Napravite sir od soje kod kuće. Kako kuhati tofu kod kuće

Jednostavan, jeftin za pripremu i vrlo ukusan tofu sir. Hvala na ideji za recept, Luda "Pozitivna kuhinja".

Sastojci za domaći tofu:

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za domaći tofu:

Za pripremu tofu sira, zrna soje prelijte s puno hladne vode 12-20 sati. Tijekom tog vremena, voda se mora promijeniti nekoliko puta. Zrno soje će se povećati najmanje 2 puta; od 500 g suhih zrna soje dobije se oko 1200 g nabubrenih zrna. U blenderu sa posudom od 1 litre, težinu soje u zrnu podijelite na 6 obroka, zatim u posudu stavite 1/6 dijela - 200 g soje, prelijte 250 ml vode, mljevejte najmanje minutu i pol.

Dobivenu bujnu sojinu smjesu izlijte u široko fino sito preko lonca od 5 litara, iscijedite kolač od soje što je više moguće, vratite ga u zdjelu blendera. Drugi put sojinu pogaču preliti vodom (250 ml), mljeti blenderom najmanje jednu i pol minutu, staviti na sito, protisnuti, vratiti u posudu blendera, uliti 250 ml vode, samljeti, protisnuti. Sada ostavite tortu u posebnu posudu za prikupljanje. Tako se porcija od 200 g soje prelije tri puta sa 250 ml vode, izgnječi, procijedi, ostavi okara (pogača).

Postupak se ponavlja ukupno 6 puta, soja 6 x 200 g = 1200 g, voda 6 puta x 3 puta u svakom x250 ml = 4500 ml. Nije potrebno izumrijeti na ml i g, važno je promatrati opće proporcije. Kada koristite blender s posudom od 2 litre, proces će biti 2 puta brži. Pri punjenju posude od 1 litre velikom količinom neće se moći fino samljeti soja, curi mlijeko i pjena!

Cijelu okaru (kolač sa sojinim mlijekom) staviti u tri sloja gaze, dobro stisnuti po posudi, koristiti je kod pripreme raznih posnih jela (kotleti, ćufte i sl.).

U tavi se stvara puno pjene od soje, mora se ukloniti. Stavite lonac sa sojinim mlijekom na srednju vatru i uz stalno miješanje dovedite gotovo do vrenja, važno je da sojino mlijeko ne zagori na dnu, to će pokvariti okus proizvoda. Razrijedite sol i ocat (svježi limunov sok) u 0,5 litara vode. Čim mlijeko počne kuhati, ulijte otopinu u posudu u 2-3 prolaza, nakon svakog puta potrebno je temeljito promiješati i zagrijati sadržaj posude, a tek onda sipati sljedeću porciju.

Mlijeko će se zgrušati, ako vam treba konzistencija sira srednje gustoće, onda ne morate kuhati, samo prokuhajte, ugasite vatru, poklopite i ostavite 20-30 minuta da sazri.

U zadanom vremenu usireni sir će se slojem dići na vrh, a sirutka će ostati na dnu.

Uzmite šalicu od 0,5 l ili veću kutlaču i izlijte sadržaj posude u kalup za prešanje sira. U mom slučaju, ovo je cjedilo prekriveno 3 sloja mokre gaze. Promiješajte da uklonite višak tekućine, pokrijte gazom na vrhu, stavite ugnjetavanje najmanje 3 sata. Ovisno o težini tlačenja i vremenu zrenja, gustoća sira će biti različita, odaberite po svom ukusu. Od ove količine se dobilo oko 900 g tofu sira.

Ispostavilo se da je sir srednje gustoće, dobro drži oblik, ne raspada se pri rezanju. U ovom "sirovom" obliku tofu sir gotovo da i nema okusa, osjeća se samo daleki okus soje. U gotovim receptima tofu sir potpuno apsorbira okus i miris proizvoda s kojima se kuha! Pogodno i za slatka i za slana, začinjena jela!

Što je protein? Može se zamisliti kao perle nanizane na konac - to su aminokiseline. Našem tijelu je potrebno osam ovih aminokiselinskih kuglica, svaka sa 5 komada (triptofan, valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, metionin, treonin, lizin), kako bi napravila kompletnu ogrlicu. A hrana od soje sadrži sva ta zrnca aminokiselina! Izvrsna alternativa mesu, jer se slabo probavlja, a soja se probavlja 4 pozicije bolje od mesa i čini solidnu osnovu za izgradnju našeg tijela. Životinjske bjelančevine (proteini) oštećuju rad bubrega svojim razgradnim produktima: ureom, kreatininom, mokraćne kiseline oslobađaju toksine tijekom probave.

Domaći tofu je dobar jer se od soje priprema nekoliko jela u isto vrijeme. Mlijeko ide u sir, a pogača od njega izvrsne su sojine pljeskavice.

