Šta skuvati od smrčka recept. Kako kuvati pečurke smrčak

Kako kuhati smrčke - prve proljetne gljive? Predstavljam recept za smrčke u pavlaci. Prvo ću samo reći da su smrkci vrlo čiste gljive, nikad nisu crvljive. Lako ih razlikujete od struna - otrovnih gljiva - po obliku: žice imaju oblik čempresa, sa konusnom krošnjom, dok strune izgledaju kao naborana pečena jabuka - okrugle.

Za pripremu smrčka prvo ih treba oprati, prepoloviti i potopiti u vodu 30 minuta. Zatim ponovo isperite u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu.

Zatim na puteru prodinstajte luk narezan na kolutiće i stavite smržke narezane na sitno. Posolite, možete dodati 1 - 2 lovorova lista u tiganj. Krčkajte 30 minuta.

5 minuta pre kraja kuvanja dodati 2 čena sitno iseckanog belog luka i 2 kašike kisele pavlake, dobro izmešati.

Poslužite, ukrašeno zelenim lukom.

Vidi također:

• Recept sa pirinčem
• Recept za pečurke u mlečnom sosu

Prijatno!

Recepti za gljive

Najprije ogulite šampinjone (smorke, špagete), a zatim ih ostavite u hladnoj vodi četrdesetak minuta. Činjenica je da je mnogo zemlje i pijeska nabijeno u nabore, a kada se pečurke "okupaju", pijesak se taloži na dno bazena.

Zatim pečurke ulovite u cjedilo i ponovo ih isperite pod jakom mlazom hladne vode, a zatim smrčke kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu, i kuhajte latice istih 20 minuta, isperite i kuhajte još 10 minuta. minuta.

Kuvane šampinjone isperite hladnom vodom, a zatim propržite u tiganju na puteru, ili još bolje, na gheeu. Pržene šampinjone prelijte gustom pavlakom u kojoj je razmućeno malo brašna, lagano dinstajte dok se ne zgusne, a zatim začinite solju, šećerom i belim biberom po ukusu. Ove već pripremljene šampinjone (smrčke ili špage) možete jesti u kremastom sosu, ali možete ponuditi sofisticiraniji recept:

U porcioniranu tiganj ili u keramičku podlogu, podmazanu uljem, na dno "na ljuspice" možete staviti krigle kuhanog krompira i sipati ih u kremasti sos. Po vrhu pospite rendanim tvrdim sirom i pecite u rerni dok ne porumeni.

Smrak i bod - Majska gljiva - kulinarski portal - sa fotografijama, receptima za torte, kulinarskim receptima

27.04.2012

U maju postoji razlog da obučete gumene čizme, zgrabite korpu i krenete u šumu. Na rubovima i suncem okupanim čistinama možete pronaći smiješne gljive sa izduženim, naboranim klobukom. Ovo smrčkovi.

Morel- uslovno jestiva gljiva. Nema potrebe da se plašite ovoga, ali morate zapamtiti da preduzmete mere predostrožnosti. Morčići se ne mogu kuvati bez prethodnog prokuvavanja. Zabranjeno je jesti sirove gljive i koristiti juhu nakon prokuvanja smrčka. Možete se otrovati! Prvo ih prokuvajte u trostrukoj zapremini slane vode 20 minuta, ocedite vodu, a pečurke isperite. Nakon toga možete pripremati bilo koja jela od gljiva od smrčka.

Tajna pravilne pripreme smrčka je jednostavna. Pečurke se moraju dobro očistiti pre kuvanja. Njihove "bore" mogu sadržavati puno pijeska, smrekovih iglica, pa čak i puževa. Smrčke prethodno napunite hladnom vodom 5-10 minuta. Zatim svaku isperite pod mlazom vode i tek onda počnite kuhati.

Recepti sa smrčkama prisutni su u gotovo svim evropskim kuhinjama, a nalaze se i u seoskim jelima i u remek djelima koja se služe za stolovima kraljevskih obitelji. Na primjer, poznati gurman, francuski kralj Luj XIV jako je volio sos od smrčka za meso i perad: 10 gljiva se pirja sa 1 žlicom. l. brašna u pola čaše belog vina i gustog vrhnja.

Smrčak ima brata blizanca - gljivu. Takođe raste tek u maju. Razlikuje se po kapu: također je naborana, ali nije izdužena, kao smrčak, već izgleda kao uvrnuti mozak. Smorci su otrovniji u sirovom obliku, pa kada berete gljive u šumi ili ih kupujete na pijaci, pokušajte ih ne miješati sa smrčkama. Mnogi preporučuju da se lanci prokuvaju ne jednom, već dvaput: pečurke isperite, prokuhajte 10 minuta, ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte lopatice još 3 minute, nakon čega možete započeti s glavnim kuhanjem.

Većina strastvenih berača gljiva u Rusiji jednoglasno tvrdi da je smrčak najbolje pržiti u kiseloj pavlaci. A pečurke dobijaju apsolutno neverovatan ukus ako se kuvaju na vatri. Da biste to učinili, trebat će vam potok (za pranje gljiva i vodu), vatra i lonac. Smrčke skuvajte, ocedite vodu, operite šerpu, operite i iseckajte pečurke. U kotao sipajte biljno ulje, stavite smrčke, propržite ih i kada su pečurke gotove ulijte masnoću i prokuvajte, posolite i pobiberite po ukusu. Prema recenzijama, samo gusta juha od gljiva od smrčka, također kuhana na vatri, može se usporediti s ovim jelom.

Ostali članci na ovu temu:

Činjenice o gljivama

Recepti za jela od gljiva na našoj web stranici.

Također možete razgovarati o temi gljiva na našem forumu!

Pripremljeno na osnovu materijala iz publikacije "Shape Menu"

Komentari na članak

Samo registrovani korisnici mogu komentirati.

Nema komentara za ovaj članak.

Kako pravilno skuhati prve gljive - smrčke - Egoza ženski dnevnik

U regiji Tver počeli smo sakupljati smrčke krajem aprila, a do sredine maja su nestali bez traga.

Fotografija smrčka koji raste ispod stabla jabuke.

