Gotova pivara. Restoran mini-pivara je odlično rešenje za uspešno poslovanje

Sada, mnogi ljubitelji piva znaju da je piće koje se skuva u maloj pivari mnogo ukusnije od flaširanog piva iz supermarketa. Stoga su mikropivare uspješan i profitabilan posao za one koji žele pokrenuti vlastiti posao.

U nastavku ćemo razmotriti kako organizirati takav posao, koja će oprema za proizvodnju piva biti potrebna, da li je moguće kupiti takav posao ključ u ruke i koliko će to koštati.

Prednosti domaćeg pivarstva

Mini-pivara opremljena kod kuće ili u drugim neindustrijskim uvjetima omogućit će kuhanje piva na bazi prirodnih sastojaka. Među njima:

Naravno, piće koje se prodaje u prodavnici pod nazivom "Pivo" je daleko od istog sastava koji sadrži veliki broj umjetne komponente koje omogućavaju dugotrajno skladištenje pića. Okus domaćeg piva razlikuje se od shop piva.

Spisak opreme za mini pivare

Da biste organizirali malu proizvodnju piva kod kuće, morat ćete kupiti posebnu opremu za kuvanje. Ispod je lista njih:

Izgradnja pivarske opreme

Ova oprema ima svoje karakteristike dizajna:

Cijena opreme

Oprema za pripremu piva proizvodi se u različitim zemljama, a njena cijena uvelike ovisi o proizvođaču. Najpovoljnije opcije su domaća, kineska ili češka proizvodnja. Na primjer, njemačka oprema kapaciteta 1000 litara dnevno koštat će oko 650 hiljada dolara, a slična domaća proizvodnja - oko 170 hiljada dolara. Sasvim moguća kupovina dobra opcija By pristupačna cijena. Možda će za vaše potrebe biti dovoljno pivara sa manjim kapacitetom, čija će cijena biti skromna.

U poslovnom smislu, vrlo isplativa opcija je isporuka pića u bačvama; takođe, radi optimizacije proizvodnje, pivo se može kuvati na ekstraktu slada, a ne na samom sladu. Nije potrebno certificirati proizvod, ali ćete morati imati SES zaključak u svojim rukama.

Potrebne sirovine za proizvodnju

Za samoproizvodnju piva potrebne su sljedeće sirovine:

• voda;
• hop;
• slad;
• pivski kvasac.

Da biste poboljšali okus pića, koristite meku vodu, možda ćete morati koristiti posebne uređaje za poboljšanje njegove kvalitete.

Sirovine se mogu kupiti na različitim mjestima:

• velike zabave u inostranstvu;
• dobavljači opreme;
• u velikim pivarama.

Brewer

Zarada u ovom slučaju je zbog činjenice da je svježe pivo boljeg okusa od kupljenog. Poznavaoci pravog piva će cijeniti ovaj proizvod, skuvan ručno, i preferirati ga od flaširanog fabričkog pića.

Mini pivovara može se koristiti u poslovne svrhe kao zasebna djelatnost, ili koristiti na bazi restorana ili kafića. Prije otvaranja posla i kupovine potrebne opreme, morate odlučiti o kapacitetu:

• od 50 do 500 litara dnevno (mini pivara);
• od 500 do 15000 litara dnevno (mala pivara).

U prosjeku, među privrednicima su popularna mala postrojenja kapaciteta od hiljadu litara dnevno.

Profesionalni tehnolog treba da kontroliše proces pripreme piva, a sam vlasnik takođe treba da proučava karakteristike procesa proizvodnje. Uključuje sljedeće korake:

• proizvodnja miter box-a;
• fermentacija kvasca;
• post-fermentacija;
• filtracija i pasterizacija pod uslovom flaširanja u staklene posude.

Šta je uključeno u gotovi poslovni komplet po principu ključ u ruke

Neke kompanije koje isporučuju ovu opremu svojim potencijalnim kupcima - vlasnicima restorana ili kafića ili malim preduzećima koja prodaju svježe pivo nude niz rješenja "ključ u ruke".

Navedimo primjer takvog rješenja, čiji je kapacitet od 500 do 3000 litara dnevno, koji košta od 7 miliona rubalja. Njegovi parametri su:

Komplet uključuje sljedeće komponente:

Za ovakvu opremu za pivaru dobavljači daju garanciju u prosjeku na dvije godine, a vrijeme izrade, ovisno o obima proizvodnje, može biti oko 2 mjeseca.

Neophodni troškovi

Za početak, možete uložiti najviše 2500 USD. Kada je u pitanju osnivanje biznisa, trebat će vam sljedeće:

• priprema statut i osnivački akt preduzeća;
• ovjeriti ih kod notara;
• državna registracija;
• tada se preduzeće registruje kod statističkih i poreskih organa.

Sve ove radnje zahtijevaju troškove u iznosu od oko 300 USD.

Takođe morate imati pri ruci:

• dozvole energetskog nadzora;
• nadzor požara;

Nema potrebe za licenciranjem otvorene pivare. Međutim, u nekim regijama zemlje to će i dalje biti potrebno. O tome se trebate informirati u lokalnoj kancelariji za trgovinu i koordinaciju tržišta potrošača. Proizvodi takvih tvornica podliježu akcizi i podliježu naknadi od oko 400 rubalja po litri. Obavezno uzmite higijenski certifikat od SES-a za pivaru.

