Sastav i struktura proteina - Hipermarket znanja. Od čega se sastoji bjelanjak?
1. Koja je uloga proteina u organizmu?
Proteini imaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:
Oni su materijal za izgradnju svih stanica, tkiva i organa;
Osigurati imunitet tijelu i djelovati kao antitijela;
Sudjeluju u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.
2. Koje su namirnice bogate proteinima?
Meso, perad, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananas, kivi, mango, marakuje, liči itd.).
Pitanja
1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?
Proteini su prirodne organske tvari koje se sastoje od aminokiselina i igraju temeljnu ulogu u životu tijela.
2. Koja je primarna struktura proteina?
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?
Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, nastaje spirala. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura - trodimenzionalno prostorno "pakiranje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se raznim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvartarna struktura nastaje kombinacijom nekoliko makromolekula (globula) s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.
4. Što je denaturacija proteina?
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može nastati pod utjecajem temperature, kemijske tvari, energija zračenja i drugi čimbenici.
5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini sastoje se samo od aminokiselina. Složene bjelančevine također sadrže ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.
Zadaci
Jeste li znali da se bjelanjak uglavnom sastoji od proteina. Razmislite o promjeni strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge vama poznate primjere kada se struktura proteina može promijeniti.
Kao rezultat izlaganja visokim temperaturama na jajetu dolazi do denaturacije proteina. Zbog toga bjelančevina gubi svoja svojstva (prozirnost i sl.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije bjelančevine. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, a oni sami gube svoju funkcionalnu aktivnost.
>> Sastav i struktura proteina
Sastav i struktura proteina.
1. Koja je uloga proteina u organizmu?
2. Koje su namirnice bogate proteinima?
Među organskim tvarima vjeverice, ili proteini, najbrojniji su, najraznovrsniji i od iznimne važnosti biopolimeri. Oni čine 50-80% suhe mase stanice.
Proteinske molekule su velike pa se nazivaju makromolekule. Osim ugljika, kisika, vodika i dušika, proteini mogu sadržavati sumpor, fosfor i željezo. Proteini se međusobno razlikuju po broju (od sto do nekoliko tisuća), sastavu i redoslijedu monomera. Proteinski monomeri su aminokiseline (slika 5).
Beskrajna raznolikost proteina nastaje variranjem kombinacije samo 20 aminokiselina. Svaka aminokiselina ima svoje ime, posebnu strukturu i svojstva. Njihova opća formula može se prikazati na sljedeći način.
Molekula aminokiseline sastoji se od dva dijela identična za sve aminokiseline, od kojih je jedan amino skupina (-NH2) s bazičnim svojstvima, a drugi je karboksilna skupina (-COOH) s kiselim svojstvima. Dio molekule koji se naziva radikal (R) ima različitu strukturu za različite aminokiseline. Prisutnost bazičnih i kiselih skupina u jednoj molekuli aminokiseline određuje njihovu visoku reaktivnost. Preko ovih skupina aminokiseline se spajaju u protein. U tom slučaju pojavljuje se molekula vode, a oslobođeni elektroni tvore peptidnu vezu. Stoga se proteini nazivaju polipeptidi.
Proteinske molekule mogu imati različite prostorne konfiguracije, au njihovoj strukturi razlikuju se četiri razine strukturne strukture. organizacije(slika 6).
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
Većina proteina ima oblik spirale kao rezultat stvaranja vodikovih veza između -CO - i -NH skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura – trodimenzionalno prostorno “pakiranje” polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se raznim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvartarna struktura nije karakteristična za sve proteine. Nastaje kao rezultat kombinacije nekoliko makromolekula s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin krvčovjek je kompleks od četiri proteinske makromolekule (slika 7).
Ova složenost strukture proteinskih molekula povezana je s nizom funkcija svojstvenih tim biopolimerima.
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija (slika 8). Može se pojaviti pod utjecajem temperature, kemikalija, energije zračenja i drugih čimbenika. Pri slabom utjecaju raspada se samo kvarterna struktura, kod jačeg tercijarna, pa sekundarna, a protein ostaje u obliku polipeptidnog lanca.
