Prva jela od uha. Kako kuhati riblju juhu kod kuće od riječne ribe

Ribu operite, očistite, izvadite utrobu i škrge.

Savjet. Svježe ulovljenoj riječnoj ribi ne preporuča se guranje utrobe niti čišćenje, već samo škrge.

Veliku ribu narežite na komade, malu ostavite kakva jeste.
U tepsiju stavite trećinu ribljih sitnica ili riblje glave i obrezaka.

Savjet. Ukusno uho će ispasti čak i od jedne vrste ribe. Tajna ukusne riblje juhe je u trostrukom slaganju ribe za bogatiju i ukusniju riblju juhu. Glava lososa ili pastrve savršena je za brodet. Ako je glava velika, može se prerezati na 2-3 dijela.

Napunite ribu hladnom (!) Vodom.

Zakuhajte i pažljivo skinite pjenu.
Dodati drugi dio ribe (ili dio riblje glave) i sirovi oguljeni luk.

Kuhajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta pažljivo skidajući pjenu.
Dodajte ostatak ribe (ili glavu) i ponovno prokuhajte.
Posolite uho.

Kuhajte još 15-20 minuta skidajući pjenu.

Ribu i luk izvadite iz juhe šupljikavom žlicom.

Savjet. Bacite luk - dali su sav svoj okus juhi; ribu možete ili pojesti (ako niste koristili riblje obreske, nego bolje komade ribe), ili je dati mačkama, jer. riba je također dala sav svoj okus i korisna svojstva riblja juha :)

Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Vratite lonac na vatru i zakuhajte juhu.
U juhu stavite komade ribljeg filea, papar u zrnu i lovorov list.
Kuhajte oko 8-10 minuta na laganoj temperaturi.
2 minute prije spremnosti, ulijte votku u uho, po želji dodajte kopar, dodajte sol, papar na okus i uklonite s vatre.

Savjet. Vodka uhu daje ugodnu pikantnu notu, dok se alkohol u uhu uopće ne osjeti. Ali ako želite, ne možete dodati votku.

Pustite da se uho kuha ispod poklopca oko 10-15 minuta.

Savjet. Možete kuhati više zadovoljavajuću opciju

Ukha se smatra remek-djelom kulinarske umjetnosti. Bogata juha dobila je priznanje u mnogim zemljama svijeta i to ne čudi. Komponente uključene u sastav u potpunosti otkrivaju okus glavnog sastojka - ribe. Kuhanje riblje juhe kod kuće uključuje niz značajki, koje se moraju uzeti u obzir. Najviše su otkrili iskusni kuhari ukusni recepti Pogledajmo ih detaljnije. Ističemo glavne aspekte, otkrivamo tajne kuhanja, razmatramo ukusne recepte.

Pravi izbor ribe

Naravno, na prvom mjestu je pravilan odabir glavnih sastojaka. Prema brojnim recenzijama, možemo zaključiti da se najukusnija riblja juha dobiva od karasa, smuđa, štuke, šarana, štuke, šarana i lososa. Osim toga, ukha na bazi halibuta, nototenije i bakalara dobiva široku popularnost.
Profesionalni kuhari kategorički ne preporučuju pripremu prvog jela od žohara, čamca, deverike, haringe i njegovih podvrsta, žohara i žohara. Ove vrste imaju izraženu aromu koja kvari cijeli dojam korištenja.

Dodatni sastojci

Za potpuno otkrivanje okusa gotovo jelo, mora se nadopuniti odgovarajućim sastojcima. Među njima su grašak, peršin ili kopar, mrkva, lovorov list, luk (i zeleni i luk), sol i krumpir.
U procesu kuhanja riblje juhe važno je uvijek imati na umu da je glavni sastojak riba. Kako ne biste pokvarili okus i miris, nemojte stavljati previše dodatnih sastojaka u juhu.
Do luk dao sok u juhu, nemojte ga rezati na tanke kriške. Luk je dovoljno isjeći na 2-4 dijela, pa staviti u juhu. Što se tiče ostalog povrća, nemojte ga previše sjeckati.
Ovisno o individualnim preferencijama, u uho se mogu dodati začini i začini apsolutno bilo koje orijentacije. Sve će poslužiti: limun, muškatni oraščić, šafran, anis, kopar, komorač, đumbir itd.

