktif olarak kaynamasına ve kaynamasına izin vermemelisiniz, aksi takdirde asla şeffaf olmaz.
2. Pişirme sırasında et suyunu tuzlamaya gerek yoktur, bu en sonunda veya en az yarım saat önce yapılır.
3. Süzdükten sonra et suyu temiz bir tavaya geri konulmalı, kabı duruladığınızdan emin olun.
4. Havuç, soğan ve maydanoz kökü, et suyuna sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir renk de verir. Bunları tamamen eklemeniz gerekir.
Et suyunun berraklaştırılması, bulanıklığın, yani küçük parçacıkların giderilmesidir. Bu, geleneksel süzme yoluyla yapılamaz. Pişirmede, çoğunlukla yumurta beyazına dayalı bir çekme kullanılır. Aşağıda ayrıntılı bir tarif var. Yöntemin özü, asılı parçacıkları sıvıdan "çekerek" emmedir. Daha sonra proteinle birlikte uzaklaştırılırlar. Yumurtaya sebzeler, kıyma, ezilmiş kemikler gibi başka ürünler de eklenebilir.
Bir yumurta kullanarak et suyu nasıl berraklaştırılır
Et suyunu netleştirmenin en basit ve en bilinen yollarından biri bir çekiliş yapmaktır. Yumurta beyazına dayalı bir tarif her türlü tavuk ve et suyuna uygundur, yemek kitaplarında yer almaktadır.
İçindekiler
3-4 litre hazır et suyu;
Hazırlık
1. Yumurta kabuklarını sabunla iyice yıkayın ve soğuk suyla durulayın. Yumurtaları kırın ve sarılarını çıkarın. Başka yemekler için de kullanılabilirler, ihtiyacımız olmayacak.
2. Beyazları iyi, yoğun bir köpük haline getirin. Yumurta kabuklarını elinizle kırın.
3. Hazırlanan et suyunu yaklaşık 70-75 dereceye soğutun, beyazları ekleyin ve karıştırın.
4. Et suyuyla birlikte tavayı ocağa yerleştirin, en yüksek ısıyı açın ve hızla kaynatın. Kapatın ve on dakika bekletin.
5. Et suyunu yumurta ile kaynatmayı iki kez daha tekrarlayın, ancak her seferinde kapatın ve et suyunu bir süre bekletin.
6. Şimdi gazlı bezi alın, bir kevgir içine koyun ve suyu süzün. Veya bunun için küçük hücreli bir elek kullanıyoruz.
7. Şimdi et suyunu tekrar kaynattığınızdan ve ihtiyaçlarınız için kullandığınızdan emin olun.
Et suyu nasıl şeffaf hale getirilir (kıyma özü)
Et suyunu şeffaf hale getirmenin bir başka basit yolu. Çekme için yumurta aklarının yanı sıra kıymaya da ihtiyacınız olacak. Etin yağsız kullanılması onun için önemlidir.
İçindekiler
1 havuç;
1 soğan;
500-800 gr sığır eti;
2,5-3 litre su;
250 gr kıyma;
Hazırlık
1. Yıkanmış dana etini kemiklerle veya sadece kemikleri soğuk suyla doldurup ocağa koyun.
2. Kaynarken köpüğü dikkatlice çıkarmanız gerekir. Et suyunu üstü kapalı olarak hafif ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
3. Soğanın üst kabuğunu çıkarın veya topraktan iyice durulayın ve tavaya atın. Derhal soyulmuş fakat doğranmış olmayan havuçları atın. Et suyunu bir saat daha pişirin. Sebzeleri kaynatırken köpüğün de çıkarılması gerekir.
4. Yağsız bir et parçasını çevirin. Yumurta beyazını köpürene kadar çırpın. Kıyma ile birleştirin ve karıştırın.
5. Kıymayı kaynayan et suyuyla birlikte tavaya ekleyin. Büyük topaklar yerleşmeyecek şekilde karıştırın. Yavaş yavaş kaynatın.
