Evde iyi kvas nasıl yapılır? Peynir altı suyundan beyaz kvas
Peki hangi Rus kvası sevmez? Bu içecek her masada her zaman kullanışlıdır. Ve yaz aylarında, dayanılmaz sıcaklığın ortasında, susuzluktan tek kurtuluş kvas olur. Kvas sadece sağlık için iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır, vücudu canlandırır ve enerjiyle doyurur.
Kvas nedir
Kvas, un ve arpa (veya buğday) maltından yapılan geleneksel bir Slav içeceğidir. Kvasın üretimi, içeceğe eşsiz bir tat ve aroma veren fermantasyona dayanmaktadır. Genellikle kvas kuru çavdar ekmeğinden yapılır. Kvasın hazırlandığı bölgenin tarifine göre içeceğe bal, çeşitli aromatik bitkiler, meyveler ve meyveler eklenebilir.
İlginçtir ki, Slav mutfağı tarifleri genellikle soğuk yemeklerin temeli olarak kvası kullanıyordu. Bugün bu tür yemeklerin en ünlüsü kvaslı okroshka'dır. Antik çağda, kvasın fermantasyon süreci, içeceğin alkollü ve dayanıklı olduğu ortaya çıkacak kadar ileri götürüldü. “Ferment” yani “içmek” tabiri buradan gelmektedir.
Bugün GOST'a göre kvastaki alkol oranı% 2'yi geçmemelidir. Ve Avrupa'da alkollü ürünlerle ilgili özel bir komisyon, kvası düşük alkollü birayla eşitledi. Kvas ekmek, meyve, bal, meyve, süt, bal ve okroshka'ya bölünmüştür.
Kvasın faydaları
Kvasın hoş, tatlı ve ekşi bir tada sahip olmasının yanı sıra tüm vücudun işleyişi üzerinde de oldukça faydalı etkisi vardır. Kvas, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir ve metabolizmayı hızlandırır. Bu içecek, kvasın susuzluğu mükemmel bir şekilde giderebildiği özel asitler içerir. Kvas, midenin duvarlarına emilen, iştahı artıran ve sindirimi artıran yeterli miktarda karbondioksit içerir. Bu nedenle, iştahsızlık çekenlerin yanı sıra hastalık sonrası iyileşme döneminde de kvasın içilmesi tavsiye edilir.
Kvas, B1 ve E vitaminleri, şekerler, mikro elementler, amino asitler ve enzimlerle doludur. Ev yapımı kvasın düzenli tüketimi bağışıklığı artırmaya, sindirimi iyileştirmeye ve vücudun genel tonunu yükseltmeye yardımcı olacaktır. İçecek, sindirim sistemini kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt ve yoğurtla aynı şekilde etkileyen faydalı laktik bakteriler içerir. Kvas genellikle disbiyozdan muzdarip insanlar tarafından tüketilmek üzere reçete edilir.
Kvas oldukça besleyici bir üründür ve kilo verirken kötüye kullanılması önerilmez. Sonuçta, savaş sırasında kuşatma altındaki şehirlerin sakinlerinin çoğunu yorgunluk ve açlıktan kurtaran şey kvastı. Diğer içecekler gibi kvasın da kontrendikasyonları vardır. Karaciğer sirozu, hipertansiyon ve gastrit hastası olan kişiler kvas içmemelidir.
Bugün mağaza raflarında tadı biraz gerçek kvasa benzeyen bir "kvas içeceği" bulabilirsiniz. Soda, tatlandırıcılar ve aromalardan yapılır. Bu içeceğin gerçek kvasla hiçbir ilgisi yoktur ve bu nedenle herhangi bir faydası yoktur. Ve tadı hiç de çocukken içtiğimiz gibi değil. Doğal, lezzetli ve sağlıklı kvas elde etmek için onu kendiniz hazırlamanız gerekir.
Bu kvası hazırlamak için 5 litre temiz suya, 5 gram kuru mayaya, bir bardak şekere ve yarım kilo çavdar ekmeğine ihtiyacımız var. Ekmeğin kimyon veya diğer baharatlar gibi katkı maddeleri olmadan sade olması gerektiğini lütfen unutmayın.
- Suyu kaynatıp soğumaya bırakın. Daha sonra kvasın hazırlanacağı bir kaba dökün. Cam şişe ve kavanozları, plastik kapları veya emaye tavaları seçmek en iyisidir.
- Su soğurken ekmeğin fırında kurutulması gerekiyor. Çavdar ekmeğini dilimleyin ve ekmeği bir fırın tepsisine yerleştirin. İyice kurulayın. Hafif bir acıyla zengin bir kvas rengi elde etmek istiyorsanız ekmeği karanlığa kadar kurutmanız gerekir. Tatlı ve hafif kvası tercih ediyorsanız krakerleri sadece hafifçe kurutmalısınız.
- Krakerleri suyla karıştırın, kabı gazlı bezle örtün ve iki gün bekletin. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatmayın. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit, kabı kolayca parçalayabilir.
- Hızlandırılmış modda kvas almak istiyorsanız, krakerleri ve suyu 20 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve üzerini gazlı bezle örtün. Bu sayede fermantasyon süreci çok daha hızlı gerçekleşecektir.