Ovaj proces je djelomično reverzibilan: ako primarna struktura nije uništena, tada denaturirani protein može obnoviti svoju strukturu. Iz toga slijedi da su sve strukturne značajke proteinske makromolekule određene njenom primarnom strukturom.
Osim jednostavnih proteina, koji se sastoje samo od aminokiselina, postoje i složeni proteini, koji mogu uključivati ugljikohidrata(glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini) itd.
Uloga proteina u životu stanice je golema. Moderna biologija je pokazala da sličnosti i razlike organizmi određeno skupom proteina. Što su organizmi bliži jedan drugome u sustavnom položaju, to su njihovi proteini sličniji.
Proteini, odnosno proteini. Jednostavni i složeni proteini. Aminokiseline. polipeptid. Primarna, sekundarna, tercijarna i kvaternarna struktura proteina.
1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine, odnosno bjelančevine?
2. Koja je primarna struktura proteina?
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?
4. Što je denaturacija proteina?
5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologija 9. razreda
Poslali čitatelji s web stranice
Pitanje 1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?
Proteini (bjelančevine) su heteropolimeri koji se sastoje od 20 različitih monomera – prirodnih alfa-aminokiselina. Proteini su nepravilni polimeri.
Opća struktura aminokiseline može se prikazati na sljedeći način:
R-C (NH2) -COOH. Sve aminokiseline imaju amino skupinu (-MH2) i karboksilnu skupinu (-COOH) te se razlikuju po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline u proteinu povezane su peptidom
-N (H) -C (= O) veza, stoga se proteini nazivaju i peptidi.
Pitanje 2. Koja je primarna struktura proteina?
U molekuli proteina aminokiseline su međusobno povezane peptidnom vezom između atoma ugljika i dušika. U strukturi proteinske molekule razlikuje se primarna struktura - slijed aminokiselinskih ostataka.
Pitanje 3. Kako nastaju sekundarna, tercijarna i kvaternarna struktura proteina?
Sekundarna struktura proteina obično je spiralna struktura (alfa spirala) koja se drži zajedno mnogim vodikovim vezama koje se javljaju između blisko razmaknutih C=O i NH skupina. Druga vrsta sekundarne strukture je beta sloj ili presavijeni sloj; to su dva paralelna polipeptidna lanca povezana vodikovim vezama okomito na lance.
Tercijarna struktura proteinske molekule je prostorna konfiguracija nalik kompaktnoj globuli. Podržavaju ga ionske, vodikove i disulfidne (S=S) veze, kao i hidrofobne interakcije.
Kvartarna struktura nastaje interakcijom nekoliko globula, koje se kombiniraju u kompleks (na primjer, molekula hemoglobina sastoji se od četiri takve podjedinice).
Pitanje 4. Što je denaturacija proteina?
Gubitak strukture proteinske molekule naziva se denaturacija; može biti uzrokovana vrućicom, dehidracijom, zračenjem itd. Ako tijekom denaturacije primarna struktura nije poremećena, onda kada se normalni uvjeti vrate, struktura proteina se potpuno obnavlja. Ako se djelovanje čimbenika pojača, dolazi do razaranja i primarne strukture proteina, polipeptidnog lanca. To je nepovratan proces - protein ne može obnoviti strukturu. Na primjer, pri visokim temperaturama (iznad 42°C) u ljudskom tijelu mnoge bjelančevine nepovratno denaturiraju.
Pitanje 5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini (bjelančevine) sastoje se isključivo od aminokiselina (albumini, globulini, keratin, kolagen, histon i dr.). Složeni proteini mogu uključivati i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se nazivaju glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini), fosfornu kiselinu (fosfoproteini), kada se protein spoji s bilo kojom obojenom tvari nastaju tzv. kromoproteini . Od kromoproteina najviše je proučavan hemoglobin - tvar za bojanje crvenih krvnih kuglica (eritrocita).
