Krem sir kod kuće. Kako napraviti sir kod kuće

Meki krem sir je svestran proizvod. Na temelju takvog sira ili s njegovim dodatkom možete kuhati topla jela, predjela, salate, umake, juhe, deserte, pa čak i pića.

Kao rezultat, jela se dobivaju s vrlo delikatnim mekim kremastim okusom.

Postoji nekoliko načina za pripremu mekih krem sireva kod kuće, danas ću vam pokazati jedan od njih.

Za izradu ovog sira potrebno nam je:

Popis sastojaka:

1 kg. kiselo vrhnje ne manje od 20%
1 kg. jogurt ili kefir najmanje 3%
2 žličice sol (razina)
1 žličica sok od limuna

Krem sir kod kuće - korak po korak recept:

Za početak u zdjelu u kojoj ćemo pomiješati sve proizvode stavimo kiselo vrhnje, jogurt, posolimo i dodamo sok od limuna.

Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

U ovom receptu glavni proizvodi su kiselo vrhnje i jogurt, sol i sok od limuna nije potrebno dodavati, pogotovo ako ovaj sir pripremate za kremu ili slatka peciva.

Masa je pripremljena, a sada je treba ocijediti.

Da bismo to učinili, uzmemo duboku posudu, na nju postavimo cjedilo ili sito, prekrijemo je gustom lanenom tkaninom ili gazom, presavijenom u 6-8 slojeva.

Masu sipati u pripremljenu posudu.

Nježno uvucite rubove gaze u sredinu, pokrijte ravnom pločom i postavite ugnjetavanje na vrh.

Mnogi od ovih videa koriste staklenku vode kao ugnjetavanje. Iz vlastitog iskustva reći ću da to nije dovoljno, težina bi trebala biti, što više to bolje, koristim 2 "palačinke" od bučice, svaka je teška 3 kg.

Naš dizajn uklanjamo u hladnjak najmanje jedan dan, a po mogućnosti dva.

Čim se sirutka prestane odvajati od sirne mase, proces proizvodnje sira može se smatrati završenim.

Pogledajmo naš dizajn. Sirutke je bilo dosta pa sam ugradio dodatnu rešetku da sito ne dodiruje sirutku.

Serum je iscurio oko 1 litre, može se koristiti za palačinke, okroshku, tijesto za pite i samo kao bezalkoholno piće.

Otvorimo gazu, poklopimo tanjurom i okrenemo. Uklonite sito i pažljivo uklonite gazu.

Od ovog omjera izašao je 1 kg sira.

Sir je ispao mekan, kremast, ali ne i tekući.

Zbog svoje nježne teksture lako se maže, pa čak i muti. Tekstura sira je mekana i homogena, karakterističnog kremastog okusa.

Od ovog sira prave se kiflice, torte sa sirom, tiramisu, a od njega se pravi i krem sir (krem sir).

Da biste napravili sendviče u ovom siru (po želji), možete dodati bilo koje nasjeckano začinsko bilje, češnjak, ukiseljene krastavce ili suho provansalsko bilje.

Takve sireve čuvajte samo u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 5-7 dana.
Kako ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila s tobom. Vidimo se uskoro, novi recepti!

Krem sir kod kuće - video recept:

Krem sir kod kuće recept - fotografija:

U kefir dodajte kiselo vrhnje i sol (ako pripremate nezaslađenu verziju).

U poseban kalup za sir ili plastičnu kantu s rupama na dnu (rupe su potrebne da kroz njih curi sirutka) stavite četiri puta presavijenu gazu. U nju ulijte mješavinu kefira i kiselog vrhnja.

Samu posudu stavite u duboku zdjelu (sirutka će se ocijediti u zdjelu). Presavijte krajeve gaze na vrh, pokrivajući smjesu.

Sve to stavite u hladnjak i ostavite 2 dana. Povremeno je potrebno ocijediti sirutku iz zdjele, koja će se prilično obilno odvojiti. Nakon dva dana u gazi će ostati grudica najnježnijeg domaćeg krem sira. Već ga možete koristiti za slatka jela. Za slanu verziju u zdjelu stavite grudu sira.

Temeljito izmiješajte sir. Zatim ga možete prebaciti u staklenu teglu, zatvoriti poklopcem i čuvati u hladnjaku. Ja sam to učinila drugačije - stavila sam sir na prozirnu foliju.

Čvrsto ga je zamotala, zavrnuvši krajeve folije s obje strane, i stavila sir u zamrzivač na 40 minuta. Sir je bio malo smrznut i mogao se lako rezati na komade.

To je sve! Ukusan i nježan domaći krem sir možete jesti ili koristiti za pripremu drugih jela. Takav sir se čuva u hladnjaku u zatvorenoj staklenoj posudi ili u prozirnoj foliji 2-3 dana.

Dobar tek!

Želim vam ponuditi vrlo ukusno i prilično
jednostavni recepti za domaće sireve.
Često su sve što je potrebno mlijeko i limunska kiselina.
Domaći krem sir

Sastojci:
1l vrhnja

Recept:

1. Za izradu krem sira kod kuće
vlastitim rukama, trebamo uzeti kremu i 2 dana
stavite ih na toplo mjesto.

2. Kad se vrhnje ukiselilo, procijedimo ga kroz gazu,
iscijediti višak sirutke, a dobivenu masu
u gazi vratite u zdjelu
i staviti pod prešu (težina 2 - 3 kg).

3. Nakon 30 minuta skinite presu i izvadite
gaza krem sir.

To je sve. Napravljen domaći krem sir
spreman vlastitim rukama. Jednostavno i jako ukusno.

domaći tofu
Sastojci:
1 litra sojinog mlijeka
1 veliki limun

Recept:

1. Pa počnimo:
Uzmite veliki lonac i ulijte sojino mlijeko u njega.
i stavite na srednju vatru.
Ne zaboravite povremeno promiješati drvenom kuhačom.
inače će mlijeko zagorjeti i domaće
sir nije ukusan.