Proces kuhanja

Ako želite dobiti uho bez izraženog ribljeg okusa, nemojte dopustiti da sastav prokuha. Juhu kuhati na laganoj vatri, ne poklopiti. Na kraju će se juha pokazati bogatom, prozirnom, mirisnom i koncentriranom.
Kako bi riba zadržala konzistenciju i otvorila se, ne stavljajte je u vodu, već u juhu od povrća. Ni u kojem slučaju ne smijete prekuhati plodove mora, inače će juha izgledati poput kaše.
Ako kuhate riblju juhu od slatkovodne ribe, kuhajte je na laganoj vatri ne dulje od 8 minuta (ako se radi o malim komadima). Ako govorimo o morskom životu, trajanje toplinske obrade mora se povećati na 10-15 minuta. Velika sibirska riba kuha se oko 25 minuta.

Za pripremu riblje juhe može se koristiti cijela riba. Ako ima puno kostiju, procijedite uvarak prije pijenja.
Riba jesetra ima specifičan okus ako od nje skuhate juhu bez skidanja kože.
Da bi uho izgledalo kao "u prirodi", ne bacajte peraje i glave. Pošaljite ih u juhu, ispast će bogatija.
Ako vam se čini da riba ima specifičan miris, poškropite je u većoj količini limunovim sokom.
Za pripremu zlatne juhe dodajte luk zajedno s ljuskama. Nakon kuhanja može se ukloniti.
Ne preporučuje se miješanje juhe žlicom ili lopaticom, inače će se pretvoriti u kašu. Lagano protresite posudu da se sastojci ne zalijepe za dno i stranice.
Ako kuhate riblju juhu na bazi morske ribe, jelo posolite neposredno prije posluživanja. Inače će sol upiti okus i aromu.
Da bi uho bilo izdašno i mekano, dodajte krišku na tanjur maslac, a zatim juhu pospite svježim začinskim biljem (peršin, kopar).

riba po izboru (glava i rep)
krumpir - 3 kom.
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
začin za juhu
zelenilo za ukras

Krompir ogulite, operite i namočite pola sata, a zatim gomolje nasjeckajte na kockice srednje veličine. Očistite luk od ljuske, izrežite na 4 dijela. Pripremite lonac ili kotao debelih stijenki, ulijte filtriranu vodu i stavite na štednjak.
Zakuhajte tekućinu, smanjite snagu na minimalnu oznaku. Pošaljite nasjeckani krumpir i luk u posudu, kuhajte 10 minuta. Nakon tog perioda dodajte začine po ukusu.
Isperite riblje repove i glave, ostavite da se osuše. U to vrijeme ogulite i narežite mrkvu na pola kolutića, pošaljite u tavu i pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte ribu, kuhajte juhu dok ne omekša. Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom i peršinom.

Uha s celerom

bilo koja riba (rep i glava)
krumpir - 3 kom.
celer (korijen) - 1 kom.
češnjak - 3 režnja
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
začin za juhu
kopar za ukras

Pripremite kotao ili lonac s debelim dnom, ulijte piti vodu, dovesti do prvih mjehurića. Nakon toga smanjite struju, dodajte začine za riblju juhu i ostale sastojke po želji (papar i sl.).
Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na polu kolutiće širine oko 3-5 mm. Ako koristite veliki korijen celera, odrežite 5 cm rizoma. Očistite luk od ljuske, izrežite ga na 2 dijela. Pošaljite navedeno povrće u tavu, pričekajte da prokuha.
Nakon pojave prvih mjehurića juhu kuhajte 10-ak minuta pa iz lonca izvadite lovorov list i celer. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte u juhu. Gomolje krumpira narežite na kockice i također pošaljite na kuhanje.
Kad je krumpir napola kuhan, izvadite luk, dodajte prethodno opranu i osušenu ribu. Kuhajte uho još 10-15 minuta, nemojte pustiti da prokuha. Prije posluživanja posolite, ukrasite začinskim biljem.

