Napravite sir od soje kod kuće. Kako kuvati tofu kod kuće

Jednostavan, jeftin za pripremu i veoma ukusan tofu sir. Hvala na ideji za recept, Luda "Pozitivna kuhinja".

Sastojci domaćeg tofua:

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za domaći tofu:

Za pripremu tofu sira prelijte sojino zrno sa dosta hladne vode 12-20 sati. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu. Soja će se povećati u veličini za najmanje 2 puta; od 500 g suvog zrna soje dobijeno je oko 1200 g nabubrelog zrna. Kada koristite blender sa posudom od 1 litar, podijelite masu soje na 6 porcija, zatim 1/6 dijela - 200 g sojinog zrna stavite u posudu, prelijte sa 250 ml vode, meljite najmanje minut i po.

Dobijenu sojinu smjesu sipati u široko fino sito preko lonca od 5 litara, istisnuti sojinu tortu što je više moguće, vratiti je u posudu blendera. Drugi put sojinu pogaču prelijte vodom (250 ml), sameljite blenderom najmanje minut i po, stavite na sito, iscijedite, vratite u posudu blendera, prelijte sa 250 ml vode, sameljite, iscijedite. Sada odložite tortu u posebnu posudu za sakupljanje. Tako se porcija od 200 g sojinog zrna tri puta prelije sa 250 ml vode, izgnječi, procijedi, odloži okaru (kolač).

Postupak se ponavlja ukupno 6 puta, soja 6 x 200 g = 1200 g, voda 6 x 3 puta u svakom x250 ml = 4500 ml. Nije potrebno izumrijeti do ml i g, važno je pridržavati se općih proporcija. Kada koristite blender sa posudom od 2 litre, proces će biti 2 puta brži. Prilikom punjenja posude od 1 litre velikom količinom, neće biti moguće fino samljeti sojino zrno, mlijeko i pjena će iscuriti!

Cijelu okaru (kolač sa sojinim mlijekom) stavite u tri sloja gaze, dobro je ocijedite preko tepsije, koristite u pripremi raznih posnih jela (kotleti, ćufte i sl.).

U tiganju se stvara puno sojine pjene, mora se ukloniti. Stavite lonac sa sojinim mlekom na srednju vatru i uz stalno mešanje dovedite skoro do ključanja, važno je da sojino mleko ne zagori na dnu, to će pokvariti ukus proizvoda. Razblažite so i sirće (svježi limunov sok) u 0,5 litara vode. Čim mlijeko počne ključati, sipajte otopinu u šerpu u 2-3 prolaza, nakon svakog puta je potrebno dobro promiješati i zagrijati sadržaj posude, a tek onda sipati sljedeći dio.

Mlijeko će se zgrušati, ako vam je potrebna konzistencija sira srednje gustine, onda ne treba kuhati, samo prokuhati, isključiti vatru, poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da sazri.

U zadanom vremenu, sirni sir će sa slojem porasti na vrh, a surutka će ostati na dnu.

Uzmite šolju od 0,5 l ili veću kutlaču i sipajte sadržaj tepsije u kalup za ceđenje sira. U mom slučaju, ovo je cjedilo prekriveno u 3 sloja mokre gaze. Promiješajte da uklonite višak tekućine, pokrijte gazom odozgo, stavite ugnjetavanje najmanje 3 sata. Ovisno o težini opresije i vremenu zrenja, gustina sira će biti različita, odaberite po svom ukusu. Od ove količine dobijeno je oko 900 g tofu sira.

Ispostavilo se da je sir srednje gustine, dobro drži oblik, ne mrvi se pri rezanju. U ovom "sirovom" obliku tofu sir gotovo da nema ukusa, oseća se samo daleki ukus soje. U gotovim receptima tofu sir u potpunosti upija okus i aromu proizvoda s kojima se kuha! Pogodan i za slatka i za slana, začinjena jela!

Šta je protein? Može se zamisliti kao perle nanizane na konac - to su aminokiseline. Našem tijelu je potrebno osam ovih aminokiselinskih kuglica, od kojih svaka ima po 5 komada (triptofan, valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, metionin, treonin, lizin), da napravi kompletnu ogrlicu. A hrana od soje sadrži sve te kuglice aminokiselina! Odlična alternativa mesu, jer se loše vari, a soja se probavlja 4 pozicije bolje od mesa, što čini solidnu osnovu za izgradnju našeg organizma. Proteini životinjskog podrijetla (proteini) oštećuju funkciju bubrega svojim produktima razgradnje: ureom, kreatininom, mokraćne kiseline oslobađanje toksina nakon probave.

Domaći tofu je dobar jer soja pravi nekoliko jela istovremeno. Mlijeko ide u sir, a kolač od njega su odlične sojine pljeskavice.