2. Čim mlijeko počne kuhati
(dok se ne pojavi pjena i mlijeko ne poraste),
maknite posudu s vatre i ucijedite u mlijeko
sok od limuna.
Ostavite mlijeko dok se potpuno ne zgruša.

3. Sada uzmemo sito, stavimo na njega pamučnu krpu
i na to stavimo naše podsireno mlijeko.
Ostaviti dok se sirutka ne ocijedi
a samo tofu sir neće ostati u situ.

4. Kada većina serum će pobjeći,
Tofu zamotajte u krpu i dobro ocijedite
serumski ostatak. Za pripremu tofua
guste konzistencije, tada trebate
istisnite što više tekućine.

5. Prebacujemo domaći tofu sir na drugu tkaninu,
staviti u lonac i na vrh staviti prešu
(teret težine 800 g). Ostavite 30 minuta
za to vrijeme će sir poprimiti svoj oblik i postati gust.

6. Gotov domaći tofu sir izvaditi
tkanina i može se jesti.
Dobar tek.

Adyghe domaći sir

Sastojci:
3 litre pasteriziranog mlijeka,
1 litra kefira,
2 žličice sol

Recept:

1. Uzimamo kefir, naravno, masniji je bolji,
Ulijte u lonac i stavite na laganu vatru.
I pričekajte da se skuta odvoji od
serum i neće plutati.
Zatim uzmemo gazu i procijedimo svu sirutku,
a skutu ostaviti sa strane.

2. Ostavite serum da se kiseli 2 dana na
sobna temperatura.
Ako je jako vruće, ostavite samo jedan dan.

3. Ulijte pasterizirano mlijeko u veliku posudu
lonac i staviti na vatru. Pustite da prokuha
zatim smanjite vatru i dodajte kiselu sirutku.
Nastavite kuhati na laganoj vatri dok
dok se mlijeko ne zgruša i dok se sir ne digne na vrh.
Zatim maknite posudu s vatre i prođite kroz gazu
procijedite sir u drugu čistu posudu.
Posolite i dobro promiješajte.
Vezati gazu sa sirom i objesiti 30 minuta
nad sudoperom tako da staklo bude posljednji višak tekućine.

4. Od sira oblikujemo veličinu koju trebate
glavu i staviti pod prešu (1 kg).
Ispuštamo ispuštenu vodu i Adyghe kući
staviti sir pod tlakom u hladnjak na 3-4 sata.

domaći panir
Sastojci:
5 litara mlijeka
1 žličica limunska kiselina

Recept:

1. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte,
Kada mlijeko počne kuhati dodajte
limunska kiselina.

2. Nakon vrenja ugasiti vatru,
mlijeko malo izmiksati i 2 - 3 min
ajmo stajati.

3. Sada uzimamo cjedilo, pokrivamo ga gazom,
presavijeni u dva sloja i nasloniti se na njega
nastala skuta.
Čvrsto zavežite gazu i ostavite 30 minuta
pod prešom težine 2 - 3 kg.

4. Nakon 30 minuta izvaditi iz gaze
ukusan domaći paneer.

Tvrdi kućni sir

Sastojci
:
1 kg svježeg sira,
1 litra mlijeka
50-100 g maslaca,
1 žličica sol, 0,5 žličice. soda,
0,25 žličice svaki kurkuma, curry,
0,3 žličice crni papar,
asafetida na vrhu noža

Recept:

1. Stavite mlijeko na vatru i zakuhajte,
zatim dodajte svježi sir i ponovno prokuhajte,
a zatim odmah isključiti.

2. Dobivena masa se filtrira kroz gazu,
presavijeni u dva sloja i dobro stisnuti
preostalu tekućinu.

3. Otopite maslac u tavi,
rasporedite skutnu masu i 1 - 2 min
pržiti, razbiti grudice.
Moramo dovesti do viskozne konzistencije.
Neprestano miješajući posoliti
soda i začini. Zatim prebacimo vruću masu
u kalup (ja sam koristila zdjelu) i ohladiti.

4. Kad se tvrdi domaći sir ohladi,
može se jesti.

Seoska skuta

Sastojci:
1 litra mlijeka, 500 g svježeg sira,
100 g otopljenog maslaca,
1 razmućeno jaje
1 žličica soda, sol

Recept:

1. Prvo prokuhamo mlijeko,
zatim u to dodajte svježi sir i neprekidno
miješajte dok ne počne
odvojiti serum.

2. Dobivenu masu skute bacimo
u cjedilo, ocijediti natrag, i prebaciti masu
u lonac. Dodajte u vruću skutu
uz stalno trljanje, jaje, soda i sol.

3. Prebacujemo pripremljenu masu
oblikovati i staviti u frižider.

Dom meki sir s koprom

Sastojci:
1 litra mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%,
2 žlice. l. maslac,
jabučni ocat,
1 žličica sušeni zeleni kopar,
sol

Recept:

1. Zakuhajte mlijeko.
Kada mlijeko počne kuhati dodajte
tome sol, ocat, kopar i maslac.
Promiješajte i ponovno zakuhajte.

2. Na zdjelu staviti gazu presavijenu na pola i
kroz njega pretočimo izdvojeni serum.
Dobiveni sir prekriven je gazom
i postavi teško breme.

3. Nakon 40 - 45 minuta domaći meki sir
s koprom izlazimo iz gaze i možete jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci:
1 l vrhnja 20% masti,
3 umjetnost l. sok od limuna

Recept:

1. Vrhnje zagrijemo na 80°C,
zatim dodajte sok od limuna
stišamo vatru i kuhamo 10 minuta.

2. Stavimo gazu u 6 slojeva i stavimo je na tavu.
Dobiveni svježi sir bacite natrag na gazu
i ostaviti preko noći da stakla sva sirutka.

