Kako napraviti dobar kvas kod kuće. Bijeli kvas od surutke
Pa, koji Rus ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svakim stolom. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvas nije samo dobar za zdravlje, već savršeno vraća snagu, okrepljuje i zasićuje tijelo energijom.
Šta je kvas
Kvas je tradicionalno slovensko piće koje se pravi od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa zasniva se na fermentaciji, što napitku daje tako jedinstven okus i aromu. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. U zavisnosti od recepture regije u kojoj se kvas priprema, u piće se može dodati med, razno aromatično bilje, bobice i voće.
Zanimljivo je da su recepti slavenske kuhinje često koristili kvas kao podlogu za hladna jela. Danas je najpoznatije takvo jelo okroška sa kvasom. U davna vremena, proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim i visokootpornim. Otuda dolazi izraz „fermentirati“, odnosno „piti“.
Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Evropi je posebna komisija za alkoholne proizvode izjednačila kvas sa pivom sa niskim sadržajem alkohola. Kvas se deli na hleb, bobičasto voće, med, voće, mleko, med i okrošku.
Prednosti kvasa
Osim što je kvas prijatnog, slatko-kiselog ukusa, veoma blagotvorno deluje na funkcionisanje celog organizma. Kvas poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. Kvas sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se upija u zidove želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporučuje za piće onima koji pate od slabog apetita, kao i tokom perioda oporavka nakon bolesti.
Kvas je pun vitamina B1 i E, šećera, mikroelemenata, aminokiselina i enzima. Redovna konzumacija domaćeg kvasa pomoći će jačanju imuniteta, poboljšanju probave i podizanju ukupnog tonusa organizma. Napitak sadrži korisne mliječne bakterije, koje djeluju na probavni sistem na isti način kao kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt i jogurt. Kvas se često propisuje za konzumaciju osobama koje pate od disbioze.
Kvas je prilično hranjiv proizvod i ne preporučuje se da ga se zloupotrebljava prilikom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od iscrpljenosti i gladi tokom rata. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Ljudi koji pate od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa ne bi trebali piti kvas.
Danas se na policama prodavnica može naći „napitak od kvasa“, koji ima ukus malo kao pravi kvas. Napravljen je od sode, zaslađivača i aroma. Ovo piće nema nikakve veze sa pravim kvasom, pa stoga nema nikakve koristi. A ukus uopšte nije ono što smo pili kao deca. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvas, morate ga sami pripremiti.
Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čiste vode, 5 grama suhog kvasca, čaša šećera i pola kilograma raženog kruha. Imajte na umu da hljeb treba da bude običan, bez dodataka poput kima ili drugih začina.
- Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Zatim ga sipajte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i tegle, plastične posude ili emajlirane posude.
- Dok se voda hladi, hleb je potrebno sušiti u rerni. Narežite raženu veknu i stavite hleb na pleh. Temeljno osušite. Ako želite da dobijete bogatu boju kvasa sa blagom gorčinom, potrebno je da osušite hleb do mraka. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere treba samo malo osušiti.
- Krekere pomiješajte s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne pokrivajte teglu čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno probiti posudu.
- Ako želite da dobijete kvas u ubrzanom režimu, onda kuvajte krekere i vodu 20 minuta, a zatim sklonite sa vatre i pokrijte gazom. Na taj način će se proces fermentacije odvijati mnogo brže.
- Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se procijediti. Krekere dobro izgnječite. Procijeđenu tečnost sipajte nazad u posudu za fermentaciju.
- U kvas dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog s malom količinom tople vode. Smjesu dobro promiješajte i ostavite jedan dan.
- Nakon toga kvas sipajte u boce, dodajući u svaku od njih preostali šećer pripremljen za kvas. Šećer se dodaje u posljednjoj fazi kako bi se formirao ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog njegovih ugodnih mjehurića.
- Kada se kvas ulije u boce, moraju se dobro zatvoriti kako plin ne bi izlazio. Zatim stavite posude u frižider da zaustavite proces fermentacije. Kada se napitak ohladi, spreman je za piće.
Ovaj kvas treba čuvati u podrumu ili frižideru. Ne samo da će vam utažiti žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći da vratite energiju i snagu.
Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki ljudi vole kvas napravljen od kvasca, dok drugi radije koriste voće i bobičasto voće kao predjelo. U našem receptu ćemo dodati grožđice u kvas. Ne samo da omogućava da kvas dobro fermentira, već mu daje i suptilan, neuhvatljiv ukus i aromu.
Za pripremu ovog kvasa biće nam potrebna ista količina sastojaka, samo što treba da uzmemo malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umesto kvasca, uzećemo šaku suvog grožđa, oko 50 g.
- Osušite krekere na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno da ne presušite krekere, inače će piće ispasti gorko.
- U provrelu vodu dodajte krekere i šećer. Smjesu dobro promiješajte i sipajte u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da posuda ne smije biti puna, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
- Zatim dodajte grožđice u sastav i ponovo promiješajte budući kvas. Pokrijte posudu komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
- Nakon dan-dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiselkast miris, krekeri će početi da se kreću. Ako se to ne dogodi, znači da su grožđice bile lošeg kvaliteta. Stoga s posebnom odgovornošću pristupite izboru grožđica za kvas - o tome ovisi cjelokupni ukus i konzistencija pića.
- Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se mala količina šećera i flašira. Za ljepotu i ukus u svaku bočicu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude "vrhunac" vašeg pića.
- Kada se dobro zatvorene boce ohlade (nakon otprilike 3-4 sata), kvas će biti spreman za upotrebu.
- Može se čuvati u frižideru najviše tri dana. Ali piće ispada tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte!
Postoji mnogo recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak iu jednom ruskom kraju, u jednom dvorištu, 5 domaćica je pravilo kvas, a svaka je imala svoj recept, drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam još nekoliko recepata za kvas koje možete pripremiti kod kuće.
Recepti za kvas
Ovo je veoma zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak. Kilogram svježe repe mora se naribati ili nasjeckati u stroju za mljevenje mesa. U teglu od tri litre stavite rendanu cveklu, komad raženog hleba, pola čaše šećera i prstohvat soli. Napunite sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto pokriven poklopcem - samo gazom. Za jedan dan kvas će početi fermentirati. I za dva dana biće potpuno spreman. Potrebno ga je flaširati i čuvati u frižideru. Redovna konzumacija ovog kvasa odlično utiče na organizam - jačaju se krvni sudovi, bolje radi srce, nestaje zatvor.
Brezov kvas. Ovo je prirodan i zdrav proizvod. Brezov sok se mora uzimati svjež - odmah nakon sakupljanja. Kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim sačekajte da se tečnost ohladi. U toplu tečnost dodajte kvasac i ostavite da fermentira nekoliko dana. Veoma je važno odabrati temperaturu tečnosti kada joj dodajete kvasac. Ako je tečnost vruća, kvasac će se jednostavno kuvati, ali ako tečnost nije dovoljno hladna, kvasac neće delovati. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stepeni.
Jabučni kvas. Za ovaj recept će vam trebati kisele jabuke. Narendajte 5-6 kiselih zelenih jabuka i dodajte tri litre vode. Ovaj kompot kuvajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu smjesu dodajte kašičicu kvasca i malo šećera. Stavite teglu na prozorsku dasku i prekrijte vrat gazom. Ovaj kvas fermentira nešto duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov okus ima nježnu nijansu jabuke.
Medeni kvas. U Rusiji je medeni kvas važio za svečano piće, koje se pripremalo pre velikih slava i značajnih praznika. Prokuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim dodajte kašiku suvog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku suvog grožđa, čašu meda i limun isečen na sitno. Celokupnu kompoziciju dobro promešajte i ostavite da se upije kao i obično. Nakon jednog dana, potrebno je uliti još jednu litru vode u posudu i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada svi potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.
Bobičasti kvas. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proleće, kada su bobice sazrevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, šumske jagode, borovnice. Smjesu bobica treba dobro usitniti u kašu i preliti sa tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana pripremljenu smjesu procijediti i dodati joj malo kvasca. Nema potrebe za dodavanjem šećera - bobice već daju prilično sladak ukus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvas se natapa oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, ohladiti i sa zadovoljstvom konzumirati.
Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čiste posude za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati i obradovati svoju porodicu ovako zdravim i ukusnim napitkom.
