Prva jela uha. Kako kuvati riblju čorbu kod kuće od rečne ribe

Operite, očistite, iznutrite i uklonite škrge sa ribe.

Savjet. Svježe ulovljenu riječnu ribu savjetuje se da se ne gube i ne čiste, već samo uklanjaju škrge.

Veliku ribu narežite na komade, malu ribu ostavite kakva jeste.
U tepsiju stavite trećinu ribljih sitnica ili riblje glave i ukrase.

Savjet. Ukusno uho će ispasti čak i od jedne vrste ribe. Tajna ukusne riblje čorbe je u trostrukom polaganju ribe za bogatiju i ukusniju riblju čorbu. Glava lososa ili pastrmke je savršena za čorbu. Ako je glava velika, može se izrezati na 2-3 dijela.

Napunite ribu hladnom (!) vodom.

Pustite da proključa i pažljivo uklonite pjenu.
Dodajte još jedan dio ribe (ili dio riblje glave) i sirovi oguljeni luk.

Kuvajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta, pažljivo skidajući pjenu.
Dodajte ostatak ribe (ili glavu) i vratite da proključa.
Posolite uvo.

Kuvajte još 15-20 minuta, skidajući penu.

Izvadite ribu i luk iz čorbe šupljikavom kašikom.

Savjet. Bacite luk - dao je sav svoj ukus čorbi; ribu možete ili jesti (ako niste koristili riblje ukrase, već bolje komade ribe), ili je dajte mačkama, jer. i riba je dala sav svoj ukus i korisne karakteristike riblja čorba :)

Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Vratite lonac na vatru i prokuhajte supu.
U čorbu stavite komade ribljeg filea, biber u zrnu i lovorov list.
Kuvajte oko 8-10 minuta na laganoj vatri.
2 minute prije spremnosti ulijte votku u uho, po želji dodajte kopar, posolite, pobiberite po ukusu i sklonite s vatre.

Savjet. Votka daje uhu prijatnu začinsku notu, dok se alkohol uopšte ne oseća u uhu. Ali ako želite, ne možete dodati votku.

Ostavite da se uho kuva ispod poklopca oko 10-15 minuta.

Savjet. Možete skuhati zadovoljavajuću opciju

Ukha se smatra remek djelom kulinarske umjetnosti. Bogata supa je dobila priznanje u mnogim zemljama svijeta, i to nije iznenađujuće. Komponente uključene u sastav u potpunosti otkrivaju okus glavnog sastojka - ribe. Kuhanje riblje čorbe kod kuće uključuje niz karakteristika, koje se moraju uzeti u obzir. Najviše su otkrili iskusni kuhari ukusni recepti Pogledajmo ih detaljnije. Ističemo glavne aspekte, otkrivamo tajne kuhanja, razmatramo ukusne recepte.

Pravi izbor ribe

Naravno, na prvom mjestu je pravilan odabir glavnih sastojaka. Prema brojnim recenzijama, možemo zaključiti da se najukusnija riblja čorba dobija od karasa, smuđa, smuđa, šarana, štuke, šarana i lososa. Osim toga, ukha na bazi morske plohe, nototenije i bakalara dobiva široku popularnost.
Profesionalni kuhari kategorički ne preporučuju pripremu prvog jela od žohara, goveđe, deverike, haringe i njenih podvrsta, plotica i plotica. Ove vrste imaju izraženu aromu koja kvari cjelokupni utisak upotrebe.

Dodatni sastojci

Za potpuno otkrivanje ukusa gotov obrok, mora biti dopunjen odgovarajućim sastojcima. Među njima su grašak, peršun ili kopar, šargarepa, lovorov list, luk (i zeleni i luk), so i krompir.
U procesu kuhanja riblje čorbe važno je uvijek imati na umu da je glavni sastojak riba. Kako ne biste pokvarili okus i aromu, nemojte stavljati previše dodatnih komponenti u supu.
To luk dali sok u čorbu, nemojte ga rezati na tanke kriške. Luk je dovoljno iseći na 2-4 dela, pa staviti u supu. Što se tiče ostalog povrća, nemojte ga previše seckati.
Ovisno o individualnim preferencijama, u uho se mogu dodati začini i začini apsolutno bilo koje orijentacije. Sve će odgovarati: limun, muškatni oraščić, šafran, anis, kopar, komorač, đumbir itd.