3. Domaći mascarpone sir će
spreman već sljedeći dan.

Mascarpone kod kuće
Sastojci:
800 g kiselog vrhnja
(ili vrhnje) 20% masti,
200 ml mlijeka
2 žličice sok od limuna

Recept:

1. U kiselo vrhnje uliti mlijeko i promiješati
lopaticom dok ne postane glatka.
Stavimo na vatru i dovedemo do 70 - 75 ° C
stalno miješanje.
Zatim dodajte sok od limuna, promiješajte
stišajte vatru i pričekajte dok kiselo vrhnje
zgrušati (ovo će trajati otprilike nekoliko minuta),
ali nemojte kuhati.

2. Ugasite vatru, ali ostavite posudu
na štednjaku 5 - 7 minuta.

3. Sada uzimamo cjedilo i na njega stavljamo gazu,
presavijeni u 3 sloja i nasloniti se na njega
dobivenu masu tako da staklo bude sve tekuće.

4. Nakon 50 minuta masu možete malo istisnuti.
Gledamo, ako tekućina nije potpuno staklena,
zatim ostavite masu još nekoliko minuta
(možete lagano promiješati žlicom).

5. Domaći mascarpone se prebacuje u
čistu posudu s poklopcem koji čvrsto prianja
i čuvati u hladnjaku.

Domaći mascarpone krem sir
Sastojci:
200 g svježeg sira 18% masti,
200 ml vrhnja 33% masti

Recept:

1. Obrišite svježi sir kroz sito 2 puta
dobiti masu od skute, pa dodati
krema u njemu.
Sve umutiti mikserom (blenderom)
na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem sir je spreman.
Dobar tek.

domaći sir
Sastojci:
1 litra mlijeka
3 umjetnost l. kiselo vrhnje
2 žlice. l. sok od limuna
1 žličica sol,
200 ml prokuhane vode

Recept:

1. Mlijeko staviti na jaku vatru, pa dodati
kiselo vrhnje i promiješajte. Nakon što proces započne
savijanjem, u masu trebamo dodati sok od limuna,
promiješajte i držite na vatri još minutu,
tako da se serum potpuno odvoji.

2. Sito pokrijemo gazom i spustimo na nju
dobivenu masu, pustite da se sirutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir omotamo gazom i stegnemo
opteretiti ga 1 sat. Nakon sat vremena rezati domaći sir
male komadiće i stavite u salamuru.
Sir držimo u salamuri najmanje 30 minuta.
Čuvamo i u salamuri.

4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u vodi.

Sir kod kuće

Sastojci:
1 l mlijeka, 200 g kisele pavlake,
3 jaja, 2 žlice. l. sol

Recept:

1. Zakuhajte mlijeko, a zatim
bez skidanja s vatre dodajte sol.

2. U posebnoj zdjeli umutiti jaja sa kiselim vrhnjem
a zatim dobivenu smjesu dodajte u kipuće mlijeko.
Uz stalno miješanje, da se masa
nije zagorjelo, prokuhajte pa još jedno
kuhati 5 minuta.
Za to vrijeme će se surutka odvojiti od mase
a sir će se početi zgušnjavati.

3. Cjedilo prekrijte gazom savijenom u 4 sloja
i bacite natrag na to dobivenu masu.
Zatim zavežemo gazu i objesimo je,
oko 3 sata da se serum potpuno stakla.

4. Doma u istu gazu stavimo sir
pod prešom Randman sira: 400 - 500 g.

domaća mozzarella

Sastojci:
2 litre punomasnog mlijeka
2 žlice. l. limunov sok, sol,
sirilo na vrhu noža,
1,5-2 litre vode

Recept:

1. U tavu ulijte pola čaše vode i
u njemu uzgajamo sirište.

2. Zagrijte mlijeko na 70°C i dodajte mu
limunov sok i razrijeđeni enzim.
Miješamo. Ne dovodimo do vrenja.

3. Dobivenu sirutku ocijediti,
a sirnu masu zgnječiti rukama.

4. U posebnoj posudi zagrijte vodu na 90°C
i odmah skloniti s vatre, posoliti,
izmiješajte i potopite sir u vodu na par minuta,
tako da sir postane mekan i vrlo viskozan.
Zatim morate mijesiti sir i rastegnuti se, uranjajući
nekoliko puta u vrućoj vodi 2 minute.
Masa bi trebala biti gotovo homogena.
Masu rasporedimo na dasku za rezanje,
gnječiti prstima i saviti u kovertu.
Zatim opet potopiti u vruću vodu da omekša.

5. Raširite prozirnu foliju na stol.
Izvadimo sir iz vode, stavimo ga na film i
smotajte u obliku kobasice, čvrsto zamotajte
film, a zatim čvrsto vezati užetom
na nekoliko mjesta,
za izradu pojedinačnih kuglica.

6. Dobivene kuglice su domaći mozzarella sir,
prebaciti u posudu sa sirutkom i izvaditi
u hladnjaku i spremiti.

Domaći sir za sendviče

Sastojci:
1 kg mladog sira, 1 litra mlijeka,
2 jaja,
5 sv. l. gusta masna kisela pavlaka
2 žličice sol

Recept:

1. U svježi sir ulijte mlijeko, promiješajte i
zakuhajte, ali nemojte kuhati.
Nakon toga masu odložimo na sito sa gazom,
sirutku filtriramo, a zatim masu iscijedimo.

2. Sada uzmemo aluminijsku posudu i
u to staviti pasirani svježi sir.
Dodati jaja, pavlaku i sol, sve pažljivo
miješati rukama. Zatim staviti masu
zapaliti i kuhati 5 minuta,
dok masa ne postane homogena i viskozna
(trebalo bi zaostajati za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotovi domaći sir za sendviče
staviti na tanjur, zagladiti i izvaditi
u hladnjak. Nakon što se sir ohladi,
preokrenite ga na pladanj.

