생화학과. 탄수화물의 화학과 기능

음식에 포함된 대부분의 탄수화물(약 60%)은 식물성 전분, 30% 자당, 10% 유당입니다. 음식에는 소량의 포도당과 과당, 글리코겐이 포함되어 있습니다.

다당류의 소화에는 다단계 특성이 있습니다(표 2 참조). 식품의 주요 탄수화물인 전분의 소화는 일찍부터 시작됩니다. 구강타액의 중성 또는 알칼리성 pH 조건에서 활성인 타액 아밀라아제의 영향으로. 그러나 음식이 구강에 머무르는 시간이 짧고 타액 아밀라아제의 상대적으로 낮은 활성으로 인해 이 단계의 전분 소화는 비효율적입니다. 타액에 있는 이 효소의 함량은 매우 중요합니다.

표 2

탄수화물의 소화 - 기본 과정

기판 및 최종 제품	효소와 그 생산지	행동의 메커니즘
올리고당과 아밀로펙틴에 전분	침샘알파 아밀라아제	전분 opt에서 아밀로오스의 알파-1,4 결합을 절단합니다. 산도 6.7
전분에서 올리고당으로	췌장 췌장 아밀라아제	전분 opt에서 아밀로오스의 알파-1,4 결합을 절단합니다. 산도 7.1
맥아당과 포도당에 전분과 올리고당	장세포막 아밀라아제와 관련된 효소	글루코아밀라아제
글리코겐, 아밀로펙틴에서 올리고당, 맥아당, 포도당	올리고-알파1,6-글루코시다아제	아밀로펙틴의 알파-1,6 결합을 절단합니다.
자당에서 과당 및 포도당으로	이당류 분해 효소	베타 프룩토시다아제
맥아당에서 포도당으로	말타아제	알파-글루코시다아제, 알파-1,4 결합 절단
맥아당에서 포도당으로	이소말타아제	알파-1,6-글루코시다아제와 유사하게 작용
유당에서 갈락토오스와 포도당으로	락타아제	베타-갈락토시다제

위에서 아밀라아제는 위의 산성 내용물에 의해 불활성화되고 탄수화물 소화가 멈춥니다. 그리고 십이지장에서만 구강에서 형성된 알파 한계 덱스트린과 모든 이당류를 포함하여 전분의 완전한 가수분해가 단당류로 이루어집니다. 장에서 탄수화물의 가수분해는 췌장(alpha-amylase, oligo-1,6-glucosidase)과 장(oligosaccharidase, disaccharidase)의 효소에 의해 수행됩니다.

아밀라아제와 글루코아밀라아제의 영향 하에서 전분 소화 효율은 식품 내 전분 형태의 특성과 위장관의 기능적 상태 모두와 관련된 여러 요인에 따라 달라집니다.

안에 지난 몇 년, 장에서 효소 분해에 저항하는 소위 저항성 형태의 전분이 있음이 밝혀졌습니다. 훨씬 더 천천히 분해됩니다. 이러한 저항성 형태의 전분의 존재는 두 가지 주요 이유 때문입니다.

식물 섬유, 단백질, 기타 세포 성분 및 세포 구조물리적으로 보호된 형태의 전분 및 전분 과립의 형성으로 전분은 사람의 위장 효소에 의해 소화되기 어렵습니다.

· 물이 있는 상태에서 가열할 때 발생하는 젤라틴화된 형태의 전분 불안정성. 이러한 형태의 전분의 형성은 전분 과립의 파괴 및 빠른 전분의 효소적 분해를 동반한다. 젤라틴화 과정의 이러한 불안정성은 이전에 열처리 (감자 끓이기, 빵 굽기)를 거친 제품을 냉각하거나 일부 유형의 곡물 기술 가공 중에 젤라틴화의 역 과정이 발생하고 전분 효소 공격을 위해 전분이 접근하기 어려운 과립이 다시 형성됩니다. 아밀로오스가 전분 과립으로 재결합할 수 있다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 따라서 많은 양의 아밀로오스를 함유한 식품은 이러한 식품의 혈당 지수의 차이에서 알 수 있듯이 아밀라아제에 의해 잘 소화되지 않습니다.

이당류는 장에서 분비되는 해당 이당류-수크라아제, 락타아제 및 말타아제의 영향으로 단당류로 미리 절단되며 주로 단당류 형태로 흡수됩니다. 유당의 가수 분해는 더 느리므로 흡수 속도를 제한하는 사람입니다.