Proces kuvanja

Ako želite da dobijete uho bez izražene arome ribe, nemojte dozvoliti da sastav proključa. Kuhajte supu na laganoj vatri, ne pokrivajte. Na kraju će juha ispasti bogata, prozirna, mirisna i koncentrirana.
Da bi riba zadržala svoju konzistenciju i otvorila se, stavite je ne u vodu, već u juhu od povrća. Ni u kom slučaju ne smijete prekuhati morske plodove, inače će supa izgledati kao kaša.
Ako kuvate riblju čorbu od slatkovodne ribe, kuvajte je na laganoj vatri ne duže od 8 minuta (u slučaju sitnih komada). Ako govorimo o morskom životu, trajanje toplinske obrade mora se povećati na 10-15 minuta. Velika sibirska riba se kuva oko 25 minuta.

Cijela riba se može koristiti za pripremu riblje čorbe. Ako ima puno kostiju, procijedite odvar prije pijenja.
Riba jesetra ima specifičan ukus ako skuhate čorbu na njoj bez skidanja kože.
Da bi uho izgledalo kao "u prirodi", ne bacajte peraje i glave. Pošaljite ih u supu, ispašće bogatije.
Ako smatrate da riba ima specifičan miris, poprskajte je limunovim sokom u većim količinama.
Za pripremu zlatne čorbe dodajte luk zajedno sa ljuskom. Nakon kuvanja, može se ukloniti.
Supu se ne preporučuje miješati kašikom ili lopaticom, inače će se pretvoriti u kašu. Lagano protresite posudu da se sastojci ne zalijepe za dno i stranice.
Ako kuvate riblju čorbu na bazi morske ribe, jelo posolite neposredno pre serviranja. U suprotnom, sol će upiti okus i aromu.
Da bi uvo bilo krepko i mekano, dodajte krišku u tanjir puter, pa supu pospite svježim začinskim biljem (peršun, kopar).

riba po izboru (glava i rep)
krompir - 3 kom.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
začin za supu
zelenilo za dekoraciju

Krompir ogulite, operite i potopite pola sata, a zatim gomolje nasjeckajte na kockice srednje veličine. Luk oljuštite od ljuske, isecite na 4 dela. Pripremite lonac ili kazan debelih stijenki, ulijte filtriranu vodu i stavite na šporet.
Dovedite tekućinu do ključanja, smanjite snagu na minimalnu oznaku. Naseckani krompir i luk pošaljite u posudu, kuvajte 10 minuta. Nakon ovog perioda dodajte začine po ukusu.
Operite riblje repove i glave, ostavite da se osuše. U to vrijeme ogulite i narežite šargarepu na pola prstena, pošaljite u tiganj i dinstajte 10 minuta. Zatim dodajte ribu, kuhajte supu dok ne omekša. Prije serviranja pospite nasjeckanim koprom i peršunom.

Uho sa celerom

bilo koja riba (rep i glava)
krompir - 3 kom.
celer (koren) - 1 kom.
beli luk - 3 čena
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
začin za supu
kopar za dekoraciju

Pripremite kotao ili lonac sa debelim dnom, sipajte pije vodu, dovesti do prvih mjehurića. Nakon toga smanjite snagu, dodajte začine za riblju čorbu i ostale komponente po želji (biber i sl.).
Operite šargarepu, ogulite je, nasjeckajte na kolutove širine oko 3-5 mm. Ako koristite veliki korijen celera, odrežite 5 cm rizoma. Luk oljuštite od ljuske, isecite na 2 dela. Navedeno povrće poslati u tiganj, sačekati da proključa.
Krčkajte supu oko 10 minuta nakon pojave prvih mjehurića, a zatim izvadite lovorov list i celer iz šerpe. Procedite beli luk kroz presu, dodajte u supu. Narežite gomolje krompira na kockice i takođe pošaljite na kuhanje.
Kada je krompir napola skuvan, izvadite luk, dodajte prethodno opranu i osušenu ribu. Uho kuhajte još 10-15 minuta, ne pustite da proključa. Prije posluživanja posolite, ukrasite začinskim biljem.