Smeđi domaći sir "Brunost"
Sastojci:
1,5 litara svježe domaće sirutke,
250 g kiselog vrhnja 30% masti

Recept:

1. Za izradu domaće smeđe boje
sir "Brunost" trebat će nam svježa sirutka
od paneer sira, ricotte, svježeg sira
i ostali domaći sir.

2. Sirutku staviti na vatru i kuhati dok
sve dok ne ostane ništa od izvorne količine
500 ml. I da naš serum ne izgori,
trošimo po dnu posude, s vremena na vrijeme,
drvena lopatica.
Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte,
dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada morate pomiješati dobivenu masu
drobilica to crush it.
Prebacite smjesu u blender i istucite.
Zatim umućenu masu prebacimo u tepsiju
i zagrijavajte ga 3-5 minuta na
stalno miješanje. Kada vidiš
da se pasta počinje grudati,
staviti u obrazac. Pustite sir da se ohladi
a zatim ga pakiramo u zatvorenu ambalažu
i čuvati u hladnjaku.

Domaći topljeni sir

Sastojci:
400 g malo vlažnog svježeg sira,
100 g mekog maslaca,
2 jaja, 1 žličica. brza soda

Recept:

1. Svježi sir jako pažljivo gnječimo rukama
(trebali biste dobiti pastu).
Zatim dodati sodu, jaje i sve je dobro
ponovno izmiksajte, gnječite.
Nakon toga u masu dodati maslac
i opet dobro mijesite dok ne dobijete
jednolična konzistencija.

2. Staviti pripremljenu homogenu masu
na srednjoj vatri 15 minuta da se otopi
sve grudice. Ne zaboravite stalno miješati
da ne izgori, inače naš dom
rastopljeni sir će se pokvariti. izborno,
po svom ukusu možete napraviti topljeni sir
čisto, ali sa bilo kakvim dodacima, npr.
s gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom.
Da biste to učinili, samljeti sastojak po vašem izboru
i dodati u masu. Miješamo.

3. Izlijte gotov domaći topljeni sir
u unaprijed pripremljenu posudu s poklopcem i
staviti u hladnjak da se ohladi.
Tada možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir s koprom
Sastojci:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka,
2 žlice. l. maslac,
0,5 žličice soda,
nasjeckani kopar, sol

Recept:

1. U domaći (po mogućnosti) svježi sir dodajte sodu,
mlijeko i dobro promiješajte.
pomoću miješalice.

2. Dobivenu masu sipati u šerpu i
stavite na laganu vatru, neprestano miješajte.
Kad se skuta počne topiti, odmah dodajte
sol, ulje i nasjeckani kopar.
Držite na vatri do skute
ne otapaju se potpuno – masa po gustoći
treba ispasti kao griz.

3. Vruću smjesu izliti u kalupe
i staviti u hladnjak.

Mramorni domaći sir

Sastojci:
1 litra mlijeka, 1 kg svježeg sira,
50 g maslaca, 3 jaja,
4 žlice. l. kiselo vrhnje
1 mala mrkva
0,3 žličice sok od češnjaka,
1 pro. l. sol, 1 žličica. soda

Recept:

1. Utrljajte mrkvu na sitno ribež.

2. U svježi sir uliti mlijeko, dodati
nasjeckanu mrkvu i stavite masu na vatru.
Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.

3. Dobivena masa se baci natrag na gazu i daje
ocijedite tekućinu. Zatim dodajte jaje
ulje, sol, vrhnje, soda i sok od češnjaka.
Sve dobro promiješajte i ponovno postavite
na laganoj vatri i kuhajte 5-7 minuta.

4. Prebacujemo gotov mramorni domaći sir
u duboku zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.
Nakon što se sir stvrdne, tankim nožem
odvojite ga od rubova zdjele i prebacite
na ravnoj ploči. Svi.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci:
1 litra mlijeka
400 ml vrhnja,
200 g kiselog vrhnja

Recept:

1. Uzimamo veliki lonac, ulijemo mlijeko u njega,
dodajte vrhnje s vrhnjem, sve izmiješajte
dobro, zatvorite poklopac i stavite na toplo
mjesto za fermentaciju. To će trajati otprilike 6 sati.
Treba nastati gusta skuta.

2. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru
i zagrijati.
Nije potrebno miješati se kako ne bi oštetili ugrušak.
Zagrijte dok ne zagrije, ali ne zavrije
ne donosimo. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem
i ostaviti 12 sati da sazrije.
Tijekom sazrijevanja trebala bi nastati sirutka.

3. Nakon 12 sati pažljivo ocijedite serum
u cjedilu s gazom presavijenom u 4 sloja.
Zavežemo gazu i objesimo je preko dubine
zdjelu 6 sati da staklena sva sirutka.
Nakon toga uklanjamo gazu i gotov domaći
Kremastu ricottu stavite na tanjur.

Domaća ricotta na kefiru
Sastojci:
1 litra mlijeka
100-150 ml kefira,
4 žlice. l. sok od limuna
2 žličice šećera, 1 žličica sol

Recept:

1. Mlijeko zagrijavamo do vrućeg stanja,
ali nikako ne prokuhati.
Zatim dodajte šećer, sol, kefir i limunov sok.
Izmiješati i ostaviti curd
mlijeko 30 minuta.

2. Zatim ga bacimo u gazu u cjedilo,
i onda objesimo gazu iznad sudopera,
da se ostatak sirutke stakla.
Sva ricotta je spremna.

