Evde kefir nasıl yapılır? Kefir nasıl yapılır

Talimatlar

Kefir alırken ilk dikkat etmeniz gereken şey üretim tarihidir. Tazelik derecesine göre seçim yaparken, bu ürünü tüketmekten nasıl bir etki beklediğinizi belirleyin. Bir günlük kefirin hafif bir müshil etkisi vardır, üç günlük kefir ise tam tersine onu güçlendirir. Üç günlük kefir, peptik ülser, gastrit, pankreatit ve kolesistitten muzdarip kişiler için kontrendikedir. 2 gün rafta bırakılan paketin içeriği nötr etki gösterir. 3 günden fazla saklanan kefir çocuklara verilmemelidir.

Bir hafta saklanan kefir tüm özelliklerini kaybeder. İçerisindeki tüm mikroorganizmalar çoktan ölmüştür ve içerik %6-7'ye ulaşmıştır. Ayrıca böyle bir üründen zehirlenme riski de vardır. Kefir ambalajlarında genellikle 10 günlük bir süre belirtilir ancak kaliteli doğal kefirin ömrü 3-5 günden fazla sürmez.

Ambalajın üzerindeki kefirin bileşimini dikkatlice okuyun. Gerçek kefirin bileşenleri pastörize süt ve kefir tanesi başlangıç ​​maddesidir. Doğru, mandıralar ayrıca kuru süt mayasına dayalı bir içecek de üretiyor, ancak artık kefir olarak kabul edilemez. Önünüzde biokefir varsa daha da iyi. Genellikle süt alerjisi olan kişiler tarafından bile iyi tolere edilir. Mantarın yanı sıra laktik asit bakterilerini de içerir. İçerikleri 1 gram ürün başına 107 CFU olmalıdır. Biokefir ayrıca 1 gramında maya - 104 CFU içermelidir. Meyve katkılı bir ürün kefir sayılmaz. Üstelik bileşimin doğal meyve püreleri ve suları veya boyalar ve aromalar içerip içermediğine bakılmaksızın.

Yağ içeriği ve tutarlılığı kişisel tercih meselesidir. Kilo veriyorsanız, elbette az miktarda yağ içeren kefir satın alın. Ancak yağ içeriği kefirin kalitesini etkilemez, protein miktarına dikkat etmek daha iyidir - en az% 3 olmalıdır. Kıvam, ambalajın üzerinde belirtilen yağ içeriğine uygun olmalıdır. Örneğin yağ oranı %3,2 olan kefirin oldukça koyu kıvamlı olması gerekir.

Kefiri bardağa döktükten sonra içeceğe daha yakından bakın. Düzgün bir kıvama sahip olmalı, beyaz veya hafif kremsi olmalıdır. Sıvı ayrıldıysa ve yüzeyde peynir altı suyu belirdiyse, bu artık onu içemeyeceğiniz anlamına gelir. Kefiri oda sıcaklığında yemelisiniz. Keskin bir koku aynı zamanda bozulmuş kefirin bir işaretidir.

İlgili makale

Kaynaklar:

• 2019'da üç günlük kefir

Fermente süt ürünleri modern insanların hayatına sıkı bir şekilde girmiştir. Tam bir öğle yemeği için yeterli zaman olmadığında ve hareket halindeyken bir şeyler atıştırmak zorunda kaldığınızda, kefir veya biokefir sindirimi destekleyebilir ve gıdaların asimilasyonuyla ilgili sorunları önleyebilir.

Fermente süt ürünleri hakkında genel bilgi

Şu anda fermente süt ürünlerini yemeyen veya en azından bunların vücuda faydalarını duymayan bir kişiyi hayal etmek zor. Hem kefir hem de biokefir, değişen yağ içeriğine sahip inek sütünden yapılır. Bu ürünler fermente süt fermantasyonu ve bazı durumlarda alkol fermantasyonu yöntemi kullanılarak elde edilir.

Fermente süt ürününün tam kefir haline gelebilmesi için içerisine özel kefir taneleri eklenir. Bunlar maya mantarları, laktik asit streptokoklar, çubuklar ve asetik asit bakterilerinin simbiyozudur. Listelenen tüm bileşenlere ek olarak, biokefir aynı zamanda acidophilus basili, bifidobakteriler ve bazı streptokoklar gibi spesifik başlatıcı maddeleri de içerir.

Tüm fermente süt ürünleri, süt proteininden çok daha iyi ve daha hızlı emilen protein - laktoz içerir. Ayrıca kefirin (biyokefir) bu bileşeni sayesinde içecek içildikten sonra şişkinlik veya bağırsak rahatsızlığı oluşumu da ortadan kalkar. Küçüklerin bile yavaş yavaş süt ürünleriyle tanışması tesadüf değildir. Ve onları tam yağlı inek sütüyle beslemeye başlamadan önce çeşitli fermente sütlü içecekler sunuyorlar.

Kefir ve biokefir arasındaki farklar

Bu iki tür fermente sütlü içecekle ilgili ana ve tek şey, bileşimde bifidobakterilerin yokluğu veya varlığıdır. Bifidobakteriler mide-bağırsak suyunun etkisi altında parçalanmazlar, bu da bağırsaklara girebilecekleri anlamına gelir. Bağırsaklarda bu bakteriler patojen organizmalara etki ederek onları yok eder. Bu sayede vücudun mikroflorası yenilenir.

Bifidobakterilerin olumlu etkileri

Patojenik mikroorganizmalarla savaşan Bifidobakteriler sadece mikroflorayı iyileştirmekle kalmaz. Tüm vücudun bağışıklığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, disbiyozla mücadelede yardımcı olurlar, mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirirler, tüm metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.

