Od čega se pravi paniranje u kfs-u. Domaći KFC recepti: krilca i još mnogo toga

Ranije nisam bio dobar u brzoj hrani. Znate, kao u šali o poznatoj britanskoj grupi: „Nikako mi se nisu svidjeli ovi Bitlsi, brukaju, ne udaraju po notama, - Jeste li ih slušali? - Da, naravno, pjevao je Rabinovich Na telefonu." Isto je i sa brzom hranom: čuo sam tuđe mišljenje i prihvatio ga zdravo za nos. Ali tako je bilo za sada, sve dok se on sam nije susreo s tim, i pažljivo probao sve što različite mreže nude. I znaš, predomislio sam se.

Danas posebno za reportažu iz kuhinje KFC-a - jednog od najpoznatijih lanaca brze hrane na svijetu, koji je treći najpopularniji u svijetu.

Na ulazu u kuhinju našu grupu stručnjaka/blogera dočekuje poster o tajnim sastojcima i dvije Olge - jedna od njih je direktorica restorana KFC u kojem se održava naša turneja, druga je Olga Eliseeva, direktorica poslovanje kompanije.

Tajna pravljenja pikantnih pilećih krilca čuva se čvršće od zlata Fort Knoxa.)

Jutro KFC kuhinje počinje prihvatanjem pilećeg mesa. Doveze se onoliko koliko, prema računici restorana, dnevno potroše njegovi posjetioci, odnosno svaki dan ovamo stigne kamion sa rashlađenim mesom. Danas je doneo 580 kg.

Specijalista za prijem proizvoda provjerava temperaturu mesa termometrom, ona bi trebala biti između +4 i +1 stepen. U redu, možete ga staviti u frižider.

Objašnjavaju nam zamršenosti primanja i čuvanja hrane u restoranu.

Vozač takođe potpisuje papire da je meso normalno, da nema dlačica, perja i da je spremno za pečenje. Kompanija ima 6 različitih dobavljača.

Skoro da zaboravim da kažem, pre ulaska u kuhinju, svi smo dobro oprali ruke i obrisali ih dezinfekcionim rastvorom, izašli da kliknemo na ulicu - oprali i ponovo dezinfikovali. Umivaonik je djelimično beskontaktan, da bi vam mlaz izlio na ruke potrebno je koljenom udariti u umivaonik. Vidite na dnu piše "push"?

Tajne informacije koje konkurenti ne bi trebali vidjeti.

Proizvodi u restoranu se čuvaju u tri frižidera: piće i povrće u jednom, meso u drugom, proizvodi od brašna u trećem.

Pažljivi čitalac će vidjeti koja je temperatura u zamrzivaču.

Rok trajanja proizvoda od brašna je također kratak. baš kao i meso, naručuju tačno onoliko koliko im je potrebno za dan. Ove rolnice su izvađene iz frižidera da im temperatura bude sobna, nisu posebno zagrejane.

Sada idemo na mjesto gdje se paniraju pileća krilca i ostali rezervni dijelovi.

Ovaj tip je skuvao pileće meso uz redovno paniranje.

Paparazzi su tu.

Ovaj kuhar pravi ona začinjena pileća krilca. Potrebno ih je 11 puta uvaljati u prezle, tako da se prilikom prženja dobiju iste pahuljice.

Sada je sve spremno. uzimamo korpe i idemo do friteza.

Nakon potapanja u ulje, pokreće se tajmer koji odbrojava vrijeme. Zacvilio - pa možeš izvaditi krila.

S vremena na vrijeme ulje se provjerava lakmus papirom kako bi se provjerio ph nivo i stepen pogodnosti ulja za kuvanje.

U ovim fritezama meso se prži pod pritiskom.

Možete pržiti na nekoliko pleha odjednom.

Vidite rupu na stolu, tamo idu svi ostaci od kuvanja.

Pomfrit.

Sviđa mi se Twister iz KFC-a više od bilo kojeg drugog analoga iz druge brze hrane.