riba po nahođenju - 550 gr.
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
krompir - 4 kom.
svježi peršun
začini

Izribajte ribu, uklonite tamni film, iznutrice i škrge. Operite trup, stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak vlage. Ribu narežite na komade debljine oko 4-5 cm.
Počnite da kuvate povrće. Ogulite šargarepu, narežite je na kolutove. Uklonite ljusku sa luka, isecite ga na 4 dela. Krompiru skinite koru, gomolje isjeckajte na kockice.
Pripremite svoju multi bowl. U njega pošaljite ribu zajedno s povrćem, prelijte pije vodu tako da pokrije sastojke za 7-10 cm.Posolite po želji, dodajte ostale komponente po želji. Podesite funkciju "gašenje" na aparatu, jelo će biti gotovo za oko 1 sat i 25 minuta, sve zavisi od tehničke specifikacije multicookers.
Nakon što isključite tajmer, nemojte žuriti da otvarate poklopac, pustite da se supa kuva oko pola sata. Sipati u porcionirane tanjire, posuti začinskim biljem (najbolje svježim).

Smuđ uho

šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
krompir - 4 kom.
peršun (po mogućnosti korijen) - 1 kom.
smuđ - 1,2 kg.
votka - 45 ml.
puter (sadržaj masti od 65%) - 65 gr.

Uklonite ljusku sa luka, prerežite na 2 dijela. Krtole krompira oguliti, iseckati na kockice. Pripremite tepsiju s debelim dnom, sipajte vodu i unutra pošaljite povrće.
Dovedite juhu do pojave prvih mjehurića, a zatim smanjite snagu na minimum. Korijen peršina narežite na male kvadratiće, a šargarepu ogulite i nasjeckajte na pola kolutića. Stavite povrće u šerpu, kuvajte 15 minuta.
Operite, izdubite i narežite na komade. U šerpu sipajte začine za riblju čorbu, dodajte ribu. Nakon četvrt sata posolite juhu po ukusu, ulijte votku, to će ukloniti neprijatan miris.
Kada je prvo jelo spremno, izvadite luk iz njega. Dodati ulje, promešati, poklopiti, ostaviti 10 minuta. Poslužite posuto svježim začinskim biljem.

Ukusna riblja čorba dobija se ako se priprema od različitih vrsta ribe. Iskusne domaćice su donijele jedan važna karakteristika: pri odabiru broja komponenti paziti da nema previše vode, napuniti većina prostor za akvarijum. Razmislite o receptu za pravljenje supe u sporom štednjaku ili na šporetu.

Video: klasična astrahanska riblja juha od šarana

Prava relikvija. Autor, kojeg ne treba nikome predstavljati, priča, analizira, uči kako kuhati i najjednostavnija i najsloženija ruska, ukrajinska i bjeloruska jela.

Stara ruska čorba - riblja čorba može se kuvati na različite načine. Evo pet recepata kulinarskog istraživača Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Uho obicno (od morske ribe)

RECEPT ZA NAMAKANJE

POTREBNO:

1,5 kg ribe ili 1,25 kg fileta (oko 0,5 kg bakalara, morske plohe, brancina)
1,75 litara vode
2 glavice luka
0,5 šargarepe
3 krompira
4 lovorova lista
10-12 zrna crnog bibera
1 praziluk
1 peršun
2 tbsp. l. kopar
4-5 prašnika šafrana
2 tsp sol
4 kriške (krugova) limuna

KAKO KUVATI:

1. U posoljenu kipuću vodu stavite krompir narezan na kockice, seckanu šargarepu i peršun, sitno seckani luk.

2. Kuhajte 10-15 minuta na umerenoj vatri dok krompir nije napola skuvan, zatim dodajte sve začine osim kopra i dela praziluka, a nakon 3 minuta - iseckajte na krupnije komade ribe i nastavite da kuvate još 8 minuta na umerenoj vatri. Po potrebi posolite.

3. Minut prije spremnosti dodajte kopar, praziluk.

4. Skloniti sa vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti da se kuva 7-8 minuta, staviti limun.

Ukha tim Ukha tim

Ušni tim se zove jer uključuje riječnu i crvenu ribu u proizvoljnom omjeru.

