Kulağın ilk yemekleri. Nehir balıklarından evde balık çorbası nasıl pişirilir

Balıkların solungaçlarını yıkayın, temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve çıkarın.

Tavsiye. Yeni yakalanmış nehir balıklarının bağırsaklarını temizlememeleri veya temizlememeleri tavsiye edilir, sadece solungaçları çıkarın.

Büyük balıkları parçalara ayırın, küçük balıkları olduğu gibi bırakın.
Balık parçalarının veya balık kafasının ve kırpıntılarının üçte birini tavaya koyun.

Tavsiye. Bir tür balıktan bile lezzetli bir kulak çıkacaktır. Lezzetli bir balık çorbasının sırrı, daha zengin ve daha lezzetli bir balık suyu için balığın üçlü yumurtlamasındadır. Somon veya alabalığın başı et suyu için mükemmeldir. Baş büyükse 2-3 parçaya kesilebilir.

Balığı soğuk (!) Su ile doldurun.

Kaynatın ve köpüğü dikkatlice çıkarın.
Balığın başka bir kısmını (veya balık kafasının bir kısmını) ve soyulmuş çiğ soğanları ekleyin.

Köpüğü dikkatlice çıkararak yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Balığın geri kalanını (veya kafasını) ekleyin ve tekrar kaynatın.
Kulağı tuzlayın.

Köpüğü çıkararak 15-20 dakika daha pişirin.

Balıkları ve soğanları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın.

Tavsiye. Soğanları atın - tüm lezzetlerini et suyuna verdiler; ya balığı yiyebilirsin (eğer balık kırpıntıları kullanmadıysanız, daha iyi balık parçaları kullandıysanız) ya da kedilere verebilirsiniz, çünkü. balık da tüm lezzetini verdi ve faydalı özellikler balık suyu :)

Et suyunu birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.

Tencereyi tekrar ateşe koyun ve suyu kaynatın.
Et suyuna balık filetosu, karabiber ve defne yaprağı koyun.
Yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Hazırlıktan 2 dakika önce kulağa votka dökün, istenirse dereotu ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve ocaktan alın.

Tavsiye. Votka kulağa hoş bir baharatlı nota verirken, alkol kulakta hiç hissedilmez. Ama dilerseniz votka ekleyemezsiniz.

Kulağın kapağın altında yaklaşık 10-15 dakika demlenmesini sağlayın.

Tavsiye. Daha doyurucu bir seçenek pişirebilirsiniz.

Ukha, mutfak sanatının bir şaheseri olarak kabul edilir. Zengin çorba dünyanın birçok ülkesinde tanındı ve bu şaşırtıcı değil. Bileşime dahil edilen bileşenler, ana bileşenin - balığın tadını tam olarak ortaya çıkarır. Evde balık çorbası pişirmek bir takım özellikler içerir, bunlar dikkate alınmalıdır. Deneyimli şefler en çok ortaya çıkardı lezzetli tarifler Onlara daha ayrıntılı olarak bakalım. Ana yönleri vurgularız, yemek pişirmenin sırlarını açığa çıkarırız, lezzetli tarifler düşünürüz.

Doğru balık seçimi

Tabii ki, ilk etapta ana bileşenlerin doğru seçimi. Çok sayıda incelemeye göre en lezzetli balık çorbasının havuz sazanı, levrek, turna levreği, sazan, turna balığı, sazan ve somondan elde edildiği sonucuna varabiliriz. Ek olarak, halibut, nototenia ve morina bazlı ukha geniş bir popülerlik kazanıyor.
Profesyonel şefler kategorik olarak roach, minnow, çipura, ringa balığı ve alt türleri, roach ve roach'ın ilk yemeğinin hazırlanmasını önermezler. Bu türler, tüm kullanım izlenimini bozan belirgin bir aromaya sahiptir.