6. Et suyunu kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Birkaç kat katlanmış pamuklu bir bezi veya gazlı bezi ıslatın. Et suyunu süzün.
Erişte ve çorbalar için temiz tavuk suyu
Kolay anlaşılır tavuk suyu tarifi. Basitçe otlar ve krutonlarla servis edilebilir veya ev yapımı erişte ve hafif çorbalar yapmak için kullanılabilir. Ev yapımı tavuk kullanmak daha iyidir, göğüs dışındaki herhangi bir kısım işe yarar.
İçindekiler
Tavuk 1-1,5 kg;
1 havuç;
1 soğan;
1 maydanoz kökü;
4-5 adet karabiber, tuz.
Hazırlık
1. Tavuk karkasını soğuk suyla durulayın, yüzeydeki hasarları veya tüyleri temizleyin.
2. Bir tencereye koyun ve kuşu suyla doldurun.
3. Maksimum ısıya koyun ve hızla kaynatın. Yüzeydeki tüm köpüğü toplamak için büyük bir kaşık kullanın. Isıyı azaltın, on beş dakika pişirin, aktif olarak kaynamasına izin vermeyin.
4. Maydanoz kökünü ve soğanı ekleyin. Havuçlar bütün, hiçbir şeyi kesmeye gerek yok. Isı ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü tekrar çıkarın ve ateşi kapatın.
5. Tavayı kapatın ve suyu yaklaşık bir saat daha pişirin. Tavuk ev yapımı veya çiftlik ise, yaklaşık 1,5 saat.
6. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 15 dakika önce sebzeleri et suyundan çıkarın, defne, karabiber ve tuzu ekleyin.
Et suyu limon suyuyla nasıl hafifletilir
Bu yöntem, pişirildikten sonra et suyunun renginin gri veya kahverengimsi olması durumunda kullanışlıdır. Böyle bir tabandan yapılan çorba pek çekici olmayacaktır.
İçindekiler
2 litre et suyu;
1 soğan kabuğu;
1 yemek kaşığı. l. limon suyu.
Hazırlık
1. Altın rengi için bulanık ve koyu renkli et suyuna biraz soğan kabuğu atın ve birkaç dakika kaynatın.
2. Bir bez veya süzgeçten süzün ve tavaya geri koyun.
3. Tekrar ocağa alın, limon suyunu ekleyin, karıştırın. Biraz kuru asit ekleyebilirsiniz.
Et suyu nasıl şeffaf hale getirilir (jöleli et için, jöle)
En zor sorulardan biri, jöleler, jöleli etler ve jöleli etler için et suyunun nasıl berraklaştırılacağıdır. Et suyunun hazırlanması uzun zaman alıyor, çok zengin, sadece şeffaf ve altın rengi olmuyor, yemekler pek güzel değil ama düzeltmesi kolay!
İçindekiler
2,5 litre et suyu;
2 yumurta sarısı;
Havuç
Ampul.
Hazırlık
1. Öncelikle et suyu iyice soğutulmalı ve birkaç saat buzdolabında saklanmalıdır. Yüzeyde bir yağ tabakası oluşur. Bir kaşık alın ve çıkarın. Çorbalar için kavrulmuş çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Atmayın, buzdolabına koyun.
2. Şimdi et suyunu ocakta ısıtın.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin ve hepsini bir kaseye dökün.
4. Yumurta aklarını çırpın ve sebzelerle karıştırın.
5. Adamı kaynayan et suyuna koyun, karıştırın ve hemen ocağı kapatın, ancak karıştırmayı bırakmayın, bunu yaklaşık beş dakika daha yapın
6. Ocağı açın ve suyu tekrar kaynatın, kapatın ve üzerini kapatın.
7. Yaklaşık on beş dakika sonra jöleli et suyunu süzün.
8. Şeffaflığı değerlendiririz. Parçacıklar veya hafif bulanıklık kaldıysa, çırpılmış yumurta beyazını bu kez sebze olmadan, ısıtıp süzmeden tekrar ekleyebilirsiniz. İstenilen sonuç elde edilene kadar prosedür tekrarlanır.