Urin jaje se odnosi na visoko vrijedne proizvode, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Kemijski sastav jaja ovisi o vrsti ptice, o godišnjem dobu kada je jaje sneseno, o hrani. Koristi se u medicinskoj prehrani kokošja jaja i pureća jaja. Kada je jaje tek sneseno, njegova temperatura je 40 stupnjeva, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stupnjeva. U roku od 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetetskim. U prosjeku jedno jaje ima 53 g, od čega je 31 g bjelanjak, 16 g žumanjak i 6 g ljuska. Tema našeg današnjeg članka je "Protein od pilećeg jaja, svojstva."
Izvori: jaja, meso, mliječni proizvodi, plodovi mora, raž, bademi, jezgre indijskog oraščića, sjemenke suncokreta, slanutak, grah. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, zob, zobene pahuljice, klice, orasi, jezgre, sjemenke sezama, leća, soja, avokado. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, mliječni proizvodi, pšenične klice, žitarice, orasi, bademi, mahunarke.
Izvori: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, plodovi mora, pšenične klice, zobene pahuljice, orasi, leća, soja. Izvori: bijela jaja, meso, perad, mladice žitarica, kikiriki, sjemenke sezama. Dolje su navedene neke aminokiseline koje nisu esencijalne, ali su često manjkave u tijelu.
Kokošje jaje sastoji se od žumanjka i proteina. Žumanjak sadrži bjelančevine, masti i kolesterol. Masti koje se nalaze u žumanjku su bezopasne, polinezasićene su. Protein se sastoji od vode 90% i proteina 10%, ne sadrži kolesterol.
Jaja su bogata vitaminima i mineralnim solima potrebnim našem organizmu:
1. Niacin – neophodan je za stvaranje spolnih hormona i za prehranu mozga.
Izvori: jetra, mliječni proizvodi, kupus, avokado, pšenične klice. Izvori: sir, meso, perad, jaja, riba, školjke, orasi, jezgre, čokolada, grašak, soja, avokado, češnjak i ginseng. Izvori: haringa, avokado, meso, bademi, sjemenke sezama, slanutak, pekan orasi. Biološka vrijednost proteina.
Tijelo može najbolje iskoristiti bjelančevine iz hrane ako su vrlo slične tjelesnim bjelančevinama – po strukturi i omjeru esencijalne aminokiseline. Što je više aminokiselina prisutno, to bolje. 9 esencijalnih aminokiselina koje moramo unijeti hranom kako bi se konačno proizvelo svih 20 aminokiselina koje su potrebne tijelu.
2. Vitamin K – osigurava zgrušavanje krvi.
3. Kolin - uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.
4. Folna kiselina i biotin, koji sprječavaju urođene mane kod djece.
5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg željeza, 2-3 mg željeza.
6. Bakar, jod i kobalt također su dostupni u jajetu.
7. 100 g jajeta sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, po čemu su odmah iza ribljeg ulja.
Kako visoka kvaliteta hrane bogate bjelančevinama ovisi o količini i sastavu esencijalnih aminokiselina i označava se pojmom "biološka vrijednost". Ova vrijednost je općenito viša za životinjske bjelančevine nego za biljne bjelančevine. Zbog toga je za vegetarijance jako važno unositi proteine koji imaju visoku biološku vrijednost. Zatim slijedi osvrt na biološke vrijednosti različitih izvora proteina.
Za brz oporavak kod sportaša i pacijenata, protein sirutke je zapravo učinkovit izvor proteina. Najbolje je odabrati izolat ili proizvod koji je napravljen tehnologijom mikrofiltracije. Kada različite proizvode konzumiraju zajedno s proteinom različite biološke vrijednosti, kombinacijom se biološka vrijednost može povećati. Dobre kombinacije su npr.
8. Žumanjak jajeta je najbogatiji mineralnim solima i vitaminima.
Protein kokošjeg jaja sadrži minerale, aminokiseline, ugljikohidrate, proteine. Bez bjelančevina nemoguće je stvaranje i obnavljanje stanica. Protein kokošjeg jajeta uzima se kao standard biološke vrijednosti za osobu.