Radost berača gljiva - prve gljive! Jeste li znali da ne morate ići u šumu da biste brali smrčke? Nekoliko godina smo sakupljali smrčke u voćnjaku jabuka kada smo živeli u selu Buraševo u Tverskoj oblasti. Pečurke su rasle na otvorenim osunčanim mestima u blizini stabala jabuka i trnja. Zanimljivo je da je svake godine ispod temelja kuće, na istom mjestu, izrastao ogroman smrčak. On je to prvi primijetio, nakon čega smo otvorili našu plantažu gljiva.

Francuzi smrežke smatraju delikatesom za svoj ukus. Ovo je zaista vrlo ukusna gljiva, ali ne zaboravite da je to uslovno jestiva gljiva, a da se ne bi otrovala, mora se pravilno pripremiti. Ne postoji poseban trik u kuvanju, samo zapamtite to Prva voda u kojoj se kuhaju smrkci mora se ocijediti, u nju prelaze sve otrovne tvari. Zatim smrčke ponovo isprati i prokuhati u novoj čistoj vodi.

Ako želite znati kako izgleda smrčak, mislim da će vam ove fotografije pomoći.

Klobuk smrčka je konusnog oblika, prilično jasnog oblika i po tome se razlikuje od linija. Jednom kada vidite smrčak, ne možete ga pomiješati s drugim gljivama.

Kako skuvati smrčke.

Kako kuhati smrčke « kako kuhati. kulinarski recepti.

U proljeće počinje gomila automobila na putevima koji vode u šumu. Sta je bilo? Samo što su iz zemlje već iznikle prve proljetne gljive – smrkci! Kući donose korpe, kante, vreće pečuraka i hvale se prijateljima. Ali šta sada raditi sa ovim pečurkama? Kako ih skuvati?

Jedan od najčešćih načina pripreme smrčka je prženje u kiseloj pavlaci. Prije kuhanja, pečurke treba dobro oprati i potopiti u vodu pola sata. Zatim se ponovo operu i kuvaju još pola sata u slanoj vodi. Nastala pjena mora se ukloniti.

Zatim je potrebno propržiti sitno nasjeckani luk, smrčke narezati na sitne komade i sve to staviti u tiganj. Zatim se pečurke posole i pirjaju pola sata.

5 minuta prije spremnosti dodajte pavlaku u gljive i promiješajte.

Još jedno jednostavno i ukusno jelo od smrčka je omlet od gljiva. Pečurke se operu, ogule i pirjaju na ulju sa peršunom. Bjelanjci se odvajaju od žumanaca, koji se pomiješaju sa brašnom i dodaju šampinjonima. Umutite bjelanjke i i njih dodajte u smjesu. Ova masa se sipa u tiganj i peče u rerni do kuvanja. Po želji na omlet možete naribati sir, a gotovo jelo ukrasiti začinskim biljem ili šunkom.

Morl pečurke:: kulinarska enciklopedija gljiva na kedem.ru

U stara vremena, ove gljive su smatrane otrovnim i smrtonosnim. I nije iznenađujuće - izgledaju, moram reći, ne sasvim jestivo. Mnogi berači gljiva smatraju ih žabokrečinama. Ipak, poznavaoci ih visoko cijene zbog njihovog odličnog okusa i jedinstvene arome. U Americi, na godišnjim kongresima mikologa, palačinke sa ovim neverovatnim pečurkama uvek se spremaju za svečanu večeru. Govorimo o smrčkama.

Morci su prve proljetne gljive. Klobuk svih vrsta smrčka je neravnomjerno rebrast, naboran, spužvast, nalik na jezgru oljuštenih oraha. U rano proljeće ove gljive ima gotovo svuda u borovim i mješovitim šumama, među žbunjem, u gudurama i na ognjištima. Rastu pojedinačno, ali ponekad gusto. Smorke se sakupljaju odmah nakon pojave, jer je njihov rast kratkotrajan. Zanimljivo je da smrčci ne vole da rastu na istom mestu. Čak i za botaničare i dalje ostaje misterija kako micelij smrčka puzi na drugo mjesto ili potpuno nestaje. Kod nas postoje tri vrste smrčka: pravi (obični), kupasti i kapasti smrčak.

Smrčak je pravi. Ova gljiva dostiže visinu od 15 cm.Klobuk joj je zaobljen-sferičan, sivo-smeđi ili smeđi, grubo saćast, vrlo neujednačen. Rub klobuka se spaja sa stabljikom. Noga je žućkasta ili bjelkasta, proširena prema dolje, često urezana. Cela gljiva je šuplja, meso je voštano, lomljivo, tanko, prijatnog mirisa i ukusa. Nalazi se u proleće od aprila (u toplo proleće čak i od marta) u poplavnim šumama, ispod johe, jasike i topole.

Smrčak je kupastog oblika. Izgleda kao pravi smrčak, ali se razlikuje po obliku i boji klobuka. Klobuk je do 3 cm u prečniku, izduženo-konusni, sivo-smeđi, crno-smeđi, sivo-zeleni, na rubovima srastao sa stabljikom. Površina klobuka je rebrasto-ćelijska, sa izduženijim ćelijama u obliku dijamanta, odvojenim jedna od druge pregradama obojenim u tamniju boju. Butica je duga do 4,5 cm, debela 1,5-3 cm, bela ili žućkasta, cilindrična, iznutra šuplja.Meso je voštano, lomljivo, beličasto, bez posebnog ukusa i mirisa. Konični smrčak raste u aprilu-maju na humusnom tlu u mješovitim ili četinarskim šumama, ponekad na čistinama, čistinama i uz puteve.

Morel šešir. Klobuk ove gljive je samo vrhom spojen sa stabljikom i sjedi na njemu poput šešira - otuda i naziv. Veličina mu je 2-3 cm u prečniku, boje je smeđe, ponekad žute, površina je vijugasto naborana, naborana. Stabljika gljive je duga, do 15 cm, cilindrična, malo proširena prema osnovi, šuplja, bijele ili krem ​​boje, prekrivena sitnim ljuskama ili zrncima. Pulpa je voštana, nježna, lomljiva, aroma i ukus su prijatni. Smorčak se pojavljuje u aprilu-maju u listopadnim i mješovitim šumama, češće u nizinama.