Ancak biyokefir yemenin faydalı etkilerini gerçekten deneyimlemek için ürünün son kullanma tarihine dikkat etmeyi unutmayın. Bifidobakteriler 10 günden fazla yaşamaz.

Vücut için en büyük fayda, kefiri yatmadan birkaç saat önce almanız olacaktır.

Kefir, uzun veya kısa süreli fermantasyon sonucu elde edilen fermente sütlü içecekleri ifade eder. Ürün, laktobasil içeriği ve çok sayıda mineral nedeniyle çok sayıda iyileştirici özelliğe sahiptir. Kefir tıbbi özelliklerinin yanı sıra bir diyet içeceğidir. Çoğu zaman çocuklar için tüm gereksinimler dikkate alınarak hazırlanır. Mağazadan satın alınan ürünler koruyucular ve raf ömrünü uzatıcılar içerir. Bu nedenle ev yapımı tarifleri dikkate almak mantıklıdır.

Kefirin faydalı özellikleri

1. Ürün, iyileştirici özelliği ve haklı olarak benzersiz bileşimi nedeniyle değerlidir. Kefir, kolin ve triptofan, kalsiyum, birçok grubun minerallerini (bakır, krom, fosfor, manganez, selenyum vb.), A, B, H vitaminlerini içerir.
2. İçeceğin içerdiği laktik alkolik asit (%0,2-0,6) sayesinde sindirim sisteminin işleyişi iyileşir, bağırsak duvarları temizlenir ve iştah artar.
3. Düzenli kefir tüketimi, merkezi sinir sisteminin işleyişini kontrol ederek kişinin psiko-duygusal geçmişini düzene sokar.
4. Kalbin ve kan damarlarının aktivitesi iyileşir, içecek susuzluğu gidermenize ve su-tuz dengesini korumanıza olanak tanır. Sütün aksine kefirin sindirimi daha kolaydır.
5. Bileşenlerin fermantasyonu sırasında B vitamini, süt proteini, hayvansal yağ, demir ve kalsiyum açığa çıkar. Listelenen bileşenler, laktoz intoleransı olan kişilerin alerji geliştirme korkusu olmadan kefir içmesine yardımcı olur.
6. Daha önce de belirtildiği gibi, içecek diyet olarak kabul edilir. Gut, hipertansiyon, ateroskleroz, diyabet ve mide kolitinden muzdarip insanlar için diyetin ayrılmaz bir bileşenidir. Kefir düzenli tüketildiğinde kilo vermenize yardımcı olur.
7. Bilim adamları tarafından yapılan çok sayıda çalışma, kefirin polisakkarit kefiran ürettiğini açıkça ortaya koymuştur. Bileşen, her türlü tümörün (hem iyi huylu hem de kötü huylu) gelişimini engeller.
8. Kefiri günlük menünüze dahil ederseniz kandaki lökositler aktive olur. Bu özellik bağışıklık sistemini destekler ve bunun sonucunda insan vücudu enfeksiyonla etkili bir şekilde savaşır.
9. Kefirin olumlu bir özelliğinin adet, menopoz ve emzirme döneminde kadın vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu düşünülmektedir. Bu sırada kalsiyum yıkanır ve fermente sütlü içecek kemik dokusunun yapısının korunmasına yardımcı olur.

Ev yapımı kefir: ekşi mayalı klasik tarif

• yağlı süt (%3,2'den itibaren) - 1,2 l.
• paketlenmiş ekşi maya - 30 gr. (1 paket)

1. Kefir hazırlamak için mağazadan satın alınan veya ev yapımı inek sütü (tam yağlı süt) kullanılır. İlk durumda, yağ içeriği% 3,2 veya daha fazla olan bir ürün seçin, zaman kaynaklarından tasarruf etmek için "ultra pastörize süt" etiketli bir ürün uygundur. O zaman bileşimi kaynatmanıza gerek kalmayacak, sadece 38-40 dereceye ısıtmanız yeterli.
2. Tam yağlı süte dayalı kefir hazırlıyorsanız önce ürünü kaynatın, ardından 40-45 dereceye kadar soğumaya bırakın. Şimdi sterilize edilmiş, temiz bir kap (plastik veya cam) hazırlayın. Sütü bir kaba dökün. Kefir toz maya ile yapılıyorsa bulaşıkların iyice yıkanıp sterilize edilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.
3. Dilerseniz paketin arkasındaki üretici tavsiyesini okuyabilirsiniz. Örneğin üretici, metal çatal bıçak takımı vb. kullanılmamasına ilişkin tavsiyelerde bulunabilir. Bileşenleri karıştırırken tahta veya plastik bir spatula kullanın.
4. Sütü bir kaba boşalttığınızda içerisine maya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yeni küçük kavanozlar hazırlayın, yıkayın ve dezenfekte edin. Karışık bileşimi kaplara dökün. Her kabı bir kapakla kapatın ve üstüne kalın bir havlu koyun.
5. Gelecekteki kefirin kavanozlarını sıcak ve karanlık bir yere koyun, 8-10 saat bekleyin. Bu sürenin sonunda kefir içilebilir. Ancak sertleşmesi için 4 saat buzdolabına koymanızı öneririz.
6. İstenirse içeceği tatlandırın, mevsim meyveleri veya fındık ekleyin. Açıklanan teknolojiyi kullanarak düşük mukavemetli kefir hazırlayacaksınız. Orta veya sert bir içecek elde etmek için bileşimi sırasıyla 36 veya 48 saat demleyin.