Jaja su hranjiv i istovremeno niskokaloričan proizvod. Bjelanjak je niskokalorični izvor proteina. U 100 g bjelanjka ima 45 kcal i 11 g proteina. Za usporedbu, primjerice, 100 g mlijeka ima 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junetine ima 218 kcal i 17 g proteina. Protein apsorbira tijelo za 97%, bez davanja toksina i odmah ide na stvaranje antitijela. Bjelanjci su ti koji pomažu vratiti snagu i ojačati imunitet. Za probavu su najpovoljnija meko kuhana jaja. Kalcij iz žumanjka tijelo vrlo dobro apsorbira.
Proteini mogu imati visoku biološku vrijednost, ali koliko ih dobro tijelo apsorbira? Općenito, možemo reći da životinjski protein visoke biološke vrijednosti također ima visoku neto iskoristivost proteina. To znači da samo nekoliko postotaka tijelo ne može probaviti ili apsorbirati.
Razlog je taj što biljni protein sadrži dosta antinutrijenata. Fitinska kiselina u kruhu i orasima. Tripsini i saponini u soji. Soja ima vrlo visoku biološku vrijednost, ali se antihranjivi sastojci manje koriste.
Koristi se bjelanjak svježeg sirovog jajeta upalne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i brzo je napušta, pa se pileći protein koristi za peptički ulkus. Također se može koristiti za kronični pankreatin.
Kod ateroskleroze poželjno je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. U žumanjku jajeta prosječni sadržaj kolesterola je 1,5 - 2%, a lecitina 10%. Prevladavanje lecitina nad kolesterolom omogućuje potpuno isključivanje jaja iz prehrane za aterosklerozu.
Lektini u mahunarkama. Ali ovo nije apsolutna zapovijed. Proteini životinjskog podrijetla, poput mlijeka, također imaju jaku antihranjivu tvar, naime kazein. Kao što čitate, životinjski izvori sadrže, u usporedbi s biljnim proteinima, uglavnom proteine koje tijelo može bolje iskoristiti i apsorbirati. Stoga vegetarijanci ne bi trebali paničariti. Međutim, moraju paziti na razumno kombiniranje biljnih izvora proteina. Trebate više povrća da biste jeli različite aminokiseline.
Brokula i cvjetača se često mogu konzumirati jer sadrže oko 40% proteina. Vegani moraju obratiti više pozornosti na to da na kraju dobiju dovoljno proteina ili. Vegetarijanci također mogu povećati neto iskoristivost proteina i biološku vrijednost konzumiranjem različitih izvora proteina tijekom dana.
Sirovi žumanjak uzrokuje kontrakciju žučnog mjehura, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u terapeutske i dijagnostičke svrhe.
Kokošja jaja imaju pozitivan učinak na živčani sustav. Uključuju se u prehranu za bolesti živčani sustav, u prehrani za terapijsku ili preventivnu prehranu osoba koje rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije organizma.
U suprotnom, mislite da trebate dovoljno proteina, ali u konačnici ne dovoljno proteina. Onda je vrijeme za čekanje: koliko proteina trebam da zadovoljim svoje potrebe? Budući da svaka namirnica sadrži i bjelančevine, ugljikohidrate i masne kiseline, možete saznati koliko je čistih bjelančevina u hrani.
Bilješka. Izvori proteina poput mesa sadrže više masnih kiselina i manje proteina nego prije. To znači da ti izvori proteina sadrže manje proteina nego što mislimo. Baš kao i ljudi koji se ne kreću, životinje koje su samo u kiosku dobivaju drugačiji omjer masnih stanica: više masti, manje proteina. Ako je moguće, pokušajte kupovati meso, mliječne proizvode i jaja od životinja koje su stalno u pokretu.
Protein kokošjeg jaja može se davati djeci tek od treće godine. jako je alergičan. Alergena svojstva slabe tijekom toplinske obrade jaja.
Ako niste alergični na jaja, onda ih morate jesti. Protein iz jaja je najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Važno je za pacijente kožne bolesti i bolesnika s kroničnim dermatozama. Jaja su jednako korisna za sportaše koji žele povećati mišićna masa. Protein se smatra najboljim građevinskim materijalom za mišiće. Za djecu i adolescente tijekom razdoblja rasta proteini su također vrlo korisni.