Sastojci za domaći tofu

1. Soja - čaša od 500 ml.
2. Sok od dva limuna (može se oguliti kroz sokovnik).
3. Začini:

• Zira - 0,5 žličice
• Suhi kopar - 2 žličice
• Suhi peršin - 2 žličice
• Suhe kelp alge (usitnjene u mlinu za kavu) - 4 žlice.

Tofu sir kod kuće: recept korak po korak

1. Soju operemo pod mlazom vode i prelijemo vodom preko noći 3 prsta iznad samih zrna. Ujutro moraju nabubriti.
2. Nabubrene mahune operemo, dodamo 500 ml vode i u blenderu izmiksamo u glatku smjesu, kao gusti pire. Možda će vam trebati više vode, gledajte stanje da blender ne pregori od preguste mase.
3. Zatim dodajte vodu do konzistencije mlijeka i ponovno izmiksajte (po mogućnosti u velikoj posudi s uronjenim blenderom, možda neće stati u zdjelu blendera).
4. Dobiveno mlijeko iscijedite kroz gazu u lonac, uz stalno miješanje prokuhajte i kuhajte 2-3 minute.
5. Isključimo mlijeko, dodamo mu sok od dva limuna (prethodno iscijeđen u sokovniku). Mlijeko promiješamo, počinje se zgrušavati od soka, vidi se kako se "svježi sir" odvaja od vode.
6. Pustite da se mlijeko ohladi 30 minuta, a zatim dobiveni svježi sir protisnite kroz gazu.
7. Stavimo ga u prešu pokrivenu gazom, kako bi bilo zgodno izvući protisnuti sir, pustimo da se cijedi 35 minuta pod utegom. (Kao preša korištena su improvizirana sredstva: metalno sito postavljeno na zdjelu prekrivenu gazom u kojoj je bilo budući sir, na njemu je stajao "teret" u obliku staklene posude s vodom. Staklenka je stisnula sir, voda je tekla kroz gazu i sito u zdjelu).
8. Izvadimo sir, izlijemo ga u zdjelu, pomiješamo sa začinima i opet vratimo u prešu.
9. Nakon 2,5 sata, sir se može izvaditi iz preše, već će biti spreman - dobar tek!

Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati tofu sir kod kuće, ispada da je lako i jednostavno. U prethodnom smo članku pobliže pogledali tofu sir i naučili o njegovim blagotvornim svojstvima.

Tofu sir se ne prodaje svugdje, pa ga skuhajmo sami, vlastitim rukama. U vašem hladnjaku uvijek će biti svježeg i zdravog tofua.

Da bismo skuhali sojin sir, trebamo sojino mlijeko, a tko je previše lijen za kuhanje mlijeka, koristi sojino brašno.

Tofu sir - kuhanje kod kuće

recept za sojino mlijeko

1 kg sojinih zrna preliti vodom i stajati jedan dan. Vodu mijenjamo 2-3 puta.

Kako biste se riješili okusa trave, u vodu stavite nekoliko prstohvata sode. Da biste napravili manje mlijeka, koristite manje zrna soje.

Nabubrene mahune operemo i dva puta prođemo kroz mlin za meso. Prelijte s tri litre vode, promiješajte i ostavite stajati 3-4 sata uz povremeno miješanje.
Uzimamo veliko cjedilo, u njega stavimo gazu i filtriramo, dobili smo sojino "mlijeko".

Sojino mlijeko izvrsno je za pripremu raznih piće i kokteli, na njemu možete kuhati žitarice i peciva. Za osobe koje su alergične na pravo mlijeko, sojino mlijeko može biti odlična zamjena. Danas ćemo, kao što smo obećali, pripremiti tofu od sojinog sira ili nekomprimirani svježi sir.

recept za tofu sir

Uzimamo 1 litru mlijeka i 1 limun.
Mlijeko zagrijemo do vrenja, smanjimo vatru i pustimo da lagano kuha 5 minuta, maknemo s vatre i u njega iscijedimo sok od limuna, postupno miješajući dok se potpuno ne smanji.
Limun se može zamijeniti limunskom kiselinom, za 1 litru mlijeka uzmemo 0,5 žličice kiseline i otopimo je u 50 ml vode.

Postupno ulijevati u vruće mlijeko i miješati dok se ne sjedini.
Procijedite usireno mlijeko i istisnite ugrušak. Ako želite da dobijete gust sir, komad iscijeđene mase stavite ispod nečeg teškog (ne vadite sir iz gaze dok se ne stisne), zatim izvadimo i narežemo tofu sir, dodamo ga salatama i drugim jelima.

Ostatak sira stavite u slanu vodu, stavite u hladnjak, tako će ostati svjež 5 dana.Možete ga jednostavno zamrznuti, nakon odmrzavanja će se zgusnuti.