Smrež se može uzgajati u bašti ili povrtnjaku. Berači gljiva su primijetili jednu posebnost: u šumama ove gljive dobro rastu pored stabala divljih jabuka - gdje ima strvina. Od sredine 19. vijeka smrčak se uzgaja u Njemačkoj i Francuskoj. Po njemačkoj metodi, sakupljeni smrčci se isjeku na komade, razbacuju po bašti ispod stabala jabuka i zalijevaju vodom koja je ostala od pranja gljiva - sadrži spore. Sjetvene površine su prekrivene pepelom i pokrivene lišćem i slamom. A u proleće beru! Francuska metoda se razlikuje od njemačke po tome što se gljive sade u obične gredice, a u jesen se mjesta za sadnju prekrivaju slojem komine jabuke koja je ostala od pravljenja sokova i džema. Amerikanci su krenuli utabanim putem - u zatvorenom prostoru uzgajaju smrčke na posebnoj podlozi, baš kao što uzgajaju šampinjone. Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Ali, u svakom slučaju, iz nekog razloga industrijska proizvodnja smrčka još nije uspostavljena.

Čišćenje smrčka je čitava nauka. Sipajte čistu hladnu vodu u lavor ili kantu. Temeljito očistite stabljike gljiva od pijeska i zemlje, po potrebi odrežite stabljike, bez štednje, inače će pijesak, koji se ne može u potpunosti oprati, beznadežno uništiti jelo. Pažljivo pregledavajući unutrašnjost kapice, izvadite puževe. Oguljene šampinjone ostavite u vodi nekoliko sati, povremeno miješajući. Čak i ako propustite puža ili dva, oni će otpuzati. Namočene smrčke prebacite u drugu posudu s vodom, vadite ih objema rukama. Isperite, miješajući, ponovo i ponovo prebacite u čistu vodu. Ponavljajte ovu operaciju sve dok ne ostane talog. Nakon toga, pečurke se moraju kuvati, najbolje u dve vode, 10-20 minuta. Čorbu ocediti, ne koristi se. Morčići se mogu koristiti za pripremu mnogih jela, kako jednostavnih tako i sofisticiranih.

Mlade šampinjone oguliti, oprati, skuvati cele, skinuvši penu. Pečurke stavite u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Izrežite na male komade, stavite u glinenu posudu, napunite je do 2/3. Posebno umutite 2 sa malom količinom pavlake, posolite po ukusu, prelijte smesu preko pečuraka i promešajte. Pecite u rerni na srednjoj vatri 25-30 minuta. Poslužite sa komadićem putera i rendanim sirom. U priči S.N. Terpigorevljevi „Smorčići“ ovog jela opisani su tako ukusni da vam natjeraju vodu na usta.

Francuska kuhinja ima supa od smrčka. Ovo jelo ima delikatan ukus i suptilnu aromu. Kuvane smrčke lagano propržiti sa sitno seckanim lukom, zaliti mesnom čorbom, dodati belo vino i kuvati 30 minuta. Juhu procijediti, šampinjone samljeti sa puterom, kuhanim žumancima i vrhnjem, pomiješati sa juhom i poslužiti, začinjeno limunovim sokom i muškatnim oraščićem.

Alternativno, možete kuhati supa sa smržcima i pirinčem: U posoljenu kipuću vodu stavite prethodno skuvane i sitno iseckane pečurke, zatim kuvani pirinač, puter izgnječen sa jajima i mirođijem. Ovo je jelo iz uzbekistanske kuhinje.

Za ljubitelje sosa - recept sos od smrčka: Brašno samljeti na puteru, razblažiti u mesnoj čorbi, kuvati dok se ne zgusne. Pripremljene smrčke sitno nasjeckajte i propržite sa lukom. U sosu dodati pavlaku i pečurke i prokuvati. U gotov sos dodajte muškatni oraščić, limunov sok i začinsko bilje po ukusu. Poslužite uz teletinu, ribu i kotlete od krompira.

pileća supa sa punjenim smrčkama" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />U knjizi E. Molokhovetsa "Poklon za mlade domaćice" postoji je odličan recept pileća supa sa punjenim smrčkama. Nećete pripremati takvo jelo za svaki dan, ali možete iznenaditi svoje goste.

Sastojci:

750 g piletine (1/2 trupa),

20 većih smrčaka,

½ čaše kreme,

20 g suvog belog vina,

1 tbsp. l. puter,

1 tbsp. l. pšenično brašno,

sol, muškatni oraščić po ukusu.

Priprema:

Prokuhajte piletinu, skinite kožu i odvojite meso od kostiju. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, u mleveno meso dodati puter, jaja, vino, brašno, so i muškatni oraščić. Celu masu dobro izmešati da ne bude previše tečna. Pečurke ogulite, odrežite korijenje, dobro isperite i osušite. Kapice pažljivo napunite pripremljenim mlevenim mesom, stavite ih u šerpu, zalijte pilećom čorbom i kuvajte dok ne omekšaju. Nakon toga juhu procijediti, procijediti, začiniti brašnom, prokuhati i uliti pavlaku pomiješanu sa žumancima. Zakuhajte juhu skoro do vrenja uz stalno mešanje, ali nemojte da ključa, inače će se žumanca zgrušati. Poslužite, stavite 3-4 pečurke u tanjire i prelijte supom.

Morke dinstane sa pavlakom mogu se poslužiti kao zasebno jelo, ili mogu biti odličan fil za pite. Od smrčka se priprema i sledeći fil: jagnjeće meso, smrčak, luk i korijander sitno iseckati i pržiti na kipućoj masti dok vlaga ne ispari, posoliti i pobiberiti.

Morci se ne kisele i ne sole, već se suše. Osušeni smržci odlično upijaju vlagu, pa ih treba čuvati na suvom mestu u papirnim kesama ili kartonskim kutijama. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, inače gljive mogu postati vlažne i pljesnivi. Od osušenih smrčaka priprema se i prah gljiva. Ovaj prah je moćna aroma za širok izbor jela. Koristi se kao začin za supe, umake, jela od povrća, ribe i mesa.