Feta kod kuće
Sastojci:
400 g prirodnog mlijeka u prahu,
100 g kiselog vrhnja, 1 žličica. sol,
0,5 žličice ocat,
3 kom. sirilo abomin,
600 ml tople vode

Recept:

1. Mlijeko u prahu otopiti u vodi
dobro promiješajte da ne ostanu grudice.
Zatim dodajte kiselo vrhnje
i opet dobro promiješajte.

2. Otopiti tablete sirila
prethodno u hladnoj vodi.

3. Dodajte abomin u smjesu mlijeka i pažljivo
miješati. Zatim dodamo ocat i
miješati. Svi sastojci se moraju dodati
dovoljno brzo do mliječnih proizvoda
smjesa se nije ohladila.

4. Zamotamo tavu toplom dekom i
ostaviti 12 sati. Nakon 12 sati
mliječnu masu bacimo u cjedilo s gazom,
preklopiti 2 puta i ocijediti sirutku.
Kad se tekućina ocijedi, sir omotati gazom i
staviti pod teret težine 3 kg 5 - 10 sati.

5. Sir narežite na komadiće.

6. Pripremite rasol: ohladite vodu
i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira staviti u staklenku
i pažljivo napuniti salamurom.
Ostavljamo najmanje tjedan dana da se sir kupi
dobre kvalitete okusa.

domaća feta
Sastojci:
2 litre mlijeka
200 g kiselog vrhnja
8 tableta pepsina,
3 umjetnost l. kuhana voda

Recept:

1. Razrijedite kiselo vrhnje u čaši mlijeka.
A ostatak mlijeka staviti na vatru i zagrijati
do 35-38 °S. Zatim maknite s vatre i dodajte
pripremljeno kiselo vrhnje i pažljivo umutiti
miješati.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi
i dodajte u smjesu, dobro promiješajte.
Masu ostavimo da fermentira 5-6
sati ili preko noći.

3. Ocijedite dobiveni serum.
Raširiti žlicom
fermentiranu masu u sito s gazom.
Ako rasporedite cijelu masu odjednom
(ne koristiti žlicu), zatim gustu sirutku
teško će proći kroz gazu
i trebat će jako dugo da se ocijedi.

4. Zatim, nakon otprilike 1-2 sata, prebacujemo se
masu u platnenu vrećicu i stavi
na njemu teret težak 3 kg za noć.

5. Ujutro stavite gotov feta sir na posudu
i izrezati na male komadiće.
Ako vam je sir premekan,
treba ga zbiti. Kako to učiniti?
Uzmite komade feta sira, natrljajte solju i
ostaviti da se sirutka stakli.
Ova metoda pomoći će vam da se riješite viška
tekućine i posolite sir.
Ako je vaš sir, naprotiv, ispao dovoljno
tvrda i mrvičasta u isto vrijeme
zatim komadiće sira stavite u slanu sirutku
ili hladne slane vode i ostavite 1 sat.

6. Pripremite salamuru: voda ili sirutka (200 ml)
dodajte sol (1 - 1,5 žličica) i otopite.

Mramorni sir kod kuće

Sastojci:
2 litre mlijeka
400 g kiselog vrhnja
150 ml soka od mrkve i jabuke,
6 jaja

Recept:

1. Sve sastojke podijeliti na 2 jednaka dijela.

2. Mlijeko (1 l) zakuhati, posoliti,
a zatim sok. Umutiti pavlaku sa jajima pa
Polako polako sipati u kipuće mlijeko
uz stalno miješanje. Kuhajte 5 - 6 minuta
dok se sirutka ne odvoji od gruša.

3. Dobivenu sirnu masu izlijte u cjedilo,
obložite gazom i pričekajte dok serum ne ocijedi.
Zatim smjesu prebacite u čistu zdjelu.

4. Na isti način pripremamo drugi dio sastojaka,
ali ga ostavite u cjedilu.
Prvi dio smo tamo raširili i malo
promiješajte da staklena tekućina.
Pokrijemo gazom i stavimo uteg od 1 kg.
Ostavite domaći sir 1 sat, a zatim zajedno
s teretom čistimo u hladnjaku 5 sati.

Kremasti sir- koristan i ukusan proizvod. Koristi se samostalno, jedan je od glavnih sastojaka mnogih jela, pa tako i omiljenih kiflica. Jedina mana ovog proizvoda je cijena. Malo njihovih domaćica zna da nije potrebno kupovati sir: možete ga kuhati vlastitim rukama, samo trebate imati potrebne sastojke.

Opis

Postoji nekoliko recepata za izradu ovog prekrasnog proizvoda kod kuće. Za sladak, mekan i nježan sir možete koristiti vrhnje ili mlijeko. U isto vrijeme, što se tiče okusa, neće biti lošiji od kupljenog u trgovini, a trošak će sigurno zadovoljiti domaćicu. Osim toga, krem sir može se napraviti neutralnog okusa ili blago slan - sve ovisi o preferencijama kuhara i daljnjoj upotrebi proizvoda. Slatka varijanta savršena je za torte i kolače, dok je slana izvrstan dodatak ribljim sendvičima.

Prvi put sir u ovoj verziji isproban je u 17. stoljeću. U francuskim izvorima, u dokumentima koji datiraju iz tog vremena, prvi put se spominje krem sir. Ovaj sir se od ostalih sireva razlikuje po svojoj nježnoj strukturi, odnosno ne poprima oblik, već više podsjeća na svježi sir. Ne morate čekati da sazrije. Po teksturi su mu najbliži sir Mascarpone i Boursin.

Gotovo svaka zemlja nudi vlastitu verziju proizvoda, a najpoznatije opcije su iz Norveške i Francuske. Ali sir Philadelphia nedavno je stekao ogromnu popularnost zbog širenja japanske kuhinje na našem tržištu. Ljudi su naučili sami raditi kiflice, pa sada kupuju sir za izradu, iako se može napraviti i kod kuće.