Ek Malzemeler

Tadı tam olarak ortaya çıkarmak için hazır yemek, uygun bileşenlerle desteklenmelidir. Bunlar arasında bezelye, maydanoz veya dereotu, havuç, defne yaprağı, soğan (hem yeşil hem de soğan), tuz ve patates bulunur.
Balık çorbası pişirme sürecinde ana malzemenin balık olduğunu her zaman hatırlamak önemlidir. Tadı ve aromayı bozmamak için çorbaya çok fazla ek bileşen koymayın.
İle soğan suyu et suyuna verdi, ince dilimler halinde kesmeyin. Soğanı 2-4 parçaya bölüp çorbaya koymanız yeterli. Diğer sebzelere gelince, onları çok fazla doğramayın.
Bireysel tercihlere bağlı olarak, kulağa kesinlikle herhangi bir yönde baharat ve baharat eklenebilir. Her şey yapacak: limon, küçük hindistan cevizi, safran, anason, dereotu, rezene, zencefil vb.

Pişirme işlemi

Belirgin bir balık aroması olmayan bir kulak elde etmek istiyorsanız, bileşimin kaynamasına izin vermeyin. Çorbayı kısık ateşte pişirin, üzerini kapatmayın. Sonunda et suyu zengin, şeffaf, hoş kokulu ve konsantre olacaktır.
Balığın kıvamını koruması ve açılması için suya değil sebze suyuna koyun. Hiçbir durumda deniz ürünlerini fazla pişirmemelisiniz, aksi takdirde çorba yulaf lapası gibi görünecektir.
Tatlı su balıklarından balık çorbası pişiriyorsanız, en fazla 8 dakika kısık ateşte pişirin (küçük parçalar halinde). Deniz yaşamından bahsediyorsak, ısıl işlem süresi 10-15 dakikaya çıkarılmalıdır. Büyük Sibirya balıkları yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Balık çorbası yapmak için bütün balık kullanılabilir. Çok fazla kemiği varsa, içmeden önce suyu süzün.
Çorbayı derisini çıkarmadan buna göre pişirirseniz, mersin balığı balığının kendine özgü bir tadı vardır.
Kulağın "doğada" gibi görünmesi için yüzgeçleri ve kafaları atmayın. Onları çorbaya gönder, daha zengin olacak.
Balığın kendine özgü bir kokusu olduğunu düşünüyorsanız, bol miktarda limon suyu serpin.
Altın suyu hazırlamak için kabuklarla birlikte soğan ekleyin. Pişirdikten sonra çıkarılabilir.
Çorbayı kaşık veya spatula ile karıştırmanız tavsiye edilmez, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşür. Malzemelerin dibe ve yanlara yapışmaması için tavayı hafifçe sallayın.
Deniz balığı bazlı balık çorbası yapıyorsanız, servis yapmadan hemen önce yemeği tuzlayın. Aksi takdirde tuz, tadı ve aromayı emer.
Kulağı doyurucu ve yumuşak yapmak için tabağa bir dilim ekleyin. tereyağı, ardından çorbayı taze otlarla (maydanoz, dereotu) serpin.

Seçtiğiniz balık (kafa ve kuyruk)
patates - 3 adet.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
çorba için baharat
dekorasyon için yeşillik

Patatesleri soyun, yıkayın ve yarım saat bekletin, ardından yumruları orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Soğanı kabuğundan soyun, 4 parçaya bölün. Kalın duvarlı bir tencere veya kazan hazırlayın, filtrelenmiş su dökün ve ocağa koyun.
Sıvıyı kaynatın, gücü minimum işarete indirin. Doğranmış patatesleri ve soğanları kaba gönderin, 10 dakika pişirin. Bu süreden sonra tatmak için baharat ekleyin.
Balık kuyruklarını ve kafalarını durulayın, kurumaya bırakın. Bu sırada havuçları soyun ve yarım halkalar halinde kesin, tavaya gönderin ve 10 dakika pişirin. Sonra balığı ekleyin, çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.

kereviz ile kulak

herhangi bir balık (kuyruk ve kafa)
patates - 3 adet.
kereviz (kök) - 1 adet.
sarımsak - 3 diş
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
çorba için baharat
dekorasyon için dereotu

