Morels tarifinden ne pişirilir? Morel mantarı nasıl pişirilir

Kuzugöbeği nasıl pişirilir - ilk bahar mantarları? Ekşi kremada morel tarifi sunuyorum. Öncelikle şunu söyleyeyim kuzugöbeği kuzugöbeği çok temiz mantardır, asla kurtlanmaz. Bunları şekilleriyle zehirli mantarlardan kolayca ayırt edebilirsiniz: teller koni şeklinde bir tacı olan selvi ağacı şeklindedir, teller ise buruşuk pişmiş elma gibi görünür - yuvarlak.

Kuzugöbeği kuzugöbeği hazırlamak için önce yıkayıp ikiye bölüp 30 dakika suda bekletmeniz gerekiyor. Daha sonra köpüğü çıkararak 30 dakika boyunca tuzlu suda tekrar durulayın.

Daha sonra halkalar halinde kesilmiş soğanı tereyağında soteleyin ve küçük parçalar halinde kesilmiş kuzugöbeği kuzugöbeği koyun. Tuz, tavaya 1-2 defne yaprağı ekleyebilirsiniz. 30 dakika pişirin.

Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 2 diş ince kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın.

Yeşil soğanla süsleyerek servis yapın.

Ayrıca bakınız:

• Pirinçli tarif
• Süt soslu mantar tarifi

Afiyet olsun!

Mantar tarifleri

Önce mantarları (kuzugöbeği, ip) soyun ve ardından yaklaşık kırk dakika soğuk suda bırakın. Gerçek şu ki, kıvrımlara çok fazla toprak ve kum sığıyor ve mantarlar "yıkandığında" kum havzanın dibine çöküyor.

Daha sonra mantarları bir kevgir içinde yakalayın ve tekrar güçlü bir soğuk su akışı altında durulayın, ardından kuzugöbeği kuzugöbeği köpüğünü alarak 20 dakika kaynatın ve aynı 20 dakika boyunca hatları pişirin, durulayın ve ardından 10 dakika daha pişirin. dakika.

Haşlanmış mantarları soğuk suyla durulayın ve ardından bir tavada tereyağında veya daha iyisi yağda kızartın. Kızartılmış mantarları, içine biraz unun gevşetildiği yoğun kremayla dökün, koyulaşana kadar hafifçe pişirin ve ardından tuz, şeker ve beyaz biberle tatlandırın. Zaten hazırlanmış bu mantarları (kuzugöbeği veya ip) kremalı sosla yiyebilirsiniz, ancak daha sofistike bir tarif sunabilirsiniz:

Porsiyonlu bir tavada veya yağla yağlanmış seramik bir tavada, "ölçekli" tabana bir bardak haşlanmış patates yerleştirebilir ve kremalı bir sosun içine dökebilirsiniz. Üzerine rendelenmiş sert peyniri serpin ve fırında kızarana kadar pişirin.

Kuzugöbeği ve dikiş - Mayıs mantarı - mutfak portalı - fotoğraflar, kek tarifleri, mutfak tarifleri ile

27.04.2012

Mayıs ayında lastik çizmelerinizi giymeniz, bir sepet alıp ormana gitmeniz için bir neden var. Kenarlarda ve güneşle ıslanan açıklıklarda uzun, buruşuk şapkalı komik mantarlar bulabilirsiniz. Bu kuzugöbeği kuzugöbeği.

kuzugöbeği- şartlı olarak yenilebilir mantar. Bundan korkmanıza gerek yok ancak önlem almayı unutmamalısınız. Kuzugöbeği kuzugöbeği kaynatılmadan pişirilemez. Çiğ mantar yemek ve kuzugöbeği kuzugöbeği kaynattıktan sonra et suyu kullanmak yasaktır. Zehirlenebilirsin! Öncelikle bunları hacminin üç katı tuzlu suda 20 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve mantarları durulayın. Bundan sonra kuzugöbeği kuzugöbeğinden herhangi bir mantar yemeği hazırlayabilirsiniz.

Kuzugöbeği kuzugöbeği hazırlamanın sırrı basittir. Mantarlar pişirmeden önce iyice temizlenmelidir. Onların "kırışıklıkları" çok fazla kum, ladin iğnesi ve hatta salyangoz içerebilir. Morelleri 5-10 dakika soğuk suyla önceden doldurun. Daha sonra her birini akan su altında durulayın ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayın.

Morelli tarifler hemen hemen tüm Avrupa mutfaklarında mevcuttur ve hem ülke yemeklerinde hem de kraliyet sofralarına sunulan şaheserlerde bulunur. Örneğin, ünlü gurme Fransız kralı Louis XIV, et ve kümes hayvanları için kuzugöbeği sosunu çok severdi: 10 mantar, 1 yemek kaşığı ile haşlanır. l. yarım bardak beyaz şarap ve kremayla un.

Morel'in ikiz bir kardeşi var - bir mantar. Ayrıca sadece mayıs ayında yetişir. Başlığı bakımından farklılık gösterir: aynı zamanda buruşuktur, ancak kuzugöbeği gibi uzamış değildir, ancak bükülmüş bir beyne benzer. Kuzugöbeği kuzugöbeği ham haliyle daha zehirlidir, bu nedenle ormandan mantar toplarken veya pazardan satın alırken kuzugöbeği kuzugöbeği ile karıştırmamaya çalışın. Pek çok kişi hatları bir değil iki kez kaynatmanızı tavsiye ediyor: mantarları durulayın, 10 dakika kaynatın, suyu boşaltın, tatlı su ekleyin ve hatları 3 dakika daha pişirin, ardından ana pişirmeye başlayabilirsiniz.

Rusya'daki hevesli mantar toplayıcıların çoğu, kuzugöbeği kuzugöbeğinin ekşi kremada en iyi şekilde kızartıldığını oybirliğiyle iddia ediyor. Ve mantarlar ateşte pişirilirse kesinlikle inanılmaz bir tat kazanır. Bunu yapmak için bir dereye (mantarları yıkamak ve su almak için), ateşe ve bir tencereye ihtiyacınız olacak. Kuzugöbeği kuzugöbeği haşlayın, suyunu süzün, tencereyi yıkayın, mantarları durulayın ve doğrayın. Bitkisel yağı bir su ısıtıcısına dökün, kuzugöbeği koyun, kızartın ve mantarlar hazır olduğunda yağı ekleyip kaynatın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. İncelemelere göre, yalnızca ateşte pişirilen kalın kuzugöbeği mantar çorbası bu yemekle kıyaslanabilir.

Bu konuyla ilgili diğer makaleler:

Mantarlar hakkında gerçekler

Web sitemizde mantar yemekleri tarifleri.

Mantar konusunu da forumumuzda tartışabilirsiniz!

"Şekil Menüsü" yayınındaki materyallere dayanarak hazırlanmıştır.

Makaleye yapılan yorumlar

Yalnızca kayıtlı kullanıcılar yorum yapabilir.

Bu yazıya yorum yapılmadı.

İlk mantarlar - kuzugöbeği nasıl düzgün şekilde pişirilir - Egoza Kadın Günlüğü

Tver bölgesinde kuzugöbeği kuzugöbeği toplamaya nisan ayı sonlarında başladık ve mayıs ortasında iz bırakmadan ortadan kayboldular.