- Belirtilen süreden sonra kvas kütlesinin gerilmesi gerekir. Krakerleri iyice sıkın. Süzülmüş sıvıyı tekrar fermantasyon kabına dökün.
- Kvasa üçte ikisini bir bardak şeker ve az miktarda ılık suyla seyreltilmiş mayayı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve bir gün bekletin.
- Bundan sonra kvası şişelere dökün ve her birine kvas için hazırlanan kalan şekeri ekleyin. Karbondioksit oluşturmak için son aşamada şeker eklenir, çünkü çoğumuz kvası tam da hoş kabarcıkları nedeniyle severiz.
- Kvas şişelere döküldüğünde gazın kaçmaması için sıkıca kapatılmalıdır. Daha sonra fermantasyon sürecini durdurmak için kapları buzdolabına yerleştirin. İçecek soğuduğunda içime hazırdır.
Bu kvas bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır. Sadece zorlu bir iş gününün ardından susuzluğunuzu gidermekle kalmayacak, aynı zamanda enerji ve gücün yeniden kazanılmasına da yardımcı olacaktır.
Kaç kişi - çok fazla tat. Bazıları mayayla yapılan kvası sever, bazıları ise başlangıç olarak meyve ve meyveleri kullanmayı tercih eder. Tarifimizde kvasa kuru üzüm ekleyeceğiz. Bu sadece kvasın iyi fermente olmasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda ona ince, anlaşılması zor bir tat ve aroma da verir.
Bu kvası hazırlamak için aynı miktarda malzemeye ihtiyacımız olacak, sadece bir bardaktan biraz daha fazla şeker almamız gerekiyor, yaklaşık 300 gr.Maya yerine yaklaşık 50 gr bir avuç kuru üzüm alacağız.
- Krakerleri önceki tarifte olduğu gibi kurutun. Burada krakerleri fazla kurutmamak çok önemlidir, aksi takdirde içecek acı olur.
- Kaynamış suya kraker ve şekeri ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve fermantasyon kabına dökün. Lütfen kabın dolu olmamasına dikkat edin, yaklaşık %10 boş alan bırakın.
- Daha sonra kompozisyona kuru üzüm ekleyin ve gelecekteki kvası tekrar karıştırın. Kabı bir parça temiz gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
- Bir veya iki gün sonra kapta fermantasyonun başladığını göreceksiniz - kabarcıklar ve ekşi bir koku görünecek, krakerler hareket etmeye başlayacak. Eğer bu gerçekleşmezse kuru üzüm kalitesiz demektir. Bu nedenle, kvas için kuru üzüm seçimine özel bir sorumlulukla yaklaşın - içeceğin tüm tadı ve kıvamı buna bağlıdır.
- 48 saat sonra kvas hazır olmalı. Süzülür, içerisine az miktarda şeker ilave edilerek şişelenir. Güzellik ve lezzet için her şişeye birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bu, içkinizin “öne çıkan kısmı” olsun.
- Sıkıca kapatılmış şişeler soğuduğunda (yaklaşık 3-4 saat sonra) kvas kullanıma hazır olacaktır.
- Buzdolabında üç günden fazla saklanamaz. Ama içecek o kadar lezzetli ki üç gün bile sürmeyecek - inan bana!
Çok sayıda kvas tarifi var, her biri lezzetli ve sıradışı. Hatta Rusya'nın bir bölgesinde, bir bahçede 5 ev hanımı kvas yaptı ve her birinin diğerlerinden farklı kendi tarifi vardı. Size evde hazırlayabileceğiniz birkaç kvas tarifinden daha bahsedeceğiz.
Kvas tarifleri
Bu çok sağlıklı, lezzetli ve hazırlaması kolay bir içecektir. Kıyma makinesinde bir kilogram taze pancar rendelenmeli veya doğranmalıdır. Üç litrelik bir kavanoza rendelenmiş pancar, bir parça çavdar ekmeği, yarım bardak şeker ve bir tutam tuzu koyun. Malzemeleri suyla doldurun ve ılık bir yere koyun (sıcaklık oda sıcaklığından yüksek olmamalıdır). Kvasın bir kapakla sıkıca kapatılmadığını unutmayın - sadece gazlı bezle. Bir gün içinde kvas mayalanmaya başlayacak. Ve iki gün içinde tamamen hazır olacak. Şişelenip buzdolabında saklanması gerekiyor. Bu kvasın düzenli tüketiminin vücut üzerinde büyük etkisi vardır - kan damarları güçlenir, kalp daha iyi çalışır ve kabızlık kaybolur.
Huş kvası. Bu doğal ve sağlıklı bir üründür. Huş ağacı sapı taze olarak alınmalıdır - toplandıktan hemen sonra. Fazla suyu buharlaştırmak için kısık ateşte kaynatın. Daha sonra sıvı soğuyana kadar bekleyin. Ilık sıvıya mayayı ekleyin ve birkaç gün mayalanmasını bekleyin. Mayayı ekleyeceğiniz sıvının sıcaklığını seçmek çok önemlidir. Sıvı sıcaksa maya kolayca pişer, ancak sıvı yeterince soğuk değilse maya etki etmez. Fermantasyon için en uygun sıcaklık 30-35 derecedir.