Ako želite kuhati više meki sir, učinite sljedeće.

Kuhano mlijeko ohladite na 30-40 stupnjeva, a zatim dodajte kiselinu, sir će ispasti mekši i nježniji.

recept za tofu od sojinog brašna

Pomiješajte 1 šalicu sojinog brašna s 1 šalicom hladne vode, prelijte s 2 šalice kipuće vode i snažno miješajte. Stavimo na laganu vatru i kuhamo 10-15 minuta, maknemo s vatre i dodamo limunsku kiselinu, kao u prethodnom receptu.
Filtriramo i iscijedimo, dobivamo masu skute neutralnog okusa.
Ovako je lako napraviti tofu od soje kod kuće. Sir ćete uvijek imati pri ruci.

A sada nekoliko recepata s tofu sirom.

Salata s paprikom i rajčicama i tofuom

• 300 g tofu sira
• 3 rajčice
• 1 paprika babura
• lišće zelene salate
• Zelenilo
• Mljeveni crni papar
• glavica luka
• Maslinovo ulje za preljev

Sir narežemo na kockice, rajčicu narežemo na sitne ploške, papriku ogulimo, listove zelene salate trgamo rukama, luk narežemo na tanke kolutiće. Sve pomiješajte, posolite, popaprite i dodajte nasjeckano zelje. Ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća salata.

Riblja salata sa tofuom

• 300 g kuhane ribe
• 200 g tofu sira
• 1 glavica luka

WikiHow pažljivo prati rad urednika kako bi osigurao da svaki članak zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

Ne jedete tofu zbog njegovog blagog okusa i neobične teksture? Možda samo krivo kuhate! Najčešća pogreška je neiscjeđivanje viška vode iz tofua prije kuhanja, a rezultat je mekana masa. Osim toga, mnogi biraju pogrešne vrste tofua koje nisu prikladne za određena jela. Zapravo, tofu je lako pripremiti, a utrošeni trud i vrijeme više će nego opravdati!

Koraci

1. dio

Odabir i priprema tofua

Izaberi prikladan izgled tofu. Možda ćete pri kupnji tofua na etiketama primijetiti “mekani”, “tvrdi”, “ekstra tvrdi” i slično. Sve ove vrste su vrlo ukusne, ali svaka ima svoju teksturu. Pravi izbor sira ovisi o tome što ćete s njim raditi, npr.

• Silken tofu je mekan i kremast. Može se koristiti u jelima za mazanje kao što su smoothieji, pudinzi, umaci i preljevi. Osim toga, svileni tofu se može narezati i dodati sirov u juhe i salate.
• Meki tofu je nježan i ima konzistenciju želea ili želatine. Poput svilenog tofua, odličan je za umake, frapee i pudinge.
• Polutvrdi tofu zadržava određenu mekoću. Lako se mrvi i dobro je za salate od povrća i punjena jela.
• Čvrsti tofu je vrlo popularan. Odličan je za pržena i pirjana jela, a također i kao nadjev za kajganu.
• Ekstra čvrsti tofu lako se obrađuje i pogodan je za pečena i pržena jela.

1. Izvadite tofu iz pakiranja. Nožem prerežite plastičnu ambalažu. Ocijedite višak vode iz vrećice i izvadite tofu. Ako nećete potrošiti sav tofu, najbolje je da ne cijedite vodu iz pakiranja kako se sir ne bi osušio.

   Tofu narežite na željeni broj kriški. Za jedno jelo dovoljno je 4-6 kriški. Tofu prerežite uzdužno, ne uzdužno, ali nemojte ga rezati na kockice.

   Položite tofu između dva sloja papirnatih ručnika. Lim za pečenje obložite čistim krpenim ručnikom. Na vrh položite par papirnatih ručnika i na njih stavite kriške tofua. Pokrijte sir papirnatim ručnicima i stavite drugi čisti krpeni ručnik na vrh.

   Položite nešto ravno i teško na vrh tofua. Može se koristiti bilo koji prikladan predmet. Cilj je što jače pritisnuti sir. Na tofu stavite dasku za rezanje ili lim za pečenje, a na vrh stavite nešto teško, primjerice kuharicu ili staklenke.

   Ostavite tofu pod teretom najmanje 30 minuta. Još je bolje tofu ostaviti par sati. Ako ste u žurbi, tofu možete poravnati limom za pečenje ili daskom za rezanje oko 15 minuta.

   • Možete čak ostaviti tofu pod teretom cijelu noć. U tom slučaju cijelu konstrukciju stavite u hladnjak kako se sir ne bi pokvario.

2. Skinite utege i ručnike s tofua i po želji ga još sitnije narežite. Ako tofu želite ispeći u "odrescima", možete ga ostaviti u debelim šnitama. Sir možete narezati i na tanje trakice ili male kockice.