Sve je vrlo jednostavno, kupite pita kruh i pokušajte ga sami napraviti.

Šta fotografišem?

Našao sam zanimljiv snimak.

Ovde pržena krilca čekaju na red i ne smeju da se ohlade pre vremena.

Svježa zelena salata. Mrežu povrćem snabdeva Belaja Dača.

Krompir.

Eto, ovdje proizvod iz kuhinje već završava svoj put. Uskoro će doći na sto posetiocu restorana.

Ko zna šta se dešava iza tih vrata?

Salate i twistere pripremamo sami pod vodstvom gostujućeg kuhara. Sastojci su isti za sve, ali možete smisliti svoj originalni recept.

Izvršni direktor YUM-a! koji predstavlja KFC, lično nas je upoznao, ispričao nam je nešto o planovima kompanije.

Pa, dali su zeleno svjetlo. Bez razmišljanja, skinuo sam fotik sa vrata, stavio kecelju i počeo da kuvam. Nisam u prvom.

Gledam u kuhara i pokušavam nešto ponoviti.

Gotovo osamdeset godina KFC je ovaj recept čuvao kao svoju najveću tajnu.

S jedne strane, recept za brzu hranu je sumnjivo zadovoljstvo za domaću kuhinju. Međutim, želim da vam skrenem pažnju na činjenicu da je recept nastao početkom četrdesetih godina dvadesetog veka. U to vreme ljudi su veoma dobro poznavali ukus prirodne hrane. I, što je najvažnije, znali su da kuvaju zaista ukusno.

Recept za piletinu iz KFC-a

Za ovaj recept za piletinu trebat će vam:

• Pšenično brašno - 500 - 520 g
• Suhi listovi timijana - ½ supene kašike
• Suvi listovi bosiljka - ½ supene kašike
• Suvi listovi origana - 1/3 kašike
• Osušeni celer - 1 kašika
• Crni mljeveni biber - 1 supena kašika
• Suhi senf - 1 kašika
• Suva paprika - 4 supene kašike
• So od belog luka - 2 kašike
• Mljeveni đumbir - 1 supena kašika
• Bijeli mljeveni biber - 3 supene kašike
• Sol - 2/3 kašike
• Krema bez masti - 250 ml
• Pileće jaje - 1 kom.
• Maslinovo ulje za prženje
• Piletina - 1 kom.

Kuvanje piletine po KFC receptu:

1. Piletinu narežemo na komade srednje veličine (odvojiti krilca, batke, butove, prsa podijeliti na otprilike 4 dijela, itd.).
2. U posudi pomešati brašno, so i začine.
3. Komade piletine potopiti u mješavinu vrhnja i razmućenog jaja. Marinirajte piletinu u ovoj smjesi 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Izvadite komade piletine iz kreme i ostavite da se višak tečnosti iscedi iz komada.
5. Umačite piletinu u mješavinu brašna i začina dok komadi ne budu pokriveni brašnom i začinima sa svih strana. Potopite komade piletine u smesu 20 minuta.
6. Zagrijte u loncu sa debelim dnom maslinovo ulje(7 - 8 cm) na temperaturu od 175 stepeni i pržite komade piletine do zlatno smeđe boje 15 - 18 minuta. Okrenite samo jednom.
7. Gotovu piletinu stavite u posudu prekrivenu papirnim ubrusima (da uklonite višak masnoće).

Prijatno!

RECEPTI:

Znate li šta je KFC? Ovo je skraćenica za Međunarodnu ugostiteljsku mrežu, koja je specijalizirana za kuhanje originalno posuđe od piletine. Prepoznatljivo jelo američke kompanije su komadi pilećih trupova, prženi uz pomoć posebnog paniranja, začina i začina.

Tajna legendarnog recepta u KFC-u se čuva od 1940. godine, ali je nedavno, zahvaljujući jednom od američkih novina, tajna dospjela u javnost. Gurmani imaju priliku da kod kuće skuvaju divno jelo od piletine.