Sastojci za domaći tofu

1. Soja - čaša od 500 ml.
2. Sok od dva limuna (može se oguliti kroz sokovnik).
3. Začini:

• Zira - 0,5 kašičice
• Suvi kopar - 2 kašičice
• Suvi peršun - 2 kašičice
• Suhe alge kelp (zgnječene u mlinu za kafu) - 4 žlice.

Tofu sir kod kuće: korak po korak recept

1. Sojino zrno operemo pod slavinom i napunimo ga vodom preko noći 3 prsta iznad samog pasulja. Ujutro treba da nateknu.
2. Nabubreni pasulj operemo, dodamo 500 ml vode i miksamo blenderom do glatke smjese, poput gustog pirea. Možda će vam trebati još vode, pogledajte u kakvom je stanju da blender ne pregori od preguste mase.
3. Zatim dodajte vodu do konzistencije mlijeka i ponovo izmiksajte (najbolje u velikoj posudi sa potopnim blenderom, možda neće stati u posudu blendera).
4. Dobijeno mleko iscedite kroz gazu u šerpu, prokuvajte uz stalno mešanje i kuvajte 2-3 minuta.
5. Isključite naše mlijeko, dodajte mu sok od dva limuna (prethodno iscijeđen u sokovniku). Mlijeko miješamo, počinje da se zgruša od soka, vidi se kako se "svježi sir" odvaja od vode.
6. Ostavite mlijeko da se hladi 30 minuta, a zatim dobijeni svježi sir iscijedite kroz gazu.
7. Stavljamo ga u prešu prekrivenu gazom, tako da je zgodno izvlačiti ceđeni sir, pustimo da se ocijedi 35 minuta pod utegom. (Kao presa korištena su improvizirana sredstva: metalno sito postavljeno na zdjelu prekrivenu gazom, u kojoj se nalazilo budući sir, na njemu je stajao "tovar" u obliku staklene tegle sa vodom. Tegla je cijedila sir, voda je tekla kroz gazu i sito u zdjelu).
8. Izvadimo sir, sipamo ga u činiju, pomiješamo sa začinima i ponovo vratimo u presu.
9. Nakon 2,5 sata sir se može izvaditi iz prese, već će biti gotov - dobar apetit!

Danas ćemo pričati o tome kako kuhati tofu sir kod kuće, ispostavilo se da je lako i jednostavno. U prethodnom članku smo pobliže pogledali tofu sir i saznali o njegovim korisnim svojstvima.

Tofu sir se ne prodaje svuda, pa hajde da ga skuvamo sami, svojim rukama. U vašem frižideru će uvek biti svež i zdrav tofu.

Da bismo skuvali sojin sir, potrebno nam je sojino mleko, koji su lijeni da kuvaju mleko, koristite sojino brašno.

Tofu sir - kuhanje kod kuće

recept za sojino mleko

1 kg sojinog zrna preliti vodom i ostaviti jedan dan. Vodu mijenjamo 2-3 puta.

Kako biste se riješili okusa trave, stavite par prstohvata sode u vodu. Da biste napravili manje mlijeka, koristite manje soje.

Nabubreni pasulj operemo i dva puta propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipati tri litre vode, promešati i ostaviti da odstoji 3-4 sata uz povremeno mešanje.
Uzimamo veliko cjedilo, stavljamo gazu i filtriramo, dobili smo sojino "mlijeko".

Sojino mlijeko je odlično za pripremu raznih pića i koktele, na njemu možete kuhati žitarice i peciva. Za ljude koji su alergični na pravo mlijeko, sojino mlijeko može biti odlična zamjena. Danas ćemo, kao što smo obećali, pripremiti tofu od sojinog sira ili nekomprimovani svježi sir.

recept za tofu sir

Uzimamo 1 litar mlijeka i 1 limun.
Mlijeko zagrijemo do ključanja, smanjimo vatru i pustimo da krčka 5 minuta, sklonimo s vatre i u njega iscijedimo limunov sok, postepeno miješajući dok se potpuno ne ugasi.
Limun se može zamijeniti limunskom kiselinom, za 1 litar mlijeka uzimamo 0,5 kašičice kiseline i otopimo je u 50 ml vode.

Postepeno sipajte u vrelo mleko i mešajte dok se ne sjedini.
Procijedite podsireno mlijeko i istisnite ugrušak. Ako želite da dobijete gusti sir, stavite komad isceđene mase ispod nečeg teškog (ne vadite sir iz gaze dok se ne stisne), zatim izvadimo i narežemo tofu sir, dodamo ga salatama i drugim jelima.

Ostatak sira stavite u posoljenu vodu, stavite u frižider da ostane svež 5 dana.Možete ga jednostavno zamrznuti, nakon odmrzavanja će postati gušći.

Ako želite kuhati više meki sir, uradite sledeće.

