Kirazlı marshmallow. Agar-agar üzerinde kiraz marshmallow

Bugün vişneli şekerlemelerim var. Dondurulmuş kirazlardan hazırlayacağım. Hemen şunu söyleyeceğim, hatmi harika bir tada sahip, zengin bir kiraz.
1. Başlamak için dondurulmuş meyveleri doğrudan bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.

2. Daha sonra bir blender ile öğütün.

3. Ortaya çıkan püreyi bir elekle ovalayın.

4. Daha sonra kütleyi tavaya geri koyun ve sürekli karıştırarak 15-20 dakika kaynatın. Bir nüans var, eğer kütle çok sıvı çıkarsa, o zaman bebek maması için biraz elma püresi ekleyebilirsiniz.

5. Şimdi marshmallow hazırlamaya başlayalım. 125 gram püreyi ölçün ve üzerine 100 gram şeker ekleyin.

6. Şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Tamamen soğumasını bekleyin.

7. Şimdi şurubu her zamanki gibi hazırlayın. Agar-agar ve suyu birleştirin.

8. Karıştırın, kalan şekeri ekleyin ve ateşe verin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve şurubun sıcaklığını 110 dereceye getirin.

9. Aynı zamanda yumurta aklarını da biraz çırpın.

10. Üzerine kiraz püresini ekleyin.

11. Kütle hacmi yaklaşık 3 kat artana kadar çırpın ve çırpmayı durdurmadan hazırlanan sıcak şurubu ince bir akıntıyla içine dökün.

12. Çok kalın, güzel bir kütle elde etmelisiniz.

13. Karışımı hızlı bir şekilde ağızlıklı bir sıkma torbasına aktarın.

14. Marshmallow'ları silikon mat veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir gün oda sıcaklığında bekletin.

15. Bir gün sonra yarımları birleştirin, üzerine pudra şekeri ve nişasta karışımı serpin.

Pişirme süresi: PT01H00M 1 sa.

Kiraz marshmallow'ları çay için harika bir ikramdır. Bu tatlıyı kendiniz yapmak kolaydır. Pişirme gerektirmez. Kiraz şekerlemeleri oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• karıştırıcı (tercihen sabit bir tane),
• püre ve şeker şurubunu ısıtmak için yemekler,
• silikon mat,
• büyük hacimli pasta poşeti (55-60 cm),
• hamur işi ağzı “yıldız” (açık veya kapalı).

Püre için malzemeler

Kiraz marshmallow'ları kiraz ve elma püresi karışımından yapılabilir. İkincisinin içerdiği pektin, hatmi yapısını stabilize etmeye ve daha yoğun hale getirmeye yardımcı olur. Pektin bakımından zengin oldukları ve tatlıya ekşilik kattıkları için Antonovka çeşidinin yeşil elmalarını almak en iyisidir.

Gerekirse taze elmaları elma püresi şeklinde bebek maması ile değiştirebilirsiniz. Elma eklemeden kiraz marshmallowları yapılabilir. Daha sonra meyvenin belirgin ekşiliği ile zengin bir tada sahip olacaktır.

Kirazlar taze veya dondurulmuş olarak alınabilir. Meyvelerdeki tohumlar çıkarılmalıdır. Dondurulmuş vişnelerin önce buzları çözülür ve suyu süzülür. Meyvelerin ağırlığı, suyu boşaltıldıktan sonra hesaplanır.

Vişneli marshmallow yapılırken şekerin 1/3'ünün glikoz şurubu veya melas ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu, tedavinin yapısını daha düzgün hale getirmenize ve raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır.

Elma püresi eklemeden kiraz marshmallowları

İçindekiler:

• dondurulmuş kiraz - 400 gr (veya çekirdeği çıkarılmış taze kiraz - 250 gr),
• şeker - 200 gr,
• 1 yumurta akı (büyük).

• su −160 ml,
• ağar - 8 gr,
• glikoz - 150 g,
• şeker - 230 gr.

Kirazları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Tart. Hatmi içinde damar kalmaması için püreyi bir elekle ovalayabilirsiniz. Ancak damarlı tatlı daha doğal görünür ve damarların varlığı tadı etkilemez.

Püreyi mikrodalgaya koyun, şekeri ekleyin ve maksimum güçte yaklaşık 30 saniye ısıtın. Mikser kabına alıp şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya başlayın. Daha sonra yumurta beyazını ekleyip çırpmaya devam edin. Kütle 4 kat artmalıdır (bir mikser kabı seçerken bu dikkate alınmalıdır).