Tarife eklemeler

1. Gelecekte satın aldığınız toz veya preslenmiş ekşi maya mayasını kullanmak zorunda kalmayacaksınız. Zaten hazırlanmış kefir rolünü oynayabilir.
2. İçeceği ikinci kez hazırlamak için 2,8 litre alın. yağlı süt, ürünü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğumaya bırakın. 450 ml ekleyin. ev yapımı kefir hazırladık, karıştırın.
3. Sütü hazır kefirle karıştırırken her iki içeceğin de aynı (yaklaşık) sıcaklık rejimine sahip olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu yüzden bununla önceden ilgilenin.
4. Malzemeleri birleştirdikten sonra bileşimi sterilize edilmiş bir kavanozda karıştırın, üzerini bir kapakla örtün ve bir bezle sarın. 12 saat boyunca ılık bir yerde demlenmeye bırakın. Sonunda kalın bir macun elde edeceksiniz.
5. Artık ikinci bir kavanoz kefiriniz var. İçecek daha sonra başka bir başlangıç ​​olarak kullanılabilir. Manipülasyonlar en fazla 6 kez gerçekleştirilir.

• mağazadan satın alınan kefir (% 2,5'ten itibaren yağ içeriği) - 275 ml.
• tam yağlı süt - 2,2 l.

1. Sütü mevcut kapta çalkalayıp bir tencereye dökün ve ocağa koyun. İlk kabarcıkların görünmesini bekleyin, gücü derhal en aza indirin (aksi takdirde karışım "akacaktır"). Ürünü 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
2. Kefir yapmak için ev yapımı tam karışım kullanıyorsanız, bunu 2:1 oranında suyla seyreltin. Kaynattıktan sonra düşük güçte yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bu süre içecekteki zararlı organizmaların yok edilmesi için gereklidir.
3. Kaynattıktan sonra sütü doğal sıcaklıkta bırakın ve soğumaya bırakın. İstenilen duruma ulaştığınızda bileşime kefir ekleyin ve karıştırın. Çoklu pişirici kasesini yıkayıp kaynar suyla haşlayarak hazırlayın.
4. Süt ve kefir karışımını bir kaba dökün ve kapağını kapatın. “Isınma” programını açın, süreyi 12 dakikaya ayarlayın. Belirtilen süre dolduğunda çoklu pişiriciyi açmayın. 1 saat bekleyin, ardından “Isıtma”yı tekrar açın, ancak 10 dakika süreyle.
5. Artık kefirin neredeyse hazır olduğu düşünülebilir. İçeceği soğutun, temiz kaplara dökün ve kapatın. 6 saat boyunca buzdolabına koyun. Belirtilen süre dolduğunda tadıma başlayın. Soğuk muhafaza süresi 3 gündür.

Ev yapımı kefir: basit bir tarif

• yağ içeriği% 3,2 - 90 ml olan kefir.
• yağlı süt (% 2,5'ten itibaren) - 1 l.

1. Dilerseniz mağazadan satın alınan kefiri bifidobakteri bazlı özel bir maya ile değiştirebilirsiniz. Ürün toz halinde mevcuttur, yaklaşık 50 grama ihtiyacınız olacaktır.
2. Bir tava hazırlayın (emaye değil), içine süt dökün. Ocağın üzerine alıp kaynayana kadar bekleyin. Köpürmeye başladığında brülör gücünü minimuma düşürün.
3. Ürünü yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve karışımı 38 dereceye kadar soğutun. Pastörize sütten kefir yapıyorsanız kaynatmanıza gerek yoktur. İçeceği ısıtmak yeterlidir, ardından belirtilen sıcaklığa kadar soğumasını bekleyin.
4. Ilık sütü 4-5 kat katlanması gereken gazlı bezden geçirin. Bu hareket içeceğin köpüğünden kurtulacaktır. İsterseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
5. Yıkanmış, sterilize edilmiş ve kurutulmuş bir kavanoz hazırlayın. Toz maya veya mağazadan satın alınan kefir ekleyin, karışımı plastik veya tahta bir kaşıkla karıştırın. Fermantasyonu yavaşlatacağından metal aletler kullanılmamalıdır.
6. Ilık sütü mayayla birleştirdikten sonra kabı bir kapakla kapatın. Bir havluya sarın ve 5 saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Fermantasyondan sonra kabı bir gece daha buzdolabına koyun.
7. Tahsis edilen sürenin ardından fermente sütlü içecek tüketime hazır sayılabilir. Kavanozu çalkalayın, bardaklara dökün, şeker, bal, vanilya veya tarçınla (isteğe bağlı) tatlandırın. Ürünü buzdolabında 3 günden fazla saklamayın.
8. Hazırlanan kefiri reçel veya reçel ile karıştırıp, eğer bireysel hoşgörüsüzlüğü yoksa çocuğunuza ikramda bulunabilirsiniz.
9. Yaklaşık 60 ml bırakın. Bir sonraki fermente sütlü içecek partisini hazırlamak için başlangıç ​​(ev yapımı kefir) (raf ömrü 14 gündür).

