Tamamı palm yağı. Palmiye yağı nasıl ve hangi ürünlerden üretilir? Yağ palmiyelerinin verimliliği inanılmazdır: Bir ton yağ üretmek için yaklaşık iki hektarlık arazi gerekir.

Hurma yağı, palmiye yağının perikarp (meyvenin etli kısmı) kütlesinin sıkılmasıyla elde edilen bitkisel yağ çeşitlerinden biridir - lat. Elaeis guineensis, Afrika'nın batı kıyısına (Batı Gine) özgüdür. Aynı palmiye ağacının tohumları, yapısı ve özellikleri bakımından hindistan cevizine benzeyen başka bir tür yağ - palmiye çekirdeği elde etmek için hammadde görevi görür.

İlginç! Elaeis gineensis 1915'te ekvator kuşağı boyunca büyük çapta yayılmıştı, ancak organize petrol üretimi ancak 60'ların ortalarında başladı. Üstelik her iki ürün tipinin de tamamen teknik bir uygulaması vardı!

Amerikalı bilim adamlarının kesin bileşimini belirleyip bir dizi özelliği kanıtladığı 1985'ten bu yana anında gıda endüstrisine girdi. kullanışlı özellikler. Ürünün düşük maliyeti ve rafine yağın taşıma veya pişirme sırasında oksidasyona toleransı nedeniyle dünyanın her yerinde genel popülerlikte böyle bir artış meydana geldi.

Hurma yağı üretimi hakkında

Mısır'daki firavunların hükümdarlığından bu yana palmiye yağı, Amerika, Afrika, Brezilya ve Güney Asya'nın tropik bölgelerinde yaşayan halklar tarafından günlük yemek pişirmede kullanılıyor.

Üretim teknolojisi karmaşık değildir ve prensibi bir dizi aşamadan oluşur:

meyvelerin toplanması ve tohumların hamurdan (mezokarp) temizlenmesi ve ardından bir preste ayrı olarak preslenmesi. Rafine edilmemiş yağ bu şekilde elde edilir;
mezokarp keki ve tohumlarının pişirilmesi veya buharla ısıl işlemi. Daha sonra ekstraksiyon yoluyla ürünün kalıntıları elde edilir;
koku giderme ile harmanlama ve rafine etme - saf palmiye yağının çıkarılması. Tabii ki, hurma ve çekirdek hurması ayrı ayrı. Yüzde olarak, tohumlar ve posa yaklaşık %50 oranında yağ içerir.

Artan popülerlik yalnızca üretim kolaylığından değil aynı zamanda palmiye tarlalarının yüksek verimliliğinden de kaynaklanmaktadır. Bitkilerin meyve vermesi ekimden 2,2 yıl sonra başlar ve 21-23 yıl devam eder. Bu dönemde, her palmiye yılda üç hasat verir - hasat başına bir palmiyeden 5 bine kadar meyve.

Özellikler ve kompozisyon

Palmiye yağı, karakteristik bir kokuya (kuru otları, palmiye yapraklarını anımsatan), zengin kırmızı-turuncu renge ve özel bir hassas tada sahip yarı sıvı bir maddedir. Tüm bitkisel yağlar gibi palm yağı da katı ve sıvı kısımlara oldukça kolay ayrılan iki fraksiyonlu bir yapıya sahiptir. Bunun nedeni, kimyasal olarak% 42-44 oranında saf palmiye yağına ek olarak aşağıdakileri içeren bileşimin özelliklerinden kaynaklanmaktadır:

Sıvı kısım esas olarak 18 – 21°C erime noktasına sahip olan oleinden oluşur, dolayısıyla normal koşullar altında (görünüş ve dokunma açısından) yağlı bir sıvıdır.
Katı fraksiyon - katı halde olan ve yalnızca 46,5 ° C sıcaklıkta eriyen bitkisel stearin. Dıştan tereyağı veya eritilmiş hayvansal yağa benzer.

Hurma yağı, olein (%42) ve stearinin (%44) yanı sıra şunları içerir: polimoleküler linoleik, orta zincirli mistirik, palmitik ve laurik asitler, ancak hacim oranları %8'i geçmez. Ancak bunlar ana bileşenler değildir. Rafine edilmemiş bileşim birçok biyolojik olarak aktif bileşik içerir; bunların en önemlileri şunlardır:

A vitamini (retinol) vücut için en önemli vitaminlerden biridir. Bir çorba kaşığı (yemek kaşığı) yağ, ortalama bir kişinin 11-16 mg'a eşit olan bu bileşik için günlük ihtiyacının tamamını tamamen karşılar;
E vitamini (α-, β-, δ-γ-tokotrienoller ve tokoferol) - ham palmiye yağı 1 litrede 1000 mg'a kadar içerir. Palmiye yağının çok önemli bir özelliği, içinde ağırlıklı olarak bulunan E vitamininin (tokotrienoller) ikinci formu olması ve antioksidan özellikler açısından 55 kat daha aktif olmasıdır;
koenzim Q10 (ubikinon), Krebs döngüsü (enerji yolu) ve redoks süreçlerinin vazgeçilmez bir katılımcısıdır.