Dobar tek i sretno u lovu na smrčak!

Larisa Shuftaykina

Dodajte komentar(0) Blog

Smrak u kremi. recept sa fotografijom, mi ćemo vam reći kako da kuvate!

Prije svega hvala na receptu. Izneću dva mišljenja. Prvo: ne morate uopće kuhati smrčke, nema smisla. Tada se neće značajno smanjiti. Zašto kuvati? Odavno je poznato da helvelična kiselina ne postoji u prirodi. Morkovi mogu akumulirati giromitin, koji je opasan toksin. Ali to se ne može eliminisati nikakvim kuvanjem... A tužno je to što se količina giromitina može menjati od pečurke do pečurke, bez obzira na okolinu, vremenske i druge uslove, na apsolutno nepredvidiv način. Ovo je stvar sreće za gljivara, mada ne bih to dramatizovao. Za one koji su zainteresirani, ovdje, na primjer: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Stoga u nekoliko sjevernoevropskih zemalja postoji krivična odgovornost za prodaju smrčka AKO njihova konzumacija od strane kupca rezultira smrću. Drugo, nisam morao da kupujem smrčke, ali sam ih skupio dovoljno u oblasti Mikhnevo uz Paveletsku cestu. I nikad je nisam imao u pijesku, i općenito, u životu, čistim bilo koju gljivu samo u šumi i odmah nakon što je nađem. Dakle, detaljno pranje pečuraka mi nikada nije predstavljalo problem, iako sam veoma zahvalna autorki na tome koliko je pažljivo i pažljivo to opisala. Dakle, pečurke nisam sekao, već sam ih stavio cele, sa rezovima okrenutim nagore, u glinenu posudu, prethodno svaku spoljašnju stranu namazavši puterom. Općenito, recept vrlo korektno opisuje sve potrebne komponente.

Vrat lonca se zatvara ili poklopcem ili hljebom isječenim na unutrašnju veličinu i smržci se peku, ispadaju nevjerovatno ukusni. Nema smisla dugo ih peći, i one se, kao i većina gljiva, mogu jesti sirove. Ima ukusan miris, mjehuriće - izvadite lonac i nastavite s tostom! Takve su stvari.

Morel - korisna svojstva, upotreba i priprema - sadržaj kalorija, koje su prednosti i štete proizvoda od smrčka, kuhar - [email protected]

smrčkovi (Morchella)

Opis

U prirodi postoje tri vrste smrčka: jestivi ili obični (Morchella esculenta), kupasti (Morchella conica) i klobuk ili klobuk (Verpa bohemica Schroet). Klobuk smrčka naraste do 15 cm u visinu i do 10 cm u prečniku, jajolikog i okruglog oblika sa neravnim ćelijama nalik saću. Raspon boja klobuka je od oker žute do svijetlosmeđe. Noga je debljine do 5 cm, glatka, šuplja, pri dnu blago proširena, može biti bjelkasta ili žutosmeđa. Pulpa je lomljiva, voštano-bijela, aromatičnog mirisa na pečurke.

Istorijat i distribucija

Smorke su jedna od najstarijih gljiva; prvi spomen o njima nalazi se u djelima starogrčkog naučnika Teofrasta, koji je živio u 4. stoljeću prije nove ere. e. U starom Rimu, smrkci su smatrani delikatesom, pa ih sluga nije smjela kuhati, a služili su se za stolom u elegantnim jelima. U mnogim zemljama širom svijeta prema smrčkama se postupa s velikim poštovanjem; na primjer, u Americi su dobili status „kralja gljiva“. Od sredine 19. vijeka Nemci i Francuzi uzgajaju smrčke u starim baštama i parkovima pod jabukama. U Rusiji (kao i na ogromnim prostranstvima bivšeg SSSR-a) smrkci rastu posvuda, pojavljuju se u šumama vrlo prvi - krajem aprila - početkom maja. Ove gljive preferiraju širokolisne i mješovite šume, vole rubove šuma i mahovinaste jarke, čistine i rubove polja, stare vatre i pustoš. Na jugu Rusije ponekad se mogu naći u povrtnjacima, prednjim vrtovima, pa čak i na travnjacima. Međutim, primjećeno je da smrčka baš i ne vole rasti na istom mjestu, ali botaničari ne mogu objasniti kako se micelij smrčka "seli" na drugo mjesto, ili čak potpuno netragom nestane.

Aplikacija

U Rusiji se smrčkovi smatraju uslovno jestivim, a po ukusu spadaju u treću kategoriju gljiva, iako se u Evropi smatraju gurmanskim gljivama. Prije jela, smrčak se mora prokuhati, čorba ocijediti, a tek onda se može dodati u supu, pržiti ili dinstati. Morci su veoma ukusni dinstani ili u umacima. Na primjer, smržci dinstani sa pavlakom mogu se poslužiti kao zasebno jelo, a mogu se koristiti i kao fil za pite. Morci se ne kisele i ne sole, već se suše. Smrak se može koristiti za ishranu tek tri mjeseca nakon sušenja. Imajte na umu da sušeni smrčci upijaju vlagu, pa ih je potrebno čuvati u papirnim vrećama ili kartonskim kutijama na suhom mjestu, inače mogu postati vlažni i pljesnivi. Od sušenih smrčaka možete napraviti prašak od gljiva, koji će biti odlična prirodna aroma (začin) za razna jela.

Sastav i svojstva

Morkovi sadrže 3% dušičnih tvari, 1% šećera i mnoge aromatične tvari. Osim toga, sadrže polisaharid koji se konvencionalno naziva FD4. Smorčići jačaju očne mišiće, sprečavajući zamagljivanje očnog sočiva.

Zanimljiva činjenica

U SAD-u, na banketu koji se održava povodom otvaranja godišnjeg kongresa američkih mikologa (specijalista za gljive), kuvani smržci su uvek na meniju.

Koliko dugo kuvati smrčke

Prije kuhanja smrčake je potrebno oguliti, isprati i potopiti u hladnoj vodi najmanje 1 sat, a zatim kuhati u slanoj vodi 20-25 minuta.