1. Bir günlük infüzyonla (zayıf kuvvet) hazırlanan kefir kabızlıkla iyi baş eder. Ayrıca mesaneyi, karaciğeri ve böbrekleri temizler. Ürün, fazla toksinleri ve atıkları iç organlardan uzaklaştırır, bu nedenle diyete dahil edilmesi uygundur.
2. Eğer sağlık sorunları yaşıyorsanız yani şeker hastasıysanız kefiri iki gün dinlendirerek hazırlayın. Ayrıca karaciğer, akciğer ve bronş hastalıkları, kalp kası ve mide kolitine de yardımcı olur. Bileşim, kolesterol plaklarının gelişimini önleyerek obeziteyle etkili bir şekilde savaşır.
3. 3 gün veya daha fazla demleme süresi olan kefirden bahsedersek tadı en ekşi olacaktır. Sabah uyandıktan sonra veya öğlen saatlerinde kullanmak en iyisidir. Yaşlıların sadece akşamları kefir içmeleri tavsiye edilir. Böbrek probleminiz veya mide ülseriniz varsa üç gün boyunca kefir içmek kesinlikle yasaktır.
4. Uyumakta güçlük çeken kişiler (günün ritminin bozulması, uykusuzluk vb.) yatmadan önce kefir tüketmelidir. Uyandıktan sonra midenizin zayıflayacağı gerçeğini dikkate almakta fayda var. Bu nedenle kahvaltıda bir fincan demli çay için.
5. Fermantasyonu hızlandırmak için süt ve mağazadan satın alınan kefir (veya toz maya) karışımına yaklaşık 40 gram ekleyin. 2 litre toz şeker. kompozisyon. Bu hareket ağızda kalan tadı doyuracak ve içeceği daha koyu hale getirecektir.
6. Bir kavanoz kefiri asla doğrudan ultraviyole ışık altında bırakmayın. Güneş ışınları sadece tadını bozar ve tüm faydalı bakterileri öldürür. Kavanozu pencere kenarında saklayacaksanız öncelikle kabı kalın bir havluyla sarın.
7. Bileşenleri karıştırırken yalnızca ahşap veya plastik aletler kullanın. Metal kaplar oksitlenir, aynı zamanda bileşimin fermantasyonunu yavaşlatır ve gelecekteki içeceğin hızlı bozulmaya maruz kalmasına neden olur.

Ev yapımı kefir, ancak doğru şekilde hazırlandığı takdirde besleyici ve sağlıklı bir içecek olarak kabul edilir. Popüler bir yavaş pişirici tarifi düşünün ve basit teknolojiyi kullanın. Ekşi maya tozu ve tam yağlı sütle doyurucu ve sağlıklı bir içecek hazırlayın. Tadı zenginleştirmek ve kıvam kazandırmak için toz şeker ekleyin. Yalnızca sterilize edilmiş kaplar ve ahşap karıştırma aletleri kullanın.

Video: ev yapımı kefir nasıl yapılır

Bu fermente süt ürününün kalitesinden ve tazeliğinden emin olmak için kefiri kendiniz yapmaktan daha iyi bir şey yoktur; neyse ki bu basit bir konudur.

Kefir nedir

Kefir, sütten karışık (fermente süt ve alkol) fermantasyon yoluyla yapılan fermente bir süt içeceğidir. Eşsiz bakteri ve mantar seti sayesinde bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve içindeki patojenik organizmaların gelişmesini engeller.

Kefir metabolizmayı geliştirir, sakinleştirici ve hafif idrar söktürücü etkiye sahiptir ve ayrıca vücudun bağışıklık sistemini uyarır.

Asitlik derecesine ve karbondioksit birikimine göre kefir bir, iki ve üç güne ayrılır.

Süt hazırlama

Süt, çiğ veya pastörize ne olursa olsun, alüminyum bir tencerede kaynatılmalıdır (emaye tavada süt yanabilir).

Sütlü tavayı kısık ateşte yerleştirin ve göz kulak olun. Bol köpük oluşumu kaynatma işleminin başladığını gösterecektir.

Sütün "kaçmasını" beklemeden tavayı ocaktan alın ve sütün 34-37 0 C sıcaklığa soğumasını bekleyin.

Başlangıç ​​ekleniyor

Gelecekteki kefir için kap olarak cam veya porselen tabakların kullanılması tavsiye edilir. Soğutulmuş süte, laktik asit basili ve streptokoklar, asetik asit bakterileri ve maya içeren, mağazadan satın alınan başlatıcıyı ekleyin.

Başlangıç ​​mayasını satın alamadıysanız üzülmeyin; mağazadan satın alınan kefir de işe yarayacaktır; mayaya kıyasla miktarı iki katına çıkarmanız yeterlidir. Ayrıca az miktarda şeker de ekleyebilirsiniz.

Işık ışınlarından kaçınmak için kabı süt ve ekşi maya ile temiz pamuklu bir bezle örtün ve hava sıcaklığı 20 ila 26 derece olan sıcak bir yere koyun.

Soğuk mevsimde böylesine sıcak bir yer, ısıtma radyatörünün yanında bir yer olacaktır. İlkbahar-yaz sezonunda yerini ısıtılmış hava alacaktır.

Son bölüm

24 saat sonra bir günlük kefir kullanıma hazırdır. İki veya üç günlük bir içecek hazırlamanız gerekiyorsa, bir veya iki gün daha 8-10 0 C sıcaklıkta buzdolabına koyun.

Çeşitli kefir türleri için tarifler

Tablodaki içerik miktarları 1 litre süt kullanımına dayanmaktadır.

Sonraki başlayanlar

Fermente süt ürününün bir sonraki porsiyonlarını hazırlamak için önceden hazırlanmış ev yapımı kefirin bir kısmını başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz.

8-10 gün içinde sağlıklı bir içeceğin yeni porsiyonlarını hazırlamak için mağazadan satın alınan ekşi maya veya mağazadan satın alınan kefiri tekrar satın almanız gerekeceğini bilin.

Bu nedenle çocuklara üç günlük kefir önerilmemektedir. Ve yıllandırılmış fermente süt ürünlerini seven sürücüler bunu akılda tutmalıdır.