Meraklı! Çalışan araştırmasına göre RAMS Enstitüsü 1979'da 100 gram palm yağının aynı miktarda havuçtan 16 kat, domatesten 50 kat daha fazla A ve E vitamini içerdiği kanıtlandı.

Yağ kullanımı

Rusya, diğer birçok ülke gibi, ağırlıklı olarak kuzeydeki coğrafi konumu nedeniyle, yeterli miktarda bitkisel yağ üretme konusunda geniş fırsatlara sahip değil. Buna rağmen küresel ölçekte palm yağı kullanımı ve üretimi, 2014 yılı başında tüm katı ve sıvı yağların toplam hacminin %65'ini oluşturuyordu.

Hurma yağını bir kalite göstergesine göre sınıflandırmak için, göstergesi bir kesirden (dünya ve Amerikan araştırma gruplarının sayısal katsayıları) oluşan AP standart sınıflandırması kullanılır. APS'ye göre palm yağı şu amaçlarla kullanılıyor:

29/34'e kadar APS - hızlı oksitlenme özelliği nedeniyle özel olarak endüstriyel ihtiyaçlar için. Biyodizel yakıtı, askeri mühimmat (örneğin napalm) yapımında kullanılır;
30/35 ila 35/39 arası APS - çabuk bozulan ürünlerin imalatında ayrılmaz bir parça: kremalar, bisküvi dolguları, kekler, yoğunlaştırılmış süt, meyve püresi vb. Süt yağına alternatif olarak yaygın olarak kullanılır;
APS 36/40 ila 45/50, tüm şekerleme ve unlu mamullerin bir bileşenidir. Süt ve süt yağı endüstrilerinde, dayanıklı ürünler elde etmek için hayvansal kökenli içeriklerin değiştirilmesi dış etkilerürünler (yayılmış, süt tozu, margarinler), bileşenlerde maliyet tasarrufu ve raf ömrünün uzatılması;
APS 46/51 üzeri - hijyen ve kozmetik ürünlerinin üretimi için: sabunlar, maskaralar, tozlar, şampuanlar, kremler, yağlar vb.

Önemli! Palm oleini yani sıvı palm yağı, termal olarak zararlı polimerlere ve serbest radikal içeren moleküllere ayrışması 220°C'de başladığından gıdaları kızartmak için idealdir. Hurma stearini (katı fraksiyon), hamur mayalama maddeleri ve puf hamur işleri için margarin yapmak için mükemmel bir bileşendir.

Yararları ve olası zararları nelerdir?

Palmiye yağının da dünyadaki tüm bileşikler gibi faydalı ve istenmeyen (zararlı) özellikleri vardır. Bilim dünyasında her zaman koşullu "hakikat ipini" kendi yönlerine çeken iki muhalif parti vardır. Ama önce faydalarına bakalım:

insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan makro miktarlarda karotenoidler, koenzim Q10, E vitamini içerir;
trigliseritler açısından zengin - vücutta kolesterol plakları şeklinde birikmeyen, ancak hemen CO2, H2O ve enerjiye dönüşen yağ asitleri (bir lipit sınıfı);
palm yağının yaklaşık %85'i kolesterol birikimini önleyen doymamış, mono ve poli yağlardır;
hızlı bir şekilde kesirlere ayırmanın uygun özelliği, uygulama kapsamının minimum etkiyle genişletilmesine olanak tanır;
yemek pişirmede diğer yağlarla olumlu şekilde karşılaştırır: ağızda kalan ek tat yoktur, kabuk altın renginde iştah açıcıdır ve yiyecekleri güçlü bir şekilde ıslatmaz;
genel olarak dengeli bileşim, palmiye yağına yüksek stabilite kazandırır;
ekonomik olarak çok karlı bir ürün.

Bunu bildiğim iyi oldu! Besin içeriğinin yüksek olması nedeniyle, özellikle hastalık veya iyileşme döneminde her gün bir çorba kaşığı (sofralık) palm yağı tüketilmesi tavsiye edilir. Bu, A ve E vitaminlerinin günlük ihtiyacının %100'ünü sağlayacaktır.

Şimdi gelelim olumsuz yanlarına:

birçok patolojinin gelişmesine katkıda bulunan yüksek doymuş asit içeriği;
katı fraksiyonun infüzyonu nedeniyle vücuttan yavaşça atılır, kısmen gastrointestinal sistemde birikir, apandisit, kolik, kolesistit, ishal vb. neden olur;
dolaylı zarar. Şirketler palmiye tarlaları dikmek için değerli ormanları kesiyor. Bu, gezegenin ekolojisini ve biyoorganik dengesini kötüleştirir.