Video: kako napraviti domaći kvas
Danas ćemo pričati o tome kako napraviti kvas kod kuće. Kako je lijepo piti hladan kvas po vrućem ljetnom danu, a ako ga sami napravite, onda je apsolutno divan.
Kvas je iskonsko slovensko piće koje se priprema fermentacijom brašna i raženog i ječmenog slada ili od suhog raženog kruha uz dodatak aromatičnog bilja, meda, voća i bobičastog voća.
U ruskoj kuhinji kvas se koristi kao osnova za toliko omiljena hladna variva - okrošku, botvinju itd.
U Rusiji se kvas pio i kao opojni napitak na raznim gozbama, svadbama i narodnim svetkovinama.
Stoga i dalje ostaje naše omiljeno piće, posebno ljeti.
Kvas kod kuće bez dodavanja kvasca
Sastojci:
- 3 litre vode
- 400 gr. Borodino ili bilo koji tamni kruh
- 120 gr. šećera (prvi put) i 2 supene kašike za svaku sledeću pripremu
- 1 kašika suvog grožđa
- Hleb narežite na krupnije kockice i dobro propržite u rerni, ali tako da ne zagore.
2. U pripremljenu teglu sipajte šećer
3. Sipati sa malo vode zagrejane na 80 stepeni i mešati dok se šećer ne otopi
4. Krekere sipajte u teglu
5. Dodajte preostalu vodu i ostavite dok se voda ne ohladi na 40 stepeni
6. Suvo grožđe sipajte u teglu
7. Teglu prekrijte gazom i stavite na tamno, ne hladno mesto 2-3 dana da fermentira.
8. Gotov kvas procijedite kroz cjediljku, prekrijte gustom gazom i prvo uklonite talog.
9. Kvas je kiselkastog ukusa pa možete dodati 1-2 kašike šećera i promešati
10. U flašu dodajte nekoliko grožđica, sipajte kvas i zatvorite hermetičkim poklopcem, stavite u frižider
Domaći kvas sa kvasom
trebat će nam:
- 5 litara vode 40 stepeni
- 7 kašika koncentrata kvasne sladovine
- 1,5 šolje šećera
- 2 kašičice kvasca
Priprema:
- Nakon što pomiješate potrebnu količinu sladovine, izmjerite je u šerpu
4. Napunite sa 2,5 litara vode sobne temperature
6. Lagano miješajte smjesu
7. Prelijte koncentrat u preostalih 2,5 litara vode, promiješajte
8. Stavite na hladno mesto 18-20 sati
9. Gotov kvas popiti ohlađen na 18 stepeni i čuvati u frižideru 5-7 dana
Kvas bez kvasca na kiselom tijestu i raženom sladu
Sastojci:
- 4 kašike raženog kiselog tijesta (raženo brašno i voda)
- 3 litre vode
- Pola čaše pečenog raženog slada
- 7 kašika šećera
- 1 kašika suvog grožđa
- 1/2 kašičice korijandera
- 1/2 kašičice kima
Priprema:
- Da napravite predjelo, sipajte 3 kašike raženog brašna u činiju i prelijte sa 50 ml tople vode.
2. Sve miješajte dok ne postane gusta pavlaka, lagano poklopite poklopcem i ostavite na toplom mjestu 1 dan.
3. Opet dodati 3 kašike brašna i malo vode, promešati i staviti na toplo mesto
4. Ponovite postupak još 4 puta
5. Za sladovinu u 1 litar vrele vode dodati slad, šećer i začine i ostaviti da odstoji 3 sata
6. Stavite 5 kašika startera u teglu od 3 litre
7. Izliti sladovinu, dodati suvo grožđe i vodu, pokriti gazom i ostaviti na toplom mestu 2 dana.
8. Gotov kvas procijedite kroz gazu u flaše
9. Utažite žeđ divnim pićem
Kuvanje kvasa kod kuće, kvas od cvekle sa medom
trebat će vam:
- 2 kašike meda
- 1 srednja cvekla
- 1 pola kriške crnog hleba
- 1 šaka suvog grožđa
- Tegla od 3 litre
Priprema:
- Med rastvorite u 1 čaši tople vode
- Cveklu oguliti i iseći na srednje kockice
- Stavite cveklu u teglu
- Izlijte med
- Dodajte grožđice
- Napunite toplom vodom dok ne dostigne 3 cm do ivice
- Dodajte komad hljeba
- Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mestu 3 dana.