Spoj

Količina masti u ovom proizvodu varira između 33-89%. To znači da sir savršeno zadržava korisne tvari, uključujući kiseline, mliječne bjelančevine, vitamine i elemente u tragovima. Sadrži:

magnezij;
željezo;
cinkov;
fosfor.

U usporedbi sa svježim mlijekom, onda u 100 g sira ima onoliko masnoća korisnih za čovjeka koliko ih ima u litri mlijeka. To je jedan od razloga zašto se preporučuje da ga jedu trudnice ili da ga daju djeci.

Philadelphia recept

U industrijskim razmjerima, ovaj se sir pojavio na policama trgovina u Americi 1872. godine. Danas, da biste ga sami skuhali, trebat će vam:

1 litra vrhnja, po mogućnosti 25% masti;
četvrtina žličice limunske kiseline;
žličicu vode i soli.

Limunska kiselina se razrijedi u vodi, zatim se doda sol. Dobivena masa se ulije u mlijeko, koje se pak stavi na vatru da kuha ne više od 10 minuta. Ne možete ostaviti posudu bez nadzora, jer mlijeko ne bi trebalo kuhati, morat ćete ga stalno miješati.

Čim se protein uvije, stavite gazu u cjedilo u nekoliko slojeva i ulijte smjesu u nju. Čekamo dok sirutka ne iscuri, a masa skute ostane na tkanini. Proces traje otprilike dva sata, pri čemu je potrebno stalno miješati masu. Zatim ga prebacimo u posudu i stavimo u hladnjak. Dodatak zelenila pozitivno djeluje na ukusnost proizvod.

Kao rezultat toga, imamo oko 600 grama sira, koji će u trgovini koštati nekoliko stotina rubalja, a morali smo platiti samo litru dobrog vrhnja.

Kremasti mekani proizvod

Za dobivanje 400 g ovog proizvoda trebat će vam:

2,5 šalice vrhnja, čiji je sadržaj masti najmanje 30%;
jedna šalica punomasnog mlijeka;
1 čajna žličica soli;
2 žlice. žlice soka od limuna.

Ako kod kuće nema limuna, možete koristiti limunsku kiselinu ili, u ekstremnim slučajevima, ocat, samo nemojte pretjerivati.

Uzimamo praktičan lonac i u njemu pomiješamo vrhnje, mlijeko i sol. Budući da je mlijeko punomasno, mora se prokuhati. Proces će uništiti sve bakterije koje uzrokuju bolest koje bi mogle potjecati od životinje. Zapalimo malu vatru i, lagano miješajući, čekamo da masa prokuha. Ulijte limunov sok i držite na štednjaku još 4 minute. Ovo vrijeme je dovoljno da dođe do savijanja proteina.

Ugasite vatru i pričekajte 15 minuta da se tekućina slegne. Sada ocijedite u cjedilo i ostavite 5 sati. Masu je ponekad potrebno promiješati jer sirutka mora potpuno nestati kako bi se dobio proizvod potrebne kvalitete. Kvaliteta, okus i tekstura ovisit će o udjelu masti u korištenim proizvodima.

Kada je sva tekućina staklo, masa se prebaci u zatvorenu posudu i stavi u hladnjak na sedam dana.

Kuhanje od svježeg sira

Skuta je bliski rođak kremastog proizvoda koji se također može napraviti kod kuće. Sličan je svježem siru, ali nema zrnastu strukturu, već kremastu.

Raspon njegove upotrebe je prilično širok. Ovo nisu samo deserti, već i sendviči. Ovaj sir ima nježan kremasti okus. Da biste postigli slan okus tijekom kuhanja, potrebno je dodati sol. Ponekad se sir pravi neutralan, odnosno ni sladak ni slan. Takav proizvod je idealan kao dodatni sastojak za ribu ili druga slana jela.

Sir možete dobiti za pola sata, za ovo će vam trebati:

1 litra mlijeka s visokim udjelom masti;
1 čaša kefira;
pola čaše vrhnja 35% masti.

Od ove količine proizvoda možete dobiti 300 g skute.

Izvrsno je ako imate multicooker pri ruci, jer proces kuhanja s njim postaje mnogo lakši. Dovoljno je aktivirati način gašenja sat vremena i ne zatvarati poklopac da vidite kako se protein počinje savijati. U pravilu se to događa na 80 ° C. Iskusni kuhari primjećuju da će trebati oko pola sata za potpuno preklapanje proteina.

Kada je smjesa spremna, uzmite drugu posudu i na nju stavite cjedilo s gazom ili platnom. Ovisno o tome kakvu vlažnost želite dobiti sir, vrijeme cijeđenja sirutke varira. Možete dodati sol, kopar ili peršin po ukusu za odličan sendvič proizvod. Ova masa nije samo vrlo ukusna i idealno se kombinira s ribljim proizvodima, već je i izuzetno zdrava.

Kuhanje na kefiru

Može se pripremiti kvalitetan domaći svježi sir na jednostavan način. Za ovaj recept trebat će vam pola litre kefira i litra punomasnog pasteriziranog mlijeka. Ako mlijeko nije punomasno, neće dati dovoljno proizvoda.

Lonac s mlijekom se stavi na vatru. Kad počne kuhati, uz miješanje dodajte sol i šećer. Posuda se makne s vatre i doda se kefir. Morate miješati dok se protein potpuno ne smanji. Mora se baciti na gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a čak je poželjno objesiti ili zatvoriti i staviti pod prešu da se ukloni sva sirutka. Ako želite da masa bude prozračna i nježna, koristite blender.

masni sir

Od svježeg sira možete kuhati masniji proizvod. Poželjno je da bude bez masnoće. U to dodamo 200 ml vrhnja i 30% kiselo vrhnje. Prvo umutiti vrhnje, dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Da bi sir sazrio, potrebno ga je ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga staviti u hladnjak. Prednost ovog proizvoda je duži rok trajanja.