Hurma yağı hakkında 5 efsane ve yanılgı

Efsane - "Palmiye yağının gelişmiş ülkelerde gıda kullanımı yasaktır" - bu doğru değil; örneğin, ABD bu tür bir yağa yönelik tüketici talebi açısından (2012'de) 8. ülkedir ve ihtiyaç her yıl artmaktadır. %3-6.
Yanılgı - "Palmiye yağı, palmiye ağaçlarının gövdelerinden elde edilir, dolayısıyla Dünya'daki bitkileri yok eder." Bu bir hatadır, çünkü yağ palmiye ağaçlarının meyvelerinden elde edilir ve tarlalar düzenli olarak yeni dikimlerle güncellenir.
Gerçeklerin çarpıtılması - "Palmiye yağı, yüksek erime noktası nedeniyle vücuda girmez." İnsan sindirim süreçlerinin cehaletinden kaynaklanan tipik sadakatsizlik. Yağın emilmesi, başlangıçtaki toplanma durumuna bakılmaksızın özel enzimlere maruz kaldıktan sonra gerçekleşir.
Hata - "Palmiye yağı gıdaya uygun olmayan teknik bir maddedir." Yanlış yargı, yukarıdaki bilgilerle çürütülmüştür.
Sadakatsizlik - "Palmiye yağı üretiminde çevreyi kirleten çok sayıda zararlı atık var." Ayrıca konunun basit cehaletinden kaynaklanan tipik bir hata. Petrol üretimi son derece basittir ve toksik bileşenlerin kullanımını gerektirmez.

Çeşitli bilgi kaynaklarında “avuç içi” konusu belirsiz bir şekilde tartışılmaktadır. Palm yağının insan vücuduna yararlı mı zararlı mı olduğu sorusunun konusu, ülkemize büyük miktarlarda (yılda yaklaşık 500 ton) ithal edilmesi nedeniyledir.

Hurma yağının erime noktası nedir? Bu ürün nerede kullanılıyor? Ne gibi faydalar sağlıyor? Bunun yanı sıra üretimin özellikleri ve diğer gerçekler hakkında bu makale.

Hurma yağı: uygulama, açıklama, kompozisyon

Hurma yağının kaynağı meyvenin (Elaeis guineensis) etli kısımlarıdır. Ham haliyle kırmızı-turuncu renktedir, bu da yüksek içerik karotenoidler. Özel bir işlemden sonra ürün kırmızı veya sarı bir renk alır. Kırmızı, faydalı maddeleri (% 80'e kadar) korur, sarı ise önemli ölçüde kaybolur. Sarı çeşitler vücuda zarar veren doymuş yağ asitleri (%50'ye kadar) açısından zengindir. Kırmızı çeşitlerde% 38'dir, ayrıca tokotrienoller (modifiye E vitamini), A vitamini ve oksidatif reaksiyonlara karşı direnç ile ünlüdür.

Hurma yağı nedir? Bu ürün neyden yapılmış? Elde etmek için meyvenin sağlam bir çekirdeği (tohum) alınır. Sarılık ile karakterize edilir, doymuş yağ asitlerinin seviyesi% 80'e kadar çıkar (yani karotenoidler pratikte yoktur). Rafine ürünler hafifler.

Ürünün ana bileşimi doymuş yağlı palmitik ve oleik (tekli doymamış yağ) asitlerin yüzdesini% 40, linoleik (çoklu doymamış) -% 10'a kadar içerir. İkincisi iyi bir metabolizmaya katkıda bulunur ve sağlık açısından önemlidir. Hurma çekirdeği yağının bileşiminde laurik ve miristik ve linoleik asitler yaklaşık %33 oranında bulunur. Rafine edilmiş bir üründe besin maddelerinin çoğu işleme sırasında kaybolur.

Gıda ve teknik palmiye yağı, uygulama

Hurma yağının ana tedarikçileri Asya (güneydoğu) ve Latin Amerika'dır. Toplanan meyveler, fermantasyon başlamadan önce bir ay boyunca sıcak tutulur. Kaynattıktan sonra posayı ayırdıktan sonra elde edilen kütle preslenir. Ham ürüne endüstriyel yağ denir ve insan tüketimine uygun değildir. Ana uygulama alanı makine mühendisliği, takım tezgahı yapımıdır (birimler için yağlayıcı olarak).

Saflaştırma sonucunda bağımsız bir gıda ürünü olan yenilebilir yağ elde edilir. Ticarette payı %50'ye kadar çıkmaktadır. Bu, katı ve yarı katı yağlardan oluşan doğal kaynakların sınırlı olması nedeniyle bitkisel yağlara olan ihtiyacın artmasıyla açıklanmaktadır. İÇİNDE Gıda endüstrisi palmiye ürünleri, fırıncılık ve şekerleme ürünleri, kombine süt ürünleri, yarı mamul ürünler, bebek mamaları üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hurma yağı ve bileşenleri, kozmetikçiler (sabun, krem vb.), çamaşır tozu üreticileri, ev mumları tarafından büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Ayrıca farmakolojide ve çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları için hayvan yemi üretiminde de kullanılır.