Malo istorije

Naziv trgovačke kompanije koja posjeduje mrežu restorana širom svijeta, na ruskom zvuči kao "Kentucky Fried Chicken". Po popularnosti i obimu trgovinskog prometa, međunarodna mreža zauzima drugo mjesto u svijetu nakon linije restorana brza hrana McDonald's. Prepoznatljivo jelo korporacije bili su komadi piletine pržene u posebnom paniranju - 11 biljaka i začina. Popularni slogan kompanije je tvrdnja da lanci restorana kuvaju prema najbolji receptšto se smatra poslovnom tajnom.

Osnivač kompanije, koja je svoju istoriju započela negde pre 1940. godine, bio je preduzetnik Harland Sanders. Njegova neumorna aktivnost i poduzetnički njuh učinili su jelo od piletine glavnim konkurentom poznatim hamburgerima brze hrane.

Sandersu je trebalo samo 35 minuta da skuva pržene komade piletine u gvozdenom tiganju. Kako bi smanjio vrijeme postupka, poduzetnik je kupio ekspres lonac, što je značajno smanjilo vrijeme prženja. Poboljšavajući sastav smjese za pohanje, kulinarski specijalista je osmislio vlastiti recept za potpis, koji duge godine bila tajna.

Nakon toga, lanac brze hrane je nekoliko puta prodavan kako bi bio pod okriljem PepsiCo-a, koji je radio na poboljšanju proizvodnje, asortimana i povećanju prodaje. Mreža restorana je raštrkana po mnogim zemljama svijeta, uključujući i post-sovjetske zemlje.

Glavna karakteristika jelovnika je komad piletine pržene pod pritiskom, uvek na kosti. Oni prodaju prepoznatljivo jelo u kartonskim kantama u pojedinačnim ili porodičnim porcijama. Ovo je najbolje predjelo i plemenita poslastica, pod hrskavom koricom meso peradi postaje još mekše, a sada možete i sami kuhati jelo, jer je tajna recepta otkrivena.

Originalni način kuvanja u KFC-u

1. Leš ptice seče na 9 delova. Šta se dešava - dva komada nogu i krila, butine, kobilica (1 komad), grudi sa dijelom kičme (2 komada)
2. Ručno marinirana piletina je uvaljana u pšenično brašno sa začinima. Proces traje 2-4 minute
3. Priprema proizvoda mora se odvijati pod pritiskom, pržena na temperaturi od 185°C. Proces prženja traje samo 7 minuta.
4. Zatim se gotovo jelo hladi pet minuta, nakon čega ga treba zagrijati u pećnici. Sada možete uživati ​​u mekom mesu sa ukusom mamca
5. Za korištenje proizvoda predviđeno je sat i pol. Prema navodima kompanije, nakon ovog vremena, posuda mora biti odložena.

Recept i tajni sastav za pohanje

Šta vam je potrebno da skuvate četiri porcije divnog pilećeg mesa:

• brašno - dve šolje
• sol - dvije trećine supene kašike
• suvi listovi timijana, kao i bosiljak - po pola supene kašike
• suhi listovi origana - trećina supene kašike
• po jedna kašika sušenog celera, crnog bibera (mlevenog), senfa (suvog), đumbira (mlevenog)
• paprika - četiri supene kašike
• beli luk so - dve supene kašike
• mljeveni bijeli biber - tri supene kašike
• obrano vrhnje - jedna šolja
• jedno jaje koje treba umutiti
• kanola - repičino ulje za prženje

Kako kuhati piletinu po legendarnom receptu?

Odmjereni set začina se pomiješa sa brašnom u velikoj posudi. U posebnoj manjoj posudi jaje se sjedini sa vrhnjem. Marinada treba da bude sobne temperature, koristi se za namakanje komada piletine. Nakon 20-30 minuta, piletina se vadi, ostavljajući višak kremastog preliva da se ocijedi. Porcionirani komadi pilećeg trupa se sa svih strana uvaljaju u brašno sa začinima. Svaki komad treba u potpunosti prekriti smjesom, njen višak se jednostavno može otresti.