Elma kvası. Bu tarif için ekşi elmaya ihtiyacınız olacak. 5-6 adet ekşi yeşil elmayı rendeleyin ve üç litre su ekleyin. Bu kompostoyu yarım saat kaynatın ve soğumaya bırakın. Sıcak karışıma bir çay kaşığı maya ve biraz şeker ekleyin. Kavanozu pencere kenarına yerleştirin ve boynunu gazlı bezle örtün. Bu kvas iki günden biraz daha uzun bir süre, yaklaşık 3-4 gün fermente olur, ancak tadı hassas bir elma tonuna sahiptir.
Bal kvası. Rusya'da ballı kvas, büyük kutlamalardan ve önemli bayramlardan önce hazırlanan şenlikli bir içecek olarak kabul ediliyordu. 4 litre temiz suyu kaynatıp soğutun. Daha sonra bir çorba kaşığı kuru maya, aynı miktarda çavdar unu, büyük bir avuç kuru üzüm, bir bardak bal ve küçük parçalar halinde kesilmiş limon ekleyin. Kompozisyonun tamamını iyice karıştırın ve her zamanki gibi demlenmeye bırakın. Bir gün sonra kaba bir litre daha su dökmeniz ve kvasın tamamen fermente olmasına izin vermeniz gerekir. İçeceğin hazır olup olmadığını kuru üzümlerle belirleyebilirsiniz - hepsi tamamen yüzeye çıktığında, bu, kvasın şişelenebileceği anlamına gelir.
Berry kvası. Bu kvas tarifi, meyvelerin ormanlarda olgunlaştığı ilkbaharda geçerliydi - lezzetli, sulu, sağlıklı. İçeceği hazırlamak için her türlü - çilek, ahududu, yaban çileği, yaban mersini alabilirsiniz. Çilek karışımı iyice ezilerek posa haline getirilmeli ve üç litre kaynar su ile dökülmelidir. Bir gün sonra hazırlanan karışımı süzün ve üzerine bir miktar maya ekleyin. Şeker eklemeye gerek yok - meyveler zaten oldukça tatlı bir tat veriyor. Keskinlik ve ekşilik için kvasa biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Kvas yaklaşık 2-3 gün demlendikten sonra şişelenebilir, soğutulabilir ve keyifle tüketilebilir.
Kvas hazırlarken kabın yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için mutlaka temiz fermantasyon kapları almanız gerekir. Suyu iyice kaynatın ve yalnızca temiz malzemeler kullanın. Ve sonra ailenizi bu kadar sağlıklı ve lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilir ve memnun edebilirsiniz.
Video: ev yapımı kvas nasıl yapılır
Bugün evde kvasın nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Sıcak bir yaz gününde soğuk kvas içmek ne kadar güzel ve eğer bunu kendiniz yaparsanız kesinlikle harika olur.
Kvas, un ve çavdar ve arpa maltının fermente edilmesiyle veya kuru çavdar ekmeğinin aromatik otlar, bal, meyveler ve meyveler ilavesiyle fermente edilmesiyle hazırlanan ilkel bir Slav içeceğidir.
Rus mutfağında kvas, çok sevilen soğuk güveçlerin (okroshka, botvinya vb.) temeli olarak kullanılır.
Rusya'da kvas, çeşitli bayramlarda, düğünlerde ve halk şenliklerinde sarhoş edici bir içecek olarak da içilirdi.
Bu nedenle, özellikle yaz aylarında hala en sevdiğimiz içecek olmaya devam ediyor.
Maya eklemeden evde Kvas
İçindekiler:
- 3 litre su
- 400 gr. Borodino veya herhangi bir koyu ekmek
- 120 gr. şeker (ilk kez) ve sonraki her hazırlık için 2 yemek kaşığı
- 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- Ekmeği büyük küpler halinde kesin ve fırında iyice kızartın, ancak yanmasınlar.
2. Hazırlanan kavanoza şekeri dökün
3. 80 dereceye kadar ısıtılmış az miktarda suyu dökün ve şeker eriyene kadar karıştırın.
4. Krakerleri kavanoza dökün
5. Kalan suyu ekleyin ve su 40 dereceye soğuyana kadar bekletin.
6. Kuru üzümleri kavanoza dökün
7. Kavanozu gazlı bezle örtün ve fermantasyon için 2-3 gün karanlık, soğuk olmayan bir yere koyun.
8. Bitmiş kvası bir elekten geçirin, kalın gazlı bezle örtün ve önce telveyi çıkarın.
9. Kvasın ekşi bir tadı olduğundan 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyip karıştırabilirsiniz.
10. Şişeye birkaç kuru üzüm ekleyin, kvası dökün ve hava geçirmez bir kapakla kapatın, buzdolabına koyun
Kvas wort ile ev yapımı kvas
İhtiyacımız olacak:
- 5 litre su 40 derece
- 7 yemek kaşığı kvas şırası konsantresi
- 1,5 su bardağı şeker
- 2 çay kaşığı maya
Hazırlık:
- Gerekli miktarda şırayı karıştırdıktan sonra bir tencereye ölçün.