Drugi korak u otvaranju ovog posla je nabavka opreme. O tome je već bilo reči. Tehnološki proces za proizvodnju 50 litara piva zahtijeva sirovine u sljedećem sastavu:

• koncentrat - 2-4 limenke;
• kvasac - 14 g;
• šećer - 2 kg.

Za organizaciju rada mikrofabrika u prosjeku je od 2500 do 7000 USD. Otplata - oko dva mjeseca.

Ako govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litara dnevno, morate imati pri ruci najmanje 1,5 milijuna rubalja ulaganja. Koristit će se za kupovinu i ugradnju opreme, certificiranja, dozvola i prostorija.

Ovdje je papirologija ista kao u manjoj proizvodnji. Površina sobe bi trebala biti od 60 kvadratnih metara. Potrebno osoblje:

• supervizor;
• kuhati;
• mehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• čistačica.

Budžetska oprema za takvu proizvodnju domaćih kompanija može se kupiti za 1-2 miliona rubalja. Mašina za punjenje bačvi može koštati oko 150 hiljada rubalja.

Period povrata za takav posao je do dvije godine, a mjesečni prihod je do 600 hiljada rubalja, pod uslovom da je trošak postavljen na 100-200 rubalja po krigli piva.

U prvoj godini rada morat ćete uložiti oko 4,5 miliona rubalja, uključujući poreze, prihod je 2,5 miliona, respektivno, za drugu prihod možete zaraditi do 5 miliona, respektivno.

Ako se vaša mini-pivara aktivno razvija, a profit stalno raste, onda s vremenom možete preći na restoranski posao i otvoriti pivnicu sa širim asortimanom.

Postoji mnogo ideja za uspješno poslovanje, a s obzirom na to da ljudi vole pivo i žele isprobati nove sorte i okuse, mini-pivara je odlična opcija za ulaganje.

Otvaranje pivare je profitabilan posao koji privlači sve više novih poduzetnika. Proizvodi su traženi, tržište je široko - ima mnogo prednosti.

Industrija proizvodnje hrane ne podrazumijeva uvijek visoke troškove na početku poslovanja. Postoje oblasti koje se, uz kompetentan pristup, mogu savladati ulaganjem relativno malo novca. To uključuje pokretanje mini pivare. Za obavljanje posla odaberite jedan od dostupnih pravaca. Kako otvoriti pivaru od nule za poduzetnika početnika? Koliko je ovo isplativo?

Uprkos činjenici da je ovo područje zasićeno poduzetnicima, nova pivara kao biznis ima dobre šanse za uspjeh! Na policama trgovina u pravilu su predstavljeni proizvodi velikih igrača na tržištu. Ali čak i preduzetnik početnik sa malim ulaganjem naći će mjesto ovdje.

Naša poslovna procena:

Početna investicija - 2000000 rubalja.

Zasićenost tržišta je visoka.

Složenost pokretanja biznisa je 7/10.

Otvaranje pivare: prednosti i nedostaci

Kao i svaka druga poslovna ideja, pokretanje pivare ima svoje prednosti i nedostatke. Nemojte žuriti s kupovinom opreme i savladajte tehnologiju pravljenja piva - prvo odvažite prednosti i nedostatke.

Prednosti poslovanja proizvodnje piva su dovoljne:

• Velika potražnja za proizvodima.
• Tehnologija je prilično pristupačna - čak i početnik će je savladati.
• Prilika da proširite svoje poslovanje.

Ali ne može se bez zamki - one svakako treba uzeti u obzir kako bi se unaprijed izradila strategija razvoja novootvorenog poduzeća. Prilikom sastavljanja poslovnog plana za otvaranje pivare, identificirajte sve rizike:

• potrebno je mnogo vremena i novca da se pokrene biznis,
• Mogu nastati poteškoće u formulisanju proizvoda,
• visoka konkurencija na tržištu (čak i u segmentu malih preduzeća),
• sezonski faktor,
• kratak rok trajanja piva može otežati prodaju.

Preduzetnik koji se odluči ovladati ovim smjerom imat će mnogo poteškoća. Ali, kao što praksa pokazuje, ako otvorite svoju mini-pivaru u Rusiji i vodite računa o kvaliteti svojih proizvoda, kao i stalno širite kanale distribucije, posao će donijeti konstantno visok prihod.

Veliko preduzeće, mikropivara ili kućni biznis?

Isplativo je otvoriti veliko preduzeće za proizvodnju piva. Ali bit će potrebna impresivna ulaganja (najmanje 10.000.000 rubalja) - kupovina automatizirane linije, razvoj jedinstvenih recepata, oglašavanje, zakup ogromnih površina, vlastiti vozni park, brendiranje proizvoda. Vrlo je teško konkurirati gigantima koji već decenijama isporučuju proizvode na tržište. Mnogo je bolje pokrenuti mali biznis.

Razvijte poslovni plan za mini pivaru ili mikropivaru, a ne za veliki proizvodni kompleks - to je jeftinije! Finansijski rizici će biti minimizirani. I u budućnosti već možete razviti svoje preduzeće.

Mini pivare za mala preduzeća proizvode do 5000 litara gotovog pića dnevno - kapacitet će ovisiti o odabranoj opremi. Tržište ćete snabdjeti "živim" pivom - tehnologija njegove proizvodnje ne podrazumijeva nekoliko skupih faza proizvodnog ciklusa. A ova vrsta piva je veoma tražena među potrošačima. Postaje moguće snabdevanje pjenastim pićem maloprodajnih objekata, barova i restorana.