Afiyet olsun!

Kefir şifalı bir fermente süt ürünüdür. Onsuz sağlıklı bir diyet, diyet masası ve bebek maması hayal etmek imkansızdır.

Ancak kefiri günlük olarak kullanan herkes, bunun farklı şekillerde kullanılabileceğini bilmiyor ve buna bağlı olarak şu veya bu terapötik etkiyi alıyor.

Kefirin faydaları, tıbbi özellikleri, bileşimi, kalori içeriği

Kefiri bu kadar sevilen ve değerli kılan ise bileşimidir. Kefir bol miktarda kalsiyum, B vitaminleri, A, H vitaminleri içerir. Triptofan, kolinin yanı sıra fosfor, krom, bakır, manganez, selenyum ve krom minerallerini de içerir.

Kefir, laktik asitin yanı sıra eser miktarda alkol (% 0,2 ila 0,6) içerir; kefir iştahı uyarır ve bağırsak hareketliliğini harekete geçirir. Susuzluğu iyi giderir, kan damarlarını ve sinir sistemini canlandırır.

Hem sütte hem de kefirde bulunan bazı maddeler ikincisinde çok daha iyi emilir. Bunların arasında proteinler, yağlar, kalsiyum, demir, fosfor bulunur. Kefir sütten daha fazla B vitamini içerir - fermantasyon işlemi sırasında mikroorganizmalar tarafından oluşturulurlar. Kefir, süt intoleransı olan kişiler tarafından bile tüketilebilir.

Kefir, tıbbi özelliklere sahip, besin değeri yüksek bir üründür. Bazı semptomlar için günlük diyete dahil edilmelidir. Bunlar arasında obezite, diyabet, kronik kolit, ateroskleroz, hipertansiyon, çeşitli kalp hastalıkları, gut vb.

Doğrulanmamış bazı verilere göre polisakkarit kefiran içeren kefir taneleri antitümör özelliklere sahiptir.

Ayrıca bağışıklıktan sorumlu lökositlerin işleyişini iyileştirdiği için immünomodülatör bir etkiye sahiptir.

Kefir mükemmel bir kalsiyum kaynağı olduğundan menopoza giren kadınlar için faydalıdır. Kalsiyumun, bir kadının yaşamının bu döneminde riski artan osteoporozun önlenmesine yardımcı olduğu bilinmektedir.

Kefir az yağlı mı yoksa tam yağlı mı?

Bu sorunun cevabı yaşınıza ve sağlığınıza bağlıdır. Genç ve sağlıklıysanız tam yağlı kefir tercih edilir çünkü az yağlı kefirden daha fazla vitamin içerir (örneğin önemli antioksidan A vitamini içerir).

Ancak kan damarlarıyla ilgili sorunlarınız varsa (ateroskleroz) ve oldukça yaşlıysanız, az yağlı içecek tüketmek daha iyidir. Az yağlı ve az yağlı kefirin (%1'den fazla olmamak üzere) kardiyovasküler ve metabolik hastalıklara olan faydaları, vitamin "eksikliğinden" daha ağır basmaktadır.

%3,2 yağ içeriğine sahip olan kefirin kalori içeriği 59 kcal'dir.

Kefir kullanmanın sırları

Kefir tüketerek maksimum faydayı elde etmek için birkaç sırrı bilmeniz gerekir.

Bir günlük taze kefir kabızlığa iyi gelir ve üç gün- tam tersine ishal ile.

Bir günlük kefir Geleneksel olarak vücut temizleme programlarında kullanılır. Kabızlık? Çok fazla atık ve toksin var mı? Her gün bir gün kefir iç.

İki günlük kefir obezite, diyabet, kolit, gastrit, karaciğer ve böbrek hastalıkları, akciğer, bronşit, anemi, ateroskleroz, hipertansiyon, kalp hastalığı, miyokard enfarktüsü ve felç için önerilir. Ancak mide ve duodenum ülserlerinin alevlenmeleri sırasında kullanılmamalıdır.

Üç günlük kefir en asidiktir ve ülserlerin alevlenmesi sırasında daha da kontrendikedir. Asitliği yüksek olan ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler içmemelidir.

Kefir geceleri içilir Triptofan içerdiğinden daha iyi uyumanıza yardımcı olacaktır.

Kefir ve bebek maması

Kefir, bebeklikten itibaren çocukların beslenmesinde faydalıdır ve hatta vazgeçilmezdir. Özellikle annenin sütü yetersizse veya hiç sütü yoksa, 2 haftalıktan itibaren reçete edilebilir. Süt mutfaklarında hazırlanır. İlk önce, yarısı pirinç suyuyla seyreltilmiş ve% 5 şeker ilavesiyle (B-kefir denir) kefir kullanın. Ancak bebeğe iki haftadan fazla uzun süre vermezler, kefirin yerine üçte bir oranında seyreltilmiş pirinç suyu (B-kefir) koyarlar. Son olarak 2,5-3 ay sonra bebek tam kefire (%10'a kadar şeker) aktarılır.

Kefirin yapay beslenmede süte göre avantajları vardır. Kefir tamamlayıcı gıdalar, çocukların protein, yağ, kalsiyum, demir, fosfor gibi besin maddelerini daha iyi emmesine yardımcı olur. Tabii ki kefir tam bir ikame olarak görülemez. anne sütü ve tatlı süt formülleri olmadan tek başına tüketilmesi çocukta asidoz gelişmesine yol açabilir.

Bebekler sadece fermente süt karışımlarını kullanmamalıdır!

Evde kefir nasıl yapılır?