OOH RECIPE TEAM
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

POTREBNO:

Sastav ribljeg dijela riblje čorbe uključuje riječnu i crvenu ribu u omjeru 2:1 ili 1:1.

KAKO KUVATI:

Postupak kuvanja je isti kao i kod obične riblje čorbe. Od začina, osim onih koji se koriste u običnoj čorbi od riječne ribe, možete dodati šafran i đumbir (na vrhu noža).

Ukha tutored

Ukha je tako nazvana jer se riblji file prvo lagano skuva, a zatim umoči u razmućeno jaje sa brašnom i prži, odnosno "patronizira".

RECEPT OOH ČUVANO
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

POTREBNO:

Set proizvoda je isti kao i za običnu riblju juhu.

Čuvarsko uho se može kuvati na dva načina.

KAKO KUVATI:

prvi način:

1. Glave, repove, kosti iskasapljene ribe kuhajte 20-30 minuta na umjerenoj vatri.

2. Procijedite juhu i u njoj kuhajte velike komade ribljeg filea 5 minuta.

3. Zatim izvadite ribu, umočite u umućenu sa 1 kašičicom. brašno jaje, lagano propržiti (zapeći - dakle "pečeno") u tiganju na puteru i ponovo uroniti u kipuću riblju čorbu za dodatno kuvanje još 3-5 minuta.

drugi način:

1. U glinenu posudu stavite ribu, povrće, začine, prelijte kipućom vodom, zatvorite, stavite u zagrejanu rernu na jakoj vatri 15 minuta.

2. Kada uho počne da ključa, izvadite iz rerne, dodajte 1 kašiku. l. putera, odozgo sipajte 1-2 dobro umućena jaja i vratite u rernu na 15 minuta - dok jaja nisu potpuno ispečena (ispečena).

Ear crucian

Kao što naziv govori, uvo se kuva od šarana.

RECEPT OOKHA KARASEVE
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

KAKO KUVATI:

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju čorbu od riječne ribe (vidi gore), ali umjesto krompira stavite 2 žlice. l. opranog pirinča. Najprije posebno skuhati glave karaša, a zatim procijediti čorbu i u nju staviti same karasiće, ne rezajući ih na komade. Ovo uvo nije soljeno.

Formiranje uha

Plast ukha se priprema od usoljene i sušene ribe spljoštene uzduž, pa otuda i naziv.

RECEPT OOH PLASTIKA
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

KAKO KUVATI:

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju čorbu, ali od usoljene i sušene ribe razmažite po dužini.

Mnogi s pravom vjeruju da se prava riblja čorba kuha isključivo u prirodi, u loncu, kako bi se osjetila sva neobična draž i okus ovog jela. Međutim, ukusna riblja čorba se kuva kod kuće. Uho kod kuće se kuva bez poklopca na laganoj vatri. Rezultat bi trebao biti adstringentna, ljepljiva, ali bistra juha bez oštrog ribljeg mirisa. Sama riba može biti nedovoljno pečena, ali mora biti sočna i zadržati svoj specifičan ukus.

Kako kuhati riblju čorbu kod kuće - osnovna pravila

Ukha je riblja juha, pri čijoj se pripremi poštuju određena pravila: počinju odabirom same ribe, pribora za kuhanje, povrća, redoslijeda polaganja sastojaka i završavaju vremenom kuhanja. Evo svih pravila koja ćemo razmotriti.

Priprema za kuvanje domaće riblje čorbe

Jela za kuvanje riblje čorbe. Mora postojati posuđe koje ne oksidira, na primjer, glina ili emajl.
Prikladne su samo one ribe, kada se skuva, dobije se lagana čorba, ovo je ruš, smuđ, smuđ. Usput, uho se čak razlikuje po vrsti ribe:
1. crno uvo: od bodrenja, šarana, karasa, šarana;
2. bijelo uho: ruš, smuđ, smuđ;
3. crveno uho: losos, beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra.
Kombinacija ribe u uhu. Dobar i ukusan uvo će biti od nekoliko vrsta ribe, iako je izuzetak napravljen za crvenu. Od morske ribe dobit ćete i nevjerojatno ukusno uho: to su bakalar, morska riba, brancin.
Što je riba svježija, to je uho ukusnije. Ispada da je idealno ukusno kuhati riblju čorbu kod kuće u prisustvu svježe, samo ulovljene ribe. Ako nema svježe ribe, koristite smrznutu, ne treba je prethodno odmrznuti.