Kućno kuhanje je dobra opcija za početnike. Posao se može organizirati uz minimalna ulaganja. Ali ne možete mnogo zaraditi! Da, na tržištu postoji posebna oprema za kuvanje piva kod kuće - ali zapremina rezervoara za fermentaciju pića je minimalna. U ovom slučaju je na raspolaganju samo nekoliko opcija - sami popijte pivo ili ga prodajte prijateljima. Maksimalni profit od 15.000-20.000 rubalja mesečno.

Ako razmišljate o pokretanju franšiznog poslovanja, biće teško pronaći isplative ponude. Po pravilu, svaka franšiza pivare je dizajnirana da otvori vlastiti bar, gdje će se prodavati gotov proizvod - a ovo je potpuno druga linija poslovanja! Pokretanje pivare nije opcija kada je u pitanju franšizing. To je isplativo samo za lanac restorana čiji vlasnik planira proširenje.

Ako ne želite da trošite vrijeme na registraciju poduzeća i razvoj linije proizvoda, možete kupiti pivaru male tvrtke. Odlična opcija za one koji imaju na raspolaganju potrebna sredstva. Ova metoda ima važnu prednost - kupujete preduzeća sa već uspostavljenim kanalima distribucije, što vam omogućava da odmah počnete da ostvarujete profit.

Zvanična registracija poslovanja

Šta preduzetnik treba da uradi na početku? Uradite registraciju poslovanja. Ovo je komplikovana stvar, jer je pivo alkoholni proizvod za koji je potrebno pribaviti dozvole i dozvole.

Da biste obavljali posao, registrujte biznis u obliku DOO. Registracija preduzeća kao individualnog preduzetnika, u ovom slučaju, neće raditi - proizvodnju alkoholnih pića strogo kontrolišu nadzorni organi. Takođe, dodatno će olakšati zadatak nabavke sirovina i sklapanja ugovora sa kupcima.

Prikupiti dokumente za otvaranje pivare (ugovor o zakupu prostora, izrađen prema tehničkim specifikacijama, ugovori sa dobavljačima sirovina) i predati ih Poreznoj upravi. Prije početka rada mini-fabrike, SES i Vatrogasna inspekcija će provjeriti prostorije pripremljene za rad. Kako ne biste usporili proces registracije, unaprijed proučite sve zahtjeve koje nadzorni organi postavljaju prehrambenim preduzećima.

Imajte na umu da ćete u budućnosti, prilikom plaćanja poreza u državnu blagajnu, morati platiti dodatnu akcizu - do 40 rubalja po litri proizvedenog piva.

Pronađite mjesto za pivaru

Ako otvarate mikropivaru, pronalaženje odgovarajućeg prostora ne bi trebalo biti teško. U ovom slučaju, oprema se može instalirati čak iu podrumu administrativnih zgrada. Ali to ne negira činjenicu da ovdje sve mora biti opremljeno prema zahtjevima SES-a!

Za ugradnju grijaćeg elementa za pivaru i drugu opremu u radionici bit će dovoljna prostorija površine do 40 m 2. Ali također je potrebno osigurati dostupnost skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, prostorija za osoblje, ureda. Radionica će biti podijeljena u zasebne zone - to zahtijeva sama tehnologija.

U prosjeku će vam trebati do 300.000 rubalja da ponovo opremite iznajmljeni prostor i pripremite ga za SES inspekcije.

Sirovine i tehnologija proizvodnje piva

Sirovine za nesmetano funkcionisanje mini fabrike možete kupiti od stranih i domaćih dobavljača, preko distributera ili direktno iz velikih fabrika.

U radionici za proizvodnju "živog" piva koriste se 4 glavna sastojka:

• Voda. Mora se očistiti. To znači da će u postrojenju biti potrebno obezbijediti sistem za njegovo prečišćavanje.
• Slad. Od ove komponente ovisit će okus i aroma pića. Izbor na tržištu je raznolik - morate uzeti u obzir specifičan recept.
• Hop. Poduzetnici često kupuju hmelj za pivaru "tip-90" - najbolji izbor u odnosu cijene i kvalitete.
• Kvasac. Za proizvodnju "živog" piva preporučljivo je koristiti kvasac donjeg vrenja.

Postoji još jedna opcija - ne kupiti pojedinačne sastojke za pravljenje pića, već posebne mješavine piva za mini pivaru. Tako možete puno uštedjeti na procesu proizvodnje gotovih proizvoda i olakšati tehnologiju. Ali u ovom slučaju budite izuzetno oprezni pri odabiru sirovina!

Tehnologija proizvodnje "živog" piva je jednostavna. Osim toga, moderna automatizacija za pivaru omogućava vam da vodite proces bez direktne ljudske intervencije. Proces pravljenja pjenastog napitka je sljedeći:

• Priprema sladovine.
• Fermentacija.
• Fermentacija.
• Točenje piva.

Mini i mikropivare i flaširane gotov proizvod u bačvama. Ekonomičan je i optimalan za prodaju u trgovinama i barovima.

Za proizvodnju kvalitetnog proizvoda potrebno je angažovati tehnologa za proizvodnju, koji će pratiti poštivanje uslova fermentacije i naknadne fermentacije. Također postoji potreba za organiziranjem vlastite male laboratorije - kvalitet piva se mora kontrolirati u svakoj fazi proizvodnje.