Yoğurt, matsoni veya narinden farklı olarak kefir nadiren evde hazırlanır. Her ne kadar soru sadece kefir taneleri elde etmekle ilgili olsa da - ister süt mutfağında ister fabrikada olsun. Dışarıdan kefir mantarı, mikroorganizmaların bulunduğu bir lor yığınına benziyor - sütün fermantasyonu sırasında oluşurlar.

Ekşi maya hazırlanması

Kuru ekşi mayayı kesilmiş ekşi mayaya dönüştürerek başlayın. Kuru başlatıcı, önce "aktive edilmesi" gereken kefir taneleridir. 50 g maya alın, bir elek içinde kaynamış soğuk suyla durulayın ve daha önce kaynar suyla haşlanmış temiz bir cam kavanoza koyun. Daha sonra mayaya 250 ml ılık kaynamış su ekleyin ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün bekletin.

Şişmiş ve beyazlamış kefir taneleri ayıklanmalıdır. Bu, kavanoz gibi önceden kaynar suyla dezenfekte ettiğiniz bir kaşıkla yapılır: mukusla kaplı taneleri atmanız ve iyi huylu olanlarla kefir hazırlamaya devam etmeniz gerekir. Bunları 2 saat boyunca% 1'lik karbonat içerisine koyun, ardından kaynamış su ile durulayın ve önceden hazırlanmış süte aktarın.

Süt: Az yağlı olmalı, 50 g maya başına 500 litreyi geçmemeli, kaynatılmalı ve daha sonra oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Mayayı süte ekledikten sonra bir gün bekletin. Dikkat: Sıcaklık rejimini - 18-20 santigrat derece - korumak gereklidir. Bir gün sonra sütün fermente olup olmadığını, mantarların yüzeye çıkıp çıkmadığını kontrol edebilirsiniz. Mantarlar yüzeye çıkmışsa ve süt fermente olmuşsa, bir elek ile süzülmeli, ortaya çıkan pıhtılar kaynamış su ile yıkanmalı, tekrar sütle dökülmeli ve işlem tekrarlanmalıdır.

Bu, 5 defaya kadar birkaç kez tekrarlanmalıdır. Yüksek kaliteli bitmiş ekşi hamur, ekşi krema kıvamına ve köpüklere sahiptir. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.

Kefirin hazırlanışı

Herhangi bir sütü kullanabilirsiniz: tam yağlı veya yağsız süt tozu, pastörize veya kaynatılmış. Öncelikle geniş boyunlu bardak veya kavanozlara dökün. 200 gramlık bir bardak için yaklaşık 2-3 çay kaşığı mayaya ihtiyacınız olacak. Ne kadar çok olursa tadı o kadar iyi olur ve kefir o kadar hızlı olgunlaşır. Sonucu elde etmek için 15-20 derecelik bir sıcaklık ve yaklaşık 24 saat gereklidir.

Ancak bu, bir günlük kefir almak istiyorsanız geçerlidir. 2-3 günlük bir tane istiyorsanız, sırasıyla 2 ve 3 gün ve daha düşük bir sıcaklıkta - 8-10 santigrat derece - saklamanız gerekir.

Evde kefir yapmak için basitleştirilmiş teknoloji

Kuru maya değil, her zaman çok taze olan hazır mağazadan satın alınan kefir kullanabilirsiniz. Bardaklara dağıtılan kaynamış süte 2 yemek kaşığı kefir ekleyin. Sütün yaklaşık 35-40 C olması gerekir. Daha sonra sıkıca sarın ve bir gün ılık bir yere koyun (kışın radyatörün üzerine koyabilirsiniz). 4-5 saat sonra süt koyulaşacaktır. Böyle bir durumda buzdolabına aktarın; soğuk işi bitirecektir.

Ertesi gün 2 yemek kaşığı kullanın. Aldığınız mayadan bir kaşık alın ve işlemi onunla tekrarlayın. Bunu en fazla 10 kez yapabilirsiniz, ardından marş motoru "fışkırır".

Kefir yoksa ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Daha sonra önce kavanoza ekşi krema ekleyin, ardından yavaş yavaş karıştırarak sütü dökün. Ve sonra - kefirde olduğu gibi.

Şu soru ortaya çıkıyor: Mağazadan satın alabiliyorsanız neden kefiri evde yapasınız? Özellikle ikinci yöntem?

Birincisi, bazen elinizde sütün olduğu ancak kefirin olmadığı durumlar vardır.

İkincisi ise 2 ve 3 günlük kefirin mağazadan satın alınmasının o kadar kolay olmamasıdır. Daha doğrusu ne satın aldığınız belli değil. Elbette bir gün ertesi gün iki gün oluyor. Yine de bu tamamen doğru değil: "gerçek" iki günlük olan farklı bir sıcaklıkta pişirilir.

Yani evde hazırlanan kefirin faydaları ortadadır.

Ev yapımı kefir nasıl kullanılır?

Sağlık için içmenin yanı sıra, ev yapımı kefiri çorbalar, soslar hazırlamak için de kullanabilirsiniz, ancak daha da sıklıkla lezzetli turtaların, ince kreplerin, kalın kreplerin ve çeşitli gözlemelerin pişirildiği hamurlar kullanabilirsiniz. Kağıt inceliğinde yiyecekler pişirebilir misiniz?

Basit kefir gözlemeleri yapmak için bu hızlı tarifi deneyin!

Hamur için ihtiyacınız olacak: 100 gr kefir, kaşığın ucunda soda, 1 çay kaşığı. şeker, biraz tuz, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve un, ne kadar hamur alacaktır.