Kako kuhati riblju čorbu kod kuće - redoslijed

Najbolja mast se dobija iz glava, pokušajte da ne koristite rep, on je najskloniji kvarenju. Bolje je kombinirati masnu i nemasnu ribu.
Nemojte zloupotrebljavati količinu povrća u uhu. Uzmite krompir, šargarepu i obavezno luk. Od začina - peršun, kopar, lovorov list, biber, zeleni luk. Sve ovisi o vrsti ribe: što je masnija, to će biti potrebno više začina.
Čorba u uhu se uopšte ne kuva kao mesna čorba. Riba se potapa u posoljenu čorbu od povrća u prosjeku petnaestak minuta.
Najprije spustite male ribe, glave i kosti u uho. I tek onda - veliki ulov.
Kuhajte samo uho, ali na laganoj vatri, ne pokrivajući poklopcem.
U klasičnu riblju čorbu ne dodaje se ulje, brašno, žitarice i prepečeno povrće. Ovo je glavna razlika između riblje čorbe i riblje čorbe.

Kako kuvati riblju čorbu kod kuće - klasičan recept

Sastojci:

1,5 kg svježe ribe;
1. 75 l. voda;
2 glavice luka;
mrkva;
2 krompira;
začini: korijen peršuna, kopar, lovorov list, crni biber u zrnu, sol po ukusu.

Kuvanje korak po korak

U posoljenu vodu stavite povrće, zatim riblje glave i kosti. Kuvajte dvadesetak minuta.
Uklonite pjenu i dodajte začine u uho. Nakon toga kuhajte još oko pet minuta.
Kada je povrće gotovo, dodajte krupnije komade ribe i kuhajte još petnaestak minuta na laganoj vatri.
Na kraju pokrijte poklopcem i ostavite da uho odstoji još desetak minuta.

Kako kuvati riblju čorbu kod kuće - recept sa pirinčem

Sastojci:

riblje glave, repovi, peraje ili sitne ribe (za mast) 1 kg;
veliki komadi ribe 1 kg;
pirinač 3/4 šolje;
krompir 5-6 kom.;
šargarepa 2 kom.;
mašna 2 kom.;
kišobrani kopra (suhi) 2-3 kom.;
Lovorov list;
zelje (kopar, peršun);
crni biber (grašak i mljeveni);
soli i začina.

Kako kuvati riblju čorbu kod kuće - kuvanje:

Šargarepu očistimo i krupno narežemo. Luk oprati, ali ne guliti. U ovom slučaju, juha poprima lijepu žutu nijansu. Prepolovite luk.
U veliki lonac ili kazan stavljamo glave, peraje, repove, šargarepu, luk, lovorov list, kišobrane kopra i biber u zrnu. Sipajte obavezno hladnom vodom i zapaliti.
Dok čorba ključa, pirinač isperite toplom vodom dok oceđena tečnost ne postane bistra. Ostavite da se napuni vodom.
Sitno nasjeckajte zelje. Prije kuhanja juhe stvara se puno pjene, pratimo to i blagovremeno uklanjamo.
Čim bujon proključa, posolite ga po ukusu i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
Krompir, šargarepu i luk čistimo i režemo za glavnu domaću riblju čorbu.
Kada je bujon gotov, sav sadržaj pohvatamo šupljikavom kašikom i filtriramo kroz sito.
Sipajte u šerpu, stavite krompir, luk, šargarepu, lovorov list, mlevenu papriku i malo začina.
Kada je krompir skoro gotov, dodajte krupnije komade ribe u uho i kuvajte još 10 minuta.
Ocijedite vodu iz pirinča i pošaljite u lonac sa domaćom ribljom čorbom. Kuvajte dok pirinač ne bude spreman, stavite zelje.
Hajde da probamo uvo. Dodajte ako je potrebno. Isključite vatru, zatvorite šerpu poklopcem i ostavite da se supa kuva još 5 minuta.

