Način kuhanja smrčaka. Kakve koristi daju smrčki (pečurke), kako od njih pripremiti jela

Smorkovi su posebno popularni među stanovnicima Sjedinjenih Država i mnogih evropskih zemalja, ali ovaj neprocjenjivi proizvod možete pronaći i u našim rodnim šumama. Zašto neprocjenjivo? To je sve zbog egzotičnog okusa i ljekovitih svojstava takvih gljiva. Sve njihove čari možete otkriti samo ako znate kuhati smrčke.

U stvari, tehnologija pripreme proizvoda je prilično jednostavna: uklonite ostatke, operite pod tekućom vodom, potopite, prokuhajte, prokuhajte dva puta i ocijedite u cjedilu. Ništa komplikovano, zar ne? Međutim, kako bi kuhanje smrčka bilo uspješno iz prvog puta, možete koristiti nekoliko savjeta i korisnih trikova iskusnih berača gljiva.

Koje vrste smrčka postoje?

Mnogi berači gljiva takve nježne i aromatične proljetne gljive smatraju najukusnijima. Svako od njih ima svoja tajna mjesta za skupljanje smrčaka, o kojima nikome ne govore. Pravilna priprema smrčka i žica vam omogućava da u potpunosti otkrijete odličan okus proizvoda. Postoji nekoliko vrsta takvih gljiva:

• Obični smrčak je gljiva s poroznom strukturom klobuka, koja svojim oblikom podsjeća na kuglu ili jaje. Iznad bijele elastične noge uzdiže se svijetlo ili tamnosmeđa kapa.
• Konični smrčak je još jedna jestiva gljiva, koja se od običnih smrčaka razlikuje samo po duguljastom obliku.
• Stepski smrčak - raste na poljima i zasadima, a ne samo u blizini starih panjeva. Odlikuje se malom okruglom kapom svijetlosmeđe boje.

Ako želite ukusno skuhati smrčke i špage, potrebno ih je dobro oprati i prokuhati, a zatim dodati u supu ili jednostavno propržiti sa lukom. Možda će se svidjeti ljubiteljima ljutog, ali predlažemo da malo odstupite od tradicionalnih i jednostavnih jela. Ovaj proizvod je prava delikatesa, pa smo za vas pripremili recepte za egzotična praznična jela od smrčka:

Tepsija smrčka sa krompirom i sirom

Sastojci:

• svježi smrčak – 1 kg;
• krompir – 7 kom.;
• tvrdi sir - 0,15 kg;
• majonez - 0,1 kg;
• pavlaka - 0,1 kg.

Proces kuvanja:

1. Smrčke prvo treba dobro oprati, natopiti, nekoliko puta prokuhati, ocijediti od čorbe i osušiti. Ako nemate vremena čekati da se gljive ocijede, možete ih malo pritisnuti kako biste ubrzali proces.
2. Suhe pečurke narežite na male kriške. Noge su obično čvršće od klobuka, pa se mogu ukloniti ili rezati na duguljaste komade.
3. Krompir treba oguliti, dobro oprati, a zatim narezati na tanke kolutiće. U ovom slučaju, što je tanji to bolje. Takođe bi bilo ispravno da krompir pretvorite u štapiće. Sve zavisi od vaših preferencija.
4. Duboki pleh podmažite suncokretovim uljem da hrana ne zagori. Prvo pokrijte njegovo dno seckanim krompirom. Začinite solju, začinima, pavlakom i majonezom. Na vrh stavite pripremljene šampinjone i na njih nanesite drugi dio majoneze i pavlake. Holandski sir narendajte na sitno rende i obilno ga pospite po jelu.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Tek nakon toga pleh se može staviti u rernu. Tepsija od smrčka će biti spremna za 40 minuta. O spremnosti jela možete procijeniti po zlatnoj kori sira, ali je bolje provjeriti krompir čačkalicom. Prijatno!