Prokuvano mleko ohladite na 30-40 stepeni, a zatim mu dodajte kiselinu, sir će ispasti mekši i mekši.

recept za tofu od sojinog brašna

Pomiješajte 1 šolju sojinog brašna sa 1 šoljom hladne vode, prelijte sa 2 šolje ključale vode i snažno promešajte. Stavimo na laganu vatru i kuhamo 10-15 minuta, sklonimo s vatre i dodamo limunsku kiselinu, kao u prethodnom receptu.
Procijedimo i iscijedimo, dobijemo skutu neutralnog okusa.
Ovako je lako napraviti tofu od soje kod kuće. Uvijek ćete imati svoj sir pri ruci.

A sada nekoliko recepata sa tofu sirom.

Salata sa paprikom i paradajzom i tofuom

• 300 g tofu sira
• 3 paradajza
• 1 paprika
• listovi zelene salate
• Zelenilo
• Mljeveni crni biber
• glavica luka
• Maslinovo ulje za dresing

Sir narežemo na kockice, paradajz na sitne ploške, papriku ogulimo, listove zelene salate trgamo rukama, luk narežemo na tanke poluprstenove. Sve pomiješajte, posolite, pobiberite i dodajte sjeckano zelje. Ispada veoma ukusna i zadovoljavajuća salata.

Riblja salata sa tofuom

• 300 g kuvane ribe
• 200 g tofu sira
• 1 glavica crnog luka

WikiHow pažljivo prati rad urednika kako bi osigurao da svaki članak ispunjava naše visoke standarde kvaliteta.

Ne jedete li tofu zbog njegovog blagog ukusa i neobične teksture? Možda ga samo pogrešno kuvate! Najčešća greška je ne istisnuti višak vode iz tofua prije kuhanja, a rezultat je mekana masa. Osim toga, mnogi biraju pogrešne sorte tofua koje nisu prikladne za određena jela. Zapravo, tofu je jednostavan za pripremu, a trud i utrošeno vrijeme će se više nego opravdati!

Koraci

Dio 1

Odabir i priprema tofua

Odaberite prikladan izgled tofu. Možda ćete prilikom kupovine tofua na etiketi primijetiti "meko", "tvrdo", "ekstra tvrdo" i slično. Sve ove sorte su veoma ukusne, ali svaka od njih ima svoju teksturu. Pravi izbor sira zavisi od toga šta ćete sa njim, na primer:

• Svileni tofu je mekan i kremast. Može se koristiti u jelima za mazanje kao što su smutiji, pudinzi, umaci i prelivi. Osim toga, svileni tofu se može narezati i dodati sirov u supe i salate.
• Meki tofu je mekan i ima konzistenciju želea ili želatine. Poput svilenog tofua, odličan je za umake, smutije i pudinge.
• Polutvrdi tofu zadržava određenu mekoću. Lako se mrvi i dobar je za salate od povrća i punjena jela.
• Čvrsti tofu je prilično popularan. Odličan je za pržena i dinstana jela, a takođe i kao fil za kajganu.
• Ekstra čvrsti tofu se lako obrađuje i pogodan je za pečena i pržena jela.

1. Izvadite tofu iz pakovanja. Prerežite plastičnu ambalažu nožem. Ocijedite višak vode iz vrećice i uklonite tofu. Ako nećete koristiti sav tofu, najbolje je da ne ispuštate vodu iz pakovanja kako se sir ne bi osušio.

   Narežite tofu na željeni broj kriški. Za jedno jelo dovoljno je 4-6 kriški. Isecite tofu po dužini, ne po dužini, ali nemojte ga seći na kockice.

   Stavite tofu između dva sloja papirnih ubrusa. Obložite pleh čistim peškirom. Na vrh položite par papirnih ubrusa i na njih stavite kriške tofua. Pokrijte sir papirnim ubrusima i na njega stavite još jedan čisti ručnik.

   Položite nešto ravno i teško na tofu. Može se koristiti bilo koji odgovarajući predmet. Cilj je stisnuti sir što je jače moguće. Stavite dasku za rezanje ili lim za pečenje na tofu, a na vrh stavite nešto teško, kao što je kuharica ili tegle.

   Ostavite tofu pod opterećenjem najmanje 30 minuta. Još je bolje ostaviti tofu par sati. Ako ste u žurbi, možete spljoštiti tofu plehom ili daskom za rezanje oko 15 minuta.

   • Možete čak i ostaviti tofu pod opterećenjem cijelu noć. U tom slučaju cijelu strukturu stavite u hladnjak da se sir ne pokvari.

2. Uklonite utege i peškire iz tofua i po želji ga narežite još manje. Ako želite da ispečete tofu u "odreske", možete ga ostaviti na deblje kriške. Sir možete narezati i na tanje trakice ili na male kockice.