Bir elma ağacının altında büyüyen kuzugöbeği fotoğrafı.

Mantar toplayıcının sevinci - ilk mantarlar! Kuzugöbeği toplamak için ormana gitmenize gerek olmadığını biliyor muydunuz? Tver Bölgesi, Burashevo köyünde yaşarken birkaç yıl boyunca bir elma bahçesinde kuzugöbeği kuzugöbeği topladık. Mantarlar, elma ağaçlarının ve dikenli çalıların yakınındaki açık güneşli yerlerde yetişiyordu. Her yıl evin temelinin altından aynı yerde kocaman bir kuzugöbeğinin çıkması ilginçtir. İlk fark eden o oldu ve ardından mantar plantasyonumuzu açtık.

Fransızlar morelleri kendi zevklerine göre bir incelik olarak görüyorlar. Bu gerçekten çok lezzetli bir mantardır ancak şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğunu ve zehirlenmemesi için doğru şekilde hazırlanması gerektiğini unutmayın. Yemek pişirmenin özel bir numarası yoktur, sadece şunu unutmayın Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kaynatıldığı ilk su boşaltılmalı, tüm zehirli maddeler içine geçmelidir.. Daha sonra kuzugöbeği kuzugöbeği tekrar durulanıp yeni temiz suda kaynatılmalıdır.

Kuzugöbeğinin neye benzediğini bilmek istiyorsanız bu fotoğrafların size yardımcı olacağını düşünüyorum.

Kuzugöbeğinin başlığı koni şeklindedir, oldukça net bir şekle sahiptir ve bu, çizgilerden farklıdır. Kuzugöbeği gördüğünüzde onu diğer mantarlarla karıştırmamalısınız.

Morel nasıl pişirilir?

Kuzugöbeği nasıl pişirilir « nasıl pişirilir. mutfak tarifleri.

İlkbaharda ormana giden yollarda araba kalabalığı başlar. Sorun ne? Sadece ilk bahar mantarları - kuzugöbeği kuzugöbeği - zaten yerden çıkmış! Eve sepetler, kovalar, torbalar dolusu mantar getiriyorlar ve arkadaşlarına gösteriş yapıyorlar. Peki şimdi bu mantarlarla ne yapmalı? Onları nasıl pişirebilirim?

Morel hazırlamanın en yaygın yollarından biri onları ekşi kremada kızartmaktır. Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalı ve yarım saat suya batırılmalıdır. Daha sonra tekrar yıkanır ve tuzlu suda yarım saat daha kaynatılır. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.

Daha sonra ince doğranmış soğanları kızartmanız, kuzugöbeği kuzugöbeği küçük parçalar halinde kesmeniz ve hepsini bir tavaya koymanız gerekir. Daha sonra mantarlar tuzlanır ve yarım saat haşlanır.

Hazırlanmadan 5 dakika önce mantarlara ekşi krema ekleyin ve karıştırın.

Kuzugöbeğinden yapılan bir diğer basit ve lezzetli yemek ise mantarlı omlettir. Mantarlar yıkanır, soyulur ve maydanozla birlikte yağda haşlanır. Beyazları sarılardan ayrılarak unla karıştırılarak mantarlara eklenir. Yumurta beyazlarını da çırpıp karışıma ekleyin. Bu kütle bir tavaya dökülür ve pişene kadar fırında pişirilir. İstenirse omletin üzerine peyniri rendeleyebilir ve bitmiş yemeği otlar veya jambonla süsleyebilirsiniz.

Kuzugöbeği mantarları:: kedem.ru'da mantarların mutfak ansiklopedisi

Eski günlerde bu mantarların zehirli ve ölümcül olduğu düşünülüyordu. Ve bu şaşırtıcı değil - söylemeliyim ki, tamamen yenilebilir görünmüyorlar. Birçok mantar toplayıcı onları mantar olarak görüyor. Bununla birlikte, uzmanlar mükemmel tadı ve eşsiz aroması nedeniyle onlara çok değer veriyor. Amerika'da yıllık mikolog toplantılarında, gala yemeği için her zaman bu muhteşem mantarlarla krepler hazırlanır. Morellerden bahsediyoruz.

Morels ilk bahar mantarlarıdır. Her tür kuzugöbeğinin kapakları düzensiz nervürlü, buruşuk, süngerimsidir ve soyulmuş ceviz çekirdeklerine benzemektedir. İlkbaharın başlarında, bu mantarlar çam ve karışık ormanların hemen hemen her yerinde, çalıların arasında, vadilerde ve şöminelerin üzerinde bulunur. Tek tek büyürler, ancak bazen yoğun olarak büyürler. Kuzugöbeği mantarları, büyümeleri kısa ömürlü olduğundan ortaya çıktıktan hemen sonra toplanır. İlginçtir ki kuzugöbeği kuzugöbeği aynı yerde büyümeyi sevmez. Botanikçiler için bile kuzugöbeği miselyumunun nasıl başka bir yere süründüğü veya tamamen ortadan kaybolduğu hâlâ bir sır olarak kalıyor. Ülkemizde kuzugöbeği kuzugöbeğinin gerçek (sıradan), konik ve başlıklı kuzugöbeği olmak üzere üç türü bulunmaktadır.

Morel gerçektir. Bu mantar 15 cm yüksekliğe ulaşır, başlığı yuvarlak küresel, gri-kahverengi veya kahverengi, kaba petekli, çok düzensizdir. Kapağın kenarı gövdeyle birleşir. Bacak sarımsı veya beyazımsı, aşağıya doğru genişlemiş, sıklıkla çentiklidir. Mantarın tamamı içi boş, eti mumsu, kırılgan, ince, hoş bir aroma ve tada sahip. Nisan ayından itibaren ilkbaharda (Mart ayından itibaren ılık baharda) taşkın yatağı ormanlarında, kızılağaç, titrek kavak ve kavak ağaçlarının altında bulunur.

Morel koniktir. Gerçek bir morel gibi görünüyor, ancak kapağın şekli ve rengi bakımından farklılık gösteriyor. Kapağın çapı 3 cm'ye kadar, uzun konik, gri-kahverengi, siyah-kahverengi, gri-yeşil, kenarlarında gövdeyle kaynaşmış. Başlığın yüzeyi nervürlü hücresel olup, daha uzun elmas şeklindeki hücrelere sahiptir ve birbirlerinden daha koyu renkte boyanmış bölmelerle ayrılmıştır. Bacak 4,5 cm uzunluğunda, 1,5-3 cm kalınlığında, beyaz veya sarımsı, silindirik, içi oyuktur, eti mumsu, kırılgan, beyazımsıdır, fazla tadı ve kokusu yoktur. Konik kuzugöbeği, Nisan-Mayıs aylarında karışık veya iğne yapraklı ormanlardaki humuslu toprakta, bazen açıklıklarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında yetişir.