Kalorije i smrčkovi

Kalorijski sadržaj smrčka je 22,7 kcal.

Nutritivna vrijednost smrčka: proteini - 2,9 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 2 g

Smorkovi su posebno popularni među stanovnicima Sjedinjenih Država i mnogih evropskih zemalja, ali ovaj neprocjenjivi proizvod možete pronaći i u našim rodnim šumama. Zašto neprocjenjivo? To je sve zbog egzotičnog okusa i ljekovitih svojstava takvih gljiva. Sve njihove čari možete otkriti samo ako znate kuhati smrčke.

U stvari, tehnologija pripreme proizvoda je prilično jednostavna: uklonite ostatke, operite pod tekućom vodom, potopite, prokuhajte, prokuhajte dva puta i ocijedite u cjedilu. Ništa komplikovano, zar ne? Međutim, kako bi kuhanje smrčka bilo uspješno iz prvog puta, možete koristiti nekoliko savjeta i korisnih trikova iskusnih berača gljiva.

Koje vrste smrčka postoje?

Mnogi berači gljiva takve nježne i aromatične proljetne gljive smatraju najukusnijima. Svako od njih ima svoja tajna mjesta za skupljanje smrčaka, o kojima nikome ne govore. Pravilna priprema smrčka i žica vam omogućava da u potpunosti otkrijete odličan okus proizvoda. Postoji nekoliko vrsta takvih gljiva:

• Obični smrčak je gljiva s poroznom strukturom klobuka, koja svojim oblikom podsjeća na kuglu ili jaje. Iznad bijele elastične noge uzdiže se svijetlo ili tamnosmeđa kapa.
• Konični smrčak je još jedna jestiva gljiva, koja se od običnih smrčaka razlikuje samo po duguljastom obliku.
• Stepski smrčak - raste na poljima i zasadima, a ne samo u blizini starih panjeva. Odlikuje se malom okruglom kapom svijetlosmeđe boje.

Ako želite ukusno skuhati smrčke i špage, potrebno ih je dobro oprati i prokuhati, a zatim dodati u supu ili jednostavno propržiti sa lukom. Možda će se svidjeti ljubiteljima ljutog, ali predlažemo da malo odstupite od tradicionalnih i jednostavnih jela. Ovaj proizvod je prava delikatesa, pa smo za vas pripremili recepte za egzotična praznična jela od smrčka:

Tepsija smrčka sa krompirom i sirom

Sastojci:

• svježi smrčak – 1 kg;
• krompir – 7 kom.;
• tvrdi sir - 0,15 kg;
• majonez - 0,1 kg;
• pavlaka - 0,1 kg.

Proces kuvanja:

1. Smrčke prvo treba dobro oprati, natopiti, nekoliko puta prokuhati, ocijediti od čorbe i osušiti. Ako nemate vremena čekati da se gljive ocijede, možete ih malo pritisnuti kako biste ubrzali proces.
2. Suhe pečurke narežite na male kriške. Noge su obično čvršće od klobuka, pa se mogu ukloniti ili rezati na duguljaste komade.
3. Krompir treba oguliti, dobro oprati, a zatim narezati na tanke kolutiće. U ovom slučaju, što je tanji to bolje. Takođe bi bilo ispravno da krompir pretvorite u štapiće. Sve zavisi od vaših preferencija.
4. Duboki pleh podmažite suncokretovim uljem da hrana ne zagori. Prvo pokrijte njegovo dno seckanim krompirom. Začinite solju, začinima, pavlakom i majonezom. Na vrh stavite pripremljene šampinjone i na njih nanesite drugi dio majoneze i pavlake. Holandski sir narendajte na sitno rende i obilno ga pospite po jelu.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Tek nakon toga pleh se može staviti u rernu. Tepsija od smrčka će biti spremna za 40 minuta. O spremnosti jela možete procijeniti po zlatnoj kori sira, ali je bolje provjeriti krompir čačkalicom. Prijatno!

Salata "Cvat paprati"

Sastojci:

• mladi krompir – 3 kom.;
• izdanci paprati – 8 kom.;
• kiseli smrkci – 0,2 kg;
• zeleni luk - 1 veza;
• maslinovo ulje;
• pinjoli – 0,05 kg;
• biber i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Ovaj recept za pravljenje smrčka vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim. Nestandardni sastojci ne samo da zanimljivo nadopunjuju kisele gljive, već i čine njihov ukus što izraženijim. Prvi korak je rješavanje izbojaka paprati. Pronalaženje ovog sastojka će biti teško, ali će se isplatiti. Sirovu paprat kuhajte na pari, a kiseli proizvod možete jednostavno osušiti i dodati u zdjelu za salatu.
2. Mladi krompir nije potrebno guliti. Samo ga skuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne skuva. Krompir se ne bi trebao raspasti, ali zadržati gustu strukturu. Prije dalje obrade mora se osušiti papirnim ubrusom.
3. Mladi luk oprati, osušiti i iseckati oštrim nožem.
4. Sada možete preći na seckanje krompira. Ispecite ga na krupnije kockice koje je potrebno sipati u činiju za salatu sa paprati, dodati kisele smrčke, zeleni luk, nekoliko kašika maslinovog ulja, so i biber. Prije serviranja salatu od smrčka pospite pinjolima. Spremni! Ovaj recept za salatu od smrčka ugodno će iznenaditi vaše goste i ukućane.

Punjene pečurke

Sastojci:

• svježi smrčak - 0,5 kg;
• krema – 0,5 l.;
• kopar ili peršun - 1 grozd;
• svježi sir ili krem ​​sir - 0,2 kg;
• muškatni oraščić;
• sol i papar;
• pileće meso - 0,2 kg;
• puter – 0,1 kg;
• suve šljive – 0,2 kg;
• pileće jaje - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 kom.

Proces kuvanja:

Recepti za smrčke mogu biti vrlo različiti, ali sva jela od njih mogu se pohvaliti nježnim i profinjenim okusom.

Najjednostavniji i najpovoljniji recept su smržci u kiseloj pavlaci. Za kuhanje smrčaka u kiseloj pavlaci, uzmite gljive i dobro ih isperite pod mlazom vode. Zatim ih potopite u hladnu vodu najmanje 1 sat.