Salata "Cvat paprati"

Sastojci:

• mladi krompir – 3 kom.;
• izdanci paprati – 8 kom.;
• kiseli smrkci – 0,2 kg;
• zeleni luk - 1 veza;
• maslinovo ulje;
• pinjoli – 0,05 kg;
• biber i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Ovaj recept za pravljenje smrčka vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim. Nestandardni sastojci ne samo da zanimljivo nadopunjuju kisele gljive, već i čine njihov ukus što izraženijim. Prvi korak je rješavanje izbojaka paprati. Pronalaženje ovog sastojka će biti teško, ali će se isplatiti. Sirovu paprat kuhajte na pari, a kiseli proizvod možete jednostavno osušiti i dodati u zdjelu za salatu.
2. Mladi krompir nije potrebno guliti. Samo ga skuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne skuva. Krompir se ne bi trebao raspasti, ali zadržati gustu strukturu. Prije dalje obrade mora se osušiti papirnim ubrusom.
3. Mladi luk oprati, osušiti i iseckati oštrim nožem.
4. Sada možete preći na seckanje krompira. Ispecite ga na krupnije kockice koje je potrebno sipati u činiju za salatu sa paprati, dodati kisele smrčke, zeleni luk, nekoliko kašika maslinovog ulja, so i biber. Prije serviranja salatu od smrčka pospite pinjolima. Spremni! Ovaj recept za salatu od smrčka ugodno će iznenaditi vaše goste i ukućane.

Punjene pečurke

Sastojci:

• svježi smrčak - 0,5 kg;
• krema – 0,5 l.;
• kopar ili peršun - 1 grozd;
• svježi sir ili krem ​​sir - 0,2 kg;
• muškatni oraščić;
• sol i papar;
• pileće meso - 0,2 kg;
• puter – 0,1 kg;
• suve šljive – 0,2 kg;
• pileće jaje - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 kom.

Proces kuvanja:

Recepti za smrčke mogu biti vrlo različiti, ali sva jela od njih mogu se pohvaliti nježnim i profinjenim okusom.

Za one koji su odlučili da otvore prolećnu sezonu pečuraka, u nastavku su informacije o tome kako da kuvaju smrčak. Na kraju krajeva, ove su gljive jedni od najsjajnijih predstavnika gljivarskog carstva, koji svoju berbu daju u proljeće, dajući beračima gljiva priliku da ponovo uživaju u svom hobiju.

Kako skuvati smrčke?

Smorčići, čiji će recepti biti navedeni u nastavku, ispadaju iznenađujuće ukusni i aromatični. Kada počnete implementirati bilo koji od njih, svakako prvo pročitajte sljedeće informacije:

1. Svježi smrčci se dobro operu da bi se uklonila prljavština, prepolovite po dužini (ako su veliki) i potopite u čistu, hladnu, obilno posoljenu vodu 2-3 sata, nakon čega se dobro isperu.
2. Zatim se natopljene gljive kuhaju u velikoj količini slane vode 10-20 minuta (ovisno o veličini), nakon čega se ponovno isperu, ocijede i tek onda koriste za pravljenje kulinarskih kompozicija.
3. Jela od smrčka se brzo pripremaju i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, jer je baza od gljiva gotovo spremna nakon prethodnog kuhanja.

Kako skuvati pržene smrčke?

Pohovani smržci sa lukom jednostavno su, ali iznenađujuće ukusno jelo koje je posebno ukusno posluženo uz kuhano ili. Perje zelenog luka koje se dodaje tokom kuhanja dat će jelu nezaboravnu aromu i posebnu pikantnost. Za sat vremena možete pripremiti ukusno jelo za 4 osobe.

Sastojci:

• smrčka – 800 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• soli biber.

Priprema

1. Smrčke potopite i skuvajte, isperite i ostavite da se dobro ocijede.
2. Pečurke stavite u zagrejan tiganj na ulju i pržite dok ne porumene i ne ispari vlaga.
3. Dodajte seckani i zeleni luk, začinite po ukusu i pržite 20 minuta na laganoj vatri.

Kako skuvati smrčke u pavlaci?

Zatim ćete naučiti kako kuhati smrčke u kiseloj pavlaci. U ovoj verziji jelo ispada još ukusnije i aromatičnije, stječući neobičnu kremastu notu i zavodljivu kiselost. Za dodatnu pikantnost i pikantnost u završnoj fazi dinstanja, jelo se može začiniti sitno sjeckanim ili protisnutim bijelim lukom.

Sastojci:

• smrčka – 800 g;
• biljno ulje i puter - po 50 g;
• luk - 2 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• pavlaka - 250 g;
• beli luk (opciono) – 2 čena;
• so, biber, začini.

Priprema

1. Natopljene i kuvane smrčke se operu, dobro ocijede i stave u mešavinu putera i biljnog ulja zagrejanu u tiganju.
2. Pržite šampinjone uz dodavanje ulja po potrebi dok ne porumene, dodajte luk i popržite 15 minuta, miješajući.
3. Dodajte kiselu pavlaku i začinite jelo po ukusu.
4. Pirjajte smrčke u kiseloj pavlaci 10 minuta, dodajte beli luk po želji i ostavite da se jelo kuva 5 minuta ispod poklopca.