riba po nahođenju - 550 gr.
luk - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
krumpir - 4 kom.
svježi peršin
začini

Ribi očistite utrobu, uklonite tamni sloj, utrobu i škrge. Operite trup, stavite na papirnati ručnik da se ocijedi višak vlage. Ribu narežite na komade debljine oko 4-5 cm.
Počnite kuhati povrće. Mrkvu ogulite, narežite na kolutove. Luku očistite ljusku, prerežite ga na 4 dijela. Uklonite koru s krumpira, nasjeckajte gomolje na kockice.
Pripremite svoju multi zdjelu. U nju pošaljite ribu zajedno s povrćem, prelijte piti vodu tako da pokriva sastojke za 7-10 cm.Posolite po vlastitom nahođenju, dodajte ostale komponente po želji. Postavite funkciju "Gašenje" na aparatu, jelo će biti gotovo za oko 1 sat i 25 minuta, sve ovisi o Tehničke specifikacije multicookers.
Nakon što isključite tajmer, nemojte žuriti s otvaranjem poklopca, pustite da se juha kuha oko pola sata. Ulijte u porcionirane tanjure, pospite začinskim biljem (po mogućnosti svježim).

Smuđevo uho

mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
krumpir - 4 kom.
peršin (po mogućnosti korijen) - 1 kom.
smuđ - 1,2 kg.
votka - 45 ml.
maslac (sadržaj masti od 65%) - 65 gr.

Uklonite ljusku s luka, izrežite na 2 dijela. Ogulite gomolje krumpira, nasjeckajte ih na kockice. Pripremite posudu s debelim dnom, ulijte vodu i pošaljite povrće unutra.
Donesite juhu do pojave prvih mjehurića, a zatim smanjite snagu na minimum. Korijen peršina narežite na kockice, a mrkvu ogulite i nasjeckajte na polu kolutiće. Stavite povrće u lonac, kuhajte 15 minuta.
Operite, izvadite utrobu i narežite na komade. U šerpu sipati začine za riblju juhu, dodati ribu. Nakon četvrt sata posolite juhu po ukusu, ulijte votku, to će eliminirati neugodan miris.
Kad je prvo jelo gotovo, izvadite iz njega luk. Dodati ulje, promiješati, poklopiti, ostaviti 10 minuta. Poslužite posuto svježim začinskim biljem.

Ukusna riblja juha dobiva se ako se pripremi od raznih vrsta ribe. Iskusne domaćice donijele su jednu važna značajka: kod odabira broja komponenti paziti da nema previše vode, napuniti najviše prostor za akvarijum. Razmotrite recept za pripremu juhe u laganom štednjaku ili na štednjaku.

Video: klasična astrahanska riblja juha od šarana

Prava relikvija. Autor, koji ne treba nikome predstavljati, govori, analizira, uči kako kuhati i najjednostavnija i najsloženija ruska, ukrajinska i bjeloruska jela.

Stara ruska juha - riblja juha može se kuhati na različite načine. Evo pet recepata kulinarskog istraživača Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Uho obično (od morske ribe)

RECEPT ZA NAMAKANJE

POTREBNO:

1,5 kg ribe ili 1,25 kg fileta (oko 0,5 kg bakalara, iverka, brancina)
1,75 litara vode
2 luka
0,5 mrkve
3 krumpira
4 lista lovora
10-12 zrna crnog papra
1 poriluk
1 peršin
2 žlice. l. kopar
4-5 prašnika šafrana
2 žličice sol
4 kriške (kružića) limuna

KAKO KUHATI:

1. U posoljenu kipuću vodu stavite krumpir narezan na kockice, nasjeckanu mrkvu i peršin, sitno nasjeckani luk.

2. Kuhajte 10-15 minuta na umjerenoj vatri dok krumpir ne bude napola kuhan, zatim dodajte sve začine osim kopra i dio poriluka, a nakon 3 minute - narežite ribu na veće komade i nastavite kuhati još 8 minuta. na umjerenoj vatri. Po potrebi dosolite.