Sada pečurke prelijte vodom i pustite da proključa. Ocijedite i ponovite kuhanje sa čistom vodom. Pečurke ocijedite u cjedilu.

U tiganju otopite puter, dodajte sitno seckani luk i propržite. Dodati pečurke i takođe pržiti. Na kraju prženja u šampinjone dodati par kašika brašna, pržiti minut, a zatim dodati kiselu pavlaku (za 1 kg smrčka 150 g masne pavlake), so i biber po ukusu.

Pirjajte šampinjone u pavlaci 5-10 minuta. Dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje. Umjesto kisele pavlake možete koristiti gustu pavlaku, tada će gljive ispasti još nježnije.

Morel Julienne: recept

Kao i u prethodnom receptu, pripremite pečurke (1 kg): isperite i prokuhajte nekoliko puta. Zatim isecite i pržite na puteru. Prženim smrčkama dodati 500 g kisele pavlake, posoliti i pobiberiti i dinstati oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Gotove vol-au-vents (gotove kalupe u obliku čaše od lisnatog testa) napunite šampinjonima, pospite rendanim sirom i stavite u rernu na 15 minuta da se zapeku. Vol-au-vents možete kupiti u prodavnici, ispeći unaprijed od lisnatog tijesta ili beskvasnog tijesta ili zamijeniti lepinjima od susama s kojih je uklonjena pulpa.

Recept za sos od smrčka

Od smrčka možete napraviti prekrasan sos i poslužiti ih uz meso, ribu ili krompir. Nudimo 2 opcije: jednostavnu i profinjeniju - uz bijelo vino.

Opcija 1. Smrčke i luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. U posebnom loncu otopite puter (1 kašika), dodajte brašno (1 kašiku), izmrvite, dodajte čorbu (500 ml) i kuvajte dok se smesa ne zgusne.

Zatim u sos dodajte pržene smrčke, 200 g kisele pavlake, so, biber i prokuhajte nekoliko puta. Na kraju začinite muškatnim oraščićem i limunovim sokom, dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Opcija 2. Dobro oprane smrčke stavite u kipuću vodu i ostavite pola sata, a zatim ocijedite u cjedilu. Sitno nasjeckajte jedan veći luk i 1-2 češnja bijelog luka. U tiganju otopite 30 g putera i propržite luk i beli luk. Smrčke sitno nasjeckajte i dodajte u tiganj. Tu možete staviti i grančicu timijana.

Pržene pečurke napunite sa 1/2 kašike. kipuće vode i 1 žlica. suvo belo vino. Kuvajte dok sva tečnost ne ispari. Dodajte 2 šolje pilećeg bujona u sos i dinstajte oko 15 minuta. Zatim sipajte čašu vrhnja u sos od pečuraka i kuvajte do srednje gustoće. Gotov sos posolite i pobiberite, a zatim izmiksajte u blenderu.

Više

Šumske gljive neatraktivnog naziva smrčak zapravo zaslužuju posebnu pažnju. To su tobolčarske gljive sa simpatičnim klobukom u obliku jajeta. Porozna struktura proizvoda čini da izgleda kao saće. Visoka, stabilna stabljika gljiva odlikuje se svjetlijom bojom i prisustvom praznina. U pravilu se ovaj dio gljive uklanja, jer se ne može pohvaliti istim nježnim okusom i začinjenom aromom kao klobuk. Od ovog šumskog proizvoda možete pripremati različita jela, ali u ovom članku ćemo govoriti o tome kako pržiti smrčke.

Ako mislite da je recept za pržene smrčke vrlo jednostavan, to nije sasvim tačno. Zapravo, proces pripreme ovih gljiva se jako razlikuje od prerade svima omiljenih šampinjona, ali slijedeći tehnologiju možete napraviti zaista ukusno i zdravo jelo.

Vjerovatno ste čuli da smrčci sadrže otrovnu supstancu zvanu helvelinska kiselina. Tada se postavlja pitanje: zašto se mučiti s pripremom takvog proizvoda, ako umjesto toga možete koristiti druge sigurne divlje gljive ili jednostavno kupiti šampinjone? Prvo, mogu se pohvaliti zaista jedinstvenim i neponovljivim okusom, a drugo, smržci imaju brojna korisna svojstva.

Od davnina su se takve šumske gljive smatrale moćnim lijekom. Konzumacijom smrčka možete poboljšati stanje imunološkog sistema, nositi se sa raznim bolestima zglobova, zaboraviti na reumu i drugo. Ranije su ih iscjelitelji koristili za liječenje ozbiljnih očnih bolesti. Posebno govorimo o miopiji i dalekovidosti.

U medicinske svrhe potrebno je jesti pravilno pripremljene smrčke gotovo svaki dan tokom 3-6 mjeseci. Važno je pratiti kulinarsku tehnologiju i redoslijed toplinske obrade proizvoda, a za to morate znati nekoliko tajni:

• Kapice smrčka su vrlo krhke i malo se mrve ako ne budete oprezni s njima. Zato berači gljiva preporučuju da ih pažljivo stavite u košare, a tokom pranja svaku gljivu tretirate posebno.
• Ćelijska struktura klobuka takvih šumskih gljiva čini ih ne samo mjestom za nakupljanje prašine i sitnih otpadaka, već i udobnim domom za insekte. Sav taj sadržaj iz smrčka je prilično teško izbaciti čak i pod mlazom vode, pa ih je najbolje potopiti nekoliko sati. Tajna je u tome što ove pečurke treba da stavite u činiju sa podignutim nogama. To će insektima olakšati izlazak, a pijesak će se brže izliti.
• Prije jedenja smrčaka ili upotrebe kao sastojka u raznim jelima, takve šumske darove morate ne samo dobro oprati, već i dva puta prokuhati. Noge se zbog svoje žilavosti jedu izuzetno rijetko, pa je bolje da se takvog dijela odmah riješite. Ako to učinite odmah nakon pranja, postoji opasnost da oštetite i malo smrvite svoju vrijednu kapu. Bolje je odrezati stabljike nakon prvog kuhanja, kada smrčkovi postanu gusti i neće se raspasti.

