Vyrobte si sójový sýr doma. Jak vařit tofu doma

Jednoduchý, levný na přípravu a velmi chutný tofu sýr. Díky za nápad na recept, Luda "Positive Kitchen".

Ingredience na domácí tofu:

Nutriční a energetická hodnota:

Recept na domácí tofu:

Pro přípravu sýra tofu zalijte sójové boby velkým množstvím studené vody po dobu 12-20 hodin. Během této doby je nutné vodu několikrát vyměnit. Sójové boby se zvětší alespoň dvakrát; z 500 g suchých sójových bobů se získalo asi 1200 g bobtnaných bobů. Při použití mixéru s 1litrovou mísou rozdělte hmotnost sójových bobů na 6 porcí, poté dejte 1/6 dílu - 200 g sójových bobů do mísy, zalijte 250 ml vody, melte alespoň jednu a půl minuty.

Výslednou svěží sójovou směs nalijte do širokého jemného síta přes 5litrový kastrol, vymačkejte sójový koláč co nejvíce a vraťte jej do mísy mixéru. Podruhé sojový koláč zalijte vodou (250 ml), rozdrťte mixérem alespoň jeden a půl minuty, dejte na síto, vymačkejte, vraťte do mísy mixéru, zalijte 250 ml vody, rozdrťte, vymačkejte. Nyní odložte dort do samostatné nádoby ke sběru. Porce 200 g sojových bobů se tedy třikrát zalije 250 ml vody, rozdrtí, přecedí, okara (koláč) se odstaví.

Postup se opakuje celkem 6x, sója 6x 200 g = 1200 g, voda 6x x 3x v každém x250 ml = 4500 ml. Není nutné vymírat na ml a g, důležité je dodržet obecné proporce. Při použití mixéru s nádobou o objemu 2 litry bude proces 2x rychlejší. Při naplnění misky o objemu 1 litr velkým množstvím nepůjde namlít sóju najemno, vyteče mléko a pěna!

Celou okaru (koláč se sójovým mlékem) dejte do tří vrstev gázy, dobře vymačkejte na pánvi, použijte při přípravě různých libových jídel (řízky, karbanátky apod.).

Na pánvi se tvoří hodně sójové pěny, musí se odstranit. Rendlík se sójovým mlékem dáme na střední oheň a za stálého míchání přivedeme téměř k varu, důležité je, aby se sojové mléko na dně nepřipálilo, zkazí se tím chuť výrobku. Sůl a ocet (čerstvá citronová šťáva) rozpusťte v 0,5 litru vody. Jakmile se mléko začne vařit, nalijte roztok do pánve 2-3 průchody, po každém je nutné důkladně promíchat a zahřát obsah pánve a teprve poté nalít další porci.

Mléko se srazí, pokud potřebujete konzistenci středně hustého sýra, pak nemusíte vařit, stačí přivést k varu, vypnout oheň, přikrýt a nechat 20-30 minut zrát.

V určeném čase se sražený sýr s vrstvou zvedne nahoru a syrovátka zůstane dole.

Vezměte 0,5l hrnek nebo velkou naběračku a nalijte obsah pánve do formy na lisování sýra. V mém případě se jedná o cedník pokrytý 3 vrstvami vlhké gázy. Míchejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, přikryjte gázou nahoře a utlačujte alespoň 3 hodiny. Hustota sýra se bude lišit v závislosti na hmotnosti výtlaku a době zrání, vyberte si podle své chuti. Z tohoto množství bylo získáno asi 900 g sýra tofu.

Ukázalo se, že sýr má střední hustotu, dobře drží tvar, při řezání se nerozpadá. V této „syrové“ podobě nemá tofu sýr téměř žádnou chuť, je cítit jen vzdálená chuť sóji. V hotových receptech sýr tofu zcela absorbuje chuť a vůni produktů, se kterými se vaří! Hodí se do sladkých i slaných, kořeněných jídel!

Co je to protein? Lze si to představit jako korálky navlečené na niti – to jsou aminokyseliny. Naše tělo potřebuje osm těchto aminokyselinových kuliček, každý s 5 kusy (tryptofan, valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, methionin, threonin, lysin), aby bylo možné vyrobit kompletní náhrdelník. A sójové potraviny obsahují všechny ty kuličky aminokyselin! Výborná alternativa k masu, protože je špatně stravitelné a sója se tráví o 4 pozice lépe než maso, tvoří pevný základ pro stavbu našeho těla. Živočišné bílkoviny (bílkoviny) zhoršují funkci ledvin svými rozkladnými produkty: močovinou, kreatininem, kyselina močová při trávení uvolňují toxiny.

Domácí tofu je dobré, protože sójové boby připravují několik jídel najednou. Mléko jde do sýra a dort z něj jsou výborné sojové placičky.