Kalın dipli bir kazan veya tencere hazırlayın, dökün içme suyu, ilk baloncuklara getirin. Bundan sonra gücü kapatın, balık çorbası için baharat ve istediğiniz diğer bileşenleri (biber vb.) Ekleyin.
Havuçları yıkayın, soyun, yaklaşık 3-5 mm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın. Büyük bir kereviz kökü kullanıyorsanız, köksapı 5 cm kesin. Soğanı kabuğundan soyun, 2 parçaya bölün. Listelenen sebzeleri tavaya gönderin, kaynamasını bekleyin.
İlk kabarcıklar çıktıktan sonra çorbayı yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından defne yaprağını ve kerevizi tencereden alın. Sarımsağı bir presten geçirin, çorbaya ekleyin. Patates yumrularını küpler halinde kesin ve ayrıca pişirmeye gönderin.
Patatesler yarı pişince soğanları çıkarın, önceden yıkanmış ve kurutulmuş balıkları ekleyin. Kulağı 10-15 dakika daha kaynatın, kaynatmayın. Servis yapmadan önce tuzlayın, otlar ile süsleyin.

isteğe göre balık - 550 gr.
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 4 adet.
taze maydanoz
çeşniler

Balığın içini boşaltın, koyu filmi, bağırsakları ve solungaçları çıkarın. Karkası yıkayın, fazla nemi almak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Balıkları yaklaşık 4-5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Sebzeleri pişirmeye başlayın. Havuçları soyun, halkalar halinde kesin. Kabuğu soğandan çıkarın, 4 parçaya bölün. Kabuğu patateslerden çıkarın, yumruları küpler halinde doğrayın.
Çoklu kasenizi hazırlayın. İçine sebzelerle birlikte balık gönderin, dökün içme suyu malzemeleri 7-10 cm kaplayacak şekilde kendi takdirinize göre tuz dökün, diğer bileşenleri istediğiniz gibi ekleyin. Cihazda "Söndürme" işlevini ayarlayın, yemek yaklaşık 1 saat 25 dakika içinde hazır olacaktır, tamamen duruma bağlıdır. teknik özelliklerçok pişiriciler.
Zamanlayıcıyı kapattıktan sonra kapağı açmak için acele etmeyin, çorbanın yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Porsiyonlu tabaklara dökün, üzerine otlar serpin (tercihen taze).

levrek kulağı

havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
patates - 4 adet.
maydanoz (tercihen kök) - 1 adet.
levrek - 1,2 kg.
votka - 45 ml.
tereyağı (% 65'ten itibaren yağ içeriği) - 65 gr.

Kabuğu soğandan çıkarın, 2 parçaya bölün. Patates yumrularını soyun, küpler halinde doğrayın. Kalın tabanlı bir tava hazırlayın, su dökün ve sebzeleri içine gönderin.
Et suyunu ilk baloncukların görünümüne getirin, ardından gücü en aza indirin. Maydanoz kökünü küçük kareler halinde kesin, havuçları soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Sebzeleri bir tencereye koyun, 15 dakika pişirin.
Yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve parçalara ayırın. Balık çorbası için baharatları tavaya dökün, balığı ekleyin. Çeyrek saat sonra çorbayı tatlandırmak için tuzlayın, votka dökün, hoş olmayan kokuyu giderir.
İlk yemek hazır olduğunda soğanı ondan çıkarın. Yağ ekleyin, karıştırın, örtün, 10 dakika bekletin. Taze otlar serpilerek servis yapın.

Farklı balık türlerinden yapılırsa lezzetli balık çorbası elde edilir. Deneyimli ev kadınları bir tane getirdi önemli özellik: bileşen sayısını seçerken çok fazla su olmamasına dikkat edin, doldurun en akvaryum alanı. Yavaş bir tencerede veya ocakta çorba yapmak için bir tarif düşünün.

Video: sazandan klasik Astrakhan balık çorbası

Gerçek bir kalıntı. Kimseyle tanıştırılmasına gerek olmayan yazar, hem en basit hem de en karmaşık Rus, Ukrayna ve Belarus yemeklerinin nasıl pişirileceğini anlatıyor, analiz ediyor, öğretiyor.