- Kvas filtriramo i flaširamo, nakon što dodamo po 3 grožđice
Ovseni kvas je ukusan i zdrav
potrebno:
- 400 gr. zob
- 4 kašike meda
- 1 šaka suvog grožđa
- 3 litre vode
Priprema:
- Stavite prethodno opranu zob i med u teglu
2. Sve naliti vodom, dobro promešati
3. Pokrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi
4. Ocijedimo ovaj kvas, a drugi stavimo za piće.
5. U preostalu zob u tegli dodajte med
6. Dodajte grožđice
7. Napunite vodom i ponovo ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi
8. Gotov kvas procijedite kroz gazu
Kvas od suvog kvasa sa kvascem
Sastojci:
- 3 litre vode
- 9 kašika šećera
- 7 granula suvog kvasca
- 3 pune kašike suvog kvasa
Priprema:
- U teglu od 3 litre sipajte šećer, kvasac, kvas
- Napunite vodom ne do vrha
- Dobro miješajte dok se sav šećer ne otopi
- Pokrijte lagano poklopcem
- Stavite na toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na sunčanu stranu 1-2 dana
Klasični kvas od raženog hleba sa kvascem
Sastojci:
- 3 litre vode
- 1 kg starog raženog hleba
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. kvasac
Priprema:
- Hleb narežite na srednje kockice i pržite u rerni dok ne porumeni.
- Stavite u teglu i dodajte vrelu vodu i ostavite 3 sata uz povremeno mešanje
- Dodajte šećer i kvasac razrijeđen s malom količinom iste infuzije
- Promiješajte i ostavite na toplom mjestu pokriveno gazom 12 sati
- Procijedite kvas, flaširajte i ostavite u frižideru 2 dana.
Video recept za pravi ruski kvas bez kvasca
Kada popijete domaći kvas, kao da se vraćate u djetinjstvo, kada ste stali u red sa svojim limenkama kod žutog bureta i brzo otrčali kući da uživate u ovom čarobnom napitku.
Želim vam da bar na minut uronite u ovo srećno vreme.
Hlebni kvas je tradicionalno rusko piće. U Rusiji se kvas pio tokom cele godine u seljačkim kolibama, manastirima, plemićkim imanjima i kraljevskim odajama. Ljudi su primijetili da hljebni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je tokom posta kvas postao glavni izvor vitamina za obične ljude, zajedno s lukom i crnim kruhom. Ljekari su primijetili i korisna svojstva kvasa, u ambulantama i bolnicama hljebni kvas je izjednačen s lijekom. Već prije dva vijeka ljekari su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje mikrobe. Savremeni naučnici potvrđuju: hljebni kvas reguliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže ukupni tonus organizma, jača kardiovaskularni sistem.
Korisna svojstva hljebnog kvasa
Ne znaju svi prednosti kvasa. Stoga ćemo vam detaljnije reći o korisnim svojstvima hljebnog kvasa. Domaći hljebni kvas pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Dakle, domaći hljebni kvas je preventivno dijetetski napitak i povećava učinak. Od davnina, blagotvorna svojstva hljebnog kvasa ljudi su koristili za sprječavanje nedostatka vitamina, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i mikroelemenata (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcij), kao i aminokiseline.
Kvas od kruha je koristan:
- za lečenje nervnog sistema, hipertenzije, srca i čišćenje krvnih sudova, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisustva mlečne kiseline, aminokiselina, magnezijuma, kalcijuma, elemenata u tragovima i vitamina B u raženom kvasu;
- hljebni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a kada se pije na prazan želudac pomaže lučenju želudačnog soka, a koristi se u dijetama za mršavljenje;
- za gastritis sa niskom kiselošću, korisno je piti kvas prije jela;
- kvas od cvekle obnavlja ćelije jetre i ima koleretski učinak, koristi se i kod aritmija.
dakle, korisna svojstva hljebnog kvasa očigledno, ali kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati kod hroničnih čira i gastritisa, hiperacidnosti, kolitisa, gihta i oboljenja jetre. Praktični savjet: da biste smanjili kiselost kvasa, dodajte med po ukusu. Kvas za kruh stječe korisna svojstva zahvaljujući kombinaciji žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta hljebnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, hljebni kvas sa mentom, raženi kvas sa hrenom, okroshka kvas, kvas sa voćem i bobicama, kvas bez kvasca.