Kako skuhati ukusnu riblju čorbu kod kuće - recept sa krompirom

Sastojci:

1 kg ribe;
800 g krompira;
150 g crnog luka;
150 g šargarepe;
korijen celera ili peršina;
5-7 zrna bibera;
3-4 lovorova lista;
sol, biber i začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

Za početak kuhajte čorbu samo od ribljih glava i repova 25-30 minuta, koji se potom uklanjaju. Neće nam više trebati.
Ostatak ribe narežite na male komadiće.
Luk sitno narezan na kockice. Šargarepu za riblju čorbu narendajte na srednje sitno. Krompir narežite na kockice srednje veličine.
Zakuhajte riblju juhu, dodajte krompir, posolite i pobiberite.
Kada čorba sa krompirom ponovo proključa, dodajte seckanu ribu i kuvajte na umerenoj vatri 15 minuta.
Pržite luk i šargarepu i takođe pošaljite u tiganj, a zatim prokuvajte.
Na kraju u lonac sa domaćom ribljom čorbom dodajte lovorov list, korijen peršina ili celera (po želji), grašak.
Gotovo uho isključite i ostavite da odstoji oko pola sata. Prilikom serviranja ukusnu riblju čorbu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite crni hleb do uha.

Video sa receptom za pripremu ukusne riblje čorbe kod kuće

riba je veoma koristan proizvod, koja je jednostavno neophodna u prehrani svake osobe. Postoji mnogo varijanti ribe, kao i jela od ribe, jedno od takvih zdravih i veoma ukusnih jela je riblja čorba.

U davna vremena, sama riječ "ukha" značila je supu, tečno jelo. Od davnina se riblja čorba smatra nacionalnim jelom ruske tradicionalne kuhinje. Veoma je zdrava, mirisna, vrsta je supe. Broj recepata za ovo jelo je veoma velik. Svaki recept ima svoj ukus i posebnost pripreme. Većina pravih kulinara vjeruje u to pravo uho mora postojati nekoliko vrsta riba. To je zbog činjenice da svaka riba ima svoj ukus, svoje karakteristike, jedna riba daje nježnost, druga oštrinu okusa.

ČUVAJ SE!

Svaki recept za riblju juhu ima svoje suptilnosti i karakteristike, ali općenito, svi recepti imaju opšti karakter. Turisti kuvaju riblju čorbu po sopstvenom receptu, ribari kuvaju riblju čorbu, domaćice kuvaju po kuvaru. Ukha je prilično staro jelo, a većina domaćica ga često kuha kod kuće. Ali postoji jedan „ali“: da bi supa imala odličan jedinstveni ukus, važno je da je nije lako skuhati. Mnogo je tajni, a mi ćemo neke od njih podijeliti s vama.
Poznavajući zamršenosti kuhanja najpoznatije riblje čorbe, lako je možete kuhati i kod kuće i na logorskoj vatri. Tradicionalno se priprema, naravno, tokom pecanja.

Raznolikost ribe je u našoj zemlji prilično bogata, pa se postavlja prvo pitanje: od koje ribe skuhati riblju čorbu? Ovisno o teritorijalnim karakteristikama i bogatstvu svake regije određenim vrstama ribe, svako ima svoj odgovor na pitanje o preferencijama ribe. Neko misli da je riblja čorba bogatija, riblja čorba ukusnija, neko misli da je riblja čorba ukusna samo od smuđa ili lososa, neko više voli da kuva riblju čorbu od glave velike ribe.

Razmotrite neke od karakteristika i varijanti riblje čorbe.

Recepti za riblje čorbe po vrstama

Smuđ, smuđ, ruš - u pravilu se od ove ribe priprema juha od bijele ribe. Ponekad se dodaje i dio burbota, soma, linjaka ili ide.

Šaran, šaran, šaran, crvendaća - riba koja je pogodna za čorbu od crne ribe.

Crveno uho se priprema od jesetre, beluge, lososa, zvjezdaste jesetre. Crveno uho možete obojiti šafranom i njegovo ime će se promijeniti u ćilibar.

Ako se uho zove trostruko, to znači da su korištene tri različite vrste riba.

Sorte riblje čorbe prema načinu pripreme

Ako u uhu ima nekoliko vrsta riba, onda se ovo uho naziva mješovito.