Uz što poslužiti

Takav domaći proizvod može se poslužiti uz razna jela:

kiflice i palačinke;
pite i peciva;
salate;
paste;
bilo koje pecivo.

Posebno se dobro slaže s ljutim i slanim temeljcima. Fantazija domaćice predložit će najbolje rješenje.

Korist i šteta

Većina ljudi ima krem sir u hladnjaku, jer je neizostavan proizvod za pripremu mnogih jela. Proizvod ima ogroman broj korisnih svojstava:

odličan za mršavljenje;
savršeno podržava sportaše;
ima antioksidativni učinak;
ima pozitivan učinak na nokte i kosu, poboljšava stanje kože;
pomaže normalno formiranje fetusa tijekom trudnoće;
sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina;
lako probavljiv.

Proizvod može naštetiti samo u slučaju individualne netolerancije ili intolerancije na laktozu. U takvim situacijama potrebno je suzdržati se od sira, kao i svih drugih mliječnih proizvoda. Pretjerana konzumacija može dovesti do gihta. Ne preporučuje se jesti osobama s oštećenom funkcijom bubrega, za njih je prikladan svježi proizvod.

Da biste napravili sir kod kuće, trebali biste koristiti prirodne proizvode. Kiseli ili odstajali jogurt, kiselo vrhnje, a još više mlijeko pokvarit će okus proizvoda.

Najbolje mjesto za kiselo tijesto je baterija ili štednjak na kojem ste nedavno kuhali. Pećnicu možete koristiti ako je još topla. Također možete napraviti vodenu kupelj, ali vodu ćete morati stalno mijenjati.

U toplini se fermentacija odvija u prirodnim uvjetima. Ali ovo je dug proces. Ako ga želite ubrzati, dodajte samo sok od limuna, koji potiče brzo savijanje proteina u mlijeku.

Kako napraviti krem sir kod kuće pogledajte u sljedećem videu.

Sir se može pripremiti kod kuće, a nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prednosti domaćeg sira su u tome što nije samo vrlo ukusan, već je i zdrav jer se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni prirodni proizvodi bez konzervansa i drugih kemikalija. Osim toga, možete napraviti dijetetski proizvod ako uzimate sastojke s niskim udjelom masti prilikom izrade domaćeg sira. Domaća skuta prava je poslastica koja će oduševiti i djecu i odrasle. Osim toga, od njega se mogu pripremiti mnoga zanimljiva jela, čiji su recepti objavljeni na našoj web stranici.

Osnove pravljenja domaćeg sira

Kod kuće se pripremaju mnoge vrste sira - tvrdi, prerađeni, adyghe, philadelphia, suluguni, ricotta, mozzarella ili krem sir koji se maže na kruh. Klasičan recept domaći sir uključuje vrlo svježe mlijeko s udjelom masti od najmanje 2,5% (trgovinsko ili seosko, kravlje ili kozje), kefir, maslac, kiselo vrhnje, svježi sir, mirisno bilje i slane začine. Okus svježeg sira može se obogatiti zanimljivim dodacima - prženim gljivama, orašastim plodovima, maslinama, povrćem, šunkom i začinskim biljem. Možete eksperimentirati s proizvodima i izmišljati vlastite sireve držeći se osnovne tehnologije. Iskusniji kuhari kuhaju sireve sa sirilom, ali možete i bez njega, barem u početku.

Suština svih recepata je da se mlijeko zakuha u velikom i obavezno neprianjajućem loncu, dodaju se ostali mliječni proizvodi i zagrijava neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od sirutke. Nakon toga, sir se suspendira u nekoliko slojeva gaze ili gaze sa svježim sirom i stavlja se na cjedilo, a na vrh se stavlja teret koji pomaže da se sir konačno riješi sirutke. Ohlađeni sir se stavlja u hladnjak na nekoliko sati, iako stručnjaci za sir kažu da bi sir trebao sazrijeti i ojačati u roku od jednog dana.

Domaći svježi sir

Za izradu ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, a rezultat će se svidjeti vašoj obitelji. Pomiješajte 1 kg seoskog svježeg sira s 1 litrom mlijeka u loncu od tri litre i uz miješanje zakuhajte. U to vrijeme u maloj posudi na susjednom plameniku otopite 200 g maslaca u vodenoj kupelji, au zdjeli pomiješajte 2 žumanjka s ¾ žlice. l. sol i 1 žličica. soda. Čim tekućina u tavi počne kuhati, pažljivo je filtriramo kroz gazu i objesimo. Pustite sir da visi u gazi sve dok sirutka ne prestane curiti i samo počne kapati.

Sada u zdjelu pomiješamo rastopljeni maslac sa žumanjcima i svježim sirom i zagrijemo masu u vodenoj kupelji, snažno miješajući lopaticom. Pred našim očima dogodit će se čuda sa sirnom masom - počet će se pjeniti, povećavati i zgušnjavati. A onda, čim se pjena slegne, konačno ćemo vidjeti pravi sir i od tog trenutka trebamo ga kuhati još 10 minuta dok ne zaostane za stijenkama posude.

Sir izliti u običan kalup za torte, podmazan biljno ulje i ostaviti u hladnjaku 4 sata. Ako želimo dobiti gušći i tvrđi sir, zamotamo ga u pergamentni papir i stavimo ga na pola dana pod pritiskom. Nakon toga možete poslužiti zalogaj na stolu i koristiti sir za izradu sendviča ili drugih jela.