4. Oda sıcaklığında 2,5 litre su doldurun
6. Karışımı yavaşça yavaşça karıştırın
7. Konsantreyi kalan 2,5 litre suya dökün, karıştırın
8. 18-20 saat serin bir yere koyun
9. 18 dereceye kadar soğutulmuş hazır kvası içip 5-7 gün buzdolabında saklayın
Ekşi maya ve çavdar maltında mayasız Kvas
İçindekiler:
- 4 yemek kaşığı çavdar ekşi mayası (çavdar unu ve su)
- 3 litre su
- Yarım bardak kavrulmuş çavdar maltı
- 7 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1/2 çay kaşığı kişniş
- 1/2 çay kaşığı kimyon
Hazırlık:
- Başlangıç için 3 yemek kaşığı çavdar ununu bir kaseye dökün ve üzerine 50 ml ılık su dökün.
2. Her şeyi kalın ekşi krema haline gelinceye kadar karıştırın, gevşek bir şekilde bir kapakla örtün ve 1 gün ılık bir yerde bırakın.
3. Tekrar 3 yemek kaşığı un ve biraz su ekleyip karıştırıp ılık bir yere koyun.
4. İşlemi 4 kez daha tekrarlayın
5. Şıra için 1 litre sıcak suya malt, şeker ve baharatları ekleyip 3 saat bekletin.
6. 3 litrelik kavanoza 5 yemek kaşığı maya koyun
7. Şırayı dökün, kuru üzüm ve su ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve 2 gün ılık bir yerde bırakın.
8. Bitmiş kvası tülbentten geçirerek şişelere süzün
9. Susuzluğunuzu harika bir içecekle giderin
Evde kvas pişirme, ballı pancar kvası
İhtiyacın olacak:
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 orta boy pancar
- 1 yarım dilim siyah ekmek
- 1 avuç kuru üzüm
- 3 litrelik kavanoz
Hazırlık:
- Balı 1 bardak ılık suda eritin
- Pancarları soyun ve orta boy küpler halinde kesin
- Pancarları bir kavanoza yerleştirin
- Bal dökün
- Kuru üzüm ekle
- Kenara 3 cm kadar ılık su ile doldurun
- Bir parça ekmek ekleyin
- Bir kapakla örtün ve 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
- Her birine 3 kuru üzüm ekledikten sonra kvası süzüp şişeliyoruz.
Yulaf kvası lezzetli ve sağlıklıdır
Gerekli:
- 400 gr. yulaf
- 4 yemek kaşığı bal
- 1 avuç kuru üzüm
- 3 litre su
Hazırlık:
- Önceden yıkanmış yulaf ve balı bir kavanoza koyun
2. Her şeyi suyla doldurun, iyice karıştırın
3. Gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
4. Bu kvası boşaltıyoruz ve ikincisini içmek için koyuyoruz.
5. Kavanozda kalan yulaflara bal ekleyin
6. Kuru üzüm ekleyin
7. Suyla doldurun ve tekrar 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
8. Bitmiş kvası tülbentten geçirin
Mayalı kuru kvastan Kvas
İçindekiler:
- 3 litre su
- 9 yemek kaşığı şeker
- 7 granül kuru maya
- 3 yemek kaşığı dolusu kuru kvas
Hazırlık:
- 3 litrelik bir kavanoza şeker, maya ve kvası dökün
- Ağzına kadar suyla doldurun
- Tüm şeker eriyene kadar iyice karıştırın
- Kapağı gevşek bir şekilde kapatın
- 1-2 gün boyunca sıcak bir yere, belki güneşli taraftaki bir pencere kenarına yerleştirin.
Mayalı çavdar ekmeğinden yapılan klasik kvas
İçindekiler:
- 3 litre su
- 1 kg bayat çavdar ekmeği
- 300 gr. Sahra
- 20 gr. maya
Hazırlık:
- Ekmeği orta boy küpler halinde kesin ve fırında kızarana kadar kızartın.
- Kavanozun içine koyup sıcak su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 saat bekletin.
- Aynı infüzyondan az miktarda seyreltilmiş şeker ve maya ekleyin
- Karıştırın ve gazlı bezle kaplı sıcak bir yerde 12 saat bekletin.
- Kvası süzün, şişeleyin ve 2 gün buzdolabında saklayın.
Maya videosu olmayan gerçek Rus kvasının tarifi
Ev yapımı kvas içtiğinizde sanki çocukluğunuza dönüyorsunuz, sarı fıçıda teneke kutularınızla sıraya girip bu büyülü içeceğin tadını çıkarmak için hızla eve koştunuz.
En azından bir dakikalığına bu mutlu zamana dalmanızı diliyorum.
Ekmek kvası geleneksel bir Rus içeceğidir. Rusya'da kvas tüm yıl boyunca köylü kulübelerinde, manastırlarda, soylu mülklerde ve kraliyet odalarında içilirdi. İnsanlar ekmek kvasının susuzluğu kolayca giderdiğini, yorgunluğu giderdiğini ve gücü hızla geri kazandırdığını belirtti, bu nedenle Lent sırasında kvas, soğan ve siyah ekmekle birlikte sıradan insanlar için ana vitamin kaynağı haline geldi. Doktorlar ayrıca kvasın faydalı özelliklerine dikkat çekti, revirlerde ve hastanelerde ekmek kvası ilaca eşitlendi. Zaten iki yüzyıl önce doktorlar kvasın sindirimi iyileştirdiğini ve mikropları dışarı attığını biliyorlardı. Modern bilim adamları şunu onaylıyor: ekmek kvası gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenler, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önler, vücudun genel tonunu yükseltir, kardiyovasküler sistemi güçlendirir.