Kojom opremom opremiti radionicu?

Oprema radionice je impresivna stavka troškova. Kupujte samo visokokvalitetne uređaje kako u budućnosti neće biti problema s puštanjem proizvoda. Njihov izbor zavisi od planiranog kapaciteta preduzeća, vrste piva koje se proizvodi i finansijskih mogućnosti. Preporučljivo je kupiti cijelu liniju male snage - ne morate "prilagođavati" svaki uređaj jedan drugom.

Koju opremu kupiti za pivaru?

• dozatori za suve sirovine,
• vaga,
• rezervoari za fermentaciju i naknadnu fermentaciju pića,
• sistem za prečišćavanje vode,
• gotov sistem za točenje piva,
• oprema za pranje i sterilizaciju tehnoloških kontejnera.

TO dodatna oprema uključuju - rashladne uređaje, laboratorijske potrepštine.

Cijena opreme za privatnu mini pivaru varira u širokom rasponu. Potreban minimum za opremanje radionice je 1.500.000 rubalja.

Prodaja proizvoda i razvoj preduzeća

Da biste otvorili zanatsku pivaru niskog kapaciteta, trebat će vam najmanje 2.000.000 rubalja. Novac će biti iskorišten za registraciju poslovanja, pripremu prostorija, nabavku sirovina i opremanje radionice. Prilično visoki troškovi, ali računice pokazuju da će se uz pravilno poslovanje investicije isplatiti za 1-3 godine.

Glavni zadatak preduzetnika početnika je razviti bazu klijenata. Preporučljivo je vršiti veleprodaju - javnim ugostiteljskim objektima, maloprodajnim objektima. Dobra opcija je iznajmljivanje mjesta na teritoriji velikog hipermarketa. To rade mnogi biznismeni. Značajan profit će ostvariti vlastita prodajna mjesta koja prodaju točeno pivo. Ali o tome vrijedi razmišljati tek kada preduzeće ide „na nulu“. U suprotnom, početni troškovi će biti još veći.

Poslovni plan za organizovanje mini pivare sa proizvodnim kapacitetom od 8800 litara piva mesečno.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pivaru

Prema poslovnom planu, otvaranje male pivare zahtijevat će ulaganje od oko 1.600.000 rubalja:

• Kozmetički popravci i priprema prostorija - 300.000 rubalja.
• Kupovina opreme (pivara ključ u ruke) - 950.000 rubalja.
• Kupovina sirovina i sastojaka - 50.000 rubalja.
• Razvoj receptura, puštanje u rad - 60.000 rubalja.
• Registracija preduzeća, dobijanje dozvola i odobrenja - 50.000 rubalja.
• Ostali organizacioni troškovi - 40.000 rubalja.
• Rezervni fond - 150.000 rubalja.

Kako otvoriti pivaru - upute korak po korak

1. Tražite izvore finansiranja projekta
2. Odabir prostora za pivaru
3. Registracija pravnog lica (doo)
4. Zaključivanje ugovora o zakupu
5. Izvođenje popravki, stvaranje uslova za proizvodnju piva u skladu sa zahtjevima SES-a i zaštite od požara
6. Kupovina pivare po sistemu ključ u ruke
7. Puštanje u rad
8. Dobivanje dozvola za puštanje proizvoda (izjave o usklađenosti)
9. Hiring
10. Otvaranje preduzeća

Izgledi na tržištu

IN poslednjih godina postoji aktivan rast broja malih i srednjih privatnih pivara. Ako su ranije na tržištu proizvodnje pjenastih pića bili prisutni samo veliki igrači, danas se slika dramatično mijenja. Udio velikih preduzeća u ukupnom obimu proizvodnje piva se svake godine smanjuje. Razlog tome je razvoj novih kanala distribucije i promjena načina konzumiranja piva. Početkom 21. veka kompanija Novosibirskprodmash lansirala je uređaj za punjenje piva bez pene u PET kontejnere pomoću tehnologije PEGAS Classic. Zahvaljujući tome, pivo se sada može puniti u kontejnere "po težini" na bilo kojem prodajnom mjestu, dok samo piće ne gubi svoj izvorni okus, onaj koji je proizvođač namijenio. Granica zasićenja tržišta još nije došla i malo je vjerovatno da će doći u narednim godinama. Potrošnja točenog piva i broj malih pivara po glavi stanovnika nastavit će rasti. Potvrda toga - poređenje broja privatnih proizvođača piva u SAD-u i Rusiji. U Americi ima oko 103.000 ljudi po pivari, dok je u Rusiji svega 204.000. Ako povučemo analogiju, tačno duplo više proizvođača piva nego što ih ima u ovom trenutku može da se „složi“ na našem tržištu.

opis proizvoda

Naše preduzeće planira da proizvodi 7 vrsta piva: četiri svetle, dve polutamne i jednu tamnu. Obim proizvodnje biće 400 litara piva dnevno ili 8800 litara mesečno. Prosječna prodajna cijena bit će 58 rubalja po litru. Tako će procijenjeni promet preduzeća mjesečno biti jednak 510.400 rubalja.