이당류는 공동이 아니라 장벽에서 가수분해되어 생성된 단당류가 즉시 흡수됩니다.

단당류 갈락토스와 포도당의 흡수는 능동 수송을 사용하는 두 단계에서 발생합니다. 우선, 장세포의 브러시 경계에 위치한 사카리다아제는 올리고당을 단당류로 분해하고, 이는 나트륨 의존 수송 시스템의 참여로 세포로 전달됩니다. 이 경우 나트륨 이온이 존재하는 단당류는 담체에 결합합니다. 나트륨과 포도당을 부착함으로써 이 운반체는 나트륨 이온의 전기화학적 구배를 따라 확산되어 내부에막. 그런 다음 나트륨 이온과 포도당을 세포질로 방출하고 다시 장세포의 외부 표면으로 확산합니다. 비교적 낮은 콘텐츠세포 내 나트륨은 에너지에 의존하는 나트륨 펌프의 작용에 의해 유지되며, 이 펌프의 작동은 나트륨 결합 운반체가 막 내부로 지속적으로 확산되는 데 간접적으로 기여합니다.

만노오스와 오탄당은 단순하게 세포에 들어가고, 과당은 촉진 확산(수동 수송)에 의해 세포에 들어갑니다.

현대 개념에 따르면 장 세포의 측면 및 기저 표면 영역에서 단당류의 방출은 나트륨 이온에 의존하지 않습니다.

방출된 단당류는 문맥의 가지를 따라 장에서 제거됩니다.

간 외에도 포도당의 주요 소비자는 뇌와 골격근입니다. 지방 조직에서 포도당은 지방 조직 합성에 사용됩니다. 보통 장에서 흡수된 포도당의 약 65%는 세포에서 산화에 사용되고, 약 30%는 지방 합성에, 5%는 글리코겐 합성에 사용됩니다. 이 비율은 신체의 생리적 상태, 연령 및 기타 여러 가지 이유에 따라 다릅니다.

성인 유기체의 탄수화물 필요량은 하루 350-400g이며 셀룰로오스 및 기타 식이 섬유적어도 30-40g이어야합니다.

전분, 글리코겐, 셀룰로오스, 자당, 유당, 맥아당, 포도당 및 과당, 리보오스는 주로 식품으로 공급된다.

위장관에서 탄수화물의 소화

구강

타액과 함께 칼슘 함유 효소 α-아밀라아제가 여기에 들어갑니다. 최적의 pH는 7.1-7.2이며 Cl-이온에 의해 활성화됩니다. 존재 엔도아밀라제, 내부 α1,4-글리코시드 결합을 무작위로 절단하고 다른 유형의 결합에는 영향을 미치지 않습니다.

구강 내에서 전분과 글리코겐은 α-아밀라아제에 의해 분해되어 덱스트린– 분지형(α1,4- 및 α1,6-결합 포함) 및 비분지형(α1,4-결합 포함) 올리고당. 이당류는 어떤 것에 의해서도 가수분해되지 않습니다.

위

pH가 낮기 때문에 아밀라아제는 불활성화되지만 탄수화물 분해는 식품 덩어리 내에서 얼마 동안 계속됩니다.

장

췌장 α-아밀라아제는 소장의 공동에서 작용하여 전분과 글리코겐의 내부 α1,4 결합을 가수분해하여 맥아당, 말토트리오즈 및 덱스트린을 형성합니다.

친애하는 학생, 의사 및 동료 여러분.
위장관에서 호모다당류(전분, 글리코겐)의 소화에 관해서는 ...
내 강의에서 pdf-형식) 췌장액에서 분비되는 3가지 효소(α-amylase, oligo-α-1,6-glucosidase, isomaltase)에 대해 기재되어 있습니다.
그러나 다시 확인해보니 1도 아닌 것으로 나타났다. 잡았다나(2019년 11월) 출판물 영어 인터넷에 췌장에 대한 언급이 없음 올리고-α-1,6-글루코시다아제그리고 이소말타아제. 동시에 Runet에서 이러한 참조는 불일치가 있지만 정기적으로 발견됩니다. 이것이 췌장 효소인지 장벽에 있는지 여부입니다.
따라서 확인된 데이터가 불충분하거나 혼란스럽거나 오류가 있습니다. 따라서 지금은 사이트에서 이러한 효소에 대한 언급을 제거하고 정보를 명확히 하도록 노력하겠습니다.