Kemik ekstraktlı temiz tavuk suyu
Böyle bir adamı hazırlamak ve berrak bir tavuk suyu elde etmek için ezilmiş kemiklere ihtiyacınız olacak. Bu arada önceden hazırlanıp kurutulabilir ve mutfak rafındaki bir kavanozda saklanabilir.
İçindekiler
2,5-3 litre et suyu;
25 gr tohum.
Hazırlık
1. Karkasın herhangi bir kısmından veya bütün kuştan aromatik tavuk suyu pişirin. Açıklamadan önce eti çıkarın.
2. Yumurta aklarını bir çatalla veya çırpma teli ile iyice köpürünceye kadar çırpın.
3. Kıyılmış kemikleri proteine ekleyin ve karıştırın. Daha fazla et suyu varsa ürün miktarını iki katına çıkarın.
4. Yumurta aklarını ve kemiklerini et suyuna ekleyip hızlıca karıştırın ve ocağı açın.
5. Yaklaşık on dakika kısık ateşte kaynatın. Et suyunu kaynatmaya gerek yok, sadece kaynatın ve ısıtın. Karıştırmak.
6. Ocağı kapatın ve ısının gitmesi için bir süre bekletin.
7. Çekme malzemelerinden suyu pamuklu bir bezle süzün.
Havuç ve protein ile et suyu nasıl hafifletilir
Bir erkek için başka bir seçenek. Her türlü balık ve et suyuna uygundur. Havuç sadece bulanık parçacıkların giderilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda et suyuna güzel bir renk verir.
İçindekiler
2,5-3 litre et suyu;
Büyük havuç;
İki sincap.
Hazırlık
1. Havuçları fırçayla yıkayın, soymanıza gerek yok. İnce bir rende alın ve doğrayın. Kombine kullanabilirsiniz.
2. Yumurta aklarını sertleşinceye kadar çırpın. Havuçla birleştirin ve yavaşça karıştırın.
3. Havuç ekstraktını sıcak et suyuna ekleyin ve kaynatın. Hızlıca karıştırın ve kapatın. Tavayı kapatın ve on dakika bekletin.
4. Tekrar kaynatın, asılı tüm parçacıkları toplayana kadar karıştırın, kapatın.
5. Yaklaşık 10-15 dakika daha bekletin, ardından bitmiş suyu nemli, tüy bırakmayan bir bezle süzün.
Pişmiş et suyu kaldı mı? Dondurmaktan çekinmeyin! Silikon kalıplara dökmek daha iyidir. Dondurucuda soslar ve birinci ve ikinci yemekler için her zaman hoş kokulu bir katkı maddesi bulunacaktır.
Et suyu pirinçle hazırlanırsa, tahıl neredeyse hazır olana kadar ayrı ayrı kaynatılmalı, ancak daha sonra toplam kütleye eklenmelidir. Onunla asla berrak bir et suyu elde edemezsin.
Soyulmuş soğan ve havuç, et suyuna güzel bir altın rengi verir. Onlarla birlikte tavuk suyu ve çorbalar özellikle iştah açıcı görünüyor.
Et suyunun rengi çirkin ve gri mi? Yukarıda belirtildiği gibi havuç ve soğan ekleyebilirsiniz, ancak zerdeçal ve köri baharatları görünümü hızla düzeltmeye yardımcı olur, ilk yemekleri mükemmel şekilde renklendirir, altın rengi ve oldukça hoş bir tat verir.
Köpük dibe battı ve çıkarmaya vaktiniz mi olmadı? Tavaya bir bardak soğuk su dökmeniz ve sıvıyı tekrar kaynatmanız gerekir.