Kefiri bir kaseye dökün, soda, tuz ve şeker ekleyin, içine bir yumurta kırın ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bu kütleye yavaş yavaş un ekleyip bir elek ile eleyerek yumuşak ama elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmanız gerekir. İçine bitkisel yağ dökmeyi unutmayın. Şimdi hamuru en az yarım saat boyunca sıcak bir yere koyun ve kaseyi bir havluyla örtün. Hamur kabarınca gerekli sayıda keke bölün. 180 derecelik fırın tepsisinde fırında pişirin.

Lezzet ve çeşitlilik için dolguyu üstüne koyup gözleme ekmeğini açık bir pasta (pizza) gibi bir şeye dönüştürebilirsiniz. Bu amaçla kabak veya patlıcan gibi mevsime uygun bir şeyler kullanın. Öncelikle bu sebzelerin dilimlerini her iki taraftan bitkisel yağda kızartın. Daha sonra her pastanın içine bir çukur açarak dolguyu oraya yerleştirin ve onunla pişirin. Çok lezzetli çıkıyor. Bir nevi “sebze ekmeği” gibi.

Kefir ve alkol

Kefir az miktarda alkol içerir. Pek çok sürücünün (özellikle yakın zamanda kabul edilen yasalar ışığında) bir sorusu var: Bir bardak kefir içtikten sonra araba kullanmak güvenli midir? Alkol testi ne gösterecek?

Aslında bu laktik asitli içeceği içtikten 15 dakika sonra araba kullanmak daha iyidir. Bu zamana kadar soluduğunuz havada hiçbir alkol izi kalmayacaktır.

Kefirle ilgili ilginç bir konu daha: Kefir içen çocuk alkolik olabilir mi? (böyle bir görüş var) Belki ama günde 2 litreden fazla kefir içmesi şartıyla. Dolayısıyla böyle bir senaryonun gerçekleşmesi pek mümkün görünmüyor.

Yılbaşı tatili arifesinde, vücudu çürüyen ürünlerden arındırdığı ve akşamdan kalmalık ve ağır ziyafetler için iyi bir çare olduğu için kefirin gerçek bir ziyafet dostu olduğunu hatırlamaktan zarar gelmez.

Kefirin oruç günlerinde etkisi, doğal bir detoksifikasyon maddesinin aynı özelliklerine dayanmaktadır: vücutta hafiflik, maksimum vitamin ve mineral faydaları ve minimum kalori.

Kefirin küçük bir tarihi

Kefirin zengin bir tarihi var. Bu içeceğin üretimi için başlangıç ​​​​kültürü belirli bir kefir mantarıdır ve ilk ortaya çıktığı yerin Müslüman Kafkasya olduğu düşünülmektedir.

Başlangıç ​​kültürü hemen mistik bir üne kavuştu (kefir taneleri Allah'ın gözyaşları olarak kabul edildi) ve kefir yapma süreci sihirli bir ritüele benzemeye başladı. Böylece dağcılar, yoldan geçenlerin tekmelemesi için kefir mayalı sütü şarap tulumunun içine koyarlardı. Şarap tulumuna ne kadar çok tekme atılırsa kefirin o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Kefir yapmanın sırrı kesinlikle gizli tutuldu. Nesilden nesile sadece aile üyelerine aktarıldı. Bir yabancının, özellikle de bir "kafirin" bunu tanıması durumunda kefirin anında ve sonsuza kadar bozulacağına inanılıyordu.

Bu, şifalı içeceğin tarifinin kamuoyuna açıklandığı (Kafkas Tıp Derneği dergisinin yayınlanması) geçen yüzyılın 70'li yıllarına kadar devam etti. Ancak ilk Rus kefiri Moskova'da ancak 20. yüzyılın başında ortaya çıktı: fabrikalardan birinde üretimi Botkin Hastanesi hastaları için iyileştirici özelliklere sahip bir içecek olarak kuruldu.

Öyle ya da böyle, kefir soframızda hızla önemli bir yer edindi, bugün onsuz pek çok lezzetli yemek hazırlamak ve sadece iyi bir sindirime sahip olmak düşünülemez.

Günümüzde market rafları çeşitli süt ürünleriyle doludur. Birçok üretici ürünlerini sunmaktadır. Sunulan ürün yelpazesi o kadar geniş ki, bir veya başka bir ürünü seçerken kafanızın karışması hiç de zor değil. Ancak bir şeyden bahsedeceğiz - kefir.

Kefir nedir ve nasıl yapılır?

Kefir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir laktik asit ürünüdür. Ekşi hamur için yaklaşık on beş çeşit mikroorganizma kullanılır. Bunlar mantarlar, stafilokoklar, bifidobakterilerdir. Kefir üretimi için süt zorunlu ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Sıkı koşullar altında çift pastörizasyona tabi tutulur. Birinci pastörizasyon modunun sıcaklığı, 5 dakikalık bekletme süresiyle 95°C'dir. Bunu, yağ hücrelerini dağıtmak ve ürün homojenliğini sağlamak için ikinci bir pastörizasyon modu olan homojenizasyon izler.

Daha sonra hazırlanan süt 21°C sıcaklığa soğutulur ve ardından fermantasyon işlemi yapılır. Fermantasyon, başlatma odası adı verilen özel bir bölmede gerçekleşir. Başlatıcının temeli kefir taneleridir. Ayrı bir atölyede özel bir şekilde yetiştiriliyorlar.

Kefir taneleri canlı organizmalardır ve kefirin kalitesi onlara nasıl bakıldığına bağlıdır. Bu nedenle farklı işletmelerde üretilen iki özdeş kefir yoktur. Aynı zamanda, tüm kefirlerin kabul edilebilir mikroorganizma konsantrasyonları için GOST standartlarına uygun olması gerekir. Bu nedenle mayalama bölümlerindeki kefir tanelerinin belirli bir sıcaklıkta tutulması gerekir.