Şurubu hazırlayın: suya agar ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra şeker ve glikoz ekleyin. Çözeltiyi kaynatın. Malzemelerin doğru oranlarda karıştırıldığının işareti, kaşığı şeker şurubundan kaldırdığınızda iplerin görünmesidir. Bundan sonra şurup ocaktan alınabilir ve köpürmesi durana kadar karıştırılabilir. Daha sonra şurup ince bir akış halinde kiraz kütlesine dökülür. Mikseri kapatmaya gerek yoktur. Çırpma, kütlenin rengi açılana ve hacmi henüz artmayana kadar (yaklaşık 5 dakika) gerçekleştirilir.

Bitmiş kütle yoğundur ve karıştırıcıdan dışarı akmaz. Üzerine tahta bir spatula ile oluk çizerseniz kaybolmaz.

Hatmi kütlesi hazır olduktan sonra hızlı bir şekilde bir hamur torbasına aktarmanız ve dikkatlice silikon bir matın üzerine yerleştirmeniz gerekir. Agar hızla sertleşir, bu yüzden acele etmeniz gerekir. Her bir gülün yeterince büyük ve kabarık olmasına dikkat edilerek, marshmallow'ların çok küçük yapılmaması tavsiye edilir. Hacim, marshmallow içindeki suflenin yumuşaklığını korumanızı sağlar.

Paspasların üzerine yerleştirilen marshmallowlar, üstlerinin kuruması için bir gece bekletilir. Bu bir kabuk oluşmasını sağlar. Sabah tatlıya pudra şekeri serpip yarımları birbirine yapıştırabilirsiniz.

Bitmiş tatlıyı, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Elma soslu kiraz marshmallow

İçindekiler:

• 2 adet yeşil elma (pişirilip soyulduktan sonraki ürün verimi – 200 gr),
• şeker - 200 gr,
• 1 büyük yumurtanın beyazı.

• su - 80 ml,
• şeker - 220 gr,
• ağar - 4 gr,
• kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı)

Elmaları ikiye bölün ve çekirdeklerini kesin. 180° sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin. Elmaları çıkarın, soyun, bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Şeker ekleyin, karıştırın. Karışımın soğumasına izin verin. Elma püresini bir mikser kabına aktarın, yumurta beyazını ekleyin ve kütle 3-4 kat artana kadar çırpın. Püre hafiflemeli ve havadar hale gelmelidir.

Şurubu hazırlayın: suya agar ve boya ekleyin, kaynatın. Şurubu hafifçe soğutun ve meyve karışımına dökün. Mikserle 6-7 dakika çırpmaya devam edin. Bundan sonra, hamur torbasını hatmi kütlesiyle doldurun ve marshmallowları silikon matın üzerine yerleştirmeye başlayın. Tatlıyı gece boyunca kurumaya bırakın. Sabah pudra şekeri serpin.

Kiraz şekerlemeleri

Marshmallow yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Bir bardak beyazlatılmış kiraz, üç bardak şeker, bir tavuk yumurtası akı, 0,008 kilo jelatin, 160 mililitre su.

Pişirme işlemi

Taze veya dondurulmuş kirazları alıp bir kevgir içine dökmeniz ve süzülmeye bırakmanız gerekir. Bir mutfak robotu kullanarak kirazları püre haline getirin.

Tatlı olarak tam olarak bir buçuk bardak püreye ihtiyacınız var. Kirazları ateşe koyun ve şekeri ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş şekeri sıcak kiraz kütlesine dökün ve yumurta beyazını kiraz kütlesi artana kadar çırpın.

Kirazlar yoğun, açık renkli bir kıvama gelinceye kadar mikserle karıştırın. Mikser ters çevrildiğinde kütle düşmüyorsa hazırdır.

En kısa sürede pişirme torbasını marshmallow ile doldurun ve yemyeşil tatlıyı yıldız şeklindeki bir kalıp kullanarak matın üzerine yerleştirin.

Marshmallowları akşama kadar kurumaya bırakın. Servis yapmadan önce tozla süsleyin.

Ev yapımı vanilyalı hatmi

Dört bardak mısır nişastası, toz şeker, jöle, su, hafif mısır suyu, tuz, vanilya.

Pişirme teknolojisi

Küçük bir kapta nişasta ve toz şekeri karıştırıp eleyin, bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın.

Şeker karışımını bir fırın tepsisine dökün ve fırın tepsisinin tabanına ve yanlarına eşit şekilde dağıtın.

Bir kapta jöle, mısır suyu ve tuzu karıştırın. Her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın ve on beş dakika bekletin.

Hatmi hazırlığı yapışkan ve viskoz olmalıdır. Karışımı fırın tepsisine dökün ve spatulayla düzeltin.