Eski bir Rus çorbası - balık çorbası farklı şekillerde pişirilebilir. İşte mutfak araştırmacısı William Vasilyevich Pokhlebkin'den beş tarif:

Sıradan kulak (deniz balıklarından)

ISLATMA TARİFİ

GEREKLİ:

1,5 kg balık veya 1,25 kg fileto (her biri yaklaşık 0,5 kg morina, pisi balığı, levrek)
1,75 litre su
2 soğan
0,5 havuç
3 patates
4 defne yaprağı
10-12 tane karabiber
1 pırasa
1 maydanoz
2 yemek kaşığı. l. Dereotu
4-5 safran organındaki
2 çay kaşığı tuz
4 dilim (daire) limon

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Tuzlu kaynar suya, doğranmış patatesleri, doğranmış havuçları ve maydanozu, ince doğranmış soğanları koyun.

2. Orta ateşte 10-15 dakika patatesler yarı pişene kadar kaynatın, ardından dereotu ve pırasanın bir kısmı hariç tüm baharatları ekleyin ve 3 dakika sonra - büyük balık parçaları halinde kesin ve 8 dakika daha pişirmeye devam edin orta ateşte. Gerekirse tuz ekleyin.

3. Hazırlıktan bir dakika önce dereotu, pırasa ekleyin.

4. Ateşten alın, kapağı kapatın ve 7-8 dakika demlenmesini bekleyin, bir limon koyun.

Ukha takımı Ukha takımı

Kulak takımı, keyfi bir oranda nehir ve kırmızı balık içerdiği için adlandırılır.

OOH TARİF EKİBİ
"Slav halklarının mutfakları" kitabından

GEREKLİ:

Balık çorbasının balık kısmının bileşimi 2:1 veya 1:1 oranında nehir ve kırmızı balık içerir.

NASIL PİŞİRİLİR:

Pişirme prosedürü, sıradan balık çorbasıyla aynıdır. Baharatlardan sıradan nehir balığı çorbasında kullanılanlara ek olarak safran ve zencefil (bıçağın ucunda) ekleyebilirsiniz.

Ukha eğitimi

Ukha, balık filetosunun önce hafifçe kaynatılması ve ardından unla çırpılmış bir yumurtaya batırılması ve kızartılması veya "patronize edilmesi" nedeniyle böyle adlandırılır.

OOH GUARDED TARİFİ
"Slav halklarının mutfakları" kitabından

GEREKLİ:

Ürün seti, sıradan balık çorbasıyla aynıdır.

Koruyucu kulak iki şekilde pişirilebilir.

NASIL PİŞİRİLİR:

İlk yol:

1. Doğranmış balıkların başlarını, kuyruklarını, kemiklerini orta ateşte 20-30 dakika haşlayın.

2. Et suyunu süzün ve büyük balık fileto parçalarını içinde 5 dakika kaynatın.

3. Sonra balığı çıkarın, 1 çay kaşığı çırpılmış daldırın. un yumurtası, tereyağında bir tavada hafifçe kızartın (pişirin - dolayısıyla "pişmiş") ve tekrar 3-5 dakika daha pişirmek için kaynayan balık suyuna daldırın.

İkinci yol:

1. Balıkları, sebzeleri, baharatları toprak bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, kapatın, ısıtılmış fırına 15 dakika yüksek ateşte koyun.

2. Kulak kaynamaya başlayınca ocaktan alın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı, üstüne 1-2 iyice çırpılmış yumurta dökün ve yumurtalar tamamen pişene (pişirilene) kadar 15 dakika tekrar fırına koyun.

kulak havuz balığı

Adından da anlaşılacağı gibi başak sazandan pişirilir.