Kako skuvati smrčke sa krompirom?

Kada proučavate recepte sa smrčkama, posebnu pažnju privlači opcija s krumpirom. Jelo će vas oduševiti svojom neverovatnom kombinacijom ukusa i neverovatnom aromom. Gotovu poslasticu serviramo uz nasjeckani svježi kopar, peršun i zeleni luk, koji će jelu dati dodatnu svježinu i jedinstven šarm.

Sastojci:

• krompir – 1 kg;
• smrčak – 1 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• luk - 2 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• kopar i peršun - 1 veza;
• so, biber, začini.

Priprema

1. Pripremite smrčke, stavite ih u tiganj sa seckanim lukom i malo propržite.
2. Dodati oguljeni i seckani krompir i pržiti na umerenoj vatri dok kriške ne omekšaju.
3. Na kraju prženja hranu posolite, pobiberite i promešajte.
4. Pohovane smrčke poslužite sa krompirom, obilno začinjene seckanim začinskim biljem.

Juha od smrčka - recept

Sljedeći recept će vam pomoći da shvatite kako pravilno pripremiti smrčke po prvi put. Supa od takvih gljiva je neverovatno aromatična, bogata i zasitna. Par kriški kuvane svinjetine ili šunke, isečenih na kockice i dodati u čorbu, obogatiće ukus toplog jela. Kao punilo možete koristiti oprani pirinač, kukuruznu krupicu ili proso.

Sastojci:

• krompir - 3-4 kom.;
• smržkovi – 500 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• luk - 1 kom.;
• kuvana svinjetina – 2 kriške;
• voda – 2 l;
• pavlaka - 200 g;
• pirinač – 1,5-2 kašike. kašike;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Priprema

1. Natopljene i kuhane smrčke najmanje dva sata pržite sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju dok ne porumene.
2. U kipuću vodu stavite krompir, oprani pirinač i kuvanu svinjetinu i kuvajte 15 minuta.
3. Dodajte prženi luk i smrčak, pavlaku, pa jelo začinite po ukusu.
4. Juhu od smrčka držite na vatri još 5 minuta i poslužite sa začinskim biljem.

Kotleti od smrčka

– uvijek je ukusno, a ako su dizajnirani u obliku kotleta koji se jednostavno tope u ustima i emituju nevjerovatnu aromu, onda neće biti granica užitku u procesu kušanja delicije. Da biste upotpunili recept, trebat će vam mrvica bijelog hljeba, po mogućnosti jučerašnjeg, ili još bolje, starog tri dana.

Sastojci:

• smržkovi – 500 g;
• bijeli hljeb – 400 g;
• jaja – 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• biljno ulje - 100 ml;
• mleko – 200 ml;
• so, biber, prezle, pavlaka.

Priprema

1. Morčići se namoče, kuvaju u čistoj posoljenoj vodi, operu, iscede i uvijaju u mašini za mlevenje zajedno sa hlebom namočenim u mleko i isceđenim.
2. Na ulju propržiti sitno seckani luk, staviti u mleveno pečurke, dodati jaje, začine, promešati.
3. Formirajte kotlete, umočite ih u razmućena jaja, a zatim u prezle i pržite na biljnom ulju u tiganju, porumeni sa obe strane.
4. Kotleti se serviraju vrući sa vatre sa pavlakom.

Morl salata

Sljedeći recept govori o tome kako pripremiti smrčke za salatu i zamršenostima pripreme ukusnog i laganog zalogaja. U ovom slučaju, pečurke se kombinuju sa svežom kiselinom, lukom i zelenim lukom i začine maslinovim ili drugim biljnim uljem po izboru. Po želji, sastav se može dopuniti divljim češnjakom, koji će dodati osebujnu pikantnost, ili dodati nasjeckane češnjeve češnjaka.

Sastojci:

• smržkovi – 500 g;
• kiseljak – 1 grozd;
• salata slatki luk – 1 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• maslinovo ulje – 80 ml;
• so, biber, kopar, peršun.

Priprema

1. Priprema smrčka za salatu počinje dugim namakanjem u slanoj vodi.
2. Zatim se oprani smrčak kuvaju 25 minuta, ocede i prže na ulju dok ne porumene.
3. Luk i začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte sa prženim šampinjonima, začinite uljem, solju, začinskim biljem i promiješajte.

Kako kiseliti smrčke?