   Marinirajte ili začinite tofu po želji. Nemojte koristiti marinade na bazi biljnog ulja osim ako to nije navedeno u receptu. Za tofu su prikladne marinade na bazi citrusa, soje ili octa. Imajte na umu da neki recepti preporučuju začinjanje jela. nakon kuhanje.

   Dobiti originalno jelo, ispecite ekstra čvrsti tofu u pećnici. Zagrijte pećnicu na 200°C. Tofu narežite na kockice i začinite biljno ulje. Pospite sir arrowrootom i morskom soli. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite komade tofua u ravnomjernom sloju. Pecite sir 15 minuta, zatim okrenite kockice i kuhajte ih još 15 minuta.

I ne samo kardiovaskularni sustav Tofu “voli” sir od soje, ali i figura (niskokaloričan), mišići (po sadržaju proteina može konkurirati kokošjim jajima) i želudac. Nasumično pripremljeno u pretkršćansko doba od strane kineskog kuhara (dodano je sojino mlijeko morska sol), sir od soje postao je popularan u 20. stoljeću u Europi. Od hrane za siromašne i budističke redovnike postao je „pomodan“ sastojak slastica, juha, salata zbog neutralnosti okusa i smanjenja ukupne kalorijske vrijednosti jela.

Sastojci

Soja 1 kg Soda 1 žličica Limunska kiselina 0 žličica

• Porcije: 4
• Vrijeme za kuhanje: 48 minuta

Kako napraviti tofu od sojinog sira?

Kako ne biste trošili novac na gotov proizvod u trgovini, koji nije uvijek na policama, možete sami postati "kreator" skute od povrća. Prije nego što napravite sojin tofu sir, morate kupiti sirovo sojino zrno ili sojino brašno.

Sir je lako napraviti od soje, ali će trebati nekoliko dana.

1. Potrebno je staviti 1 kg soje u zrnu hladna voda noću, možete dodati žličicu sode (za mekoću).
2. Uvećano sojino zrno se opere i propusti kroz mlin za meso.
3. Ovaj pire se prelije s 3 litre vode i unosi 4 sata.
4. Nakon procjeđivanja dobije se mlijeko. Stavi se na štednjak i kuha 5 minuta.
5. Dodajte 0,5 žličice limunske kiseline na 1 litru tekućine.
6. Nakon preklapanja, "svježi sir" se filtrira kroz gazu.

Ako želite mekši sir nemojte previše pritiskati. Za čvrsto stanje, možete ga staviti pod tlak sat vremena.

Ponekad se tofu radi od sojinog brašna. Uzmite 1 do 1 šalicu brašna i vode, nakon miješanja dodajte 2 šalice kipuće vode, sve treba kuhati 15 minuta. Zatim se u mlijeko doda 100 g svježeg soka od limuna - i izvrsni proizvod je spreman, ostaje ga samo iscijediti i poslužiti.

Važno! Dulje od tjedan dana tofu se ne čuva u hladnjaku (a zatim u slanoj vodi). Kada se zamrzne, rok trajanja se povećava na 5 mjeseci, ali će sir nakon odmrzavanja izgubiti svoju kremastu konzistenciju i dobiti žućkastu nijansu.

S čime se jede?

Recepti s tofu sojinim sirom osvajaju svojom jednostavnošću.

Prvo, možete kuhati pileću juhu.

• Za kuhanje 200 gr potrebno je 20 minuta pileća prsa(bolje je odmah izrezati na male kvadrate).
• Za preljev se prži luk i par - mrkva, nasjeckana po želji - na kockice, slamke, krugove.
• U juhu, prsima, dodajte sirovo jaje, miješajući.
• Tamo se šalje i pečeno povrće.
• Sojin sir izrezan na kvadratiće stavi se u lonac i pusti da prokuha - sve, vruće je spremno.

Za ljubitelje salata prikladan je recept s rajčicama. Na 100 g tofua možete uzeti 2 rajčice, glavicu luka, 2 paprike. Narezanom se dodaje zelje i sol po ukusu. Jednostavno i korisno. I možete počastiti sebe i svoju obitelj s desertom (sastojci - na bazi 1 osobe).

• Prepržite bananu u tavi, dodajte joj 1 žlicu. žlica soja umaka, šećer i limunov sok (kuhati dok se šećer ne otopi).
• Masu pomiješajte s 80 g tofua i umutite mikserom.
• Mousse poslužite u zdjelici s kriškama svježe banane na vrhu. Može se poslužiti prijateljima koji mršave ili poste.

Ali koliko god tofu bio ukusan, nepoželjno je "naslanjati" se na njega. Proizvodi od soje imaju svoje nedostatke, pa bi moto ljubavi prema soji trebale biti riječi Azijata - hrana u u velikom broju pretvara u otrov, a u malom - i u lijek.