Yemek pişirmede, temiz, kelimenin tam anlamıyla berrak bir et suyuna ihtiyaç duyulan yemekler, özellikle çorbalar ve et jölesi için çeşitli tarifler vardır.
Et suyu pişirme sırasında bulanıklaşırsa ne yapmalı? İştah açıcı görünmesi için onu altın, kehribar rengine döndürmek mümkün mü? İstenilen sonucu elde etmenize yardımcı olacak birçok yol vardır. Bazıları pişirme sırasında, bazıları ise çorba soğuduğunda kullanılmalıdır.
Et suyu nasıl berraklaştırılır
Adım adım önerilerle ayrıntılı talimatlar vermeye çalışalım. Peki et suyunu nasıl berrak hale getirirsiniz?
- Öncelikle et suyunun bulanıklaşmaya başladığını fark ettiğiniz anda ocaktan almanız gerekir. Çorbayı soğumaya bırakın.
- Et suyu soğurken çiğ tavuk proteinini hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtayı dikkatlice iki parçaya ayırmanız, sarısını başka bir kaseye aktarmanız ve beyazını küçük bir kaseye koymanız gerekecektir.
- Bir çatal kullanarak beyazları omlet yapıyormuş gibi çırpın. Köpük oluşana kadar çırpın.
- Şimdi proteini bulanık, hafifçe soğutulmuş et suyuna dökün ve hafifçe karıştırmaya başlayın.
- Daha sonra tavayı tekrar ateşe verin ve et suyu kaynayana kadar bekleyin, ancak karıştırmayı bırakmayın.
- Konsome kaynadığı anda ocaktan alın ve tekrar beş dakika bekletin, daha fazla değil. Soğuduktan sonra tekrar ocağa alın. Ve bunu iki veya üç kez yapıyoruz.
- Et suyu son kez soğuduğunda tavadan büyük protein parçaları çıkarın. Oluklu bir kaşık veya büyük bir kaşık bu konuda yardımcı olacaktır.
- Bu adımlardan sonra tüm içeriği temiz bir tavaya dökün, küçük bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Dört ila beş kez katlanmış gazlı bezle hizalanması tavsiye edilir.
Tavuk suyu nasıl berraklaştırılır
Tavuk suyu nasıl berraklaştırılır? Tavuk suyu hazırlarken mükemmel sonuçlar elde etmek için eti önceden akan su altında durulamanız ve ardından kısık ateşte kaynatmanız gerekecektir. İlk et suyunun basitçe dökülmesi gerekeceği ortaya çıktı. Kümes hayvanları ikorunun ve diğer gereksiz çöplerin toplanmasına yardımcı olacaktır. Daha sonra karkası tekrar iyice durulayın.
Et suyu ateşteyken rahatsız etmemeye çalışın, yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak çıkarın.
Güzellik için bitmiş ürüne rendelenmiş havuç, küçük erişte ve soğan eklemeniz gerekir, bunlar konsomun daha zengin, lezzetli ve aromatik olmasına yardımcı olacaktır.
Altın Tavuk Suyu Tarifi
Tavuk suyu berrak ve altın rengi nasıl yapılır? Tavuk filetodan lezzetli bir et suyu hazırlamak için iyice durulamanız, önceden kaynatmanız ve tekrar yıkamanız gerekir.
Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için ince doğranmış soğanları ve havuçları bir tavada kızartın. Çorbaya harika bir renk kazandırmaya yardımcı olacaktır.
Et suyunu daha da hafif hale getirmek için en az iki kez katlanmış tülbentten geçirin.
Bu basit bir tarif. Et suyuna hassasiyet ve eşsiz tat verecek olan tavuk filetodur.
Et suyunu berraklaştırın, özellikle de bulanıksa
Et suyunun bulanıklaşması durumunda nasıl berraklaştırılacağı sorusunu düşünenlerin benimsemesi gereken birkaç sırrı paylaşalım.