Da bi se meso natopilo divnom marinadom, u receptu je navedeno da natopljene komade treba ostaviti 20 minuta, možete ih staviti na rešetku. Za to vrijeme treba pripremiti posudu za prženje, to može biti visoki lonac debelih stijenki poput kazana, tiganj od livenog gvožđa sa visokim obodom. Posuda se napuni uljem za 6-7 centimetara, zagrije se na maksimalnoj temperaturi tako da temperatura masti dostigne 175°C, za kontrolu se koristi kuhinjski termometar.

Nakon zagrevanja friteze, vatra je umerena i komadi piletine se prže dok ne budu pokriveni zlatnom koricom. Proces traje 15-20 minuta, pri čemu svaki komad treba jednom okrenuti. Gotove trake (veliki komadi piletine ispod hrskave kore) izlažu se na tanjir prekriven papirnim ubrusom. Apetitan dodatak jelu bit će sos od senfa, slatko-kiseli ili sir.

Nežna piletina kuvana kao u KFS

Ne samo deca, već i odrasli ponekad vole da posete lanac KFC objekata kako bi uživali u jednoj od opcija za kuvanje svoje omiljene piletine, kao iu drugim ukusnim jelima. Kod kuće nije teško skuhati začinjenu piletinu po receptu KFC kuvara. Komadi mesa su iznutra sočni, a korica spolja oduševit će vas prijatnim hrskanjem i ukusnom aromom.

Koji su sastojci uključeni u recept za poznato jelo:

• pileće meso - 2 kg, može biti filet, nogice, čak i krilca
• pšeničnog brašna u količini od 10 kašika
• po jedna kašičica kurkume i ljute papričice
• oko dve kašike paprike
• Italijansko bilje - dvije supene kašike
• jedna kašika bilo kojeg začina za perad
• škrob - dvije supene kašike, ali sa toboganom
• ulje (biljno) za prženje, voda, so
• 5-6 kašika ovsenih ili kukuruznih pahuljica

Poboljšani recept s takvim komponentama pogodan je za kuhanje bilo kojeg dijela pilećeg trupa. Međutim, kada birate krila, bolje ih je rezati na pregibu. Vrijedi se riješiti nemesnog dijela krila (gdje je jedna koža), brzo izgori.

Za pripremu tijesta potrebna vam je duboka posuda, u kojoj pomiješajte brašno (4 supene kašike) i sav skrob. Promiješajte, dodajte sol (kašičica) i sve začine, malo vode. Porcionirani komadi peradi se potapaju u dobro izmiješanu smjesu 20-30 minuta da se počne pripremati pohanje.

Tajna da postanete ekstra hrskavi gotov obrok uz dodatak pahuljica mogu biti i ovsene pahuljice, možete se zaustaviti na kukuruzu, ali nezaslađene. Pripremljene pahuljice izmrviti u malteru, dodati im brašno (6 kašika), pa dobro promešati.

Sada možete izvaditi marinirane komade piletine, umočiti ih u smjesu za paniranje da se prže u dubokom tiganju ili tiganju. Važno je dobro zagrijati. biljno ulje za prženje. Pržite piletinu samo 4 minute, dok ne postane rumena. Trebalo bi da ima dovoljno ulja da komadići slobodno plutaju u njemu. Prekrasne trakice su položene na salvetu kako bi se riješili ostataka masti. Takva piletina je vrlo slična jelu iz KFC-a, iako nije super ljuta, ali se situacija može ispraviti super ljutim dodatkom čilija.

Volite li jesti piletinu u KFC-u? Naučićemo vas kako da skuvate isto tako ukusnu, hrskavu i zlatnu piletinu. Spremite se, biće ukusno!

Koji se premaz koristi

Poznati međunarodni lanac restorana brze hrane koristi samo nekoliko opcija za pohanje. Ali ljudi ih toliko vole da su već postali legendarni!

Od svih opcija, jedna od najpopularnijih je paniranje od zobenih pahuljica. Priprema se sa začinima po ukusu. U to je potrebno uvaljati piletinu i pržiti meso u velikom broju ulja ili u rerni.