Üretim özellikleri

Hurma yağının erime noktası nedir? Bu soruyu cevaplamadan önce bu ürünün üretim özelliklerinden bahsedelim. Fabrikada palmiye salkımları meyvelerin ayrılması için kuru buharla işleniyor. Daha sonra ham madde preslenerek teknik çeşitliliği elde edilir.

Gıda çeşitleri alındıktan sonra hammaddeler sterilize edilir, ardından rafinasyona (temizliğe) tabi tutulur. Rafine etme birkaç aşamadan oluşur:

sıkarken kaynak malzemeden ham petrol çıkar;
santrifüj su ve mekanik yabancı maddeleri temizler;
hidrasyon (su ile temizleme) fosfolipitlerin ekstraksiyonuyla gerçekleştirilir;
nötralizasyon serbest yağ asitlerini uzaklaştırır;
ürün ağartılır ve kokusu giderilir.

Çoklu doymamış yağ asitlerini (PUFA'lar) uzaklaştırmak için hidrojenasyon (maddelere hidrojen eklenir) gerçekleştirilir.

Hızlı oksitlenme özelliğine sahip olan PUFA'lar, ürünün uzun süreli (altı aydan fazla olmamak üzere) depolanmasına katkıda bulunmadığından imha edilir. Hidrojenasyondan sonra karakteristik bir tat kalmaması için yağ tazelenir (koku giderilir). Tam bir temizlik yapılırken oldukça düşük maliyet nedeniyle yaygın olarak kullanıldığı ancak tamamen sağlıklı olmadığı ortaya çıkıyor.

Hurma yağı: erime noktası, özellikleri

Hurma ve diğer bitkisel yağlar triasilgliseroidler (gliserol esterleri ve yağ asitlerinin bileşikleri) içerir. Her karışımın kendine has kimyasal ve fiziksel özellikleri ve erime derecesi vardır. Hurma yağının erime noktasına dayanarak ürünün üç fraksiyonundan (çeşitlerinden) bahsediyorlar.

Standart ürünün fraksiyonları, 36 °C - 39 °C sıcaklıkta erime ile karakterize edilir. Kızartırken duman çıkarmaz, yanmaz. Ancak çabuk donar, bu nedenle üzerinde pişirilen yiyeceklerin sıcak veya ılık olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
En sert kısım olan stearin, margarinin bileşenlerine dahildir. Hurma yağının erime noktası -48°C - 52°C'dir.
En sıvı çeşit için yeniden erime derecesi 16°C - 24°C'dir. Kıvamı kremaya benzer, buzdolabında donar.

Kozmetoloji stearin ve oleini başarıyla kullanır.

Hurma yağı hangi yiyeceklerde bulunur

"Palm" ürünleri yüksek refrakterlik ve uzun raf ömrü ile karakterize edilir.

Palmiye yağı süt ürünlerinin bir bileşenidir: süt ikame maddeleri (toz dahil), margarin, sert peynir, işlenmiş peynir, margarin ve tereyağı, sürülebilir ürünler, birçok çeşit süzme peynir ve dondurma, yoğurt.
Un, hurma yağı içeren şekerleme ürünleri (türevleri) ekşimez ve fermantasyona tabi değildir. Her türlü kurabiyeyi, zencefilli kurabiyeyi, kremalı bisküviyi yiyen tüketici, bunu bir dereceye kadar tüketiyor. Şeker dolgularında, çikolatalarda da kullanılır.
Olein derin yağda kızartılmış yiyeceklerde, cipslerde, kavrulmuş fındıklarda, mısır çubuklarında, eriştelerde bulunur. Fast food. Ayrıca hazır atıştırmalıklarda, çorba karışımlarında, mayonezlerde de bulunur.

Dolayısıyla satın alınan ve halk arasında büyük talep gören ürünlerin çoğu palm yağı içeriyor.

Gıdalarda hurma yağı varlığı nasıl belirlenir

Tüketicinin şunu unutmaması gerekiyor: palm yağının tadı güzel, ürünlerin rengini güzelleştiriyor ve doğal ürünlerden çok daha ucuz. İçeriğindeki ürünler uzun süre saklanır. Bu üreticileri memnun ediyor ve alıcıları çekiyor. Satın alırken sadece fiyat etiketine değil aynı zamanda raf ömrüne de dikkat etmeniz gerekiyor: Neşeli görünümlü sekiz aylık bir rulo açıkça hurma yağı içeriyor.

Not: "Bitkisel yağlar" etiketi genellikle palm yağının kullanımını ifade eder. Değişken "peynir ürünleri", "lorlar", "ekşi krema", "lor kütleleri", "mayonez sosları", "yoğunlaştırılmış süt" ikameye işaret eder. Üreticiler genellikle doğal (GOST'a göre) ürünleri “ürün” olarak adlandırmazlar.