Ingredience na domácí tofu

1. Sójové boby - sklenice 500 ml.
2. Šťáva ze dvou citronů (lze oloupat pomocí šnekového odšťavňovače).
3. Koření:

• Zira - 0,5 lžičky
• Suchý kopr - 2 lžičky
• Suchá petržel - 2 lžičky
• Suché řasy řasy (rozdrcené v mlýnku na kávu) - 4 polévkové lžíce.

Tofu sýr doma: Recept krok za krokem

1. Sójové boby omyjeme pod kohoutkem a naplníme je přes noc vodou 3 prsty nad samotné boby. Potřebují ráno nabobtnat.
2. Nabobtnalé fazole omyjeme, přidáme 500 ml vody a v mixéru rozmixujeme dohladka jako husté pyré. Možná budete potřebovat více vody, podívejte se na stav, aby se mixér nepřipálil z příliš husté hmoty.
3. Poté přidejte vodu do konzistence mléka a znovu rozmixujte (nejlépe ve velké míse ponorným mixérem, do mísy se nemusí vejít).
4. Výsledné mléko vymačkejte přes tenkou vrstvu do kastrůlku, za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty.
5. Vypněte naše mléko, přidejte do něj šťávu ze dvou citronů (předtím vymačkanou v odšťavňovači). Mléko rozmícháme, začne se srážet od šťávy, je vidět, jak se odděluje "tvaroh" od vody.
6. Mléko necháme 30 minut vychladnout, poté vymačkáme výsledný tvaroh přes tenkou vrstvu.
7. Vložíme do lisu zakrytého gázou, aby bylo vhodné vytáhnout vylisovaný sýr, necháme 35 minut pod závažím odkapat. (Jako lis byly použity improvizované prostředky: kovové síto umístěné na misce pokryté gázou, ve které bylo budoucí sýr, na něm stála „nálož“ ​​v podobě skleněné nádoby s vodou. Sklenice vymačkala sýr, voda protekla přes gázu a sítko do misky).
8. Sýr vyjmeme, nasypeme do mísy, promícháme s kořením a opět vrátíme do lisu.
9. Po 2,5 hodinách lze sýr vyjmout z lisu, bude již hotový - dobrou chuť!

Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit tofu sýr doma, ukázalo se, že je to snadné a jednoduché. V předchozím článku jsme se blíže podívali na sýr tofu a dozvěděli se o jeho blahodárných vlastnostech.

Tofu sýr se neprodává všude, tak si ho uvařme sami, vlastníma rukama. Ve vaší lednici bude vždy čerstvé a zdravé tofu.

Abychom uvařili sójový sýr, potřebujeme sójové mléko, kdo je příliš líný vařit mléko, použijte sójovou mouku.

Tofu sýr - vaření doma

recept na sójové mléko

Zalijte 1 kg sójových bobů vodou a nechte jeden den stát. Vodu vyměníme 2-3x.

Abyste se zbavili chuti trávy, dejte do vody pár špetek sody. Chcete-li vyrobit méně mléka, použijte méně sójových bobů.

Nabobtnalé fazole omyjeme a dvakrát projedeme mlýnkem na maso. Zalijte třemi litry vody, promíchejte a za občasného míchání nechte 3–4 hodiny odstát.
Vezmeme velký cedník, vložíme do něj gázu a přefiltrujeme, vzniklo nám sójové „mléko“.

Sójové mléko je výborné na přípravu různých nápoje a koktejly, na něm můžete vařit cereálie a pečivo. Pro lidi, kteří jsou alergičtí na skutečné mléko, může být sójové mléko skvělou náhradou. Dnes si, jak jsme slíbili, připravíme sójové tofu nebo nelisovaný tvaroh.

recept na tofu sýr

Vezmeme 1 litr mléka a 1 citron.
Mléko zahřejeme k varu, stáhneme plamen a necháme 5 minut probublávat, stáhneme z plotny a vymačkáme do něj citronovou šťávu za postupného míchání až do úplného odstavení.
Citron lze nahradit kyselinou citronovou, na 1 litr mléka odebereme 0,5 lžičky kyseliny a rozpustíme v 50 ml vody.

Postupně vlévejte do horkého mléka a míchejte, dokud se nespojí.
Sražené mléko přecedíme a vymačkáme sraženinu. Pokud chceme získat hutný sýr, dáme kousek vymačkané hmoty pod něco těžkého (sýr z gázy nedostaneme, dokud se nestlačí), tofu sýr vyjmeme a nakrájíme, přidáme do salátů a jiných jídel.

Zbytek sýra dejte do osolené vody, dejte do lednice, tak vydrží čerstvý 5 dní, můžete ho jednoduše zamrazit, po rozmrazení zhoustne.