Morel şapkası. Bu mantarın başlığı, gövdeye yalnızca tepe noktasından bağlanır ve üzerine bir şapka gibi oturur - adı da buradan gelir. Boyutu 2-3 cm çapında, rengi kahverengi, bazen sarı, yüzeyi kıvrımlı-kıvrımlı, buruşuktur. Mantarın sapı uzun, 15 cm'ye kadar, silindirik, tabana doğru hafifçe genişlemiş, içi boş, beyaz veya krem ​​​​renginde, küçük pullarla veya tanelerle kaplıdır. Kağıt hamuru mumsu, yumuşak, kırılgandır, aroması ve tadı hoştur. Morel şapkası Nisan-Mayıs aylarında yaprak döken ve karma ormanlarda, daha çok ovalarda görülür.

Morels bahçede veya sebze bahçesinde yetiştirilebilir. Mantar toplayıcıları bir özelliği fark ettiler: ormanlarda, bu mantarlar leşin olduğu yabani elma ağaçlarının yanında iyi yetişiyor. 19. yüzyılın ortalarından beri kuzugöbeği kuzugöbeği Almanya ve Fransa'da yetiştirilmektedir. Alman yöntemine göre toplanan kuzugöbeği kuzugöbeği parçalar halinde kesilir, bahçede elma ağaçlarının altına serpilir ve mantarların yıkanmasından arta kalan suyla sulanır - spor içerir. Ekim alanları külle, yaprak ve samanla kaplanmıştır. Ve ilkbaharda hasat yapıyorlar! Fransız yöntemi, mantarların sıradan bahçe yataklarına ekilmesi ve sonbaharda ekim alanlarının meyve suları ve reçel yapımından kalan bir elma posası tabakasıyla kaplanması nedeniyle Alman yönteminden farklıdır. Amerikalılar alışılmış yolu izlediler; tıpkı petrol yetiştirdikleri gibi, iç mekanlarda özel bir alt tabaka üzerinde kuzugöbeği mantarı yetiştiriyorlar. Gördüğünüz gibi birçok seçenek var. Ancak her halükarda, kuzugöbeği kuzugöbeğinin endüstriyel üretimi henüz kurulmamıştır.

Kuzugöbeği temizliği tam bir bilimdir. Bir leğene veya kovaya temiz soğuk su dökün. Mantar saplarını kumdan ve topraktan iyice temizleyin, gerekirse saplarını kesmeden kesin, aksi takdirde tamamen yıkanamayan kum, yemeği umutsuzca mahveder. Kapağın içini dikkatlice inceleyerek salyangozları çıkarın. Soyulmuş mantarları ara sıra karıştırarak birkaç saat suda bırakın. Bir veya iki salyangozu kaçırsanız bile sürünerek uzaklaşırlar. Islatılmış kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği başka bir su kabına aktarın ve iki elinizle çıkarın. Tekrar karıştırarak durulayın ve tekrar temiz suya aktarın. Tortu kalmayıncaya kadar bu işlemi tekrarlayın. Bundan sonra mantarların tercihen iki suda 10-20 dakika kaynatılması gerekir. Et suyunu boşaltın; kullanılmaz. Kuzugöbeği kuzugöbeği hem basit hem de sofistike birçok yemek hazırlamak için kullanılabilir.

Genç kuzugöbeği mantarlarını soyun, durulayın, bütün olarak kaynatın, köpüğünü alın. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Küçük parçalar halinde kesin, toprak bir tencereye koyun ve 2/3'ünü doldurun. Ayrı olarak 2'yi az miktarda kremayla çırpın, tadına göre tuz ekleyin, karışımı mantarların üzerine dökün ve karıştırın. Fırında orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Bir parça tereyağı ve rendelenmiş peynir ile servis yapın. S.N.'nin hikayesinde. Terpigorev'in bu yemeğin “Morels”i o kadar lezzetli anlatılıyor ki, ağzınızı sulandırıyor.

Fransız mutfağı var kuzugöbeği çorbası. Bu yemeğin hassas bir tadı ve hafif bir aroması var. Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği ince doğranmış soğanla hafifçe kızartılır, et suyuna dökülür, beyaz şarap eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Et suyunu süzün, mantarları tereyağı, haşlanmış yumurta sarısı ve kremayla öğütün, et suyuyla karıştırın ve limon suyu ve hindistan ceviziyle tatlandırılarak servis yapın.

Alternatif olarak yemek pişirebilirsiniz kuzugöbeği ve pirinç çorbası: Önceden pişirilmiş ve ince doğranmış mantarlar tuzlu kaynar suya, ardından haşlanmış pirinç, tereyağı, yumurta püresi ve dereotu ile birlikte konulur. Bu Özbek mutfağına ait bir yemektir.

Sos sevenler için - tarif kuzugöbeği sosu: Unu tereyağında öğütün, et suyunda seyreltin, koyulaşana kadar kaynatın. Hazırlanan morelleri ince ince doğrayın ve soğanla kızartın. Sosa ekşi krema ve mantarları ekleyip kaynatın. Bitmiş sosun tadına bakmak için hindistan cevizi, limon suyu ve otlar ekleyin. Dana eti, balık ve patates pirzolasıyla servis yapın.

kuzugöbeği dolması ile tavuk çorbası" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />E. Molokhovets'in “Genç Ev Hanımlarına Hediye” adlı kitabında var enfes bir tariftir kuzugöbeği dolması ile tavuk çorbası. Her gün böyle bir yemek hazırlamayacaksınız ama misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

İçindekiler:

750 gr tavuk (1/2 karkas),

20 büyük kuzugöbeği,

½ bardak krema,

20 gr sek beyaz şarap,

1 yemek kaşığı. l. tereyağı,

1 yemek kaşığı. l. buğday unu,

tuz, küçük hindistan cevizi tadı.

Hazırlık:

Tavuğu haşlayın, derisini çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Eti kıyma makinesinden geçirin, kıymaya tereyağı, yumurta, şarap, un, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Çok sıvı olmaması için tüm kütleyi iyice karıştırın. Mantarları soyun, köklerini kesin, iyice durulayın ve kurulayın. Kapakları hazırlanan kıyma ile dikkatlice doldurun, bir tencereye koyun, tavuk suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, süzün, unu soteleyin, kaynatın ve sarılarla karıştırılmış kremayı dökün. Et suyunu sürekli karıştırarak neredeyse kaynatın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. Servis yapın, 3-4 mantarı tabaklara koyun ve et suyuna dökün.

Ekşi krema ile pişirilmiş kuzugöbeği kuzugöbeği ayrı bir yemek olarak servis edilebilir veya turtalar için mükemmel bir dolgu olabilir. Aşağıdaki dolgu da kuzugöbeği kuzugöbeğinden hazırlanır: Kuzu eti, kuzugöbeği kuzugöbeği, soğan ve kişnişi ince ince doğrayın ve kaynar yağda nem buharlaşana kadar kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.

Kuzugöbeği turşusu yapılmaz veya tuzlanmaz, ancak kurutulur. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği nemi çok iyi emdiği için kuru bir yerde, kağıt torbalarda veya karton kutularda saklanmalıdır. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde mantarlar nemlenebilir ve küflenebilir. Mantar tozu da kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeğinden hazırlanır. Bu toz, çok çeşitli yemekler için güçlü bir tatlandırıcı maddedir. Çorba, sos, sebze, balık ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

Afiyet olsun ve kuzugöbeği mantarı avında iyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Yorum ekle(0)

Kremalı kuzugöbeği. fotoğraflı tarif, size nasıl pişireceğinizi anlatacağız!