Daha sonra kefir yapma sürecinde, maya özel bir boru hattı aracılığıyla hazırlanan süte kesin olarak tanımlanmış oranlarda eklenir. Oran, başlangıç ​​malzemesinin ağırlığına göre %5 kefir tanesidir.

Starter sütle karıştırıldığında olgunlaşma süreci başlar. Olgunlaşma süreci 9 ila 12 saat arasında gerçekleşir. Daha sonra soğutma başlar, ürün yoğrulur, 2 - 3 saat olgunlaştırıldıktan sonra kaplara dökülür.

Ancak kefir tüketiciye hemen ulaşmaz, ürünün “olgunlaşması” gerekir. Bunu yapmak için bitmiş ürün, olgunlaşma aşamasının 4 - 6° C sıcaklıkta gerçekleştiği bitmiş ürün atölyesine girer. "Yaşlanma" bu sıcaklıkta gerçekleşir. Aynı sıcaklıkta kefir mağazaya teslim edilmeli ve özel bir buzdolabına konulmalıdır.

Sıcaklık rejimi ihlal edilirse kefirde bulunan mikroorganizmalar yoğun olarak enzim üretmeye başlayacak ve kefir ekşimeye başlayacaktır. Bu nedenle üretim, diğer süt ürünlerinin yanı sıra kefirin depolanmasına ilişkin kurallara da kesinlikle uymalıdır.

Kefirin mide ve bağırsaklarla ilgili bir takım problemlere çok faydalı olduğu yönünde bir görüş var. Ancak tüm kefir eşit derecede faydalı değildir ve bazı insanlar için kefir yemek genellikle kontrendikedir. Neden? Bunu çözmeye çalışalım.

Kefir olgunluk derecesine göre bir günlük, iki günlük ve üç günlük olarak ayrılır. Ambalaj üzerinde belirtilen üretim tarihi olgunluk derecesini belirleyecektir. Bir günlük kefir, fermantasyondan hemen sonra satışa sunulan bir üründür. Çok hafiftir ve vücut için hiçbir sonucu yoktur. Bunun nedeni en az miktarda mikrobiyal içeriğe ve alkole sahip olmasıdır. Bu kefir bağırsakları zayıflatır.

İki günlük kefirde mikroorganizmaların ve enzimlerin oranı optimaldir ve bağırsaklar üzerindeki etkisi nötrdür.

Üç günlük kefir en fazla sayıda mikroorganizma ve enzim içerir. Bu tür kefire güçlü denir. Bağırsakları güçlendirir. Ortaya çıkan karbondioksit bir şekilde gastrointestinal sistemin mukoza zarını tahriş eder, salgıyı arttırır, hidroklorik asit salınımını arttırır, mide suyunun içeriğini arttırır. Mantarı açılıp oda sıcaklığında bırakılan kefirde fermantasyon reaksiyonunun onlarca kat hızlandığını unutmamak gerekir. Dolayısıyla bir günlük kefir bile 2-3 saat açıkta bekletildikten sonra üç günlük kefir haline gelir.

Üç günlük kefirin kıvamı farklı olabilir. Döküldüğünde topaklanmalar olabilir, düzensiz olabilir ve köpük oluşabilir. Bu, bu ürünün olgunlaştığını, zaten yeterli miktarda karbondioksit, laktik asit ve belirli miktarda alkol içerdiğini gösterir. Sürücüler ve alkol intoleransı olan kişiler için üç günlük kefir önerilmez.

Kefir nasıl seçilir?

Yedikten sonra vücudunuza zarar vermemek için kefir nasıl seçilir? Koşullardan biri, güçlü buzdolapları olan mağazalardan bozulabilir ürünler satın almanız gerektiğidir. Bir paket kefir satın alırken buzdolabından değil de ambalajından çıkarıyorlarsa, böyle bir satın almayı reddetmelisiniz.

Ancak düşük sıcaklıkların hassas kefir taneleri için de zararlı olduğunu bilmeniz gerekir. Bu nedenle sıcaklığın -18 ° C olduğu etli buzdolabından çıkarılan kefirde hiçbir faydalı madde yoktur.

Kutuda kefir alırken kutunun bütünlüğüne dikkat etmelisiniz. Köşeler kırışmışsa, çizikler, kirler varsa böyle bir ürünü almamak daha iyidir.

Yumuşak plastik poşetlerde kefir satın alırken aşağıdaki kurallara uymalısınız. Elinizde yuvarlanmalı. Bu tür poşetleri doldururken kefirin küçük bir kısmı ambalajın üzerine dökülür. Kefirde havada zararlı bakteriler gelişir ve perakende satış noktalarına nakliye sırasında kabuğa toz bulaşır. Bu nedenle böyle bir torbanın evde akan su altında yıkanması gerekir, aksi takdirde torbanın yüzeyindeki tehlikeli bakteriler buzdolabında saklanan ürünlerin içine ve üzerine bulaşacaktır.

Ayrıca son kullanma tarihi geçmiş ya da son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin her zaman raflarda öne çıktığını da unutmamanız gerekiyor. Ve daha önce söylenenlerden de bildiğimiz gibi kefir, dökülmeden sonraki ilk üç gün faydalıdır. Kefir tanesi kolonisinin ölümüyle birlikte ürünün kademeli olarak ayrışması başlar. Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihi, ürünün sağlığa zararlı hale gelebileceği maksimum saklama süresini gösterir.