Pomoću ove tablice možete saznati unosite li dovoljno proteina. Također obratite pozornost na biološku vrijednost i upotrebu čistih proteina. Dnevno 10 kriški kruha sa 40 sira znači 80 grama proteina. Međutim, biološka vrijednost je niska, a osim toga, ovaj protein ima nisku iskoristivost čistog proteina.
Osim toga, životinjske bjelančevine moraju se uvijek zagrijavati, a to može dovesti do denaturacije, u kojoj se aminokiseline ne mogu iskoristiti. Stoga samo iz ovih razloga treba uzeti u obzir konzumaciju samo jedne životinjske bjelančevine. Biljni protein sadrži mnogo dijetalna vlakna i nisko zasićene masne kiseline i stoga također manje toksina. Osim toga, biljne bjelančevine često nije potrebno zagrijavati kako bi se aminokiseline mogle optimalno iskoristiti. Mnogi pacijenti s zatajenja bubrega dobio preporuke za vrlo snažno smanjenje unosa proteina. Sada se čini da su se pogledi promijenili: čini se da biljni proteini mnogo manje opterećuju bubrege nego životinjski proteini. Stoga se bubrežnim bolesnicima savjetuje značajno smanjenje samo životinjskih bjelančevina. Pogotovo ako spadate u jednu od skupina kojima je potrebno više proteina. Iako mogu konzumirati proteine, oni se također moraju unositi probavni sustav. Bez dovoljno proteina, naša probava možda neće dobro funkcionirati; Enzimi su neophodni za probavu i ovise o dovoljnoj količini proteina. Loša funkcija želuca, crijeva, jetre ili gušterače ili sindrom curenja crijeva mogu uzrokovati nemogućnost razgradnje proteina u aminokiseline. Rezultat može biti nadutost, truljenje, alergije ili intolerancije. Znanje za dobrobit i zdravlje Svi recepti sa zelenim simbolom podržavaju zdravu probavu. Ako promjena prehrane ne dovede do poboljšanja, posjetite svog liječnika za ortomolekularnu medicinu. Također imajte na umu da mnogi izvori biljnih proteina sadrže antihranjive tvari i otežavaju unos i preradu biljnih proteina. Previše životinjskih proteina odjednom ili raspoređenih tijekom dana vrlo je teško probavljivo. Na primjer, doručak sa slaninom i sirom, kao popodnevna pizza s nekoliko varijanti sira i mesa, za ručak, lazanje ili složenac s mesom i sirom. Loša probava proteina ili višak proteina može dovesti do probavnih problema i povišene uree i mokraćne kiseline. Osim toga, višak proteina također može nositi pretežak. Važna je i pravilna priprema izvora proteina. Tako da se te aminokiseline pretvaraju u korisne tvari za mozak, mišiće, energiju itd. Moramo imati dosta vitamina B, minerala, dovoljno vitamina C itd. uzeti dobra droga multivitamini kao adjuvans. Još ga je bolje jesti svakodnevno, dijelom i sirovu hranu, kako bi se sačuvali vitamini B i vitamin C.
- Raznolikost prehrane je najbolja!
- Životinjske i biljne bjelančevine imaju svoje prednosti i nedostatke.
- Životinjski proteini obično imaju visok udio zasićenih masnih kiselina i nizak udio vlakana.
- Osim toga, životinje, kao i ljudi, u svojoj masnoći pohranjuju razne otrove.
Mora se imati na umu da se protein sirovih kokošjih jaja slabo probavlja. Također može sadržavati mikrobe koji padaju s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, isperite ga pod tekućom vodom kako biste isprali klice. Sva jaja nije potrebno prati nakon kupnje, inače će se pokvariti čak i ako su pohranjena u hladnjaku. Jaja je poželjno čuvati u hladnjaku u posebnim posudama s oštrim krajem prema dolje. Jaja s razbijenom ljuskom ne smiju se jesti. I općenito, uporaba sirovih jaja je nepoželjna.
Od čega se sastoji bjelanjak?
Clarity je gotovo prozirna tvar koja se uglavnom sastoji od vode i proteina, također sadrži minerale i glukozu. Među proteinima koji čine jaje, više od polovice je ovalbumin. Ovalbumin je protein iz obitelji serpina i smatra se jednim od proteina najveće biološke vrijednosti, budući da sadrži približno 385 aminokiselina i mnoge od osam esencijalnih aminokiselina.