Öncelikle tarif için teşekkürler. İki görüş belirteceğim. Birincisi: kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmenize hiç gerek yok, bunun bir anlamı yok. O zaman önemli ölçüde azalmayacaklar. Neden yemek pişirelim? Helvelik asidin doğada bulunmadığı uzun zamandır bilinmektedir. Kuzugöbeği kuzugöbeği tehlikeli bir toksin olan jiromitini biriktirebilir. Ancak hiçbir pişirme yöntemiyle ortadan kaldırılamaz... Ve üzücü olan şey, jiromitin miktarının çevre, hava ve diğer koşullar ne olursa olsun, kesinlikle öngörülemeyen bir şekilde mantardan mantara değişebilmesidir. Bu, mantar toplayıcı için bir şans meselesi, her ne kadar konuyu dramatize etmesem de. İlgilenenler için, örneğin: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Bu nedenle, birçok Kuzey Avrupa ülkesinde kuzugöbeği kuzugöbeğinin alıcı tarafından tüketilmesinin ölümle sonuçlanması durumunda satışına ilişkin cezai sorumluluk bulunmaktadır. İkincisi kuzugöbeği satın almama gerek yoktu ama Paveletskaya yolu boyunca Mikhnevo bölgesinde yeterince topladım. Ve hiç kumda hiç bulunmadım ve genel olarak hayatımda herhangi bir mantarı yalnızca ormanda ve bulduktan hemen sonra temizliyorum. Bu nedenle, mantarları iyice yıkamak benim için hiçbir zaman sorun olmadı, ancak bunu ne kadar dikkatli ve dikkatli bir şekilde anlattığı için yazara çok minnettarım. Bu nedenle mantarları kesmedim, ancak daha önce her birinin dışını tereyağıyla yağlayarak, kesikleri yukarı bakacak şekilde toprak bir tencereye bütün olarak yerleştirdim. Genel olarak tarif, gerekli tüm bileşenleri çok doğru bir şekilde açıklamaktadır.

Tencerenin boynu ya bir kapakla ya da iç ölçüsüne göre kesilmiş ekmekle kapatılır ve kuzugöbeği kuzugöbeği pişirilir, inanılmaz lezzetli olur. Onları uzun süre pişirmenin bir anlamı yok, çoğu mantar gibi çiğ olarak da yenilebilirler. Nefis bir koku var, köpürüyor; tencereyi çıkarın ve kızarmış ekmek yemeye devam edin! Bunlar böyle şeyler.

Morel - faydalı özellikleri, kullanımı ve hazırlanışı - kalori içeriği, kuzugöbeği ürününün yararları ve zararları nelerdir, aşçı - [email protected]

Kuzugöbeği (Morchella)

Tanım

Doğada kuzugöbeği kuzugöbeğinin üç türü vardır: yenilebilir veya sıradan (Morchella esculenta), konik (Morchella conica) ve kuzugöbeği başlığı veya başlığı (Verpa bohemica Schroet). Kuzugöbeği kapağı 15 cm yüksekliğe ve 10 cm çapa kadar büyür, şekli ovaldir ve bal peteğine benzer düzensiz hücrelerle yuvarlaktır. Kapakların renk aralığı koyu sarıdan açık kahverengiye kadardır. Bacak 5 cm kalınlığa kadar pürüzsüz, içi boş, alt kısmı hafifçe genişlemiş, beyazımsı veya sarı-kahverengi olabilir. Kağıt hamuru kırılgan, mumsu beyazdır ve aromatik mantar kokusuna sahiptir.

Tarih ve dağıtım

Morels en eski mantarlardan biridir, bunlardan ilk söz, MÖ 4. yüzyılda yaşayan antik Yunan bilim adamı Theophrastus'un eserlerinde yer almaktadır. e. Antik Roma'da kuzugöbeği kuzugöbeği bir incelik olarak görülüyordu, bu nedenle hizmetçilerin onları pişirmesine izin verilmiyordu ve zarif yemeklerle masaya servis ediliyordu. Dünyanın birçok ülkesinde kuzugöbeği kuzugöbeği büyük bir saygıyla karşılanıyor; örneğin Amerika'da onlara "mantarların kralları" statüsü verildi. 19. yüzyılın ortalarından beri Almanlar ve Fransızlar eski bahçelerde ve parklarda elma ağaçlarının altında kuzugöbeği yetiştiriyorlar. Rusya'da (eski SSCB'nin geniş alanlarında olduğu gibi), kuzugöbeği kuzugöbeği her yerde yetişir ve ilk olarak ormanlarda - Nisan ayı sonlarında - Mayıs başında ortaya çıkar. Bu mantarlar geniş yapraklı ve karışık ormanları tercih eder; orman kenarlarını ve yosunlu hendekleri, açıklıkları ve tarla kenarlarını, eski yangınları ve çorak arazileri severler. Rusya'nın güneyinde bazen sebze bahçelerinde, ön bahçelerde ve hatta çimlerde bile bulunabilirler. Ancak kuzugöbeği kuzugöbeğinin aslında aynı yerde büyümeyi sevmediği fark edildi, ancak botanikçiler kuzugöbeği miselyumunun nasıl başka bir yere "taşındığını", hatta iz bırakmadan tamamen ortadan kaybolduğunu açıklayamıyor.

Başvuru

Rusya'da kuzugöbeği kuzugöbeği şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve tat açısından üçüncü mantar kategorisine aittir, ancak Avrupa'da gurme mantarlar olarak kabul edilir. Yemeden önce kuzugöbeği kuzugöbeği kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve ancak o zaman çorbaya eklenebilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. Morels, haşlanmış veya soslarda çok lezzetlidir. Örneğin ekşi krema ile pişirilmiş kuzugöbeği kuzugöbeği ayrı bir yemek olarak servis edilebileceği gibi turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir. Kuzugöbeği turşusu yapılmaz veya tuzlanmaz, ancak kurutulur. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuruduktan sadece üç ay sonra yiyecek olarak kullanılabilir. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği nemi emdiğini, bu nedenle kağıt torbalarda veya karton kutularda kuru bir yerde saklanmaları gerektiğini, aksi takdirde nemli ve küflenebileceklerini unutmayın. Çeşitli yemekler için mükemmel bir doğal tatlandırıcı (baharat) olacak kurutulmuş kuzugöbeğinden mantar tozu yapabilirsiniz.

Kompozisyon ve özellikler

Kuzugöbeği kuzugöbeği %3 azotlu madde, %1 şeker ve birçok aromatik madde içerir. Ayrıca geleneksel olarak FD4 adı verilen bir polisakkarit içerirler. Kuzugöbeği göz kaslarını güçlendirerek göz merceğinin bulanıklaşmasını önler.

İlginç gerçek

ABD'de, Amerikalı mikologların (mantar uzmanları) yıllık kongresinin açılışı münasebetiyle düzenlenen ziyafetin menüsünde haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği her zaman yer alıyor.