Kiseli smržci su jednostavan i jasan recept, ali u ovom slučaju, više nego ikad, morate biti odgovorni za prethodnu obradu gljiva. Oprane uzorke namaču se nekoliko sati, mijenjajući posoljenu vodu na sat, nakon čega se dobro operu i kuhaju dva puta u novoj porciji posoljene tekućine po 10 minuta.

Sastojci:

• smrčak – 1 kg;
• voda – 400 ml;
• sol – 1 kašičica;
• lovorov list - 2 kom.;
• biber u zrnu - 5 kom.;
• cimet, karanfilić i limunska kiselina - po prstohvat;
• so, biber, kopar, peršun.

Priprema

1. Kada shvatite kako kuhati smrčke, kiseljenje će biti lako. Pripremljene šampinjone procijedite i stavite u sterilne i suhe tegle.
2. Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte lovor, biber, cimet, par pupoljaka karanfilića i limunsku kiselinu i ohladite.
3. Ohlađenu marinadu prelijte preko smrčaka u tegli, pokrijte nepropusnim poklopcem i stavite u frižider.

Kako sušiti smrčke?

1. Klobuki gljiva, očišćeni od zagađivača, izrezani su na komade i položeni u jednom sloju na pergament.
2. Radni komad se može staviti ispod nadstrešnice u hladovinu na provetrenom mestu ili staviti u blago otvorenu rernu na 40 stepeni.
3. Osušeni smrčci se mogu jesti najkasnije 3 mjeseca nakon berbe i treba ih čuvati na suhom mjestu.

Kako zamrznuti smrčke?

Mnogo je praktičnije smrznuti smrčke za zimu. Ovako napravljen blank može se po potrebi koristiti u bilo kom trenutku. Već je potpuno spreman za upotrebu, samo ga treba dodati u pripremljeno jelo.

1. Pečurke, oprane i namakane dva sata, kuvaju 20 minuta i ocede.
2. Možete zamrznuti ili jednostavno kuhane ili dodatno pržene gljive tako što ćete ih staviti u vrećicu ili posudu u zamrzivač.

Šumske gljive neatraktivnog naziva smrčak zapravo zaslužuju posebnu pažnju. To su tobolčarske gljive sa simpatičnim klobukom u obliku jajeta. Porozna struktura proizvoda čini da izgleda kao saće. Visoka, stabilna stabljika gljiva odlikuje se svjetlijom bojom i prisustvom praznina. U pravilu se ovaj dio gljive uklanja, jer se ne može pohvaliti istim nježnim okusom i začinjenom aromom kao klobuk. Od ovog šumskog proizvoda možete pripremati različita jela, ali u ovom članku ćemo govoriti o tome kako pržiti smrčke.

Ako mislite da je recept za pržene smrčke vrlo jednostavan, to nije sasvim tačno. Zapravo, proces pripreme ovih gljiva se jako razlikuje od prerade svima omiljenih šampinjona, ali slijedeći tehnologiju možete napraviti zaista ukusno i zdravo jelo.

Vjerovatno ste čuli da smrčci sadrže otrovnu supstancu zvanu helvelinska kiselina. Tada se postavlja pitanje: zašto se mučiti s pripremom takvog proizvoda, ako umjesto toga možete koristiti druge sigurne divlje gljive ili jednostavno kupiti šampinjone? Prvo, mogu se pohvaliti zaista jedinstvenim i neponovljivim okusom, a drugo, smržci imaju brojna korisna svojstva.

Od davnina su se takve šumske gljive smatrale moćnim lijekom. Konzumacijom smrčka možete poboljšati stanje imunološkog sistema, nositi se sa raznim bolestima zglobova, zaboraviti na reumu i drugo. Ranije su ih iscjelitelji koristili za liječenje ozbiljnih očnih bolesti. Posebno govorimo o miopiji i dalekovidosti.

U medicinske svrhe potrebno je jesti pravilno pripremljene smrčke gotovo svaki dan tokom 3-6 mjeseci. Važno je pratiti kulinarsku tehnologiju i redoslijed toplinske obrade proizvoda, a za to morate znati nekoliko tajni:

• Kapice smrčka su vrlo krhke i malo se mrve ako ne budete oprezni s njima. Zato berači gljiva preporučuju da ih pažljivo stavite u košare, a tokom pranja svaku gljivu tretirate posebno.
• Ćelijska struktura klobuka takvih šumskih gljiva čini ih ne samo mjestom za nakupljanje prašine i sitnih otpadaka, već i udobnim domom za insekte. Sav taj sadržaj iz smrčka je prilično teško izbaciti čak i pod mlazom vode, pa ih je najbolje potopiti nekoliko sati. Tajna je u tome što ove pečurke treba da stavite u činiju sa podignutim nogama. To će insektima olakšati izlazak, a pijesak će se brže izliti.
• Prije jedenja smrčaka ili upotrebe kao sastojka u raznim jelima, takve šumske darove morate ne samo dobro oprati, već i dva puta prokuhati. Noge se zbog svoje žilavosti jedu izuzetno rijetko, pa je bolje da se takvog dijela odmah riješite. Ako to učinite odmah nakon pranja, postoji opasnost da oštetite i malo smrvite svoju vrijednu kapu. Bolje je odrezati stabljike nakon prvog kuhanja, kada smrčkovi postanu gusti i neće se raspasti.

Kako i zašto kuhati smrčke prije prženja?

Već smo saznali da namakanje smrčka pomaže da se riješite otrovnih kiselina sadržanih u takvim gljivama. Ostaje samo utvrditi da li je potrebno prokuhati smrčke prije prženja. Svaki iskusni berač gljiva sa sigurnošću će odgovoriti na ovo pitanje potvrdno.

Kao što znate, sve divlje gljive se obično kuhaju prije prženja, dodavanja u supu ili drugih toplinskih tretmana. U kipućoj vodi smržci se konačno riješe štetnih tvari. Za početak, gljive se moraju temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim će ih morati ostaviti u hladnoj vodi naopačke najmanje sat vremena. Ako posolite vodu u kojoj stoje, to će pomoći da proizvod dobije pikantniji okus i ubrza proces uklanjanja otrovne kiseline.

Morčiće nije potrebno bacati u kipuću vodu. Stavite šerpu sa pečurkama i hladnom vodom u kojoj su se namakale na srednju vatru, zakuhajte i kuvajte još 7 minuta. Bez obzira koliko je mirisna prva supa od pečuraka, moraćete da je se rešite. Zatim ćete morati ponovo isprati svaku gljivu. U porama je možda još ostalo malo pijeska. Ovo je najbolje vrijeme da ih se konačno riješite. Zatim morate vratiti gljive u šerpu i dodati novu porciju hladne vode, dodati prstohvat soli. Ovaj put, nakon ključanja, treba ih kuvati 20 minuta.

Tek nakon svih ovih manipulacija vrijedni sastojak može se prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ostaviti u tom položaju neko vrijeme.

Koliko dugo pržiti smrčke?

Budući da su takve gljive već prošle temeljnu termičku obradu prije ulaska u tiganj, nema potrebe da ih dugo ostavljate na vrućoj površini. U stvari, oni su već spremni. Zato je potrebno samo ispržiti višak vlage i postići zlatnu koricu. Obično je za to dovoljno 15 minuta.

Nakon što ste se pozabavili preliminarnom pripremom smrčaka prije prženja, možete početi stvarati kulinarska remek-djela na temelju njih. Pozivamo vas da pripremite ukusna jela od gljiva po jednom od naših recepata:

Pohovane šumske gljive sa lukom

Sastojci:

• svježi smrčak – 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• krompir – 3 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• suncokretovo ulje;
• puter.

Proces kuvanja:

1. Ako ćete pržiti smrčke, prvo ih morate vrlo pažljivo oprati, oguliti i prokuhati. Ove gljive ne vole nepotrebne pokrete i vrlo brzo se mrve. Uklonite peteljke prije druge faze kuhanja, a klobuke ostavite cijele ili prepolovite. Kad su smrkci gotovi, izvadite ih iz čorbe i ostavite da se malo osuše u cjedilu.
2. Luk treba oljuštiti, a zatim dobro oprati pod mlazom vode. Ne bi trebalo da je isečete previše sitno. Najbolja opcija bi bili poluprstenovi ili četvrtine. Nakon što zagrijete suncokretovo ulje u tiganju uz dodatak male količine putera, možete mu dodati nasjeckani luk. Kada omekša i malo porumeni, dodajte kuvane pečurke. Pržite smrčke i luk još 7 minuta uz stalno miješanje.
3. Ovo jelo od gljiva najbolje je poslužiti uz krompir. Da biste to učinili, potrebno je da ga potpuno prokuvate u posebnoj posudi dok ne omekša, zatim ocijedite vodu i ostavite da se povrće osuši.
4. Gotove pržene smrčke sa lukom stavite na ravnu posudu na krompir narezan na tanke kolutiće. Isjeckajte zeleni luk i pospite gljive za ljepotu i pikantnost. Zaista je veoma ukusna i aromatična. Prijatno!