Ekmek kvasının faydalı özellikleri
Kvasın faydalarını herkes bilmiyor. Bu nedenle ekmek kvasının faydalı özelliklerini size daha detaylı anlatacağız. Ev yapımı ekmek kvası sindirime yardımcı olur, patojenik mikroflorayı engeller ve daha iyi metabolizmayı destekler. Bu nedenle ev yapımı ekmek kvası önleyici bir diyet içeceğidir ve performansı artırır. Antik çağlardan beri, ekmek kvasının faydalı özellikleri insanlar tarafından vitamin eksikliğini önlemek için kullanılmaktadır, çünkü birçok vitamin (E, B grubu) ve mikro elementler (laktik asit, magnezyum, fosfor, kalsiyum) ve ayrıca amino asitler içermektedir.
Ekmek kvası faydalıdır:
- çavdar kvasında laktik asit, amino asitler, magnezyum, kalsiyum, eser elementler ve B vitaminlerinin varlığı nedeniyle sinir sisteminin tedavisi, hipertansiyon, kalp ve kan damarlarının temizlenmesi ve ayrıca ruh halinin iyileştirilmesi için;
- ekmek kvası gücü arttırır, gözleri, karaciğeri tedavi eder, dişleri güçlendirir ve aç karnına içildiğinde mide suyunun salgılanmasına yardımcı olur ve kilo kaybı için diyetlerde kullanılır;
- düşük asitli gastrit için yemeklerden önce kvas içmek faydalıdır;
- pancar kvası karaciğer hücrelerini yeniler ve koleretik etkiye sahiptir, ayrıca aritmiler için de kullanılır.
Bu yüzden, ekmek kvasının faydalı özellikleri açıktır, ancak kronik ülserler ve gastrit, hiperasidite, kolit, gut ve karaciğer hastalıkları için ekşi kvası kötüye kullanmamalısınız. Pratik tavsiye: Kvasın asitliğini azaltmak için tadına bal ekleyin. Ekmek kvası, tahıllar, maya ve doğal bileşenlerin (otlar veya meyveler) birleşimi sayesinde faydalı özellikler kazanır. Pek çok ekmek kvası türü vardır: ekşi veya tatlı kvas, naneli ekmek kvası, yaban turpu ile çavdar kvası, okroshka kvası, meyve ve çilekli kvas, mayasız kvas.
Devrim öncesi Rusya'nın kendi kvas hiyerarşisi vardı:
- bal kvası en soylu olarak kabul edildi ve ülkenin her yerinden en iyi bal, tahtın kvası için St. Petersburg'a gitti;
- manastır kvası- aynı ünlü kvas, maya yerine kalachla aşılanmış ve kendi arılarını yetiştirdikleri manastırlarda yapılmıştı;
- Arpa ve çavdar maltından Zhitny kvası toprak sahiplerinin ve köylülerin evlerinde hazırlandı.
- dut kvası her türlü çilek, yaban mersini, kızılcık ve kuş kirazıyla aşılanan ucuz kabul ediliyordu.
Ev yapımı ekmek kvası, fotoğraf: I. Bykov
Ev yapımı kvas nasıl yapılır
Rus'ta yapıldığı için gerçek ekmek kvasını hazırlamak oldukça zordur. Ekmek kvasını hazırlamak için tahıl (çavdar veya arpa) önce ıslatılır, çimlendirilir, buharda pişirilir, kurutulur, öğütülür ve ondan şıra hazırlanır. Suyla doldurulur, birkaç gün fermente edilir ve demlenir. Tüm bu prosedür çok zaman alıyor... Ancak sen ve ben bu içeceğin veya kvas şırasının ekstraktından ev yapımı ekmek kvası hazırlayabiliriz.
Ev yapımı ekmek kvası hazırlama kuralları
- Maya en taze olmalı ve şıra ekmeği çavdar olmalıdır.
- Kvas, soğutulmuş kaynamış suda hazırlanır.
- Kvasın serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.
- Hazır kvas 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre saklanırsa tadı kaybolur ve ekşi olur.
- Şıranın demlendiği kap cam veya emaye olmalıdır, kvas oksitlendiği için alüminyum kaplarda hazırlanamaz.
- Berry kvasını hazırlamak için sadece olgun, seçilmiş, hasarsız meyveler kullanılır.
Şifalı ve lezzetli bir içecek almak isteyenler için aşağıdaki tarifleri kullanarak ev yapımı ekmek kvası hazırlamanızı tavsiye ederiz. Mayasız kvas tarifini yayınlayan ilk kişi biz olacağız.
Mayasız Kvas
Mayasız kvas için ekşi hamur
2 su bardağı kaynamış su, oda sıcaklığına soğutulmuş.
0,5 dilim çavdar ekmeği.