Morel ne kadar sürede pişirilir

Pişirmeden önce kuzugöbeği kuzugöbeğinin soyulması, durulanması ve en az 1 saat soğuk suda bekletilmesi, ardından tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılması gerekir.

Kalori ve kuzugöbeği

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kalori içeriği 22,7 kcal'dir.

Kuzugöbeğinin besin değeri: proteinler - 2,9 g, yağlar - 0,4 g, karbonhidratlar - 2 g

Kuzugöbeği kuzugöbeği özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve birçok Avrupa ülkesinin sakinleri arasında popülerdir, ancak bu paha biçilmez ürünü yerel ormanlarımızda da bulabilirsiniz. Neden paha biçilemez? Bunun nedeni, bu tür mantarların egzotik tadı ve tıbbi özellikleridir. Ancak kuzugöbeği pişirmeyi biliyorsanız tüm cazibelerini ortaya çıkarabilirsiniz.

Aslında ürünü hazırlama teknolojisi oldukça basittir: döküntüleri çıkarın, akan su altında yıkayın, ıslatın, kaynatın, iki kez kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Karmaşık bir şey yok, değil mi? Bununla birlikte, kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeyi ilk seferde başarılı kılmak için deneyimli mantar toplayıcılardan birkaç ipucu ve faydalı püf noktası kullanabilirsiniz.

Ne tür moreller var?

Birçok mantar toplayıcı, bu kadar yumuşak ve aromatik bahar mantarlarının en lezzetli olduğunu düşünüyor. Her birinin kuzugöbeği toplamak için kimseye söylemedikleri kendi gizli yerleri vardır. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve tellerin doğru şekilde hazırlanması, ürünün mükemmel tadını tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlar. Bu tür mantarların birkaç türü vardır:

• Sıradan kuzugöbeği, şekli olarak bir küreye veya yumurtaya benzeyen, gözenekli başlık yapısına sahip bir mantardır. Beyaz elastik bir bacağın üzerinde açık veya koyu kahverengi bir başlık yükselir.
• Konik kuzugöbeği kuzugöbeği, sıradan kuzugöbeği kuzugöbeğinden yalnızca dikdörtgen şekliyle farklı olan başka bir yenilebilir mantardır.
• Bozkır morel - sadece eski kütüklerin yakınında değil, tarlalarda ve dikimlerde yetişir. Açık kahverengi renkli küçük yuvarlak bir başlık ile ayırt edilir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri lezzetli bir şekilde pişirmek istiyorsanız, iyice yıkayıp kaynatmanız ve ardından çorbaya eklemeniz veya sadece soğanla kızartmanız gerekir. Baharat sevenler beğenebilir ancak geleneksel ve sade yemeklerden biraz uzaklaşmanızı öneririz. Bu ürün gerçek bir inceliktir, bu yüzden sizin için kuzugöbeğinden yapılan egzotik tatil yemekleri için tarifler hazırladık:

Patates ve peynirli kuzugöbeği güveç

İçindekiler:

• taze kuzugöbeği – 1 kg;
• patates – 7 adet;
• sert peynir – 0,15 kg;
• mayonez – 0,1 kg;
• ekşi krema – 0,1 kg.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle kuzugöbeği kuzugöbeği iyice yıkanmalı, ıslatılmalı, birkaç kez kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve kurutulmalıdır. Mantarların süzülmesini bekleyecek vaktiniz yoksa, süreci hızlandırmak için biraz bastırabilirsiniz.
2. Kurutulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin. Bacaklar genellikle başlıktan daha serttir, bu nedenle çıkarılabilirler veya dikdörtgen parçalar halinde kesilebilirler.
3. Patatesler soyulmalı, iyice yıkanmalı ve ardından ince halkalar halinde kesilmelidir. Bu durumda ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Patatesleri çubuk haline getirirseniz de doğru olur. Her şey tercihlerinize bağlıdır.
4. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için derin bir fırın tepsisini ayçiçek yağıyla yağlayın. İlk önce altını doğranmış patateslerle kaplayın. Tuz, baharat, ekşi krema ve mayonezle tatlandırın. Hazırlanan mantarları üstüne yerleştirin ve mayonezin ve ekşi kremanın ikinci kısmını üzerlerine sürün. Hollanda peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin ve yemeğin üzerine cömertçe serpin.
5. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ancak bundan sonra fırın tepsisi fırına yerleştirilebilir. Kuzugöbeği güveci 40 dakika içinde hazır olacak. Yemeğin hazır olup olmadığını altın peynir kabuğundan anlayabilirsiniz, ancak patatesleri kürdan ile kontrol etmek daha iyidir. Afiyet olsun!

Salata "Eğreltiotu çiçeklenme"

İçindekiler:

• yeni patates – 3 adet;
• eğrelti otu sürgünleri – 8 adet;
• kuzugöbeği turşusu - 0,2 kg;
• soğan yeşillikleri - 1 demet;
• zeytin yağı;
• çam fıstığı – 0,05 kg;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Morel yapmak için bu tarif kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacak. Standart olmayan içerikler sadece salamura mantarları ilginç bir şekilde tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini mümkün olduğunca belirgin hale getirir. İlk adım eğrelti otu sürgünleriyle ilgilenmektir. Bu malzemeyi bulmak zor olacak ama buna değecek. Çiğ eğreltiotunu buharda pişirdiğinizde salamura ürünü kurutup salata kasesine ekleyebilirsiniz.
2. Genç patateslerin soyulması gerekmez. Tamamen pişene kadar tuzlu suda kaynatmanız yeterlidir. Patatesler parçalanmamalı, yoğun bir yapıyı korumalıdır. Daha fazla işlemden önce kağıt havluyla kurutulmalıdır.
3. Genç soğanları durulayın, kurutun ve keskin bir bıçakla doğrayın.
4. Artık patatesleri doğramaya geçebilirsiniz. Eğrelti otuyla birlikte bir salata kasesine dökmeniz gereken büyük küpler haline getirin, kuzugöbeği turşusu, yeşil soğan, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce kuzugöbeği salatasına çam fıstığı serpin. Hazır! Bu kuzugöbeği salatası tarifi misafirlerinizi ve ev üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Doldurulmuş mantarlar

İçindekiler:

• taze kuzugöbeği – 0,5 kg;
• krema – 0,5 l.;
• dereotu veya maydanoz - 1 demet;
• süzme peynir veya krem ​​​​peynir - 0,2 kg;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz ve biber;
• tavuk eti – 0,2 kg;
• tereyağı – 0,1 kg;
• kuru erik – 0,2 kg;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Kuzugöbeği tarifleri çok farklı olabilir, ancak onlardan yapılan tüm yemekler hassas ve zarif bir tada sahip olabilir.

En basit ve en kazan-kazan tarifi ekşi kremadaki kuzugöbeğidir. Ekşi kremada kuzugöbeği pişirmek için mantarları alın ve akan su altında iyice durulayın. Daha sonra en az 1 saat soğuk suda bekletin.

Şimdi mantarların üzerine su dökün ve kaynatın. Boşaltın ve temiz suyla pişirmeyi tekrarlayın. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın.