Preuzmite poslovni plan pivare

Odabir prostorija

Za organizaciju pivare, poslovni plan predviđa zakup 110 kvadratnih metara. m. Od ove površine, 60 četvornih metara. m biće izdvojeno za proizvodnu radionicu, površine 30 m2. m. za skladište gotovih proizvoda, ostalo - za sobu za osoblje, skladište sirovina, pomoćnu prostoriju, tuš kabinu i toalet. Prostorije će biti grijane, uz priključak svih potrebnih inženjerskih sistema: struje, vode, kanalizacije i ventilacije. Najam će biti 35 hiljada rubalja mjesečno.

Koja oprema je potrebna za mini pivaru

Kao oprema planirana je nabavka mini pivare po principu ključ u ruke, kapaciteta proizvodnje 400 litara piva po smjeni. Pivarski set će uključivati:

• Malt crusher;
• Uređaji za kašu;
• Aparati za filtriranje;
• Hidrociklon;
• Rashladna jedinica;
• generator pare;
• kapacitet bafera;
• Upravljačka ploča za opremu za pripremu piva;
• pumpna jedinica;
• CIP-pranje;
• CCT (Postrojenja za fermentaciju);
• Farvas;
• Keg washer.

Proizvodna radnja će biti podijeljena u nekoliko odjela: skladište slada, pivarnica, odjeljenje za fermentaciju, odjeljenje za pranje i flaširanje.

Regrutacija

Kao osoblje pivare planirano je zapošljavanje menadžera, tehnologa sa iskustvom u Prehrambena industrija(uključujući i proizvodnju pivskih pića), operateri linija - kuhari (2 osobe), menadžer prodaje, vozač i majstori (2 osobe). Fond plata iznosit će 128 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za mini pivaru

Organizacioni oblik pivare biće društvo sa ograničenom odgovornošću po sistemu oporezivanja - USN. Porez će iznositi 15% profita organizacije mjesečno. Licenca za proizvodnju piva nije potrebna, međutim, potrebno je pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvedeni proizvod i obavijestiti SES o početku proizvodnih aktivnosti.

Marketing i oglašavanje

Planirana je prodaja proizvedenog piva u regionu. Mali obim proizvodnje omogućit će prodaju piva doslovno kroz 10 - 15 maloprodajnih objekata. Mreža prodavnica točenog piva razvijena u gradu omogućiće vam da bez problema pronađete kupce (u našem gradu postoji najmanje 80 prodavnica točenog piva). Osim maloprodajnih odjela, planirano je snabdijevanje pivom restorana i kafića. Planirano je angažovanje prodajnog predstavnika za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima. Njegove dužnosti će uključivati ​​i kontrolu isporuke proizvoda, održavanje rada sa kupcima.

Finansijski plan

Izračunajmo troškove proizvodnje jedne litre piva u našem preduzeću (na osnovu obima proizvodnje od 8800 litara mjesečno):

Ukupni troškovi proizvodnje jedne litre piva su 38,82 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem mini pivare

Maloprodajna cijena litre piva iznosit će 58 rubalja. Dakle, dobit od prodaje jedne litre će biti: 58 - 38,82 = 19,18 rubalja. Od prodaje celokupne količine proizvedenog piva tokom meseca (8800 litara) zaradiće se 168.784 rubalja. Bez poreza (STS, 15% dobiti), neto dobit će biti 143.467 rubalja mjesečno. Profitabilnost pivare je 49%. Sa ovakvim pokazateljima poslovnog plana, povrat ulaganja u otvaranje pivare doći će za 11 - 13 mjeseci rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pivare samo (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletno gotov projekat koje nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije pivare

Prilikom podnošenja zahtjeva za registraciju navesti šifru 11.05 (Proizvodnja piva), koja se odnosi na odjeljak C „Prerađivačke industrije“.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kluba

Potrebno je otvoriti pravno lice – optimalno, ako je u pitanju društvo sa ograničenom odgovornošću. Paket dokumenata je otprilike ovako:

• potvrda o registraciji;
• potvrda o registraciji u PF;
• potvrdu o uplati jedinstvenog poreza (ili opšteg oporezivanja);
• ugovor o zakupu prostora (u slučaju zakupa);
• charter;
• osnivački akt;
• ugovori o radu sa angažovanim osobljem.

Treba li mi dozvola za otvaranje

Licenca za otvaranje vlastite pivare nije potrebna. Međutim, morate dobiti sljedeće dozvole:

• od sanitarne i epidemiološke stanice do puštanja u rad opreme i sanitarne sigurnosti proizvodnje;
• iz vatrogasne službe;
• od objekata za stanovanje i održavanje do ispuštanja i oticanja vode, kanalizacije.

Tehnologija proizvodnje

Tehnološki proces proizvodnje piva je otprilike sljedeći: prvo, šećerni sirup, koji se zatim pomiješa sa koncentratom. Rezultat je sladovina koja je ohlađena na 18-20 stepeni. Dodaje se kvasac i počinje proces fermentacije. Traje nekoliko dana, što rezultira pivom koje se toči u bačve. Posle 5 dana stavlja se na hladno mesto, gde konačno sazreva još oko 2-3 nedelje. Tehnološki proces mora nadgledati iskusan pivar-tehnolog. Potreban vam je i montažer opreme, čistač, stručnjak za prodaju. Ovo je minimum osoblja za mini pivaru.

Tržište alkohola privlači mnoge poduzetnike. Poteškoće u dobivanju licence i drugih dozvola mogu uplašiti čak i iskusnog poduzetnika. Ali postoji broj alkoholna pića, za čiju prodaju i proizvodnju nije potrebna dozvola. Tu spadaju: pivo, jabukovača, medovina, poiret i pivska pića. U Rusiji je pivo najpopularnije, pa će potencijalni preduzetnik biti zainteresovan za pivare sa proračunima.