1 çay kaşığı toz şeker.
Başlangıç olarak bir bardak kaynamış ılık su, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım dilim çavdar ekmeği alın. Tüm malzemeleri 0,5 litrelik bir kavanoza koyun. Aynı zamanda ekmeği de ezin. Kavanozu mayayla birlikte bir bezle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Maya olmadan ekşi maya fermantasyonu biraz daha uzun sürer: bir veya iki gün.
Ekşi mayalı marştan evde mayasız ekmek kvası nasıl yapılır
1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker
1-2 dilim çavdar ekmeği
0,5 litre hazırlanmış ekşi maya
1,5 litre soğutulmuş kaynamış su
Ve böylece bir iki gün geçti, ekşi mayanın tadına baktınız ve hazır olduğundan emin oldunuz. Sıvı bulanık olmalı ve tadı keskin olmalıdır. Öncelikle 2 litrelik bir kavanoz alın, içine mayayı dökün, 2 parça çavdar ekmeği (ezilmiş), 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker ve kavanozun kenarlarına kadar kaynamış soğuk su ekleyin. Kapağını kapatıp bir gün bekletin. Ayrıca fırında kızarana kadar kurutulmuş krakerleri de bir kavanoza koyabilirsiniz. Bu durumda kvas çok daha uzun süre dikleşecek, ancak hemen altın rengini alacaktır. Bir veya iki gün sonra, ilk kvasın tadına baktıktan sonra sıvının 2/3'ünü ayrı bir kaba dökün. Kalan mayayı kaynamış su ile oda sıcaklığına soğutulmuş kavanoza ekleyin, 1 - 2 parça doğranmış taze çavdar ekmeğini ekleyin, kapağını kapatıp tekrar bırakın.
Ev yapımı ekmek kvası tarifleri
Mağazadan satın alınan kvasa pek kullanışlı denilemeyeceğinden, birçok kişi evde nasıl kvas yapılacağını bilmek ister. Sonuçta ev yapımı ekmek kvası çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Ayrıca deneyimli ev hanımları için evde kvas hazırlamak zor değildir.
Krakerlerden kvas tarifi
Krakerlerden ev yapımı kvas nasıl yapılır:
Çavdar krakerleri (1 kg) fırında kızarana kadar kızartılır. Bir tencereye koyun, ılık su ekleyin ve ara sıra karıştırarak birkaç saat ılık bir yerde bırakın. İnfüzyon boşaltılır. Kalan krakerler tekrar su ile dökülür, 1-2 saat bekletilir ve daha önce elde edilen infüzyonun içine dökülür. Ortaya çıkan wort 20 dereceye kadar soğutulur. Aynı wort ile seyreltilmiş şekeri (3 litre suya - 1,5 su bardağı şeker) ve mayayı (40 g) ekleyin. 12 saat boyunca sıcak bir yerde bırakın. Bitmiş kvas kavanozlara veya şişelere dökülür ve serin bir yerde saklanır.
Boyarsky kvas tarifi
Evde Boyarsky kvası nasıl hazırlanır
İçindekiler: 1 kg bayat çavdar ekmeği, 5 litre su, 1,3 şeker, 60 gr maya, 1 yemek kaşığı buğday unu, isteğe göre nane.
Başlatıcıyı hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin ve ılık bir yere koyun. Kurutulmuş nane üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın. Ekmeği dilimler halinde kesin, üzerine kaynar su dökün ve 30-40 dereceye kadar soğutun. Marş motorunu, nane infüzyonunu ekleyin ve bir gün bekletin, ardından süzün, şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Kvası şişelere dökün, iyice kapatın ve soğukta saklayın.
Borodinsky kvas tarifi
Borodinsky kvasını evde yapmak
İçindekiler: 3 litre su, 2 adet Borodino ekmeği, 15 gr maya, 1 çay kaşığı un, bir avuç kuru üzüm
Borodino kvası nasıl hazırlanır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında hafifçe kurutun. Üzerine kaynar su dökün ve mayşeyi 3 saat demlenmeye bırakın. Mayayı unla eritin ve mayşeye ekleyin. Bir günlüğüne ayrılın. Gerilmek. Şişelere dökün, her birine bir dokunuş ekleyin. 3 saat sıcak tutun, ardından şişeleri buzdolabına koyun. 3-4 gün sonra kvas içebilirsiniz. Borodino kvası hazır.
Yaban turpu ile güçlü kvas
Evde yaban turpu, kuru üzüm ve ballı kvas yapımı
maddeler: 4 litre su, 800 gr çavdar krakeri, 20 gr maya, 100 gr bal, 100 gr rendelenmiş yaban turpu, 50 gr kuru üzüm
Yaban turpu ile kuvvetli kvas nasıl hazırlanır. Krakerlerin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Gerilmek. Mayayı ekleyip 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Rendelenmiş yaban turpu ve bal ekleyin. Karıştırın, şişelere dökün, her birine lezzet katın. 2 saat demlenmesine izin verin. Yaban turpu ile güçlü kvas hazır.