Predrevolucionarna Rusija je imala svoju hijerarhiju kvasa:
- medeni kvas smatran je najvisokim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Sankt Peterburg po prijestolni kvas;
- monaški kvas- isti onaj čuveni kvas, umesto kvasca nalivan je kalačem i pravio se u manastirima gde su sami uzgajali pčele;
- Žitni kvas od ječmenog i raženog slada pripremana u zemljoposedničkim i seljačkim kućama.
- bobičasti kvas, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se jeftinim.
Domaći hljebni kvas, foto I. Bykov
Kako napraviti domaći kvas
Prilično je teško pripremiti pravi hljebni kvas, jer se pravio u Rusiji. Za pripremu hljebnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napuni se vodom, fermentira nekoliko dana i infuzijom. Cela ova procedura oduzima dosta vremena... Međutim, vi i ja možemo da pripremimo domaći hlebni kvas od ekstrakta ovog napitka ili kvasne sladovine.
Pravila za pripremu domaćeg hljebnog kvasa
- Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
- Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
- Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
- Gotov kvas treba konzumirati u roku od 2-3 dana. Ako se duže čuva, gubi ukus i postaje kiselkast.
- Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili emajlirana; kvas se ne može pripremati u aluminijskim posudama, jer oksidira.
- Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.
Za one koji žele da dobiju ljekovit i ukusan napitak, savjetujemo da pripremite domaći hljebni kvas po sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.
Kvas bez kvasca
Kiselo testo za kvas bez kvasca
2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog hleba.
1 tsp granulirani šećer.
Za početak uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. U isto vrijeme zgnječite hljeb. Teglu sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.
Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kvasca
1 tbsp. kašika granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog hleba
0,5 litara pripremljenog kiselog tijesta
1,5 litara ohlađene prokuhane vode
I tako je prošao dan-dva, probali ste kiselo tijesto i uvjerili se da je spremno. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite teglu od 2 litre, sipajte u nju starter, dodajte 2 komada raženog hleba (zgnječenog), 1 kašiku. kašiku granuliranog šećera i do rubova tegle dolijte hladne prokuhane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U teglu možete staviti i krekere osušene u rerni do zlatno smeđe boje. U ovom slučaju, kvas će se strmiti mnogo duže, ali će gotovo odmah dobiti zlatnu boju. Dan-dva kasnije, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali starter dodati u teglu sa prokuvanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodati 1 - 2 iseckana komada svežeg raženog hleba, zatvoriti poklopac i ponovo ostaviti.
Recepti za domaći hlebni kvas
Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele znati kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći hljebni kvas je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, priprema kvasa kod kuće nije teška za iskusne domaćice.
Recept za kvas od krekera
Kako napraviti domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno smeđe boje. Stavite u šerpu, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom par sati uz povremeno mešanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mestu 12 sati. Gotov kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.
Recept za bojarski kvas
Kako pripremiti Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 litara vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1 kašika pšeničnog brašna, menta po ukusu.
Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Hleb narežite na kriške, prelijte ga kipućom vodom i ohladite na 30-40 stepeni. Dodajte starter, infuziju mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvas sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom.
Recept za Borodinsky kvass
Pravljenje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako pripremiti borodinski kvas. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni. Prelijte kipućom vodom i ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Rastvorite kvasac sa brašnom i dodajte sladovini. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana možete piti kvas. Borodinski kvas je spreman.
Snažan kvas sa hrenom
Pravljenje kvasa sa hrenom, grožđicama i medom kod kuće
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendanog hrena, 50 g suvog grožđa
Kako pripremiti jak kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u flaše, dodajući koricu u svaku. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas sa hrenom je spreman.
Recept za kvas od cvekle
Kako napraviti kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako pripremiti kvas od cvekle. Cveklu oguliti i izrendati na krupno rende. Stavite u teglu od 3 litre i napunite vodom. Dodajte komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U skoro gotov kvas možete dodati i režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.
Recept Kvass razhnaya
Kako napraviti raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 vekna raženog hleba, 2 šolje šećera, 1 pakovanje suvog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crne ribizle
Kako pripremiti raženi kvas: Hleb narežite na kriške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u rerni. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zakuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Krekere procijedite kroz gazu ili sito, u dobivenu infuziju dodajte uvarak od mente i ribizle, šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati. Kada kvas počne da se pjeni, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.