OOKHA KARASEVA TARİFİ
"Slav halklarının mutfakları" kitabından

NASIL PİŞİRİLİR:

Nehir balığından yapılan sıradan balık çorbasıyla aynı şekilde pişirin (yukarıya bakın), ancak patates yerine 2 yemek kaşığı koyun. l. yıkanmış pirinç Önce havuz balıklarının kafalarını ayrı ayrı kaynatın ve ardından suyu süzün ve havuz balıklarını parçalara ayırmadan içine koyun. Bu kulak tuzlu değil.

Kulak oluşumu

Plast ukha, tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların düzleştirilmesiyle hazırlanır, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir.

TARİF OOH PLASTİK
"Slav halklarının mutfakları" kitabından

NASIL PİŞİRİLİR:

Sıradan balık çorbasıyla aynı şekilde pişirin, ancak tuzlanmış ve kurutulmuş balıktan uzunlamasına yayın.

Birçoğu haklı olarak gerçek balık çorbasının, bu yemeğin tüm olağandışı çekiciliğini ve tadını hissetmek için yalnızca doğada, bir tencerede pişirildiğine inanıyor. Ancak evde lezzetli balık çorbası pişirilir. Evde kulak, kısık ateşte kapaksız pişirilir. Sonuç, keskin bir balık kokusu olmayan buruk, yapışkan, ancak berrak bir et suyu olmalıdır. Balığın kendisi az pişmiş olabilir, ancak sulu olmalı ve kendine özgü tadını korumalıdır.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir - temel kurallar

Ukha, hazırlanması sırasında belirli kurallara uyulan bir balık suyudur: balığın kendisinin seçimi, pişirme kapları, sebzeler, malzemelerin döşenme sırası ile başlar ve pişirme süresi ile biter. İşte dikkate alacağımız tüm kurallar.

Ev yapımı balık çorbası pişirmeye hazırlanıyor

Balık çorbası pişirmek için yemekler. Kil veya emaye gibi oksitlenmeyen tabaklar olmalıdır.
Sadece bu balıklar uygundur, pişirildiğinde hafif bir et suyu elde edilir, bu bir fırfır, turna levreği, levrek. Bu arada, kulak balık türüne göre bile farklılık gösterir:
1. kara kulak: asp, sazan, turp sazanı, sazandan;
2. beyaz kulak: fırfır, turna levreği, levrek;
3. kırmızı kulak: somon, beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı.
Kulaktaki balık kombinasyonu. Kırmızı için bir istisna yapılmasına rağmen, çeşitli balık türlerinden iyi ve lezzetli bir kulak çıkacaktır. Deniz balıklarından inanılmaz derecede lezzetli bir kulak da alacaksınız: bunlar morina, pisi balığı, levrek.
Balık ne kadar taze olursa, kulak o kadar lezzetli olur. Balık çorbasını evde taze, sadece yakalanmış balıkların yanında pişirmek ideal olarak lezzetli oluyor. Taze balık yoksa dondurulmuş kullanın, önce çözülmesine gerek yoktur.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir - sıra

En iyi yağ kafalardan elde edilir, kuyruğu kullanmamaya çalışın, bozulmaya en yatkındır. Yağlı ve yağsız balıkları birleştirmek daha iyidir.
Kulaktaki sebze miktarını kötüye kullanmayın. Patates, havuç alın ve soğandan emin olun. Baharatlardan - maydanoz, dereotu, defne yaprağı, biber, yeşil soğan. Her şey balığın türüne bağlıdır: ne kadar şişmansa, o kadar fazla baharat gerekir.
Kulaktaki et suyu hiç et suyu gibi pişmez. Balıklar ortalama on beş dakika tuzlu sebze suyuna batırılır.
Önce küçük balıkları, kafaları ve kemikleri kulağınıza indirin. Ve ancak o zaman - büyük bir yakalama.
Sadece kulağı kaynatın, ancak kısık ateşte, kapakla kapatmadan.
Klasik balık çorbasına yağ, un, tahıllar ve fazla pişmiş sebzeler eklenmez. Balık çorbası ile balık çorbası arasındaki temel fark budur.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir - klasik tarif

İçindekiler:

1,5 kg taze balık;
1. 75 l. su;
2 soğan;
havuç;
2 patates;
baharatlar: maydanoz kökü, dereotu, defne yaprağı, karabiber, tadına göre tuz.