Pečeno sa jajima

Sastojci:

• svježi smržci – 0,3 kg;
• jaja - 5-6 kom.;
• pavlaka - 0,1 kg;
• suncokretovo ulje za prženje;
• zelje - 1 grozd;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Za prženje smrčaka s jajima, prvo ih treba dobro oprati i nekoliko puta prokuhati. Gotove gljive treba osloboditi od viška vlage, pa se stavljaju u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi. Osušene i ohlađene šampinjone stavite u zagrejan tiganj sa suncokretovim uljem, ostavite da porumene i sklonite sa vatre.
2. Jaja treba razbiti u dublju posudu ili šerpu, dodati kiselu pavlaku, so i začine po ukusu. Ovu smjesu od jaja potrebno je dobro umutiti uz dodatak male količine putera.
3. Zatim možete staviti gljive u lonac s jajima i staviti posudu na srednju vatru. Smjesu treba stalno miješati dok se masa ne zgusne. Gotove smrčke pržene s jajima najbolje je poslužiti vruće, posute sjeckanim začinskim biljem. Ovaj recept će sigurno unijeti raznolikost u vaše svakodnevno kuhanje.

Prženje divljih gljiva sa krompirom

Sastojci:

• svježi smrčak – 0,4 kg;
• luk - 0,1 kg;
• krompir – 2 kom.;
• suncokretovo ulje;
• zelje po ukusu;
• so i začini po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Pravilno skuvan prženi krompir sa smrčkama ima nezaboravan pikantan ukus. Međutim, prije prženja svih sastojaka, gljive se moraju dobro oprati, ukloniti sa peteljki i dobro prokuhati. Poluproizvode od smrčka potrebno je ohladiti i osloboditi od viška tekućine.
2. Oguljeni luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, a zatim propržite na zagrejanom suncokretovom ulju. Kada luk počne da dobija zlatnu boju, možete mu dodati nasjeckane kapice smrčka. Pržite luk i šampinjone 4-5 minuta.
3. Krompir oguliti i pretvoriti u velike kockice, a zatim dodati pečurkama na roštilju. Smrčke je bolje pržiti s krompirom dok se povrće potpuno ne skuva. Nakon nekoliko minuta posolite i pobiberite. Najbolje je to učiniti na kraju prženja kako se krompir ne bi počeo raspadati.
4. Gotove pržene smrčke sa krompirom stavite na ravnu posudu, a po vrhu obilno pospite svoje omiljeno seckano začinsko bilje. Prijatno!

Sada znate kako ih pretvoriti u luksuzni ukras za praznični sto ili svakodnevni obrok.

Morci su prve proljetne gljive. Pojavljuju se na rubovima šuma, u gradskim parkovima i zasjenjenim voćnjacima jabuka čim sunce zagrije i snijeg se otopi. Od nejestivih linija koje istovremeno izlaze razlikuju se po naboranim kupastim kapicama smeđe-smeđe boje, nalik saću.

Morlovi sadrže male količine otrovnih tvari koje isparavaju kada se osuše i padaju u vodu kada se kuhaju.

Kako kuhati smrčke - pripremni period

Ove pečurke neobičnog izgleda bogate su proteinima, vitaminima, mikroelementima, šećerima i vlaknima. Morčići se smatraju uslovno jestivim, ali kada su pravilno pripremljeni, ukusni su kuvani, prženi ili pečeni.

• Razvrstajte sakupljene smrčke, očistite ih od zemlje, trulog lišća i insekata zaglavljenih u njihovim klobukima.
• Stavite pečurke u posudu sa hladnom vodom na sat vremena, a zatim ih dobro isperite.
• Čiste smrčke stavite u šerpu s vodom. Kuvajte 30 minuta. Pečurke ocijedite u cjedilo i isperite.

Pažnja: izlijte čorbu!

Priprema gljiva je spremna, možete početi kuhati.

Kako napraviti supu od smrčka

Upozorenje: svi recepti ispod koriste kuhane gljive.

Za supu pripremiti: 300 gr. pečurke, pet krompira, jedan luk, 1/3 šolje prosa, veza peršuna, so i biber po ukusu.

• U šerpu sipajte jedan i po litar vode, prokuhajte i dodajte seckane pečurke.
• Kuvajte 5 minuta, dodajte seckani crni luk. Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
• Proso i seckani krompir umočite u varivo i kuvajte još 15 minuta. Probajte, ako je proso skuvan, posolite i pobiberite i supa je gotova.