복부 외에도 다음과 같은 정수리 소화가 있습니다.

• 수크라아제-이소말타아제컴플렉스(가제 수크라제) - 공장에서 α1,2-, α1,4-, α1,6-글리코시드 결합을 가수분해하고, 자당, 말토오스, 말토트리오스, 이소말토오스를 분해하고,
• β-글리코시다제 복합체(가제) 락타아제) - 갈락토스와 글루코스 사이의 락토스에서 β1,4-글리코시드 결합을 가수분해한다. 어린이의 경우 락타아제 활성은 출생 전에 이미 매우 높으며 5-7세까지 높은 수준을 유지하다가 그 이후에는 감소합니다.
• 글리코아밀라아제 복합체 - 소장 하부에 위치하며 α1,4-글리코시드 결합을 절단하고 환원 말단에서 올리고당의 말단 글루코스 잔기를 절단합니다.

소화에서 셀룰로오스의 역할

셀룰로오스는 인간 효소에 의해 소화되지 않습니다. 적절한 효소가 형성되지 않습니다. 그러나 대장에서 작용 미생물 효소일부는 가수분해되어 셀로비오스와 포도당을 형성할 수 있습니다. 포도당은 미생물 자체에 의해 부분적으로 사용되며 장 운동성을 자극하는 유기산(부티르산, 젖산)으로 산화됩니다. 작은 부품포도당은 혈액으로 흡수될 수 있습니다.

안에 인간의 식단탄수화물의 주요 공급원은 세 가지뿐입니다. (1) 이당류이며 일반적으로 지팡이 설탕으로 알려진 자당; (2) 우유의 이당류인 유당; (3) 전분은 거의 모든 식물성 식품, 특히 감자와 다양한 방식시리얼. 소량으로 소화할 수 있는 다른 탄수화물로는 아밀로오스, 글리코겐, 알코올, 젖산, 피루브산, 펙틴, 덱스트린 및 정도는 덜하지만 육류의 탄수화물 유도체가 있습니다.

음식또한 포함 많은 수의탄수화물인 셀룰로오스. 그러나 인간의 소화관에는 셀룰로오스를 분해할 수 있는 효소가 없으므로 셀룰로오스는 식품으로 간주되지 않습니다.

탄수화물의 소화입과 위장에. 음식을 씹을 때 주로 귀밑샘에서 분비되는 소화 효소 프티알린(아밀라아제)이 들어 있는 침과 섞입니다. 이 효소는 전분을 이당류 맥아당과 3~9개의 포도당 분자를 포함하는 다른 작은 포도당 중합체로 가수분해합니다. 그러나 음식은 입에 짧은 시간, 아마도 전분의 5% 이하가 삼키기 전에 가수분해됩니다.

그럼에도 불구하고, 전분 소화때때로 음식이 위 분비물과 섞이기 시작할 때까지 1시간 더 몸과 위 바닥에서 계속됩니다. 그런 다음 타액 아밀라아제의 활동이 위액의 염산에 의해 차단되기 때문입니다. 효소로서의 아밀라아제는 원칙적으로 배지의 pH가 4.0 이하로 떨어지면 활성이 없다. 그럼에도 불구하고 평균적으로 최대 30-40%의 전분은 음식과 침이 위 분비물과 완전히 섞이기 전에 맥아당으로 가수분해됩니다.

탄수화물의 소화 소장 . 췌장 아밀라아제에 의한 소화. 타액과 같은 췌장의 비밀에는 많은 양의 아밀라아제가 포함되어 있습니다. 타액 os-아밀라아제와 기능면에서 거의 완전히 유사하지만 몇 배 더 효과적입니다. 따라서 위의 미즙이 십이지장으로 들어가 췌장액과 섞인 후 15-30분 이내에 거의 모든 탄수화물이 소화됩니다.

결과적으로 이전에 탄수화물십이지장이나 상부 공장에서 거의 완전히 맥아당 및/또는 기타 매우 작은 포도당 중합체로 전환됩니다.