   Marinirajte ili začinite tofu po želji. Nemojte koristiti marinade na bazi biljnog ulja osim ako je to propisano receptom. Za tofu su prikladne marinade na bazi citrusa, soje ili octa. Imajte na umu da neki recepti preporučuju začinjavanje jela. poslije kuvanje.

   Za dobijanje originalno jelo, ispecite ekstra čvrsti tofu u rerni. Zagrijte rernu na 200°C. Narežite tofu na kockice i začinite biljno ulje. Pospite sir sa arrootom i morskom solju. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite komade tofua u ravnomernom sloju. Pecite sir 15 minuta, a zatim okrenite kocke i pecite ih još 15 minuta.

I ne samo kardiovaskularni sistem Tofu "sviđa" sir od soje, ali i figura (niskokalorična), mišići (može da se takmiče sa pilećim jajima u sadržaju proteina) i stomak. Nasumično pripremljeno u pretkršćansko vrijeme od strane kineskog kuhara (dodato sojino mlijeko morska so), sir od soje postao je popularan u 20. veku u Evropi. Od hrane za siromašne i budističke monahe, postao je "modni" sastojak deserta, supa, salata zbog neutralnosti ukusa i smanjenja ukupnog kalorijskog sadržaja jela.

Sastojci

Soja 1 kg Soda 1 tsp Limunova kiselina 0 tsp

• Porcije: 4
• Vrijeme kuhanja: 48 minuta

Kako napraviti tofu od sira od soje?

Kako ne biste trošili novac na gotov proizvod u trgovini, koji nije uvijek na policama, možete i sami postati "kreator" skute od povrća. Prije nego što napravite soja tofu sir, morate kupiti sirovo zrno soje ili sojino brašno.

Sir je lako napraviti od soje, ali će za to trebati nekoliko dana.

1. Potrebno je staviti 1 kg soje hladnom vodom uveče možete dodati kašičicu sode (za mekoću).
2. Uvećano zrno soje se opere i propušta kroz mlin za meso.
3. Ovaj pire se prelije sa 3 litre vode i nastaje 4 sata.
4. Nakon proceđivanja dobija se mleko. Stavi se na šporet i kuva 5 minuta.
5. Dodajte 0,5 kašičice limunske kiseline na 1 litar tečnosti.
6. Nakon savijanja, "svježi sir" se filtrira kroz gazu.

Ako želite mekši sir, nemojte previše pritiskati. Za čvrsto stanje, možete ga staviti pod pritisak na sat vremena.

Ponekad se tofu pravi od sojinog brašna. Uzmite 1 do 1 šolju brašna i vode, nakon mešanja dodajte 2 šolje ključale vode, sve treba da ključa 15 minuta. Zatim se 100 g svježeg limunovog soka unese u mlijeko - i vrhunski proizvod je spreman, ostaje samo iscijediti i poslužiti.

Bitan! Tofu se ne čuva duže od nedelju dana u frižideru (a zatim u slanoj vodi). Kada se zamrzne, rok trajanja se povećava na 5 mjeseci, ali sir nakon odmrzavanja gubi kremastu konzistenciju i dobiva žućkastu nijansu.

Sa čime se jede?

Recepti sa tofu soja sirom osvajaju svojom jednostavnošću.

Prvo možete skuhati pileću supu.

• Za kuhanje 200 g potrebno je 20 minuta pileća prsa(bolje je odmah izrezati na male kvadrate).
• Za dresing se prži luk i par - šargarepa, iseckana po želji - na kockice, slamke, krugove.
• U čorbu, na prsa, dodati sirovo jaje, miješanje.
• Tu se šalje i pečeno povrće.
• Sojin sir narezan na kvadrate stavi se u šerpu i pusti da proključa - sve, vruće je spremno.

Za ljubitelje salata prikladan je recept sa paradajzom. Za 100 g tofua možete uzeti 2 paradajza, crni luk, 2 paprike. Narezanom se dodaje zelje i sol po ukusu. Jednostavno i korisno. A sebe i svoju porodicu možete počastiti desertom (sastojci - na 1 osobu).

• U tiganju propržite bananu, dodajte joj 1 kašiku. kašiku soja sosa, šećera i limunovog soka (kuvajte dok se šećer ne otopi).
• Masu izmešati sa 80 g tofua i umutiti blenderom.
• Poslužite mousse u činiji sa kriškama svježe banane na vrhu. Može se poslužiti prijateljima koji mršave ili poste.

Ali koliko god tofu bio ukusan, nepoželjno je „nasloniti“ se na njega. Proizvodi od soje imaju svoje nedostatke, pa bi moto ljubavi prema soji trebao biti riječi Azijata - hrana u u velikom broju pretvara u otrov, a na mali način - u lijek.