Adım adım pişirme

Sebzeleri tuzlu suya, ardından balık kafalarını ve kemiklerini koyun. Yaklaşık yirmi dakika kaynatın.
Köpüğü çıkarın ve kulağa baharat ekleyin. Bundan sonra, yaklaşık beş dakika daha pişirin.
Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, büyük balık parçalarını ekleyin ve kısık ateşte on beş dakika daha pişirin.
Sonunda bir kapakla örtün ve kulağın on dakika daha demlenmesine izin verin.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir - pilavlı bir tarif

İçindekiler:

balık başları, kuyrukları, yüzgeçleri veya küçük balıklar (yağ için) 1 kg;
büyük balık parçaları 1 kg;
pirinç 3/4 su bardağı;
patates 5–6 adet;
havuç 2 adet;
yay 2 adet;
dereotu şemsiyeleri (kuru) 2-3 adet;
Defne yaprağı;
yeşillikler (dereotu, maydanoz);
karabiber (bezelye ve öğütülmüş);
tuz ve baharatlar.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir - yemek pişirme:

Havuçları temizleyip iri iri doğruyoruz. Soğanları yıkayın ama soymayın. Bu durumda et suyu güzel bir sarı renk alır. Soğanı ikiye bölün.
Büyük bir tencereye veya kazana kafaları, yüzgeçleri, kuyrukları, havuçları, soğanları, defne yapraklarını, dereotu şemsiyelerini ve karabiberleri koyuyoruz. Mutlaka dökün soğuk su ve ateşe verin.
Et suyu kaynarken, süzülen sıvı berraklaşana kadar pirinci ılık suyla durulayın. Su ile dolu bırakın.
Yeşillikleri ince ince doğrayın. Et suyunu kaynatmadan önce çok fazla köpük oluşur, bunu izler ve zamanında çıkarırız.
Et suyu kaynadığı anda tadına bakmak için tuzlayın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Ana ev yapımı balık çorbası için patates, havuç ve soğanı temizleyip doğruyoruz.
Et suyu hazır olduğunda tüm içeriği oluklu bir kaşıkla yakalayıp elekten geçiriyoruz.
Bir tencereye dökün, patates, soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber ve biraz baharat koyun.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda, büyük balık parçalarını kulağa ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Pirinçten suyu boşaltın ve ev yapımı balık çorbası ile tencereye gönderin. Pirinç hazır olana kadar kaynatın, yeşillikleri koyun.
Kulağın tadına bakalım. Gerekirse ekleyin. Ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve çorbanın 5 dakika daha demlenmesine izin verin.

Evde lezzetli bir balık çorbası nasıl pişirilir - patatesli bir tarif

İçindekiler:

1 kg balık;
800 gr patates;
150 gr soğan;
150 gr havuç;
kereviz veya maydanoz kökü;
5-7 karabiber;
3-4 defne yaprağı;
tatmak için tuz, karabiber ve otlar.

Pişirme metodu:

Başlamak için, sadece balık kafalarından ve kuyruklarından elde edilen suyu 25-30 dakika pişirin ve daha sonra çıkarın. Artık onlara ihtiyacımız olmayacak.
Balıkların geri kalanını küçük parçalar halinde kesin.
Soğan ince küpler halinde kesilir. Balık çorbası için havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin.
Balık suyunu kaynatın, patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Patatesli et suyu tekrar kaynayınca doğranmış balıkları ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
Soğanları ve havuçları kızartın ve tavaya gönderin, sonra kaynatın.
Son olarak defne yaprağı, maydanoz veya kereviz kökü (isteğe bağlı), bezelyeyi ev yapımı balık çorbasıyla birlikte tencereye ekleyin.
Bitmiş kulağı kapatın ve yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Servis yaparken lezzetli balık çorbasını ince kıyılmış otlarla serpin. Siyah ekmeği kulağa servis edin.