Kako i zašto kuhati smrčke prije prženja?

Već smo saznali da namakanje smrčka pomaže da se riješite otrovnih kiselina sadržanih u takvim gljivama. Ostaje samo utvrditi da li je potrebno prokuhati smrčke prije prženja. Svaki iskusni berač gljiva sa sigurnošću će odgovoriti na ovo pitanje potvrdno.

Kao što znate, sve divlje gljive se obično kuhaju prije prženja, dodavanja u supu ili drugih toplinskih tretmana. U kipućoj vodi smržci se konačno riješe štetnih tvari. Za početak, gljive se moraju temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim će ih morati ostaviti u hladnoj vodi naopačke najmanje sat vremena. Ako posolite vodu u kojoj stoje, to će pomoći da proizvod dobije pikantniji okus i ubrza proces uklanjanja otrovne kiseline.

Morčiće nije potrebno bacati u kipuću vodu. Stavite šerpu sa pečurkama i hladnom vodom u kojoj su se namakale na srednju vatru, zakuhajte i kuvajte još 7 minuta. Bez obzira koliko je mirisna prva supa od pečuraka, moraćete da je se rešite. Zatim ćete morati ponovo isprati svaku gljivu. U porama je možda još ostalo malo pijeska. Ovo je najbolje vrijeme da ih se konačno riješite. Zatim morate vratiti gljive u šerpu i dodati novu porciju hladne vode, dodati prstohvat soli. Ovaj put, nakon ključanja, treba ih kuvati 20 minuta.

Tek nakon svih ovih manipulacija vrijedni sastojak može se prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ostaviti u tom položaju neko vrijeme.

Koliko dugo pržiti smrčke?

Budući da su takve gljive već prošle temeljnu termičku obradu prije ulaska u tiganj, nema potrebe da ih dugo ostavljate na vrućoj površini. U stvari, oni su već spremni. Zato je potrebno samo ispržiti višak vlage i postići zlatnu koricu. Obično je za to dovoljno 15 minuta.

Nakon što ste se pozabavili preliminarnom pripremom smrčaka prije prženja, možete početi stvarati kulinarska remek-djela na temelju njih. Pozivamo vas da pripremite ukusna jela od gljiva po jednom od naših recepata:

Pohovane šumske gljive sa lukom

Sastojci:

• svježi smrčak – 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• krompir – 3 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• suncokretovo ulje;
• puter.

Proces kuvanja:

1. Ako ćete pržiti smrčke, prvo ih morate vrlo pažljivo oprati, oguliti i prokuhati. Ove gljive ne vole nepotrebne pokrete i vrlo brzo se mrve. Uklonite peteljke prije druge faze kuhanja, a klobuke ostavite cijele ili prepolovite. Kad su smrkci gotovi, izvadite ih iz čorbe i ostavite da se malo osuše u cjedilu.
2. Luk treba oljuštiti, a zatim dobro oprati pod mlazom vode. Ne bi trebalo da je isečete previše sitno. Najbolja opcija bi bili poluprstenovi ili četvrtine. Nakon što zagrijete suncokretovo ulje u tiganju uz dodatak male količine putera, možete mu dodati nasjeckani luk. Kada omekša i malo porumeni, dodajte kuvane pečurke. Pržite smrčke i luk još 7 minuta uz stalno miješanje.
3. Ovo jelo od gljiva najbolje je poslužiti uz krompir. Da biste to učinili, potrebno je da ga potpuno prokuvate u posebnoj posudi dok ne omekša, zatim ocijedite vodu i ostavite da se povrće osuši.
4. Gotove pržene smrčke sa lukom stavite na ravnu posudu na krompir narezan na tanke kolutiće. Isjeckajte zeleni luk i pospite gljive za ljepotu i pikantnost. Zaista je veoma ukusna i aromatična. Prijatno!

Pečeno sa jajima

Sastojci:

• svježi smržci – 0,3 kg;
• jaja - 5-6 kom.;
• pavlaka - 0,1 kg;
• suncokretovo ulje za prženje;
• zelje - 1 grozd;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Za prženje smrčaka s jajima, prvo ih treba dobro oprati i nekoliko puta prokuhati. Gotove gljive treba osloboditi od viška vlage, pa se stavljaju u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi. Osušene i ohlađene šampinjone stavite u zagrejan tiganj sa suncokretovim uljem, ostavite da porumene i sklonite sa vatre.
2. Jaja treba razbiti u dublju posudu ili šerpu, dodati kiselu pavlaku, so i začine po ukusu. Ovu smjesu od jaja potrebno je dobro umutiti uz dodatak male količine putera.
3. Zatim možete staviti gljive u lonac s jajima i staviti posudu na srednju vatru. Smjesu treba stalno miješati dok se masa ne zgusne. Gotove smrčke pržene s jajima najbolje je poslužiti vruće, posute sjeckanim začinskim biljem. Ovaj recept će sigurno unijeti raznolikost u vaše svakodnevno kuhanje.

Prženje divljih gljiva sa krompirom

Sastojci:

• svježi smrčak – 0,4 kg;
• luk - 0,1 kg;
• krompir – 2 kom.;
• suncokretovo ulje;
• zelje po ukusu;
• so i začini po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Pravilno skuvan prženi krompir sa smrčkama ima nezaboravan pikantan ukus. Međutim, prije prženja svih sastojaka, gljive se moraju dobro oprati, ukloniti sa peteljki i dobro prokuhati. Poluproizvode od smrčka potrebno je ohladiti i osloboditi od viška tekućine.
2. Oguljeni luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, a zatim propržite na zagrejanom suncokretovom ulju. Kada luk počne da dobija zlatnu boju, možete mu dodati nasjeckane kapice smrčka. Pržite luk i šampinjone 4-5 minuta.
3. Krompir oguliti i pretvoriti u velike kockice, a zatim dodati pečurkama na roštilju. Smrčke je bolje pržiti s krompirom dok se povrće potpuno ne skuva. Nakon nekoliko minuta posolite i pobiberite. Najbolje je to učiniti na kraju prženja kako se krompir ne bi počeo raspadati.
4. Gotove pržene smrčke sa krompirom stavite na ravnu posudu, a po vrhu obilno pospite svoje omiljeno seckano začinsko bilje. Prijatno!