Restoran svojim gostima poklanja i uobičajeno tijesto koje se sastoji od brašna i jaja. Obično, ali veoma ukusno. Kupci obožavaju hrskavu koricu čiji je ukus jednostavno lud. Ovdje prženje u ulju dobro dolazi.

Još jedna popularna opcija su kukuruzne pahuljice. Za ovo pohanje koriste se nezaslađeni proizvodi od kukuruza. Moraju se zgnječiti i pomiješati sa začinima. Zatim pripremite tijesto od jaja, brašna i, opet, začina. Meso prvo uvaljati u tijesto, a zatim u prezle i pržiti u dubokom ulju.

Korak po korak recept

Kuhanje piletine kao u KFC-u kod kuće:

1. Pripremite krila: operite ih, osušite i pregledajte ima li perja;
2. Svako krilo prerežite na dva dijela i sve dijelove stavite u zdjelu;
3. Odaberite svoje omiljene začine, pomiješajte ih i sipajte u činiju, umijesite krilca. Ostavite nekoliko začina za paniranje da ne budu bezukusni;
4. Izvadite na četrdeset minuta tako da zapjevaju da se mariniraju;
5. U ovo vrijeme panirajte. Da biste to učinili, sipajte žitarice u vrećicu i pređite po njoj oklagijom. Možete koristiti i blender da mrvice budu homogene ili uzeti malter i tučak;
6. Dodajte im krekere, promiješajte;
7. U činiju razbijte jaja, umutite ih, dodajte začine i promiješajte;
8. Dodajte brašno i dovedite masu do homogenosti;
9. Zagrijte ulje u dubokom loncu, ali malog promjera da se prži;
10. Uzmite piletinu, svaku krišku uvaljajte u tijesto, zatim u prezle i stavite u ulje;
11. Pržite desetak minuta dok ne porumeni;
12. Na tanjir ili drugu posudu stavite salvete i tamo raširite krilca da uklonite višak ulja.

Susamovo tijesto za piletinu kao u KFC-u

• 2 kriške bijelog luka;
• 120 ml biljnog ulja;
• 800 g pilećih bataka;
• 45 ml soja sosa;
• 160 g susama;
• 3 jaja;
• 220 g brašna.

Vrijeme kuhanja - 5 sati i 20 minuta.

Sadržaj kalorija - 287 kcal / 100 g.

Kako kuhati:

1. Operite noge, osušite suhim salvetama;
2. Stavite ih u zdjelu, dodajte začine po ukusu i promiješajte ručno;
3. Ogulite bijeli luk, stavite ga kroz presu do potkoljenica;
4. Dodajte soja sos, ponovo promiješajte i stavite da se marinira četiri sata;
5. Jaja razbijte u činiju, posolite i lagano ih umutite;
6. U drugu posudu sipajte brašno i sjemenke susama, pomiješajte sastojke;
7. Napunite posudu za pečenje uljem, ostavite sa strane;
8. Batake izvadite iz frižidera, umačite ih redom u jaje, pa u brašno;
9. Raširite ih u kalup i stavite peći na jedan sat na 180 stepeni.

Ukusno. Recepte čitajte na stranicama našeg časopisa.

Kako kuvati pastrami pileća prsa u rerni - sa vrhovima.

Salata od paradajza i krastavca - čak iu ovome jednostavno jelo imaju svoje.

Kako kuhati piletinu sa kukuruznim pahuljicama u KFC-u

• 350 ml biljnog ulja;
• 2 jaja;
• 12 krila;
• 450 g kukuruznih pahuljica;
• 230 g brašna;
• 550 ml ulja;
• sirće.

Vreme kuvanja - 3 sata i 40 minuta.

Sadržaj kalorija - 485 kcal / 100 g.