Çoğu zaman hurma bileşenlerinin yerini süt ürünleri alır. Genellikle tereyağı kisvesi altında "sahte" satılır. Doğal ürünler (20 çeşit), farklı yağ içeriği ve birçok faydalı özelliği ile karakterize edilir. Avantajlarından biri - düşük sıcaklık tereyağı eritmek (24 ila 37 derece arası). Şu bilinmektedir: İşleme derecesi ne kadar düşük olursa, yağlar vücutta o kadar kolay emilir.

Tereyağı ve palm yağının erime noktası farklı mıdır? Evet farklı Yüksek sıcaklık erime, palmiye yağı ürünü kremsi olandan önemli ölçüde daha düşüktür ve sindirimi zordur. Kesimde gerçek ürün karakteristik bir parlaklığa sahiptir, dondurulduğunda parçalara ayrılır. Sahte yağ buzdolabında zayıf şekilde sertleşir, çok parlak bir renge sahiptir ve kırılmaz. Palmiye yağının erime noktası 48°C - 52°C'dir.

Hurma yağı: faydaları

Yenilebilir palmiye yağı çeşitleri arasında kırmızı, koruyucu olarak en kullanışlı olanı olarak kabul edilir. enİşlemden sonra besinler.

Bileşimindeki vitaminler faydalıdır: A'nın görme organları üzerinde olumlu etkisi vardır, E için gereklidir iyi görüş ve seks bezlerinin uyarılması.
Kolesterol seviyelerindeki azalma oleik, linoleik asitlerden kaynaklanmaktadır. Hurma yağı, safra kanallarının ve sindirim sisteminin bir bütün olarak aktivitesini düzenler. Burun kanallarını tıkanıklıkla temizlerler.
Bazı beslenme uzmanları, ürünü kilo verme aracı olarak önermektedir (aç karnına 2 çay kaşığı).
Böyle bir yağda kızartırken hiçbir şey yanmaz veya duman çıkarmaz ve ürünler çekici, çıtır bir kabukla kaplanır. Hamura eklendiğinde ürünlere gevreklik ve hoş bir aroma verir.
"Palm" maskeleri saçların parlaması, büyümesi ve iyileşmesi için kullanılır.
Kozmetik kremler ve sabunlar esas alınarak üretilmektedir. Biyolojik değeri nedeniyle bakım amaçlı kullanılır. problemli cilt, gençleştirme ve yumuşatma.
Az miktarda yağ damlası içeren banyo, stresi azaltır, kan damarlarının çalışmasını düzenler.
Çamaşır deterjanları içeriği itibariyle sağlığa zararlı değildir.

Kırmızı yenilebilir (işlenmiş) yağ, teknik (işlenmemiş) yağdan aynı renk tonuyla ayırt edilmelidir. Özel teknolojilerin kullanımı ve fraksiyonlama yiyecek türü güvenli. Tüketicilere göre Zlata Palma ve Royal ürünleri yüksek kalitede kabul ediliyor.

Hurma yağı: zarar

Hidrojenlenmiş yağlar zararlı hale gelir. İşlem sırasında nikel ve platin katalizörlü hidrojen atomlarıyla doyurulan sıvı yağ, katı yağa dönüşür. Sağlık sorunlarına neden olan trans yağların ortaya çıkmasına neden olan hidrojenasyondur:

nöropsikiyatrik hastalıklar, azalmış zihinsel aktivite, trans yağların yavaşlaması ile ilişkilidir metabolik süreçler beyin;
transizomerler kan damarlarının sklerozunu tetikler, iskemik hastalık, kalp yetmezliği, felç;
trans yağ molekülleri, sindirim enzimlerinin salınmasına, dolayısıyla ürünün sindirilebilirliği ve işlenmesinde sorunlara yol açar;
bu tür yağlar, bağışıklık bozuklukları ve kanserle dolu yaşlanmayı ve hücre mutasyonunu tetikler.

Hidrojenlenmiş ürün içeren paketlerin yanında uygun işaret (“trans yağ”) bulunmalıdır.

Bilginiz olsun: Gerçekten, işleme sırasındaki derece ne kadar yüksek olursa, özümsenmesi de o kadar zor olur. tamamlanmış ürün. Ancak sindirim organlarının düzgün işleyişi hiçbir şekilde yalnızca sıcaklığa bağlı olamaz: Vücudun "hurma hamuru" ile tamamen tıkandığı efsanesine güvenmemelisiniz. Hidrojenlenmemiş palm yağı ancak ölçülü tüketildiğinde zararlı olabilir.

"Palmiye" sorusunun özü

Genel olarak, "avuç içi sorunu" aşağıdakilere indirgenir:

kaliteli ürünler tüketim için güvenlidir;
tüketim bile en iyi ürün büyük miktarlarda şüphesiz sağlığa zararlıdır;
teknik yağ hiçbir şekilde vücuda girmemelidir.

Taşıma kurallarının ihlali (örneğin, petrol ürünleri tanklarında), Rus yasalarına aykırı hammadde işleme teknolojileri - bunlar raflarda düşük kaliteli palmiye yağının görünmesinin nedenleridir. Ancak kurnaz üreticilerin kusurlarını ortalama tüketiciye itiraf etmesi pek olası değildir.