이당류의 가수분해장 상피 효소에 의해 포도당의 작은 중합체가 단당류로 전환됩니다. 소장의 융모를 따라 늘어선 장세포에는 이당류인 유당, 자당, 맥아당과 기타 작은 포도당 중합체를 최종 단당류로 분해할 수 있는 4가지 효소(락타아제, 수크라아제, 말타아제 및 덱스트리나아제)가 포함되어 있습니다. 이들 효소는 장세포를 덮고 있는 브러시 경계의 미세 융모에 국한되어 있으므로 이당류는 이러한 장세포와 접촉하자마자 소화됩니다.

유당갈락토스 분자와 포도당 분자로 나뉩니다. 자당은 과당 분자와 포도당 분자로 분해됩니다. 맥아당 및 기타 작은 포도당 중합체는 수많은 포도당 분자로 분해됩니다. 따라서 탄수화물 소화의 최종 생성물은 단당류입니다. 그들 모두는 물에 용해되어 포털 혈류에 즉시 흡수됩니다.

평상시에는 음식, 전분이 모든 탄수화물의 대부분을 차지하는 곳에서 탄수화물 소화의 최종 생성물의 80% 이상이 포도당이며, 갈락토오스와 과당은 드물게 10%를 넘습니다.

현대인의 영양은 활동적인 삶의 리듬에 맞춰 "박동"합니다. 분주한 시냇물에 멈춰서 식사를 즐길 시간이 없기 때문에 일부는 "이동 중에 삼키기"도 합니다. 열렬한 운동 선수 인 다른 사람들은 음식을 근육 성장의 원천으로 만 인식합니다. 또 다른 것-모든 사람과 모든 것 (문제, 스트레스)은 "달콤함"으로 가득 차 있습니다. 이것이 올바른지 분석하지는 않겠지 만 다음 질문으로 넘어 갑시다. 음식이 위장에 들어간 후 어떻게 되는지 궁금한 적이 있습니까? 우리는 그 단위를 가정합니다. 그러나 소화관의 적절한 기능과 인간의 건강 전체는 음식이 소화되는 방식에 달려 있습니다. 이 질문들을 다루도록 노력합시다. 또한 음식이 소화되는 시간, 더 빨리 흡수되는 음식, 더 느린 음식(테이블) 등을 알아보십시오.

음식의 소화 및 동화 과정이 사람의 건강에 직접적인 영향을 미친다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 우리 몸이 어떻게 작동하는지 알면 식단을 쉽게 조절하고 균형을 잡을 수 있습니다. 전체 소화 시스템의 작업은 음식이 소화되는 시간에 따라 다릅니다. 위장관의 기관이 올바르게 기능하면 신진 대사가 방해받지 않고 과체중 문제가 없으며 신체가 완전히 건강합니다.

신진대사는 어떻게 구성되는가?

"음식의 소화"라는 개념부터 시작하겠습니다. 이것은 생화학적 및 기계적 과정의 조합으로, 이로 인해 음식이 부서지고 분리됩니다. 몸에 유익한영양소 (미네랄, 비타민, 거대 및 미량 원소).

구강에서 음식은 위로 들어가 위액의 영향으로 액체가 됩니다. 시간이 지나면 이 과정은 1~6시간 동안 지속됩니다(섭취한 제품에 따라 다름). 다음으로 식사는 십이지장(소장의 시작 부분)으로 이동합니다. 여기에서 음식은 효소에 의해 필수 영양소로 분해됩니다. 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산과 모노글리세라이드로, 탄수화물은 포도당으로 전환됩니다. 장의 벽을 통해 흡수된 결과 물질은 혈류로 들어가 인체 전체로 운반됩니다.

소화와 동화작용은 복잡한 프로세스몇 시간 동안 지속됩니다. 사람이 이러한 반응의 속도에 영향을 미치는 요인을 알고 고려하는 것이 중요합니다.

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음식이 소화되는 데 얼마나 걸립니까? 이 프로세스의 기간을 결정하는 것은 무엇입니까?

• 처리 방법에서위장에 들어간 제품, 지방, 향신료 등의 존재.
• 위가 음식을 소화하는 데 얼마나 걸립니까? 그녀의 온도에서. 추위의 동화율은 뜨거운 것보다 훨씬 낮습니다. 그러나 식품 덩어리의 두 온도 모두 정상적인 소화를 방해합니다. 감기는 아직 소화되지 않은 음식 덩어리와 함께 미리 위장관의 아래층으로 들어갑니다. 너무 뜨거운 접시는 식도의 점막을 태웁니다. 우리 위장의 최적 온도는 따뜻한 음식입니다.
• 소비 제품의 호환성에서영양물 섭취. 예를 들어 고기, 생선, 계란은 소화하는 데 걸리는 시간이 다른 단백질 스낵입니다. 한번에 먹으면 어떤 단백질을 먼저 소화해야 할지 몰라 위가 허전하다. 계란은 더 빨리 소화되며 소화되지 않은 고기 조각이 소장으로 미끄러질 수 있습니다. 이것은 발효 및 부패로 이어질 수 있습니다.