Ostavite da se jelo kuva 10 minuta.Poslužite sa pavlakom i sitno seckanim začinskim biljem.

Kako skuvati pržene smrčke sa pavlakom

Smrčke najlakše skuhati je da ih ispržite u bijelom sosu. Sve što vam treba je kilogram šampinjona, čaša pavlake, jedan luk, začini po želji.

• Narežite pečurke i luk na komade.
• Pržite luk na biljnom ulju dok ne požuti, dodajte šampinjone, dinstajte tri minute. Dodajte malo soli.
• U dobijenu smjesu dodajte kiselu pavlaku, promiješajte, pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte pet minuta.

Dobijeni ukus će poslužiti i kao glavno jelo i kao prilog za pirinač, biserni ječam i testeninu.

Kako skuvati pečene smrčke sa krompirom

Od najjednostavnijih sastojaka pravi se odlična tepsija.

• Sedam velikih krompira oguliti, iseći na tanke kriške, a 1 kg smrčka na kriške.
• Krompir i šampinjone slažite u slojevima na podmazan pleh.
• Narendati 150 gr. sira, pomiješajte sa pavlakom i majonezom - po tri supene kašike. Dodajte prstohvat bijelog bibera. Dobijenu smjesu premažite po smrčkama.
• Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni pola sata.

Gotovo jelo odlično ide uz salatu od svježeg povrća.

Kako skuvati smrčke u testu

Napravite ove pečurke od klobuka. Najvažnija stvar u receptu je ispravno tijesto.

• U činiji pomešati jedno jaje, 100 ml mleka i dovoljno brašna da testo liči na gustu pavlaku. Dodajte malo soli, bibera, kurkume, rendanog đumbira.
• Pečurke premazane tijestom stavite u šerpu sa zagrijanom dubokom masnoćom. Pržite dok ne porumeni. Stavite kuglice pečuraka na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

Pržene grudvice stavite u gomilu na tanjir za desert, ukrasite koprom ili koncem na ražnjiće za ćevap i poslužite sa sosom od senfa. Užina je dobra i topla i hladna, a nezamjenjiva je stvar za kućna druženja ispred televizora.

Kako skuvati julienne od smrčka

Pripremiti: 300 gr. pečurke, jedna i po čaša kajmaka, crni luk, 3 čena belog luka, sir - 100 gr. Uzmite dvije supene kašike putera i brašna, razno bilje - po ukusu.

• Pečurke pržite na ulju pet minuta. Dodajte seckani crni luk i kašiku putera. Zagrijte se tri minute.
• U kremu sipajte brašno, promešajte, dodajte sok iz tiganja. Dodajte malo soli. Smjesu prelijte preko pečenja. Krčkajte još 5 minuta.
• Posude za kokot istrljajte izgnječenim belim lukom, u njih stavite fil od pečuraka i pospite naribanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 20 minuta.

Kao što vidite, svako jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo kao poslastica. Stoga ne gubite vrijeme, a s početkom sezone smrčka pripremite i počastite svoju rodbinu i prijatelje svojim kulinarskim kreacijama.

Čim sunce počne grijati zemlju poput proljeća, možete izvaditi svoju korpu i otići u najbliži park u „tihi lov“.

Pored činjenice da ćete imati divnu šetnju, sakupićete i zapaženu „šumsku žetvu“, ali ako ne znate šta da radite sa njom, onda ćemo vam reći kako da kuvate pečurke (smorke). Naravno, sa divljim darovima prirode moraćete više da se petljate nego sa kupovnim, jer ih prvo treba dugo kuvati, a zatim dinstati/pržiti, ali su neverovatno ukusni!

Smrak i crtice: kako ih ne zbuniti

U svim ozbiljnim referentnim knjigama za berače možete pronaći fotografiju gljiva sa valovitom kapom u obliku stošca na snažnoj bjelkastoj stabljici - to su smrčkovi. Oni se, iako ne često, ipak mogu naći u parkovima i šumama, a posebno na mjestima nedavnih požara.

Iako izgledaju prilično egzotično, one su jestive gljive. Naravno, ne možete ih jesti sirove, ali nakon posebne obrade možete ih bezbedno staviti na tanjir.

Istina, postoje gljive koje se vješto maskiraju u svoju jestivu "braću" - linije. Ali prilično ih je lako razlikovati po zaobljenom, naboranom klobuku, koji kod smrčaka ima oblik strogog konusa.