Tereyağını bir tavada eritip, ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Mantarları da ekleyip kavurun. Kızartmanın sonunda mantarlara birkaç yemek kaşığı un ekleyin, bir dakika kızartın ve ardından ekşi krema (1 kg kuzugöbeği için 150 gr yağlı ekşi krema), tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarları ekşi kremada 5-10 dakika pişirin. Kıyılmış taze otlar ekleyin. Ekşi krema yerine ağır krema kullanabilirsiniz, o zaman mantarlar daha da yumuşak olur.

Morel Julienne: yemek tarifi

Önceki tarifte olduğu gibi mantarları (1 kg) hazırlayın: birkaç kez durulayın ve kaynatın. Daha sonra kesip tereyağında kızartın. Kızaran kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği üzerine 500 gr ekşi krema ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bitmiş vol-au-vent'leri (milf böreği şeklinde hazır kalıplar) mantarlarla doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve pişirmek için 15 dakika fırına koyun. Vol-au-vent'ler mağazadan satın alınabilir, önceden puf böreğinden veya mayasız hamurdan pişirilebilir veya posası çıkarılmış susamlı çörekler ile değiştirilebilir.

Morel sos tarifi

Kuzugöbeği kuzugöbeğinden harika bir sos hazırlayıp et, balık veya patatesle birlikte servis edebilirsiniz. 2 seçenek sunuyoruz: basit ve daha rafine - beyaz şarapla.

Seçenek 1. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve soğanları ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın. Ayrı bir tencerede tereyağını (1 yemek kaşığı) eritin, unu (1 yemek kaşığı) ekleyin, öğütün, et suyunu (500 ml) ekleyin ve karışım koyulaşana kadar pişirin.

Daha sonra sosa kızartılmış kuzugöbeği kuzugöbeği, 200 gr ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin ve birkaç kez kaynatın. Sonunda hindistan cevizi ve limon suyuyla tatlandırın, doğranmış otları ekleyin.

Seçenek 2. İyi yıkanmış kuzugöbeği kuzugöbeği kaynar suya koyun ve yarım saat bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün. Bir büyük soğanı ve 1-2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tavada 30 gr tereyağını eritip soğan ve sarımsağı kavurun. Kuzugöbeği kuzugöbeği ince ince doğrayıp tavaya ekleyin. Oraya bir tutam kekik de koyabilirsiniz.

Kızartılmış mantarları 1/2 yemek kaşığı ile doldurun. kaynar su ve 1 yemek kaşığı. sek beyaz şarap. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Sosun üzerine 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyip 15 dakika kadar pişirin. Daha sonra mantar sosunun içine bir bardak kremayı dökün ve orta kıvama gelinceye kadar pişirin. Bitmiş sosu tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından bir blenderde püre haline getirin.

Daha

Çekici kuzugöbeği adı taşıyan orman mantarları aslında özel ilgiyi hak ediyor. Yumurta şeklinde sevimli bir şapkaya sahip keseli mantarlardır. Ürünün gözenekli yapısı bal peteği görünümünde olmasını sağlar. Mantarların uzun, sağlam gövdesi, daha açık bir renk ve boşlukların varlığıyla ayırt edilir. Kural olarak, mantarın bu kısmı, kapakla aynı hassas tada ve baharatlı aromaya sahip olamayacağı için çıkarılır. Bu orman ürününden farklı yemekler hazırlayabilirsiniz ancak bu yazımızda kuzugöbeği kuzugöbeği nasıl kızartılır ondan bahsedeceğiz.

Kızarmış kuzugöbeği tarifinin çok basit olduğunu düşünüyorsanız bu tam olarak doğru değil. Aslında bu mantarları hazırlama süreci herkesin en sevdiği petrolleri işlemekten çok farklıdır ancak teknolojiyi takip ederek gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir yemek yapabilirsiniz.

Muhtemelen kuzugöbeği kuzugöbeğinin helvelik asit adı verilen zehirli bir madde içerdiğini duymuşsunuzdur. O zaman şu soru ortaya çıkıyor: Bunun yerine diğer güvenli yabani mantarları kullanabiliyorsanız veya sadece petrol satın alabiliyorsanız neden böyle bir ürün hazırlamakla uğraşasınız ki? Birincisi, gerçekten eşsiz ve eşsiz bir tada sahip olabilirler ve ikincisi, kuzugöbeği kuzugöbeği çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir.

Antik çağlardan beri bu tür orman mantarlarının güçlü bir ilaç olduğu düşünülmüştür. Kuzugöbeği yiyerek bağışıklık sisteminin durumunu iyileştirebilir, çeşitli eklem hastalıklarıyla baş edebilir, romatizmayı unutabilir ve daha fazlasını yapabilirsiniz. Daha önce şifacılar bunları ciddi göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanıyordu. Özellikle miyopi ve ileri görüşlülükten bahsediyoruz.

Tıbbi amaçlar için 3-6 ay boyunca hemen hemen her gün uygun şekilde hazırlanmış kuzugöbeği yemek gerekir. Mutfak teknolojisini ve ürünün ısıl işlem sırasını takip etmek önemlidir ve bunun için birkaç sırrı bilmeniz gerekir:

• Morel şapkaları çok kırılgandır ve dikkatli olmazsanız biraz parçalanır. Bu nedenle mantar toplayıcıları, bunları birbirlerinin sepetlerine dikkatlice yerleştirmenizi ve yıkama işlemi sırasında her mantara ayrı ayrı işlem yapmanızı önerir.
• Bu tür orman mantarlarının kapaklarının hücresel yapısı, onları yalnızca toz ve küçük döküntülerin biriktiği bir yer değil, aynı zamanda böcekler için de rahat bir yuva haline getirir. Akan su altında bile morellerdeki tüm bu içeriği çıkarmak oldukça zordur, bu nedenle onları birkaç saat bekletmek en iyisidir. İşin sırrı, bu mantarları bacakları yukarı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirmeniz gerektiğidir. Bu, böceklerin dışarı çıkmasını kolaylaştıracak ve kum daha hızlı dökülecektir.
• Kuzugöbeği kuzugöbeği yemeden veya çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanmadan önce, ormanın bu tür armağanları sadece iyice yıkanmamalı, aynı zamanda iki kez kaynatılmalıdır. Bacaklar, dayanıklılıkları nedeniyle son derece nadiren yenir, bu nedenle böyle bir parçadan hemen kurtulmak daha iyidir. Bunu yıkadıktan hemen sonra yaparsanız, değerli kapağınızın zarar görmesi ve hafifçe ufalanması riski vardır. İlk pişirmeden sonra kuzugöbeği kuzugöbeği yoğunlaştığında ve dağılmadığında sapları kesmek daha iyidir.

Kızartmadan önce kuzugöbeği kuzugöbeği nasıl ve neden pişirilir?

Kuzugöbeği kuzugöbeği ıslatmanın bu tür mantarlarda bulunan toksik asitlerden kurtulmaya yardımcı olduğunu zaten öğrenmiştik. Geriye kalan tek şey, kızartmadan önce kuzugöbeği kuzugöbeği kaynatmanın gerekli olup olmadığını anlamaktır. Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı bu soruya güvenle olumlu cevap verecektir.