Kako kuhati:

1. Operite krila i osušite ih;
   
2. Svaki od njih prerežite na dva dijela i sve stavite u činiju;
3. Dodajte začine po ukusu, dobro promešajte. Možete dodati začinsko bilje, začine, suvi senf, papriku, beli luk, adjiku i tako dalje;
   
4. Masu prelijte sirćetom, promiješajte i stavite u hladnjak na tri sata;
   
5. Sameljite pahuljice na zgodan način. To može biti vrećica i oklagija, blender ili žbuka;
6. Rezultirajuće buduće pohanje ulijte u zasebnu posudu;
7. U drugu posudu sipajte brašno, a u treću jaja. Treba ih malo protresti.
   ;
8. Uzmite piletinu, svaki komad uvaljajte u brašno, zatim u jaje pa u kukuruzne mrvice;
   
9. U odgovarajućoj posudi zagrijte ulje i pržite sve komade redom dok ne budu kuhani.

Kako napraviti piletinu sa ovsenim pahuljicama kao u KFC-u

• 50 g ovsenih pahuljica;
• 240 ml kefira;
• 10 g talijanskog začinskog bilja;
• 2 pileća fileta.

Vrijeme kuhanja - 2 sata i 35 minuta.

Sadržaj kalorija - 111 kcal / 100 g.

Kako kuhati:

1. Filet operite, odrežite masnoću i narežite na dugačke trake;
2. Začiniti začinima po ukusu, gnječiti rukama i ljutiti kefirom;
3. Promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje dva sata;
4. Ovsene pahuljice za to vreme sameljite u blenderu, ali ne u brašno, već ih ostavite u komadima;
5. Pomiješajte sa začinskim biljem i drugim začinima po ukusu;
6. Izvadite file iz frižidera nakon dva sata;
7. Uvaljajte sve komade u dobiveni paniranje i stavite na lim za pečenje;
8. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite piletinu dvadesetak minuta.

Isprobajte sve opcije paniranja kako biste bili sigurni da sve izgledaju kao original. Hruckanje piletine nećete moći zaboraviti još dugo, a pritom se uvjerite da smo u pravu.

Recept za danas - Krila a la KFC, kuvana kod kuće.
Brzo, ukusno, hrskavo.

1. Krila - 10 kom
2. Biljno ulje - dovoljno da pokrije krila do pola.
3. Paprika - po ukusu
4. Beli luk - po ukusu (ili par čena)
5. So - po ukusu
6. Kukuruzne pahuljice - za paniranje

1. Pileća jaja - 2 kom
2. Mlijeko - 100 gr

Kako skuvati krilca a la KFC:

Uzimamo desetak krila, pregledamo da li ima perja, pa, u loncu.

Malo dolijte vode i zapalite. Pustite da proključa, uklonite pjenu i brzo skinite sa vatre. Ostavite ih da se ohlade u čorbi. Odaću vam tajnu, najukusnija piletina se pravi na ovaj način. Prokuvano i sa strane, ohladiti. Probajte, nećete požaliti. Pa, ako se potpuno bojite, ostavite da kuha ne više od 5 minuta.

Izvadimo krilca, uvaljamo ih u brašno, umačemo u sladoled.

Ako želite ljuto - začini dodajte papriku i ljutu papriku. Ako želite svijetli okus - tuda iscijedite bijeli luk. Pa ako ce djeca puknuti onda samo posolite.Cijeli čips je paniran.

U najbližoj prodavnici kupujemo banalne kukuruzne pahuljice bez ikakvih dodataka. Velike su, ali nema veze, samo ih gnječimo rukama. Pomeranje posle sezone.

Liezon se radi ovako: umutiti 100 ml mleka sa dva jajeta, viljuškom i u ovu smesu umočiti pileća krilca, pa odmah u paniranje.

I sada ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim okrenite i ponovo ne ometajte. Jaje se brzo suši i za 20 minuta paniranje se „zalemi“ u krilca. Kotao s uljem zagrijemo na 180 C. Spustimo štap u ulje. Da li su iz njega izlazili mehurići? Dakle, ulje je spremno. Morate brzo pržiti. 30-60 sekundi.

Naša krila a la KFC su spremna. Stavite na tanjir i poslužite sa povrćem.