Kakva loša asimilacija sirove jasnoće?
Serpini su skupina proteina koji mogu inhibirati djelovanje određenih enzima. U ovom slučaju, ovalbumin je u stanju izbjeći djelovanje većine peptidaza, a ovdje je problem njegove asimilacije, ne uništavaju ovi enzimi, tijelo nije u stanju asimilirati aminokiseline koje čine ovalbumin.
Što je denaturacija proteina
Proteini su vrlo dugi lanci aminokiselina povezani vezama koje se nazivaju peptidi. Ti su lanci presavijeni u složenije oblike koji se nazivaju strukture.Davno su u Americi pokrenuli kampanju protiv kolesterola i zabranili upotrebu jaja. Zbog toga je puno više pacijenata. Povećane su kardiovaskularne bolesti, rak, degenerativne bolesti, povećan je broj pretilih ljudi. Nakon toga su se u Americi urazumili i shvatili da rade nešto loše. Proveli su istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze s podizanjem kolesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, nego vrlo korisna. Evo ga, protein kokošjeg jaja, čija su svojstva tako korisna.
Strukture se klasificiraju kao. Primarni: Aminokiselinska sekvenca u linearnom obliku povezana peptidnim vezama. Tercijarni: lanac aminokiselina koji je presavijan prije ponovnog savijanja može biti sferičan, nazvan globularni protein, ili izdužen, uzrokovan manjim naborom, nazvan fibrilarni protein. Način na koji protein preuzima na ovoj razini ovisi o njegovoj biološkoj funkciji, tako da svaka promjena u mjestu ove strukture može rezultirati gubitkom njegove biološke aktivnosti.
1. Koja je uloga proteina u organizmu?
Proteini imaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:
Oni su materijal za izgradnju svih stanica, tkiva i organa;
Osigurati imunitet tijelu i djelovati kao antitijela;
Sudjeluju u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.
2. Koje su namirnice bogate proteinima?
Kvartar: Ova struktura se rijetko daje i za ono što nas zanima nije važna. Jedino što treba imati na umu je da je povezan istim karikama kao i tercijarni. Kada kažemo da je protein denaturiran, mislimo da su uz pomoć agenasa, koji mogu biti fizički ili kemijski, prekinute veze koje drže proteinski lanac zajedno u različitim konformacijama i da je protein izgubio svoju prostornu konfiguraciju i svoju biološka funkcija..
Sada se to događa samo u sekundarnoj strukturi, tercijarnoj i kvaternarnoj, nikada u primarnoj strukturi, budući da su peptidne veze prisutne samo na ovoj strukturnoj razini mnogo stabilnije veze od ostalih i na njih ne utječe.
Meso, perad, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananas, kivi, mango, marakuje, liči itd.).
Pitanja
1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?
Proteini su prirodne organske tvari koje se sastoje od aminokiselina i igraju temeljnu ulogu u životu tijela.
2. Koja je primarna struktura proteina?
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?
Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, nastaje spirala. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura - trodimenzionalno prostorno "pakiranje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se raznim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvartarna struktura nastaje kombinacijom nekoliko makromolekula (globula) s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.
4. Što je denaturacija proteina?
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može se pojaviti pod utjecajem temperature, kemikalija, energije zračenja i drugih čimbenika.
5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini sastoje se samo od aminokiselina. Složene bjelančevine također sadrže ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.
Zadaci
Jeste li znali da se bjelanjak uglavnom sastoji od proteina. Razmislite o tome što objašnjava promjenu strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge vama poznate primjere kada se struktura proteina može promijeniti.
Kao rezultat izlaganja visokim temperaturama na jajetu dolazi do denaturacije proteina. Zbog toga bjelančevina gubi svoja svojstva (prozirnost i sl.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije bjelančevine. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, a oni sami gube svoju funkcionalnu aktivnost.
1. Zašto se proteini smatraju polimerima?
Odgovor. Proteini su polimeri, odnosno molekule građene poput lanaca od ponavljajućih monomernih jedinica, odnosno podjedinica, koje se sastoje od aminokiselina povezanih u određenom nizu peptidnom vezom. Oni su osnovni i neophodni sastojci svih organizama.