동화 및 호환성 속도에 따라 음식에는 세 가지 주요 범주가 있습니다.:

탄수화물은 어떻게 그리고 어디에서 소화됩니까?

탄수화물의 분해는 아밀라아제와 같은 효소의 작용으로 이루어집니다. 후자는 타액선과 췌장에서 발견됩니다. 따라서 탄수화물 식품은 구강에서도 소화되기 시작합니다. 위에서 소화되지 않습니다. 위액은 알칼리성 pH를 필요로 하는 아밀라아제의 작용을 억제하는 산성 환경을 가지고 있습니다. 결국 탄수화물이 처리되는 곳-십이지장 12. 여기서 그들은 마침내 소화됩니다. 췌장 효소의 작용으로 글리코겐은 영양소 이당류로 전환됩니다. 소장에서 이들은 포도당, 갈락토스 또는 과당으로 전환됩니다.

탄수화물은 단순(빠름) 및 복합(느림)의 두 가지 유형이 있습니다. 소화하는 데 걸리는 시간은 유형에 따라 다릅니다. 복잡한 물질은 더 천천히 소화되고 같은 속도로 흡수됩니다. 소화관에 있는 기간은 위의 표를 참조하십시오.

빠른(단순) 탄수화물 소화 시간(표)? 그건 그렇고, 이 영양소 그룹은 혈당 수치의 거의 즉각적인 증가에 기여합니다.

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지방은 어떻게 그리고 어디에서 소화됩니까?

지방에 대한 혐오는 전통적이며 많은 영양사에 의해 뒷받침됩니다. 그것은 무엇과 관련이 있습니까? - 높은 칼로리 함량. 1g당 무려 9kcal나 됩니다. 그러나 인간 식단의 지방은 중요합니다. 그들은 신체의 가장 귀중한 에너지원입니다. 비타민 A, D, E 및 기타의 흡수는 식단에 존재하는지 여부에 따라 다릅니다. 또한 건강한 지방이 풍부한 음식은 전체 소화 과정에 유익한 영향을 미칩니다. 이러한 제품에는 고기와 생선, 올리브유, 견과류. 그러나 튀긴 음식, 패스트 푸드, 제과와 같은 유해한 지방도 있습니다.

인체에서 지방은 어떻게 그리고 어디에서 소화됩니까? - 타액에는 지방을 분해할 수 있는 효소가 없기 때문에 그러한 음식은 입안에서 어떠한 변화도 겪지 않습니다. 위는 또한 이러한 물질의 소화에 필요한 조건을 가지고 있지 않습니다. 나머지 - 소장의 상부, 즉 십이지장 12.

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단백질은 어떻게 그리고 어디에서 소화됩니까?

다람쥐- 모든 사람에게 영양의 또 다른 중요한 요소. 섬유질이 풍부한 음식과 함께 아침과 점심으로 섭취하는 것이 좋습니다.

단백질이 소화되는 시간은 다음 요인에 따라 달라집니다.:

• 단백질의 기원– 동식물(위 표 참조).
• 화합물. 단백질에는 특정 아미노산 세트가 있는 것으로 알려져 있습니다. 하나의 부족은 다른 사람들의 적절한 동화를 방해할 수 있습니다.

단백질은 위장에서 소화되기 시작합니다. 이 어려운 작업에 대처할 수있는 위액에 펩신이 있습니다. 추가 분할은 십이지장 12에서 계속되고 소장에서 끝납니다. 경우에 따라 소화의 종점은 대장입니다.

결론 대신

이제 우리는 음식이 인체에서 얼마나 오래 소화되는지 알고 있습니다.