Bildiğiniz gibi, tüm yabani mantarlar genellikle kızartmadan, çorbaya eklemeden veya diğer ısıl işlemleri uygulamadan önce kaynatılır. Kaynayan suda kuzugöbeği nihayet zararlı maddelerden kurtulur. Başlamak için mantarların suyu birkaç kez değiştirerek iyice yıkanması gerekir. Daha sonra en az bir saat soğuk suda baş aşağı bırakılmaları gerekecek. İçinde bulundukları suyu tuzlarsanız, bu, ürünün daha keskin bir tat kazanmasına yardımcı olacak ve toksik asidin uzaklaştırılma sürecini hızlandıracaktır.

Morellerin kaynar suya atılmasına gerek yoktur. Tavayı mantarlarla ve ıslatılmış oldukları soğuk suyla orta ateşte yerleştirin, kaynatın ve ardından 7 dakika daha pişirin. İlk mantar suyu ne kadar hoş kokulu olursa olsun ondan kurtulmanız gerekecek. Daha sonra her mantarı tekrar durulamanız gerekecek. Gözeneklerde hâlâ bir miktar kum kalmış olabilir. Bu nihayet onlardan kurtulmanın en iyi zamanı. Daha sonra mantarları tekrar tencereye koymanız ve yeni bir kısım soğuk su eklemeniz, bir tutam tuz eklemeniz gerekir. Bu sefer kaynattıktan sonra 20 dakika pişmeleri gerekiyor.

Ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra değerli bileşen, fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarılabilir ve bir süre bu pozisyonda bırakılabilir.

Morels ne kadar sürede kızartılır?

Bu tür mantarlar kızartma tavasına girmeden önce zaten kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulduğundan, onları uzun süre sıcak yüzeyde bırakmaya gerek yoktur. Aslında onlar zaten hazır. Bu yüzden fazla nemi kızartmanız ve altın bir kabuk elde etmeniz gerekiyor. Bunun için genellikle 15 dakika yeterlidir.

Kızartmadan önce kuzugöbeği kuzugöbeğinin ön hazırlığını yaptıktan sonra, bunlara dayalı mutfak şaheserleri yaratmaya başlayabilirsiniz. Sizi tariflerimizden birine göre lezzetli mantar yemekleri hazırlamaya davet ediyoruz:

Soğanlı kızarmış yabani mantarlar

İçindekiler:

• taze kuzugöbeği – 1 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• patates – 3 adet;
• soğan yeşillikleri - 1 demet;
• ayçiçek yağı;
• tereyağı.

Pişirme işlemi:

1. Kuzugöbeği kızartacaksanız öncelikle çok dikkatli bir şekilde yıkayıp soymanız ve haşlamanız gerekir. Bu mantarlar gereksiz hareketleri sevmez ve çok çabuk parçalanır. Pişirmenin ikinci aşamasından önce sapları çıkarın ve kapakları bütün olarak veya ikiye bölünmüş olarak bırakın. Kuzugöbeği hazır olduğunda et suyundan çıkarın ve bir kevgir içinde biraz kurumasını bekleyin.
2. Soğanlar soyulmalı ve akan su altında iyice yıkanmalıdır. Çok ince kesmemelisiniz. En iyi seçenek yarım halka veya çeyrek olacaktır. Ayçiçek yağını bir tavada az miktarda tereyağı ilavesiyle ısıttıktan sonra üzerine doğranmış soğanları ekleyebilirsiniz. Yumuşaklaşıp hafif kahverengileşince haşlanmış mantarları ekleyin. Morelleri ve soğanları sürekli karıştırarak 7 dakika daha kızartın.
3. Bu mantar yemeği en iyi patatesle servis edilir. Bunu yapmak için ayrı bir kapta tamamen yumuşayana kadar kaynatmanız, ardından suyu boşaltmanız ve sebzenin kurumasını beklemeniz gerekir.
4. Bitmiş kızarmış kuzugöbeği kuzugöbeği soğanlı düz bir tabağa, ince halkalar halinde kesilmiş patateslerin üzerine yerleştirin. Güzellik ve lezzet için yeşil soğanları doğrayın ve mantarları serpin. Gerçekten çok lezzetli ve aromatik. Afiyet olsun!

Yumurta ile kızartılmış

İçindekiler:

• taze kuzugöbeği – 0,3 kg;
• yumurtalar – 5-6 adet;
• ekşi krema – 0,1 kg;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• yeşillikler - 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Kuzugöbeği kuzugöbeği yumurtalı kızartmak için önce iyice yıkamanız ve birkaç kez kaynatmanız gerekir. Hazır mantarlar aşırı nemden arındırılmalı, böylece bir kevgir içine konulmalı ve sıvının süzülmesine izin verilmelidir. Kurutulmuş ve soğutulmuş mantarları ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun, altın rengi kahverengi olana kadar getirin ve ocaktan alın.
2. Yumurtalar derin bir kaseye veya tavaya kırılmalı, ekşi krema, tuz ve baharatlarla tatlandırılmalıdır. Bu yumurta karışımının az miktarda tereyağı ilavesiyle iyice çırpılması gerekiyor.
3. Daha sonra mantarları yumurtalı bir tencereye koyabilir ve kabı orta ateşte tutabilirsiniz. Karışım, kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırılmalıdır. Yumurta ile kızartılmış hazır kuzugöbeği kuzugöbeği en iyi şekilde sıcak olarak servis edilir, üzerine doğranmış otlar serpilir. Bu tarif kesinlikle günlük yemeklerinize çeşitlilik katacaktır.

Yabani mantarların patatesle kızartılması

İçindekiler:

• taze kuzugöbeği – 0,4 kg;
• soğan – 0,1 kg;
• patates – 2 adet;
• ayçiçek yağı;
• tatmak için yeşillikler;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Kuzugöbeği ile düzgün şekilde pişirilmiş kızarmış patatesler, unutulmaz bir keskin tada sahiptir. Ancak tüm malzemeleri kızartmadan önce mantarların iyice yıkanması, saplarından çıkarılması ve iyice kaynatılması gerekir. Yarı mamul kuzugöbeği ürünlerinin soğutulması ve fazla sıvıdan arındırılması gerekir.
2. Soyulmuş soğanları halka veya yarım halka halinde kesin ve ardından ısıtılmış ayçiçek yağında kızartın. Soğan altın rengine dönmeye başladığında üzerine doğranmış kuzugöbeği kapaklarını ekleyebilirsiniz. Soğanları ve mantarları 4-5 dakika kızartın.
3. Patatesler soyulup büyük küpler haline getirilmeli ve ardından ızgara yüzeyindeki mantarlara eklenmelidir. Sebze tamamen pişene kadar kuzugöbeği kuzugöbeği patatesle kızartmak daha iyidir. Birkaç dakika sonra tuz ve karabiberi ekleyin. Patateslerin dağılmaya başlamaması için bunu kızartmanın sonunda yapmak en iyisidir.
4. Bitmiş kızarmış kuzugöbeği kuzugöbeği patatesli düz bir tabağa koyun ve üzerine en sevdiğiniz doğranmış otları cömertçe serpin. Afiyet olsun!