Postoje jednostavni proteini (proteini) i složeni proteini (proteini). Proteini su proteini čije molekule sadrže samo proteinske komponente. Njihovom potpunom hidrolizom nastaju aminokiseline.
Proteinima se nazivaju složeni proteini čije se molekule bitno razlikuju od proteinskih molekula po tome što osim same proteinske komponente sadrže i niskomolekularnu komponentu neproteinske prirode.
2. Koje funkcije proteina poznajete?
Odgovor. Proteini obavljaju sljedeće funkcije: građevnu, energetsku, katalitičku, zaštitnu, transportnu, kontraktilnu, signalnu i druge.
Pitanja nakon § 11
1. Koje tvari nazivamo bjelančevinama?
Odgovor. Proteini ili proteini su biološki polimeri čiji su monomeri aminokiseline. Sve aminokiseline imaju amino skupinu (-NH2) i karboksilnu skupinu (-COOH) te se razlikuju po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline su međusobno povezane peptidnim vezama, pa se proteini nazivaju i polipeptidi.
Odgovor. Proteinske molekule mogu poprimiti različite prostorne oblike – konformacije, koje predstavljaju četiri razine njihove organizacije. Linearni slijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?
Odgovor. Sekundarna struktura proteina nastaje stvaranjem vodikovih veza između -CO- i -NH- skupina. U ovom slučaju, polipeptidni lanac je upleten u spiralu. Zavojnica može poprimiti oblik globule, budući da između radikala aminokiselina u zavojnici nastaju različite veze. Globula je tercijarna struktura proteina. Ako se nekoliko kuglica spoji u jedan složeni kompleks, tada nastaje kvaternarna struktura. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi čine četiri globule.
4. Što je denaturacija proteina?
Odgovor. Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Pod utjecajem brojnih čimbenika (kemijskih, radioaktivnih, temperaturnih itd.) kvarterna, tercijarna i sekundarna struktura proteina može biti uništena. Ako djelovanje faktora prestane, protein može obnoviti svoju strukturu. Ako se djelovanje čimbenika pojača, dolazi do razaranja i primarne strukture proteina, polipeptidnog lanca. Ovo je već nepovratan proces - protein ne može obnoviti strukturu
5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Odgovor. Jednostavni proteini sastoje se isključivo od aminokiselina. Složeni proteini mogu uključivati i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se nazivaju glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini).
6. Koje funkcije proteina poznajete?
Odgovor. Konstrukcijska (plastična) funkcija. Proteini su strukturna komponenta biološke membrane i organele stanice, a također su dio potpornih struktura tijela, kose, noktiju, krvnih žila. enzimska funkcija. Proteini služe kao enzimi, odnosno biološki katalizatori koji ubrzavaju biokemijske reakcije za desetke i stotine milijuna puta. Primjer je amilaza koja razgrađuje škrob u monosaharide. Kontraktilna (motorička) funkcija. Izvode ga posebni kontraktilni proteini koji osiguravaju kretanje stanica i unutarstaničnih struktura. Zahvaljujući njima, kromosomi se kreću tijekom stanične diobe, a flagele i cilije pokreću stanice protozoa. Kontraktilna svojstva proteina aktina i miozina temelj su mišićne funkcije. transportna funkcija. Proteini sudjeluju u transportu molekula i iona unutar tijela (hemoglobin prenosi kisik od pluća do organa i tkiva, serumski albumin sudjeluje u transportu masnih kiselina). zaštitnu funkciju. Sastoji se od zaštite tijela od oštećenja i invazije stranih proteina i bakterija. Proteini antitijela koje proizvode limfociti stvaraju obranu tijela od strane infekcije, trombin i fibrin sudjeluju u stvaranju krvnog ugruška, čime pomažu tijelu da izbjegne velike gubitke krvi. regulatorna funkcija. Izvode ga proteini hormona. Oni su uključeni u regulaciju aktivnosti stanica i svih vitalnih procesa u tijelu. Dakle, inzulin regulira šećer u krvi i održava ga na određenoj razini. Funkcija signala. Proteini ugrađeni u staničnu membranu mogu promijeniti svoju strukturu kao odgovor na iritaciju. Tako se signali prenose iz vanjske okoline u stanicu. Energetska funkcija. Izuzetno je rijedak u proteinima. Potpunom razgradnjom 1 g proteina može se osloboditi 17,6 kJ energije. Međutim, proteini su vrlo vrijedan spoj za tijelo. Stoga se cijepanje proteina obično događa na aminokiseline, od kojih se grade novi polipeptidni lanci. Proteinski hormoni reguliraju aktivnost stanice i sve vitalne procese u tijelu. Dakle, u ljudskom tijelu somatotropin je uključen u regulaciju rasta tijela, inzulin održava stalnu razinu glukoze u krvi.