Palmiye yağının en ucuz ve kalitesiz gıda ürünlerinden biri olduğunu düşünmeye hepimiz alışığız. Peki bunun geçmişte kullanılan en eski ürünlerden biri olduğunu biliyor muydunuz? Antik Mısır.

Palmiye yağı en popüler olanı sebze yağı tüm paketlenmiş ürünlerin neredeyse yarısında bulunur Gıda Ürünleri süpermarketlerde satılıyor. Şimdi sizi bu petrolün tam olarak nasıl yapıldığını görmek için Güneydoğu Asya'ya davet ediyoruz.

Ucuz palmiye yağına olan talep çok yüksek olduğundan, giderek daha fazla palmiye tarlası açılıyor. Bunun için binlerce kilometrekarelik orman ve turbalıklar temiz bir şekilde yok ediliyor.

Burada, arkasında ormanın yok edilme sürecinin tüm hızıyla devam ettiği yeni palmiye ağacı ekimlerini görebilirsiniz.

Yeni tarlalara yer açmak için bu orman çoktan yakılmaya başlandı.

Endonezya'da orman yok edildi.

Yağ palmiyelerinin verimliliği inanılmazdır: Bir ton yağ üretmek için yaklaşık iki hektarlık arazi gerekir.

Palmiye tarlaları uğruna ormanların yok edilmesi orangutan popülasyonunun azalmasına yol açıyor. Bu akıllı maymunlar öncelikle ağaçlarda yaşıyor, dolayısıyla doğal yaşam alanlarının tahrip edilmesi sonucu Sumatra'da yalnızca 14.000 orangutan kaldı.

Yağlı palmiye ağacının meyveleri böyle görünüyor.

Palmiye meyvesinin posası, palm yağı üretimi için gereklidir.

Yağ palmiyesi meyvesinin kesiti.

Bir zamanlar ormanlarla kaplı olan bu alanlar artık tamamen yanmış, boşalan araziler yeni palmiye ağaçlarının dikilmesini bekliyor.

Ancak filler palmiye tarlalarını sever, devler ise palmiye ağaçlarının yapraklarını yemekten mutluluk duyarlar.

Bu nedenle tarlalarda bölgeyi yabani fillerden korumak için özel fil devriyeleri düzenleniyor.

İşçi meyveyi kesiyor.

Yağı oluşturmak için önce palmiye meyvesi ezilir ve daha sonra ısıtılarak yağın hamurdan ayrılması sağlanır. Ama önce meyvelerin toplanması gerekiyor.

Fayda sorusu üzerine. Yüksek kaliteli palm yağının insan vücudu tarafından %97,5 oranında emildiği bilinmektedir ve bu mükemmel bir sonuçtur. Ayrıca palm yağı, E ve A vitaminlerinin içeriği açısından rekoru elinde tutuyor.

Hurma yağı kolesterol içermese de, içinde bulunan palmitik asit, vücudun kolesterol üretimini uyarabilir.

Beslenme bilimcilerine göre yüksek kaliteli yenilebilir palm yağı sağlığa zararlı değil. Ancak endüstriyel palm yağı genellikle gıda kisvesi altında Rusya'ya ithal ediliyor.

Fil Devriyesi.

Endonezya'daki bir plantasyon işçisi hasatı taşıyor.

Bilginin ekolojisi. Bilgilendirici: Palmiye yağı gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır, şekerlemelere, yarı mamul ürünlere, hamur ürünlerine eklenmektedir. Hurma yağı cipslerde, krakerlerde, soslarda, margarinlerde, işlenmiş peynirde, çikolatada ve diğer birçok üründe bulunur. Bunun istisnası bebek maması bile değil.

Palmiye yağı gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır; şekerlemelere, yarı mamul ürünlere, hamur ürünlerine eklenmektedir. Hurma yağı cipslerde, krakerlerde, soslarda, margarinlerde, işlenmiş peynirde, çikolatada ve diğer birçok üründe bulunur. Bunun istisnası bebek maması bile değil.

Hurma yağı nereden geliyor?

Uzak Malezya, Endonezya ve Tayland'da yetişen yağlı palmiye ağacının meyvelerinden preslenir. Bileşimi tereyağına çok yakındır.

WWF (Doğal Hayatı Koruma Vakfı) istatistikleri, tüm paketlenmiş gıdaların %50'sinin hurma yağı içerdiğini ve küresel hurma yağı üretiminin son on yılda iki katına çıktığını söylüyor.

Bu ürün Aviora elais veya Elais guienensis palmiye türlerinin meyvelerinden üretilmiştir. Meyvenin posasından palm yağı adı verilen yağ çıkarılır. Ancak meyvelerin çekirdekleri de kullanılmaktadır. Hurma çekirdeği adı verilen yağı üretiyorlar. Bir tesis tek seferde dört buçuk litreye kadar ürün veriyor. Ürünün kendisi palmiye plantasyonlarında pratik olarak preslendiğinden üretimi oldukça basittir ve özel mekanizmalar gerektirmez.