Nakon što smo shvatili koje gljive staviti u korpu tokom šetnje po šumi, a koje ostaviti tamo gdje su pronađene, prelazimo na recepte za pripremu proljetne delicije.

Šumski smrčak: kuhanje korak po korak u tiganju

Sastojci

• Mladi smrkci - do 0,5 kg + -
• - 2 kašike. + -
• - 2 kašike. + -
• - 1/3 kašičice. + -
• - 1 prstohvat + -

Kako napraviti ukusne pržene smrčke: klasičan recept

Majski smržci su najukusniji - nisu vodenasti kao aprilski, ali veoma nježni i aromatični. Za početak predlažemo da ih jednostavno pržite.

1. Darovi prirode koji su upravo doneseni iz šume moraju se prvo dobro oprati kako bi se uklonio pijesak. Da biste to učinili, stavite smrčke u duboku posudu, potpuno ih napunite hladnom, čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim ćete morati oprati gljive, a veće prepoloviti.
2. Narezane gljive stavite u šerpu, napunite svježom vodom i stavite na vatru, ne zaboravljajući da ih prethodno posolite.
3. Kuvajte, uklanjajući penu, oko 15 minuta.
4. Zatim ćete morati procijediti vodu, a kuhane gljive pažljivo protapkati papirnim ubrusom i ostaviti ih na širokom tanjiru da se ohlade.
5. Dok se ulje topi i zagreva u tiganju potrebno je smrčke uvaljati u brašno - možete sve odjednom.
6. Zatim ostaje samo da ih pržite do zlatno smeđe boje, nakon što ih začinite biberom.

Čim smrkci dobiju ukusnu zlatnu koricu, mogu se staviti na tanjire i poslati na stol za večeru, posuti nasjeckanim svježim koprom.

Smorke u kiseloj pavlaci: originalan način pripreme

Sastojci

• Pečurke – 500 g;
• Luk – 1 kom.;
• Punomasna pavlaka - 2 kašike;
• Biljno ulje - 1 kašika;
• Beli luk – 2 mala režnja;
• Sol - ½ kašičice;
• Biber - po ukusu.

Kako kuvati ukusne pečurke od smrčka

• Prije dinstanja smrčaka u kiseloj pavlaci, kao iu prvom slučaju, potrebno ih je napuniti vodom, isprati i prokuhati u vodi sa solju. Vreme kuvanja – 30 minuta. Istovremeno, ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Dok se oprane kuvane šampinjone suše, luk narežite na kolutiće i prodinstajte na zagrejanom ulju.
• Zatim u prženi luk dodajte šampinjone, prelijte ih sa par kašika vode i začinite biberom.
• Preporučujemo da se krčka na laganoj vatri, poklopljeno, oko pola sata.
• Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u šampinjone dodajte zgnječeni oguljeni češanj bijelog luka i pavlaku, sve promiješajte.

Luk i šampinjone pržene u pavlaci bolje je poslužiti tople - tako će se njegov bogati ukus u potpunosti otkriti.

Domaći sos od smrčka za italijanske dugačke rezance

I ovo jelo se može kvalifikovati kao praznična poslastica. Nešto slično se može naći i na meniju italijanskih restorana.

Zašto ga ne skuhate sami ako imate sreće da u šumi nađete veliku porodicu smrčka?

Sastojci

• Smorke – 200 g;
• Mali luk - 1 kom.;
• Maslinovo ulje - 6 kašika;
• Gusta pavlaka - 1 kašika;
• Bijelo vino (bilo koje) - 4-5 kašika;
• paradajz sos - 2 kašike;
• Soja sos - 3 kašike;
• Mljevena paprika – ¼ kašičice;
• Sol - 0,5 kašičice.

Kako vlastitim rukama napraviti ukusan umak od gljiva smrčka

Operite, potopite i skuvajte pečurke kao i obično. Luk narežite na kolutiće i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Zatim dodajte sitno seckane pečurke. Sve pržite na srednjoj vatri bez poklopca.

Gotov sos poslužite topao, uz kuvane italijanske rezance, stavljajući ga na vrh. Gotovu poslasticu možete posuti prstohvatom talijanskih začina - ispast će vrlo aromatično i ukusno!

U proljeće svoju ishranu treba napuniti ne samo svježim začinskim biljem i prvim domaćim povrćem. Šumske gljive smrčka, koje sada znamo kako ukusno kuhati, pomoći će da ga diverzificiramo. Jela napravljena od ovih darova šume ispadaju mirisna i vrlo elegantna, baš poput njih.