Analiza tržišta piva

Pivo je veoma popularno piće među Rusima i stanovnicima zemalja ZND. Štoviše, količina potrošnje postepeno raste zbog promjene kulture građana - oni sve manje preferiraju da piju jaka alkoholna pića.

Za proizvodnju piva koristi se tehnologija alkoholne fermentacije sladovine. U proizvodnji se koristi specijalni pivski kvasac i hmelj. Ruski proizvođači najčešće koriste ječmeni slad.

Većinu potrošačkog tržišta piva zauzima takozvano pasterizirano ili obično pivo. To čini oko 90 - 97%. Ostatak proizvodnje je "živo" pivo. Vrlo je teško probiti se na redovno tržište piva, jer više od 60% količine otpada na samo 3 kompanije sa 40 brendova:

• "Baltik";
• "SUN Inbev";
• SABMiller.

Za predstavnike malih preduzeća, perspektivniji pravac je proizvodnja "živog" piva. I ovdje je konkurencija prilično velika, ali u mnogim regijama potražnja za ovim proizvodima nije u potpunosti zadovoljena. Mikropivari će ovdje biti mnogo lakše postići pozitivne rezultate.

Ukupno na teritoriji Rusije posluje oko 800 - 900 pivara. Takve podatke daje Ruski savez pivara za 2015-2017.

Opće tendencije tržišta piva pokazuju smanjenje obima proizvodnje. To je u većoj mjeri posljedica pooštravanja zakonodavstva, ozbiljne kontrole nadzornih organa i povećanih zahtjeva za kvalitetom gotovih proizvoda.

Sa padom ukupnog obima proizvodnje, neke niše se aktivno razvijaju, zauzimajući sve većina tržište. To uključuje pšenično pivo, bezalkoholno i zanatsko pivo (proizvode male privatne pivare po individualnim recepturama koje se ne koriste u industrijskoj proizvodnji).

Sorte pivara

U želji da otvori sopstvenu pivaru, preduzetnik mora u početnoj fazi da odluči koliko ulaganja ima, koliko proizvoda želi da proizvede. Prema zapremini gotovog pića, pivare se dijele u 3 grupe:

U zavisnosti od performansi pivara se deli na industrijsku i restoransku. Ovi drugi imaju male količine piva, prave taman toliko da zadovolje potražnju posetilaca restorana. Ponekad se povećava količina gotovih proizvoda, a zatim se ostatak prodaje trgovinama ili vlastitim maloprodajnim objektima. Za poduzetnika početnika ova opcija nije prikladna, osim ako je vlasnik ugostiteljske kompanije.

Možda se glavna podjela odnosi na samu tehnologiju proizvodnje. Na osnovu toga razlikuju se sljedeće vrste pivara:

1. Pun ciklus. Zapravo, to su punopravne pivare, bez obzira na obim proizvodnje. Ovo je najskuplji tip preduzeća, a sam proces pravljenja piva je duži. Takvo preduzeće nije pogodno za male količine proizvodnje, uključujući i zbog vrlo visokih troškova (trošak punopravne pivare koštat će ne manje od 6.000.000 - 10.000.000 rubalja). Osim toga, organizacija punog ciklusa zahtijeva velike proizvodne površine i profesionalnu skupu opremu.
2. kratki ciklus. Ovo je najprikladnija opcija za mikro i mini pivare. Minimiziraju početne troškove kupovinom manje opreme i korištenjem poluproizvoda (sladna sladovina je već isparila i spremna za proces fermentacije). Ovo posljednje ubrzava sam proizvodni proces.

Ambiciozni poduzetnik može biti zainteresiran za ideju otvaranja vrlo male, kućne pivare. Može se nalaziti u seoskoj kući ili u gradskoj kući. Obim proizvodnje u takvoj pivari varira od 8 do 35 litara dnevno. Samo pivo može fermentirati od nekoliko dana do 1 mjeseca. Za stvaranje takve proizvodnje bit će potrebni minimalni troškovi, čak i oprema neće trajati više od 10.000 - 30.000 rubalja.

Ništa manje zanimljiv pravac nisu ni zanatske pivare. Craft pivo postoji već duže vrijeme, ali sam termin su United American Brewers predložili tek godine. početkom XXI veka. Njegova glavna karakteristika je korištenje pojedinačnih recepata koji vam omogućuju stvaranje specifičnog okusa. Ekskluzivnost i neobičnost pića privlači potrošače koji su umorni od industrijskog piva. Danas postoji veliki broj sorti craft piva, a najpoznatije su:

• Pale ale (ukus ima cvjetne, voćne, smolaste i borove podtonove);
• Indian pale ale (ima vrlo izraženu aromu hmelja);
• Ječam (stvoren na bazi citrusa i smolastih sorti, ima intenzivan okus slada s gorčinom);
• Ruski carski statut (može imati kafu, čokoladne nijanse, gorko različitog intenziteta).

Registracija pivare

Federalni zakon br. 171-FZ (klauzula 1, član 11) navodi da samo organizacije mogu proizvoditi alkoholna pića. To znači da će se preduzetnik morati registrovati kao pravno lice. Najbolja opcija je . Štaviše, potrebno je u statutarnim dokumentima navesti da se organizacija bavi proizvodnjom, veleprodajom i maloprodajom piva.