Evde lezzetli balık çorbası yapmak için bir tarif içeren video

balık çok faydalı ürün, her insanın diyetinde basitçe gerekli olan. Balık yemeklerinin yanı sıra pek çok balık çeşidi vardır, bu sağlıklı ve çok lezzetli yemeklerden biri de balık çorbasıdır.

Eski zamanlarda, "ukha" kelimesi çorba, sıvı bir yemek anlamına geliyordu. Eski zamanlardan beri balık çorbası, Rus geleneksel mutfağının ulusal bir yemeği olarak kabul edilmiştir. Çok sağlıklı, güzel kokulu, bir çorba çeşididir. Bu yemek için tariflerin sayısı çok fazla. Her tarifin kendine has lezzeti ve hazırlanma özelliği vardır. Çoğu gerçek mutfak uzmanı, gerçek kulak birkaç balık türü olmalı. Bunun nedeni, her balığın kendi tadı, kendine has özellikleri olması, bir balığın hassasiyet, diğerinin keskinlik vermesidir.

KENDİNE DİKKAT ET!

Her balık çorbası tarifinin kendine has incelikleri ve özellikleri vardır, ancak genel olarak tüm tariflerin kendine has incelikleri ve özellikleri vardır. genel karakter. Turistler kendi tariflerine göre balık çorbası pişiriyor, balıkçılar balık çorbası pişiriyor, ev hanımları yemek kitabına göre pişiriyor. Ukha oldukça eski bir yemektir ve çoğu ev hanımı onu genellikle evde pişirir. Ama bir "ama" var: Çorbanın mükemmel bir eşsiz tada sahip olması için onu pişirmenin kolay olmaması önemlidir. Pek çok sır var ve bunlardan bazılarını sizinle paylaşacağız.
En ünlü balık çorbasını pişirmenin inceliklerini bilerek, hem evde hem de kamp ateşinde kolayca pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, elbette balık tutarken hazırlanır.

Ülkemizde balık çeşitliliği oldukça zengindir, bu nedenle ilk soru ortaya çıkar: balık çorbası hangi balıktan pişirilir? Her bölgenin bölgesel özelliklerine ve belirli balık türlerinin zenginliğine bağlı olarak, balık tercihleri sorusuna herkesin kendi cevabı vardır. Birisi balık tabağı ne kadar zengin olursa balık çorbasının o kadar lezzetli olduğunu düşünür, biri balık çorbasının sadece levrek veya somondan lezzetli olduğunu düşünür, biri büyük bir balığın kafasından balık çorbası pişirmeyi tercih eder.

Balık çorbasının bazı özelliklerini ve çeşitlerini düşünün.

Türüne göre balık çorbası tarifleri

Sudak, levrek, levrek - kural olarak, bu balıktan beyaz balık çorbası hazırlanır. Bazen morina balığı, yayın balığı, kadife balığı veya ide'nin bir kısmı eklenir.

Havuz sazanı, sazan, sazan, kızılkanat - kara balık çorbasına uygun bir balık.

Kırmızı kulak mersin balığı, beluga, somon, yıldız mersin balığından hazırlanır. Kırmızı kulağı safranla da renklendirebilirsiniz ve adı kehribar olarak değişir.

Kulağa üçlü denirse, üç farklı balık türü kullanılmış demektir.

Hazırlama yöntemine göre balık çorbası çeşitleri

Kulakta birkaç balık türü varsa, bu kulağa karışık denir.

Koruyucu kulak, temel farkı kulakta yumurta bulunmasıdır. Böyle bir çorba hazırlamanın iki yolu vardır. İlk versiyonda pişirme sırasında eksik pişmiş balık çıkarılır, çırpılmış yumurta ile un içinde yuvarlanır, bir tavada kızartılır ve tamamen pişene kadar tekrar et suyuna gönderilir. İkinci pişirme seçeneği: balık, sebzeler ve otlar bir toprak kapta kaynatılır, ardından karıştırılmadan çırpılmış bir yumurta eklenir ve tamamen pişene kadar bırakılır.

Halsiz kulak - kurutulmuş balıktan ve kuru mantar ilavesiyle hazırlanır.