Pancar kvası tarifi
Evde pancar kvası nasıl yapılır
İçindekiler: 1 kg pancar, 2 litre su, 20 gr şeker, 1 adet siyah ekmek, bir diş sarımsak, isteğe göre tuz
Pancar kvası nasıl hazırlanır. Pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 3 litrelik bir kavanoza koyun ve suyla doldurun. Bir parça siyah ekmek, şeker ve biraz tuz ekleyin. Kavanozu gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yere koyun. Neredeyse bitmiş kvasa bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Pancar kvası hazır.
Tarif Kvas razhnaya
Evde çavdar kvası nasıl yapılır
İçindekiler: 1 somun çavdar ekmeği, 2 su bardağı şeker, 1 paket kuru maya, birkaç dal nane, bir avuç frenk üzümü yaprağı
Çavdar kvası nasıl hazırlanır: Ekmeği dilimler halinde kesin ve bir gün kurumaya bırakın. Daha sonra krakerleri fırında kızartın. Krakerlerin üzerine kaynar su dökün ve 12 saat bekletin. Nane ve kuş üzümü demleyin: kaynar su dökün ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Krakerleri tülbent veya elekten geçirin, elde edilen infüzyona nane ve kuş üzümü, şeker ve mayadan oluşan bir kaynatma ekleyin. Karıştırın ve 5 saat mayalanmaya bırakın. Kvas köpürmeye başladığında köpüğü çıkarın, süzün ve şişeleyin.
Sıcak havalarda susuzluğunuzu gidermek için kvastan daha iyi bir içecek yoktur. Evde uygun şekilde hazırlanması için birçok tarif var. Üretim sürecinin kendisi için karmaşık ve zaman alıcı görünen kişiler için özel kuru kvas satışa sunulmaktadır.
Esasen bu, gelecekteki bir içeceğin temeli olarak kullanılan özel bir konsantredir. Temeline birkaç farklı türde kvas koyabilirsiniz.
Bugün satışta bu kuru ürünün iki çeşidi var:
- Şeker kvasıçavdar maltı ve ezilmiş kraker karışımını içerir.
- Kuru ekmek konsantresi malt ve buğday veya çavdar unundan yapılır.
Her türlü kuru kvası kullanarak evde hızlı ve kolay bir şekilde lezzetli kvas hazırlayabilirsiniz.
Evde yemek pişirmenin klasik yolu
Bu tarif minimum miktarda malzemenin kullanılmasını içerir. Ve kvas yapma süreci yaklaşık 48 saat sürüyor.
Birleştirmek:
- kuru kvas konsantresi - 90 g;
- su - 3000 ml;
- şeker 150 gr;
- büyük granüllerdeki maya - 7 adet.
Referans! Böyle canlandırıcı bir içecek hazırlamak için filtrelenmiş veya çökeltilmiş su almak daha iyidir.
Kural olarak, çoğu üretici kuru konsantreye maya ekler ve bu da hazırlama sürecini önemli ölçüde basitleştirir.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Cam kabı sterilize etmek ve iyice kurutmak gerekir.
- Kuru ekmek konsantresini hazırlanan kaba dökün ve oda sıcaklığına kadar ısıtılmış suyla doldurun.
- Kabın içine şekeri ekleyin ve tüm kristaller eriyene kadar karıştırın.
- Kavanoza mayayı ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
- Şişenin boynunu birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün ve 40 saat boyunca ılık bir yere koyun.
Yaşlanma süresinin sonunda bitmiş kvası şişelere dökün ve buzdolabında soğutun.
Önemli! Tadın keskinliğini arttırmak için kvası dökmeden önce her şişeye birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bu, bitmiş içeceğin tadının daha canlandırıcı ve canlandırıcı olmasını sağlayacaktır.
Bu tarife göre kuru ekmek konsantresinden hazırlanan Kvas neredeyse hiç alkol içermez, bu nedenle çocuklar bile herhangi bir özel kısıtlama olmaksızın içebilir.
Video, kvas'ın kvas wort'tan nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını gösterir:
Kuru üzüm ilavesiyle
Bu tarife göre hazırlanan içecek çok kuvvetli çıkıyor, ayrıca alkolsüz biraya göre biraz daha büyük hacimde etil alkol içeriyor.
Referans!Çocuklara sınırlı miktarlarda verilmelidir.
Üretim için bileşenler:
- su - 3 l;
- kuru üzüm - 20 adet;
- kuru kvas - 130 g;
- granül maya - 8 adet;
- toz şeker - 80 gr.
Bu tarife göre hazırlanan içecek kalitesini 72 saatten fazla korumaz ve sıfırın üzerinde 8 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Ancak hazırlandıktan hemen sonra tüketime en uygun olan bu tür kvastır.
Pişirme adımları:
- Kuru kvas konsantresi ve toz şekeri bir cam kapta iyice karıştırın.
- Bunları yaklaşık 25 derece sıcaklıkta suyla doldurun.
- Her şeyi üç dakika boyunca iyice karıştırın.
- Kabın içine maya ve kuru üzüm ekleyin.
- Kabı temiz bir bezle veya özel delikli bir kapakla örtün ve 24 saat ılık bir yere koyun.
- Sonra bitmiş kvası süzün ve soğutun.