Po vrućem vremenu, nema boljeg pića za utaživanje žeđi od kvasa. Postoji mnogo recepata za njegovu pravilnu pripremu kod kuće. A za one ljude kojima se sam proces proizvodnje čini složenim i dugotrajnim, na prodaju je dostupan poseban suhi kvas.
U suštini, ovo je poseban koncentrat koji se koristi kao osnova za buduće piće. Na osnovu njega možete staviti nekoliko različitih vrsta kvasa.
Danas su u prodaji dvije vrste ovog suhog proizvoda:
- Šećerni kvas, koji sadrži mješavinu raženog slada i zdrobljenih krekera.
- Koncentrat suvog hleba, napravljen od slada i pšeničnog ili raženog brašna.
Koristeći bilo koju vrstu suvog kvasa, možete brzo i jednostavno pripremiti ukusni kvas kod kuće.
Klasičan način kuvanja kod kuće
Ovaj recept uključuje korištenje minimalnog broja sastojaka. A proces pravljenja kvasa traje oko 48 sati.
spoj:
- suhi koncentrat kvasa - 90 g;
- voda - 3000 ml;
- šećer 150 g;
- kvasac u velikim granulama - 7 kom.
Referenca! Za pripremu takvog okrepljujućeg napitka bolje je uzeti filtriranu ili taloženu vodu.
U pravilu, većina proizvođača u suhi koncentrat dodaje kvasac, što značajno pojednostavljuje proces pripreme.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Staklenu posudu je potrebno sterilizirati i dobro osušiti.
- U pripremljenu posudu sipajte koncentrat suvog hleba i napunite vodom zagrejanom na sobnu temperaturu.
- Dodajte šećer u posudu i miješajte dok se svi kristali ne otope.
- U teglu dodajte kvasac i ponovo sve dobro promešajte.
- Grlo boce prekrijte nekoliko puta presavijenom gazom i stavite na toplo mjesto 40 sati.
Na kraju perioda odležavanja, gotov kvas sipajte u boce i ohladite u frižideru.
Bitan! Da biste poboljšali oštrinu okusa, možete dodati nekoliko grožđica u svaku bocu prije nego što sipate kvas. Ovo će učiniti ukus gotovog pića osvježavajućim i okrepljujućim.
Kvas pripremljen od koncentrata suhog kruha po ovoj recepturi praktički ne sadrži alkohol, pa ga i djeca mogu piti bez posebnih ograničenja.
Video prikazuje kako pravilno pripremiti kvas od kvasne sladovine:
Sa dodatkom suvog grožđa
Piće pripremljeno po ovom receptu ispada vrlo snažno, sadrži i etil alkohol, u nešto većoj količini nego u bezalkoholnom pivu.
Referenca! Djeci ga treba davati u ograničenim količinama.
Komponente za proizvodnju:
- voda - 3 l;
- grožđice - 20 komada;
- suvi kvas - 130 g;
- granulirani kvasac - 8 komada;
- granulirani šećer - 80 g.
Piće pripremljeno po ovom receptu zadržava svoj kvalitet ne više od 72 sata, a mora se čuvati na temperaturi od najviše 8 stepeni iznad nule. Međutim, upravo je ova vrsta kvasa najprikladnija za konzumaciju odmah nakon pripreme.
Koraci kuhanja:
- U staklenoj posudi dobro pomiješajte suhi koncentrat kvasa i granulirani šećer.
- Napunite ih vodom na temperaturi od oko 25 stepeni.
- Sve dobro miješajte tri minute.
- Dodajte kvasac i grožđice u posudu.
- Pokrijte posudu čistom krpom ili poklopcem sa posebnim rupama i stavite na toplo mjesto 24 sata.
- Zatim gotov kvas procijedite i ohladite.
Recept za kore raženog hleba
Ovo nije sasvim običan recept za kuvanje i malo ljudi ga zna. Ali oni ljudi koji su barem jednom probali ovu vrstu kvasa nastavljaju pokušavati da je pripremaju i u budućnosti.