Başaktaki havuç miktarını arttırırsanız tatlı bir kulak elde edebilirsiniz.

Kerevit çorbası sevenler de var, balık kerevitle birlikte pişirilir.

Toplu kulak, hala yaşayan balıklardan hazırlanan bir kulaktır. İç organları çıkarılmamış canlı balıklar kaynar su ile dökülür. Balık sakatatları yemeğe özel bir tat verebilir, bu nedenle balık çorbasını pişirmek için bu seçenek herkese göre değildir.

Bir kulak nasıl pişirilir?

Gizli olan: doğru balığı seçin.

Balık çorbanız için sadece taze balık seçin. İşte bu çorba için en uygun balık türleri: levrek, sazan, turna levreği, turp sazanı, sazan, turna. Deniz balıklarından morina, levrek, pisi balığı ve nototeni balık suyu için faydalıdır.

Deneyimli balıkçılar tavsiyede bulunur: farklı balık türlerinden balık çorbası pişirin. Ayrıca et suyunu zengin ve lezzetli hale getirmek için daha az suya daha fazla balık koyun.

İkinci sır: bir dizi bileşen.

İyi bir balık çorbası için minimum miktarda malzeme ve baharat kullanmanız gerekir, aksi takdirde ana tadı ve aromayı öldürürsünüz. Kural olarak, soğan hariç sebzeler kaba doğranmalıdır: bütün veya ikiye bölünür.

Üç numaralı sır: hazırlık.

Kulağı kapaksız olarak kısık ateşte kaynatın ve kaynama sırasında ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun - o zaman benzersiz bir aromaya sahip, ancak karakteristik bir kokusu olmayan temiz ve şeffaf bir et suyuna sahip olacaksınız.

Balığın pişme süresi de önemlidir: fazla pişmiş balık tüm değerini ve tadını kaybeder. Tatlı su türleri için - 7-20 dakika (daha fazla parça - daha uzun süre pişirin); deniz çeşitleri daha da az, 7–12 dakika; büyük Sibirya balığı yaklaşık yarım saat pişirilir.

Ek olarak, karkasları hafifçe kaynamış bir sebze suyuna koyun ve suda kolayca değil - daha fazla tat korunacaktır.

Dört numaralı sır: karıştırmayın.

Beş numaralı sır: tuz.

Balık çorbasını tabakları masaya koymadan hemen önce bir tencerede tuzlamak en iyisidir, aksi takdirde tüm yemek pişirme çabalarınızı boşa çıkarabilirsiniz. En iyi tuz deniz tuzudur.

Sırların bittiği yer burasıdır. Şimdi, hazırlanmasının inceliklerini öğrendikten sonra, mükemmel bir çorbayı kolayca pişirebilirsiniz!

balık çorbası nasıl pişirilir adım adım fotoğraf tarifi

İçindekiler:

nehir balığı 1-1,5 kg,
patates 5-6 orta boy yumru,
soğan 1-2 baş,
havuç - 1 büyük veya 2 küçük;
maydanoz kökü - isteğe bağlı
darı 2-3 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)
votka - 1 bardak 50 ml (isteğe bağlı),
defne yaprağı veya kuru dereotu dalları,
biber.

Pişirme işlemi:

İçi boşaltılmış taze balık. Fotoğraf tarifinde sazandan bir kulak hazırlıyoruz.

Sakatat (havyar, karaciğer, mesane, yağ) da çorba yapımında kullanılır.

Solungaçları kafadan çıkarıyoruz.

Yemek pişirmede küçük balık kullanıldığında kokulu ve zengin et suyu elde edilir. Büyük bir balığımız var, parçalara ayırın.

Tüm sebzeleri hazırlayalım. Ateşe su koyalım. Doğranmış havuçları kaynar suya ve maydanoz köküne (eğer kullanırsak) indiririz. Ve soğanları bütün olarak koyun (veya ikiye bölün). Balığın yanı sıra başak patates eklenir ve balık avlama versiyonunda patates bulunmamalıdır. Yaklaşık 10 dakika pişirin.