3. Minutu prije spremnosti dodajte kopar, poriluk.

4. Maknite s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 7-8 minuta, stavite limun.

Ukha ekipa Ukha ekipa

Tim za uho se zove jer uključuje riječnu i crvenu ribu u proizvoljnom omjeru.

OOH TIM ZA RECEPTE
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

POTREBNO:

U sastav ribljeg dijela riblje čorbe ulazi riječna i crvena riba u omjeru 2:1 ili 1:1.

KAKO KUHATI:

Postupak kuhanja je isti kao i za običnu riblju juhu. Od začina, osim onih koji se koriste u običnoj juhi od riječne ribe, možete dodati šafran i đumbir (na vrhu noža).

Ukha podučavao

Ukha se tako zove jer se riblji file najprije lagano skuha, a potom umoči u razmućeno jaje s brašnom i isprži, odnosno “patronizira”.

RECEPT OOH GUARDED
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

POTREBNO:

Set proizvoda je isti kao i za običnu riblju juhu.

Čuvarkuća se može kuhati na dva načina.

KAKO KUHATI:

Prvi način:

1. Glave, repove, kosti od narezane ribe kuhajte 20-30 minuta na umjerenoj vatri.

2. Procijedite juhu i u njoj kuhajte velike komade ribljih filea 5 minuta.

3. Zatim izvadite ribu, umočite u umućenu s 1 žličicom. brašno jaje, lagano popržiti (ispeći - dakle "peći") u tavi na maslacu i opet uroniti u kipuću riblju juhu za dodatno kuhanje još 3-5 minuta.

Drugi način:

1. U glinenu posudu staviti ribu, povrće, začine, preliti kipućom vodom, zatvoriti, staviti u zagrijanu pećnicu na jaku vatru 15 minuta.

2. Kada uho počne kuhati, izvadite iz pećnice, dodajte 1 žlicu. l. maslaca, odozgo prelijte sa 1-2 dobro razmućena jaja i vratite u pećnicu na 15 minuta - dok se jaja potpuno ne ispeku (peku).

Uho Crucian

Kao što naziv govori, uho se kuha od šarana.

RECEPT OOKHA KARASEVA
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

KAKO KUHATI:

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju juhu od riječne ribe (vidi gore), ali umjesto krumpira stavite 2 žlice. l. opranu rižu. Najprije posebno skuhajte glave karasa, a zatim juhu procijedite i u nju stavite same karase, ne režući ih na komade. Ovo uho se ne soli.

Formiranje uha

Plast ukha priprema se od usoljene i sušene ribe spljoštene uzduž, pa joj otuda i naziv.

RECEPT OOH PLASTIKA
iz knjige "Kuhinje slavenskih naroda"

KAKO KUHATI:

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju juhu, ali od nasoljene i sušene ribe, razvučene po dužini.

Mnogi s pravom vjeruju da se prava riblja juha kuha isključivo u prirodi, u loncu, kako bi se osjetila sva neobična draž i okus ovog jela. Međutim, ukusna riblja juha se kuha kod kuće. Uho kod kuće kuha se bez poklopca na laganoj vatri. Rezultat bi trebala biti opora, ljepljiva, ali bistra juha bez oštrog mirisa po ribi. Sama riba može biti nedovoljno pečena, ali mora biti sočna i zadržati specifičan okus.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće - osnovna pravila

Ukha je riblja juha, pri čijoj se pripremi poštuju određena pravila: počinju odabirom same ribe, pribora za kuhanje, povrća, redoslijeda polaganja sastojaka i završavaju vremenom kuhanja. Ovdje su sva pravila koja ćemo razmotriti.