Marshmallow'ları iki saat bekletin. Islak bir bıçak kullanarak marshmallow'u dokuz parçaya bölün ve dokuz parçayı da şekere bulayın.

Bitmiş hatmi bir gün bekletin. Marshmallow'ları kapalı bir kapta bir ay boyunca saklayabilirsiniz.

Ev yapımı kar beyazı marshmallow

Bileşenler

Şeker, su, jelatin, biraz limonlu soda, doğal boya

Hazırlık

Öncelikle jöleyi ıslatmanız ve damak tadınıza göre şişene kadar beklemeniz gerekir, şeker ve su ekleyip kaynatıp şurup jelatini döktüğünde kaynatabilirsiniz.

Fırından çıkarıp karıştırın. Sıcak şeker şurubunu mikserle çırpın, beş dakika bekletin ve tekrar çırpın.

Oraya limon ve soda serpin. Her şey kalın ve hacimli hale gelmeli. Marshmallow preparatlarını camın üzerine koyun ve gece boyunca sertleşmeye bırakın. Sabah marshmallow'lar hazır.

Mağazalarda her zevke ve renge uygun farklı türde marshmallow satılmaktadır. Ama evde yapmak çok güzel.

Her seferinde sıradan ürünlerden tatlı bir hatmi bulutunun nasıl göründüğüne hayret ediyorum - bu gerçek bir sihir.

Bu hatmide kiraz püresi tatlıya hafif bir ekşilik katıyor ve hoş bir pembe renk veriyor.

Agar-agarda kiraz marshmallow yapmak için taze veya dondurulmuş kiraz kullanabilirsiniz. Dondurulmuş meyvelerin önceden çözülmesine gerek yoktur.

Agar-agar tenceresini suyla (oda sıcaklığında) doldurun ve kiraz püresi hazırlanana kadar bekletin.

İyi marshmallow elde etmenin önemli bir koşulu, meyve püresinin iyice kaynatılmasıdır. Dondurulmuş kiraz kullandım, bu da pişirme sırasında daha fazla sıvı salacakları anlamına geliyor, bu yüzden fazla nemi hızla buharlaştırmak için püreyi bir tavada pişirdim.

Bu yüzden kirazları bir tavaya (veya tencereye) koyun, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.

Kirazları ve şekeri yaklaşık 5 dakika veya kirazlar yumuşayana kadar kaynatın. Gerekirse kirazların daha hızlı pişmesine yardımcı olmak için bir damla su ekleyebilirsiniz.

125 gram kiraz püresini ölçün ve bir tavaya (veya tencereye) aktarın, 125 gram şeker ekleyin ve püreyi kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatmaya başlayın. Doğru kıvamı elde etmek yaklaşık 5 dakikamı aldı. Sonuç olarak, püre gözle görülür şekilde kalınlaştı - püreyi bir tabağa düşürürseniz damla yayılmaz. Pişirmenin sonunda vanilin ekleyin ve bulaşıkları ocaktan alın.

Kiraz püresini soğumaya bırakın.

Agar ve su içeren tencereyi orta ateşte koyun ve karıştırarak kaynatın. Şeker eklenmeden önce agarın tamamen çözülmesi gerekir. Agar çözülür çözülmez kalan şekeri (230 gram) ekleyin ve şurubu kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynatma işlemi oldukça aktif olduğundan ocaktan ayrılmayın.

Şurubu yaklaşık 5 dakika pişirin. Şurup kaşığın arkasından iplik gibi akmaya başladığında hazırdır, ocağı kapatıp hemen bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

Hatmi kütlesini çırpmak için kiraz püresini ve yumurta beyazının yarısını bir kaseye koyun. Karışımı mikserle çırpmaya başlıyoruz. Püre hafiflemeye ve hacmi biraz artmaya başlayacak.

Bu, proteinin ikinci yarısını çırpmayı bırakmadan ekleme zamanının geldiği anlamına gelir.

Kabarıncaya kadar çırpın. Daha sonra, karıştırıcı çalışırken, sıcak şeker şurubunu agar ile kasenin kenarı boyunca ince bir akış halinde dikkatlice dökün. Sıcak sıçramalardan dolayı yanmayı önlemek için, sıcak şurubun mikser çırpıcılarıyla temas etmesine izin vermeyin!

Fotoğrafta hatmi kütlesi hala sıcak ama şimdiden kalınlaşıyor. Bu kütle henüz şeklini tutmuyor, çırpmaya devam edelim.

Kabarık, kalın, stabil ve parlak bir kütle elde edilene kadar çırpın. Çırpma sırasında kütle yaklaşık 40 dereceye kadar soğuyacak ve dokunuşa hoş bir sıcaklık gelecektir.