Artık bunları bir tatil masası veya günlük yemek için nasıl lüks bir dekorasyona dönüştüreceğinizi biliyorsunuz.

Güneş dünyayı bahar gibi ısıtmaya başladığında sepetinizi çıkarıp en yakın parka giderek “sessiz bir av” yapabilirsiniz.

Harika bir yürüyüş geçireceğinizin yanı sıra, kayda değer bir "orman hasadı" da toplayacaksınız, ancak bununla ne yapacağınızı bilmiyorsanız, o zaman size mantarların (kuzugöbeği) nasıl pişirileceğini anlatacağız. Tabii ki, doğanın vahşi armağanlarını mağazadan satın alınanlardan daha fazla kurcalamanız gerekecek, çünkü bunların önce uzun süre kaynatılması ve ardından haşlanması/kızartılması gerekir, ancak inanılmaz derecede lezzetlidirler!

Morels ve çizgiler: nasıl karıştırılmaması

Tüm ciddi mantar toplayıcı referans kitaplarında, güçlü beyazımsı bir sap üzerinde koni şeklinde dalgalı bir başlığı olan mantarların bir fotoğrafını bulabilirsiniz - bunlar kuzugöbeği kuzugöbeğidir. Sık olmasa da park alanlarında ve ormanlarda ve özellikle de yakın zamanda çıkan yangınların olduğu yerlerde hala bulunabilirler.

Oldukça egzotik görünmelerine rağmen yenilebilir mantarlardır. Elbette çiğ olarak tüketemezsiniz ancak özel işlemlerden sonra güvenle tabağınıza koyabilirsiniz.

Doğru, kendilerini yenilebilir "kardeşleri" çizgileri olarak ustaca gizleyen mantarlar var. Ancak kuzugöbeği kuzugöbeğinde sıkı bir koni şeklindeki yuvarlak, buruşuk başlıklarıyla onları ayırt etmek oldukça kolaydır.

Orman yürüyüşü sırasında hangi mantarları sepete koyacağımızı, hangilerini bulunduğu yere bırakacağımızı anladıktan sonra bahar lezzeti hazırlamak için tariflere geçelim.

Orman morel mantarları: bir tavada adım adım pişirme

İçindekiler

• Genç kuzugöbeği kuzugöbeği - 0,5 kg'a kadar + -
• - 2 yemek kaşığı. + -
• - 2 yemek kaşığı. + -
• - 1/3 çay kaşığı. + -
• - 1 tutam + -

Lezzetli kızarmış kuzugöbeği nasıl yapılır: klasik bir tarif

Mayıs kuzugöbeği kuzugöbeği en lezzetli olanıdır - Nisan ayı kuzugöbeği kadar sulu değiller ama çok yumuşak ve aromatiktirler. Başlangıç ​​olarak sadece kızartmanızı öneririz.

1. Ormandan yeni getirilmiş doğanın armağanları, öncelikle kumdan arındırmak için iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için kuzugöbeği kuzugöbeği derin bir kaba koyun, tamamen soğuk, temiz suyla doldurun ve yarım saat bekletin. Daha sonra mantarları yıkamanız ve büyük olanları ikiye kesmeniz gerekecek.
2. Dilimlenmiş mantarları bir tencereye koyun, tatlı suyla doldurun ve önce tuzlamayı unutmadan ateşe verin.
3. Köpüğü çıkararak yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Daha sonra suyu süzmeniz ve haşlanmış mantarları bir kağıt havluyla dikkatlice kurulayıp geniş bir tabakta soğumaya bırakmanız gerekecek.
5. Yağ kızartma tavasında eriyip ısınırken kuzugöbeği kuzugöbeği ununda yuvarlamanız gerekir - hepsini aynı anda yapabilirsiniz.
6. Daha sonra geriye kalan tek şey, biberle tatlandırdıktan sonra altın rengi kahverengi olana kadar kızartmak.

Kuzugöbeği iştah açıcı bir altın kabuğa sahip olur olmaz, tabaklara yerleştirilebilir ve üzerine doğranmış taze dereotu serpilerek yemek masasına gönderilebilir.

Ekşi kremada kuzugöbeği mantarı: özgün bir hazırlama yöntemi

İçindekiler

• Mantarlar – 500 gr;
• Soğan – 1 adet;
• Tam yağlı ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• Sarımsak – 2 küçük diş;
• Tuz – ½ çay kaşığı;
• Zevkinize biber.

Lezzetli morel mantarları nasıl pişirilir

• Kuzugöbeği kuzugöbeği ekşi kremada haşlamadan önce, tıpkı ilk durumda olduğu gibi, suyla doldurulmaları, durulanmaları ve tuzlu suda kaynatılmaları gerekir. Pişirme süresi – 30 dakika. Aynı zamanda köpüğü çıkarmayı da unutmayın.
• Yıkanmış haşlanmış mantarlar kururken soğanı yarım halkalar halinde kesip ısıtılmış yağda soteleyin.
• Daha sonra mantarları soğan kızartmasına ekleyin, üzerine birkaç yemek kaşığı su dökün ve karabiberle tatlandırın.
• Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık yarım saat kadar kaynatmanızı öneririz.
• Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce mantarlara ezilmiş soyulmuş sarımsak karanfilleri ve ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın.

Ekşi kremada kızartılmış soğan ve mantarları sıcak olarak servis etmek daha iyidir - bu şekilde zengin tadı sonuna kadar ortaya çıkacaktır.

İtalyan uzun erişteleri için ev yapımı kuzugöbeği sosu

Ve bu yemek pekala bir tatil ikramı olarak nitelendirilebilir. İtalyan restoranlarının menüsünde de benzer bir şey bulunabilir.

Ormanda büyük bir kuzugöbeği ailesi bulacak kadar şanslıysanız neden kendiniz pişirmiyorsunuz?

İçindekiler

• Kuzugöbeği mantarları – 200 gr;
• Küçük soğan – 1 adet;
• Zeytinyağı – 6 yemek kaşığı;
• Ağır krema – 1 yemek kaşığı;
• Beyaz şarap (herhangi biri) – 4-5 yemek kaşığı;
• Domates sosu – 2 yemek kaşığı;
• Soya sosu – 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – ¼ çay kaşığı;
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Kendi ellerinizle kuzugöbeği mantarlarından lezzetli bir sos nasıl yapılır?

Mantarları her zamanki gibi yıkayın, ıslatın ve pişirin. Soğanı halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın. Daha sonra oraya küçük doğranmış mantarları ekleyin. Her şeyi orta ateşte kapaksız kızartın.

Bitmiş sosu, üzerine haşlanmış İtalyan eriştesi ile birlikte sıcak olarak servis edin. Bitmiş ikramı bir tutam İtalyan baharatıyla serpebilirsiniz - çok aromatik ve iştah açıcı hale gelecektir!

İlkbaharda diyetiniz sadece taze otlar ve evde yetiştirilen ilk sebzelerle doldurulmamalıdır. Artık nasıl lezzetli pişirileceğini bildiğimiz kuzugöbeği mantarları onu çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Ormanın bu hediyelerinden yapılan yemekler de tıpkı kendileri gibi mis kokulu ve çok şık oluyor.