Priprema za kuhanje domaće riblje juhe

Posuđe za kuhanje riblje juhe. Mora postojati posuđe koje ne oksidira, na primjer, glina ili caklina.
Prikladne su samo one ribe, kada se kuhaju, dobiva se lagana juha, ovo je ruff, smuđ, smuđ. Usput, uho se čak razlikuje po vrsti ribe:
1. crno uho: od asp, šaran, karas, šaran;
2. bijelo uho: ruff, smuđ, smuđ;
3. crveno uho: losos, beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra.
Kombinacija ribe u uhu. Dobro i ukusno uho će biti od nekoliko vrsta ribe, ali izuzetak je crvena. Od morske ribe također ćete dobiti nevjerojatno ukusno uho: to su bakalar, iverak, brancin.
Što je riba svježija, uho je ukusnije. Ispada da je idealno ukusno kuhati riblju juhu kod kuće u prisustvu svježe, samo ulovljene ribe. Ako nema svježe ribe, upotrijebite smrznutu, nije je potrebno prethodno odmrzavati.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće - redoslijed

Najbolja mast se dobiva iz glava, pokušajte ne koristiti rep, on je najskloniji kvarenju. Bolje je kombinirati masnu i nemasnu ribu.
Nemojte zlorabiti količinu povrća u uhu. Uzmite krumpir, mrkvu i obavezno luk. Od začina - peršin, kopar, lovorov list, papar, zeleni luk. Sve ovisi o vrsti ribe: što je masnija, to će biti potrebno više začina.
Juha u uhu se uopće ne kuha kao mesna juha. Riba se umače u slanu juhu od povrća u prosjeku petnaestak minuta.
Najprije spustite male ribe, glave i kosti u uho. A tek onda – veliki ulov.
Kuhajte samo uho, ali na laganoj vatri, bez pokrivanja poklopcem.
U klasičnu riblju juhu ne dodaje se ulje, brašno, pahuljice i prekuhano povrće. Ovo je glavna razlika između riblje juhe i riblje juhe.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće - klasični recept

Sastojci:

1,5 kg svježe ribe;
1. 75 l. voda;
2 luka;
mrkva;
2 krumpira;
začini: korijen peršina, kopar, lovorov list, crni papar u zrnu, sol po ukusu.

Kuhanje korak po korak

U posoljenu vodu staviti povrće, zatim riblje glave i kosti. Prokuhajte dvadesetak minuta.
Uklonite pjenu i dodajte začine u uhu. Nakon toga kuhajte još oko pet minuta.
Kad je povrće gotovo, dodajte velike komade ribe i kuhajte još petnaestak minuta na laganoj vatri.
Na kraju pokrijte poklopcem i ostavite da se uho kuha još desetak minuta.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće - recept s rižom

Sastojci:

riblje glave, repovi, peraje ili sitne ribe (za mast) 1 kg;
veliki komadi ribe 1 kg;
riža 3/4 šalice;
krumpir 5-6 kom.;
mrkva 2 kom .;
mašnica 2 kom.;
kišobrani kopra (suhi) 2-3 kom .;
Lovorov list;
zelje (kopar, peršin);
crni papar (grašak i mljeveni);
soli i začina.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće - kuhanje:

Mrkvu očistimo i krupno narežemo. Luk operite, ali ga nemojte guliti. U ovom slučaju, juha dobiva lijepu žutu nijansu. Luk prerežite na pola.
U veliki lonac ili kotao stavimo glave, peraje, repove, mrkvu, luk, lovorov list, kišobrane kopra i zrna papra. Sipati obavezno hladna voda i staviti na vatru.
Dok juha kuha, ispirite rižu toplom vodom dok ocijeđena tekućina ne postane bistra. Ostavite ga napunjenog vodom.
Zelje sitno nasjeckajte. Prije kuhanja juhe stvara se puno pjene, pratimo to i uklanjamo je na vrijeme.
Čim juha zavrije, posolite je po ukusu i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
Krumpir, mrkvu i luk očistimo i narežemo za glavnu domaću riblju juhu.
Kada je juha spremna, sav sadržaj uhvatimo šupljikavom žlicom i filtriramo kroz sito.
Ulijte u lonac, stavite krumpir, luk, mrkvu, lovorov list, mljevenu papriku i neke začine.
Kad je krumpir skoro gotov, u uho dodajte velike komade ribe i kuhajte još 10 minuta.
Rižu ocijedite od vode i pošaljite je u lonac s domaćom ribljom juhom. Kuhajte dok riža ne bude spremna, stavite zelje.
Kušajmo uho. Dodajte ako je potrebno. Ugasite vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se juha kuha još 5 minuta.