7. Koju ulogu igraju proteini hormona?
Odgovor. Regulacijska funkcija svojstvena je proteinima hormona (regulatorima). Oni reguliraju različite fiziološke procese. Na primjer, najpoznatiji hormon je inzulin, koji regulira razinu glukoze u krvi. S nedostatkom inzulina u tijelu javlja se bolest poznata kao dijabetes melitus.
8. Koja je funkcija enzima proteina?
Odgovor. Enzimi su biološki katalizatori, odnosno ubrzivači kemijskih reakcija stotinama milijuna puta. Enzimi imaju strogu specifičnost u odnosu na tvar koja reagira. Svaku reakciju katalizira vlastiti enzim.
9. Zašto se proteini rijetko koriste kao izvor energije?
Odgovor. Proteinski monomeri aminokiselina vrijedna su sirovina za izgradnju novih proteinskih molekula. Stoga je potpuno cijepanje polipeptida na anorganske tvari rijetko. Posljedično, energetsku funkciju, koja se sastoji u oslobađanju energije tijekom potpunog cijepanja, proteini obavljaju vrlo rijetko.
Bjelanjak je tipičan protein. Saznajte što će se dogoditi s njim ako se izloži vodi, alkoholu, acetonu, kiselini, lužini, biljnom ulju, visokoj temperaturi itd.
Odgovor. Kao rezultat djelovanja visoka temperatura na bjelanjku će doći do denaturacije proteina. Pod djelovanjem alkohola, acetona, kiselina ili lužina događa se približno isto: protein se savija. To je proces u kojem dolazi do kršenja tercijarne i kvaternarne strukture proteina zbog kidanja vodikovih i ionskih veza.
u vodi i biljno ulje protein zadržava svoju strukturu.
Samljeti gomolj sirovog krumpira u kašu. Uzmite tri epruvete iu svaku stavite malo nasjeckanog krumpira.
Prvu epruvetu stavite u zamrzivač hladnjaka, drugu - na donju policu hladnjaka, a treću - u staklenku s toplom vodom (t = 40 °C). Nakon 30 minuta izvadite epruvete i ukapajte malu količinu vodikovog peroksida u svaku. Promatrajte što će se dogoditi u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate
Odgovor. Ovaj pokus ilustrira aktivnost enzima katalaze živih stanica na vodikov peroksid. Kao rezultat reakcije oslobađa se kisik. Dinamika sekrecije vezikula može se koristiti za prosuđivanje aktivnosti enzima.
Iskustvo nam je omogućilo da popravimo sljedeće rezultate:
Aktivnost katalaze ovisi o temperaturi:
1. Epruveta 1: nema mjehurića - to je zato što su stanice krumpira uništene na niskoj temperaturi.
2. Epruveta 2: ima malo mjehurića - jer je aktivnost enzima na niskoj temperaturi niska.
3. Cijev 3: puno mjehurića, temperatura je optimalna, katalaza je vrlo aktivna.
U prvu epruvetu s krumpirom stavite nekoliko kapi vode, u drugu nekoliko kapi kiseline (stolni ocat), a u treću lužinu.
Promatrajte što će se dogoditi u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate. Zaključite sami.
Odgovor. Kod dodavanja vode ništa se ne događa, kod dodavanja kiseline dolazi do nekog tamnjenja, kod dodavanja lužine "pjenjenje" - alkalna hidroliza.