Čuvar uha, njegova glavna razlika je prisustvo jajašca u uhu. Postoje dva načina za pripremu takve supe. U prvoj verziji, tokom kuvanja, nepotpuno kuvana riba se vadi, uvalja u brašno sa razmućenim jajetom, prži u tavi i vraća u čorbu dok se potpuno ne skuva. Druga opcija kuhanja: riba, povrće i začinsko bilje se skuvaju u glinenoj posudi, nakon čega se dodaje razmućeno jaje, bez miješanja, ostavlja se dok se potpuno ne skuva.

Tromo uho - priprema se od sušene ribe i sa dodatkom suvih gljiva.

Ako povećate količinu šargarepe u uhu, možete dobiti slatko uho.

Tu su i ljubitelji čorbe od rakova, riba se kuva zajedno sa rakovima.

Bulk klas je klas koji se priprema od još žive ribe. Živa riba bez crijeva prelije se kipućom vodom. Riblji iznutrici mogu dati specifičan okus jelu, tako da ova opcija za kuhanje riblje čorbe nije za svakoga.

Kako skuhati uho?

Tajna prva: odaberite pravu ribu.

Za riblju čorbu birajte samo svježu ribu. Evo koje vrste ribe su najprikladnije za ovu supu: smuđ, šaran, smuđ, karas, šaran, štuka. Od morske ribe, za riblju čorbu su korisni bakalar, brancin, morska palica i nototenija.

Iskusni ribari savjetuju: skuhajte riblju čorbu od različitih vrsta ribe. Osim toga, da bi juha bila bogata i ukusna, stavite više ribe u manje vode.

Tajna dva: set sastojaka.

Za dobru riblju juhu potrebno je koristiti minimum sastojaka i začina, inače ćete ubiti glavni okus i aromu. Po pravilu, povrće treba krupno iseckati, osim crnog luka: stavlja se celo ili na dve polovine.

Tajna broj tri: priprema.

Prokuhajte uho bez poklopca na laganoj vatri i obavezno uklonite pjenu koja se pojavila do vrenja - tada ćete imati čistu i prozirnu čorbu jedinstvene arome, ali bez karakterističnog mirisa.

Važno je i vrijeme kuhanja ribe: prepečena riba gubi svaku vrijednost i ukus. Za slatkovodne vrste - 7-20 minuta (više komada - kuhajte duže); morske sorte su još manje, 7-12 minuta; velika sibirska riba se kuva oko pola sata.

Osim toga, trupove stavite u malo prokuhanu povrtnu čorbu, a ne lako u vodu - sačuvat će se više okusa.

Tajna broj četiri: nemojte miješati.

Tajna broj pet: sol.

Riblju čorbu najbolje je posoliti u loncu neposredno prije stavljanja tanjira na sto, inače možete poništiti sve svoje kuharske napore. Najbolja so je morska so.

Tu se tajne završavaju. Sada, nakon što ste naučili zamršenosti njegove pripreme, lako možete skuhati odličnu supu!

kako kuhati riblju čorbu korak po korak foto recept

Sastojci:

riječna riba 1-1,5 kg,
krompir 5-6 srednjih gomolja,
crni luk 1-2 glavice,
šargarepe - 1 velika ili 2 male,
korijen peršina - po želji
proso 2-3 kašike. kašike (opciono)
votka - 1 čaša od 50 ml (opciono),
lovorov list ili suhe grančice kopra,
biber.

Proces kuvanja:

Svježa riba bez crijeva. U foto receptu pripremamo uho od šarana.

Iznutrice (kavijar, jetra, bešika, mast) se takođe koriste za pravljenje supe.

Uklanjamo škrge sa glave.

Mirisna i bogata čorba se dobija kada se u kuvanju koristi sitna riba. Imamo veliku ribu, isecite je na komade.

Pripremimo svo povrće. Stavimo vodu na vatru. Isjeckanu šargarepu spustimo u kipuću vodu, a korijen peršina (ako ga koristimo). I luk staviti ceo (ili isečen na pola). Osim ribe, u uho se dodaje i krompir, a u ribolovnoj verziji ne bi trebalo da bude krompira. Kuvajte oko 10 minuta.