알아야 할 다른 중요한 사항:

• 공복에 물 한 잔을 마시면 액체가 즉시 장으로 들어갑니다.
• 식사 후에 음료를 마시지 마십시오. 액체는 위액을 희석하여 소화를 방지합니다. 따라서 소화되지 않은 음식은 물과 함께 장으로 들어갈 수 있습니다. 후자는 발효 과정과 부패를 일으 킵니다.
• 음식의 동화율을 높이려면 구강 내에서 더 철저히 씹어야 합니다.
• 저녁에는 1군과 2군 제품을 섭취하는 것이 좋습니다(위 표 참조).
• 위에서 소화되는 시간이 다른 음식은 한 끼에 먹지 않는 것이 좋다.
• 네 번째 범주의 제품은 최소한의 식단에 포함되어야 합니다.
• 씨앗과 견과류가 더 빨리 흡수되기 위해서는 으깨어 밤새 물에 담가두는 것이 좋습니다.

냉장고에 보내기 전에 남은 음료가 담긴 음식, 용기, 접시, 캔을 덮어 신선도를 유지해야 합니다. 탄성 실리콘 뚜껑은 이 문제를 해결하는 데 탁월한 역할을 합니다. 그들은 특수 식품 등급 실리콘으로 만들어집니다. 뚜껑은 밀폐되고 밀폐되어 제품이 항상 신선하게 유지됩니다. 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다

전분(및 글리코겐)의 소화는 타액의 아밀라아제에 의해 시작됩니다.

타액 아밀라아제는 α-아밀라아제입니다. 이 효소의 영향으로 전분 (또는 글리코겐) 분해의 첫 번째 단계는 주로 덱스트린 형성과 함께 발생합니다 (말토오스도 소량 형성됨). 입안에서 전분이나 글리코겐의 소화는 이제 막 시작되었습니다. 타액과 어느 정도 섞인 음식은 삼켜져 위장으로 들어갑니다.

위액 자체에는 복합 탄수화물을 분해하는 효소가 포함되어 있지 않습니다. 위 내용물이 급격한 산성 반응(pH 1.5-2.5)을 나타내기 때문에 위에서 타액의 α-아밀라아제 작용이 중단됩니다. 그러나 위액이 즉시 침투하지 않는 식품 덩어리의 더 깊은 층에서는 타액 아밀라아제의 작용이 한동안 계속되고 덱스트린과 맥아당의 형성과 함께 다당류의 분해가 발생합니다. 전분(및 글리코겐) 분해의 가장 중요한 단계는 다음에서 발생합니다. 십이지장췌장 α-아밀라아제의 작용하에 여기에서 pH는 거의 중성 값으로 상승하고 이러한 조건에서 췌장액의 α-아밀라아제는 거의 최대 활성을 가집니다. 이 효소는 타액의 아밀라아제가 시작한 일을 끝내고 전분과 글리코겐을 맥아당으로 전환하는 것을 완료합니다.

따라서 전분과 글리코겐이 맥아당으로 분해되는 것은 췌장 α-아밀라아제, 아밀-1,6-글루코시다아제 및 올리고-1,6-글루코시다아제의 세 가지 효소의 작용으로 장에서 발생합니다.

생성된 말토오스는 말타아제(α-글루코시다아제) 효소의 영향으로 두 분자의 포도당으로 빠르게 가수분해되기 때문에 일시적인 생성물일 뿐입니다. 장액에는 또한 활성 자당이 포함되어 있으며 그 영향으로 포도당과 과당이 자당에서 형성됩니다. 우유에만 존재하는 유당은 장내 락타아제의 작용에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해됩니다. 결국 식품 탄수화물은 구성 단당류(주로 포도당, 과당 및 갈락토스)로 분해되어 장 벽에 흡수된 다음 혈류로 들어갑니다.

모든 6탄당의 분자량은 동일하고 5탄당만 이 점에서 약간 다르지만 개별 단당류의 흡수 속도는 크게 다릅니다.

포도당과 갈락토스는 다른 단당류보다 빨리 흡수됩니다.

장내 융모의 모세혈관을 통해 흡수된 단당류(주로 포도당)의 90% 이상이 순환계로 들어가 혈류와 함께 문맥주로 간에 전달됩니다. 나머지 양의 단당류는 림프 경로를 통해 정맥계로 들어갑니다.

간에서 흡수된 포도당의 상당 부분이 글리코겐으로 전환되며, 글리코겐은 현미경으로 볼 수 있는 특유의 반짝이는 덩어리 형태로 간 세포에 축적됩니다.