Pokud chcete vařit více měkký sýr, Udělej následující.

Převařené mléko ochlaďte na 30-40 stupňů a poté do něj okyselte, sýr bude měkčí a křehčí.

recept na tofu ze sójové mouky

Smíchejte 1 hrnek sójové mouky s 1 hrnkem studené vody, zalijte 2 hrnky vroucí vody a důkladně promíchejte. Zapálíme pomalý oheň a vaříme 10-15 minut, odstavíme z ohně a přidáme kyselinu citronovou, jako v předchozím receptu.
Přefiltrujeme a vymačkáme, vznikne nám tvarohová hmota neutrální chuti.
Takto snadno si můžete vyrobit sójové tofu doma. Sýr budete mít vždy po ruce.

A teď pár receptů s tofu sýrem.

Salát s paprikou a rajčaty a tofu

• 300 g sýra tofu
• 3 rajčata
• 1 paprika
• listy salátu
• Zeleň
• Mletý černý pepř
• cibulová hlava
• Olivový olej na zálivku

Sýr nakrájíme na kostičky, rajčata nakrájíme na malé plátky, zbavíme papriky, rukama natrháme listy salátu, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Vše promícháme, osolíme, opepříme a přidáme nakrájenou zeleninu. Ukazuje se velmi chutný a uspokojivý salát.

Rybí salát s tofu

• 300 g vařené ryby
• 200 g sýra tofu
• 1 hlava cibule

WikiHow pečlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistila, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Nejíte tofu kvůli jeho jemné chuti a neobvyklé struktuře? Možná to jen špatně vaříte! Nejčastější chybou je nevymačkání přebytečné vody z tofu před vařením a výsledkem je měkká hmota. Kromě toho si mnozí vybírají nesprávné druhy tofu, které nejsou vhodné pro určitá jídla. Ve skutečnosti je tofu snadné na přípravu a vynaložené úsilí a čas se více než ospravedlní!

Kroky

Část 1

Výběr a příprava tofu

Vybrat vhodný vzhled tofu. Možná si při nákupu tofu na etiketách všimnete „měkké“, „tvrdé“, „extra tvrdé“ a podobně. Všechny tyto odrůdy jsou velmi chutné, ale každá z nich má svou vlastní texturu. Správný výběr sýra závisí na tom, co s ním budete dělat, například:

• Silken tofu je měkké a krémové. Lze jej použít do roztíratelných pokrmů, jako jsou smoothies, pudinky, omáčky a dresinky. Kromě toho lze hedvábné tofu krájet a přidávat syrové do polévek a salátů.
• Měkké tofu je jemné a má konzistenci želé nebo želatiny. Stejně jako hedvábné tofu je skvělé do omáček, smoothies a pudinků.
• Polotvrdé tofu si zachovává určitou měkkost. Snadno se drolí a je dobrý zeleninové saláty a plněné nádobí.
• Pevné tofu je velmi oblíbené. Skvěle se hodí do smažených a dušených pokrmů a také jako náplň do míchaných vajec.
• Extra pevné tofu se snadno zpracovává a je vhodné do zapékaných a smažených jídel.

1. Vyjměte tofu z obalu. Nožem prořízněte plastový obal. Vypusťte přebytečnou vodu ze sáčku a vyjměte tofu. Pokud se nechystáte použít celé tofu, je lepší vodu z obalu nevypustit, aby sýr nevyschl.

   Tofu nakrájíme na požadovaný počet plátků. Na jedno jídlo stačí 4-6 plátků. Tofu rozřízněte podélně, ne podélně, ale nekrájejte ho na kostičky.

   Tofu položte mezi dvě vrstvy papírových utěrek. Plech vyložte čistou utěrkou. Navrch položte pár papírových utěrek a položte na ně plátky tofu. Sýr zakryjte papírovou utěrkou a navrch položte další čistou hadrovou utěrku.

   Na tofu položte něco plochého a těžkého. Lze použít jakoukoli vhodnou položku. Cílem je přitlačit sýr co nejsilněji. Na tofu položte prkénko nebo plech na pečení a na něj položte něco těžkého, například kuchařku nebo sklenice.

   Tofu necháme v zátěži alespoň 30 minut. Ještě lepší je nechat tofu pár hodin. Pokud spěcháte, můžete tofu na cca 15 minut vyrovnat pečicím papírem nebo prkénkem.

   • Tofu můžete nechat v zátěži i celou noc. V takovém případě dejte celou strukturu do lednice, aby se sýr nezkazil.

2. Odstraňte závaží a ručníky z tofu a nakrájejte je ještě menší, pokud chcete. Pokud chcete tofu zapéct na „steaky“, můžete ho nechat na tlusté plátky. Sýr můžete také nakrájet na tenčí proužky nebo malé kostičky.