Kako skuhati ukusnu riblju juhu kod kuće - recept s krumpirom

Sastojci:

1 kg ribe;
800 g krumpira;
150 g luka;
150 g mrkve;
korijen celera ili peršina;
5-7 zrna papra;
3-4 lista lovora;
sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

Za početak kuhajte brudet samo od ribljih glava i repova 25-30 minuta, koje zatim izvadite. Nećemo ih više trebati.
Ostatak ribe narežite na sitne komade.
Luk sitno narezati na kockice. Mrkvu za riblju juhu naribajte na srednje velike ribeže. Krompir narežite na kockice srednje veličine.
Zakuhajte riblju juhu, dodajte krumpir, sol i papar.
Kad juha s krumpirom ponovno prokuha, dodajte nasjeckanu ribu i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
Pržite luk i mrkvu i također pošaljite u tavu, a zatim prokuhajte.
Na kraju u lonac s domaćom ribljom juhom dodajte lovor, korijen peršina ili celera (po želji), grašak.
Isključite gotovo uho i ostavite da se kuha oko pola sata. Prilikom posluživanja ukusnu riblju juhu pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Uz uho poslužite crni kruh.

Video s receptom za pripremu ukusne riblje juhe kod kuće

riba je vrlo koristan proizvod, koji je jednostavno neophodan u prehrani svake osobe. Postoji mnogo varijanti ribe, kao i jela od ribe, a jedno od takvih zdravih i vrlo ukusnih jela je riblja juha.

U davna vremena sama riječ "ukha" označavala je juhu, tekuće jelo. Od davnina se riblja juha smatra nacionalnim jelom ruske tradicionalne kuhinje. Vrlo je zdrava, mirisna, vrsta je juhe. Broj recepata za ovo jelo je vrlo velik. Svaki recept ima svoju draž i osobitost pripreme. Većina pravih kulinarskih stručnjaka vjeruje u to pravo uho mora biti nekoliko vrsta riba. To je zbog činjenice da svaka riba ima svoj okus, svoje karakteristike, jedna riba daje nježnost, druga oštrinu okusa.

ČUVAJ SE!

Svaki recept za riblju juhu ima svoje suptilnosti i karakteristike, ali općenito, svi recepti imaju opći karakter. Turisti kuhaju riblju juhu po vlastitom receptu, ribiči kuhaju riblju juhu, domaćice kuhaju po kuharici. Ukha je prilično staro jelo, a većina ga domaćica često kuha kod kuće. Ali postoji jedno "ali": kako bi juha imala odličan jedinstveni okus, važno je da je nije lako kuhati. Mnogo je tajni, a neke ćemo podijeliti s vama.
Poznavajući zamršenost kuhanja najpoznatije riblje juhe, lako je možete kuhati i kod kuće i na logorskoj vatri. Tradicionalno se priprema, naravno, tijekom ribolova.

Raznolikost ribe kod nas je prilično bogata pa se postavlja prvo pitanje od koje ribe skuhati riblju juhu? Ovisno o teritorijalnim značajkama i bogatstvu pojedine regije određenim vrstama ribe, svatko ima svoj odgovor na pitanje o preferencijama ribe. Netko misli da što je riblja plata bogatija, to je riblja juha ukusnija, netko misli da je riblja juha ukusna samo od smuđa ili lososa, netko radije kuha riblju juhu od glave velike ribe.

Razmotrite neke od značajki i sorti riblje juhe.

Recepti riblje juhe po vrsti

Smuđ, smuđ, grgeč - od ove se ribe u pravilu priprema juha od bijele ribe. Ponekad se dodaje dio burbota, soma, linjaka ili jara.

Karas, šaran, šaran, crvenperka - riba koja je pogodna za juhu od crne ribe.

Crveno uho priprema se od jesetre, beluge, lososa, jesetre. Crveno uho također možete obojiti šafranom i njegovo će se ime promijeniti u jantarno.

Ako se uho naziva trostrukim, to znači da su korištene tri različite vrste ribe.

Vrste ribljih juha prema načinu pripreme

Ako u uhu postoji nekoliko vrsta riba, onda se ovo uho naziva mješovito.