Agar zaten 40 derecede stabilize olmaya başlar, bu nedenle hatmi kütlesinin tamamen soğumasına izin vermeden, hızlı bir şekilde bir hamur işi torbasına aktarın ve istenen şekil ve büyüklükteki marshmallowları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur torbanız yoksa marshmallow'ları silikon kalıplara koyabilirsiniz, örneğin madelein pişirmek için (kabuk şeklinde). Hiçbir şey örtmeden marshmallow'ları oda sıcaklığında 24 saat kurumaya bırakıyoruz.

Kiraz marshmallowlarının agar-agar üzerinde sertleşme süresi havanın nemine ve meyve püresinin kaynama derecesine bağlıdır. Şekerlemelerim 15 saat içinde yemeye hazırdı.

Bitmiş marshmallow'ları pudra şekeri serpin ve servis yapın.

Çayınızın tadını çıkarın!

Mutfaktaki başarısızlıkları kayıp olarak algılıyorum. Bu nedenle manik bir ısrarla tekrar tekrar yemek pişirerek kabul edilebilir bir sonuç elde ediyorum.

Şekerlemelerle ilgili birkaç başarısız girişim vardı. Ama şimdi mango, kiraz ve elmayla yemek pişirmekle meşgulüm.

Ürünler:
dondurulmuş çekirdeği çıkarılmış kiraz -300 g
bebek elma püresi 125x2 – 250 gr
püre için şeker 200 gr
1 yumurta akı (34-40 gr)
agar-agar - 8-10 gr
su 150 ml
şurup şekeri 450-470 gr
50 gr serpmek için pudra şekeri

Hazırlık:
1. Meyve veya meyve püresinin hazırlanması. Kirazların buzunu çözdüm, suyunu süzdüm, yaklaşık 200 gr çilek kaldı, bir karıştırıcıda püre haline getirdim, 250 gr elma püresi ekledim (bebek maması kavanozlarından).

2. Püre yaklaşık yarı yarıya azaltılmalıdır. Yanmayı önlemek için bir spatula ile sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Şekersiz kaynatın, çok fazla sıçradığı için kütle her zaman kontrol altında olmalıdır.

3. Bitmiş püre, damlamadan bir kaşık üzerinde bir yığın halinde uzanır.

4. 250 gr püreyi ölçün (genellikle bir çorba kaşığı ekstradır), 200 gr şekerle karıştırın. Şeker eriyene kadar soğumaya bırakın.

5. Püre soğurken kalan ürünleri tartmaya ve ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Şurubu pişirmek için silikon pişirme kağıdı veya streç film, yıldız aparatı ve pişirme torbası (1,2 litrelik bir bardağa yerleştiriyorum), 2,5-3 litrelik kaseli bir karıştırıcı, en az 1,5 litrelik bir tencere kullanıyorum. Spatula ve termometre için bir bardak veya bardak soğuk su.

6. Agar-agar'ı bir kağıt parçası üzerinde geniş bir şerit halinde dağıtarak tartıyorum, aksi takdirde teraziler iyi tepki vermiyor.

7. Suyla (150 g) karıştırın ve şurup pişene kadar birkaç dakika şişmeye bırakın.

8. Yumurta aklarını ve soğumuş püreyi mikser kabına dökün. Çırpmaya başlıyoruz, püre hafifleyecek ve köpüklü bir yapı kazanacak.

9. Püre çırpılırken şurubu agar-agar ile hazırlayın. Bir tencereye 470 gr şekeri dökün ve su ve agar ekleyin. Orta ateşte pişirin. Kütle çok köpürüyor. Sıcaklığı izliyoruz, 110 santigrat dereceye getirilmesi gerekiyor.

Ek kontrol: Spatulayı kaldırdığınızda, arkasında uzun ince şurup izleri kalır.

Şurup hazır. Spatulayı ve termometreyi derhal bir bardak suya indirin, aksi takdirde agar sertleşecek ve yıkanması zorlaşacaktır.

10. Şurup ocaktan alınıp köpürmesi durduğunda, mikser kabına ince bir akıntı halinde dökebilirsiniz. Küçük bir mikserim var, şu anda onu standdan çıkarıyorum. Bir elimle şerbeti döküyorum, diğer elimdeki mikserle kasedeki şurup şeritlerini kırıyorum. Bu andan itibaren yoğun bir şekilde dövmeniz gerekiyor, hatmi kütlesinin hacmi artacaktır. Kütlenin sıcaklığının 40 derecenin altına düşmediğinden ve hatmi kütlesinin düşmeye başlamadığından emin olun.

11. Bitmiş kütleyi yerleştirmek için bir torbaya aktarın. Birkaç dakika daha beklemesine izin verdim. Marshmallowları ekiyorum.