İlk bakışta bitki kökenli bir ürün ise zararsız gibi görünebilir. Hiç de öyle olmadığı ortaya çıktı.

Palm yağı sağlığa zararlı

Palmiye yağı bol miktarda doymuş yağ içerir. Sıradan bitkisel yağ, doymamış yağ asitleri (beslenme ve sağlık açısından faydalı olduğu düşünülen) içeriyorsa doğru beslenme), bu durumda palm yağı doymuş yağ asitleri içerir (bunlar daha zararlı kabul edilir ve esas olarak hayvansal ürünlerde bulunur). Yani palm yağında neredeyse tereyağındaki kadar doymuş yağ asidi vardır.

Bitkisel kaynaklardan elde edilen bu yağlar çevresel etkilere karşı oldukça dayanıklıdır. Bu nedenle içerisinde yer aldığı ürünler uzun süre saklanır, kaybolmaz. tat nitelikleri. Başka bir deyişle iyi bir koruyucudur. Kullanıldığında ürünlerin sunumu iyileşir, tat özellikleri artar, raf ömrü artar ve ürünün maliyeti düşer. Ama ekonomik olarak üreticiye fayda sağlıyorsa tüketiciye çok zararlıdır.

Beslenme uzmanları palm yağında bulunan doymuş yağların insan sağlığına zararlı olduğunu açıklıyor. Sindirim sistemi insanlar bu tür yiyeceklere adapte değildir. Doymuş yağların kullanımı, lipit metabolizmasının ihlaline, kolesterol seviyelerinde bir artışa yol açar, bunun sonucunda kan damarları etkilenir, aterosklerotik süreçler meydana gelir. Vücut daha hızlı yıpranır ve yaşlanır.

Yağ asitlerinin kandaki kolesterol seviyesini artırma ve ateroskleroz, vasküler tromboz, kalp hastalığı ve obezite gelişimini tetikleme yeteneği, hurma yağını her yaştan kişinin diyetinde kabul edilemez bir ürün haline getirir.

Alandaki yetkililer sağlıklı beslenme Palmiye ve diğer tropikal yağların ana bileşenleri olan ve elbette et ve süt ürünlerinde de bulunan doymuş yağların mümkün olduğunca az tüketilmesi konusunda sürekli bir mesaj var.

Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin bir bölümü olan Ulusal Kalp, Kan ve Akciğer Enstitüsü, 1997 yılında yaptığı açıklamalarla şu uyarıda bulunmuştu: “Doymuş yağlar kandaki kolesterol seviyesini eşi benzeri olmayan bir şekilde yükseltir. Bu aşırı kolesterol zamanla arterleri tıkayabilir. Sonuç olarak kalp hastalığı riski artıyor.”

Rusya'nın palm yağı ithalatı 2015'te üçte bir oranında arttı

Rusya'ya yapılan palm yağı tedarikinin hacmi korkunç bir hızla artıyor. DTÖ'ye katıldıktan sonra gümrük vergileri birkaç kez azaldı ve ithalat arttı. Endonezya (%61), Malezya (%14), Hollanda (%10) ve Ukrayna (%9) Rusya Federasyonu'nun en büyük palm yağı tedarikçileri oldu.

Aynı zamanda Rusya'da palm yağının kullanımına ilişkin katı standartlar yoktur. Bu, birçok iş adamının teknik seçeneklerini üçüncü dünya ülkelerinde indirimli fiyatlarla satın almasına olanak tanıyor. Uzmanlara göre, çoğunlukla bu amaçlar için kozmetik, farmasötik ürünler, tuvalet ürünleri, sabun üretimine yönelik yağ satın alıyorlar. deterjanlar ve boyalar. Diğer bir sorun ise palm yağının taşınmasına ilişkin standartlarımızın olmaması, bu da onu bitüm ve katrandan yapılmış tanklarda taşımamıza olanak sağlıyor.

Geçen yıl, Devlet Duması milletvekilleri zaten tropikal yağlara savaş ilan etmeye çalıştı. Gıda sanayimizde en çok teknik kullanıma yönelik düşük kaliteli yağların kullanıldığı belirtildi. Bu tür kullanımın yasaklanması önerildi. Ancak durum belirli tabulara ulaşmadı.

Diğer bir sorun ise yağın oksidasyonudur. “Gıda ürünlerinde yüksek kaliteli palm yağı kullanılmasına neredeyse hiç kimse itiraz etmiyor (ve bu, hasat edilen meyvelerden 24 saat preslenip temizleniyor). Ancak bu şekilde elde edilen yağın tüketim noktasına ulaştırılması için hava geçirmez kaplarda paketlenmesi oldukça önemlidir. Aksi takdirde herhangi bir bitkisel yağ oksitlenir ve onu yemek kesinlikle imkansızdır. Oksidasyon ürünleri vücudumuz için toksiktir, kanserojen etkiye sahiptir. Gıda sektöründe en kaliteli palm yağının üretimde kullanılmasına ilişkin mevcut düzenlemeye rağmen ne yazık ki ülkemize sıklıkla oksitlenmiş palm yağı getiriliyor ve bu da aslında sağlığımıza büyük zarar veriyor” diyor.