Za proizvodnju piva koristi se OKVED kod 11.05 - "Proizvodnja piva". Možda će biti potrebni dodatni kodovi:

• 34 - za trgovinu na veliko pićima;
• 11 i 47.25.12 - za trgovinu na malo u nespecijalizovanim i specijalizovanim prodavnicama, respektivno.

Kao sistem oporezivanja, pravno lice treba da izabere OSNO, ali da ga primeni, inače neće raditi, jer je to suprotno odredbama Poreskog zakona Ruske Federacije.

Pored toga, kompanija će morati da plati porez u vidu akcize, u zavisnosti od obima. Od 1. januara 2018. godine važe sljedeće tarife:

Pribavljanje dozvola

Glavno pitanje preduzetnika je to. Tačka 1, član 18 Saveznog zakona br. 171-FZ od 22. novembra 1995. kaže da nije potrebna licenca za proizvodnju, trgovinu na veliko i malo pivom. Dakle, privrednik ne mora da se bavi time da ga dobije. Međutim, za proizvodnju piva bit će potrebno pribaviti higijenski certifikat za gotove proizvode (izdaje se na period od 1-3 godine). Dodatno će vam trebati:

• potvrde o usklađenosti za upotrebljenu opremu, sirovine i gotovo pivo;
• pasoš pivarskog kompleksa (obezbeđen od strane dobavljača opreme ili sastavljen samostalno).

Za certificiranje gotovih proizvoda morat će se proizvesti probni uzorci. Oni će proći laboratorijska ispitivanja u Centru za standardizaciju i mjeriteljstvo (CSM). Izjava o usklađenosti će biti izdata nakon uspješnog završetka svih ispitivanja i podnošenja programa kontrole proizvodnje i TI. Kada se koriste specifikacije za proizvodnju piva, naznačen je i odgovarajući GOST.

Nakon prijema svih potrebna dokumenta za opremu i gotove proizvode morate kupiti EDS i registrirati se na službenoj web stranici Federalna služba regulisanje tržišta alkohola. Obračun proizvodnih kapaciteta šalje se preko ličnog naloga ili na PAP poštu, a podaci se daju posebno za svaku vrstu piva.

Kada PAP dobije sve potrebne informacije, pristupiće se inspekciji preduzeća, opreme i tehnološkog procesa. Kao rezultat toga, poduzetnik će dobiti dozvolu za proizvodnju piva.

Nakon stupanja na snagu Federalnog zakona br. 182-FZ od 29. juna 2015., pivare, uključujući i one sa malim obimom proizvodnje, moraju se registrovati u Jedinstvenom državnom automatizovanom informacionom sistemu i pružiti informacije o proizvedenom i prodatom pivu.

Prostorija za proizvodnju piva

Federalni zakon br. 171-FZ navodi da preduzeća koja se bave proizvodnjom piva moraju ispunjavati zahtjeve za proizvodne prostorije. Štaviše, potonji mora biti u vlasništvu organizacije, operativnog menadžmenta, ekonomskog upravljanja ili iznajmljen na period od 1 godine.

I same prostorije u kojima se proizvodi pivo podliježu zahtjevima propisanim „Sanitarnim pravilima za preduzeća za proizvodnju piva i bezalkoholnih proizvoda“ od 9. aprila 1985. godine. Dakle, glavni su:

• prisustvo rasvjete;
• prisustvo posebnog skladišta za skladištenje kontejnera i materijala za domaćinstvo;
• korišćenje komunalnog vodovoda ili obične vode koja ispunjava uslov „vode za piće“;
• dostupnost opskrbe toplom vodom u radionici;
• ventilacijski sistem;
• prisustvo kanalizacije;
• prisutnost popločanih ili perivih pločica na visini do 1,75 metara naviše (dodatno je dopuštena upotreba metalnih profila i plastičnih ploča).

Sama proizvodna radionica ne bi trebala biti smještena u podrumu. U ovoj vrsti prostorija može se nalaziti samo odjeljak za fermentaciju.

Prostorija za skladištenje gotovih proizvoda mora biti opremljena tako da održava temperaturu od 0 do 25 C. Dodatno, tu se moraju postaviti regali i palete.

Poduzetnik pojedinačno određuje veličinu prostora. Ne postoje tačni zahtjevi po ovom pitanju. Potrebno je polaziti od proizvodnih kapaciteta i željenih obima proizvodnje.

Sama zgrada u kojoj će se nalaziti pivara može se nalaziti unutar grada ili van njega. Bolje je odabrati industrijska područja. Štaviše, pivara se ne može nalaziti na udaljenosti manjoj od 50 metara od stambene zgrade. U izuzetnim slučajevima, može se smanjiti, ali to se radi preko Rospotrebnadzora.

Oprema za pivovaru

Spisak potrebne opreme zavisiće od obima proizvodnje, finansijskih mogućnosti, tehnologije varenja piva i kompletnosti ciklusa. Savršena opcija– kontaktirajte direktnog dobavljača i kupite gotov komplet za mini pivaru. U tom smislu, kineska i evropska oprema su najatraktivnije u smislu kombinacije cijene i kvaliteta. Potonji karakterizira dug period korištenja. U početku je moguće raditi na domaćoj opremi. Najjeftiniji je - kompletna instalacija koštat će 1.000.000 - 2.000.000 rubalja.