Kako vrlo brzo napraviti domaći sir

Ako nemate vremena dugo stajati za štednjakom, možete koristiti jednostavan recept mliječni sir. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru mlijeka s udjelom masti od 3,2%, dodajte 30 ml jabučnog octa, 2 žlice. l. maslac, 1 žličica. suho bilje i 1 žličica. sol. Miješajući masu, ponovno prokuhajte, uklonite s vatre i, kao i obično, filtrirajte kroz gazu. Lagano stisnite grudu sira, stavite sir ispod tereta - obično se za tu svrhu uzima okrugla drvena daska za rezanje, na koju se stavljaju kamen i cigle. Mnoge domaćice koriste posebnu prešu za soljenje slanine ili običnu tavu u koju stave nešto teško, poput staklenke domaćih pripravaka. Vjeruje se da teret treba težiti od 10 kg i više. Domaći petominutni sir ne drži se pod pritiskom jako dugo - dok se ne ohladi, a zatim izreže na ukusne komade i posluži na stolu.

Kako napraviti krem sir kod kuće

Ovaj sir jednostavan i lagan za pripremu iznenadit će vas svojim delikatnim i blagim okusom. Vrlo brzo se priprema. Litru prirodnog vrhnja ostavimo 2 dana na toplom mjestu, kad ukisele procijedimo ih kroz gazu, pustimo da se ocijedi višak sirutke ili je lagano ocijedimo. Kremu stavimo pod prešu tešku oko 3 kg i nakon pola sata uživamo u slasnoj poslastici.

Postoji još jedan recept za krem sir, koji mi poznajemo kao Philadelphia. Da bismo to učinili, uzgajamo 1 žličicu. vode ¼ žličice. limunske kiseline i malo soli, sve to ulijte u litru 25% vrhnja i kuhajte na vatri 10-tak minuta uz stalno miješanje dok se kremasta masa ne odvoji od tekućine.

Kremu izliti u cjedilo obloženo gazom i ostaviti 2 sata uz povremeno miješanje da ne ostane ni kap tekućine. Zatim prebacimo sir u zatvorenu posudu i ostavimo da sazrije u hladnjaku jedan dan. Od mekog krem sira prave se slastice, mažu na bijeli kruh ili se jednostavno jedu žlicom kao desert.

Domaći mascarpone sir

Izvrsni talijanski sir također se može prilično kuhati kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml mlijeka s 800 ml kiselog vrhnja i samljeti dok ne postane glatko. Zatim smjesu kiselog vrhnja i mlijeka stavimo na vatru, zagrijemo, promiješamo, ali ne kuhamo, inače će sir biti beznadno pokvaren. Uvodimo 2 žličice. soka od limuna, smanjite vatru na minimum i nastavite zagrijavati dok se kiselo vrhnje ne pretvori u svježi sir. Ugasite vatru, ostavite svježi sir u sirutki još 5 minuta, a zatim ga bacite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pažljivo ocijedite sir da provjerite ima li u njemu još sirutke, stavite ga u lijepu posudu, dobro zatvorite i ohladite. Možete odmah kušati! Usput, od mascarponea se rade najdelikatniji kolač od tiramisua, Uskrs, soufflé, krema i mnoga druga ukusna jela.

domaći sir

Kiselo mlijeko ugodnog slankastog okusa nezaobilazno je u salatama, a možete ga i sami skuhati. Da bismo to učinili, dovedemo 1 litru mlijeka do kuhanja, a zatim, bez smanjenja topline, bacimo 2 žlice. l. sol. Do tog vremena treba da imamo skuhana 3 jaja umućena sa 200 g kiselog vrhnja koje sipamo u kipuće mlijeko.

Uz miješanje kuhajte sirnu masu, nastavite to činiti i nakon što prokuha - možda će biti dovoljno 5 minuta. Kada se sirutka počne odvajati od zgusnutog sira, sadržaj posude izlijte u cjedilo s gazom i ostavite 3 sata. Ne vadeći gotov sir iz tkanine, stavljamo ga pod prešu dok ne postane gušći. Sir se dodaje ne samo salatama, već i grickalicama, pitama i juhama. U procesu kuhanja siru možete dodati malo zelenila. Općenito, ovo je vrlo dobar proizvod bez kojih je teško zamisliti domaću kuhinju.

Domaća ricotta na kefiru

Pokušajmo skuhati nevjerojatno ukusan talijanski sir, pogotovo jer to uopće nije teško. Dakle, zagrijavamo 1 litru mlijeka, ali ni u kojem slučaju ne kuhamo - bolje je odmah ukloniti posuđe s vatre. Dodajte u vruće mlijeko 1 žličicu. sol, 2 žličice. šećera, 150 ml kefira i 4 žlice. l. soka od limuna, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgruša. Zatim dobiveni svježi sir bacimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva tekućina bi trebala iscuriti. Ovaj najfiniji sir koristi se za izradu pizza, salata, umaka, preljeva za knedle i slastica.

Topljeni domaći sir

Ovaj se vrlo brzo priprema, a još brže pojede jer je jako ukusan, mirisan i zdrav. Samljeti 400 g svježeg sira dok ne postane glatko, pomiješati s 2 jaja i 1 žličicom. soda i stavite posudu na vrlo sporu vatru. Sir topimo 15 minuta, neprestano miješajući, a zatim dodamo bilo koja punila: zelje, češnjak, gljive, šunku - što vam srce poželi. Sir je gotov - preostaje ga samo ohladiti i poslužiti uz svježi kruh ili tjesteninu. Sir se može staviti i u silikonske kalupe i staviti u hladnjak.

Domaći svježi sir je najukusnija poslastica na svijetu, a ako ga nikada niste pokušali skuhati, nemojte odgađati ovaj trenutak. I iako postoji poslovica "Sir nije za kuhanje kaše - potreban je talent", svaka domaćica može razviti ovaj talent u sebi. Što je najvažnije, pokušajte, eksperimentirajte i podijelite svoja saznanja i otkrića s nama!