   Podle potřeby tofu marinujte nebo okořeňte. Nepoužívejte marinády na bázi rostlinných olejů, pokud to není uvedeno v receptu. Na tofu jsou vhodné marinády na bázi citrusů, sóji nebo octa. Upozorňujeme, že některé recepty doporučují pokrm dochucovat. po vaření.

   Získat originální pokrm, extra pevné tofu upečte v troubě. Předehřejte troubu na 200°C. Tofu nakrájíme na kostičky a okořeníme rostlinný olej. Sýr posypte marantem a mořskou solí. Plech vyložte pečicím papírem a v rovnoměrné vrstvě na něj rozložte kousky tofu. Sýr pečte 15 minut, poté kostky otočte a vařte dalších 15 minut.

A nejen to kardiovaskulární systém Tofu „miluje“ sójový sýr, ale také postava (nízkokalorická), svaly (obsahem bílkovin může konkurovat slepičím vejcím) a žaludek. Náhodně připravené v předkřesťanských dobách čínským kuchařem (přidáno sójové mléko mořská sůl), sójový sýr se stal populárním v Evropě ve 20. Z jídla pro chudé a buddhistické mnichy se díky neutralitě chuti a snížení celkového kalorického obsahu pokrmů stal „módní“ přísadou do dezertů, polévek, salátů.

Ingredience

Sója 1 kg Soda 1 lžička Kyselina citronová 0 lžic

• porce: 4
• Čas na vaření: 48 minut

Jak vyrobit tofu se sójovým sýrem?

Abyste neutráceli peníze za hotový výrobek z obchodu, který není vždy na regálech, můžete se sami stát „tvůrcem“ rostlinného tvarohu. Před výrobou sójového tofu sýra si musíte koupit syrové sójové boby nebo sójovou mouku.

Sýr se snadno vyrábí ze sóji, ale zabere to několik dní.

1. Je nutné umístit 1 kg sójových bobů studená voda na noc můžete přidat lžičku sody (pro jemnost).
2. Zvětšená sója se promyje a prochází mlýnkem na maso.
3. Toto pyré se zalije 3 litry vody a louhuje se 4 hodiny.
4. Po přecezení se získá mléko. Dá se na sporák a vaří se 5 minut.
5. Přidejte 0,5 lžičky kyseliny citronové na 1 litr tekutiny.
6. Po složení se „tvaroh“ přefiltruje přes gázu.

Pokud chcete měkčí sýr, netlačte příliš silně. Pro pevné skupenství ho můžete dát na hodinu pod tlak.

Někdy se tofu vyrábí ze sójové mouky. Vezměte 1 až 1 šálek mouky a vody, po promíchání přidejte 2 šálky vroucí vody, vše by mělo vařit 15 minut. Poté se do mléka přidá 100 g čerstvé citronové šťávy - a vynikající produkt je připraven, zbývá pouze vymačkat a podávat.

Důležité! Déle než týden se tofu neuchovává v lednici (a poté ve slané vodě). Při zmrazení se trvanlivost zvyšuje na 5 měsíců, ale sýr po rozmrazení ztratí krémovou konzistenci a získá nažloutlý odstín.

S čím se jí?

Recepty s tofu sojovým sýrem dobývají svou jednoduchostí.

Nejprve si můžete uvařit kuřecí polévku.

• Vaření 200 g trvá 20 minut kuřecí prso(je lepší ihned nakrájet na malé čtverečky).
• Na dresink se smaží cibule a pár - mrkev, nakrájená, jak chcete - na kostky, brčka, kolečka.
• Ve vývaru k prsům přidejte syrové vejce, míchání.
• Posílá se tam i pečená zelenina.
• Sojový sýr nakrájený na čtverečky dáme do hrnce a necháme přejít varem – vše horké je hotové.

Pro milovníky salátů je vhodný recept s rajčaty. Na 100 g tofu si můžete vzít 2 rajčata, cibuli, 2 papriky. Zelení a sůl se přidávají na plátky podle chuti. Jednoduché a užitečné. A můžete dopřát sobě a své rodině dezert (ingredience - na 1 osobu).

• Na pánvi orestujte banán, přidejte k němu 1 polévkovou lžíci. lžíci sojové omáčky, cukr a citronovou šťávu (vařte, dokud se cukr nerozpustí).
• Hmotu přelijte 80 g tofu a prošlehejte mixérem.
• Pěnu podávejte v misce s plátky čerstvého banánu nahoře. Může být podáván přátelům při hubnutí nebo půstu.

Ale bez ohledu na to, jak chutné je tofu, je nežádoucí se o něj „opřít“. Sojové produkty mají své nevýhody, proto by heslem lásky k sóji měla být slova Asiatů – jídlo in ve velkém počtu se změní v jed a v malém - v lék.