Mikropivare obično koriste tehnologiju donjeg vrenja za proizvodnju piva. U ovom slučaju, naknadna fermentacija piva se odvija u posebnim kontejnerima, nakon čega se dijeli u bačve za daljnji transport do veleprodajnih kupaca. Za primjenu ove tehnologije bit će potrebna nabavka sljedeće opreme:

• rezervoari za fermentaciju;
• fermentori;
• Kotlovi za kuhanje;
• hladnjaci;
• Kupke za sterilizaciju;
• Filtri za pročišćavanje vode;
• bure;
• Surge Protectors;
• biljka za izlivanje.

Ako planirate otvoriti pivaru kapaciteta od 100 do 2.000 litara gotovih proizvoda, tada će kupnja opreme, njeno podešavanje i ugradnja koštati ne manje od 1.500.000 rubalja.

Sva oprema koja je direktno povezana sa proizvodnjom mora biti označena identifikacionim brojevima. To se može učiniti graviranjem ili pričvršćivanjem fiksnih ploča na njih.

Sirovine za pravljenje piva

Kvaliteta gotovog piva ovisit će ne samo o ispravnosti tehnologije i opreme. Jednako je važno koristiti dobre sirovine. Stoga se potrazi za pouzdanim dobavljačem mora pristupiti vrlo odgovorno. Za proizvodnju piva u njegovom klasičnom smislu koriste se sljedeći sastojci:

1. Voda. Mora biti bez svih štetnih nečistoća. Ne morate ga kupiti, dovoljno je da ugradite dobar sistem za filtriranje vode u fabrici.
2. Ekstrakt slada ili slad. Ovo je najvažnija komponenta o kojoj ovise kvaliteti ukusa gotovih proizvoda. Postoji mnogo varijanti slada, morate ga odabrati na osnovu toga kakvo pivo želite na kraju dobiti. Ako organizirate poduzeće punog ciklusa, tada će cijena slada biti 35 rubalja po kilogramu za domaće proizvođače, a za strane proizvođače - od 85 do 230 rubalja. Stručnjaci savjetuju korištenje belgijskog slada, jer je odličnog kvaliteta i može značajno smanjiti njegovu potrošnju pri pravljenju piva. Ako se alkohol proizvodi u poduzeću kratkog ciklusa, tada će umjesto slada biti potreban ekstrakt slada, za koji cijena po kilogramu može varirati od 1.000 do 5.000 rubalja.
3. Pivski kvasac. Manje pivare koriste kvasac donjeg vrenja. Cijena za 1 kilogram za njih varira od 2.000 do 10.000 rubalja. Da biste smanjili troškove, možete se obratiti pivari ili privatnoj pivari s velikim obimom proizvodnje sirovina.
4. Hop. Najpopularniji je "tip-90". Okus piva zavisi od sorte hmelja. Domaći proizvođači najčešće koriste univerzalne, gorke, tradicionalne ili aromatične vrste hmelja. I svaki od njih ima svoju vrijednost. Na primjer, za 1 kilogram aromatičnog hmelja možete platiti 2.000 rubalja, dok će gorki hmelj biti 2 puta jeftiniji.

kolaps

Da bi se odredila najprofitabilnija ideja za posao, potrebno je analizirati potrebe klijenta. Proizvodnja piva kao biznis je prilično dobra ideja za pokretanje vlastitog posla. Što se tiče ukusa, svježe točeno pivo značajno nadmašuje flaširano pivo. Restorani i kafići mogu postati klijenti kvalitetnog domaćeg živog piva.

Prije konačne odluke o otvaranju pivskog biznisa u Rusiji, potrebno je izračunati očekivane količine proizvodnje.

npr.:

• mala pivara kapaciteta 55–550 l/dan;
• mini-pivara kapaciteta do 15 hiljada l / dan.

Najprofitabilnije je, kažu stručnjaci, otvoriti preduzeće sa kapacitetom proizvoda do 1.000 litara dnevno.

Organizacija mini pivare

Kako otvoriti mini pivaru? Prije nego što organizirate svoju pivaru, morat ćete pronaći prostoriju za pripremu pića. Trebao bi biti prostran, kao izuzetak - kućna pivara, koja ne predviđa proizvodnju velikih količina proizvoda.

Teoretski, to se može organizirati, ali se ispostavilo da je neisplativo u smislu novčanih ulaganja.

Da biste osnovali potpuni biznis piva, potrebno je proizvesti otprilike 100 litara piva dnevno. Što se tiče registracije predmeta, teško je nedvosmisleno odrediti potreban skup dokumenata, jer proizvodnja piva u nekim regijama podliježe licenciranju, dok u drugim nije potrebna. Stoga, prije pokretanja vlastitog posla s pivom, preporučuje se konsultacija s iskusnim advokatom.

Registracija poslovanja

• Ako želite organizirati samostalnu mini-pivaru za prodaju vlastitog piva, potrebno je legalno registrirati vlastitu djelatnost kod nadležnih organa: porezne, SES, PB.
• Prije svega, potrebno je odrediti pravni oblik budućeg preduzeća. Za poslovanje kućnog piva najoptimalniji slučaj je IP (individualna poduzetnička djelatnost). Proces papirologije u ovom slučaju se odvija prilično brzo, a na poduzetnika se primjenjuje pojednostavljeni sistem oporezivanja.