Çavdar ekmeği kabukları için reçete
Bu çok sıradan bir yemek tarifi değil ve çok az kişi biliyor. Ancak bu tür kvası en az bir kez deneyenler, gelecekte de hazırlamaya devam ediyorlar.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- çavdar ekmeği kabuğu - 120 g;
- kuru kvas - 100 g;
- su - 3 l;
- toz şeker - 50 g;
- kuru üzüm - 100 gr.
Bu kvas susuzluğu ve açlığı mükemmel bir şekilde giderir, gücün daha hızlı geri kazanılmasına yardımcı olur ve en önemlisi buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.
Hazırlık prosedürü:
- Bir litre suyu kaynatın.
- Kuru üzümlerin ve ekmek kabuklarının üzerine kaynar su dökün.
- Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla örtün.
- Wort oda sıcaklığına soğuyana kadar bırakın.
- Toz şeker, kuru kvas ve kalan suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iki gün boyunca sıcak bir yere koyun.
Referans! Yaşlanma süresi dolduktan sonra bitmiş kvası süzün ve kullanmadan önce soğutun. Bu tarife göre hazırlanan içecek özellikle aromatik ve lezzetli çıkıyor.
Çavdar ekmeği kabuklarında kuru konsantreden kvasın nasıl hazırlanacağı videoda anlatılmaktadır:
Özel bir kuru konsantreden hazırlanan Kvas her zaman tutarlı bir şekilde lezzetli, aromatik ve ferahlatıcı olur.
Geçmişin keskin ve lezzetli kvası, yakından korunan bir sır olarak saklandı. Ancak bugün bile her ev hanımı kendine özgü bir içecek hazırlıyor. Kalitesi, bileşenlerin seçiminden, ürünlerin tazeliğinden, suyun özelliklerinden, teknolojik sürece uygunluğundan, pişirme tarifinden etkilenir.
İçecek nasıl doğru şekilde hazırlanır?
Evde kvasın tadı nasıl keskin hale getirilir:
- Suyu doğru şekilde hazırlayın. Sıvının kaynatılması ve 28-30°C'ye soğutulması tavsiye edilir. Sertlik için orta değerin seçilmesi tavsiye edilir.
- Ekmek kvasının temeli, renk ve lezzet veren fırında kurutulmuş çavdar veya buğday krakerleridir. Hammaddeler yandığında ürün acılaşır. Farklı un türlerini de kullanabilirsiniz.
- Sadece yaş mayayı tercih etmeniz gerekiyor, ambalajına bakarak raf ömrünü kontrol edebilirsiniz.
- Kvas şırasını hazırlamanın hızlı bir şekilde yapılmasını sağlayan şeker ve maya oranına dikkatlice uyun.
- Hazır ev yapımı kvasa birkaç lezzet ekleyin. Kurutulmuş üzümler hemen hemen her türlü kurutulmuş meyve ile değiştirilebilir, bu da sıvıya keskin bir tat ve eşsiz bir aroma verir.
- Ürünün istikrarlı kalitesini garanti eden ekşi maya başlatıcıyı kullanarak evde kvas yapın.
- Kvas şırasının karıştırıldığı kabın malzemesi asitle reaksiyona girmemelidir, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı daha kötü olacaktır.
Mayalı veya mayasız bir bazla lezzetli bir içecek yapıyorlar. Maya kullanılmadan süreç biraz gecikir, ancak sonuç kendi ellerinizle yapılan mükemmel bir içecektir.
Borodino tarifi
Üç litre kvas için almanız gerekir:
- kırmızı çavdar fermente maltı - 150 g;
- bal – 2-3 yemek kaşığı (tadına bağlı olarak);
- 50 gr çavdar unu;
- 2-3 gr kimyon ve kişniş tohumu (yarım çay kaşığı);
- birkaç anason tohumu;
- 30 gr yıkanmamış kuru üzüm.
Tarife göre ev yapımı kvas hazırlayın:
- Malt, un ve baharatların üzerine kaynar su dökün, iyice karıştırın, sıvı soğuyana kadar bırakın;
- bal, kuru üzüm ekleyin;
- fermantasyon için sıcak bir yere koyun;
- Bol miktarda köpük göründüğünde, içecek süzülmeli ve 1-2 gün olgunlaşması için buzdolabında saklanmalıdır;
- Kuru üzümleri tortudan çıkarın, tarife göre malzemeleri ekleyin. Yeni bir sıvı ürün kısmı için su miktarını yarı yarıya artırın.
Kendi maltınızı yapabilirsiniz:
- çavdar taneleri iyice yıkanır, bir gün boyunca 2-3 kez değiştirilmesi gereken suda demlenir;
- 5-7 mm uzunluğunda filizlerin ortaya çıkmasından sonra suyun boşaltılması gerekir;
- tahılı serbest akışlı bir duruma gelinceye kadar kurutun;
- bir tavada, rengi kırmızımsı olana kadar karıştırarak kızartın;
- öğütün, amacına uygun kullanın.
Kendi yaptığınız ev yapımı susuzluk giderici içecek, mağazadan satın alınandan her zaman daha kalitelidir. Her ev hanımı, kendi tarifine göre kvas hazırlamak için buluşunu ve hayal gücünü kullanmak için sınırsız bir alana sahiptir.