- Etin bir anda değil, yavaş yavaş suyunu salması için bütün parça halinde atılması gerekir. Tavuğun derisini çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde çorba çok yağlı olur. Etin üzerine asla çok soğuk su dökmeyin ama kaynar suya da atmayın. Suyun yüzeyi bir filmle kaplanacak ve et suyu çekici görünmeyecek.
- Et suyu bulanıksa, çorbayı süzmek için kalın bir bez kullanmanız gerekecektir.
- Oluşan köpüğü derhal çıkarın, aksi takdirde et suyunun görünümü bozulur.
- Yiyecekleri sadece kısık ateşte pişirin, et suyunun çok fazla kaynamasına izin vermeyin.
- Dondurulmuş etlerden kaçının.
- Bulutlu et suyuna çiğ soğanı veya birkaç parçaya kesilmiş patatesleri atabilirsiniz.
- Domuz eti ve sığır etinin bir ila iki saat arasında pişirilmesi gerekir, ancak tavuğun pişmesi bir saat kadar sürebilir.
- Daha önce de belirtildiği gibi, basit protein, bulanık et suyunun şeffaf olmasına yardımcı olacaktır.
- Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, ardından konsome daha şeffaf ve lezzetli hale gelecektir.
Doğru aydınlatmanın sırları
Peki et suyunu nasıl berrak ve altın rengi hale getirirsiniz? Bazı ipuçları var:
- Su sıcaklığı 70 dereceyi geçmemelidir.
- Protein ve yumurta kabuğundan et suyu hazırlıyoruz.
- Çekme soğuk olmalı ve et suyuna parçalar halinde verilmeli ve hemen dökülmemelidir.
- Kabukların gazlı beze konulması tavsiye edilir ve ayrıca çiğ kıymanın da oraya konulması tavsiye edilir.
- Çekmenin et suyunu hafifletmesi için gereken süre 10 dakikadır.
- Çorba için ek sos hazırlıyoruz (havuç, soğan, otlar), bulanıklığını ve donukluğunu gizlemeye yardımcı olacaktır.
Lezzetli jöleli et suyu
Böylesine hassas bir yemek için ev hanımının yalnızca berrak et suyuna ihtiyacı olacaktır.
Jöleli et, Eski Rus'ta geleneksel olarak hazırlanan bir yemektir. Bu, güçlü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık olmasının yanı sıra inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çanak, doğal içeriklerden oluşan ve kemikleri güçlendirmeye ve tendonları elastik hale getirmeye yardımcı olan jelatin içerir.
Et suyu pişirme sırasında koyulaşırsa endişelenmeyin, yine de hafifletilebilir. Bunu yapmak için, oluşan tortulardan kurtulmak için suyu başka bir tencereye dökün, ardından süzün ve tekrar kaynatın.
Bir kapta soğanı buzla çırpıp tülbent içindeki konsomeye ekleyip soğumaya bırakabilirsiniz. Gerekirse tortuyu boşaltın.
Tavuk suyu nasıl altın yapılır?
Et suyu nasıl berrak ve altın rengi yapılır? Zengin et suyuna amber rengini vermek için denemeniz gerekecek ama bu hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.
Havuç ve soğanın zeytinyağında kızartılması tavsiye edilir, zerdeçal zarar vermez, et suyunun altın rengi olmasına yardımcı olur.
Bu arada çorbaya büyük havuçları bütün olarak atabilirsiniz, hoş bir turuncu renk verecektir.
Evcil tavuklardan yapılan konsomenin her zaman daha hafif, daha zengin, daha lezzetli ve daha şeffaf olduğunu, renginin ise yumuşak sarı ve iştah açıcı olacağını unutmayın.
Artık suyu berraklaştırmanın birkaç yolunu biliyorsunuz. Ve son olarak: ince kıyılmış otlar ile süslemeyi unutmayın. Afiyet olsun!