Sastojci za kuvanje:
- kora raženog hleba - 120 g;
- suvi kvas - 100 g;
- voda - 3 l;
- granulirani šećer - 50 g;
- grožđice - 100 g.
Ovaj kvas savršeno gasi žeđ i glad, pomaže bržem obnavljanju snage, i što je najvažnije, može se čuvati do 10 dana u frižideru.
Postupak pripreme:
- Zakuhajte litar vode.
- Suvo grožđe i kore hleba prelijte kipućom vodom.
- Sve dobro izmiješajte i pokrijte poklopcem.
- Ostavite dok se sladovina ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Dodajte granulirani šećer, suvi kvas i preostalu vodu. Sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto dva dana.
Referenca! Nakon isteka vremena odležavanja, gotov kvas procijedite i ohladite prije upotrebe. Piće pripremljeno po ovom receptu ispada posebno aromatično i ukusno.
Kako pripremiti kvas od suhog koncentrata na korama raženog kruha opisano je u videu:
Kvas pripremljen od posebnog suhog koncentrata uvijek ispada konzistentno ukusan, aromatičan i osvježavajući.
Oštar i ukusan, kvas prošlosti bio je strogo čuvana tajna. Ali i danas svaka domaćica priprema jedinstveno piće na svoj način. Na njegovu kvalitetu utječu izbor komponenti, svježina proizvoda, svojstva vode, usklađenost sa tehnološkom procedurom i receptura kuhanja.
Kako pravilno pripremiti piće?
Kako napraviti oštar ukus kvasa kod kuće:
- Pripremite vodu ispravno. Preporučuje se da tečnost prokuva i ohladi na 28-30°C. Preporučljivo je odabrati srednju vrijednost za tvrdoću.
- Osnova hljebnog kvasa su sušeni raženi ili pšenični krekeri koji daju boju i okus. Kada sirovine izgore, proizvod postaje gorak. Možete koristiti i različite vrste brašna.
- Morate odabrati samo svježi kvasac, a rok trajanja možete provjeriti gledajući na ambalažu.
- Pažljivo se pridržavajte omjera šećera i kvasca, što osigurava brz proces pripreme kvasne sladovine.
- Gotovom domaćem kvasu dodajte nekoliko aroma. Sušeno grožđe može se zamijeniti gotovo bilo kojim sušenim voćem, što će tekućini dati oštar okus i jedinstvenu aromu.
- Napravite kvas kod kuće koristeći starter od kiselog tijesta, koji osigurava stabilan kvalitet proizvoda.
- Materijal posude u kojoj se miješa kvasova sladovina ne smije reagirati s kiselinom, inače će okus gotovog proizvoda biti lošiji.
Prave ukusan napitak sa kvascem ili na bazi bez kvasca. Bez upotrebe kvasca, proces je donekle odgođen, ali rezultat je odlično piće napravljeno vlastitim rukama.
Borodinski recept
Za tri litre kvasa trebate uzeti:
- crveni raženi fermentirani slad - 150 g;
- med – 2-3 kašike, zavisno od ukusa;
- 50 g raženog brašna;
- 2-3 g sjemenki kima i korijandera (pola kašičice);
- nekoliko sjemenki anisa;
- 30 g neopranih grožđica.
Pripremite domaći kvas prema receptu:
- Slad, brašno i začine prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, ostavite dok se tekućina ne ohladi;
- dodajte med, grožđice;
- staviti na toplo mjesto za fermentaciju;
- čim se pojavi obilna pjena, napitak treba procijediti i staviti u hladnjak da sazrije 1-2 dana;
- Izvadite grožđice iz taloga, dodajte sastojke prema receptu. Za novu porciju tekućeg proizvoda povećajte količinu vode za pola.
Možete napraviti vlastiti slad:
- zrna raži se temeljito isperu, infundiraju jedan dan u vodi, koja se mora mijenjati 2-3 puta;
- nakon pojave klica dužine 5-7 mm, voda se mora isušiti;
- osušiti zrno do stanja slobodnog protoka;
- pržiti u tiganju, miješajući do crvenkaste boje;
- samljeti, koristiti prema namjeni.
Domaće piće za gašenje žeđi koje sami napravite uvijek je kvalitetnije od onog iz trgovine. Svaka domaćica ima neograničen prostor da iskoristi svoj izum i maštu za pripremu kvasa po sopstvenom receptu.