Doğa, ekoloji ve hayvanlar

İstatistiklere göre yılda yaklaşık 35 milyon ton palm yağı üretiliyor. En büyük üreticiler Malezya, Endonezya'da bulunmaktadır.

Güneydoğu Asya'da yeni plantasyonlar oluşturmak için yağmur ormanları saatte 300 futbol sahasının yok edilmesine eşdeğer bir oranda yok ediliyor.

Ormansızlaşma, gezegen ölçeğinde iklim değişikliğini şiddetlendiriyor. Ormanlar gezegenimizin akciğerleridir; büyük miktarda oksijen üretir ve karbondioksitin parçalanmasına yardımcı olur. Dünyadaki iklim durumu aynı zamanda tropik ormanların ormansızlaşmasına da bağlı, gezegen ısınıyor, bu da küresel ısınmaya yol açıyor.

Milyonlarca hayvan, böcek ve bitki türü yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. Ormansızlaşma, yalnızca Kalimantan'da (Endonezya'da bir bölge) en az 236 bitki türü ve 51 hayvan türünün yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı.

Orangutanlar ve pigme filler özellikle etkileniyor. Her iki hayvan türü de şu anda yok olma aşamasındadır. Geçtiğimiz 10 yılda, palmiye yağı üretimi için ağaçların kesilmesi nedeniyle habitat kaybının bir sonucu olarak orangutanların sayısı %50 azaldı.

Endonezya'nın en büyük adası olan Sumatra adasında 6.000'den biraz fazla orangutan kaldı. Her yıl 1000'den fazla orangutanın insan hatası nedeniyle öldüğüne inanılıyor.

Bu gerçekler bir sonuca varmak ve palm yağı kullanan ürünlerden uzak durmaya çalışmak için yeterlidir. Ne yazık ki, Rusya'daki pek çok üretici, ambalajlarında ürünlerinin bir parçası olarak palmiye yağını listelemeyebilir ve kendilerini "bitkisel yağlarla" sınırlandırabilir.

AB'de, geçen yılın Aralık ayından bu yana, palm yağının artık "gizli" ürün bileşiminde - örneğin "bitkisel yağlar" genel ifadesi altında - listelenemeyeceği bir yasa çıkarıldı. Ancak böyle bir yasanın çıkarılması kolay olmadı ve geliştirilmesinden yürürlüğe girmesine kadar üç yıl sürdü.

ABD'de palm yağı içeren ürün ambalajlarında bunu öyle ya da böyle belirtmek gerekir. Bir "bitkisel yağ karışımından" bahsediyorsak, o zaman böyle genel bir formülasyonun ardından kesinlikle bir açıklama gelmelidir - ne tür yağlardan bahsediyoruz.

Ne yapalım?

Kaynağı bilinmeyen bitkisel yağları içeren diyet ürünlerini azaltın ve hariç tutmak daha iyidir. Ek olarak, hurma yağı hidrojene edilebilir ve bu, içinde kullanımı sağlığa çok zararlı olabilecek trans yağların oluşumuyla zaten doludur. yayınlanan

Bize katılın

Palmiye yağı gezegende en çok tüketilen gıdalardan biridir. Dondurmadan diş macununa ve deterjanlara kadar pek çok üründe yer alıyor. Dünya Doğayı Koruma Vakfı'na göre paketlenmiş ürünlerin %50'si bu yağı içeriyor.

Güneydoğu Asya ülkelerinde büyük palmiye yağı tarlalarında hasat edilmektedir. Petrole olan talep giderek artıyor, bu da ormanların yok olmasına ve ekosistemlerin yok olmasına yol açıyor. Felaketler sadece bitkileri değil aynı zamanda en büyükleri de dahil olmak üzere hayvanları da etkiliyor: kaplanlar, gergedanlar, filler.

Orangutanlar en çok acı çekiyor. Sayıları o kadar azaldı ki, çevre örgütlerine ve bireysel korumacılara göre tür tamamen yok olabilir. Çevreciler Endonezya'daki tarlalardan birine gittiler. Onları takip ettik.

- ♦ ♦ ♦ -

Endonezya'nın Sumatra adasında yaşayan Sumatra orangutanı. Bir hayvan refahı çalışanı zavallı arkadaşına ilaç veriyor. Görevi ormansızlaşmadan etkilenen hayvanları iyileştirmektir.

İşçiler çok uzun bir sırıkla ağaçlardan meyve çalıyorlar.

Alanı palmiye ağaçları dikmek için temizlemek için önce ormanlar kesilir, ardından bölgedeki bitki kalıntıları yakılır. Bu nedenle Endonezya'nın bazı bölgelerinde sürekli duman var.