Sada znate kako ih pretvoriti u luksuzni ukras za praznični sto ili svakodnevni obrok.

Čim sunce počne grijati zemlju poput proljeća, možete izvaditi svoju korpu i otići u najbliži park u „tihi lov“.

Pored činjenice da ćete imati divnu šetnju, sakupićete i zapaženu „šumsku žetvu“, ali ako ne znate šta da radite sa njom, onda ćemo vam reći kako da kuvate pečurke (smorke). Naravno, sa divljim darovima prirode moraćete više da se petljate nego sa kupovnim, jer ih prvo treba dugo kuvati, a zatim dinstati/pržiti, ali su neverovatno ukusni!

Smrak i crtice: kako ih ne zbuniti

U svim ozbiljnim referentnim knjigama za berače možete pronaći fotografiju gljiva sa valovitom kapom u obliku stošca na snažnoj bjelkastoj stabljici - to su smrčkovi. Oni se, iako ne često, ipak mogu naći u parkovima i šumama, a posebno na mjestima nedavnih požara.

Iako izgledaju prilično egzotično, one su jestive gljive. Naravno, ne možete ih jesti sirove, ali nakon posebne obrade možete ih bezbedno staviti na tanjir.

Istina, postoje gljive koje se vješto maskiraju u svoju jestivu "braću" - linije. Ali prilično ih je lako razlikovati po zaobljenom, naboranom klobuku, koji kod smrčaka ima oblik strogog konusa.

Nakon što smo shvatili koje gljive staviti u korpu tokom šetnje po šumi, a koje ostaviti tamo gdje su pronađene, prelazimo na recepte za pripremu proljetne delicije.

Šumski smrčak: kuhanje korak po korak u tiganju

Sastojci

• Mladi smrkci - do 0,5 kg + -
• - 2 kašike. + -
• - 2 kašike. + -
• - 1/3 kašičice. + -
• - 1 prstohvat + -

Kako napraviti ukusne pržene smrčke: klasičan recept

Majski smržci su najukusniji - nisu vodenasti kao aprilski, ali veoma nježni i aromatični. Za početak predlažemo da ih jednostavno pržite.

1. Darovi prirode koji su upravo doneseni iz šume moraju se prvo dobro oprati kako bi se uklonio pijesak. Da biste to učinili, stavite smrčke u duboku posudu, potpuno ih napunite hladnom, čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim ćete morati oprati gljive, a veće prepoloviti.
2. Narezane gljive stavite u šerpu, napunite svježom vodom i stavite na vatru, ne zaboravljajući da ih prethodno posolite.
3. Kuvajte, uklanjajući penu, oko 15 minuta.
4. Zatim ćete morati procijediti vodu, a kuhane gljive pažljivo protapkati papirnim ubrusom i ostaviti ih na širokom tanjiru da se ohlade.
5. Dok se ulje topi i zagreva u tiganju potrebno je smrčke uvaljati u brašno - možete sve odjednom.
6. Zatim ostaje samo da ih pržite do zlatno smeđe boje, nakon što ih začinite biberom.

Čim smrkci dobiju ukusnu zlatnu koricu, mogu se staviti na tanjire i poslati na stol za večeru, posuti nasjeckanim svježim koprom.

Smorke u kiseloj pavlaci: originalan način pripreme

Sastojci

• Pečurke – 500 g;
• Luk – 1 kom.;
• Punomasna pavlaka - 2 kašike;
• Biljno ulje - 1 kašika;
• Beli luk – 2 mala režnja;
• Sol - ½ kašičice;
• Biber - po ukusu.

Kako kuvati ukusne pečurke od smrčka

• Prije dinstanja smrčaka u kiseloj pavlaci, kao iu prvom slučaju, potrebno ih je napuniti vodom, isprati i prokuhati u vodi sa solju. Vreme kuvanja – 30 minuta. Istovremeno, ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Dok se oprane kuvane šampinjone suše, luk narežite na kolutiće i prodinstajte na zagrejanom ulju.
• Zatim u prženi luk dodajte šampinjone, prelijte ih sa par kašika vode i začinite biberom.
• Preporučujemo da se krčka na laganoj vatri, poklopljeno, oko pola sata.
• Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u šampinjone dodajte zgnječeni oguljeni češanj bijelog luka i pavlaku, sve promiješajte.

Luk i šampinjone pržene u pavlaci bolje je poslužiti tople - tako će se njegov bogati ukus u potpunosti otkriti.

Domaći sos od smrčka za italijanske dugačke rezance

I ovo jelo se može kvalifikovati kao praznična poslastica. Nešto slično se može naći i na meniju italijanskih restorana.

Zašto ga ne skuhate sami ako imate sreće da u šumi nađete veliku porodicu smrčka?

Sastojci

• Smorke – 200 g;
• Mali luk - 1 kom.;
• Maslinovo ulje - 6 kašika;
• Gusta pavlaka - 1 kašika;
• Bijelo vino (bilo koje) - 4-5 kašika;
• paradajz sos - 2 kašike;
• Soja sos - 3 kašike;
• Mljevena paprika – ¼ kašičice;
• Sol - 0,5 kašičice.

Kako vlastitim rukama napraviti ukusan umak od gljiva smrčka

Operite, potopite i skuvajte pečurke kao i obično. Luk narežite na kolutiće i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Zatim dodajte sitno seckane pečurke. Sve pržite na srednjoj vatri bez poklopca.

Gotov sos poslužite topao, uz kuvane italijanske rezance, stavljajući ga na vrh. Gotovu poslasticu možete posuti prstohvatom talijanskih začina - ispast će vrlo aromatično i ukusno!

U proljeće svoju ishranu treba napuniti ne samo svježim začinskim biljem i prvim domaćim povrćem. Šumske gljive smrčka, koje sada znamo kako ukusno kuhati, pomoći će da ga diverzificiramo. Jela napravljena od ovih darova šume ispadaju mirisna i vrlo elegantna, baš poput njih.