글리코겐을 축적하는 능력(주로 간과 근육에 있고 다른 기관과 조직에는 적음)으로 인해 특정 탄수화물 비축량의 정상적인 축적을 위한 조건이 만들어집니다. 중추 신경계의 흥분으로 인해 신체의 에너지 비용이 증가함에 따라 일반적으로 글리코겐 분해 및 포도당 형성(포도당 생성)이 증가합니다.

효과기 기관과 조직에 신경 임펄스를 직접 전달하는 것 외에도 CNS가 흥분되면 여러 내분비샘의 기능이 증가합니다(부신수질, 갑상선, 뇌하수체 등) 호르몬이 주로 간과 근육에서 글리코겐 분해를 활성화합니다. 아드레날린 작용의 결과는 글리코겐의 포도당으로의 전환을 가속화하는 것입니다.

인산화는 다당류의 동원에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다. 포스포릴라아제는 다당류(특히, 글리코겐)를 저장 형태에서 대사 활성 형태로 전환합니다. 인산분해효소가 있는 경우, 글리코겐은 다당류 분자의 더 큰 조각으로 미리 분할되지 않고 포도당 인 에스테르(포도당-1-인산)의 형성과 함께 분해됩니다.

일반적으로 인산화효소에 의해 촉매되는 반응은 다음과 같습니다.

이 반응에서 (C 6 Hi 0 O5) n은 글리코겐 다당류 사슬을 의미하고 (CbH100 5) p_1은 동일한 사슬이지만 하나의 포도당 잔기로 단축됩니다.

혈중 당 농도를 일정하게 유지하는 것은 주로 간에서 혈액으로 포도당이 유입되는 것과 혈액에서 포도당이 주로 사용되는 조직에 의해 소비되는 두 가지 과정이 동시에 발생하는 결과라고 가정할 수 있습니다. 에너지 소재로.

조직(간 포함)에는 포도당 분해에 대한 두 가지 주요 경로가 있습니다. 산소가 없을 때 발생하는 혐기성 경로와 산소가 필요한 호기성 경로입니다.

당분해(그리스 글리쿠스 - 단맛 및 용해 - 용해, 부패)는 산소 소비 없이 인간 및 동물 조직에서 발생하는 포도당 전환의 복잡한 효소 과정입니다. 해당 분해의 최종 생성물은 젖산입니다. 당분해는 또한 ATP를 생성합니다. 해당과정의 전체 방정식은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

혐기성 조건에서 해당과정은 동물의 몸에서 에너지를 공급하는 유일한 과정입니다. 특정 기간 동안 인간과 동물 유기체가 여러 가지를 수행할 수 있는 것은 해당 과정 덕분입니다. 생리 기능산소 결핍 상태에서. 산소가 있는 상태에서 해당작용이 일어나는 경우 호기성 해당작용이라고 합니다.

해당 과정의 생물학적 중요성은 주로 에너지가 풍부한 인 화합물의 형성에 있습니다.

알코올 발효는 소위 효모와 같은 유기체와 일부 곰팡이균에 의해 수행됩니다. 알코올 발효의 전반적인 반응은 다음과 같이 쓸 수 있습니다.

메커니즘에 따르면 알코올 발효는 해당 과정에 매우 가깝습니다. 불일치는 피루브산 형성 단계 이후에만 시작됩니다. 가수 분해시 젖산 탈수소 효소와 조효소 NADH 2의 참여로 피루브산이 젖산으로 환원됩니다. 알코올 발효에서 이 마지막 단계는 두 가지 다른 효소 반응인 피루브산 탈탄산효소와 알코올 탈수소효소로 대체됩니다.

알코올 발효의 최종 생성물은 에틸 알코올과 CO2이며, 해당작용에서와 같이 젖산이 아닙니다.

Gluconeogenesis는 비 탄수화물 식품에서 포도당을 합성하는 것입니다. 이러한 생성물 또는 대사산물은 주로 젖산 및 피루브산, 소위 글리코겐 아미노산 및 기타 여러 화합물입니다. 즉, 피루브산 또는 트리카르복실산 회로의 중간 생성물 중 하나는 포도당신생합성에서 포도당 전구체가 될 수 있습니다. 척추동물에서 포도당신생합성은 간과 신장(피질)의 세포에서 가장 집중적으로 발생합니다.

포도당신생합성의 대부분의 단계는 해당작용 반응의 역전입니다.