Uho čuvara, njegova glavna razlika je prisutnost jaja u uhu. Postoje dva načina za pripremu takve juhe. U prvoj verziji, tijekom kuhanja, nepotpuno kuhana riba se izvadi, uvalja u brašno s razmućenim jajetom, prži u tavi i vrati u juhu dok se potpuno ne skuha. Druga opcija kuhanja: riba, povrće i začinsko bilje se kuhaju u glinenoj posudi, nakon čega se doda razmućeno jaje, bez miješanja, ostavi dok se potpuno ne skuha.

Troma uha - priprema se od sušene ribe i s dodatkom suhih gljiva.

Ako povećate količinu mrkve u uhu, možete dobiti slatko uho.

Ima i ljubitelja juhe od rakova, riba se kuha zajedno s rakovima.

Bulk uho je uho koje se priprema od još žive ribe. Očišćena živa riba prelije se kipućom vodom. Riblje iznutrice mogu dati poseban okus jelu, tako da ova opcija kuhanja riblje juhe nije za svakoga.

Kako kuhati uho?

Prva tajna: odaberite pravu ribu.

Za riblju juhu birajte samo svježu ribu. Evo koje su vrste ribe najprikladnije za ovu juhu: smuđ, šaran, smuđ, karas, šaran, štuka. Od morske ribe za riblju juhu korisni su bakalar, brancin, iverak i nototenija.

Iskusni ribari savjetuju: skuhajte riblju juhu od raznih vrsta ribe. Osim toga, kako bi brudet bio bogat i ukusan, stavite više ribe u manje vode.

Tajna druga: skup sastojaka.

Za dobru riblju juhu morate koristiti minimalno sastojaka i začina, inače ćete ubiti glavni okus i aromu. U pravilu, povrće treba krupno nasjeckati, osim luka: stavlja se cijelo ili na dvije polovice.

Tajna broj tri: priprema.

Kuhajte uho bez poklopca na laganoj vatri i pripazite da uklonite pjenu koja se pojavila do trenutka vrenja - tada ćete imati čistu i prozirnu juhu s jedinstvenom aromom, ali bez karakterističnog mirisa.

Važno je i vrijeme kuhanja ribe: prepečena riba gubi svaku vrijednost i okus. Za slatkovodne vrste - 7-20 minuta (više komada - kuhajte duže); morske sorte su još manje, 7–12 minuta; velika sibirska riba kuha se oko pola sata.

Osim toga, trupce stavite u lagano prokuhanu povrtnu juhu, a nikako u vodu - više će okusa biti sačuvano.

Tajna broj četiri: ne miješajte.

Tajna broj pet: sol.

Riblju juhu najbolje je posoliti u loncu neposredno prije stavljanja tanjura na stol, inače možete poništiti sav svoj kuharski trud. Najbolja sol je morska.

Ovdje tajne prestaju. Sada, nakon što ste naučili zamršenost njegove pripreme, lako možete skuhati izvrsnu juhu!

kako kuhati riblju juhu korak po korak foto recept

Sastojci:

riječna riba 1-1,5 kg,
krumpir 5-6 srednjih gomolja,
luk 1-2 glavice,
mrkva - 1 velika ili 2 male,
korijen peršina - izborno
proso 2-3 žlice. žlice (po izboru)
votka - 1 čaša od 50 ml (po izboru),
lovorov list ili suhe grančice kopra,
papar.

Proces kuhanja:

Svježa riba bez crijeva. U foto receptu pripremamo uho od šarana.

Za pripremu juhe koriste se i iznutrice (kavijar, jetra, mjehur, mast).

Skinemo škrge s glave.

Mirisna i bogata juha dobiva se kada se u kuhanju koristi mala riba. Imamo veliku ribu, izrežite je na komade.

Pripremimo sve povrće. Stavimo vodu na vatru. U kipuću vodu spustimo nasjeckanu mrkvu, a korijen peršina (ako ga koristimo). I stavite luk cijele (ili narezane na polovice). Uz ribu u uho se dodaje krumpir, a u ribičkoj varijanti krumpira ne smije biti. Kuhajte otprilike 10 minuta.